值班检查表Checklist
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值班经理营业检查表
餐厅编号： 餐厅名称： 日期:
时间 8:10-8:20 餐厅外围 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 1 2 3 3 1 2 1 2 3 3 1 2 3 4 5 6 1 2 1 2 3
电炸炉
低温煮锅
冷藏操作台 8:20-9:00 水槽及热水 器 三眼灶台
时间 1 2 3 4 5 6 7
9:15-9:30
点Baidu Nhomakorabea台
检查项目 一 收银机运转正常（包括打印机、屏幕显示机、电话）且清洁 收银机试机入单 收银区物品齐全（湿手器、计算器、交接日志本），清洁，打印纸备量合理 收银机位置安排适当 音响音量适当 点餐台托盘、纸巾备量充足 所有服务工具（包括：餐碟、纸巾、餐盘垫纸、牙签、清口糖、抹布、托
用餐区
9:30-10:00
17 海报、展示架外观清洁 空调及排风 1 滤网清洁 系统 2 运作正常 1 设施运转正常---供水、清香器、洗手台、烘手机、通风、照明 2 卫生纸备量充足，洗手液不低于1/2 洗手间 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 无异味 便池马桶清洁、无堵塞，水箱进水良好 洗手台及地面干净，无水迹，有抹布及盘碟 定时检查 清洁用具干净充足 服装整洁平整，无异味 皮带、鞋子黑色，符合安全要求 名牌清洁并佩带整齐 女员工淡妆不花哨，男员工不留须不留长发 不留长指甲且指甲清洁
二
三
四
五
六
日
8 点餐台清洁且抽屉滑轮良好 9 服务柜清洁且滑轮良好,内置垃圾箱、塑胶箱内外清洁，且垃圾箱内备有3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 （如有）桌卡正反清洁、无缺角破损、无字迹脱落 全场桌面、桌边、桌角完好清洁，水平无晃动 全场椅面、椅角完好清洁且不摇晃、破损；儿童椅备量充足且清洁完好 桌椅、椅子颜色搭配良好 餐厅内陈列、植物摆放整齐，适当，盆内无垃圾，外观清洁，枝叶茂盛 电视、挂饰、悬挂良好，外观清洁。电视外部清洁，使用正常，音量适当 空调温度适当，无异常声响，出风口、天花板清洁无积灰 餐厅内照明按时开启，灯光柔和光亮，灯具表面清洁无破损，无暴露之电缆 餐厅天花板清洁，造型无损坏、无翘角、无裂痕 餐厅内壁画悬挂位置整齐，外观整洁，内容统一、美观，镜面清洁、无破损 餐厅墙面、墙角无积灰、积垢，瓷砖无破损 全场地板清洁，无垃圾、水渍，地砖无破损，踢脚线无明显黑痕 玻璃、镜面清洁无手印，无裂痕、缺口 灭蝇灯定时清洁，无昆虫尸体 餐厅内无虫害 清洁用具干净干净、适量，无破损，定位摆放
一
二
三
四
五
六
日
消毒柜 9:00-9:15 汽水机
4 售饭台内部清洁无锈渍 1 筷子、勺子清洁无油渍、无水渍且备量充足 2 消毒柜内外清洁 3 消毒柜使用正常 1 物料配备齐全、充足 2 汽水喷嘴清洁、安装牢固 3 糖浆浓度比例测试符合标准 4 气压表压力正常（不小于600PSI）有足够的CO2
1 打印机表面清洁 2 打印机测试打印显示正常，字体清晰 厨房打印机 3 测试打印小票上下边缘切口整齐无毛边，切刀锋利，切断正常 3 打印机电源接通正常
厨房打印机
卧式冰柜
仓库及货架
保温售饭台
