调香的基本知识
调香师 冷知识
调香师冷知识1. 调香师的定义和职责调香师是一种专门从事香水调配和调香工作的专业人员。
他们通过混合不同的香料和精油，以创造出独特的香气。
调香师需要具备深厚的香料知识、嗅觉敏锐度和创造力，以满足不同客户的需求和喜好。
调香师的主要职责包括： - 分析和评估香料的特性和品质 - 根据客户需求和市场趋势设计香水配方 - 进行香水原料的混合和调配 - 评估和调整香水的香气和持久性 - 参与香水产品的开发和测试 - 提供香水相关的咨询和建议2. 调香师的技能和知识为了成为一名优秀的调香师，需要具备以下技能和知识：2.1 香料知识调香师需要深入了解各种香料的来源、特性、品质和用途。
他们需要了解植物提取物、精油、合成香料等不同种类的香料，并能准确识别它们的气味和特点。
2.2 嗅觉敏锐度调香师的嗅觉敏锐度是非常重要的。
他们需要能够准确辨别不同香料的气味，并能感知到香料之间的微妙差异。
嗅觉敏锐度的培养需要长时间的训练和实践。
2.3 创造力和艺术感调香师需要有创造力和艺术感，能够将不同的香料组合在一起，创造出独特的香气。
他们需要了解不同香调的搭配原则，并能够根据客户的需求和市场趋势设计出受欢迎的香水配方。
2.4 科学知识调香师需要了解化学、生物学和物理学等科学知识，以理解香料的化学成分和相互作用。
他们需要知道不同香料的挥发性、稳定性和相容性，并能合理地调整配方以达到理想的效果。
2.5 市场和消费者洞察调香师需要密切关注市场趋势和消费者喜好。
他们需要了解不同地区和不同人群对香水的偏好，并能根据市场需求调整和创新产品配方。
3. 调香师的工作流程调香师的工作流程通常包括以下几个步骤：3.1 客户需求分析调香师首先需要与客户沟通，了解他们的需求和喜好。
他们需要了解客户希望达到的香气效果、使用场景、目标消费群体等信息，以便为客户定制合适的香水配方。
3.2 香料选择和配方设计根据客户需求和自己的专业知识，调香师会选择适合的香料，并进行配方设计。
调香基本知识-概念解析以及定义
调香基本知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述调香是一门古老而神秘的艺术，旨在通过混合不同的香料和精油来创造独特的香气。
在过去的几千年里，调香在人类文化中发挥了重要的作用，并被广泛用于宗教、仪式、医学和美容等领域。
调香的起源可以追溯到古埃及和古巴比伦时期，那时人们已经开始使用香料和植物提取物来制作香水和香膏。
随着时间的推移，调香逐渐发展成为一门技术与艺术的结合，涉及到各种不同的香料、精油和制作方法。
调香的基本概念是要了解不同香料和精油的特性，包括其香味、挥发性以及相互作用。
一些香料可能具有花香、木香或草本香味，而其他香料则可能有果味或香料味。
通过了解不同香料的特点，调香师可以更好地组合和平衡不同的成分，以创造出独特而令人愉悦的香气。
调香可以根据不同的分类方法进行分类。
常见的分类方法包括按香氛的类型（如花香、果香、木香等）、按调香师的意图（如情感调香、精神调香、性感调香等）以及按制作方法（如蒸馏法、冷浸法等）等。
调香在现代社会中具有重要的地位和应用领域。
香水、香薰、蜡烛、洗浴产品等都是调香的应用之一。
通过精心调配不同的香氛，调香师可以创造出令人沉醉的香味，给人们带来愉悦和舒适的感受。
未来，调香有着更广阔的发展前景。
随着人们对于个人护理和健康意识的增强，对于天然、有机香料和精油的需求也越来越大。
同时，调香的创新和技术发展也将推动行业的进步，为人们带来更多新颖而独特的香气体验。
总的来说，调香是一门充满艺术与科学的技术，涉及到对香料和精油的深入了解和创造力的发挥。
它不仅可以满足人们对于美好香氛的追求，还有潜力在不同领域发挥创造力和应用价值。
在接下来的章节中，我们将更详细地探讨调香的起源、基本概念以及其在当今社会中的重要性和应用。
1.2文章结构文章结构部分主要是指文章的组织框架和各个部分之间的逻辑关系。
