鸡蛋中提取胆固醇
鸡蛋黄中的“胆固醇”可怕吗？
鸡蛋黄中的“胆固醇”可怕吗？
其实说到这个话题，属于老生常谈，但前几天一位考取了营养师证的学员咨询：上初三的女儿，身体各项指标一切正常，但用脑过多，问我在营养上应该做哪些补充。
我告诉她：“在营养均衡的基础上，每天应吃一个鸡蛋、20~30克坚果（核桃、芝麻、花生等）、每周吃2~3次鱼（150~200克）、豆制品、蔬菜中的黄花菜和金针菇等等对健脑和增强记忆力都有良好的保健作用。
”那位学员对于以上其他食物都没有异议，唯独对鸡蛋表示了她的担忧：“蛋黄中的胆固醇不是高吗?我女儿每天吃一个能行吗？”
我想，一个学习了营养知识的人还有这样的疑问，那么这个问题还是值得具体的说明一下。
1、鸡蛋黄中的胆固醇含量：每100克鸡蛋黄中约含有胆固醇1500毫克，每个鸡蛋的蛋黄约为15~20克，含有胆固醇约225~300毫克。
2、根据美国心脏病协会推荐的标准，每天摄入的胆固醇宜少于300毫克。
4、美国营养学家发现：鸡蛋蛋黄中的卵磷脂化合物是一种强有力的乳化剂，当它被吸收进人体血液后，能促使血中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小，并使之悬浮于血液中，可顺利地通过血管壁而被细胞充分利用，阻止胆固醇和脂肪颗粒
在血管壁的沉积，因而会使血液中的胆固醇减少，有助于防止动脉粥样硬化。
鸡蛋的营养价值很高，生物利用率也很高（94），是最经济的食物来源之一。
它所含有的卵磷脂又可以减少血中的胆固醇，这样看来只要不超过每天胆固醇的推荐摄入量，对胆固醇不高的人来说，每天一个鸡蛋并不会使人的血胆固醇水平升高。
蛋类中的胆固醇含量一览
蛋类中的胆固醇含量一览蛋类是人们日常饮食中常见的食物之一，不仅味美可口，而且营养丰富。
然而，蛋类中的胆固醇含量一直备受争议。
胆固醇被认为与心血管疾病的发展相关，因此，了解蛋类中不同部分的胆固醇含量，对于人们合理摄入蛋类具有重要意义。
本文将探讨不同种类蛋类的胆固醇含量，以帮助读者做出明智的饮食选择。
一、鸡蛋鸡蛋是最常见的蛋类之一，也是人们饮食中经常食用的食材。
据统计，一只普通大小的鸡蛋中含有约186毫克的胆固醇。
这意味着，每天食用一只鸡蛋，摄入的胆固醇量已经占到了每日摄入量的60%左右。
因此，对于那些有心血管疾病或高胆固醇问题的人来说，适量摄入蛋类是非常重要的。
二、鸭蛋相比鸡蛋，鸭蛋的胆固醇含量略高。
一只普通大小的鸭蛋中含有约225毫克的胆固醇。
因此，对于那些希望限制胆固醇摄入的人来说，鸭蛋可能不是最佳选择。
但是，鸭蛋也含有丰富的其他营养物质，如维生素A和铁等，适量食用仍然有益健康。
三、鹅蛋鹅蛋在一些地方也是常见的食材，但相对于鸡蛋和鸭蛋，人们摄入鹅蛋的机会相对较少。
与鸡蛋相比，一只普通大小的鹅蛋中含有更高的胆固醇，大约为245毫克左右。
因此，对于那些需要限制胆固醇摄入的人来说，食用鹅蛋的量应该有所控制。
蛋黄与蛋白中的胆固醇含量除了不同种类蛋类之间存在差异外，蛋黄与蛋白中的胆固醇含量也不同。
一般来说，蛋黄中含有较高的胆固醇，而蛋白则几乎没有胆固醇。
以鸡蛋为例，一个普通大小的蛋黄中所含的胆固醇含量约为184毫克，而同样大小的蛋白中所含的胆固醇几乎可以忽略不计。
因此，对于那些希望限制胆固醇摄入的人来说，只食用蛋白部分可能是一个明智的选择。
同时，蛋黄中除了胆固醇外，也富含了多种营养物质，如维生素D、B6和B12等，适量摄入蛋黄仍然有益健康。
结论蛋类中的胆固醇含量因种类和部分的不同而有所差异。
总体而言，鸡蛋中的胆固醇含量相对较低，而鸭蛋和鹅蛋中的胆固醇含量稍高。
同时，蛋黄中含有较多的胆固醇，而蛋白中几乎不含胆固醇。
鸡蛋中提取胆固醇[宝典]
![鸡蛋中提取胆固醇[宝典]](https://img.taocdn.com/s3/m/a331dc618f9951e79b89680203d8ce2f0066650b.png)
试剂和溶液：除另有规定外，使用分析纯试剂，水为GB/T6682推荐使用的一级水000 000甲醇：色谱纯0000000无水乙醇0000000石油醚：沸程30-60℃0000000无水乙醚0000000无水硫酸钠0000000氢氧化钾000000060%氢氧化钾溶液：60克氢氧化钾，加水40ML 混合溶解0000000胆固醇：纯度≥99%000000标准贮备液：胆固醇标准品0.05g(精确至0.1mg)，用无水乙醇溶解定容至50mL，溶解每毫升相当于1mg胆固醇，放置4℃密封可贮藏半年000000标准工作溶液：分别吸取标准贮备液1.0ml、2.0ml、3.0ml、5.0ml，用无水乙醇定容至10ml，配置相当于0.1mg/ml、0.2mg/ml、0.3mg/ml、0.5mg/ml浓度标准溶液000000仪器和设备：0000000高效液相色谱仪，具有紫外检测器或相当的检测器0000000分析天平，感量0.1mg000000色谱柱，C18反相色谱柱（4.6mm*150mm,5um）000000分析步骤00000001.