运动营养学〉课程教学大纲设计32学时
运动营养培训大纲
运动营养培训大纲（一）运动营养培训概况1.职业培训等级运动营养指导员培训暂时不划分等级。
2.文化程度高中以上学历。
3.培训要求（1）培训期限：31学时。
（2）适用对象:1，竞技体育领域：国家、各省市专业及业余运动队教练员、队医及科研人员；2，全民健身领域：健身俱乐部、健康体检中心教练、管理人员以及社会体育教育从业人员、企事业单位或社会其他有志从事运动营养职业的人员；3，学校体育领域：大、中、小学体育专业院校、体育系、体育部、运动队教师、学生及教练员。
4.考核要求（1）考核方式考核分为基础营养学考核、运动营养理论知识考核和案例分析实践课考试，三项考核均分别占总评分的10％、60％和30％，三项成绩综合达到60分及以上者颁发项目培训合格证书，允许补考和重读。
（2）考核时间1，基础营养学测验：15分钟闭卷考试，培训第二天上午进行；2，理论考试：90分钟闭卷考试，培训第五天上午进行；3，实践考试：120分钟开卷考试，培训第五天上午进行。
（3）考核场所及设备1，理论考核场所要求：能够容纳所有应考人员，并且应考人员每两人必须间隔一个空位或者保持适当的距离。
考场应安全、安静、光线充足。
考场内除考试必备物品外，不得有任何与考试内容有关的物品或字迹。
2，实践考核要求：在理论考试的基础上配备相关仪器设备和物资，主要包括：体成分测试仪1～2台，膳食调查用电子天平2～3台，食物若干。
（4）监考人员与考生配比1，指定总监考人一名,总体负责考场的监考工作和协调工作；2，根据各考场应考人数配备监考员，一般每15名应考人员配备一名监考员，每个考场监考员不得少于两人。
考场负责人不得兼任监考员。
（二）课程要求运动营养指导员职业岗位培训旨在培养学员运动营养理论知识在实际工作中的应用，突出实践性，在理论课的讲解中穿插大量成功案例分析，旨在培养学员“灵活”运用所学知识，开展运动营养指导员的工作；实践课也占全部课程30%，突出运动营养知识的活学活用。
《运动营养学》教学大纲
《运动营养学》教学大纲课程编号: 081702课程名称：运动营养学英文名称： Sport nutriology课程类型:必修课总学时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0学分：2适用对象:体育教育专业、社会体育专业本科先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学执笔人：方秋丽审定人：姜大勇一、课程性质、目的和任务运动营养学是高校社会体育专业开设的一门必修理论课，主要目的是介绍人体各种营养素的功能、食物来源、需要量等知识，以及能量平衡、健身运动的合理营养及各种慢性疾病与营养的关系及慢性疾病的营养防治原则和方法。
具体任务如下：1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。
2．了解各种营养素的食物来源、需要量等知识，了解能量平衡的有关知识。
3．掌握各种营养素的重要生理功能，并运用所学知识能指导或解决现实生活中的某些问题。
4. 了解膳食平衡的相关知识。
5. 掌握健身者合理膳食的的总体安排。
6. 掌握营养与疾病的关系及防治原则和方法。
7．根据营养学所学知识，指导合理膳食。
二、课程教学和教改基本要求在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。
三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容第一章运动营养学基础教学重点与难点：掌握各种营养素功能、食物来源。
掌握运动与能量平衡的关系。
教学要求：掌握营养学、营养素、合理营养等概念、各种营养素的功能、需要量和食物来源，了解有关运动与能量平衡的相关知识。
教学内容：第一节运动与营养素一、营养素概述1．必需营养素的概念2．必需营养素的标准3．影响必需营养素需要量的因素4．对健康有益的物质二、运动与宏量营养素（一）运动与糖类1．分类2．糖类的生物学功能3．糖类摄入量对健康的影响4．不同类型糖类的吸收与利用5．糖类需要量和食物来源（二）运动与脂类1．脂肪的生物学功能2．脂类的摄入与身体健康3．运动员脂肪的需要量4．脂肪的需要量与食物来源（三）运动与蛋白质1．蛋白质的生物学功能2．蛋白质的摄入与身体健康3．运动员的蛋白质需要量4．蛋白质的需要量与食物来源三、运动与微量营养素（一）运动与维生素I．水溶性维生素（一）维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎素）1．生理功能及缺乏症2．供给量3．食物来源（二）维生素B2（核黄素）1．生理功能2．供给量3．食物来源（三）维生素PP1．生理功能及缺乏症2．供给量3．食物来源（四）维生素B61．生理功能2．供给量3．食物来源（五）叶酸1．生理功能和缺乏症2．食物来源与供给量（六）维生素B121．生理功能与缺乏症2．供给量及来源（七）维生素C（抗坏血酸）1．生理功能与缺乏症2．供给量3．食物来源II．脂溶性维生素（一）vitA（视黄醇、抗干眼病维生素）1．生理功能及缺乏症2．供给量3．维生素A的营养状况4．食物来源（二）维生素D（抗佝偻病病维生素）1．生理功能与缺乏症2．供给量3．食物来源（三）维生素E（生育酚）1．生理功能2．供给量3．食物来源（四）vitK1．生理功能2．供给量3．食物来源（二）运动与矿物质1．钙（1）钙的生理功能（2）运动与钙（3）钙离子的供给量和食物来源2．铁（1）铁的数量功能与缺乏症（2）运动与铁（3）铁的供给量和食物来源3．锌（1）锌的数量功能与缺乏症（2）运动与锌（3）锌的供给量和食物来源4．