葡萄酒小常识方案

葡萄酒小常识

之上信息来自《普嘉利葡萄酒小百科》

--融信华宇国际贸易XX公司

葡萄酒小常识

http://2004-5-22新闻发布：中国红酒网

香槟

香槟这个专用名词是有"版权"的，必须于法国香槟地区，以"瓶内二次发酵"这个特殊方法（也称作香槟法）酿造，仍要符合其他关联法规，这样酿造出来的含气泡的葡萄酒才能叫做"香槟"。所以"香槟"是法国香槟区的特有产品，其他地区或国家的气泡洒，无论是不是用同样方法酿造，均不能叫做香槟。

葡萄酒中的“王”和“后”

波尔多地区（Bordeaux）所产的葡萄酒口感柔顺雅致，风情万种，是温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为“葡萄酒之后”；布垠垠地区（Bourgogne）所产的葡萄酒，则是架构坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“葡萄酒之王”。这壹王壹后，恰恰代表法国俩个颇负盛名、风格各异的葡萄酒产地。

这里的Body可不是指身体。于葡萄酒关联词汇中，Body是指葡萄酒于口内的质感。构成这些质感的主因是酒精和单宁，于许多优质葡萄酒中，均能够发现这些特质。如果再经过数年的陈熟之后，更会呈现丰厚圆润的质感。

软木塞

软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，能够保持葡萄酒品质经年不变。通常壹般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多于5公分

之上。壹般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒且不保证壹定是优质葡萄酒。

酒且非越陈越香

葡萄酒且非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要于适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

如何储存心爱的葡萄酒

找壹个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。

长期储存，躺着比较好

若想将葡萄酒贮存壹段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能和酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。

喝不完的葡萄酒怎么处理

饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后壹时饮用不完，能够暂时保存于冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，且于最短的时间（最好于三天内）饮用完毕。

新闻来源:中国红酒网

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正确的品酒方法

http://2004-10-19新闻发布：中国红酒网

为了客观分析葡萄酒的口味，需要掌握正确的品尝方法。

首先将酒杯举起，杯口放于嘴唇之间，吸入的酒量应于9－12毫升之间较为合理，酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难于口内保持住。如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。

当葡萄酒进入口腔后，最初的1－3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精于低浓度下的表现，4－6秒时感觉到舌头俩侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的，7－9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质；10－12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒于口中味道的变化非常缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。

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饮酒的四个“最佳”

http://2004-7-15新闻发布：中国红酒网

饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐壹分说。

最佳品种酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度见，当以果酒之壹的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有壹种被称为槲皮酮的植物色素成分，是其奥秘所于。此种物质以抗氧化剂和血小板抑制剂的双重“身份”保护血管弹性和畅通。荷兰壹医生观察805名男性后发现，常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低壹半。白葡萄酒虽和其“同宗”，但因于酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。

最佳饮酒时间每天下午俩点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

最佳饮酒量人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。壹个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制于60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握于45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯（250毫升）。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

最佳佐菜空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律见，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶和维生素参和，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶和维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸和胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏

腊食品含有大量色素和亚硝胺，和酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔和食道粘膜，甚至诱发癌。

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葡萄酒的品鉴技巧

http://2009-9-168:59:58新闻发布：中国红酒网

每当朋友或朋友的朋友知道我学的专业是葡萄酒时，总是要问到“什么样的酒才是好酒？”这是壹个既简单又复杂的问题。

我经常读到这样的论述：你喜欢的、适合你的葡萄酒就是好酒。这是有点懒惰和敷衍且不犯错的说法。好酒应该是由优良葡萄品种酿造，各种成分和结构均衡协调，香气和风味饱满、丰富、怡人、悠长，既反映葡萄品种的典型特征，也反映适合该品种的产地的风土和工艺。

鉴赏葡萄酒是壹门艺术。于这里，人的主观能动性发挥很大的作用，不管怎样，均仍有壹定技法可循。就葡萄酒而言，我总结和采用4S的品鉴方法。S1：SightorSee察颜观色S2：Sniff，SwirlandSmell旋美闻香S3：SwalloworSpit 吞吐识味S4：SumupandSharing总结分享SightorSee,察颜观色任何其他酒精饮料均没有葡萄酒如此缤纷靓丽的色彩。葡萄酒呈现的色泽是它诱惑我们的第壹步。每次葡萄酒的品鉴活动均是壹次视觉的盛宴。它愉悦着我们的眼睛，满足我们的视觉享受，使人心旌摇动。