葡萄酒小常识方案

葡萄酒小常识之上信息来自《普嘉利葡萄酒小百科》--融信华宇国际贸易XX公司葡萄酒小常识http://2004-5-22新闻发布：中国红酒网香槟香槟这个专用名词是有"版权"的，必须于法国香槟地区，以"瓶内二次发酵"这个特殊方法（也称作香槟法）酿造，仍要符合其他关联法规，这样酿造出来的含气泡的葡萄酒才能叫做"香槟"。

所以"香槟"是法国香槟区的特有产品，其他地区或国家的气泡洒，无论是不是用同样方法酿造，均不能叫做香槟。

葡萄酒中的“王”和“后”波尔多地区（Bordeaux）所产的葡萄酒口感柔顺雅致，风情万种，是温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为“葡萄酒之后”；布垠垠地区（Bourgogne）所产的葡萄酒，则是架构坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“葡萄酒之王”。

这壹王壹后，恰恰代表法国俩个颇负盛名、风格各异的葡萄酒产地。

这里的Body可不是指身体。

于葡萄酒关联词汇中，Body是指葡萄酒于口内的质感。

构成这些质感的主因是酒精和单宁，于许多优质葡萄酒中，均能够发现这些特质。

如果再经过数年的陈熟之后，更会呈现丰厚圆润的质感。

软木塞软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，能够保持葡萄酒品质经年不变。

通常壹般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多于5公分之上。

壹般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒且不保证壹定是优质葡萄酒。

酒且非越陈越香葡萄酒且非是越陈越香。

过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。

所以葡萄酒也需要于适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

如何储存心爱的葡萄酒找壹个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。

葡萄酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。

长期储存，躺着比较好若想将葡萄酒贮存壹段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能和酒液接触以保持浸润。

如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。

喝不完的葡萄酒怎么处理饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。

如果葡萄酒开瓶后壹时饮用不完，能够暂时保存于冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，且于最短的时间（最好于三天内）饮用完毕。

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[复制网址][打印本文]正确的品酒方法http://2004-10-19新闻发布：中国红酒网为了客观分析葡萄酒的口味，需要掌握正确的品尝方法。

首先将酒杯举起，杯口放于嘴唇之间，吸入的酒量应于9－12毫升之间较为合理，酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难于口内保持住。

如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。

当葡萄酒进入口腔后，最初的1－3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精于低浓度下的表现，4－6秒时感觉到舌头俩侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的，7－9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质；10－12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒于口中味道的变化非常缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。

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饮酒的四个“最佳”http://2004-7-15新闻发布：中国红酒网饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐壹分说。

最佳品种酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度见，当以果酒之壹的红葡萄酒为优。

法国人少患心脏病即得益于此。

据研究人员介绍，红葡萄酒中有壹种被称为槲皮酮的植物色素成分，是其奥秘所于。

此种物质以抗氧化剂和血小板抑制剂的双重“身份”保护血管弹性和畅通。

荷兰壹医生观察805名男性后发现，常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低壹半。

白葡萄酒虽和其“同宗”，但因于酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。

最佳饮酒时间每天下午俩点以后饮酒较安全。

因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。

此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

最佳饮酒量人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。

壹个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制于60克以下。

低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握于45克左右。

换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯（250毫升）。

红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

最佳佐菜空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。

从酒精的代谢规律见，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。

因为酒精经肝脏分解时需要多种酶和维生素参和，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶和维生素就越多，故应及时补充。

富含蛋氨酸和胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。

注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素和亚硝胺，和酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔和食道粘膜，甚至诱发癌。

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葡萄酒的品鉴技巧http://2009-9-168:59:58新闻发布：中国红酒网每当朋友或朋友的朋友知道我学的专业是葡萄酒时，总是要问到“什么样的酒才是好酒？”这是壹个既简单又复杂的问题。

我经常读到这样的论述：你喜欢的、适合你的葡萄酒就是好酒。

这是有点懒惰和敷衍且不犯错的说法。

好酒应该是由优良葡萄品种酿造，各种成分和结构均衡协调，香气和风味饱满、丰富、怡人、悠长，既反映葡萄品种的典型特征，也反映适合该品种的产地的风土和工艺。

鉴赏葡萄酒是壹门艺术。

于这里，人的主观能动性发挥很大的作用，不管怎样，均仍有壹定技法可循。

就葡萄酒而言，我总结和采用4S的品鉴方法。

S1：SightorSee察颜观色S2：Sniff，SwirlandSmell旋美闻香S3：SwalloworSpit 吞吐识味S4：SumupandSharing总结分享SightorSee,察颜观色任何其他酒精饮料均没有葡萄酒如此缤纷靓丽的色彩。