样品处理00000001.1皂化0000000称取粉碎均匀的样品0.25-10g（胆固醇含量约为0.5mg-5mg,精确至0.1mg)，于250ml平底烧瓶中，加入30ml无水乙醇，10ml60%氢氧化钾溶液（4.7），混匀，将试样在100℃磁力搅拌加热套皂化回流1h，不时震荡防止试样粘附在瓶壁上，皂化结束，用5毫升无水乙醇（4.2）自冷凝管顶端冲洗其内部，取下圆底烧瓶，冷却至室温00000001.2提取0000000定量转移全部皂化液于250ml分液漏斗中，用30ml水分2-3次冲洗圆底烧瓶，洗液并入分液漏斗，再用40ml石油醚和乙醚混合液(1+1,体积比）分2-3次冲洗平底烧瓶并入分液漏斗，振摇2min，静置，分层，转移水相于第二个分液漏斗，再用30ml石油醚和乙醚混合液（1+1，体积比）重复提取两次，弃去水相，合并三次有机相，用蒸馏水每次100ml，洗涤提取液至中性，初次水洗时轻轻振摇，防止乳化，提取液通过约10g无水硫酸钠（4.5）脱水，转移到150ml平底烧瓶中000001.3浓缩0000000将上述平底烧瓶中的提取液在真空条件下蒸发至近干，用无水乙醇溶解定容至5ml，溶液通过0.45um过滤膜过滤，收集清液于进样瓶中，待色谱仪测定0000002.测定00000002.1色谱参考条件0000000色谱柱：C18反相色谱住0000000柱温：38℃0000000流动相：甲醇0000000流速：1ml/min0000000测定波长：205nm000000进样量：10ul000000标准曲线检测0000000分别取10ul标准工作液注入高效液相色谱仪，在上述色谱条件下测定标准溶液的响应值（峰面积），以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，检测标准曲线00000002.3样品中胆固醇的测定0000000取10ul样液注入高效液相色谱仪，在上述色谱条件下测定试样的响应值（峰面积），由标准曲线上差得样液中胆固醇的含量，或利用回归方程式计算样液中胆固醇含量0000003.结果计算0000000样品中胆固醇的含量（x）以毫克每百克（mg/100g)表示，按下式计算：000000x=（c×V）÷m×100000000式中：0000000x-----样品中胆固醇的含量，单位为毫克每百克（mg/100g)0000000c-----样液中胆固醇的含量，单位为毫克每毫升（mg/ml)0000000V-----容体积，单位为毫升（ml)000000m----样品质量，单位为克（g)0000000。
直接皂化-比色法测定鸡蛋黄中胆固醇含量
直接皂化-比色法测定鸡蛋黄中胆固醇含量何春玫【摘要】采用正交实验优化各项技术参数,建立了直接皂化-比色法测定鸡蛋黄中胆固醇含量的分析方法.结果表明,鸡蛋蛋黄中胆固醇提取的最优工艺条件为:料液比为1:10(W:V),提取时间为1 h,提取温度为35℃,挥干温度为65℃,测得每100g鸡蛋蛋黄的胆固醇含量为1 609mg;回收率为95.41%,RSD为3.77%.此方法操作简单、快速、准确.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2011(038)009【总页数】4页(P110-113)【关键词】胆固醇;直接皂化法;比色法;蛋黄【作者】何春玫【作者单位】广西农业职业技术学院,广西南宁530007【正文语种】中文【中图分类】TS207.3鸡蛋是营养最丰富的食品之一，然而蛋黄的高胆固醇含量也引起广泛的关注。
据最新报道，每个大鸡蛋含有213 mg胆固醇[1]，蛋黄的胆固醇含量大约为9.21～22.8 mg[2]。
目前对食品胆固醇含量测定的方法主要有化学比色法、酶测定法和色普法等。
酶测定法的特点是敏感、专一、快速，并能实现自动化分析，但酶法技术要求较高，不适合作为常用的检测方法；色谱法（如薄层层析法、气象色谱法和液相色谱法）对试剂和仪器要求高，且仪器维护费用也相当昂贵，普通实验室难以承受，且操作步骤也较复杂，难以推广应用；而化学比色法简单易行、重现性好，在一般实验室就可以进行。
因此，我们借鉴硫磷铁显色剂比色法直接测定血清胆固醇的方法，对鸡蛋蛋黄中胆固醇总含量测定方法进行探讨，采用正交实验优化各项技术参数，建立了直接皂化-比色法测定鸡蛋黄中胆固醇含量的分析方法。
