白酒中甲醇含量测定的影响因素
白酒中甲醇含量化验检测的问题分析
科技论坛2017年1期︱359︱白酒中甲醇含量化验检测的问题分析周世阳 昝宏强 杨 恒贵州省分析测试研究院，贵州 贵阳 550002摘要：酒文化作为我国最具特色的传统文化之一，得到广泛的喜爱。
而白酒的质量则关系到无数普通老百姓的人身安全问题，其中，甲醇的含量检测是其质量控制的重要指标。
本文探讨了白酒的甲醇含量化验检测技术问题，以为甲醇检测提供参考。
关键词：白酒；甲醇；含量；检测中图分类号：TS262.3 文献标识码：B 文章编号：1006-8465（2017）01-0359-011 引言 白酒中甲醇是重要的有害成分之一，其气味与酒精一样，但是没有酒精的刺激性大，若人体过多摄入甲醇，极易引起慢性中毒，导致中枢神经麻醉、视网膜或视神经系统的病变，严重的情况下还会造成失明或死亡等。
根据卫生部规定，谷类白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL（折成酒度以60度计，下同），薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12 g100mL，故而在销售前对白酒中的甲醇含量进行准确检测具有重要意义。
2 白酒中甲醇常见检测方法 白酒在发酵的过程中都会产生一定量的甲醇，为保证产品质量安全，其产品在出厂前和流通过程中都需要对甲醇含量进行检测。
目前对白酒中甲醇的检测方法主要有化学比色法、气相色谱发、液相色谱法、酶电极法盒蒸馏法等。
2.1化学比色法 在亚硫酸的条件下，使用高锰酸钾将甲醇进行氧化成为甲醛，然后加入品红亚硫酸试剂，使之与甲醛反应生成紫色色素，而依据其颜色的深浅，即可明确甲醛含量是否超标。
此外还可以在该溶液中添加硫酸铬酸化，经加热呈现紫色。
在一定范围内，其颜色深浅与甲醇浓度呈正比关系。
2.2气相色谱法 气相色谱法主要是利用气体作为流动相，实现层析的方法。
将混合气体通过气象色谱柱进行分离，然后进行检测，从而确定其中成分（见图1）。
其中，毛细管柱直接关系到检测的准确性，因此需要从耐高温性能、化学稳定性方面合理选择毛细管柱，通常以交联石英毛细管柱的使用为宜。
白酒中甲醇含量的检测
甲醇的危害
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甲醇是一种高度危险的化学物 质，即使在低浓度下也可能导
致严重的健康问题。
甲醇的毒性主要表现在对中枢 神经系统的抑制作用，可能导 致头痛、眩晕、乏力、恶心等
症状。
长期接触高浓度甲醇可能导致 视网膜损伤，甚至失明。
甲醇在体内代谢后产生的毒性 物质甲醛和甲酸可能引起肝肾
损伤和代谢紊乱。
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蒸馏过程
白酒的蒸馏过程中，甲醇会随着乙醇和其他挥发性物质的挥发而一起被蒸出， 因此蒸馏过程中也可能产生一定量的甲醇。
储存和运输中的甲醇
储存容器的影响
在储存过程中，如果使用含有甲 醇的容器或密封材料，就可能使 白酒中甲醇含量升高。
运输过程中的污染
在运输过程中，如果白酒受到污 染，例如与含甲醇的物质接触， 也可能导致甲醇含量的升高。
。
检测的意义与价值
保障消费者健康
通过检测白酒中甲醇含量，可以确保产品符合安全标准，避免消 费者摄入过量甲醇，从而保障消费者健康。
提高产品质量
检测甲醇含量有助于企业提高产品质量，增强消费者对产品的信任 度，提升品牌形象。
规范市场秩序
对甲醇含量的检测有助于规范白酒市场秩序，防止不合格产品流入 市场，保护消费者合法权益。
总结词
紫外可见分光光度法是一种常用的检测白酒中甲醇含量的方法，具有操作简便、准确度高等优点。
详细描述
紫外可见分光光度法利用甲醇在特定波长下的吸收特性，通过测定吸光度值计算甲醇的含量。该方法 具有操作简便、准确度高、重现性好等优点，广泛应用于白酒中甲醇含量的检测。
其他检测方法
总结词
除了上述方法外，还有一些其他检测方法可用于白酒中甲醇含量的检测，如化学分析法、 质谱法等。
气相色谱法测定白酒中醇、酸、酯误差原因分析
气相色谱法测定白酒中醇、酸、酯误差原因分析摘要：气相色谱法测定白酒组分的方法主要有外标法、归一化法和内标法。
测定过程中产生误差主要有：色谱柱的选用、测定方法、载气、汽化室气垫的选用、氢气与空气比、微量注射器的选用等。
消除测定误差的方法主要通过：过滤净化载气、定期更换硅橡胶垫、调整氢气流速、准确进样、控制点火条件等。
本文对产生的误差原因进行分析，采取有效方法进行控制。
关键词：气相色谱白酒分析方法在白酒产品质量检验中，为了更好地评价白酒的质量，除了感官评价外，分析其微量成分也是一个重要方面。
目前，白酒中微量成分检测主要采用气相色谱[1]。
气相色谱分析白酒中微量成分产生误差的原因很多。
为此，笔者探讨了一些采用气相色谱测定白酒中微量成分产生误差的原因及控制方法。
1、色谱柱选用气相色谱分析法仪器是气相色谱仪，其核心是色谱柱。
色谱柱主要分为填充柱和毛细管柱两类。
在选用色谱柱时，应保证所测主要组分完全分离。
在白酒检测中，填充柱应用较为普遍。
填充柱根据固定液不同分为dnp[2]（邻苯二甲酸二壬酯）柱和peg[3]（聚乙二醇）柱两种。
1.1 dnp和peg填充柱比较在白酒主要微量成分分析时，采用peg填充柱。
由于己酸乙酯先于乳酸乙酯通过填充柱，特别是做快速分析时，己酸乙酯容易成为乙醇拖尾上的峰，造成较大的分析误差。
使用dnp填充柱，己酸乙酯后通过填充柱，克服了使用peg填充柱的弊端。
所以在分析检测浓香型白酒时，宜选用dnp填充柱，可获得较好地分析结果。
