昆虫食品开发的现状与展望_黄甫克
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20 世纪 80 年代后，中国开始重视昆虫食品的开发与研 究。经过几十年的发展，我国在昆虫食品的开发研究方面取得 巨大的发展。到目前为止，已用蚂蚁开发出 30 余种保健饮料和 食品。婴幼儿食品营养研究开发中心研制出蚕蛹蛋白粉，蛋白 质含量比肉类高 2- 3 倍，被列入优质全价蛋白。该中心还以 此为原料生产出了“幼儿高蛋白饼干”以及以微生物发酵法生 产加工出“蚕蛹豆酱”、“营养酱油”等。四川省屏山县新口福昆 虫食品有限公司开发出 10 余种不同风味的昆虫食品。广东省 利用蚕蛾开发的“蚕蛹公补酒”，大量销往东南亚各国。另外，在 北京市和广东省的一些餐馆中出现的昆虫菜如“姜丝炒王蜂 蛹”、“蚂蚁蛹煎蛋”、“王蜂煲粥”等，举不胜举。以蜂王浆为原料 研制出“双宝素”、“北京蜂王精”、“王浆冻干粉”；以蜜蜂幼虫为 原料研制出“蜂王胎制品”等。在山东烟台，建有“油炸金蝉罐 头”生产线，产品出口日本，每吨利润达 12 万元。山东汶上建有 蚕蛹罐头加工厂；浙江，吉林等省已研制出蚕蛹、蚕蛾“健身饮 料”、“仙蛾酒”等产品，并用蚕蛹生产营养酱油、营养豆腐、膨化 果、味精等；沈阳飞龙公司生产的雄柞蚕蛾口服液，1992 年产
１ 国内外食虫历史简况
1.1 国内食虫历史简况 人类食用昆虫具有悠久的历史，早在 3000 多年前我国就
有食虫的文字记载约。《周礼》、《礼记》和《尔雅》中就分别记载 了蝉、蜂和蚁 3 种昆虫加工成食品供皇家祭祀和宴饮之用。在 我国，食虫文化不但历史悠久而且范围广泛，不同名族不同地 域都有食用昆虫的习俗。例如贵州的仡佬族、广西壮族和云南 哈尼族人民都有各自不同的“食虫节”，每当庆祝食虫节家家户 户餐桌上就会准备油炸蝗虫、油炸蚂蚱、甜炒蝶蛹、腌酸蚱蜢、 蚜米泥鳅等风味独特的昆虫菜肴[2]。进入现代中国人吃昆虫的 就更多了，如天津人喜欢吃蝗虫，东北人好吃蚂蚁，山东人喜吃 蝉幼虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃 蚯蚓，湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣等。近年来，昆虫美食的开发 热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出 许多昆虫保健食品[3]。 1.2 国外食虫历史简况
2011 年 11 月 第 11 期（总第 156 期）
广西轻工业
GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY
食品与生物
昆虫食品开发的现状与展望
黄甫克
（广西河池市综合研究所，广西 河池 ５４７０００）
【摘 要】 昆虫资源极为丰富，是亟待开发的食物源和蛋白质源。简述了国内外食用昆虫的风俗习惯、昆虫食品开发的有利
此外，昆虫栖息地的分布也相当广泛从干旱地到热带雨 林，从陆地到水中，机会遍及地球任何一个角落，这些都为人类 开发昆虫食品提供了保证。
值达 1.8 亿元；湖南农业大学还研制出保健虫茶“三叶虫茶”。 华中农业大学从事蝇蛆研究多年，以蝇蛆血淋巴为原料研制出 了“力诺健之素”，以及以蝇蛆几丁糖为原料的“力诺活力素”。 陕西省粮食学校从事黄粉虫的利用及产业化研究多年，现已获 专利黄粉虫食 2 种。另外我国每年还有上百万吨的速冻中华稻 蝗出口日本，促进了我国经济的发展。