1 材料与方法1.1 试验材料主要仪器：VIS-7220型可见分光光度计，北京瑞利分析仪器公司；AL204电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；恒温水浴箱,上海安亭科学仪器厂。
主要试剂：胆固醇原液：称取干燥恒重结晶胆固醇100 mg，用甲醇溶解后移入100 mL容量瓶定容，贮存于密闭棕色瓶内，置于4℃冰箱保存；铁贮存液：称取三氯化铁2.5 g，溶于87%浓磷酸钠并定容至100 mL，贮存于密闭棕色瓶，常温下保存；硫磷铁显色剂：吸取贮存液8 mL，加浓硫酸至刻度100 mL；10%氢氧化钾溶液：称取10 g氢氧化钾先溶解再定容至100 mL；无水乙醇、石油醚、甲醇等；以上试剂均为分析纯。
β环糊精脱除蛋黄中胆固醇的研究
鸡蛋中蛋白质生物价高达９４％，消化率达９７％。 蛋白以卵清蛋白为主，而蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋 白外，还含有多种矿物质和营养元素，如钾、钠、镁、 磷、铁、ＶＡ、ＶＥ和ＶＢ族、以及丰富的铁（７０肛ｇ／ｇ），此 外，蛋黄中有高含量的胆固醇（６．８ ｍｇ／ｇ）［１］。虽然 胆固醇是高等真核细胞膜的重要组成部分，在细胞的 生长发育中必不可缺。但是，在人体胆固醇摄入过量 的情况下，常会出现胆道阻塞和糖尿病、甲状腺机能 衰退、肾病综合症，血清中胆固醇水平升高常使动脉 粥样硬化的发病率增高［２］，严重影响人们的身体健 康。根据国际营养卫生组织的推荐，正常人胆固醇 的摄人量不应高于３００ ｍｇ／ｄ［３１。从营养学的观点 看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，将鸡蛋中的胆 固醇降低到适合人体健康的水平具有积极的意义。 本试验采用Ｂ一环糊精包埋法脱除鸡蛋中的胆固醇取 得了良好的效果，这种方法工艺操作性好，投资较少， 成本也较低，具有很好的发展前景。
２ Ｆｒａｎｚ ｕｌｂｅｒｔｈ．Ｈｅｍｉｎｅ Ｒｅｉｃｈ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｈ咖ｉｓｔｒｙ，１９９２
，４３：３８７～３９１ ３ 中国营养学会编著．中国居民膳食营养素参考摄入量
［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２０００．８８～９８ ４ 王惠云，高应．鸡蛋中胆固醇快速测定方法的研究［Ｊ］．
食品科学，１９９５（６）：５８～５９ 张佳程，骆承庠．争环状糊精脱除蛋黄液中胆固醇的三种 工艺流程比较［Ｊ］．食品科技，１９９９（４）：２７～２８ ６ 曹劲松，彭志英．ｐ环状糊精包合法脱除乳品中胆固醇的 研究（Ｊ）．中国乳品工业，１９９６，２４（１）：１５～１８
万方数据
３ 结果与讨论
３．１单因素分析 ３．１．１ ｐＨ对胆固醇脱除率的影响
ｐＨ对产品中胆胆固醇脱除率的影响（见图１）。
土大妈浅谈福建鸡蛋中胆固醇那些事儿
土大妈浅谈福建鸡蛋中胆固醇那些事儿人们喜欢说音乐没有国界，土大妈想说其实美食更没有国界，就如一枚小小的鸡蛋她就是全球公认的营养美食。
在福建鸡蛋又叫福建鸡卵，福建鸡子就是母鸡所产的卵，表层是一层有硬度的壳，壳内有气室、卵白、卵黄等营养丰富，一个重约50克左右的福建鸡蛋含蛋白质就高达7克以上。
鸡蛋中的蛋白质中的氨基酸比例很适合人体生理需求易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是仅次于母乳的优质蛋白，是人类常食用的食品之一。
可是鸡蛋中也含有胆固醇，这就成为很多人不敢享受鸡蛋这份美食的主要原因。
福建鸡蛋中的胆固醇真的有那么可怕吗？今天蛋品专家土大妈就和大家说说这个问题：在很多人的心目中福建鸡蛋早就被贴上了胆固醇含量高的标签。
然后在仔细一看胆固醇高导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症，然后很多朋友尤其是老年朋友谈鸡蛋色变，像要远离洪水猛兽般和鸡蛋划清界限。
殊不知在失去鸡蛋这道美味食品的同时也失去了很多人体必需的营养素。
土大妈想说的是其实人体内的胆固醇是组成细胞的营养物质，它大部分是自身合成，也有一部分是通过饮食摄入的。
而鸡蛋中的胆固醇摄入人体，对心血管疾病患者并没有什么不利。
经过研究证明，蛋黄中的卵磷脂是一种强化剂，它能将血液中的脂肪和胆固醇颗粒，变成极细、悬浮于血液中的微细粒子，使它能顺利通过血管壁而被细胞充分利用。
从而减少血液中的胆固醇。
中国和美国的医学家做了实验，给60岁以上的老人每天吃两个鸡蛋。
这些老人中包括高血压、动脉硬化、冠心病患者。
三个月后，血清胆固醇和血脂均未增高，有些老人的胆固醇、血脂还有一定程度的降低。