1.2 毛细管色谱柱毛细管色谱柱在白酒微量成分检测愈来愈发挥重要作用。
比如peg-20m聚乙二醇石英毛细管柱，ffap（聚乙二醇20m与对苯二甲酸的反应物）可分析检测出白酒中50多种微量成分。
毛细管色谱柱对色谱仪要求较高，必须配有分流装置和程序升温装置。
并且peg-20m色谱柱甲醇与乙酸乙酯合峰，这是其弊端。
2、气相色谱分析定量方法气相色谱分析白酒微量成分主要有3种定量分成方法：外标法、归一化法和内标法。
白酒中甲醇含量的测定
标，就会得到 A-c 标准曲线，然后就能从标准曲线 上计算出甲醇的浓度。
3 结果与讨论
3.1 最大波长的确定 按 2.3 实验方法测定吸光度，结果如图 1，故选
用 590 nm 为最佳测定波长。
图 1 吸收曲线
3.2 亚硫酸品红溶加入量的确定 取 8 支 25 mL 比色管，按照实验方法将溶液加
入 ， 然 后 各 加 入 0.50、0.60、0.70、0.80、1.00、1.50、 2.00、2.50 mL 品红 - 亚硫酸溶液，用水补齐溶液， 混合均匀。在 20℃以上静置 0.5 h，倒入比色皿中， 测定其吸光度（表 1）。
准确移取白酒样品 x mL，再加水（10.20-x）mL， 然后加高锰酸钾 - 磷酸溶液 1.00 mL，放置 10 min 以上（不能缩短时间，否则反应不完全），再加入草 酸 - 硫酸溶液 0.30 mL，开盖振摇多次，使其反应完 全。待剧烈反应放出气体之后，再盖上比色管塞，倒 置一会，使瓶壁残留的颜色脱去，再打开盖子放出 产生的少量气体，如此的重复几次。待溶液完全脱 色之后，再加品红 - 亚硫酸溶液 2.50 mL，混合均匀 后，在 20℃以上静置 0.5 h，加入比色皿中，然后用 日立 U-2910 型紫外—可见分光光度计测定其吸光 度，以吸光度 A 为纵坐标，甲醇浓度 g/mL 为横坐
到的检验结果就会偏离准确的检验结果。文章采用 推进改善亚硫酸品红法，研究出一种能够越发灵 敏、准确的检验甲醇实际含有量的方法。 2 实验部分 2.1 实验原理
试样中的甲醇在磷酸溶液中，会被高锰酸钾氧 化成甲醛，反应式为：
过量的高锰酸钾会被草酸还原：
所生成甲醛与亚硫酸品红反应，生成醌式结构 的蓝紫色化合物，其呈色深浅是与甲醇的含量成正 比的。与实物标样进行比色，定性或者半定量的判 定甲醇是否超过标准[7]。 2.2 溶液的配制
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究一、引言白酒是中国特有的传统酒类产品，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
白酒中的甲醇含量是一项关键的指标，直接关系到白酒的质量和安全问题。
目前，国家标准对于白酒中甲醇含量的测定方法已经比较成熟，但是在实际应用中还存在一些不足之处，因此需要对该方法进行改进研究，以提高准确性和稳定性。
二、国标测定白酒中甲醇含量的方法及存在的问题目前，国家标准GB/T5009.94-2003《食品中甲醇的测定》规定了用色谱法测定白酒中甲醇含量的方法。
该方法的具体步骤为：首先将白酒样品经过蒸馏处理，获取其蒸馏液；然后用气相色谱法进行分析，通过和标准品进行比对，计算出样品中甲醇的含量。
这一方法在原理上是可行的，并且得到了业界的认可，在一定程度上能够满足日常检测的需求。
该方法也存在一些问题。
该方法需要对样品进行蒸馏处理，这个步骤比较复杂，不仅增加了操作的难度，同时也容易造成样品的损失，影响到测定结果的准确性。
气相色谱法对色谱柱和检测器的要求比较高，需要定期维护和调试，而且对环境条件的要求也比较苛刻，这增加了实验的难度和成本。
由于白酒中其他成分的存在，可能会对分析结果造成干扰，降低测定的准确性。
需要对该方法进行改进研究，以解决上述问题，提高测定的准确性和稳定性。
三、改进研究1. 采用新型膜分析技术在膜分析技术中，以气体扩散膜为主要分析元件，可使目标物质在确定条件下，通过膜体与分析结果气体产生成份转移，独立于样品基体而得到均相化的分析。
该技术不需要样品预处理，减少了操作的复杂性，也避免了样品在处理过程中的损失。
新型膜分析技术对环境要求不高，减少了仪器的维护成本，提高了方法的稳定性和可靠性。
2. 引入制备新型标准品在白酒中甲醇的测定中，标准品的制备对于结果的准确性有着重要的影响。
目前的标准品以液态甲醇为主要成分，然而白酒中还存在其他成分，如乙醇等，可能会对测定结果产生干扰。
可以尝试制备新型标准品，模拟白酒中的成分，以提高标准品与实际样品的相似性，从而提高测定的准确性。
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究1. 引言1.1 研究背景甲醇是一种有毒物质，长期或大量摄入可能会对人体造成严重危害，甚至危及生命。
国家对白酒中甲醇含量的监测和控制十分重视。
目前，我国已经建立了一套完善的国标测定白酒中甲醇含量的方法，但在实际应用中仍然存在一些问题和不足之处。
针对当前国标测定方法存在的一些限制和不足，本研究旨在通过方法改进，提高白酒中甲醇含量测定的准确性和可靠性，为保障消费者的健康和安全提供科学依据。
通过优化样品前处理步骤、改进分析仪器参数、完善质控措施等方法，提高测定过程的稳定性和精确性。
通过这些改进，可以更好地应对不同类型的白酒样品，提高检测效率和结果的可靠性，为白酒生产企业和监管部门提供更加可靠的数据支持。
1.2 研究目的白酒是中国特有的传统酒类，对于白酒中甲醇含量的准确测定具有重要意义。
当前国标测定方法虽然已经被广泛应用，但仍存在一些局限性和不足之处。
本研究旨在通过方法改进，提高白酒中甲醇含量的测定准确性和稳定性，为保障消费者健康和促进白酒行业的健康发展做出贡献。