其他矿物质（１）磷主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（2）钠主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（3）钾主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（4）碘主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量四、运动与水水在人体中的主要功能（一）运动性脱水和预防1．运动性脱水2．运动性脱水和预防（二）运动补液1．补液的指征2．补液的方法第二节运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理（一）能量的计量单位1．能量的单位2．食物的卡值（食物热价）3．呼吸商（二）人体的能量消耗1．基础代谢2．运动和各种日常活动的产热效应3．食物的产热效应4．机体生长发育期的能量消耗二、运动与能量平衡的关系（一）人体能量需要量的确定1．公式简易推算法2．活动观察计算法3．体重平衡法（二）测定机体能量消耗量1．直接测热法2．间接测热法（三）能量的推荐摄入量（四）人体活动时的能量消耗复习题1．概念：营养、营养素、必需营养素、血糖指数2．营养素的种类有哪些？3.营养素是怎样分类的？必需营养素有哪几种？构成营养素的条件是什么？必需营养素的标准是什么？4．糖类的营养学功能有哪些？5．若要在运动过程迅速补充能量，选用什么糖？6．什么叫必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪些功能？7．简述脂类的生物学功能8．蛋白质的生物学功能9．必需氨基酸概念、必需氨基酸有哪些10．食物的互补作用11．何谓维生素？维生素如何进行分类？各类包括哪些维生素？12．维生素A有何生理功能？需要量是多少？主要食物来源有哪些？13．儿童和成人维生素D缺乏分别出现什么病症？14．维生素E有何生理功能？15．缺乏哪些维生素会引起巨幼红细胞性贫血？为什么？16．哪些维生素人体肠道细菌能合成？17．维生素C有何重要生理功能？它的缺乏症什么？18．矿物质的特点是什么？19．矿物质有何功能？20．人体所需矿物质是如何分类的？分几类？21．宏量元素有哪些？22．运动补液的原则和方法分别是什么？23．水有何生物学功能？24．运动性脱水分哪几种类型？25．呼吸商、基础代谢26．运动补液的原则和方法分别是什么？27．试述能量不平衡的危害第二章健身运动的合理营养教学重点与难点：掌握健身运动项目的营养特点熟悉健身运动的合理膳食营养，熟悉《中国居民膳食指南》的内容，以及健身者对营养的特殊需求。
运动营养学与健康课程大纲
运动营养学与健康课程大纲课程名称：运动营养学与健康课程类型：必修课学时：36学时学分：2学分一、课程简介运动营养学与健康课程旨在帮助学生了解运动与饮食之间的关系，培养运动中营养调节的意识，提高个人健康水平。
通过深入学习运动营养学的理论和实践，学生将掌握科学的饮食原则，为运动提供营养支持，以达到更好的运动表现和健康状态。
二、教学目标1. 理解基本的运动营养学概念和理论，掌握运动与饮食的相互关系。
2. 掌握科学的膳食原则，了解不同运动阶段的营养需求。
3. 学会根据个体差异和运动目标制定个人的饮食计划。
4. 培养良好的饮食习惯和健康的生活方式，提高身体素质和健康水平。
5. 在运动实践中运用所学的运动营养知识，提高自我管理和运动表现。
三、教学内容1. 运动营养学基础知识1.1 运动营养学的定义与发展历程 1.2 营养物质的分类及其功能1.3 运动对能量代谢的影响1.4 运动对营养素需求的影响2. 运动与饮食的相互关系2.1 运动对饮食的影响2.2 饮食对运动的影响2.3 运动前后的饮食建议3. 不同运动阶段的营养需求3.1 运动热量需求的计算与补充 3.2 蛋白质需求与摄入3.3 碳水化合物和脂肪的合理摄入3.4 微量营养素的补充4. 饮食计划的制定与评估4.1 运动员饮食计划的制定4.2 不同人群的饮食调整与评估4.3 食物组合的合理搭配与选择4.4 饮食监控与调整5. 运动营养与健康5.1 运动营养与体重管理5.2 运动营养与增肌减脂5.3 运动营养与身体机能调节5.4 运动营养与免疫力增强四、教学方法1. 理论讲授：通过课堂讲解、多媒体展示等方式，传授运动营养学的基本知识和理论。
2. 实践操作：组织学生进行饮食调查、营养素分析、饮食计划制定等实践操作，培养实际能力。
3. 案例分析：通过真实案例的分析和讨论，帮助学生理解运动营养学原理的应用和实际问题的解决。
4. 模拟运动场景：通过模拟运动训练、比赛等场景，引导学生运用运动营养学知识进行实际操作和决策。
运动营养学完整教案
xx大学运动康复系教案xx大学运动康复系教案xx大学运动康复系教案xx大学运动康复系教案2.供给机体必需的不饱和脂肪酸3．使食物浓缩、体积缩小，增加美味，并产生饱足感。
4．促进机体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用5．保护组织器官及保温作用。
（二）固醇类的功用是构成胆固醇、维生素D、性激素和肾上腺皮质激素的原料；胆固醇是不饱和脂肪酸的运输工具，其代谢失常与动脉硬化有密切的关系。
（三）磷脂类的生理功能1.卵磷脂含有胆碱，可防止脂肪肝、增加对缺氧的耐受力；2.脑磷脂与血液凝固有关，凝血活酶由脑磷脂和蛋白质组成；3.神经磷脂参与神经组织的构成。
三、食物脂肪营养价值的评定1.脂肪酸的种类与含量含必需脂肪酸的油脂，营养价值较高。
植物油一般含不饱和脂肪酸较多，动物脂肪含饱和脂肪酸较多。
2.消化率消化率与其熔点有关，含不饱和脂肪酸越多，熔点越低，消化率越高。
植物油熔点低于一般室温，消化率高。
凡熔点高于体温的脂肪，消化率低，如牛、羊脂。
