牛尾汤怎样做才好喝

牛尾汤自己在家做，味道确实不比酒店做的差，具体为：

1.浸泡。买回牛尾后，让业户帮助斩成3公分左右的小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来。

2.焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末，捞出牛尾。

3.做母汤。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量，大火烧沸，转小火炖3小时左右。如果晚上做，可以放在电饭煲的保温一档，一晚上就可以了。

4.做牛尾汤。母汤做好后，除非你能一次喝完，否则尽量不要加食盐、胡椒和其它调料以及辅料。吃的时候，取适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了。

由于牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，才能把牛骨中的胶质和营养炖出来。用陶瓷煲和电饭煲都不错。最好不要用铁锅做母汤，否则母汤易发黑，影响视觉和吃的感觉。如果时间来不及的话，可以用高压锅做，可能口味会略差些。

如何制作牛尾汤

牛尾汤【所属菜系】韩国

【特点】配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香

【原料】

牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗

【制作过程】将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

牛尾1千克、大葱1根、蒜头10粒、洋葱1/2个、盐、胡椒粉、调料（酱油1大匙、葱花2小匙、蒜泥1小匙、加盐、芝麻粉、辣椒粉）。

1）将牛尾切成5cm长的段，用冷水浸泡去血水。

2）大葱，蒜头，洋葱洗净，大葱切7-8cm长条，洋葱切粗条，调料准备好。

3）锅内加10杯水，再依序放入牛尾、蒜头、切好的大葱、洋葱，用武火加热。

4）开始排气后改为小火煮25分钟，关火、焖约15分钟，排掉压力，开盖。

5）食用时配以葱花、盐、胡椒和调料。

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牛尾是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。正宗的韩国牛尾汤是选用牛尾、大枣以及纯正的韩国配料，煲制十几个小时而成，如果时间不够，牛尾的香味根本就出不来。其特点是不以盐、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出的鲜香味道。经过长时间煲制后，牛尾汤白汁浓，入口醇香，牛尾肉肉质细嫩。

小虎猫这回做的牛尾汤，在韩式做法的基础上又吸取了我们祖国饮食文化的精华，精心选配了中药食材，更加适合初秋时节进补，而且加入了能降低血脂、增加番茄红素的蔬菜，更加适合男士食用。长期食用也不会发胖。

原料：牛尾2斤

辅料：大枣15个、枸杞子15克、麦冬15克、洋葱、番茄，

姜、食盐、胡椒粉（加不加随意）

过程：

（1）牛尾洗净（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下捞出备用。

（2）砂锅放水，加入枸杞子、麦冬、姜块，水开后加牛尾，中小火炖煮3小时左右，慢慢漂去上面的油和沫。

（3）这样等炖煮到牛肉快要烂时加入大枣、番茄块再炖一会儿，炖到牛肉软嫩而不离骨时捞出。

（4）牛肉加盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味

（5）把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿，将牛肉连汤盛出即成。

小虎猫的这个韩式改良牛尾汤前后熬制了8小时，这中间由于馋猫本性的暴露，N次盛出品尝后又加了新水，否则，会更加汤白汁浓的哈。

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小虎猫改良韩式牛尾汤配料功效：

枸杞子：补肾益精，提升肌体免疫力

麦冬：显著强化白血球，提升免疫，并有轻度抗菌作用

大枣：益气、养血、安神、补益脾胃、增强耐力

洋葱：改善机体内脂质代谢功能，降血压