食品质量管理与控制课程设计
食品安全营养课程设计
食品安全营养课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品安全和营养的基本知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力，培养学生的健康饮食习惯。
具体分为以下三个维度：1.知识目标：了解食品安全的概念、内容和要求，掌握食品污染的来源、途径和预防措施，理解营养均衡的原则和方法。
2.技能目标：学会辨别食品安全隐患，能够运用所学知识分析和解决食品安全问题，具备制定个人健康饮食计划的能力。
3.情感态度价值观目标：树立食品安全意识，关注自身营养健康，形成良好的消费习惯，增强社会责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品安全基本概念：食品安全的定义、内涵和重要性。
2.食品污染及预防：食品污染的类型、来源、途径和预防措施。
3.食品添加剂：食品添加剂的种类、作用、限量和使用原则。
4.营养均衡与健康饮食：营养均衡的概念、原则和方法，健康饮食的制定与实践。
5.食品安全案例分析：分析典型的食品安全案例，提高学生分析问题和解决问题的能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用以下多种教学方法：1.讲授法：教师讲解食品安全和营养的基本知识，引导学生掌握核心概念。
2.讨论法：分组讨论食品安全问题，培养学生的批判性思维和团队协作能力。
3.案例分析法：分析典型食品安全案例，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
4.实验法：进行食品安全实验，让学生亲身体验和验证所学知识。
5.小组合作法：分组完成食品安全调研报告，提高学生的实践操作能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学内容和教学方法，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品安全和营养教材，作为教学的主要依据。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备相关的实验设备和材料，确保实验教学的顺利进行。
5.网络资源：利用互联网资源，为学生提供更多的学习资料和实践案例。
食品工程原理课程设计食品科学与工程专业
食品工程原理课程设计食品科学与工程专业食品工程原理是食品科学与工程专业的核心课程之一，是培养食品科学与工程人才的必修课程。
本文将围绕食品工程原理课程设计进行阐述，旨在探讨如何通过课程设计提高学生的综合素质和实际能力，使得学生能够在食品工程领域有所建树。
一、课程设计的目标和要求食品工程原理课程设计的主要目标是培养学生的实际能力和综合素质，具体要求包括：1、熟练掌握食品化学、物理学和微生物学等基础理论知识，以及食品加工和生产的工艺流程、设备和操作规范等实际技能；2、具备分析解决问题的能力，能够针对食品加工中的实际问题进行分析、解决和优化；3、具备团队协作和沟通能力，能够有效地与团队成员和企业管理者沟通合作，实现共同目标。
二、课程设计的内容和方法食品工程原理课程设计的内容通常包括两个方面：实验和论文。
实验部分主要包括食品加工和生产的操作实验，包括食品配方设计、工艺流程设计、设备操作和生产管理等；论文部分主要包括针对实际问题的研究，包括原料性质和质量控制、加工过程和工艺优化、产品品质保证和营养分析等。
针对以上内容，可以采用以下方法进行课程设计：1、理论教学与实践相结合，通过理论知识的讲解和实际操作的演示，深入学生对于食品工程原理的理解和实践应用；2、考虑项目的可行性和实操性，增加食品工程实验的内容并进行充分讲解；3、注重培养团队合作和沟通能力，安排多人分组进行课程设计；4、强调个人的分析设计能力，让学生针对食品工程问题进行独立思考和解决方案的提出。
三、课程设计的评估和改进为了确保食品工程原理课程的质量和效果，评估和改进是必不可少的环节。
针对课程设计的评估和改进，可以从以下几个方面进行：1、评价课程的教学质量和效果，以学生学习成绩、课程反馈和企业反馈为主要依据；2、优化实验内容和教学方法，确保实验的可行性和实操性，让学生能够真正掌握实际操作技能；3、给予充分的团队和个人评价，分别对团队合作和个人分析设计能力进行评价；4、不断引入前沿的食品工程理论和技术，扩充和更新课程教学内容。
《食品卫生学》课程标准
《食品卫生学》课程标准一、课程性质及设置目的1.课程性质和定位《食品卫生学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业必修课，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，从卫生学的角度了解食品在生产、加工、贮藏和流通过程中可能产生的生物性、化学性、物理性污染。
理解和掌握食物中毒、预防措施以及各类食品卫生质量的感官检验技术和常规理化检验技术。
深入理解食品卫生质量和有害因素与人体的关系，系统掌握食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，并能解决实际问题，提高专业理论和技能水平，为后续课程的学习及后期从事有关食品卫生与安全，食源性疾病的预防、监督管理等工作奠定基础。
2.前后续课程的安排根据食品质量与安全专业人才培养方案要求，《食品卫生学》课程的学习和掌握需要该专业学生首先具备食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品物理化学、食品安全导论等相关学科知识，为食品卫生学的学习奠定良好基础。
因此，食品卫生学的主要先行课程有食品化学、食品物性学、食品安全导论、普通生物学、食品物理化学、食品法规与标准化、食品微生物学、食品营养学等。
食品卫生学的后续课程主要有食品工艺学、食品理化检验技术、食品感官评价、食品原料学、食品生物技术、食品毒理学、食品安全评价、食源性流行病学等。
二、课程设计思路1.总体思路培养学生从卫生学的观点出发，掌握食品卫生学的基本概念、食品的生物性、化学性污染因素。
了解食品在生产、加工、贮藏和流通过程中可能产生的卫生污染问题。
深入理解食品卫生质量和有害因素与人体的关系，食物中毒、预防措施以及各类食品卫生质量的感官和常规理化检验技术。