如今美国科学家从鸡蛋中提取胆固醇粉，用于治疗动脉硬化病人，取得了效果。
这充分说明了鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。
所以土大妈提醒大家不要轻易的放弃鸡蛋这种价格低、味道好、营养高的食物。
福建鸡蛋中卵磷脂在蛋黄中的含量特别高。
卵磷脂能降低血脂，清除血管壁上沉积的胆固醇，还能保护肝脏。
蛋黄化学实验报告
实验名称：蛋黄中胆固醇的提取与测定实验目的：1. 学习从蛋黄中提取胆固醇。
2. 掌握薄层层析法分离混合物。
3. 了解胆固醇的定性分析方法。
实验原理：胆固醇是一种重要的生物活性物质，存在于动物组织中。
本实验采用有机溶剂提取蛋黄中的胆固醇，然后利用薄层层析法分离胆固醇与其他脂类成分，最后通过紫外灯下观察斑点的颜色和位置，对胆固醇进行定性分析。
实验仪器：1. 烧杯2. 玻璃棒3. 烘箱4. 薄层层析板5. 展开器6. 紫外灯7. 移液管8. 电子天平实验试剂：1. 蛋黄2. 氯仿3. 乙醇4. 硅胶5. 碘6. 碘化钾实验步骤：1. 称取一定量的蛋黄，加入适量的氯仿，用玻璃棒搅拌至蛋黄完全溶解。
2. 将溶液转移至烧杯中，用乙醇稀释，直至溶液澄清。
3. 将溶液过滤，收集滤液。
4. 取一张薄层层析板，用铅笔轻轻画出起始线。
5. 用移液管取少量滤液，滴加在起始线上，重复三次，每次间隔约1cm。
6. 将薄层层析板放入展开器中，用碘蒸气饱和展开器，使碘蒸气上升到层析板。
7. 展开一定时间后，取出薄层层析板，用紫外灯照射，观察胆固醇斑点的位置和颜色。
8. 记录胆固醇斑点的位置和颜色。
实验现象：在紫外灯下，胆固醇斑点呈现亮黄色，位于层析板的较下端。
实验数据记录与处理：1. 胆固醇斑点的位置：距离起始线约3cm。
2. 胆固醇斑点的颜色：亮黄色。
实验结果与讨论：根据实验结果，蛋黄中的胆固醇在薄层层析板上呈现亮黄色斑点，位于较下端。
这表明胆固醇在氯仿中溶解度较高，通过薄层层析法可以将其与其他脂类成分分离。
实验问题：1. 胆固醇在氯仿中的溶解度如何？2. 薄层层析法分离胆固醇的原理是什么？讨论与改进：1. 胆固醇在氯仿中的溶解度较高，因此可以使用氯仿作为提取剂。
2. 薄层层析法分离胆固醇的原理是利用不同成分在展开剂中的分配系数不同，从而实现分离。
为了提高实验结果的准确性，可以采取以下改进措施：1. 在提取过程中，确保蛋黄与氯仿充分混合，以提高胆固醇的提取率。
蛋清中胆固醇含量的测定
蛋清中胆固醇含量的测定一、实验目的1.查阅相关文献资料，了解测定蛋清中胆固醇含量的方法。
2.学习实验方案设计的基本方法和步骤，设计出用分光光度法测定蛋清胆固醇的实验方案。
3.用分光光度法测出鸡蛋中胆固醇的含量。
4.巩固分光光光度法的基本原理和分光光光度计的使用方法。
二、实验原理1、胆固醇的基本性质胆固醇含量的测定方法目前已经超过200种，可分为化学试剂比色法、酶分析法、荧光法、气相和高效液相法等五大类。
临床实验室最常用的方法为化学试剂法和酶法。
化学试剂比色法有三种。
其中之一是胆固醇及其酯在硫酸条件下与邻苯二甲醛作用，生成紫红色物质，此物质在533mm有最大吸收，可用分光光度法定量测定。
胆固醇含量在400mg/100ml之内与吸光度呈良好线性关系。
此法的优点是操作简单（无需将样品中的胆固醇抽提出来或取出样品中的蛋白质），灵敏，稳定。
鸡蛋清是富含胆固醇的食物之一，因材料取用方便所以选用鸡蛋清为实验材料，分光光度法Lambert-Beer定律A = εbc 根据Lambert-Beer定律，吸光度A与溶液浓度c和液层厚度b之间的关系，其中ε为摩尔吸光系数。
因此把透过溶液的光经过测光系统中的光电转换器，将光能转化为电能，就可以在测光系统的指示器上显示出相应的吸光度。
是不同波长的单色光分别透过某一有色溶液，并测定其不同波长时的吸光度A，以波长为横坐标，吸光度为纵坐标，即可会出一条吸收曲线。
不同物质的吸收曲线各不相同，用已知纯物质的吸收曲线和样品的吸收曲线相对照，即可推测出样品。
另一方面，测定一系列不同浓度的某一纯物质溶液的吸光度，可会出吸光度—浓度的工作曲线，再测得含有该物质的溶液的吸光度后，即可确定其物质含量。
三、仪器和试剂仪器：电子分析天平，分光光度计，容量瓶，移液管，量筒试剂：邻苯二甲醛，冰醋酸，浓硫酸，无水乙醇，鸡蛋清，胆固醇四、实验步骤1、吸收曲线的测定（1）标准胆固醇溶液准确称取胆固醇100mg，以冰醋酸定容至100ml。
鸡蛋胆固醇实验报告
鸡蛋胆固醇实验报告引言胆固醇是一种脂质类物质，广泛存在于动物性食物中。
传统观念认为鸡蛋含有高胆固醇，因此被认为对人体健康不利，特别是对心脑血管系统有害。