检查项目 招牌灯箱无断裂破损、无褪色，表面清洁，灯光完好 餐厅大门内外清洁无手印、无水渍 海报(展架)表面清洁，无破损，张贴内容适时，位置适当，无褪色、破损 外围人行通道地面地面无垃圾、无杂物堆放 炸炉摆放水平 适量的炸油量（不低于min线，不高于max线） 炸炉加热正常，烹炸过程中，电脑指示板设置及指示正常 炸炉内油的清晰度符合标准 检查操作阀能灵活使用且不松动 炸炉表面清洁 内外清洁无结垢 煮锅加热正常，煮制过程中，电脑指示板设置及指示正常 煮锅内汤的清晰度符合标准 温度符合标准（℃± 3℃） 检查操作阀能灵活使用且不松动 煮锅表面清洁 未使用时加盖 工作台整体表面清洁 电脑指示板（温度旋钮）设置及指示正常 密封性能良好 冷藏的温度符合标准（1℃－5℃） 所有物品按先进先出，定位摆放整齐，且有适量存货 检查所有物品的效期 水槽及热水器表面清洁 热水器加热正常，电子指示板设置及指示正常 水槽内外清洁无污垢 龙头出水正常 燃料安装放置正常无危险，燃料备量充足 灶台表面清洁 打印机表面清洁 打印机测试打印显示正常，字体清晰 测试打印小票上下边缘切口整齐无毛边，切刀锋利，切断正常 打印机电源接通正常 工作台整体表面清洁 电脑指示板（温度旋钮）设置及指示正常 密封性能良好 冷冻的温度符合标准（－23℃－12℃） 所有物品按先进先出，定位摆放整齐，且有适量存货 检查所有物品的效期 所有物品按先进先出及货物摆放原则，定位摆放整齐，且有适量存货 检查所有物品的效期和进货日期的正确性 餐盘、餐碗、包装用品充足，摆放整齐，且相应餐具清洁无油渍、无水渍 保温售饭台加热正常，电子指示板设置及指示正常 售饭台内的水清晰度符合标准且无杂物沉淀
员工仪容
6 女员工发饰符合要求，不散发 填表说明：
检查过的项目请在 内打“√ ”,有问题的项目请在 检查人：生产区区域管理或值班经理
值班经理： 内打“× ”,并需安排人员立即处理。 审核人：值班经理
餐厅编号： 餐厅名称： 日期:
时间 8:10-8:20 餐厅外围 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 1 2 3 3 1 2 1 2 3 3 1 2 3 4 5 6 1 2 1 2 3
电炸炉
低温煮锅
冷藏操作台 8:20-9:00 水槽及热水 器 三眼灶台
时间 1 2 3 4 5 6 7
9:15-9:30
点Baidu Nhomakorabea台
检查项目 一 收银机运转正常（包括打印机、屏幕显示机、电话）且清洁 收银机试机入单 收银区物品齐全（湿手器、计算器、交接日志本），清洁，打印纸备量合理 收银机位置安排适当 音响音量适当 点餐台托盘、纸巾备量充足 所有服务工具（包括：餐碟、纸巾、餐盘垫纸、牙签、清口糖、抹布、托
用餐区
9:30-10:00
17 海报、展示架外观清洁 空调及排风 1 滤网清洁 系统 2 运作正常 1 设施运转正常---供水、清香器、洗手台、烘手机、通风、照明 2 卫生纸备量充足，洗手液不低于1/2 洗手间 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 无异味 便池马桶清洁、无堵塞，水箱进水良好 洗手台及地面干净，无水迹，有抹布及盘碟 定时检查 清洁用具干净充足 服装整洁平整，无异味 皮带、鞋子黑色，符合安全要求 名牌清洁并佩带整齐 女员工淡妆不花哨，男员工不留须不留长发 不留长指甲且指甲清洁
