咖啡厅经营方案设计

二、市场定位
• 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风 格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵 族式的享受，力求营造一种幽雅、 舒适、 • 休闲的消费环境，引导消费者转变 消费观念，向崇尚自然、追求健康 的文化品位方面转变。 • 针对消费群体:商务旅客,成功人士,追 求时尚潮流的年轻一族.
三、市场分析
随着同学们生活水平的不断提高,消费观念的逐 步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重 要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式进驻 校园咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广 大同学们的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于 咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上 升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设 是一种必然的趋势,同时也具有非常大的市场.
五、产品介绍
• • • • 主打产品：咖啡类 辅助产品：果汁类、奶茶类 关联产品：小食类、糕点类、花茶类 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式 奶茶等
• 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点 心、沙拉等
六、市场营销策略
• 1．品牌策略: • 建议取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播， 符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方， 要具有独特性；易吸引人的注意。 • 2. 价格策略： • 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”， 服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满 足。 • 2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.但 是可以打出本店特色带有特别标注的符号视为本店特色价格可以 偏高。这样也可以体现本店具有一定特色产品。 • 3．促销策略 • 1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的 情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出 具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅 的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 • 2）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。 分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互 联网站信息流优势宣传和突出形象
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八、财务计划
• • • • • • • • • • 1. 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核. 2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并 一式两份，以便核对及入帐。 3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走， 4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家 的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或 奖金中扣除。 5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这 样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。 6. 财务管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 7、盈亏平衡分析 开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡 厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以 计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖 啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。 “不仅是利润，更是服务和问话。"作为从业者，希望本咖啡厅成为大家 优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理 性的经营思路下，不懈地坚持，结果是大家都希望的双赢局面，在总体上 促进西餐厅的形成和发展。
咖啡厅经营方案的设计
叶伟珍 陈雄女 陈杰鸿 郭婉仪
吴洪锐
林源国
张增国
陈飞鸿
陈锦明
张尚伟
内容提要
• • • • 开店策划流程 咖啡厅策划书 管理结构框架及各部门职能 经营管理及相关问题
第一部分
•开 店 策 划 流 程
第二部分
•咖 啡 厅 策 划 书
一、经营理念
• 诠释咖啡文化,演绎现代生活Leabharlann Baidu引领时尚潮流
四．管理理念
• 1.尊重餐饮业人员的独立人格. • 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可 以向上级提出自己的意见或见解. • 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的 严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖, 有利于加强凝聚力,提高工作积极性. • 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
七、实施方案
• • 1. 按照直营店的实施情况来执行： 初期的实施方案主要按照酒店的实施情况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及 谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市 场竞争状况做评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人 员装修开始着手招聘培训。 2.西餐厅服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。 3.人员与制度 通常在1000平米上2000平米内的需要 1) 经理1人 负责综合协调和管理各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同 时接受上级的监督,做好各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的 意见.综合决策各种工作的运行.向上反映员工的意见及要求,向下传递本店所要求的工作. 2)主管2人 协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理. 3)领班2-3人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚力, 加强现场管理意识 4）服务员 12-18人 传菜员5人 迎宾2-4人 (可考虑设立杂工部) 4.销售计划 1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服 务内容。 2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券
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第三部分
•管理结构框架及各部门职能
咖啡屋管理结构框架
总经理
人力资源部
财务部
营业部
拓展部
营业一组
营业二组
营业三组
各部门职能
• 总经理：总经理在老师知指导下对整个公司的运作负责， 协调各个部门工作。 • 财务部：负责两个组织的财务管理，实行经理领导下的会 计、出纳分开制。 • 营业部：主要承担学院咖啡厅的日常营业工作。负责咖啡 制作，顾客服务和导购，并负责餐厅卫生管理等。 • 扩展部：主要负责咖啡厅的产品设计、菜单制作、餐厅布 置、商品采购、市场调查并设计各种促销方案会同营业部 一起实施。 • 人力资源部：负责“公司”人员的招聘、选拔、培训活动 的组织、岗位分配、绩效考核。