然而，近年来的研究表明，鸡蛋中的胆固醇对人体的影响可能并不像传统观念所认为的那样负面。
本实验旨在探究鸡蛋摄入对胆固醇水平的影响，并对鸡蛋在日常膳食中的角色进行评估。
材料与方法材料- 30颗新鲜鸡蛋- 30名健康成年人分组与方法1. 将30名参与者随机分为两组：- 实验组：每天摄入2颗鸡蛋- 对照组：不摄入鸡蛋2. 实验周期为8周。
3. 每2周，对每名参与者进行胆固醇水平的测量，测量方法为抽取静脉血样。
4. 使用恒温离心机将血样离心10分钟，取得血清样本。
5. 使用胆固醇检测试剂盒测量血清中的总胆固醇浓度。
6. 将得到的数据进行统计学分析。
结果经过8周的实验，我们得到了每名参与者每2周的胆固醇水平数据。
下图展示了实验组和对照组每2周平均胆固醇水平的变化情况。
鸡蛋中胆固醇的含量实验报告结果与分析1鸡蛋中胆固醇的含量实验报告结果与分析1.1流动相的选择据文献报道据文献报道，测定胆固醇采用的流动相有乙腈/异丙醇(4/1，V/V)或(2/1，V/V)，也有人采用甲醇/水(95/5，V/V)。
本文以100%甲醇作流动相，避免了有机相与无机相混合对仪器稳定及样品测定结果的影响。
从理论上讲与使用乙腈相比，使用甲醇对操作者来说，挥发性与毒性小一些的，更利于健康与安全。
1.2波长的选择对新到的24对胆固醇标准溶液进行扫描后确定在205nm处有最大吸收峰，故选择205nm为测定波长。
有些文献报道考虑甲醇的截止波长为205nm，而选择208nm为测定波长时会造成了峰值的降低。
通过对大量样品的测定结果表明，选择205nm并没有很大影响。
1.3样品皂化液的选择试样如果含有较高的脂肪，则加入的氢氧化钾溶液的浓度要较高，加入无水乙醇的量也要适当增加。
这样能够保证样品被完全皂化，而目不会出现乳化的现象。
实验对氢氧化钾的用量进行了研究，当氢氧化钾的用量为10mL和15mL 能保证完全皂化，对结果无明显影响。
最后确定采用60%的氢氧化钾溶液的用量为10mL。
1.4样品萃取的选择使用前通常采用的萃取剂有乙醚、石油醚、正己烷等。
考虑到成本问题，采用乙醚、石油醚较为便宜。
但由于乙醚挥发性太大，且乙醚、石油醚萃取效果区别大，因此采用乙醚/石油醚(1/1，V/V)。
1.5标准回归方程用胆固醇标准储备液配成01mg/mL、0.2mg/mL、0.3mg/mL0.5mg/mL 系列使用液，分别取104L行色谱测定，以胆固醇浓度作为纵坐标y，峰面积x 为横坐标，绘制标准曲线，回归方程为y=0.00000026x-0.01693817，相关系数R2=0.9951,说明呈线性回归见(图3-5)，可以用于定量分析。
1.6 精密度实验精密度系指用该法测定同一匀质样品的一组测量值彼此符合的程度。
它们越接近就越精密。
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中胆固醇含量的比较
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中胆固醇含量的比较黄德仙李江滨*陈海文何月玲徐锦滨陈佛兰（广东医学院医学检验学院，广东东莞523808）摘要：目的:比较鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋3种禽蛋中的胆固醇含量；方法:实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组，用酶法对3种禽蛋中蛋清、蛋黄和去壳全蛋的胆固醇进行定量测定；结果:3种禽蛋中蛋清、蛋黄、去壳总蛋的胆固醇含量依次为：鸡蛋中：（0.29±0.01）、（11.86±0.80）、（7.55±0.83）mg/g，鸭蛋中：（0.30±0.02）、（13.15±2.21）、（6.08±1.06）mg/g，鹌鹑蛋中：（0.28±0.01）、（11.79±1.46）、（6.18±0.52）mg/g。
3种禽蛋蛋黄中胆固醇含量均高于蛋清（P<0.0001），3种禽蛋中去壳总蛋组间比较，鸡蛋组中胆固醇含量高于其它两组（P<0.01）。
结论:3种禽蛋中蛋黄胆固醇含量均大于蛋清，鸡蛋中胆固醇含量高于鸭蛋和鹌鹑蛋。
