酒店业存货管理制度

酒店业存货管理制度

酒店业存货管理制度

1. 前言

酒店业在经营过程中需要大量的原材料和物资，如食品、酒水、洗涤用品、日用品等，存货管理直接影响到酒店业的成本和盈利能力。为此，制定一套完整的存货管理制度，可有效降低成本、提升效率和服务水平。

2. 存货分类

（1）食品类：酒店的餐饮业务需要采购各种食材，包括蔬菜、肉类、禽类、海鲜、调料等。存放时应按照不同的温度条件进行分类，避免跨品种存放。

（2）酒水类：存放高档酒水时应注意保存的环境，避免日光直射、温度过高或过低等情况。同时，还要定期清点库存，保证存货品质。

（3）洗涤用品类：包括洗发水、沐浴露、牙膏、洗衣粉等。应按照不同品种进行分类，定期清点库存，避免过期或积压。

（4）日用品类：如吹风机、浴帘、马桶刷等。应在存放时进行分类，避免错放或遗漏。

3. 采购管理

（1）设定采购计划：根据酒店的业务量和季节变化，制定合理的采购计划，避免采购过多或过少。

（2）供应商管理：对供应商进行严格筛选，选择信誉度高、货源稳定、价格合理的供应商。

（3）采购合同管理：与供应商签署采购合同，明确各项采购细节，保证交易公开透明。

（4）采购结算管理：按照合同规定的支付方式和时间进行结算，并保存好相应的凭证，以备核对。

4. 领用管理

（1）领用手续：酒店职员领用物品时，应进行核对确认并签字。对于高售价的物品，应进行双重签字确认。

（2）领用次数限制：对于某些物品（如酒水等），应设置领用次数限制，并记录领用次数和时间，以便管理者核对。

（3）物品归还管理：由于物品的归还对于其使用寿命和品质的保证至关重要，因此应加强对于物品归还的管理。使用后的物品应尽快归还，以免滞留、遗失，或造

成浪费。

5. 库存管理

（1）物品入库管理：对于每批进货的物品，应设立专人进行入库管理。物品进出库时应进行详细的记录，包括品种、数量、进价、日期等。

（2）库存数量管理：库存过高会给财务造成压力，库存过低会影响市场供应。因此，确定合理的库存水平是很重要的。根据实际情况和历史数据，可制定合理的库

存数量控制计划。

（3）库存周转管理：定期进行库存周转率的统计，根据结果制定库存调整计划。

（4）库存保管管理：为防止库存过期或损坏，应对存放环境进行严格管理，避免一些物品长时间存放于室外等不适宜的地点。

6. 盘点管理

（1）盘点频率：酒店应设定合理的盘点周期和盘点频率，根据实际情况和业务量进行合理调整。

（2）盘点方式：酒店可选择定期盘点、周转盘点或突击盘点等方式，以确保存货数量的准确性和及时性。

（3）盘点记录管理：对盘点结果进行详细记录，并与实际库存量进行核对，以发现问题并及时处理。

7. 废弃物管理

（1）废弃物处理：各类废弃物应进行分类收集处理，并保存好相关凭证。

（2）废弃物出库管理：对于可回收利用的废弃物，应设立专人进行管理，每批出库应有相应的凭证。

（3）废弃物数量统计：定期对各类废弃物的数量进行统计，并根据结果制定合理的处理和回收方案。

8. 结束语

酒店业的存货管理涉及到大量的物品和数据，需要建立科学的管理制度和流程。通过合理的采购、领用、库存和盘点管理，可以降低成本、提高效率和服务水平，增强酒店的核心竞争力。