系统掌握食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，使学生能够学会应用所学的理论知识来分析解决实际问题，提高专业理论和技能水平。
同时，在教学中理论联系实际，重视学生自学能力，知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品卫生与安全的最新国内外进展。
食堂食品质量控制方案
食堂食品质量控制方案标题：食堂食品质量控制方案引言概述：食堂食品质量控制是确保食品安全和卫生的重要措施，对于保障食品安全、提高食品质量和服务水平具有重要意义。
本文将就食堂食品质量控制方案进行详细阐述，以帮助食堂管理者更好地管理和控制食品质量。
一、原材料采购与检验1.1 确保原材料的质量- 选择正规供应商：与有资质、信誉良好的供应商合作，确保原材料来源可靠。
- 严格把关进货环节：对进货的原材料进行严格把关，确保符合食品安全标准。
- 建立原材料档案：对每批原材料建立档案，包括供应商信息、生产日期、保质期等。
1.2 进行原材料检验- 外观检查：检查原材料的外观是否正常，有无异味、霉变等情况。
- 化学检测：进行必要的化学检测，确保原材料不含有有害物质。
- 微生物检测：进行微生物检测，确保原材料符合卫生标准。
1.3 建立原材料管理制度- 制定原材料接收标准：明确原材料的接收标准，对不合格原材料进行退货处理。
- 定期检查原材料库存：定期检查原材料库存情况，避免过期原材料的使用。
- 建立原材料使用记录：建立原材料使用记录，追溯原材料的使用情况。
二、加工制作环节控制2.1 设定加工标准- 制定食品加工标准：明确食品加工的流程和标准，确保加工过程规范。
- 规范操作流程：对食品加工过程进行规范化管理，避免操作失误。
- 设定加工时间和温度：设定加工食品的时间和温度，确保食品熟透。
2.2 加强加工卫生管理- 建立清洁消毒制度：加强加工场所的清洁消毒工作，确保加工环境卫生。
- 培训操作人员：对加工人员进行食品安全和卫生培训，提高他们的操作技能。
- 定期检查加工设备：定期对加工设备进行检查维护，确保设备正常运转。
2.3 质量抽检和监控- 进行食品质量抽检：对加工食品进行质量抽检，确保食品符合标准。
- 建立质量监控制度：建立质量监控制度，定期对食品质量进行监控。
- 处理不合格产品：对不合格产品进行处理，追溯原因并及时整改。
三、食品储存和保鲜3.1 建立储存管理制度- 分类储存食品：对不同种类的食品进行分类储存，避免交叉污染。
食堂食品质量控制方案
食堂食品质量控制方案一、背景介绍食堂作为提供员工或者学生日常饮食的场所，食品质量的安全和卫生至关重要。
为了确保食堂食品的质量，制定一套科学合理的食品质量控制方案是必要的。
二、食品采购与供应链管理1. 供应商选择：与有资质、信誉良好的供应商建立合作关系，确保供应商具备食品安全认证。
2. 采购管理：建立食品采购清单，明确采购的食品种类、数量、质量标准等要求。
3. 供应链追溯：建立供应链追溯体系，跟踪食品的来源和流向，确保食品的安全可追溯。
三、食品储存与保管1. 储存条件：食品储存室应保持干燥、通风、温度适宜，避免阳光直射和潮湿环境。
2. 包装标识：食品应有清晰的包装标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，以便于追溯和管理。
3. 先进先出原则：采用先进先出的原则，确保食品的新鲜度和保质期。
四、食品加工与制作1. 原料检验：对每批食材进行检验，确保原料符合食品安全标准，不含有害物质。
2. 加工操作规范：制定食品加工操作规范，包括食品加工流程、工艺参数、卫生要求等，确保食品加工过程卫生安全。
3. 食品留样：每批加工完成的食品应留样，以备查验和追溯。
五、食品销售与供应1. 食品陈列：食品陈列区域应整洁有序，食品应按照不同种类进行分类陈列，避免交叉污染。
2. 食品标识：每份食品应有清晰的标识，标明食品名称、价格、生产日期等信息，方便消费者选择和追溯。
3. 食品回收：如发现食品质量问题或者过期食品，应及时回收并做好记录，以防止对消费者造成危害。
六、食品安全培训与监督1. 培训计划：制定食品安全培训计划，对食堂员工进行食品安全知识和操作规程的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 监督检查：定期对食堂进行食品安全检查，包括原料采购、加工操作、储存保管等环节，发现问题及时整改。
七、食品安全事件应急处理1. 应急预案：制定食品安全事件应急预案，明确责任人和处理流程，以应对突发食品安全事件。
2. 信息发布：及时向相关部门、员工和消费者发布食品安全事件的信息，做好沟通和协调工作。
食品工程原理第三版课程设计
食品工程原理第三版课程设计1. 课程设计介绍本课程设计是针对食品工程原理第三版的课程要求所设计的，旨在通过具体案例的分析与实践，加深学生对于食品工程原理的理解和应用。
本课程设计分为两部分，第一部分为课堂理论学习，通过阅读教材和讲解掌握工程原理知识，第二部分为实践设计，结合实际案例进行仿真模拟和实验操作，提高学生实践能力和解决实际问题的能力。
2. 课程设计过程2.1 课堂理论学习本课程理论学习主要包括以下内容：1.食品工程原理概述2.食品化学与营养学基础3.生物与微生物基础4.食品传热传质与反应工程5.食品加工及贮藏工程6.食品安全与卫生学生应通过阅读教材和课堂讲解，熟练掌握以上内容，并在理论学习的基础上，积极思考和发现实际问题，为后续的实践设计做好准备。
2.2 实践设计本课程设计实践部分主要涵盖以下内容：1.食品加工工艺流程仿真设计2.食品加工过程参数优化3.食品质量控制技术应用4.食品安全控制技术应用2.2.1 食品加工工艺流程仿真设计在课堂学习中，学生应先了解食品加工工艺流程的基本原理和流程，并掌握工艺参数的选择和流程图的绘制方法。
然后，学生应结合实际情况，使用工艺仿真软件完成食品加工工艺流程的仿真设计。
仿真设计应包括工艺流程的选择和参数优化，以达到最佳食品加工质量。
2.2.2 食品加工过程参数优化在仿真设计基础之上，结合实验室实际操作，学生应选取具有代表性的食品品种和加工工艺，对加工过程中关键参数进行优化，提高食品加工的效率和质量。
学生应选择适当的论证方法，对优化前后的加工质量进行比较分析。
2.2.3 食品质量控制技术应用在食品加工过程中，学生应结合国内外相关标准和规范，对所加工的食品产品进行质量控制。
学生应掌握常用的检测方法、设备和技术，针对性地制定和实施质量控制措施，确保加工产品的质量符合标准要求。