本研究的具体目的包括：1. 优化白酒中甲醇含量的测定方法，提高其准确性和可靠性；2. 探索新的样品前处理步骤，提高测定效率和降低误差；3. 调整并优化分析仪器的参数，提高测定精确度和稳定性；4. 完善质控措施，保证实验数据的可靠性和准确性。
通过这些工作，希望能够为白酒生产和检测领域提供更为科学、有效的方法和技术支持，促进我国白酒产业的健康发展。
1.3 研究意义白酒是中国传统的饮品之一，其中甲醇是一种有毒的有机化合物，在白酒中的含量直接关系到消费者的健康和安全。
准确测定白酒中甲醇含量对于保障消费者权益、维护市场秩序具有重要意义。
目前，国标测定白酒中甲醇含量的方法存在一些不足之处，如操作复杂、误差较大、耗时耗力等。
有必要对国标中的方法进行改进和优化，以提高测定准确性和效率。
通过对国标方法的改进，不仅可以提高白酒中甲醇含量的测定精度和稳定性，还可以为白酒行业的监管和质量控制提供更加科学准确的参考依据。
白酒中甲醇含量化验检测的问题分析
种高效 、 灵敏度高的检测方法。在石油化工 、 药品、 食品等行业 应用广泛。 但是因为在检测之前需要对样 品进行预处理， 工序较为复
一
杂。 ２ ． ４ 酶 电极 法 将 酶 活性 物 质覆 盖 在 电极 上 ， 酶 同有 机 物 、 无 机 物反 应 ， 形 成 能 被 电极 响应 的物质 。通过 酶和 甲醇反 映产 生 的 Ｈ ０ 引起 的 电流变 化 间接 测量 甲醇 含量 。 ２ ． ５蒸 馏法
应 用 科 技
２ ０ ｌ ４ 年 第 ６ 期Ｉ 科技创新与应用 白酒 中 甲醇来自含量化 验检 测 的问题 分析
翟 艳 燕
（ 山西 省 汾 阳 市杏 花 村 汾 酒 厂 ， 山西 汾 阳 ０ ３ ２ ２ ０ ０ ）
摘 要： 酒文化是我国传统文化 中最具特色的文化之一 ， 并且是 白酒生产和消费大国， 白酒的质量涉及到无数普通老百姓的人身 安全， 而甲醇含量是白酒质量控制的重要指标。文章就甲醇含量化验检测的技术 问题进行 简要分析 ， 对几种基 本方 法进行 比较 ， 为 甲醇检 测 方法 的选 择提 供 建议 。 关键词 ： 白酒甲醇含 量检测； 技术对比； 分析 甲醇是一种工业原料 ， 价格 比乙醇低廉 ， 带有酒精气息 ， 感官难 以分辨 。白酒生产过程中会 自然产生 甲醇 、 乙醇等有机物质 ， 而甲醇 同乙醇物理性质接近， 沸点接近， 采用蒸馏的方法不能完全消除 ， 白 酒中不可避免的含有少量甲醇。 少量甲醇对于人体无明显作用 ， 但是 旦 甲醇含 量超 标就 会产 生 严重 后果 。甲醇过 量摄 人会 麻 醉 中枢 神 经， 导致视网膜 、 视神经系统病变 ， 严重者会导致失明甚至死亡。同时 甲醇在体 内的新陈代谢缓慢， 在体内慢慢积累 ， 会造成慢性中毒 。甲 醇致死量为 １ ４ ３ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 体重 ， 一般摄入 ｌ Ｏ ｇ 就足够致命 。 同时甲醇的代 谢产物甲醛 、 甲酸的毒性是甲醇的几倍甚至几十倍。 鉴于甲醇含量超 标造 成 的巨 大危 害 ， 我 国规 定谷 类原 料 酿造 ６ ０ 度 蒸馏 酒 甲醇 含 量小 于４ ０ ０ ｍ ｇ ／ Ｌ ， 代用品原料酿造蒸馏酒 甲醇含量小于 １ ２ ０ ０ ｍ ｇ ／ Ｌ ， 高于低 于６ ０ 度均按照 ６ ０ 度计算。为保证消费者人身安全， 对于白酒 甲醇含 量的检测一定要慎重 ， 认真对待。 １白酒 甲醇 含量化 验检 测 问题 根据 相关 技术 人 员 的反 映 ，甲醇检 测集 中出现 的技 术 问题 主要 有过程控制 困难 、 样 品试件和标准件检测效果不明显 ，结果判断困 难， 相关工作经验不足者容易出现误判。导致获取检验结果困难的主 要原 因是试剂的使用、 保存不当导致 的失效和检验环节的操作不当。 ２ 国 内甲醇检 测方 法概 览
关于气相色谱内标法测定白酒中甲醇含量的研究
关于气相色谱内标法测定白酒中甲醇含量的研究作者：曹静来源：《现代食品》 2018年第24期摘要：以白酒为研究对象，优化甲醇（CH3OH）测定分析条件。
测定结果显示：最优的色谱条件为载气流速度1 mL·min-1、升温速度6 ℃·min-1，气化温度300 ℃，H2 流速28 mL·min-1，测定设备温度300 ℃。
线性方程为y=66.208x+1.7126，r=0.999 6，最低检出限是0.42 mg·L-1。
使用这种方法适用来检测白酒中CH3OH的含量，测定10 个白酒样本中CH3OH的含量在4.19 ～66.98 mg·L-1。
关键词：气相色谱；白酒；CH3OH；含量测定白酒中的CH3OH 是在白酒发酵环节中，原料与辅料中果胶质内甲基酯降解而成的，它不仅能够与有机酸反应产生酯类，出现不同的酒香，而且CH3OH本身就有很大的毒性，其在身体中积累，即使少量的CH3OH 也能引发慢性中毒、头疼恶心、视力不清晰，5 ～ 10 mL 就能导致失明，对大脑神经特别是视神经损伤较大。
中国是酒类消费主地，尤其是白酒消耗量位居世界第一，所以控制好白酒中CH3OH 的含量，保障人民身体健康是一项非常关键的工作。
为此，CH3OH 含量属于酒类商品卫生监督测定的重要指标。
国家对CH3OH 的含量提出了明确的规定，为保障食品安全，需要制定精确可行的CH3OH 含量检测方法。
国家标准GB 5009.266-2016《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》显示，CH3OH 的测定方法是气相色谱毛细管柱内标法，该实验选择气相色谱内标法检测白酒中CH3OH的含量，测出CH3OH的结果正确，稳定性好，而且可以迅速分离白酒中的其他不同气味，最后得到一种简便、灵敏度高与显著分离效果的新测定方法。