把昆虫作为美味食品并不是中国人的专利，在世界的许多 国家和地区也早有食用昆虫的传统，并且各具特色。例如大洋洲 土著人将昆虫作为他们生活中最重要的食物[4]；非洲土著人喜食 白蚁、蝗虫等；欧洲居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫，北美 印地安人喜食蝗虫。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉，食用的昆虫 多达 370 余种，最为脍炙人口的昆虫佳肴有“红烩龙舌兰蚜虫”、 “墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”。在亚洲，日本人喜食蝗虫、蜂幼虫， 尼泊尔人挤出幼蜂体液炒着吃，泰国人常做辣椒伴水蜷，印度人 爱吃蜈蚣，印尼人喜嚼烤蝴蝶。埃及人特别爱吃有花纹的甲虫，
据研究，昆虫食品的保健作用也非常明显，富有特色，是中 老年人预防高血压、心脑疾病的理想食用保健品，对防治老年 性痴呆和神经系统疾病有明显疗效。如《本草纲目》记载，蝗虫 单用或配合使用能治疗多种疾病，如咳嗽、气短、破伤风、急慢 惊风、麻疹不出、发热、哮喘、气管炎和心脑血管等疾病，并具有 降低胆固醇降压减肥等作用，长期使用还有止咳平喘、滋补强 壮、健脾运食的保健功能，并可防止心脑血管疾病的发生；蚂蚁 有强身壮骨、活血化淤、增强人体免疫功能，对防治风湿性关节 炎、肝炎、胃痛、失眠等病症有明显疗效；蜂毒具有对神经节的 阻断作用，有抗菌、消炎、镇痛、降血压以及抗辐射作用，同时还 具有溶血、免疫抑制等作用。 2.4 昆虫繁殖速度快，饲养成本低
不难想象，如果能科学合理地利用昆虫资源，昆虫食品将 成为中国食品中呈现出一道亮丽的风景线。昆虫食品将成为 21 世纪人类的营养食品，有着十分巨大的发展空间[6]。
３ 国内外昆虫食品开发的现状
3.1 国外昆虫食品开发现状 目前，国外食用的昆虫有蜗牛、蚯蚓、蚂蚁、知了、蟑螂、蟋
蟀、蝴蝶、蝗虫、蚱猛、湖蝇、蜘蛛、螳螂等。以昆虫为原料进行深 加工，最早出现于二战后的西德。至今天，昆虫蛋白系列食品已 开始大规模工厂化生产。墨西哥已验证了 2346 种有潜在营养 价值的昆虫，且建有 Clemente Jacques 等昆虫公司，把 60 余 种可食昆虫加工成饼干、罐头、蜜饯、面包、糖果等食品，出口到 美国、法国、日本和比利时。德国已建立了汉堡“康福林”昆虫联 合加工企业等工厂，年产成品 8000t，其昆虫蛋白质提纯已投 入工厂生产。日本 1992 年昆虫商品贸易额已达 2600 亿日元， 并预测 40 年后医用蛋白质等产品的市场规模将达 55000 亿 日元，其中用蚕蛹制取优质蛋白，生产氨基酸系列产品已获多 项专利。美国德克萨斯州建有昆虫加工公司。1989 年，该州食 用昆虫食品产值达 5000 万美元。此外，法国，澳大利亚等国家 都建昆虫食品生产企业等。 3.2 国内昆虫食品开发现状
昆虫食品具有饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所 必需的营养物质。可食用的昆虫是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋 白的食品资源，昆虫体内蛋白质含量高，如蟋蟀 76%、蝉 72％、 蚂蚁 67％、金龟子 65％、蝉蛹 52％、蝗虫 65％，且易被人体消 化吸收，脂肪含量比猪、羊、牛肉都低。此外，昆虫体内还含有多 种氨基酸、维生素和钙、镁、磷等矿物元素，如经专家分析测定： 中华稻蝗蛋白质含量高达 74.88%，碳水化合物含量 4.77%，并 含有 18 种氨基酸及多种活性物质，还有多种维生素 a、b、c 和 磷、钙、铁、锌、锰等元素。 2.3 昆虫产品保健、药用价值高
（3）昆虫产业与农业紧密相连，昆虫的规模化饲养和饲养 基地的建立必然为农民带来巨大的收入。以“三农”为契机，为 农民朋友带来收入的同时也改变了他们的消费结构和观念，培 养了潜在的消费者和市场空间。