黄油和奶油虽含不饱和脂肪酸不多，但是乳融性脂肪，消化率也较高。
3.维生素含量动物的贮存脂肪中几乎不含维生素，而肝脏中的脂肪含维生素A、D，奶与蛋黄中也含有维生素A、D，部分植物脂肪含有维生素E。
植物油中则含有维生素E。
4.脂类的稳定性稳定性大小与饱和脂肪酸及维生素E的含量有关，不饱和脂酸易被氧化，不稳定，维生素E有抗氧化作用，可防止脂类氧化酸败。
四、影响脂肪营养价值的因素及预防措施（一）油脂酸败1.原因动植物残渣及微生物在油脂中促进脂肪酸的水解过程；空气、日光与水促使多不饱和脂酸自身氧化，可导致油脂酸败。
2.影响脂肪酸败后，气味差、味道不好，必需脂肪酸与维生素受到破坏而降低营养价值。
脂肪酸败后产生致癌物质丙醛。
3.预防脂肪酸败的措施脂肪避免混入杂质、水分；密闭，避光；低温保存；加入抗氧化剂，如维生素E、花椒、姜、桂皮、茴香、丁香。
（三）污染脂肪在生产和储存过程中，会受到霉菌、黄曲霉菌、苯并（α）芘、铅等的污染，因此应注意所有过程的卫生。
运动营养学课程教学大纲
运动营养学课程教学大纲运动营养学课程教学大纲导言：运动营养学是一门研究运动员饮食和营养需求的学科，旨在帮助运动员提高体能、促进康复和增强竞技表现。
本文将探讨运动营养学课程的教学大纲，以确保学生们获得全面的知识和技能。
一、课程介绍1.1 课程目标运动营养学课程的目标是使学生们了解运动员的营养需求，掌握制定个性化饮食计划的能力，并学会评估不同营养策略对运动表现的影响。
1.2 课程内容该课程将涵盖以下内容：- 运动员的能量需求和营养素摄入- 蛋白质、碳水化合物和脂肪的功能和摄入建议- 维生素、矿物质和水的重要性- 饮食计划的制定和调整- 运动前、中和后的饮食策略- 营养补剂的使用与安全性二、教学方法2.1 理论讲授通过课堂讲解，教师将向学生介绍运动营养学的基本概念和原理。
教师可以使用案例分析、图表和多媒体资料等教学辅助工具，以提高学生的理解和兴趣。
2.2 实践操作为了加强学生的实践能力，课程将包括实验室实验和实地考察。
学生将有机会测量食物的营养成分、评估运动员的饮食记录，并与专业人士一起制定饮食计划。
2.3 学生讨论和小组项目通过小组讨论和项目，学生们将有机会分享他们的观点和经验。
例如，他们可以就某种营养策略进行辩论，并为特定类型的运动员设计饮食计划。
三、评估方式为了全面评估学生的学习成果，课程将采用多种评估方式：3.1 课堂测试学生将接受定期的课堂测试，以检查他们对课程内容的理解和记忆。
3.2 实验报告学生将完成实验室实验，并提交相关的实验报告。
这将评估他们的实践操作和科学写作能力。
3.3 小组项目评估通过评估小组项目的质量和学生的参与度，教师可以评估学生们的团队合作和创造性思维能力。
四、教材和参考资料4.1 主教材- 运动营养学教材，作者：XXX- 运动营养学原理，作者：XXX4.2 参考资料- 运动营养学杂志- 国际体育营养学会网站五、课程进度安排5.1 第一周：课程介绍和基本概念- 介绍运动营养学的重要性和应用领域- 解释运动员的能量需求和营养素摄入建议5.2 第二周：蛋白质和碳水化合物- 讨论蛋白质和碳水化合物在运动中的作用- 分析蛋白质和碳水化合物的摄入建议和最佳来源5.3 第三周：脂肪和维生素- 探讨脂肪的功能和摄入建议- 介绍维生素的重要性和运动中的需求5.4 第四周：矿物质和水- 说明矿物质对运动表现的影响- 强调水的重要性和运动中的水摄入建议5.5 第五周：饮食计划和调整- 学习制定个性化饮食计划的方法- 掌握根据运动需求调整饮食计划的技巧5.6 第六周：运动前、中和后的饮食策略- 讨论运动前的能量补充和预防低血糖- 探索运动中和运动后的饮食策略，以促进恢复和提高表现结语：通过运动营养学课程的教学大纲，学生们将获得全面的运动营养知识和技能，为他们在运动领域取得成功打下坚实基础。
《运动营养学》教学大纲
《运动营养学》教学大纲运动营养学》教学大纲课程编号: 081702 课程名称：运动营养学英文名称：Sport nutriology 课程类型: 选修课总学时：32 讲课学时：32 实验学时：0 学分：2适用对象: 运动训练专业本科先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学、运动营养与恢复执笔人：方秋丽审定人：姜大勇一、课程性质、目的和任务运动营养学是高校运动训练专业开设的一门选修理论课，主要目的是介绍营养与各种慢性疾病营的关系及防治原则和方法；运动员的膳食营养特点、常见运动营养补充剂及违禁药物等知识。
具体任务如下：1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。
2．掌握营养与各种慢性疾病的关系及防治原则和方法。
3. 了解不同专项运动员的膳食营养特点。
4. 掌握常见运动营养补剂的使用原则和方法。
5．根据营养学所学知识，指导不同人群的合理膳食。
二、课程教学和教改基本要求在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学、运动营养与恢复的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。
三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容第一章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养教学重点与难点：掌握营养与高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松症及肥胖的关系，掌握锻炼时营养在防治该慢性病中的作用。
教学要求：了解各种慢性疾病的特点、及各种慢性病的保健食谱，掌握营养与各种慢性疾病的关系及防治措施。