关键词：鸡蛋；鸭蛋；鹌鹑蛋；胆固醇；酶法中图分类号S83文献标识码A文章编号1007-7731（2013）11-109-02Comparison of the Cholesterol Content in Hen Eggs，Duck Eggs and Quail EggsHuang Dexian et al.（School of Medical Laboratory，Guangdong Medical College，Dongguan523808，China）Abstract：Object:To compare the cholesterol（Ch）content in hen eggs,duck eggs and quail eggs.Method:The eggs were divided into hen egg group，duck egg group and quail eggs group，and Ch in egg white，egg yolk and egg without shell were determined by enzymatic method.Results:The average contents of Ch in egg white,egg yolk,and egg without shell were（0.29±0.01）mg/g,（11.86±0.80）mg/g,（7.55±0.83）mg/g in hen eggs,（0.30±0.02）mg/g,（13.15±2.21）mg/g,（6.08±1.06）mg/g in duck eggs and（0.28±0.01）mg/g,（11.79±1.46）mg/g,（6.18±0.52）mg/g in quail eggs.The average Ch among the three kinds of eggs yolk were higher than egg white（P< 0.0001）.Conclusion：The egg yolks among the three kinds of egg have more Ch than the egg white.The Ch content in the total eggs of hen eggs was higher than that of duck eggs and quail eggs.Key words:Egg；Duck's egg；Quail egg；Cholesterol；Enzymatic method禽蛋的营养成分比较全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品[1]。
蛋黄的测定 文档
蛋黄中胆固醇含量测定方法的研究胆固醇含量的分析方法有酶法、比色法、液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱联用法等试剂盒法是基于酶法测定胆固醇的原理进行的比色法一种依据显色反应来分析的传统方法色谱法是适用范围较广、灵敏度较高的分析方法而高效液相色谱不需要载气在使用上较气相色谱和液相色谱-质谱联用的方法简便[ 6-11 ]。
本试验对液相色谱法、皂化-比色法和试剂盒法测定蛋黄胆固醇的过程和结果进行研究和比较为鸡蛋胆固醇含量测定工作提供方法指导。
1材料与方法1.1试验材料蛋黄由市售新鲜鸡蛋中取出胆固醇标准品纯度≥99.7%由中国计量科学研究院提供总胆固醇试剂盒酶法由北京北化康泰临床试剂有限公司提供显色液为FeSO4-冰乙酸-浓硫酸 将Fe⁃SO4100 mg溶于1mL蒸馏水中 再加入100 mL冰乙酸混合溶解 然后与100 mL浓硫酸缓慢混匀冷却后使用。
1.2试验方法1.2.1 HPLC法取新鲜蛋黄稀释液浓度为0.1 g·mL-1 1.0 mL于10 mL离心管中加入95%乙醇1.0 mL用漩涡振荡器混匀后加入乙醚2.5 mL再次混匀后加入石油醚2.5 mL震荡混匀3 000 rpm离心5 min移出上层萃取液在低于45℃下用氮气吹干加无水乙醇溶解残余物2.0 mL用0.45μm有机微孔滤膜过滤后进样。
色谱条件为色谱柱ZORBAXEclipse XDB-C184.6 mm×150 mm5μm流动相乙腈-异丙醇(4:1)V/V流速0.8 mL·min-1柱温35℃检测波210 nm 进样量10μL。
取胆固醇标准品用色谱级无水乙醇溶解配成浓度为1 mg·mL-1的标准液取标准液稀释成不同浓度0~1 000μg·mL-1以胆固醇浓度为横坐标峰面积值为纵坐标制作标准曲线。
采用外标法定量分析样品中胆固醇含量。
1.2.2皂化比色法称取鲜蛋黄100 mg于25 mL试管中加入KOH-甲醇溶液5 mL200 g·L-1漩涡震荡混匀置于80℃水浴恒温振荡器中皂化10 min取出冷却至室温加入正己烷10 mL漩涡震荡混匀静置将上层液体移入10 mL离心管中3 000 rpm离心10 min 取出上清液60℃下用氮气吹干。
试论HPLC法测定不同品种鸡蛋中的胆固醇含量