2.2.4 食品安全控制技术应用在食品生产过程中，食品安全问题是重中之重。
学生应结合国内外相关安全标准和规范，对所加工的食品产品进行安全控制。
食品安全与控制绪论-2017
食品安全与质量控制
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5.课程支持的典型岗位
原辅料、加工设备采购。 能够理解和遵守食品安全管理体系的生产 操作工。 食品生产在线品控。 食品管理体系内部审核。 产品的跟踪调查及售后服务。 政府行政部门相关管理岗位。
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课程学习指南
考核项目 过程考核 实践项目+网站作业 组成 出勤 比例（%） 10 50
二、食品安全性的现代内涵
1.食品安全性的概念 1974： 人类的一种基本生存权利，即保证任
何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要 的足够的食品。
1983：生产、加工、储存、分配和制作食品过
程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人 消费的种种必要条件和措施。
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1996 ：对食品按其原定用途进行制作和／或
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结论 ：一种食品是否安全，取决于其制作、食用
方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用 者自身的一些内在条件。 食品安全与质量控制
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食品安全的概念（学者公认）
食品中不应含有可能损害或威胁人 体健康的有毒有害物质或因素，从而导 致消费者急性或慢性毒害或感染疾病， 或产生危及消费之及后代健康的隐患。
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食品安全与质量控制
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主要内容 ：
食品安全性的历史和现代内涵 食品安全监控
掌握 了解 掌握
国内外食品安全现状
食品安全控制的理论
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掌握
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食品安全与质量控制
食品安全性的历史和现代内涵
一、食品安全性的历史
食品工厂设课程设计
食品工厂设课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品工厂的基本概念、组成和运作原理。
2. 学生能掌握食品加工过程中常见的工程技术及其作用。
3. 学生能了解食品安全与质量控制的相关知识。
技能目标：1. 学生具备分析食品工厂工艺流程的能力，能绘制简单的工艺流程图。
2. 学生能运用所学知识，对食品工厂进行合理布局和设备选型。
3. 学生能够运用食品安全知识，对食品生产过程进行质量控制。
情感态度价值观目标：1. 学生能认识到食品工业在国民经济中的地位，培养对食品工业的兴趣。
2. 学生能树立食品安全意识，关注食品安全问题，养成良好的饮食习惯。
3. 学生能够培养团队协作精神，提高沟通与交流能力。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识与实际操作，培养学生的动手能力和创新能力。
学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和动手能力，对新鲜事物充满好奇，喜欢实践操作。
教学要求：注重理论与实践相结合，通过案例分析、实验操作等形式，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践能力。
将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及作用，了解食品工业的发展现状及趋势。
教材章节：《食品工艺学》第一章第一节。
2. 食品加工技术：介绍常见的食品加工技术，如切割、粉碎、混合、加热、冷却、干燥等。
教材章节：《食品工艺学》第二章。
3. 食品工厂工艺流程：分析食品工厂的工艺流程，学习工艺流程图的绘制方法。
教材章节：《食品工艺学》第三章。
4. 食品工厂布局与设备选型：探讨食品工厂的布局原则，了解常见的食品加工设备及其特点。
教材章节：《食品工艺学》第四章。
5. 食品安全与质量控制：学习食品安全知识，了解食品质量控制的方法和措施。
教材章节：《食品安全与质量控制》第一章。
6. 案例分析与实验操作：通过实际案例，分析食品工厂在生产过程中可能出现的问题及解决办法；开展实验操作，加深对食品加工技术的理解。
课程标准食品安全与质量控制
附件 2：《食品安全与质量控制》课程标准课程代码: 0433915课程名称：食品安全与质量控制英文名称： Food safety and quality control课程类型: 专业核心能力课程总学时： 48 讲课学时： 40 实验(训)学时： 8 学分： 3合用对象: 食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业先修课程：食品原料学、食品化学、食品微生物第一部份前言一、课程性质与地位《食品安全与质量控制》是专门研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科，它是食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业必修的专业理论课程。
该课程是食品营养与检测及其相关专业的专业课程，其基础课程是《大学化学》、《仪器分析》等，在学习该课程前应学习《食品营养与卫生《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品添加剂》、《食品包装学》等。
可以说，食品安全与质量控制是这些基础学科在食品企业中的应用。