在本文中，文章结构的主要目的是为读者提供一个清晰的脉络，使他们能够更好地理解和消化所阐述的内容。
在本文中，文章结构可以按照以下方式展开：1. 引言部分: 介绍整篇文章的背景和目标，引起读者的兴趣，激发读者对调香基本知识的关注。
调香师培训教程课件
调香师培训教程课件调香师培训教程课件调香师，顾名思义，是指专门从事调香工作的人员。
他们通过研究和掌握香料的特性和配方，创造出独特的香氛。
调香师的工作需要一定的专业知识和技巧，因此培训教程的编制非常重要。
本文将介绍一份完整的调香师培训教程课件，以帮助有兴趣从事调香工作的人员更好地了解和掌握这个领域。
第一部分：调香基础知识这一部分主要介绍调香的基本概念和原理，包括香氛的分类、香料的来源和提取方法等。
同时，还会介绍一些常用的调香工具和设备，如天平、试管和瓶子等。
此外，还会讲解一些基本的化学知识，如分子结构和挥发性等，以帮助学员更好地理解香氛的形成和变化。
第二部分：香料的分类和特性这一部分将详细介绍各种常见的香料，包括花香、果香、木香、草香等。
每一类香料都会列举出常见的品种和特点，并配以图片和示例，以帮助学员更直观地了解和记忆。
同时，还会介绍香料的提取方法和保存技巧，以及香料的混合和配比原则等。
第三部分：调香技巧和配方设计这一部分将重点介绍调香师的技巧和配方设计方法。
首先，会详细介绍调香师常用的调香笔记和评估工具，如香评表和香氛金字塔等。
然后，会讲解香氛的层次结构和调香的基本原则，如前调、中调和后调的概念和特点。
最后，会通过一些实例和案例分析，教授学员如何根据客户需求和场景设计出符合要求的香氛配方。
第四部分：市场应用和商业化这一部分将介绍调香师的市场应用和商业化发展。
首先，会介绍调香师在香水、香薰和个人护理产品等领域的应用和需求。
然后，会讲解调香师的职业发展路径和就业前景，以及如何建立自己的品牌和客户群。
最后，会介绍一些成功的调香师和品牌案例，以激发学员的创新和创业意识。
第五部分：实践和案例分析这一部分将通过实践和案例分析，帮助学员更好地运用所学知识和技巧。
学员将有机会亲自操作调香工具和香料，进行香氛的调配和评估。
同时，还会分析一些经典的香水和香薰产品，探讨其配方和市场成功的原因。
通过实践和案例分析，学员将更深入地理解和掌握调香的艺术和技巧。
自制香水知识点
自制香水知识点香水作为一种古老而神奇的调香品，自古以来就深受人们的喜爱。
而自制香水则成为了一种流行的趋势，它不仅可以满足个人对独特香气的追求，还能体验调香的乐趣。
本文将介绍自制香水的基本知识点，并提供一些简单的制作方法。
1.香水的分类香水按照浓度可以分为浓香水、香水、淡香水和古龙水等多个等级。
浓香水浓度最高，香味持久；香水次之，适合独特场合；淡香水味道较为轻盈，适合白天使用；而古龙水则是一种男性香水，清新而有活力。
2.香水的基本构成香水主要由香料、酒精和水组成。
香料是香水的灵魂部分，包括植物精油、合成香料和天然香脂等。
酒精是用来溶解香料的溶剂，常见的酒精来源有葡萄酒精、酒精和伏特加等。
水则可以稀释香料和酒精的浓度，调整香水的轻重。
3.香水的调香方法调香是一门艺术，需要根据香料的特点和个人喜好进行组合。
常见的调香方法有以下几种：–单一香料调香：选择一种喜欢的香料，直接使用或与酒精稀释后使用。
–香水家族调香：选择同属一种香水家族的香料，比如花香、果香、木香等，按照一定比例混合。
–香水配方调香：按照特定的配方比例，将多种香料混合调配，以达到所需的香气效果。
4.自制香水的制作方法自制香水可以根据个人的喜好和需求进行调配，以下是一个简单的制作方法：–准备所需材料：香料、酒精和水，还可以准备一些辅助材料如滴管和瓶子等。
–选择香料：根据自己喜欢的气味选择香料，可以选择单一香料或者多种香料的组合。
–混合香料：根据调香方法选择合适的香料比例，使用滴管将香料混合在一起。