分析检测T logy科技借助于HPLC法对不同种类鸡蛋里面的胆固醇含量进行有效测定，本文以浓度为2.0mol/L的KOH-乙醇溶液开展皂化，石油醚萃取，以C18反相色谱柱进行分离，HPLC法测定，对操作环节进行了简化，减少了试剂的总体使用量，并且进一步节省了探究时间，整个探究过程只需要1.5小时。
本方法用来测定实际样品，效果明显。
胆固醇是生物膜以及神经髓鞘的核心构成部分，而且是胆汁酸以及类固醇激素的前体。
可身体内部太多的胆固醇会进一步引起高血脂等疾病，于是，人们需要对日常饮食中胆固醇的摄入量进行控制。
鸡蛋是人体进一步摄入胆固醇的核心渠道。
HPLC法对蛋黄里面胆固醇的具体含量进行测定，操作快速、方便，在短期内就能够完成探究，能够满足快速探究以及大批量样品测定的双重需要。
材料与方法仪器与试剂。
Agilentl100化学工作站，紫外检测器G1314A，Agilent 1100高效液相色谱仪，异丙醇、乙腈、甲醇、石油醚、胆固醇、氯化钠、氢氧化钾以及无水乙醇。
制定浓度为1.0mg/ml的胆固醇溶液：将100mg胆固醇放在100ml的容量瓶里面，以少量甲醇进行溶解后，用甲醇稀到刻度。
样品处理以及测定。
将称好的0.20g鸡蛋放在50ml 的具塞比色管里面，添加5.0ml浓度为2.0moL/L的KOH 一乙醇液，进行充分振荡，放在65℃的水浴里面实施皂化30分钟后取出，利用流动的水实施冷却，添加2.0ml的饱和氯化钠溶液后，然后添加20.0ml的石油醚，旋涡混合均匀后开展离心分离，将10.0ml的上清液放进10ml刻度的比色管中，通入氮气进行吹干，再采取1.0ml甲醇对残渣进行有效溶解，过0.45μm滤膜之后，将10.0μl有效添加到液相色谱仪，根据以上色谱条件有效实施测定，外标法定量。
结果线性范围以及方法的最低检出限。
按照探究步骤对胆固醇的标准溶液进行配制，在本实验的背景下，胆固醇的浓度从0至1.0mg/ml范围，标准曲线进一步呈现优良的线性关系。
胆固醇测定实验讲义
实验12 直接皂化-比色法测定鸡蛋中胆固醇含量一、原理当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合反应，产生颜色物质。
因此可先对食品样品进行皂化和提取，用磷硫铁试剂作为显色剂，测定食品中胆固醇的含量。
在样品的冰乙酸提取液中加磷硫铁试剂，胆固醇与试剂反应产生紫红色化合物，颜色的深浅与胆固醇的量成正比，可用分光光度计在波长560nm•处测定。
二、实验仪器及试材1.仪器：分光光度计、水浴锅2.试剂：本实验用水均需用蒸馏水或去离子水。
试剂纯度均为分析纯。
（1）石油醚（沸点30-60℃）、无水乙醇、冰乙酸。
（2）50%氢氧化钾溶液：称取50g氢氧化钾，用蒸馏水溶解，并稀释至100mL。
（3）25%氯化钠溶液：称取25g氯化钠，用蒸馏水溶解，并稀释至100mL。
（4）10% 三氯化铁溶液：将10g FeCl3·6 H2O溶于磷酸中，定容至100 mL，储于棕色瓶中，冷藏保存。
（5）磷硫铁试剂：取10% 三氯化铁溶液1.5mL于100mL棕色容量瓶内，加浓硫酸定容至刻度。
（6）胆固醇标准储液：准确称取胆固醇100mg，溶于冰乙酸中，定容至100mL。
（7）胆固醇标准溶液：临用前将储液用冰乙酸稀释10倍。
三、实验方法与步骤1.样品胆固醇提取准确称取充分混匀的鸡蛋约0.20g于25mL具塞比色管中，加入0.5mL50%氢氧化钾溶液和4.5mL无水乙醇，振荡混匀，在80℃恒温水浴中皂化20min。
皂化时每隔5min振摇一次使皂化完全。
皂化完毕，取出比色管，冷却。
加入10mL 石油醚，盖紧玻璃塞，振摇1min，静置分层。
取上层石油醚液1mL，置于25mL具塞比色管内，在65℃水浴中让石油醚自然挥发干，加入4mL冰乙酸，轻摇使胆固醇溶解，待测。
2.样品和标准胆固醇含量测定另取两支25mL具塞比色管，一支（空白管）加入4mL冰乙酸，一支（标准管）加入1mL胆固醇标准溶液（0.1mg/mL）和3mL冰乙酸。
包括样品管，各管分别加入2mL磷硫铁试剂，混匀，25℃放置20min后在560nm波长下比色。
实验12 直接皂化-比色法测定鸡蛋中胆固醇含量
实验12 直接皂化-比色法测定鸡蛋中胆固醇含量一、原理当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合反应，产生颜色物质。
因此可先对食品样品进行皂化和提取，用硫磷铁试剂作为显色剂，测定食品中胆固醇的含量。
在样品的冰乙酸提取液中加磷硫铁试剂，胆固醇与试剂反应产生紫红色化合物，颜色的深浅与胆固醇的量成正比，可用分光光度计在波长560nm处测定。
二、实验仪器及试材1.仪器：分光光度计、水浴锅2.试剂：本实验用水均需用蒸馏水或去离子水。
试剂纯度均为分析纯。
（1）石油醚（沸点30-60℃）、无水乙醇、冰乙酸。