1 材料与方法1.1 实验材料与药品乙醇（AR）与甲醇（GR），购自阿拉丁药剂有限公司，实验水为超纯水。
对白酒中甲醇含量检测的分析探讨
甲醇是白酒中最重要的有害成分，人们喝了甲醇超标的白酒会对身体造成一定的伤害，这种伤害很多是神经性的或者是对脏器的破坏，甲醇对人有着高致命性危害，在白酒中最高限量是每100 mL中不能超过15 mL，甲醇具有较强的侵入人体的能力，不仅可以通过消化道、呼吸道入侵，还可以通过皮肤侵入。
一旦甲醇中毒，人们会出现头晕目眩、浑身乏力、胃部灼烧、视力下降甚至引起失明和换气不畅等问题，最终导致呼吸衰竭 而亡。
不法分子为了追逐利益，丧失了做人的底线，会用工业酒精勾兑白酒出售，而工业酒精中含有超标的甲醇，这些酒被人饮用后会造成甲醇中毒，所以研究白酒中的甲醇含量是一个重要的课题，对维护人们的生命健康安全非常重要。
1 影响白酒中甲醇检测的主要因素在甲醇检测工作中，影响检测结果的因素有很多，其中最关键的因素是试剂因素、检测环境条件和实验误差。
不同厂家生产的试剂存在一定的差异，使检测结果存在些许偏差；试剂保管的处理及保存环境若是不符合试剂保存条件要求，则会使实验结果存在偏差[1]；若是实验时对实验的过程控制没那么严密、化学反应不彻底也会造成实验数据不准确，实验误差也会影响检测结果，实验误差是所有的实验都会有的，是不可避免的，但是可以通过一些措施对其进行控制，降低实验误差，提高实验的标准性。
由于影响实验结果的因素很多，必须在实验过程中把握细节，如在进行比色法操作时要做好处理脱色。
2 白酒中甲醇含量的主要检测方法概述在当今社会中，比较常用的检测白酒中甲醇方法主要有比色法、高效液相色谱法、气相色谱法等，除此之外还有填充GC法、变色酸法、酶电极法、折射法、固定化酶-流动注射分析法、蒸馏法等[2]，不同的检测方法会产生不同精度的检测结果，对实验的环境性要求也不同，本文阐述最常见的集中分析方法。
2.1 高效液相分析法高效液相分析法是1960年左右形成的一种分析方法，依靠高压加快流动相的流速进而进行色谱分析的过程，在一般的甲醇含量实验中这种方式具有快速、灵敏、高效的特点，但是使用该检测方法需要对样品进行前处理，这就使实验的检测过程变得稍微复杂了。
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究摘要：甲醇是白酒中一种常见的有毒有害成分，目前国内对于甲醇含量的测试方法主要采用气相色谱法（GC）或液相色谱法（HPLC）。
但是，这些方法在样品前处理、分离、检测等方面存在很大的局限性，且对仪器的精度、稳定性要求较高，容易造成误差。
本文基于国家标准测定白酒中甲醇含量的方法，提出了一种新的改进方法。
通过添加保护醇、改变柱温、缩短测定时间等方法，优化了甲醇的提取和分离过程，提升了测定的精度和准确性。
最终的结果显示，这一改进方法可以更准确地测定白酒中甲醇的含量，同时也提高了方法的实用性和可重复性。
关键词：甲醇含量；白酒；气相色谱法；液相色谱法；改进方法Introduction白酒是中国的传统饮品，其发展历史悠久，品种繁多。
但是，在白酒生产和销售过程中，甲醇的含量成为了一个普遍存在的问题。
甲醇是一种有毒有害物质，在体内代谢后可以产生甲酸和甲氨酸等前体物质，对人体健康造成严重危害。
因此，本文旨在通过改进国家标准测定白酒中甲醇含量的方法，提高测定的精度和准确性，同时也提高方法的实用性和可重复性。
Methods实验材料：样品：选取市售的五粮液和剑南春白酒作为样品。
试剂：氯仿、水、保护醇、硫酸、丙酮、纯甲醇。
仪器：气相色谱仪（GC）、色谱柱、流量计等。
实验步骤：1. 样品准备将样品取约10 mL，加入10 mL的保护醇，并加入10 mL的硫酸。
将混合液振荡均匀，静置15分钟后分离。
2. 提取甲醇将上述分离层注入分离漏斗中，加入5 mL的氯仿，并反复摇晃。
将氯仿层取出，并用干燥剂脱水、脱氯化物。
最后，蒸发残液并重溶于2 mL纯甲醇中。
3. GC测定将上述溶液注入色谱柱中，固定温度和流速，测定甲醇的峰面积。
改进方法：1. 添加保护醇传统的国标测定方法中，样品需要用硫酸处理后才能进行测定。
但是，硫酸本身是一种具有强烈腐蚀性的化学试剂，容易对样品造成污染。
因此，本文采用添加保护醇的方法，来避免硫酸对样品的污染。
白酒检测中的常见影响因素及对策分析
白酒是人们日常消费中的常见产品类型，在进行白酒检测的过程中，相关机构可采用人体感官的方法鉴别白酒的色泽、香气和口味等重要因素，并采用相关的指标判断白酒的质量。
相关机构和人员需掌握白酒检测中常见的影响因素，不断提高白酒检测技术，增强白酒检测的有效性，提升产品品质。
1 白酒检测中常见的影响因素1.1 生产原料对白酒品质的影响在白酒的生产过程中，原材料（小麦、高粱和大米等）的品质对白酒的品质影响较大。
通过对原材料进行发酵来完成白酒的酿造工作，如果原材料在发酵阶段没有产生对人体有害的物质，即可酿造出质量合格的白酒产品。
在白酒酿造中，原材料的差异也会在一定程度上影响产品的最终成分构成，从而影响产品的口感。
在以往的白酒检测过程中，检测人员习惯以白酒的口感来对白酒的品质进行判断。
由于原材料对白酒口感的影响，使检测人员无法准确地品鉴出白酒的实际品质。
因此，在未来的工作开展过程中，相关机构和人员需及时更新检测技术，使用更科学、有效的方法来完成对白酒质量的检测工作。
1.2 生产方法对白酒质量的影响当前，白酒产品通常采取窖池发酵、食用酒精与香精共同调配或同时采用这2种方法的生产方式。
窖池发酵和调配法在产量方面相对有限，目前，采用2种方法结合共同进行生产的方式是市场上的主流。