–加入酒精和水：将混合好的香料加入适量的酒精中，再适量加入水进行稀释。
–存放与陈化：将调配好的香水倒入瓶子中，封闭保存，并放置在阴凉干燥处进行陈化，让香味更加均匀和柔和。
5.注意事项在制作自制香水时，需要注意以下几点：–使用专用材料：选择专用的香料、酒精和水，避免使用不适合调香的材料。
–保持卫生：在制作过程中，需要注意卫生，避免外界污染对香水质量的影响。
调香的基本原理及方法
调香的基本原理及方法
食品调香的基本原理在于如何取得香气风味的逼真、平衡。
目前，国际上被承认可用于食品的香料近二千种，每种香料又各有其在物理、化学、香气、香味等方面的特点，调香工作就是综合各种食用香料的个别特点，调配出香气香味近似于天然食品风味，对人体安全，适合于加香基质的性质和操作工艺要求的香精。
从而使加香食品在食用时能给人美好的香味效果。
所以，调香师只有充分掌握各种香原料的特征，并以一定的理论知识、丰富的实践经验，用创造性的调香思路，才能调配出好的香精。
一个能被大多数消费者接受的香精，应该是调香师熟练的技术与创造性艺术较完美结合的产物。
食用香精调配的基本工作方法大致是：
一、明体例：首先以确定需要模仿或创造的香型和香韵（如果香奶香、肉香等），
作为调香的目标。
二、定品质：根据目标香精的应用范围、使用特点、质量等级，选择符合香型
的香原料（如：醇类、醛类、酯类、杂环类、精油类、美拉德反应基料、酶解物、提取、抽提物等）及溶剂（如色拉油、丙二酸）载体（如玉米淀粉）、微胶襄的壁材等
三、拟配方：根据选出的香料品种，按一定的比例，拟出配方试配小样（经熟
化），如是模仿性的，用嗅感对试样和模仿样进行评辩；如是创造性的，通过嗅感评估其是否达到原设想的香型香韵要求，无论是模仿还是创新，如不能达到满意程度，要对配方进行修改，再试小样，再评辩，反复循环，一直到香气符合要求。
香气达到要求后，做相应的加香应用试验，以检验其应用效果。
四、定配方：对最后确定的香精配方，要概算其成本是否经济，必要时适当调
整。
调香基本知识
第八章调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等）。
调香知识
关于咸味香精特征香料猪肉香精猪肉特征香味不能归因于任何单一的化合物，而是许多挥发性和不挥发性化合物共同作用的结果。
一般认为基本肉香味主要来源于030、双二硫醚等含硫化合物，它们一般是由瘦肉中的前体物质产生的，如下列含硫化合物：3-巯基-2-丁醇/酮3-巯基-2-戊醇/酮2-甲基-3-巯基呋喃2-甲基-3-甲硫基呋喃双二硫醚另外：由煮猪肉脂肪产生具有猪肉特征香味的物质有：1.脂肪醛： C6以上的，如：庚醛，十一醛等2.顺式的脂肪烯醛： C6以上的，如：庚烯醛，十一烯醛，十三烯醛等3.顺式的脂肪二烯醛：C11、C12（壬，癸）4.脂肪醇：戊，已，庚，辛，壬等牛肉香精具有牛肉香味的化合物是配方中基本肉香味的核心。
但牛肉香味及其他各种肉的香味作为一个整体并不仅仅是由具有基本肉香味的化合物构成的，许多具有其他香味的化合物作为肉香味的修饰剂在肉味香精的构成中是必不可少的。
这些对肉香味有修饰作用的香味包括：奶油香味，焦糖香味，烤香味，硫磺味，青草味，芳香味，油-脂肪香味，坚果香味，葱蒜香味等，具有这些香味的香料在一个好的牛肉香精配方中不可缺少的。
下面列出真正有牛肉香味的化合物，并且只有这25种：1.烷类： 1-巯基-1-甲硫基乙烷（且带洋葱气息）2.醛类： 3-甲硫基丙醛； 5-甲基糠醛； 5-甲硫基糠醛；2-噻吩基甲醛（且带焦糖香、坚果香）3.酮类： 2-甲基环戊酮；2-甲基-3-巯基-4-四氢呋喃酮（烤牛香）4.呋喃类： 2-甲基-3-呋喃硫醇（“030”）； 2-甲基-3-甲硫基呋喃（“M-030”）；双-（2-甲基-3-巯基呋喃基）-二硫醚（“双二030”）； 2-甲基-3-巯基四氢呋喃（“四氢030”）；2-甲基-3-呋喃基-2-甲基-3-噻吩基二硫醚（且带脂肪香）5.