教学内容：第一节高血压患者锻炼期的膳食营养一、营养与高血压（一）高血压1．血压水平的定义和分类2．血压水平的分级标准3．血压测量的最佳时间4．高血压疾病的信号5．高血压的治疗（二）营养与高血压1．高盐饮食与高血压2．高能量饮食与高血压3．食物与药物之间相互作用与高血压二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排三、高血压患者常用的保健食谱第二节高脂血症患者锻炼期的膳食营养一、营养与高脂血症1．血脂正常值2．高脂血症的分类3．高脂血症的症状4．高脂血症的治疗（二）营养与高脂血症1．脂类2．糖类与膳食纤维二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排三、高脂血症患者常用的保健食谱第三节糖尿病患者锻炼期的膳食营养一、营养与糖尿病（一）糖尿病1．糖尿病的诊断2．糖尿病的分类3．糖尿病的典型症状4．造成糖尿病的环境因素（二）营养与糖尿病1．蛋白质2．脂肪3．糖类4．膳食纤维5．微量元素6．维生素7．其他膳食成分二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排三、糖尿病患者常用的保健食谱第四节骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养一、营养与骨质疏松症（一）骨质疏松症1．诊断2．骨质疏松症的分类3．骨质疏松症的症状4．老年人治疗骨质疏松的三大误区（二）营养与骨质疏松症1．钙2．VD3．磷4．镁5．微量元素6．蛋白质7．维生素8．植物激素二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排三、骨质疏松症患者常用的保健食谱第五节肥胖症患者锻炼期的膳食营养一、营养与肥胖（一）肥胖1．评定标准2．肥胖的分类3．肥胖的危害（二）营养与肥胖的关系1．能量代谢与肥胖：糖代谢、脂肪代谢2．膳食结构与肥胖3．膳食纤维与肥胖4．几种能预防肥胖的中草药二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排1．限制膳食热量2．适当的营养素分配比例3．改变饮食习惯4．注意多饮水5．控制饮食应持之以恒6．营养干预三、肥胖症患者常用的保健食谱复习题1．试述高血压疾病的信号以及高血压患者锻炼后的膳食营养安排2．试述高脂血症的危害、高脂血症锻炼后的膳食营养安排3．试述糖尿病的可能病因及营养在防治糖尿病中的作用4．试述糖尿病锻炼期的膳食营养安排5．试述骨质疏松症锻炼期的营养安排6．试述肥胖的危害以及能量与肥胖的关系7．试述营养在减肥中的作用以及肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排第二章运动员膳食营养教学重点与难点：重点讲解不同项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点，难点掌握运动员训练和比赛不同阶段的膳食营养措施。
《运动营养学》教学大纲
《运动营养学》教学大纲课程编号: 081702课程名称：运动营养学英文名称： Sport nutriology课程类型:选修课总学时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0学分：2适用对象:运动训练专业本科先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学、运动营养与恢复执笔人：方秋丽审定人：姜大勇一、课程性质、目的和任务运动营养学是高校运动训练专业开设的一门选修理论课，主要目的是介绍营养与各种慢性疾病营的关系及防治原则和方法；运动员的膳食营养特点、常见运动营养补充剂及违禁药物等知识。
具体任务如下：1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。
2．掌握营养与各种慢性疾病的关系及防治原则和方法。
3. 了解不同专项运动员的膳食营养特点。
4. 掌握常见运动营养补剂的使用原则和方法。
5．根据营养学所学知识，指导不同人群的合理膳食。
二、课程教学和教改基本要求在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学、运动营养与恢复的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。
三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容第一章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养教学重点与难点：掌握营养与高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松症及肥胖的关系，掌握锻炼时营养在防治该慢性病中的作用。
教学要求：了解各种慢性疾病的特点、及各种慢性病的保健食谱，掌握营养与各种慢性疾病的关系及防治措施。