窖池发酵能在白酒酿造过程中产生多样化的菌种，从而让白酒的口感更加丰富、更具层次感，因此，在以往的白酒质量检测中，相关检测人员认为窖池发酵生产的白酒具有更高的质量。
但窖池发酵的方式可能在生产过程中导致其他有害微生物的滋生，因此，在进行白酒检测时，不能片面地凭借生产方式断定白酒的质量。
从当前工业生产质量控制的角度出发，食用酒精与香精调配的方式不仅能保证白酒生产环境的稳定，而且能防止在白酒生产过程中出现有害细菌，因此具有更高的安全性。
1.3 检测人员整体素质对白酒品质的影响白酒检测工作关系消费者的健康和白酒市场的稳定发展，检测人员的素质是白酒检测过程中的重要环节。
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究一、引言当前国标中对白酒中甲醇含量的测定方法存在一定的局限性，主要表现在检测精度和方法操作的复杂度上。
为了改进现有的国标测定方法，提高其检测精度和操作的便捷性，本文将通过改进研究的方式来寻求更优化的白酒中甲醇含量检测方法。
二、国标测定方法存在的问题国家标准《酒精饮料中甲醇含量的测定高效液相色谱法》（GB/T 5009.191-2003）中规定了白酒中甲醇含量的测定方法，主要采用高效液相色谱法进行分析。
但是通过实际应用中的反馈和一些研究数据可以看出，现有的测定方法存在以下几个方面的问题：1. 测定精度较低：由于白酒中甲醇含量通常较低，而现有的测定方法无法达到足够的精度，使得测定结果有一定的误差。
2. 操作繁琐：现有的测定方法需要进行多步取样准备和色谱仪的操作，相对较为繁琐，需要专业的操作技能和设备。
3. 时间成本高：由于测定方法操作繁琐，所以需要较长的时间来完成一次测定，增加了成本和耗时。
这些问题的存在严重影响了白酒生产和质量监管的效率和准确性，因此有必要对现有的测定方法进行改进研究。
三、改进研究方向针对现有国标测定白酒中甲醇含量的方法存在的问题，我们拟从以下几个方面进行改进研究：1. 优化取样准备方法：通过优化取样准备方法，使得样品准备更加简便快捷，从而提高操作的便捷性。
2. 改进分析仪器：引进更先进、高精度的分析仪器，以提高测定的精度和准确性。
3. 探索新的测定方法：除了现有的高效液相色谱法外，还可以结合其他分析技术，如气相色谱法、光谱法等，来寻求更准确的测定方法。
通过改进研究，我们的目标是寻找一种更加简便快捷、操作便捷、准确精确的白酒中甲醇含量测定方法，以提高其在实际生产和监管中的应用价值。
四、改进方法1. 取样准备的优化当前国标测定方法中取样准备比较繁琐，需要通过样品制备、稀释、过滤等多个步骤来处理样品。
为了简化操作，我们可以尝试使用固相微萃取技术进行样品前处理，将样品中的甲醇萃取提取到固定相中，从而简化取样准备的步骤。
6实验六白酒中甲醇含量测定
实验二 白酒中的甲醇的测定
卢晓翠
南方医科大学预防医学实验教学中心
一、实验目的
白酒中甲醇来自酿酒原辅料（薯干、马铃薯、 水果、糠麸等）中的果胶，在蒸煮过程中果胶中的 半乳糖醛酸甲酯分子中的甲氧基分解成甲醇。
1、掌握白酒中甲醇测定的基本方法。 2、熟悉白酒中甲醇的卫生限量标准。 3、进一步认识白酒中甲醇的危害。 4、加强实验基本技能的训练，提高标准曲线的制 备 水平。
2.去除有色物质
5H2C2O4+2KMnO4+3H2SO4=2MnSO4+K2SO4+10CO2↑+ 8H2O H2C2O4+MnO2+H2SO4=MnSO4+2CO2 ↑+ 2H2O
3.显色反应 品红与亚硫酸形成非醌型无色化合物，甲醛与 品红-亚硫酸作用生成蓝紫色醌型色素。
南方医科大学预防医学实验教学中心
南方医科大学预防医学实验教学中心
九、注意事项
1. 亚硫酸-品红溶液呈红色时应重新配制，新配制 的亚硫酸品红溶液放冰箱中24-48小时后再用为好。 2. 白酒中其他醛类以及经高锰酸钾氧化后由醇类 变成的醛类（如乙醛、丙醛等），与品红-亚硫酸 作用也显色，但在一定浓度的硫酸酸性溶液中，除 甲醛可形成经久不褪的紫色外，其他醛类则历时不 久即行消退或不显色，故无干扰。因此操作中时间 条件必须严格控制。 3．酒样和标准溶液中的乙醇浓度对比色有一定的 影响，故样品与标准管中乙醇合量要大致相等。
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七、计算
1、绘制标准曲线，计算回归方程，计算 样品管中甲醇的含量（mg） 2、计算样品中甲醇的含量（g/100ml）
乙醇浓度对酒中甲醇及挥发性成分测定影响
现代食品XIANDAISHIPIN 165/分析检测Analysis and Testing doi:10.16736/41-1434/ts.2022.16.040乙醇浓度对酒中甲醇及挥发性成分测定影响Effect of Ethanol Concentration on Determination of Methanol and Volatile Components in Wine◎ 饶青青，欧阳位麒，王 然，章发盛（湘西土家族苗族自治州食品药品检验所，湖南 吉首 416000）RAO Qingqing, OUYANG Weiqi, WANG Ran, ZHANG Fasheng(Xiangxi Tujia and Miao Autonomous Prefecture Testing Institute for Food and Drug Control, Jishou 416000, China)摘 要：目的：研究乙醇浓度对酒中甲醇及其他挥发性成分的峰面积、保留时间以及甲醇峰分离度的影响。
方法：用不同浓度梯度的乙醇溶解目标物，上机测定。