（4）昆虫产业的文化源远流长并逐步形成塑造。最近几十 年来, 通过国内外有关学者的探索和研究, 人类对食用昆虫的 利用意义与过去相比有了更深刻和更广泛的认识, 特别是昆虫 作为一类巨大的蛋白质资源, 已经取得了许多专家和学者的共 识，并掀起了一股研究与开发昆虫蛋白质的热潮。
12
条件，概述了食用昆虫资源的开发、利用和研究现状，并对昆虫食品的开发前景进行了展望。
【关键词】 昆虫；昆虫食品；开发利用
【中图分类号】Ｔ Ｓ２０２．３ 【文献标识码】 A
【文章编号】 1003- 2673（2011）11－11－02
对昆虫进行蛋白质资源开发，一方面可以补充食品行业和 饲料行业蛋白质资源的不足，同时，可以降低其危害量，减小用 于防治的巨额费用；另一方面，可以避免因大量使用农药防治 而带来的环境污染。随着科学技术的不断进步，一些繁殖快、饲 料成本低、转换率高、人工生产投入少的可食用昆虫和饲用昆 虫的人工养殖技术问题将率先解决，昆虫食品进行大规模工厂 化生产成为可能，将促进相关昆虫产业的发展。可以预见，昆虫 源新型蛋白质系列食品或动物蛋白饲料将 21 世纪的相关行业 中独树一帜。昆虫食品的开发与利用，将成为 21 世纪食品开发 利用研究的热点、重要研究领域[1]。
４ 昆虫食品开发前景与展望
昆虫产业属于一个朝阳产业，具有广阔的发展前景和市场 潜力。
（1）昆虫产业竞争力小。这主要是基于人们的畏惧心理和昆 虫产业的宣传力度不够，加之技术上的不成熟，规模饲养的难 度。目前，市场上昆虫企业还没形成产业化，竞争程度比较小。
（2）昆虫产业由于采用先进的科学技术来进行人工饲养和 管理，从根本上解决了昆虫食品加工的原料问题、寄生虫寄生 问题、化学农药污染问题，并且解决了人口急剧增长、资源匮乏 和环境污染的压力和挑战，符合可持续发展思想和绿色健康思 想，最终会得到消费者认可和国家的政策支持。
食用昆虫作为一种丰富的食物资源，不仅wenku.baidu.com现在种类众
【作者简介】黄甫克（１９６８－），男，广西东兰人，工程师，副所长，研究方向：食品工程及科技项目管理与实施。
11
多，而且个体数量庞大，繁殖速度十分惊人。一个蚂蚁群体可多 达 50 万个个体，一棵树可拥有 10 万个的蚜虫个体。一只埃及蝗 虫 每 月 平 均 产 卵 19.5 万 个 ， 普 通 蜂 后 每 日 产 卵 量 估 计 有 1500- 2000 粒，东非白蚁每日能产 43000 粒卵。而且昆虫的饲 养容易，投入成本低，野生或栽培植物、腐殖质、动物排泄物都可 以作为昆虫饲料，平均 3.2Kg 饲料即可得到 1Kg 的昆虫。
可以预见，随着研究和利用的进一步深入和对昆虫食品的 宣传推广，食用昆虫资源必将得到充分开发，食用昆虫产业定 将得到蓬勃发展[2]。
参考文献 ［１］文伯屏．西力国家环境法［Ｍ ］．北京：法律出版社，１９８８． ［２］张峰，张钟宁．食用昆虫资源的开发利用研究［Ｊ］．资源科学，２００１，２（２３）： ５８－ ６１． ［３］陈绍军，李翠红．昆虫食品的发展概况与发展策略［Ｊ］．中国食物与营 养，１９９６，（４）：１４－ １７． ［４］Ｂ ｏｄｅｎｈｅｉｍ ｅｒ，Ｆ．Ｓ．Ｉｎｓｅｃｔｓ ａｓ ｈｕｍ ａｎ ｆｏｏｄ． Ｄ ｒ．Ｗ ．Ｊｕｎｋ．Ｔ ｈｅ Ｈ ａｇｕｅ Ｎ ｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ，１９５１． ［５］杜占军，郭军，朴美兰．昆虫食品开发的现状及展望［Ｊ］．资源与生产， ２００１，１（２２）：３２－ ３５． ［６］马惠钦．谈谈昆虫资源的利用［Ｊ］．昆虫知识，１９９９，３６（１）：３５－ ３９．
阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和蝉螂当作美食[5]。
