高职中职大学期末考试试题八 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

试题八

基本信息：[矩阵文本题] *

一、选择题

1. （）青蟹最肥美的季节。 [单选题] *

A、8-9月(正确答案)

B、6-7月

C、4-5月

D、5-6月

2. 关于粤菜的组成，正确的说法是（）。 [单选题] *

A、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成(正确答案)

B、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C、由广州菜、潮州菜、客家菜组成

D、由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成

3. 泡油时，能使肉料在油中迅速分散的是（）。 [单选题] *

A、肉料拌干粉

B、肉料拌水

C、肉料拌湿粉

D、肉料拌蛋白湿粉(正确答案)

4. 金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。 [单选题] *

A、早冬腿

B、正冬腿(正确答案)

C、春腿

D、晚春腿

5. 乳鸽是指（）的鸽子。 [单选题] *

A、出壳后18天左右

B、出壳后25天左右(正确答案)

C、三周龄

D、出壳后一个月左右

6. 炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。 [单选题] *

A、保护鲜菇的质量

B、除去异味

C、保证鲜菇的成率(正确答案)

D、除去草酸

7. 宰杀老鸡时，烫水褪毛的水温是（）。 [单选题] *

A、65-70

B、70-75(正确答案)

C、75-80

D.80-90

8. 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。 [单选题] *

A、水台

B、砧板

C、剪菜和水台(正确答案)

D、水台、上杂和剪菜

9. 食用后会引起食物中毒的食物是（）。 [单选题] *

A、甲鱼

B、焯过水的鲜黄花菜

C、酸败的油脂(正确答案)

D、熟豆浆

10. 熬就是熬汤，熬分为（）。 [单选题] *

A、熬上汤与熬顶汤

B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤

C、熬肉汤与熬鱼汤

D、清熬法和浓熬法(正确答案)

11. 下列关于荷兰豆的说法，正确的是（）。 [单选题] *

A、荷兰豆又叫玉豆

B、荷兰豆又叫四季豆

C、产于夏季

D、产于冬春季(正确答案)

12. B族维生素及维生素C属于（），他们每天都应该补充。 [单选题] *

A、脂溶性维生素

B、水溶性维生素(正确答案)

C、必需维生素

D、主要维生素

13. 下列关于马蹄的说法不正确的是（）。 [单选题] *

A、荸荠又称为马蹄

B、为多年生浅水性草本植物

C、按淀粉含量可分为水马蹄类和红马蹄类

D、水马蹄水分含量高，淀粉含量少(正确答案)

14. 果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。 [单选题] *

A、软煎法(正确答案)

B、煎封法

C、煎焖法

D、煎焗法

15. 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口岸。由于贸易活动十分频繁，各地商贾云来，饮食需求倍增，广州菜充分受益。这说明（）。 [单选题] *

A、历史悠久

B、商贸活动

C、经济发展(正确答案)

D、地理位置

16. 食品霉菌污染的防治最关键的是（）。 [单选题] *

A、加热时间长

B、控制湿度(正确答案)

C、高温保管

D、低温保藏

17. 粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）。 [单选题] *

A、20℃

B、15℃

C、12℃以下(正确答案)

D、0℃

18. 由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）。 [单选题] *

A、过敏型

B、毒素型

C、感染型(正确答案)

D、霉菌型

19. 细菌性食物中毒的特征是（）。 [单选题] *

A、潜伏期短(正确答案)

B、潜伏期长

C、直接传染

D、不同类型人群

20. 龙葵素主要分布在（）。 [单选题] *

A、白菜

B、发牙的薯类(正确答案)

C、萝卜

D、黄花

21. 屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）。 [单选题] *

A、僵尸

B、自容

C、腐败

D、成熟(正确答案)

22. 鲜乳最常见的污染是（）。 [单选题] *

A、微生物污染(正确答案)

B、化学性污染

C、放射性污染

D、重金属污染

23. 由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。 [单选题] *

A、水和维生素

B、水和蛋白质(正确答案)

C、水和糖类

D、水和脂肪

24. 人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是（）。 [单选题] *

A、0.3克千克

B、0.25克千克

C、0.2克千克

D、0.15克千克(正确答案)

25. 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为（）。 [单选题] *

A、1年(正确答案)

B、2年

C、3年

D、4年

26. 人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是（）。 [单选题] *

A、糖类

B、脂类

C、蛋白质(正确答案)

D、无机盐

27. 下列原料中含糖量最多的是（）。 [单选题] *

A、粮食(正确答案)