因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。
食品营养与检测及其相关专业的学生，未来大多都要面向生产企业，所有的技术任务都要环绕着产品的质量、管理工作来开展，对这种工作的熟悉与适应能力，是食品营养与检测及其相关专业学生未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德、技术强、懂管理的全面发展的新型人材。
因此食品安全与质量控制课程对食品营养与检测专业的发展具有重要的意义。
二、课程基本理念本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，依据食品安全与质量控制工作岗位对职业能力的需求，以案例教学，完成指定单元的教学方法，让学生在完成具体单元的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，特殊注重培养学生的职业能力，同时还关注学生终身学习与可持续性发展。
三、课程设计思路课程设计的思路就是按照食品生产过程中影响食品安全的因素及质量控制技术，分别介绍当前影响食品安全的因素，食品安全性评价、食品安全质量控制技术的基本要求和相关内容；结合基于职业岗位的课程建设，课程教学以基础理论知识为基础、工作任务为主线，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、内审员等职业资格标准，选择教学内容，通过典型工作任务的分析，把理论知识和相关实践连接起来，使学生熟悉食品安全质量控制技术，掌握食品良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)系统、ISO9000 质量管理体系、ISO22000 食品安全管理体系、食品质量安全市场准入系统，能够编写SSOP 文件，制定HACCP 计划。
粮油食品学院课程设计
粮油食品学院课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握粮油食品的基本知识，包括粮油的种类、性质、加工和储存方法，以及食品安全和质量控制等方面的内容。
通过本课程的学习，学生应能够：1.描述粮油的化学组成和物理性质，解释其加工和储存的原理。
2.识别不同种类的粮油，并了解其营养价值和用途。
3.分析食品安全和质量控制的重要性，掌握相关的管理措施和技术。
4.运用所学知识解决实际问题，提高粮油食品的生产和质量控制能力。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括粮油的化学组成和物理性质、种类和用途、加工和储存方法，以及食品安全和质量控制等方面的知识。
具体包括以下几个部分：1.粮油的化学组成和物理性质：介绍粮油的组成元素、脂肪酸组成、蛋白质含量等，以及粮油的物理性质如粘度、色泽、口感等。
2.粮油的种类和用途：介绍不同种类的粮油，如小麦、玉米、大豆、油菜籽等，以及它们的用途和加工方法。
3.粮油的加工和储存方法：介绍粮油的加工过程，如磨粉、榨油等，以及储存方法，如干燥、冷藏等。
4.食品安全和质量控制：介绍食品安全的重要性，包括微生物污染、农药残留等危害，以及质量控制的方法和技术。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。
具体方法如下：1.讲授法：通过教师的讲解，系统地传授粮油食品的基本知识和理论。
2.讨论法：学生进行小组讨论，促进学生思考和交流，提高分析和解决问题的能力。
3.案例分析法：通过分析真实的粮油食品案例，使学生了解食品安全和质量控制的重要性，提高实际操作能力。
4.实验法：进行实验操作，使学生亲手实践，加深对粮油加工和储存方法的理解。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将选择和准备以下教学资源：1.教材：选择一本权威的粮油食品教材，作为学生学习的基础资料。
2.参考书：提供相关的参考书籍，帮助学生深入理解粮油食品的知识。
食品工程专业课程设计
食品工程专业课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握食品工程的基本原理，包括食品加工、食品安全、食品质量控制和食品工程设计等核心知识点。
2. 学生能描述并分析食品生产过程中的关键参数，如温度、湿度、压力等对食品品质的影响。
3. 学生能掌握食品工艺流程的编制及食品工厂布局的基本原则。
技能目标：1. 学生具备运用食品工程知识解决实际问题的能力，如进行小型的食品加工实验，操作食品质量检测设备等。
2. 学生能够设计简单的食品工艺流程，并对现有的工艺进行优化建议。
3. 学生通过课程学习，能够熟练使用食品工程相关软件进行数据分析和处理。
情感态度价值观目标：1. 学生通过本课程的学习，培养对食品工程专业的热爱，增强职业责任感。
2. 学生能够认识到食品安全和质量对于公共健康的重要性，树立正确的食品安全意识。
3. 学生在学习过程中，培养团队合作精神，学会尊重他人意见，提高自身的批判性思维能力。
课程性质分析：本课程为食品工程专业的专业课程，旨在通过理论与实践相结合的方式，提升学生专业技能和工程素养。
学生特点分析：学生处于大学本科阶段，具备一定的食品科学基础知识，对食品工程有初步认识，但缺乏系统的工程实践经验和深入的理论理解。
教学要求：结合学生特点，课程设计应注重理论与实践的结合，强化学生的实际操作能力和工程问题解决能力，同时注重培养学生的专业责任感和职业道德。
通过具体的学习成果分解，确保学生达到预定的知识、技能和情感态度价值观目标。
二、教学内容1. 食品加工原理：包括食品加工的基本方法、食品加工过程中品质变化的机理、食品加工新技术等章节内容。
- 加热杀菌技术- 冷藏冷冻技术- 脱水技术- 浓缩技术2. 食品安全与质量控制：涵盖食品安全管理体系、食品卫生学、食品质量控制原理等章节内容。
- 食品安全标准与法规- 食品中有害物质检测- 食品质量控制方法3. 食品工艺流程设计：涉及食品工艺流程设计原则、食品工厂布局设计、工艺参数优化等章节内容。
《食品企业管理》教学大纲
《食品企业管理》教学大纲《食品企业管理》教学大纲一、课程概述《食品企业管理》课程旨在为学生提供食品生产、管理和市场营销等方面的基本知识和技能，培养学生了解食品行业的特点和食品企业管理的关键环节，掌握食品企业运营的基本原理和方法，提高学生在食品企业管理实践中的分析问题和解决问题的能力。