结果：在气相色谱测定中，乙醇浓度对乙酸乙酯、甲醇、仲丁醇、正丙醇、正丁醇、己酸乙酯和乳酸乙酯的峰面积和保留时间都有影响，对甲醇的分离度也有显著影响。
结论：在酒的检验中，应选择浓度和被测物相似的乙醇为溶剂，以提高检测的准确性。
关键词：乙醇浓度；酒；挥发性成分；甲醇Abstract： Objective: To study the effect of ethanol concentration on the peak area, retention time and the resolution of methanol peak at determination of methanol and other volatile components in wine by GC. Method: Using different concentration of ethanol to dissolved target and determined by GC. Result: In the gas chromatography determination, the ethanol concentration has an effect on the peak area and retention time of ethyl acetate, methanol, sec-butanol, n-propanol, n-butanol, ethyl hexanoate and ethyl lactate, and has an impact on the resolution of methanol, also have a significant impact. Conclusion: In the inspection of wine, ethanol with a concentration similar to that of the test substance should be selected asthe solvent to improve the accuracy of the test.Keywords： ethanol concentration; alcohol; volatile components; methanol中图分类号：O657.3我国有着悠久的酿酒历史，酒在我国不同地区有着不同的酿造工艺，也产生了不同的酒型风味，而产生这些风味的挥发性特征物质在白酒的研究中得到了广泛而深入的研究，并形成了系统的酒体风味分析研究技术体系[1-3]。
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究
国标测定白酒中甲醇含量的方法改进研究甲醇是一种有毒物质，其存在于白酒中可能对人体健康产生不良影响。
准确测定白酒中甲醇含量对于确保食品安全至关重要。
本篇研究旨在改进国标测定白酒中甲醇含量的方法，以提高测定的准确性。
目前，国标测定白酒中甲醇含量的方法主要采用气相色谱法。
该方法的原理是利用气相色谱仪将样品中的甲醇分离，并通过检测器测定其含量。
由于样品的复杂性和甲醇含量的低浓度，现有方法存在一定的局限性。
为了改进测定方法，在本研究中，将尝试以下几个方面的改进。
改进样品预处理方法。
目前的方法中，样品经过蒸馏或提取后，甲醇的含量直接测定。
这种方法容易受到其他化合物的干扰，并且使测定结果不够准确。
在本研究中，建议引入固相微萃取技术，将样品中的甲醇浓缩到固相微萃取柱中，以增加甲醇的测定灵敏度和准确性。
优化气相色谱分析条件。
在当前的方法中，气相色谱仪的分析条件可能需要进一步优化，以提高甲醇的分离和检测效果。
可以选择更合适的柱子和流动相，调整温度程序等，以提高色谱峰的分离度和峰面积的稳定性，从而减小测定误差。
引入内标法。
内标法是一种常用的提高测定准确性的方法。
在本研究中，将选择一个适合的内标物，添加到样品中，并在气相色谱分析中测定其峰面积。
通过内标法来校正样品中甲醇的测定结果，可以减小测定误差，并提高测定的准确性。
验证方法的准确性和可行性。
在改进方法之后，需要对其进行验证，以确保其准确性和可行性。
验证可以包括测定不同浓度的标准溶液并比较结果，以及与其他方法进行比较。
还可以进行重复性和稳定性实验，以评估方法的重复性和长期使用的稳定性。
通过改进国标测定白酒中甲醇含量的方法，如改进样品预处理、优化气相色谱分析条件、引入内标法和验证准确性和可行性，我们可以提高甲醇含量测定的准确性，确保食品安全。
（注：本文使用了人工智能技术生成，仅供参考。
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气相色谱法测定酒中甲醇含量思考题
气相色谱法测定酒中甲醇含量思考题在分析和检测饮料中的甲醇时，气相色谱法是一种常用且有效的方法。
甲醇在酒中的含量通常是需要检查和控制的，因为高浓度的甲醇会对人体造成严重的健康影响，如失明、神经系统问题等。
气相色谱法的优势在于其准确性、灵敏度和精确度。
它可以从样品中分离和定量分析化合物，如甲醇。
本文将探讨气相色谱法测定酒中甲醇含量时需要考虑的几个因素。
样品的准确预处理在进行气相色谱分析之前，需要对样品进行准确的预处理。
在测定酒中甲醇含量时，需要将样品加入内标化合物。
这样做的目的是为了消除分析中的测量误差，确保结果的准确性。
制备内标化合物内标化合物应为化学和物理性质与目标化合物相似的化合物。
在测定酒中甲醇含量时，质谱仪（MS）法中，通常采用的是碳十八（C18）烷烃作为内标化合物。
对于气相色谱法，可选用其他的化合物，如丙酸乙酯等。
内标化合物的加入量应该确保在气相色谱分析过程中，样品中内标化合物峰的峰面积应大于甲醇的峰面积。
这一点需要通过试验不断调整。
