广西饮食文化

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
梧州纸包鸡
• 梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件 调味后，以玉扣纸包裹，用花生油 浸炸而成。鸡块浸料后用炸过的 “玉口纸”包成 荷叶状，立即落 锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈 棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内， 味汁不外泻。因此气味芳香，鲜嫩 甘美，制作工艺独特，名扬海内外。
• 梧州纸包鸡特点：梧州纸 包鸡色泽金黄，香味诱人。 吃起来，入口甘、滑、甜、 软，食后齿颊留香 .
原汤米粉
马肉米粉
南宁老友粉
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广西有三大名粉，一为桂林米粉，二为南宁老友粉，三 为柳州螺蛳粉……老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜 辣、汤料香浓，酸笋的酸，辣椒的辣，豆豉的香，米粉的 糯，生菜的鲜，实惠的价，百味杂陈，夏天吃着是开胃， 冬天吃着能驱寒……据说老友粉非常具有民生气质，通常 一碗下肚都会有撑的感觉……同时它也是没有阶层分化的 小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百 姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等 着翻台，就是为能吃碗老友粉……
• 广西菜点由南宁、桂林、柳州、梧州等城 市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民 族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有 特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。 城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精 细，制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法 受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好 辣味。广西地区出产许多名贵中药，厨师 巧妙地将补药与菜结合，因此广西的食疗 菜也很有特色。
柳州螺蛳粉
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、 烫的独特风味,位居柳州风味小 吃之首,它由柳州特有的软滑爽 口的米粉,加上酸笋、木耳、花 生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩 青菜等配料及浓郁适度的酸辣 味和煮烂螺蛳的汤水调合而成, 因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃 一想二。 • 螺蛳粉是柳州最出名也最受大 众欢迎的小吃米粉,它就像周星 驰的“无厘头”笑话一样,于市 井之中,随处可见,随手可得。 关于螺蛳粉的来历 ，从来都没 有人能说得清楚。说不清归说 不清,但这并不影响螺蛳粉成为 广西著名的小吃之一。
玉林牛肉巴
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桂林米粉
• 桂林不仅山水甲天下，而且米 粉也很有名，它圆细、爽滑、 柔韧，具有独特的风味。因为 所用的佐料和调吃法不同，所 以桂林米粉也各有千秋。 • 原汤米粉：把切好调味的猪牛 杂，放入小铁锅中煮熟，倒进 盛有米粉的碗中，加上葱花、 味精、胡椒、麻油。这种米粉 味道十分鲜美。 • 马肉米粉: 它用特制的红烧马 肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮 阳补肾。过去吃马肉米粉多用 特制小碟来盛，米粉仅供一箸， 上面有几片薄薄的马肉，再加 以几粒油炸花生，拌以桂林辣 酱，风味特佳。