教学内容：第一节高血压患者锻炼期的膳食营养一、营养与高血压（一）高血压1．血压水平的定义和分类2．血压水平的分级标准3．血压测量的最佳时间4．高血压疾病的信号5．高血压的治疗（二）营养与高血压1．高盐饮食与高血压2．高能量饮食与高血压3．食物与药物之间相互作用与高血压二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排三、高血压患者常用的保健食谱第二节高脂血症患者锻炼期的膳食营养一、营养与高脂血症1．血脂正常值2．高脂血症的分类3．高脂血症的症状4．高脂血症的治疗（二）营养与高脂血症1．脂类2．糖类与膳食纤维二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排三、高脂血症患者常用的保健食谱第三节糖尿病患者锻炼期的膳食营养一、营养与糖尿病（一）糖尿病1．糖尿病的诊断2．糖尿病的分类3．糖尿病的典型症状4．造成糖尿病的环境因素（二）营养与糖尿病1．蛋白质2．脂肪3．糖类4．膳食纤维5．微量元素6．维生素7．其他膳食成分二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排三、糖尿病患者常用的保健食谱第四节骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养一、营养与骨质疏松症（一）骨质疏松症1．诊断2．骨质疏松症的分类3．骨质疏松症的症状4．老年人治疗骨质疏松的三大误区（二）营养与骨质疏松症1．钙2．VD3．磷4．镁5．微量元素6．蛋白质7．维生素8．植物激素二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排三、骨质疏松症患者常用的保健食谱第五节肥胖症患者锻炼期的膳食营养一、营养与肥胖（一）肥胖1．评定标准2．肥胖的分类3．肥胖的危害（二）营养与肥胖的关系1．能量代谢与肥胖：糖代谢、脂肪代谢2．膳食结构与肥胖3．膳食纤维与肥胖4．几种能预防肥胖的中草药二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排1．限制膳食热量2．适当的营养素分配比例3．改变饮食习惯4．注意多饮水5．控制饮食应持之以恒6．营养干预三、肥胖症患者常用的保健食谱复习题1．试述高血压疾病的信号以及高血压患者锻炼后的膳食营养安排2．试述高脂血症的危害、高脂血症锻炼后的膳食营养安排3．试述糖尿病的可能病因及营养在防治糖尿病中的作用4．试述糖尿病锻炼期的膳食营养安排5．试述骨质疏松症锻炼期的营养安排6．试述肥胖的危害以及能量与肥胖的关系7．试述营养在减肥中的作用以及肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排第二章运动员膳食营养教学重点与难点：重点讲解不同项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点，难点掌握运动员训练和比赛不同阶段的膳食营养措施。
《运动营养学〉课程教学大纲32学时
《运动营养学》课程教学大纲课程类别：专业选修课程基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业教学学时：32学时（理论学时：32 ；实验学时：0 ）考核方式：考查一、课程介绍运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。
运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。
通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。
运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。
通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。
教学中要以启发式讲授为主，结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。
教学手段上采用多媒体辅助教学。
二、课程内容及教学基本要求绪论（一）教学内容知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系教学难点：合理营养对机体的影响（二）教学基本要求掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。
第一章营养素（一）教学内容第一节蛋白质知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。
第二节糖知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合物的供给量和食物来源。
第三节：脂肪知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。
《运动营养学》课程教学大纲
《运动营养学》课程教学大纲一、课程说明课程名称：运动营养学课程编号：总学时：32学时总学分：2学分学时分配：理论32学时课程性质：专业必修课先修课程：运动生理学适用专业：社会体育指导与管理开课学期：第三学期二、教学目标与要求教学目标：通过本课程教学，使学生了解运动营养的发展趋势，理解运动营养的作用与意义，掌握运动营养学基础理论、概念和方法，熟悉运动训练和体育锻炼中人体的营养特点及应用运动营养学的理论方法指导训练和体育锻炼，旨在培养学生严谨的作风，一丝不苟的态度，能针对性地分析和解决体育运动实践中的问题，并为学生日后从事体育教学训练和健身指导奠定基础。
也为学生后续课程的顺利学习提供条件。
教学要求:一、在保证该课程教学的科学性和系统性的前提下，着重突出运动营养学的实用性与应用性。
有关本课程的基本概念、基本知识和基本技能，作为教学的重点内容，要求学生牢固掌握并熟练运用。
二、坚持理论密切联系实际，教学时，尽可能借助运动营养科研中的一些典型实例，深入浅出地阐明其基本思想，旨在拓开学生的思路，并积极引导学生将主要精力放在掌握运动营养方法的具体应用上。
三、课堂讲授实行启发式，力求做到少而精，突出重点，并注意将培养和提高学生的分析问题和解决问题的能力放在重要位置。
四、坚持课后练习是教好、学好本门课程的关键。
在整个教学过程中，将根据正常教学进度布置一定量的课后作业，要求学生按时完成。