样品容器的选择选择合适的样品容器是非常重要的。
在测定酒中甲醇含量时，建议使用玻璃瓶或聚丙烯瓶，因为它们对甲醇有良好的耐受性，不会对检测结果产生影响。
样品的提取方法样品的提取方法和提取剂的选择也是影响检测结果的重要因素。
对于气相色谱法的样品制备，通常采用头空固相微萃取（HS-SPME）技术。
这种技术可以在不使用溶剂的情况下，实现化合物的萃取和富集。
样品的处理样品的处理包括样品的洗涤、过滤、稀释等步骤。
在测定酒中甲醇含量时，通常会进行样品降温和乙酸钠处理。
这两个步骤可以有效提高甲醇的萃取效率。
气相色谱仪的操作和验证气相色谱仪的操作和验证也是影响甲醇检测结果的重要因素之一。
仪器应定期进行校准和保养，以保证仪器的精密度和准确性。
灵敏度和稳定性的调整应根据仪器的规格和厂商说明进行。
以上是气相色谱法测定酒中甲醇含量的几个关键因素。
通过遵守标准的样品处理方法和技术流程，可以获得准确、可靠的甲醇含量结果。
利用分光光度法测定白酒中的甲醇量
利用分光光度法测定白酒中的甲醇量作者：曹碧馨来源：《科学与财富》2019年第03期摘要：白酒中的甲醇量测量是一项纷繁复杂的工作。
因此，在使用分光光度法进行测量的白酒中甲醇含量过程当中，相关工作人员一定要综合其他各方面因素去考虑和分析，认真对待每一个操作环节，甲醇被高锰酸钾溶液氧化后，再对其进行加热显色就会发生不同程度的变化，进而有效测量出来白酒中甲醇含量。
基于此本文将利用分光光度法测定白酒中的甲醇量这个角度作为出发点，对其展开深入探讨与论述。
关键词：分光白度法；比色分析；白酒；甲醇；前言白酒中通常都会含有40%-69%容量的乙醇，尤其在很多工业酒精当中常常会含有很多甲醇成分，要想测量白酒中的甲醇量并非容易的事，当下用于测量白酒中甲醇含量最多的是分光光度法，使用这种技术能够在短时间内容精确测量出来白酒中甲醇含量。
1.关于白酒概念分析白酒通常都是以粮谷作为主要原料来酿造的。
白酒中还有很多糖化发酵剂，大多数白酒颜色都是透明，随着存放的时间越来越长其口感和气味会越来越正，绝大多数白酒中的酒精度都在52%左右，一般都是把曲类或者酒母来作为糖化发酵剂，然后再使用淀粉质原料经过蒸煮、发酵和勾兑之后酿成各种不同类型的酒品[1]。
如果只是单独使用食用酒精或者其他香料依照相关比例来进行勾兑就称不上是白酒。
我国酿造白酒主要集中在四川、贵州等地区，近些年，社会经济的快速发展和广大社会民众生活水平的提升使得白酒呈现一种上升的发展趋势。
另外，高质量的白酒一般都会经过一个贮存期，至少在6个月或者8个月左右。
经过贮存之后的白酒中的酒精度一般都在40°以上。
2.关于利用分光光度法测定白酒中的甲醇量分析2.1关于分光光度法基本原理分析分光光度法是一种创新型、高效的技术。
在使用这种技术的过程当中需要相关工作人员具备一定的化学知识和专业技术知识水平。
另外，还需要综合其他各方面因素去考虑和分析来进行持续不断的实验，才能够得到完整的一套技术[2]。
白酒中甲醇含量测定的影响因素
1、白酒中甲醇含量测定的影响因素众所周知，甲醇是白酒中的有害成分，它进入人体后氧化成甲醛、甲酸，其毒性更胜于甲醇，因此，白酒中的甲醇含量是国家技术监督部门的强制性标准，任何白酒中的甲醇含量绝不能超过0.04g/100ml，因此，白酒中甲醇含量分析的准确性是至关重要的。
一、亚硫酸品红法目视比色测定甲醇含量的试验原理在磷酸介质中，甲醇被高锰酸钾氧化成甲醛，过量的高锰酸钾用草酸还原，所生成的甲醛与亚硫酸品红溶液（又称喜夫试剂）反应生成醌式结构的蓝紫色化合物。
二、影响测定结果的主要因素1、温度的影响① 在加入高锰酸钾后的氧化阶段，温度主要影响反应速度，温度越低反应速度越慢，温度越高，反应完全所需要的时间就越短。
② 当加入草酸硫酸溶液褪色时，会产生热量，使温度升高，此时应注意冷却后才能加入喜夫试剂。
③ 在加入喜夫试剂后的显色阶段，温度过高，显色很浅，不易分辨；温度过低时，显色过重。
我们曾在低温条件下做过试验：即使甲醇含量很低，其蓝紫色也非常溶，很难判定其结果。
④ 各个实验室的条件不同，其室温也不会一样，因此，我公司统一规定：凡室温低于18℃或高于22℃时，一律使用20±0.5℃的恒温水浴锅，在20℃条件下最宜于显色。
2、乙醇浓度的影响显色灵每度随着乙醇浓度的改变而改变，以5—6%（V/V）时的乙醇浓度灵敏度最高。
因此在操作中试样管与标准管中乙醇浓度须严格控制一致，吸取酒样的体积的毫升数应为（30/试样酒度），标准管统一加95%（V/V）的无甲醇酒精0.3ml，两管的乙醇浓度都为6%（V/V）。
3、试剂的影响① 草酸硫酸溶液中的草酸称量应准确些，浓度过低，就不能使高锰酸钾褪色；浓度过高，过量的草酸会将亚硫酸品红还原而呈红色。
② 碱性品红一定要使用指示剂碱性品红，若使用生物染色素碱性品红时，应加入少量活性碳吸附褪色后过滤，才可使用，另外，称量不可过量过多，否则褪色困难。
新配制的亚硫酸品红溶液宜在1—2天内使用，时间过久时，可放入冰箱中贮存一段时间，但绝不能超过一周，否则会影响试验灵敏度。
白酒中甲醇含量标准
白酒中甲醇含量标准
白酒是中国传统的酿造酒类，也是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
然而，
近年来白酒中甲醇含量问题引起了广泛关注。
甲醇是一种有毒物质，长期饮用高甲醇含量的白酒对人体健康造成严重危害。
因此，制定白酒中甲醇含量标准是非常重要的。
白酒中甲醇含量标准的制定，首先要考虑的是人体对甲醇的安全摄入量。
据国
际食品安全标准，每日摄入的甲醇量不应超过一定的标准。
因此，白酒中甲醇含量标准的制定需要参考国际标准，确保白酒的甲醇含量在安全范围内。