二、课程目标1、掌握食品企业管理的基本理论和方法，了解食品行业的发展趋势和特点。
2、了解食品企业生产经营的全过程，包括生产、质量、销售、物流等方面的基本知识。
3、掌握食品企业市场营销的基本理论和方法，了解市场调研、产品开发、品牌建设、销售渠道等方面的基本知识。
4、了解食品企业人力资源、财务管理、生产设备、安全生产等方面的管理知识，掌握相关管理技能。
5、培养学生的实践操作能力，引导学生运用所学知识解决食品企业管理中的实际问题。
三、课程内容1、食品行业概述：介绍食品行业的定义、分类、发展现状和趋势，分析食品行业的特点和挑战。
2、食品企业生产管理：介绍食品企业生产流程、生产计划、生产组织、生产控制等方面的知识，重点讲解食品生产质量管理、食品安全控制等方面的内容。
3、食品市场营销：介绍市场调研、消费者行为、产品开发、品牌建设、销售渠道等方面的基本知识，重点讲解食品市场营销策略的制定和实施。
4、食品企业人力资源管理：介绍人力资源规划、招聘、培训、绩效管理、薪酬福利等方面的知识，重点讲解食品企业人力资源管理的特殊性和对策。
5、食品企业财务管理：介绍财务报表、财务分析、成本核算等方面的知识，重点讲解食品企业财务管理的特殊性和对策。
6、食品企业设备管理：介绍设备选型、使用维护、保养报废等方面的知识，重点讲解食品企业设备管理的特殊性和对策。
7、食品企业安全生产管理：介绍安全生产法律法规、安全生产责任制、安全生产检查等方面的知识，重点讲解食品企业安全生产管理的特殊性和对策。
四、课程教学方法1、理论教学：通过课堂讲解、案例分析、专题研讨等方式，使学生掌握食品企业管理的理论知识和基本方法。
食品分析实验课程设计
食品分析实验课程设计一、教学目标本课程旨在通过食品分析实验，使学生掌握食品中常见成分的检测方法，培养学生对食品安全的认识和实验操作技能，提高学生对食品科学的兴趣和热情。
1.了解食品中常见成分的性质和检测方法。
2.掌握食品分析实验的基本步骤和操作技能。
3.理解食品分析实验在食品安全和质量控制中的重要性。
4.能够独立完成食品分析实验的各个步骤。
5.能够正确使用食品分析实验仪器和设备。
6.能够分析实验结果，并对其进行合理的解释。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品安全的重视，提高其对食品质量的认识。
2.培养学生对实验操作的耐心和细致，培养其科学研究的态度。
3.激发学生对食品科学的兴趣，培养其对科学探索的热情。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等常见成分的检测方法。
1.食品中水分的检测：干燥法、蒸馏法等。
2.食品中蛋白质的检测：凯氏定氮法、双缩脲法等。
3.食品中脂肪的检测：索氏抽提法、红外光谱法等。
4.食品中碳水化合物的检测：费林法、酶法等。
教学过程中，将根据学生的实际情况和教学要求，合理安排教学内容和进度。
三、教学方法本课程将采用讲授法、实验法、讨论法等多种教学方法相结合的方式进行教学。
1.讲授法：通过教师的讲解，使学生掌握食品分析实验的基本原理和方法。
2.实验法：通过学生的亲身体验，培养学生的实验操作技能和实验分析能力。
3.讨论法：通过学生的分组讨论，培养学生的思考能力和团队合作能力。
四、教学资源本课程的教学资源主要包括教材、实验设备、多媒体资料等。
1.教材：选用权威、实用的教材，为学生提供系统的学习内容。
2.实验设备：提供完善的实验设备，保证学生能够顺利进行实验操作。
3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，丰富学生的学习体验，提高学习效果。
五、教学评估教学评估是检验教学效果的重要手段。
本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试等，以保证评估的客观性和公正性。
食品质量控制方案
食品质量控制方案标题：食品质量控制方案引言概述：食品质量控制是确保食品安全和质量的重要环节，对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。
制定科学合理的食品质量控制方案是企业和监管部门的责任，本文将从食品质量控制的重要性、制定食品质量控制方案的必要性、方案的内容和实施、监督和改进等方面进行详细阐述。
一、食品质量控制的重要性1.1 保障消费者健康：食品质量控制是确保食品安全的基础，直接关系到消费者的健康和生命安全。
1.2 维护企业信誉：高质量的食品产品可以增强企业竞争力，提升品牌形象，获得消费者信任。
1.3 促进行业发展：健全的食品质量控制可以规范市场秩序，促进行业健康发展，推动食品产业升级。
二、制定食品质量控制方案的必要性2.1 根据法律法规要求：食品生产企业必须遵守相关法律法规，制定并执行食品质量控制方案。
2.2 提高产品质量：通过制定科学合理的质量控制方案，可以提高产品质量，降低产品缺陷率。
2.3 减少风险和损失：有针对性的质量控制方案可以匡助企业降低风险和损失，保障经济效益。
三、食品质量控制方案的内容和实施3.1 建立质量控制体系：包括原材料采购、生产加工、储存运输等环节的质量控制措施。
3.2 制定质量标准和规范：明确产品的质量标准和规范，确保产品符合相关标准。
3.3 进行质量检测和监控：建立检测实验室，进行产品质量检测和监控，及时发现问题并采取措施。
四、监督和改进4.1 内部监督：建立内部质量监督机制，定期对质量控制方案进行评估和改进。
4.2 外部监督：接受第三方机构的监督和评估，确保质量控制方案的有效性和合规性。
4.3 持续改进：根据实际情况和市场需求，不断改进质量控制方案，提升产品质量和企业竞争力。
五、总结食品质量控制方案是确保食品安全和质量的重要手段，对于企业和消费者都具有重要意义。
制定科学合理的质量控制方案，实施监督和改进是企业不可或者缺的责任和义务。
希翼各相关方能够高度重视食品质量控制，共同维护食品安全和消费者权益。
高职《食品卫生控制》课程学习情境设计实施
高职《食品卫生的控制》课程学习情境设计与实施摘要：基于工作过程导向的课程代表了高职教育课程模式改革的发展方向。
通过对餐饮和食品加工岗位典型工作任务的分析，专业教师与企业代表共同设计了《食品卫生的控制》课程的学习情境，并通过合理的教学方案和评价措施有效的实施了教学情境。