（2）50%氢氧化钾溶液：称取50g氢氧化钾，用蒸馏水溶解，并稀释至100mL。
（3）25%氯化钠溶液：称取25g氯化钠，用蒸馏水溶解，并稀释至100mL。
（4）10% 三氯化铁溶液：将10g FeCl3·6 H2O溶于磷酸中，定容至100 mL，储于棕色瓶中，冷藏保存。
（5）磷硫铁试剂：取10% 三氯化铁溶液1.5mL于100mL棕色容量瓶内，加浓硫酸定容至刻度。
（6）胆固醇标准储液：准确称取胆固醇100mg，溶于冰乙酸中，定容至100mL。
（7）胆固醇标准溶液：临用前将储液用冰乙酸稀释10倍。
三、实验方法与步骤1.样品胆固醇提取准确称取充分混匀的鸡蛋约0.20g于25mL具塞比色管中，加入0.5mL50%氢氧化钾溶液和4.5mL无水乙醇，振荡混匀，在80℃恒温水浴中皂化20min。
皂化时每隔5min振摇一次使皂化完全。
皂化完毕，取出比色管，冷却。
加入10mL石油醚，盖紧玻璃塞，振摇1min，静置分层。
取上层石油醚液1mL，置于25mL具塞比色管内，在65℃水浴中让石油醚自然挥发干，加入4mL冰乙酸，轻摇使胆固醇溶解，待测。
2.样品和标准胆固醇含量测定另取两支25mL具塞比色管，一支（空白管）加入4mL冰乙酸，一支（标准管）加入1mL胆固醇标准溶液（0.1mg/mL）和3mL冰乙酸。
包括样品管，各管分别加入2mL磷硫铁试剂，混匀，25℃放置20min后在560nm波长下比色。
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试剂和溶液：除另有规定外，使用分析纯试剂，水为GB/T6682推荐使用的一级水
甲醇：色谱纯
无水乙醇
石油醚：沸程30-60℃
无水乙醚
无水硫酸钠
氢氧化钾
60%氢氧化钾溶液：60克氢氧化钾，加水40ML 混合溶解
胆固醇：纯度≥99%
标准贮备液：胆固醇标准品0.05g(精确至0.1mg)，用无水乙醇溶解定容至50mL，溶解每毫升相当于1mg胆固醇，放置4℃密封可贮藏半年
标准工作溶液：分别吸取标准贮备液1.0ml、2.0ml、3.0ml、5.0ml，用无水乙醇定容至10ml，配置相当于0.1mg/ml、0.2mg/ml、0.3mg/ml、0.5mg/ml浓度标准溶液
仪器和设备：
高效液相色谱仪，具有紫外检测器或相当的检测器
分析天平，感量0.1mg
色谱柱，C18反相色谱柱（4.6mm*150mm,5um）
分析步骤
1.样品处理
1.1皂化
称取粉碎均匀的样品0.25-10g（胆固醇含量约为0.5mg-5mg,精确至0.1mg)，于250ml平底烧瓶中，加入30ml无水乙醇，10ml60%氢氧化钾溶液（4.7），混匀，将试样在100℃磁力搅拌加热套皂化回流1h，不时震荡防止试样粘附在瓶壁上，皂化结束，用5毫升无水乙醇（4.2）自冷凝管顶端冲洗其内部，取下圆底烧瓶，冷却至室温
1.2提取
定量转移全部皂化液于250ml分液漏斗中，用30ml水分2-3次冲洗圆底烧瓶，洗液并入分液漏斗，再用40ml石油醚和乙醚混合液(1+1,体积比）分2-3次冲洗平底烧瓶并入分液漏斗，振摇2min，静置，分层，转移水相于第二个分液漏斗，再用30ml石油醚和乙醚混合液（1+1，体积比）重复提取两次，弃去水相，合并三次有机相，用蒸馏水每次100ml，洗涤提取液至中性，初次水洗时轻轻振摇，防止乳化，提取液通过约10g无水硫酸钠（4.5）脱水，转移到150ml平底烧瓶中
1.3浓缩
将上述平底烧瓶中的提取液在真空条件下蒸发至近干，用无水乙醇溶解定容至5ml，溶液通过0.45um过滤膜过滤，收集清液于进样瓶中，待色谱仪测定
2.测定
2.1色谱参考条件
色谱柱：C18反相色谱住
柱温：38℃
流动相：甲醇
流速：1ml/min
测定波长：205nm
进样量：10ul
标准曲线检测
分别取10ul标准工作液注入高效液相色谱仪，在上述色谱条件下测定标准溶液的响应值（峰面积），以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，检测标准曲线
2.3样品中胆固醇的测定
取10ul样液注入高效液相色谱仪，在上述色谱条件下测定试样的响应值（峰面积），由标准曲线上差得样液中胆固醇的含量，或利用回归方程式计算样液中胆固醇含量
3.结果计算
样品中胆固醇的含量（x）以毫克每百克（mg/100g)表示，按下式计算：
x=（c×V）÷m×100
式中：
x-----样品中胆固醇的含量，单位为毫克每百克（mg/100g)
c-----样液中胆固醇的含量，单位为毫克每毫升（mg/ml)
V-----容体积，单位为毫升（ml)
m----样品质量，单位为克（g)
平行测定结果用算术平均值表示，保留三位有效数字。