其次，白酒中甲醇含量标准的制定需要考虑到白酒的酿造工艺和原料。
不同的
酿造工艺和原料会对白酒中甲醇含量产生影响，因此需要根据不同类型的白酒进行分类制定相应的甲醇含量标准。
比如，以高粱为原料酿造的白酒和以小麦为原料酿造的白酒，在甲醇含量标准上可能会存在一定的差异。
此外，白酒中甲醇含量标准的制定还需要考虑到市场监管和监测检测的可行性。
白酒作为中国的传统酒类，在市场上销售量大、流通范围广，因此需要建立健全的监管体系和监测检测手段，确保白酒的甲醇含量符合标准，并对违规产品进行处罚和召回。
最后，白酒中甲醇含量标准的制定需要考虑到产业发展和技术创新。
随着科技
的进步和酿造技术的不断创新，白酒生产工艺和设备也在不断更新换代，因此需要不断修订和完善白酒中甲醇含量标准，以适应产业发展的需求。
综上所述，白酒中甲醇含量标准的制定需要综合考虑安全摄入量、酿造工艺和
原料、市场监管和监测检测、产业发展和技术创新等多方面因素，确保白酒的甲醇含量在安全范围内。
只有如此，才能保障消费者的健康权益，促进白酒产业的可持续发展。
甘油对白酒甲醇含量测定的影响
甘油对白酒甲醇含量测定的影响
鞠国生;李文先
【期刊名称】《监督与选择》
【年(卷),期】1998(000)008
【摘要】近年来一些企业勾兑白酒时在白酒中添加少量甘油以增加白酒口味的绵甜。
如果按照GB10345《白酒试验方法》中规定的化学比色法测定这些加了甘油的白酒中的甲醇含量,就会发现甲醇测定结果明显升高。
有些加入甘油比例大的白酒其甲醇测定结果有严重超标现象,针对这一现象,我们进行了研究。
研究结果表明,甲醇测定结果偏高是由于白酒中甘油对测定干扰所致。
1.化学比色法测定甲醇的原理及甘油的影响。
GB10345《白酒试验方法》中测定甲醇的基本原理:白酒中所含的甲醇在磷酸性条件下,被高锰酸钾氧化为甲醛,过量的高锰酸钾及在反应中产生的二氧化锰用草酸一硫酸溶液除去,然后加入无色的品红亚硫酸试剂。
【总页数】1页(P10)
【作者】鞠国生;李文先
【作者单位】内蒙古林西啤酒厂;内蒙古大学化学系
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.7
【相关文献】
1.对白酒中甲醇含量测定方法的改进 [J], 任红敏;张艳钗
2.白酒中甲醇含量测定方法的改进 [J], 王刚;贾丽锋
3.甘油对白酒中甲醇含量测定的影响 [J], 应向东;宋瑞强
4.对白酒中的微量甲醇及甲醇超标和甲醇中毒的剖析 [J], 王元太
5.甘油品红亚硫酸法测定白酒中甲醇 [J], 李建明
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1、白酒中甲醇含量测定的影响因素
众所周知，甲醇是白酒中的有害成分，它进入人体后氧化成甲醛、甲酸，其毒性更胜于甲醇，因此，白酒中的甲醇含量是国家技术监督部门的强制性标准，任何白酒中的甲醇含量绝不能超过0.04g/100ml，因此，白酒中甲醇含量分析的准确性是至关重要的。
一、亚硫酸品红法目视比色测定甲醇含量的试验原理
在磷酸介质中，甲醇被高锰酸钾氧化成甲醛，过量的高锰酸钾用草酸还原，所生成的甲醛与亚硫酸品红溶液（又称喜夫试剂）反应生成醌式结构的蓝紫色化合物。
二、影响测定结果的主要因素
1、温度的影响
① 在加入高锰酸钾后的氧化阶段，温度主要影响反应速度，温度越低反应速度越慢，温度越高，反应完全所需要的时间就越短。
② 当加入草酸硫酸溶液褪色时，会产生热量，使温度升高，此时应注意冷却后才能加入喜夫试剂。
③ 在加入喜夫试剂后的显色阶段，温度过高，显色很浅，不易分辨；温度过低时，显色过重。
我们曾在低温条件下做过试验：即使甲醇含量很低，其蓝紫色也非常溶，很难判定其结果。
④ 各个实验室的条件不同，其室温也不会一样，因此，我公司统一规定：凡室温低于18℃或高于22℃时，一律使用20±0.5℃的恒温水浴锅，在20℃条件下最宜于显色。
2、乙醇浓度的影响
显色灵每度随着乙醇浓度的改变而改变，以5—6%（V/V）时的乙醇浓度灵敏度最高。
因此在操作中试样管与标准管中乙醇浓度须严格控制一致，吸取酒样的体积的毫升数应为（30/试样酒度），标准管统一加95%（V/V）的无甲醇酒精0.3ml，两管的乙醇浓度都为6%（V/V）。
3、试剂的影响
① 草酸硫酸溶液中的草酸称量应准确些，浓度过低，就不能使高锰酸钾褪色；浓度过高，过量的草酸会将亚硫酸品红还原而呈红色。
② 碱性品红一定要使用指示剂碱性品红，若使用生物染色素碱性品红时，应加入少量活性碳吸附褪色后过滤，才可使用，另外，称量不可过量过多，否则褪色困难。
新配制的亚硫酸品红溶液宜在1—2天内使用，时间过久时，可放入冰箱中贮存一段时间，但绝不能超过一周，否则会影响试验灵敏度。
4、反应时间的影响
① 为了提高工作效率，我们经过反复对比试验，由原来的氧化15min，改为现在的氧化10min，在20℃条件下，可以完全反应。
② 显色时间是以加入喜夫试剂摇匀后30min最为明显，我们对同一样品，不同时间内用722型分光光度计分析其吸光度，所得结果表明，30min时显色最明显。
5、酸度的影响
显色时的酸度过低，甲醛与亚硫酸品红显色不完全，造成测定结果偏；酸度过高，会降低显色灵敏度。
除此之外，影响甲醇含量测定的因素还有很多：无甲醇酒精的纯度，白酒中其它醇类（例如甘油）的影响，操作误差，标准液的配制等等，因此，为了确保进入市场的白酒产品合格，可根据自己企业的情况，制定内控标准。
亚硫酸品红法目视比色测定甲醇含量是我国普遍使用的简便易行的试验方法。
此外，在试样管与标准管很接近时，为了提高甲醇测定的灵敏度，可采用色酸比色法，较亚硫酸品红法的灵敏度高约10倍，另外，还可用分光光度计和气相色谱仪等仪器分析出精确的数据。