教学重点：运动营养在健身人群健身运动和运动员训练和比赛中的应用教学难点：运动和营养相结合对延缓运动性疲劳的发生，促进疲劳的恢复和增进人体健康的作用三、教学内容与目的第一章运动营养基础教学目的：1、了解营养素的概念和运动营养的基础，熟悉运动与宏量营养素、微量营养素、水和能量的关系；2、掌握糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在运动中的主要生物学作用和应用的基础原理。
教学重点：运动与宏量营养素、微量营养素、水和能量的基本关系。
教学难点：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在运动中的生物学作用和应用的基本原理。
运动营养学课件内容
运动营养学课件内容☐运动营养学授课教师：武桂新☐绪论☐1、运动营养学课程的学习目的、意义：☐生活、健康☐健美、竞技☐2、教、学要求：☐课堂秩序、课堂讲授、☐提问与讨论、作业、互动反馈3、学习方法：预习与思考、听讲与提问、参考资料学习、网络知识，实践观察与研究4、学科思维逻辑5、课时、教学参考书、教学进度安排☐课时安排一、运动营养基础知识：7次课，14学时☐二、体育锻炼中的营养：3次课，6学时☐三、运动员营养：8次课，16学时四、还有2学时，用于复习，集中答疑、讨论☐第一章运动营养学基础前言“运动营养学”概念1、营养：人体摄取食物，经过人体的消化和吸收后，通过代谢利用食物中的营养成分来维持生命活动的过程。
内涵：是一种生理过程外延：正常生理营养、临床营养、运动及其它特殊环境与生理条件下的营养与营养补充2、营养素：人体摄取的食物中维持人类生命活动和健康的物质成分。
来源、种类、作用与特殊条件下的补充3、运动营养学：【1】概念：通过研究营养素和某些特定营养物质对包括运动员在内的不同人群在不同运动与环境条件下人体运动机能、运动表现和健康的生理作用而形成的营养学科体系；概念的内涵：（1）运动训练中生理机能变化对营养的要求，（2）帮助促进训练的效益；概念的外延：为了运动训练、比赛、和特殊环境条件下运动的营养学应用技术。
【2】作用与应用：（1）运动能量代谢与基础营养素需求，（2）运动人体机能变化所需的健康营养，（3）运动训练与人体健康，（4）营养与训练和比赛中的运动表现（疲劳与恢复）（5）运动、体重控制与营养，（6）营养与健康锻炼和健美训练，（7）特殊环境与特殊生理条件下的运动，（8）不同年龄运动锻炼与训练的特殊需要，（9）运动锻炼防治慢性病的特殊要求，（10）运动员过渡疲劳与过渡训练的营养干预。
第一节运动与营养素一、营养素概述宏量营养素：糖、脂肪、蛋白质、水微量营养素：维生素、矿物质膳食营养素参考摄入量二、运动与宏量营养素（一）运动与糖类1、糖类的构成与分类：糖类又成为碳水化合物，包括:单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖:基本三位，不能再被水解为分子更小的糖。
[高中教育]体育理论课运动营养学教案
![[高中教育]体育理论课运动营养学教案](https://img.taocdn.com/s3/m/8467f142b207e87101f69e3143323968011cf41f.png)
①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素； ②仅溶于脂肪和脂溶剂； ③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大局部储存在脂肪组织，由胆汁少
量排除； ④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒； ⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。
〔二〕生理功能及作用机理
维生素Ｄ3对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和磷在肠道的吸 收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的根本结构。
但维生素D3并不能直接作用，在体内必须先经代谢转化为1,25二羟维生素D3，才具有生理作用。
1,25-二羟维生素Ｄ3还可直接促进肠细胞对钙的吸收。1,25-二 羟维生素Ｄ3对肾脏也具有直接作用，能促进肾小管对磷的重吸 收以减少磷的损失。
维生素Ａ的第二个重要生理功能就是与上皮细胞的正常形成有关。近 年来，通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸-甘露糖的糖 脂，说明维生素Ａ可能通过糖基转移酶的作用，影响黏膜细胞中糖蛋白 的生物合成，因此维生素Ａ缺乏可以影响黏膜的正常结构。
〔三〕维生素A的需要量
根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天 维生素Ａ需要量为2 200IU，相当660微克维生素Ａ，或胡萝卜素4 毫克。 对于那些视力要求高度集中的运开工程，如击剑、射击、摩托车、 乒乓球、游泳等运发动维生素Ａ的需要量为8 000IU／天 而一般运发动需要量为5 000IU／天，在大运动量训练时维生素Ａ需 要量，每天可增到10 000到12 000IU。 中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素A推荐摄入量 (RNl) 见表3-3。
〔五〕维生素Ａ过多症
主要病症为厌食、过度兴奋、长骨末端外周局部疼痛，肢端动 作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。
运动营养学课件内容