关键词：课程模式?教学方案?评价措施中图分类号：g712 文献标识码：a 文章编号：1674-098x（2012）09（c）-0188-02工作过程系统化的课程设计已成为我国职业教育课程改革的热点，构建工学结合的学习领域课程已成为我国职业教育课程改革的一项重要内容。
伴随着国家示范性高等职业院校建设，许多学校都对专业课程进行了“以行动为导向，工学结合”的教学改革，并且取得了一定成效。
大连职业技术学院作为全国第二批示范性高职院校，在各个专业的核心课程教学改革方面进行了积极探索。
由于基于工作过程的课程设计蕴涵着许多改革与创新的理念，在开发及实施过程中会遇到许多问题与困难。
因此，开发及实施的过程就是一个不断修改，不断完善的过程。
对于一位教师来说，如何进行课程的学习情境设计，是保证课程改革深入及有效进行的关键。
学习情境与传统学科体系中课程的章节有实质性的区别。
学科体系课程的章节是按知识的结构由浅入深，由易到难进行排列。
而学习情境是在选择合适的载体基础上，由项目或任务引出，是一个项目化、案例化的学习单元。
食品卫生的控制（课程原名为饮食卫生）作为营养专业核心课程，较早的开展了教学改革与实践。
1 课程定位与目标专业教师到相关企业和行业协会进行了市场调研，经过专业指导委员会的讨论，确定了烹饪工艺与营养专业的主要就业岗位为：营养配餐员、食品加工（烹调师、面点师、食品加工技术员）、食品安全员。
食品卫生的控制、操作和管理是餐饮、食品加工企业中典型的工作任务。
食品卫生控制、操作、管理也是营养师、烹调师和食品加工人员必须掌握的工作技能。
根据岗位核心能力需求，确立了“食品卫生的控制”课程学习目标：能够正确规范的进行餐饮行业、食品加工行业相关卫生操作；能够进行基本的卫生控制和管理；能依据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生法》的要求进行卫生管理和培训；能分析食品卫生危险因素和成因。
食品质量监管主题班会策划教案
食品质量监管主题班会策划教案1. 教案概述本教案旨在通过组织一次食品质量监管主题班会，提高学生对食品安全知识的认识，增强学生的食品安全意识，培养学生的健康饮食惯。
2. 班会目标- 让学生了解食品安全的基本知识。
- 使学生认识到食品安全的重要性。
- 培养学生正确的食品选择和消费惯。
3. 班会时间时长：40分钟4. 班会地点教室5. 班会对象初中生6. 教学方法- 讲授- 小组讨论- 案例分析- 互动游戏7. 教学内容1. 食品安全的基本知识- 食品的定义和分类- 食品安全的含义和重要性- 食品安全的基本要求2. 食品安全的风险与防范- 食品污染的类型和来源- 食品中毒的类型和预防- 食品标签的识别和理解3. 健康饮食惯的培养- 合理膳食的原则和方法- 平衡饮食与营养搭配- 食品安全的消费惯8. 教学过程1. 导入（5分钟）- 班主任简要介绍本次班会的主题和目的。
2. 讲授（10分钟）- 讲解食品安全的基本知识，包括食品的定义和分类、食品安全的含义和重要性、食品安全的基本要求。
3. 小组讨论（5分钟）- 学生分组讨论食品安全的风险与防范，包括食品污染的类型和来源、食品中毒的类型和预防、食品标签的识别和理解。
4. 案例分析（5分钟）- 分析一些食品安全案例，让学生了解食品安全问题的严重性。
5. 互动游戏（5分钟）- 设计一些与食品安全相关的互动游戏，让学生在游戏中食品安全知识。
6. 总结（5分钟）- 班主任对本次班会进行总结，强调食品安全的重要性，提醒学生注意饮食安全。
9. 教学评价- 学生参与度：观察学生在讨论、游戏等环节的参与情况。
- 学生理解度：通过提问、互动游戏等方式了解学生对食品安全知识的掌握情况。
- 学生反馈：收集学生对本次班会的意见和建议，以改进今后的教学活动。
10. 教学资源- 食品安全知识PPT- 食品安全案例资料- 互动游戏道具11. 教学注意事项- 确保食品安全知识准确无误，避免误导学生。
食品加工中的安全控制课程设计
食品加工中的安全控制课程设计引言在食品加工中，安全是至关重要的因素。
食品加工公司需要通过对生产过程的监督和管理，确保生产出的食品是安全可靠的。
因此，对于背景知识有限的学生，需要学习食品加工过程中的安全控制方法。
本文将为读者介绍一种针对食品加工的安全控制课程设计。
课程目标在完成本课程后，学生将能够：•了解食品加工中的关键安全问题；•熟悉食品加工安全管理的要求和措施；•学习如何进行食品加工中的安全控制；•掌握食品加工中的食品安全检测方法；•能够在实践中应用所学的知识。
课程内容安全控制基础在食品加工中，关键的安全问题包括食品污染和食品成分误配。
为了确保生产出的食品是安全的和符合规定的条件，食品加工厂中必须实施一些控制措施和监督措施。
本节将介绍基本的安全控制措施，包括：•了解所用原材料的来源和处理方式；•掌握食品成分的比例和最佳的配比；•制定适合的加工工艺流程，并确保其在整个加工过程中的质量稳定性；•确保生产环境是安全卫生的，满足相关课程的要求；•加强原材料的检测，排除有害物质。
食品安全模型本节将介绍食品安全控制的模型，包括：熵值法评价模型该模型用于确定潜在风险。
通过数学计算，确定各种安全问题的可能性，为制定措施提供科学依据。
检测模型生产过程中需要对食品成分进行检测，包括：•快速检测技术；•毒素检测技术；•容器和包装检测。
质量控制模型生产过程中需要对食品进行质量控制，包括：•掌握加工工艺，确保产品的成分和成分比例符合相关标准；•严格管理和控制生产环境，防止污染；•采用高效的检测技术，排除有害物质。
实践应用通过模拟生产过程，学生将能够在实践中应用所学知识，实现安全控制的目标。
实践内容包括：•下单生产；•原材料检测；•提交样品评估；•生产监督。
课程评估通过对课程的学习和实践应用，学生将获得以下评估内容：•书面测试；•实际应用评估；•课程个人体验评估。
结论食品加工中的安全控制是一种重要的课程，它可以帮助学生了解食品加工过程中的安全控制方法，熟悉食品加工安全管理的要求和措施。
课程设计设计一个食品
课程设计设计一个食品一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握食品的基本组成成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
2. 学生能够描述不同食品的营养价值及对人体健康的影响。
3. 学生能够了解食品安全的基本原则，包括食品保存、卫生标准和食品中毒的预防。
技能目标：1. 学生具备分析食品标签信息的能力，能够判断食品的营养成分和适宜人群。
2. 学生能够设计并制作一份营养均衡的食谱，提升实际操作能力。