葡萄酒呈现的色泽是它诱惑我们的第壹步。

每次葡萄酒的品鉴活动均是壹次视觉的盛宴。

它愉悦着我们的眼睛，满足我们的视觉享受，使人心旌摇动。

有人主张，对葡萄酒颜色的鉴别要先将酒杯平放于桌上，眼睛从正上方往下观察。

也有人认为，应将酒杯握于手中倾斜45度，观察酒液和杯壁交接的半月面，这儿才反映葡萄酒的真实色彩。

我倾向于后者。

不管怎样，酒杯的背景壹定要是纯白的，最好于自然光的环境里。

要比较几种葡萄酒的色泽，酒杯壹定要壹样，杯中的酒要壹样多。

下次你见到那种手拿着酒杯，朝着白炽灯或荧光灯见来见去的，告诉他或她别装腔作势。

因为白炽灯光源比自然光要缺失壹些单色光，荧光灯属原子发光，有自己的基本色彩，它们均不能反映葡萄酒的真实颜色。

观察葡萄酒，你要观察什么呢？它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。

从这些因素的观察结果，你能够得到有关葡萄酒壹些信息。

如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康情况。

如白葡萄酒中的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)，它们的色调呈淡黄色，如果经过了橡木桶陈酿，它们的色调会加深为黄色。

而雷司令(Riesling)、白比诺(PinotBlanc)倾向于水白。

又如红葡萄酒中的西哈(Syrah或Shiraz)新酒呈深紫红，赤霞珠(SauvignonCabernet)为紫红，而黑比诺(Pinotnoir)颜色则淡的多，呈樱桃红。

随着年龄的增长，葡萄酒的颜色会发生很大变化。

白葡萄酒随年龄增大，其色泽由浅到深：水白色、绿黄色、淡黄色、柠檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。

而红葡萄酒则相反，其色泽由深到浅：黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色。

桃红葡萄酒：浅红色、玫瑰色、橙红色(三文鱼)、粉红色、洋葱皮红、橙色。

但桃红葡萄酒的颜色不壹定反映该酒的年龄，更多地反映该酒的黑葡萄品种和酿造过程中浸渍时间长短。

观察葡萄酒，仍能够鉴别该酒是否健康有问题。

如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。

如果出现混浊或沉淀，可能是微生物腐败或铁破败病。

但有俩种情况，你不能认为葡萄酒有病害问题。

壹是白葡萄酒可能出现像水晶壹样的酒石，它是酒石酸氢钾结晶，对人体无害。

现代科技已使得你很难见到酒石，想见它，就像要中彩壹样。

二是红葡萄酒的沉淀。

高品质红葡萄酒于储藏若干年后，壹定会于瓶壁上产生黑色沉淀。

这是丹宁和色素聚合的结果。

这就是为什么葡萄酒爱好者壹定要有个滗酒瓶的原因。

另壹个有趣现象，中国人称之为挂杯，即酒液于晃动后于酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。

鬼佬管这叫酒泪或酒脚(winetearsorwinelegs)。

普遍认为挂杯越厉害，酒就越好。

果真如此？不见得。

酒中的各种成分蒸发速率和表面张力不壹样，酒精蒸发最快，所以酒杯中最上面那层酒液比下面的酒液水分多。

酒的度数越高，酒液表面的水分越多。

于摇杯后，酒表层里的各种成分均和杯壁接触产生表面张力，表面张力和向下的重力对抗时，就产生挂杯现象。

而水的张力最大，挂杯的主要是水分。

所以，酒度越高，挂杯越厉害。

Sniff，SwirlandSmell旋美闻香人类的嗅觉要比味觉敏感壹万倍之上，据说于直立行走之前，仍要厉害。

葡萄酒正好迎合了我们的这壹感官特征。

葡萄酒较之其他酒精饮料的第二个优势是，葡萄酒的香气极其丰富和复杂。

葡萄酒鉴赏最重要的步骤即闻香阶段。

酒香告诉你的东西比色和味要多得多。

葡萄酒的香气有三类：第壹类是果香，它来自于葡萄浆果，好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香。

第二类是酒香，它来自于葡萄汁的发酵过程和后期的加工过程。

发酵过程包括酵母菌引起的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，不同的酵母和乳酸菌会产生不同的酒香。

仍有壹些酒香来自于发酵后的酿造过程，如橡木桶或橡木片的运用，带酒脚陈酿，香槟酒的酵母菌自溶，雪利酒的调配勾兑方式，马德拉酒的烘培。