２ 昆虫食品开发的有利条件
2.1 昆虫资源极其丰富 昆虫是动物界中最大的类群，已发现的 150 多万种现存动
物中，昆虫就占了 100 万以上，其总重量超过地球上其它所有 动物及人类的 10 倍以上。昆虫中蕴藏着极其丰富的资源，这就 为人们开发利用昆虫食品提供了雄厚的物质基础。近十几年 来，德、日、美、墨西哥、菲律宾及我国的科学工作者，从 20 万多 种昆虫的研究中表明：目前可食用的昆虫有 373 种。随着对昆 虫食品研究的进一步深入，将来还会有越来越多的昆虫成为人 们的盘中餐，昆虫作为人类的一种食物来源已成为现实。 2.2 昆虫营养非常丰富
１ 国内外食虫历史简况
1.1 国内食虫历史简况 人类食用昆虫具有悠久的历史，早在 3000 多年前我国就
有食虫的文字记载约。《周礼》、《礼记》和《尔雅》中就分别记载 了蝉、蜂和蚁 3 种昆虫加工成食品供皇家祭祀和宴饮之用。在 我国，食虫文化不但历史悠久而且范围广泛，不同名族不同地 域都有食用昆虫的习俗。例如贵州的仡佬族、广西壮族和云南 哈尼族人民都有各自不同的“食虫节”，每当庆祝食虫节家家户 户餐桌上就会准备油炸蝗虫、油炸蚂蚱、甜炒蝶蛹、腌酸蚱蜢、 蚜米泥鳅等风味独特的昆虫菜肴[2]。进入现代中国人吃昆虫的 就更多了，如天津人喜欢吃蝗虫，东北人好吃蚂蚁，山东人喜吃 蝉幼虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃 蚯蚓，湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣等。近年来，昆虫美食的开发 热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出 许多昆虫保健食品[3]。 1.2 国外食虫历史简况
2011 年 11 月 第 11 期（总第 156 期）
广西轻工业
GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY
食品与生物
昆虫食品开发的现状与展望
黄甫克
（广西河池市综合研究所，广西 河池 ５４７０００）
【摘 要】 昆虫资源极为丰富，是亟待开发的食物源和蛋白质源。简述了国内外食用昆虫的风俗习惯、昆虫食品开发的有利
此外，昆虫栖息地的分布也相当广泛从干旱地到热带雨 林，从陆地到水中，机会遍及地球任何一个角落，这些都为人类 开发昆虫食品提供了保证。
值达 1.8 亿元；湖南农业大学还研制出保健虫茶“三叶虫茶”。 华中农业大学从事蝇蛆研究多年，以蝇蛆血淋巴为原料研制出 了“力诺健之素”，以及以蝇蛆几丁糖为原料的“力诺活力素”。 陕西省粮食学校从事黄粉虫的利用及产业化研究多年，现已获 专利黄粉虫食 2 种。另外我国每年还有上百万吨的速冻中华稻 蝗出口日本，促进了我国经济的发展。
把昆虫作为美味食品并不是中国人的专利，在世界的许多 国家和地区也早有食用昆虫的传统，并且各具特色。例如大洋洲 土著人将昆虫作为他们生活中最重要的食物[4]；非洲土著人喜食 白蚁、蝗虫等；欧洲居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫，北美 印地安人喜食蝗虫。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉，食用的昆虫 多达 370 余种，最为脍炙人口的昆虫佳肴有“红烩龙舌兰蚜虫”、 “墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”。在亚洲，日本人喜食蝗虫、蜂幼虫， 尼泊尔人挤出幼蜂体液炒着吃，泰国人常做辣椒伴水蜷，印度人 爱吃蜈蚣，印尼人喜嚼烤蝴蝶。埃及人特别爱吃有花纹的甲虫，