3. 学生通过小组合作，能够就某一食品话题进行资料搜集、分析、展示，提高团队协作和沟通能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品营养和安全的关注，树立正确的饮食观念。
2. 增强学生的环保意识，关注食品生产、消费过程中的资源节约和环保问题。
3. 培养学生热爱生活、关爱他人的情感，通过分享健康饮食知识，传播健康生活理念。
课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，结合生活实际，注重知识的应用和技能的培养。
学生特点：六年级学生具备一定的独立思考和分析能力，好奇心强，善于合作，但生活经验尚不足，需要引导。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，运用生动形象的教学方法，激发学生的学习兴趣，培养学生独立思考和解决问题的能力。
通过课程学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，提高生活品质。
二、教学内容本节课依据课程目标，结合教材第五章“食品与健康”内容，组织以下教学大纲：1. 食品基本成分及营养价值- 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质的作用和来源- 常见食品的营养成分分析2. 食品安全与卫生- 食品保存方法及原理- 食品卫生标准及注意事项- 食品中毒的类型和预防措施3. 食品标签解读- 食品标签的基本构成- 如何从标签上获取营养成分、保质期等信息- 判断食品适宜人群的方法4. 营养食谱设计与制作- 营养均衡的原则- 设计符合个人需求的食谱- 制作简单、健康的食品5. 食品话题探讨- 环保与可持续发展- 垃圾分类与资源利用- 健康饮食与生活习惯教学内容安排和进度：第一课时：食品基本成分及营养价值第二课时：食品安全与卫生第三课时：食品标签解读第四课时：营养食谱设计与制作第五课时：食品话题探讨三、教学方法本节课将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：1. 讲授法：- 在讲解食品基本成分及营养价值、食品安全与卫生等理论知识时，运用讲授法进行系统性的讲解，帮助学生建立完整的知识体系。
食品加工安全课程设计
食品加工安全课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握食品加工的基本流程和食品安全的相关知识；技能目标要求学生能够运用所学知识对食品加工过程进行安全风险评估和质量控制；情感态度价值观目标要求学生树立食品安全意识，增强对食品加工行业的责任感和使命感。
通过分析课程性质、学生特点和教学要求，我们将目标分解为具体的学习成果。
首先，学生需要理解并记住食品加工的基本流程，如预处理、加工、包装、储存等。
其次，学生需要掌握食品安全的基本原则和法规，了解食品安全风险的来源和控制方法。
再次，学生需要通过实践操作，学会如何进行食品安全评估和质量控制。
最后，学生需要通过案例分析和讨论，提高对食品加工安全的认识和理解。
二、教学内容根据课程目标，我们选择和了以下教学内容。
首先，介绍食品加工的基本流程，包括预处理、加工、包装、储存等，使学生了解食品加工的全过程。
其次，讲解食品安全的基本原则和法规，包括食品安全标准、卫生操作规范等，使学生了解食品安全的要求和限制。
再次，分析食品安全风险的来源和控制方法，包括微生物污染、化学污染等，使学生学会如何预防和控制食品安全风险。
最后，通过案例分析和讨论，让学生深入了解食品加工安全的重要性和挑战。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，我们将采用多样化的教学方法。
首先，通过讲授法，我们将会系统地传授食品加工和食品安全的基本知识。
其次，通过讨论法，我们将会引导学生主动思考和探讨食品加工安全的问题。
再次，通过案例分析法，我们将会让学生通过分析真实的食品安全案例，提高对食品加工安全的认识。
最后，通过实验法，我们将会让学生亲自动手进行食品安全实验，加深对食品安全控制方法的理解。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们将选择和准备以下教学资源。
首先，教材和参考书，我们将使用权威的食品加工安全教材和参考书籍，为学生提供系统的学习材料。
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课程设计说明书
课程名称：食品质量管理与控制课程设计
设计题目：绿豆薄荷复合饮料的质量控制
学院名称：生命科学学院
专业名称：食品质量与安全
学号：
姓名：
指导教师：
二〇一六年五月
一、前言
随着人们生活水平的提高，越来越多的人们开始注重养生。
人们不再满足于能吃就行。
而是思考越来越多关于健康的问题，怎么吃，吃什么才安全成为了关注的焦点。
而绿豆自古以来就是为人们所熟知的健康绿色食物,它含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和钙、铁等营养素，以及功能性低聚糖黄酮类化合物、豆固醇等功能成分，是一种药食兼用的谷物，具有清热、消暑、解毒、保肝、利尿、润肤降低血脂和胆固醇，以及软化血管等功效。
明代李时珍誉之为“济世良谷”。
与此同时，薄荷，一种有特种经济价值的芳香作物，具有医用和食用双重功能。
薄荷叶中含有的挥发油（以薄荷醛、薄荷酮为主），具有抗病毒、抗菌消炎等作用；常使用含薄荷成分的食品能有效预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。
平时以薄荷代茶，具有清凉提神，解毒败火、清咽利喉的功效。
当前复合饮料多种多样，比如有豆奶复合饮料，花茶复合饮料，保健复合饮料，工艺成熟且大规模投入了生产。
然而，关于绿豆薄荷这类消暑复合饮料却没有开创性的研究。
以绿豆、薄荷为原料，研究绿豆薄荷饮料的生产工艺，调配比例、稳定剂的配方，调制出色泽亮绿、香气清新、酸甜适中、口感舒畅的新型复合饮料。
这一创造性的研究，不仅为饮料行业注入了新的力量，增加了饮料的丰富性；同时，将家庭制作工业化，大大减少了家庭制作的繁琐，为即将进入夏季的人们提供更为便利的消暑方式。
在消暑的同时，又可以补充身体丢失的营养素，起到保健的作用。
二、工艺准备
1、仪器设备
电子天平、打浆机、恒温水浴锅、过滤器、蒸汽杀菌锅、酸碱度计、均质机、饮料灌装机、封口机、纱布、离心机