运动营养学课件内容 The document was finally revised on 2021☐运动营养学授课教师：武桂新☐绪论☐1、运动营养学课程的学习目的、意义：☐生活、健康☐健美、竞技☐2、教、学要求：☐课堂秩序、课堂讲授、☐提问与讨论、作业、互动反馈3、学习方法：预习与思考、听讲与提问、参考资料学习、网络知识，实践观察与研究4、学科思维逻辑5、课时、教学参考书、教学进度安排☐课时安排一、运动营养基础知识：7次课，14学时☐二、体育锻炼中的营养：3次课，6学时☐三、运动员营养：8次课，16学时四、还有2学时，用于复习，集中答疑、讨论☐第一章运动营养学基础前言“运动营养学”概念1、营养：人体摄取食物，经过人体的消化和吸收后，通过代谢利用食物中的营养成分来维持生命活动的过程。
内涵：是一种生理过程外延：正常生理营养、临床营养、运动及其它特殊环境与生理条件下的营养与营养补充2、营养素：人体摄取的食物中维持人类生命活动和健康的物质成分。
来源、种类、作用与特殊条件下的补充3、运动营养学：【1】概念：通过研究营养素和某些特定营养物质对包括运动员在内的不同人群在不同运动与环境条件下人体运动机能、运动表现和健康的生理作用而形成的营养学科体系；概念的内涵：（1）运动训练中生理机能变化对营养的要求，（2）帮助促进训练的效益；概念的外延：为了运动训练、比赛、和特殊环境条件下运动的营养学应用技术。
【2】作用与应用：（1）运动能量代谢与基础营养素需求，（2）运动人体机能变化所需的健康营养，（3）运动训练与人体健康，（4）营养与训练和比赛中的运动表现（疲劳与恢复）（5）运动、体重控制与营养，（6）营养与健康锻炼和健美训练，（7）特殊环境与特殊生理条件下的运动，（8）不同年龄运动锻炼与训练的特殊需要，（9）运动锻炼防治慢性病的特殊要求，（10）运动员过渡疲劳与过渡训练的营养干预。
第一节运动与营养素一、营养素概述宏量营养素：糖、脂肪、蛋白质、水微量营养素：维生素、矿物质膳食营养素参考摄入量二、运动与宏量营养素（一）运动与糖类1、糖类的构成与分类：糖类又成为碳水化合物，包括:单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖:基本三位，不能再被水解为分子更小的糖。
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《运动营养学》课程教学大纲
课程类别：专业选修课程
基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业教学学时：32学时（理论学时：32 ；实验学时：0 ）考核方式：考查
一、课程介绍
运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。
运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。
通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。
运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。
通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。
教学中要以启发式讲授为主，结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。
教学手段上采用多媒体辅大全．
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助教学。
二、课程内容及教学基本要求
绪论
（一）教学内容
知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况
教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系教学难点：合理营养对机体的影响
（二）教学基本要求
掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。
第一章营养素
（一）教学内容
第一节蛋白质
知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。
第二节糖
知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水大全．
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化合物与运动，碳水化合物的供给量和食物来源。
第三节：脂肪
知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。
第四节：维生素
知识点：维生素的功用，供给量和来源
第五节矿物质
知识点：矿物质和微量元素，矿物质和微量元素的生理功能，钙，铁，锌，碘，硒
第六节膳食纤维和水
知识点：膳食纤维，水
教学重点：膳食纤维与水来源，运动补水的方法与措施，供给量。
教学难点：运动补水的方法与措施。
（二）教学基本要求
了解并掌握各种营养素的营养功用和食物来源，掌握每日膳食的供给量。
第二章热能
（一）教学内容
第一节能量单位和能量系数
大全．
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知识点：能量单位，能量系数
第二节能量平衡
知识点：能量消耗，供给量和食物来源，能量不平衡的危害
能量消耗的测定
教学重点：影响热能消耗的因素
教学难点：影响热能消耗的因素
（二）教学基本要求
初步掌握热能的概念及内容，掌握影响热能的因素，了解能量不平衡的危害。
第三章食物的营养价值
（一）教学内容
第一节谷类
知识点：谷粒的结构和营养素分布，谷类的营养价值，加工烹调及贮存对谷类营养价值的影响。