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8 点餐台清洁且抽屉滑轮良好 9 服务柜清洁且滑轮良好,内置垃圾箱、塑胶箱内外清洁，且垃圾箱内备有3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 （如有）桌卡正反清洁、无缺角破损、无字迹脱落 全场桌面、桌边、桌角完好清洁，水平无晃动 全场椅面、椅角完好清洁且不摇晃、破损；儿童椅备量充足且清洁完好 桌椅、椅子颜色搭配良好 餐厅内陈列、植物摆放整齐，适当，盆内无垃圾，外观清洁，枝叶茂盛 电视、挂饰、悬挂良好，外观清洁。电视外部清洁，使用正常，音量适当 空调温度适当，无异常声响，出风口、天花板清洁无积灰 餐厅内照明按时开启，灯光柔和光亮，灯具表面清洁无破损，无暴露之电缆 餐厅天花板清洁，造型无损坏、无翘角、无裂痕 餐厅内壁画悬挂位置整齐，外观整洁，内容统一、美观，镜面清洁、无破损 餐厅墙面、墙角无积灰、积垢，瓷砖无破损 全场地板清洁，无垃圾、水渍，地砖无破损，踢脚线无明显黑痕 玻璃、镜面清洁无手印，无裂痕、缺口 灭蝇灯定时清洁，无昆虫尸体 餐厅内无虫害 清洁用具干净干净、适量，无破损，定位摆放
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消毒柜 9:00-9:15 汽水机
4 售饭台内部清洁无锈渍 1 筷子、勺子清洁无油渍、无水渍且备量充足 2 消毒柜内外清洁 3 消毒柜使用正常 1 物料配备齐全、充足 2 汽水喷嘴清洁、安装牢固 3 糖浆浓度比例测试符合标准 4 气压表压力正常（不小于600PSI）有足够的CO2
1 打印机表面清洁 2 打印机测试打印显示正常，字体清晰 厨房打印机 3 测试打印小票上下边缘切口整齐无毛边，切刀锋利，切断正常 3 打印机电源接通正常
厨房打印机
卧式冰柜
仓库及货架
保温售饭台
检查项目 招牌灯箱无断裂破损、无褪色，表面清洁，灯光完好 餐厅大门内外清洁无手印、无水渍 海报(展架)表面清洁，无破损，张贴内容适时，位置适当，无褪色、破损 外围人行通道地面地面无垃圾、无杂物堆放 炸炉摆放水平 适量的炸油量（不低于min线，不高于max线） 炸炉加热正常，烹炸过程中，电脑指示板设置及指示正常 炸炉内油的清晰度符合标准 检查操作阀能灵活使用且不松动 炸炉表面清洁 内外清洁无结垢 煮锅加热正常，煮制过程中，电脑指示板设置及指示正常 煮锅内汤的清晰度符合标准 温度符合标准（℃± 3℃） 检查操作阀能灵活使用且不松动 煮锅表面清洁 未使用时加盖 工作台整体表面清洁 电脑指示板（温度旋钮）设置及指示正常 密封性能良好 冷藏的温度符合标准（1℃－5℃） 所有物品按先进先出，定位摆放整齐，且有适量存货 检查所有物品的效期 水槽及热水器表面清洁 热水器加热正常，电子指示板设置及指示正常 水槽内外清洁无污垢 龙头出水正常 燃料安装放置正常无危险，燃料备量充足 灶台表面清洁 打印机表面清洁 打印机测试打印显示正常，字体清晰 测试打印小票上下边缘切口整齐无毛边，切刀锋利，切断正常 打印机电源接通正常 工作台整体表面清洁 电脑指示板（温度旋钮）设置及指示正常 密封性能良好 冷冻的温度符合标准（－23℃－12℃） 所有物品按先进先出，定位摆放整齐，且有适量存货 检查所有物品的效期 所有物品按先进先出及货物摆放原则，定位摆放整齐，且有适量存货 检查所有物品的效期和进货日期的正确性 餐盘、餐碗、包装用品充足，摆放整齐，且相应餐具清洁无油渍、无水渍 保温售饭台加热正常，电子指示板设置及指示正常 售饭台内的水清晰度符合标准且无杂物沉淀
员工仪容
6 女员工发饰符合要求，不散发 填表说明：
检查过的项目请在 内打“√ ”,有问题的项目请在 检查人：生产区区域管理或值班经理
值班经理： 内打“× ”,并需安排人员立即处理。 审核人：值班经理