据研究，昆虫食品的保健作用也非常明显，富有特色，是中 老年人预防高血压、心脑疾病的理想食用保健品，对防治老年 性痴呆和神经系统疾病有明显疗效。如《本草纲目》记载，蝗虫 单用或配合使用能治疗多种疾病，如咳嗽、气短、破伤风、急慢 惊风、麻疹不出、发热、哮喘、气管炎和心脑血管等疾病，并具有 降低胆固醇降压减肥等作用，长期使用还有止咳平喘、滋补强 壮、健脾运食的保健功能，并可防止心脑血管疾病的发生；蚂蚁 有强身壮骨、活血化淤、增强人体免疫功能，对防治风湿性关节 炎、肝炎、胃痛、失眠等病症有明显疗效；蜂毒具有对神经节的 阻断作用，有抗菌、消炎、镇痛、降血压以及抗辐射作用，同时还 具有溶血、免疫抑制等作用。 2.4 昆虫繁殖速度快，饲养成本低
不难想象，如果能科学合理地利用昆虫资源，昆虫食品将 成为中国食品中呈现出一道亮丽的风景线。昆虫食品将成为 21 世纪人类的营养食品，有着十分巨大的发展空间[6]。
３ 国内外昆虫食品开发的现状
3.1 国外昆虫食品开发现状 目前，国外食用的昆虫有蜗牛、蚯蚓、蚂蚁、知了、蟑螂、蟋
蟀、蝴蝶、蝗虫、蚱猛、湖蝇、蜘蛛、螳螂等。以昆虫为原料进行深 加工，最早出现于二战后的西德。至今天，昆虫蛋白系列食品已 开始大规模工厂化生产。墨西哥已验证了 2346 种有潜在营养 价值的昆虫，且建有 Clemente Jacques 等昆虫公司，把 60 余 种可食昆虫加工成饼干、罐头、蜜饯、面包、糖果等食品，出口到 美国、法国、日本和比利时。德国已建立了汉堡“康福林”昆虫联 合加工企业等工厂，年产成品 8000t，其昆虫蛋白质提纯已投 入工厂生产。日本 1992 年昆虫商品贸易额已达 2600 亿日元， 并预测 40 年后医用蛋白质等产品的市场规模将达 55000 亿 日元，其中用蚕蛹制取优质蛋白，生产氨基酸系列产品已获多 项专利。美国德克萨斯州建有昆虫加工公司。1989 年，该州食 用昆虫食品产值达 5000 万美元。此外，法国，澳大利亚等国家 都建昆虫食品生产企业等。 3.2 国内昆虫食品开发现状
昆虫食品具有饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所 必需的营养物质。可食用的昆虫是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋 白的食品资源，昆虫体内蛋白质含量高，如蟋蟀 76%、蝉 72％、 蚂蚁 67％、金龟子 65％、蝉蛹 52％、蝗虫 65％，且易被人体消 化吸收，脂肪含量比猪、羊、牛肉都低。此外，昆虫体内还含有多 种氨基酸、维生素和钙、镁、磷等矿物元素，如经专家分析测定： 中华稻蝗蛋白质含量高达 74.88%，碳水化合物含量 4.77%，并 含有 18 种氨基酸及多种活性物质，还有多种维生素 a、b、c 和 磷、钙、铁、锌、锰等元素。 2.3 昆虫产品保健、药用价值高
（3）昆虫产业与农业紧密相连，昆虫的规模化饲养和饲养 基地的建立必然为农民带来巨大的收入。以“三农”为契机，为 农民朋友带来收入的同时也改变了他们的消费结构和观念，培 养了潜在的消费者和市场空间。
（4）昆虫产业的文化源远流长并逐步形成塑造。最近几十 年来, 通过国内外有关学者的探索和研究, 人类对食用昆虫的 利用意义与过去相比有了更深刻和更广泛的认识, 特别是昆虫 作为一类巨大的蛋白质资源, 已经取得了许多专家和学者的共 识，并掀起了一股研究与开发昆虫蛋白质的热潮。
12
条件，概述了食用昆虫资源的开发、利用和研究现状，并对昆虫食品的开发前景进行了展望。
【关键词】 昆虫；昆虫食品；开发利用
【中图分类号】Ｔ Ｓ２０２．３ 【文献标识码】 A
【文章编号】 1003- 2673（2011）11－11－02