第二节豆类及其制品
知识点：豆类的营养价值，豆类制品的营养价值，加工烹调对营养价值的影响
第三节蔬菜和水果
知识点：蔬菜的营养价值，水果的营养价值，野菜野果和菌藻类的营养价值
第四节：水产类和肉类
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知识点：水产类的营养价值，肉类的营养价值，加工烹调对水产类和肉类营养价值的影响。
第五节：蛋类
知识点：蛋类的营养价值，加工烹调对蛋类营养价值的影响第六节奶类及其奶制品的营养价值
知识点：奶类的营养价值，加工烹调对奶类营养价值的影响教学重点：加工烹调对食物营养价值的影响
教学难点：加工烹调对食物营养价值的影响
（二）教学基本要求
掌握加工烹调对食物营养价值的影响，初步了解食物的营养价值。
第四章合理营养
（一）教学内容
第一节平衡膳食
知识点：平衡膳食中各营养素的合理构成，平衡膳食的食物构成，合理的膳食制度和进食环境。
第二节食物结构，膳食指南和食谱编制
知识点：食物结构，膳食指南，食谱编制
第三节运动员合理膳食
知识点：热量平衡，热源质比例恰当，充足的维生素，充足矿物质，有利于体内酸碱平衡（酸性食物，碱性食物，中性食物，大全．
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合理的膳食制度，充足的水分。
第四节运动员膳食中存在问题
知识点：运动员膳食中存在问题
第五节运动营养补剂与兴奋剂的关系
知识点：运动营养补剂与兴奋剂，运动营养补剂与兴奋剂的关系
教学重点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度
教学难点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度（二）教学基本要求
了解合理营养概念内容及任务，掌握合理营养的要求，使学生了解食物结构、膳食指南和食谱编制的内容，了解运动员膳食中存在问题，了解运动营养补剂与兴奋剂的区别，掌握如何制定合理的膳食制度。
第五章各类运动专项的营养特点
（一）教学内容
第一节不同运动专项的营养供给原则
知识点：不同运动专项的营养供给原则
第二节不同运动专项营养特点
知识点：速度性运动的营养特点，耐力性运动的营养特点，力量性运动的营养特点，灵巧性运动的营养特点，其它运动项目的营养特点。
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教学重点：不同运动专项的营养供给原则及特点
教学难点：不同运动专项营养特点
（二）教学基本要求
掌握速度性运动项目的营养供给特点，掌握耐力性运动项目的营养供给特点，了解力量性运动项目的营养供给特点，一
般性了解灵巧性运动项目的营养供给特点，了解球类运动项目的营养供给特点，了解水上项目的营养供给特点，了解射击、射箭类项目营养需求的特异性。
第六章比赛期间的营养
（一）教学内容
知识点：概述，比赛期前的营养，比赛前一餐的营养，比赛过程中的营养，比赛后的营养恢复。
教学重点：比赛期前的营养，赛前一餐的营养
教学难点：赛后膳食营养恢复的个体差异
（二）教学基本要求
掌握比赛期前、赛前一餐的营养供给要求，了解比赛过程中的营养供给特点，了解赛后恢复的膳食营养措施。
第七章运动饮料
（一）教学内容
知识点：概述，运动饮料，运动饮料的生理意义，运动饮料成分，运动饮料的饮用方法，常用运动饮料的制作方法。
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教学重点：运动饮料选用的原则与饮料方法
教学难点：运动饮料的总溶质浓度的要求
（二）教学基本要求
掌握运动饮料的概念，了解运动饮料的主要成份，掌握选用运动饮料的原则及饮用方法，了解运动饮料的分类及特点，了解运动饮料简易制作方法。
第八章控制体重的营养
（一）教学内容
知识点：体重对运动能力的影响，运动员减控体重的原理，运动员减控体重的方法，快速降体重对机体物质代谢的影响，快速降体重对运动能力的影响，科学合理的减控体重措施，减控体重的营养，控制体重应注意的问题。
教学重点：运动员急性降体重的营养供给特点
教学难点：降体重过程对运动能力的影响
（二）教学基本要求
掌握瘦体重与体脂对运动的贡献区别，掌握运动员减体脂与急性降体重的原理区别，了解运动员快速常用方法，了解运动减体脂的方法，掌握运动减脂的营养措施，掌握急性降体重的营养措施，了解少年运动员控制体重易出现的问题。
第九章营养与肥胖
（一）教学内容
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知识点：肥胖概述，肥胖的分类，引起肥胖原因，肥胖的危
害，运动减肥法，运动减肥膳食控制。
教学重点：运动减肥的膳食控制要求
教学难点：引起肥胖的膳食因素
（二）教学基本要求
掌握肥胖体脂百分比的诊断标准，了解肥胖的分类，了解引起肥胖的因素，掌握引起肥胖的膳食因素，了解肥胖对身体健康的危害，了解运动减肥的运动处方，掌握运动减肥膳食控制措施。
三、教学时数分配
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四、教材与参考书目张蕴琨主编，高等教育出版社。
教材：《运动营养学》，张钧、2001《营养学》，王维群编著，高等教育出版社，参考书：2001体育保健学编写组，高等教育出版社，年；《体育保健学》，立足于最新科研成果的饮食与生活方-《21世纪新健康指南年；《运动年；式》，何燕生编著，中国协和医科大学出版社，20042003李涛主编，陈永清，安徽科学技术出版社，营养学》，刘宏，7月年五、考核方法考核方式：考查1. 考核形式：开卷2. ）+期末（70%）平时（成绩核定：课程成绩3.=30% 。
大全．。