ISO22000食品安全管理体系解读

3.食品安全管理的起源与发展
2 历程 B
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂 实施HACCP的时间； 1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标 准》。 2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《 ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》 2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中 组织的要求》。
概述 相互沟通 体系管理 前提方案 HACCP基本原理 要求形成文件的十二个部分 要求予以记录的十六个部分
2.1 概述
为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定 了食品安全管理体系的要求，该要求纳入了下列公认的关键原 则： ------相互沟通； ------体系管理； ------前提方案； ------HACCP原理。
3.食品安全管理的起源与发展
1 引述 HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公 司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA ）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。
3.食品安全管理的起源与发展
2 历程 A 1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出； 1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议； 1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施； 1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上； 1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用； 1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计改 善水产品的监督体系； 1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行 HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否 则将对最终产品进行全面测试；
ISO22000食品安全管理体系
杨凯
1. 概述 2. 标准引述 3. ISO22000认证体系的主 要构成部分 4. 体系建立的基本步骤 5. 在我国推行需解决的问 题
篇首语
1
2
产生的背景
食品安全管理 的起源与发展
3
概述
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ISO22000的定 义与应用
HACCP、GMP、 SSOP、ISO9001 和ISO22000之间 的关系
2.2 相互沟通
为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控 制，沿食品链进行的沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游 和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供方关于确定的危害和控 制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行性、需求和 对终产品的影响方面)。 认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个 食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。下 页图面给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。
5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001 标准的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（ 即其满足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求 ，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）
2.3 体系管理
最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行和更新，并将其纳入组 织的整体管理活动中；这将为组织和相关方带来最大利益。ISO22000:2005与 ISO9001:2000相协调，以加强两者的兼容性。 ISO22000:2005可以独立于其他管理 体系标准单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求，同时组织也 可利用现有的管理体系建立一个符合本准则要求的食品安全管理体系。 ISO22000:2005整合了CAC制定的危害分析和关键控制点（HACCP）的实施步骤； 根据ISO22000:2005中可审核的要求，将HACCP计划与前提方案结合。进行危害分 析将有助于整合建立控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效的食品安全管理 体系的关键。 ISO22000:2005要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种 过程和所用设施有关的危害进行识别和评价，因此，对已确定的危害，哪些需要由该 组织控制而其他为什么不需要, ISO22000:2005提供了确定并形成文件的方法。
4 .ISO22000的定义与作用
1 .IS022000定义 IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于 食品链内的食品安全管理体系。 2 .IS022000的产生 它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良 好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产 规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上 ，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。 3 .IS022000的作用 A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
6.ISO22000的应用范围
1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供 清洁、运输、贮存和分销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及 其它食品接触材料的供应商。
2.标准引述
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7
5
6
ISO22000的适 用范围
1. 篇首语
莫让难敌临城下，斩其根基未定时。
-------杜牧
过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。 -------中国谚
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语
2.产生的背景
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全 卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安 全的食品，原因有三： 1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。
说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生 物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品 更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦 出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符 合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