对昆虫进行蛋白质资源开发，一方面可以补充食品行业和 饲料行业蛋白质资源的不足，同时，可以降低其危害量，减小用 于防治的巨额费用；另一方面，可以避免因大量使用农药防治 而带来的环境污染。随着科学技术的不断进步，一些繁殖快、饲 料成本低、转换率高、人工生产投入少的可食用昆虫和饲用昆 虫的人工养殖技术问题将率先解决，昆虫食品进行大规模工厂 化生产成为可能，将促进相关昆虫产业的发展。可以预见，昆虫 源新型蛋白质系列食品或动物蛋白饲料将 21 世纪的相关行业 中独树一帜。昆虫食品的开发与利用，将成为 21 世纪食品开发 利用研究的热点、重要研究领域[1]。
４ 昆虫食品开发前景与展望
昆虫产业属于一个朝阳产业，具有广阔的发展前景和市场 潜力。
（1）昆虫产业竞争力小。这主要是基于人们的畏惧心理和昆 虫产业的宣传力度不够，加之技术上的不成熟，规模饲养的难 度。目前，市场上昆虫企业还没形成产业化，竞争程度比较小。
（2）昆虫产业由于采用先进的科学技术来进行人工饲养和 管理，从根本上解决了昆虫食品加工的原料问题、寄生虫寄生 问题、化学农药污染问题，并且解决了人口急剧增长、资源匮乏 和环境污染的压力和挑战，符合可持续发展思想和绿色健康思 想，最终会得到消费者认可和国家的政策支持。
食用昆虫作为一种丰富的食物资源，不仅wenku.baidu.com现在种类众
【作者简介】黄甫克（１９６８－），男，广西东兰人，工程师，副所长，研究方向：食品工程及科技项目管理与实施。
11
多，而且个体数量庞大，繁殖速度十分惊人。一个蚂蚁群体可多 达 50 万个个体，一棵树可拥有 10 万个的蚜虫个体。一只埃及蝗 虫 每 月 平 均 产 卵 19.5 万 个 ， 普 通 蜂 后 每 日 产 卵 量 估 计 有 1500- 2000 粒，东非白蚁每日能产 43000 粒卵。而且昆虫的饲 养容易，投入成本低，野生或栽培植物、腐殖质、动物排泄物都可 以作为昆虫饲料，平均 3.2Kg 饲料即可得到 1Kg 的昆虫。
可以预见，随着研究和利用的进一步深入和对昆虫食品的 宣传推广，食用昆虫资源必将得到充分开发，食用昆虫产业定 将得到蓬勃发展[2]。
参考文献 ［１］文伯屏．西力国家环境法［Ｍ ］．北京：法律出版社，１９８８． ［２］张峰，张钟宁．食用昆虫资源的开发利用研究［Ｊ］．资源科学，２００１，２（２３）： ５８－ ６１． ［３］陈绍军，李翠红．昆虫食品的发展概况与发展策略［Ｊ］．中国食物与营 养，１９９６，（４）：１４－ １７． ［４］Ｂ ｏｄｅｎｈｅｉｍ ｅｒ，Ｆ．Ｓ．Ｉｎｓｅｃｔｓ ａｓ ｈｕｍ ａｎ ｆｏｏｄ． Ｄ ｒ．Ｗ ．Ｊｕｎｋ．Ｔ ｈｅ Ｈ ａｇｕｅ Ｎ ｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ，１９５１． ［５］杜占军，郭军，朴美兰．昆虫食品开发的现状及展望［Ｊ］．资源与生产， ２００１，１（２２）：３２－ ３５． ［６］马惠钦．谈谈昆虫资源的利用［Ｊ］．昆虫知识，１９９９，３６（１）：３５－ ３９．
阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和蝉螂当作美食[5]。
２ 昆虫食品开发的有利条件
2.1 昆虫资源极其丰富 昆虫是动物界中最大的类群，已发现的 150 多万种现存动
物中，昆虫就占了 100 万以上，其总重量超过地球上其它所有 动物及人类的 10 倍以上。昆虫中蕴藏着极其丰富的资源，这就 为人们开发利用昆虫食品提供了雄厚的物质基础。近十几年 来，德、日、美、墨西哥、菲律宾及我国的科学工作者，从 20 万多 种昆虫的研究中表明：目前可食用的昆虫有 373 种。随着对昆 虫食品研究的进一步深入，将来还会有越来越多的昆虫成为人 们的盘中餐，昆虫作为人类的一种食物来源已成为现实。 2.2 昆虫营养非常丰富