2、原料准备
绿豆、薄荷、柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠三、设计实施方案
（一）设计方案
根据复合配方饮料中可能存在的一系列安全问题，并经过分析原因，得出在对其进行质量控制的时候一是要保障卫生安全，饮料中有毒有害的重金属、农药残留、致病性细菌和病毒等不准超过国家饮料标准规定的卫生指标，杜绝因饮用饮料引起中毒而对人体造成危害。
二是要保障饮料的营养安全，饮料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物必须达到国家饮料标准规定的理化指标，杜绝因饮用饮料引起营养不良而对人体造成危害。
其中卫生指标主要包括微生物指标、细菌霉菌、农药残留、机械杂质及异物等，相对于饮料的营养指标，卫生指标更为重要，因为它直接关系到消费者的身体安全问题，必须严格控制。
营养指标主要表现在复合饮料中的营养指标，如果在饮料的生产过程中，碳水化合物、维生素、蛋白质、钠钾等微量元素达不到生产要求，势必会造成最终产品营养素偏低，而成为不合格饮料。
（二）工艺流程
绿豆挑选清洗浸泡加水打浆过滤绿豆汁，薄荷挑选清洗热水浸提过滤薄荷汁，绿豆汁+薄荷汁调配
均质灌装杀菌冷却包装成品。
四、质量管理（控制）要点分析
（一）原料的质量问题及控制措施
一些常见原料的质量问题主要有以下几个方面引起：绿豆颗粒干瘪、霉变、碎瓣、虫蛀，薄荷叶片有霉斑、病斑、汁液枯小。
具体控制措施：挑选的绿豆应该颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂、无碎瓣、色泽翠绿，无石头颗粒等杂质；薄荷应满足叶片无病斑、无霉斑、色泽亮绿、枝叶肥大而新鲜。
（二）试验操作过程中的质量控制措施
1、试验材料预处理的质量控制
（1）浸泡：此操作的目的是使绿豆充分软化、膨胀，容易打浆。
因此浸泡的时间、温度决定了浸泡的适度与否，温度不能太低，因为适当的高温可以使绿豆中的过氧化酶失活，减少饮料中的豆腥味；浸泡时间不能太长，以防绿豆皮脱落，丢失营养（大部分的营养素存在于豆皮中，淀粉和糖类物质存在于子叶中）。
（2）打浆：此过程一般用实验室常备豆浆机打浆，浆汁不能太粗，一般打浆两次，依据实际情况，可选择多打几次。
注意每次打浆过程中不能添加纯净水，直至最后一次添加少量以清洗豆浆机中剩余的浆汁。
（3）过滤：最后制得的绿豆汁液不能太粗，以免影响口感；亦不能太细，导致食之无味。
在本次试验过程中，一般选择100目筛过滤，必要时可用四层纱布代替。
（4）薄荷浸提：薄荷浸提受浸提时间、浸提温度、料水比三因素决定。
一般情况下，浸提时间越长，温度越高，汁液颜色越深，味道越浓，甚至出现苦涩的味道。
所以，浸提因适时适度。
2、各个单因素（绿豆汁、薄荷提取液、柠檬酸、蔗糖）添加量的质量控制
在调配原料的最佳适用范围时，需要对单个原料进行单因素试验。
在这过程中，需要严格控制其他变量的一致，仅改变单个需要测定因素的添加量；除此之外，参评人员须是食品专业的人员，经过专业的训练对口感滋味进行打分，打分必须公正不受其他人员干扰，保证评分的差异性。
3、最佳配方试验的质量控制
在获得单因素的取值区间之后，需要用三水平四因素正交试验确定最佳配方比例。
在此过程中也需要专业人员对各种配方进行评分，由于此次试验量大而且操作繁，因此需要试验人员细心而且耐心，确保每一个试验的各项因素添加量都准却无误，每一项结论都对号入座。
4、澄清剂确定的质量控制
由于是添加进入饮料的澄清剂，所以应当均为食品级且可以添加进饮料中使用的天然或者人工合成食品添加剂，在购买选取稳定剂的时候，需要考虑该添加剂的半致死量和ADI值，选取原则遵循毒性最小，稳定效果较好的种类。
注意在使用过程中的保质期和其保存条件，一般的稳定剂需要背光在阴凉地保存，过期的不
再使用。
5、均质
防止绿豆薄荷复合汁液分层，影响饮料口感和保质期，均质温度40-45度，均质压力15-20Mpa。
6、消毒杀菌
容易出现的质量问题是杀菌不彻底或者时间不足容易造成菌落数过高，导致最终产品微生物超标；设备故障，比如说高压蒸汽锅漏气不能高压杀菌，导致杀菌不完全。
7、冷却
冷却至45℃左右开始封口，避免细菌进入饮料造成微生物污染。
（三）实验室环境与设施卫生
1、实验室环境
实验室整体环境安全，设施设备齐全，布置合理，易于清洁，所用的清洁材料不应对产品产生污染，制作性质不同的实验时，场所应分开设置（例如生科院食品专业实验与微生物实验应分开制作）。
2、设施卫生
（1）通风设施
实验室应通风良好，配有风扇或者大窗户，以防止室内温度过高，并保持室内空气新鲜。
除此之外，使用风扇时，空气应从高清洁区流向低清洁区，以防空气对产品造成污染（例如生科院523实验室的通风条件良好，打开窗户和前门时，对流风从窗户穿过实验室流向五楼实验室过道外，保持了实验室空气清洁）。
（2）供水设施
实验室应供水设施完备，制作饮料需要大量的纯净水，因此，需要安装净水设施或者自来水处理器，对于没有足够设施设备的实验室可用烧开的自来水代替（生科院523实验室没有净水设施，所以，获得纯净水就需要将自来水烧开）。
（四）操作人员的卫生分析
试验人员进出实验室必须洗手，尤其是进入实验室时，需涂抹上肥皂用流水冲洗，然后烘干，方可进行实验，除此之外，还必须穿上实验服进行实验操作，实验服定期进行消毒处理。
品评人员进入实验室的卫生操作应同实验操作人员一样要求严格。
四、可行性分析
（一）质量管理设计所用方法
本文将采用全面质量管理的方法从复合饮料的原料、加工方法、设备、环境、这几个方面展开设计，全过程实施控制。
控制生产过程中影响质量的因素，以最优质的办法提供满足消费者需要的产品的全部活动。
它的特点主要有全面性、预防性、科学性，与其他方法的区别在于，它强调为了取得真正的优质的饮料，质量控制管理必须始于识别顾客的质量要求，终于消费者对手中的产品感到满意。
全面质量管理就是为了识别这一目标而对各方面进行全面而协调的活动。
五、总结
绿豆是药食同源的特色粮食作物，营养丰富。
在人们崇尚食用天然、营养、健康的今天，市场对使用方便、营养安全的绿豆加工
新产品需求强烈。
分析影响绿豆薄荷复合饮料的因素，促进新型产品的标准化、规模化，利用现代化的质量控制体系，获得饮料制作过程中的关键技术，对提高新型饮料的生产和延长饮料的货架期都有重要的意义。
因此，利用全面质量管理，对饮料生产的各个环节进行严格控制，获得质优、味美、营养的复合饮料对整个饮料行业发展具有重大意义。