杂环类： 2-甲基-1，3-二硫杂环戊烷； 3，5-二甲基-1，2，4-三硫杂环戊烷；2，4，6-三甲基-1，3，5-三硫杂环己烷； 3-甲基-1，2，4-三硫杂环己烷；2‘2、4，‘4、6，’6-六甲基-1，3，5-三硫杂环己烷；2，4，6-三甲基-3，5-二硫杂环己烷（且带硫磺样气息）6.噻唑类：噻唑；2，4-二甲基噻唑；2，4-二甲基-5-乙基噻唑；2-甲硫基苯并噻唑；2，4，5-三甲基-3，4-噻唑啉（且带洋葱，烟熏气息）7.恶唑类：2，4，5-三甲基恶唑；2，4，5-三甲基-3，4-恶唑啉（且带青香）鸡肉香精在鸡肉香精中，具有肉香味的化合物如030及其衍生物是必不可少的，但羰基化合物尤其是不饱和醛类化合物在配方中的作用非常重要。
香水调配知识点总结高中
香水调配知识点总结高中香水是一种用来散发香气的化妆品，它是由香料混合而成的液体，可以用于身体或环境的香氛装饰。
香水调配是指根据不同香料的特性和比例来混合制作香水的过程。
在香水调配中，香料的选择和搭配是至关重要的，同时也要注意香料的浓度、均衡度和稳定性，以确保制作出来的香水具有持久的香味和良好的品质。
香水调配的基本原理1. 香料的分类香料是指具有浓烈香味的物质，可以分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料是从植物、动物或矿物中提取的，例如玫瑰、茉莉、香脂等；合成香料是通过化学合成产生的，例如麝香、琥珀等。
了解香料的分类对于香水调配是十分重要的，因为不同类型的香料具有不同的香气特性和用途。
2. 香水的调香配方香水的调香配方通常包括前调、中调和基调三部分。
前调是香水刚开始散发出来的香味，通常含有挥发性很快的柑橘类香料；中调是香水持续时间较长的香味，通常含有果香或花香；基调是香水的最持久的香味，通常含有树脂、香草等重型香料。
根据不同的需求和风格，调香师可以根据这三种香氛的比例来调配香水的配方。
3. 香水的浓度香水的浓度是指香水中香料的含量，通常可以分为香水、淡香水、古龙水和古龙香水四种。
香水的浓度越高，香味也越浓郁，持久度也越长。
在调配香水时，调香师需要根据香水的使用场景和喷洒浓度来确定香料的使用比例，以确保制作出来的香水符合预期的效果。
4. 香水的稳定性香水的稳定性是指香水在长时间保存中，香味是否会发生变化或者不稳定的情况。
香水的稳定性受到许多因素的影响，例如温度、湿度、光照等。
在调配香水时，调香师需要选择稳定性较好的香料，并且采取适当的保存措施来确保香水的品质。
香水调配的技巧和方法1. 香料的选择香水的香料种类繁多，调香师需要根据香水的定位和风格，选择合适的香料来调配香水的配方。
通常，香料可以分为花香、果香、木香、树脂香、香草香等几大类，每一类香料都有其独特的香气特性和用途。
调香师需要深入了解各类香料的特性和用途，才能够正确地选择和搭配香料。
木质调香水知识点总结
木质调香水知识点总结木质调香水的香味特点：木质调香水的香味特点是它深受自然的影响，让人感到清新、自然、优雅的感觉。
木质调香水的香味通常由多种天然植物、树木和木质香料组成，它们结合在一起，散发出一种温暖、成熟的气息。
木质调香水的香味可以分为干燥木质、湿润木质、香根黄绿和建筑木质等几种类型。
这些不同类型的木质香味彼此之间产生的混搭效应，使得木质调香水不仅仅只有一种香味，还有很多不同的变体。
木质调香水的原料：木质调香水的原料主要包括天然植物、树木和木质香料。
其中最为常见的原料包括：檀香、广藿香、香树、雪松、乌香、柔香、香根黄绿和建筑木质等。
这些原料各具有其独特的香味特点，它们在木质调香水中的应用，使得木质调香水可以呈现出各种不同的香味效果。
木质调香水的配方：木质调香水的配方是由香水调香员根据原料特性和消费者的需求来进行配方的，一般来说，木质调香水的配方会由香水的香调、混合的方法、配方的配比、稀释剂和定型剂等几个方面构成。
香水调香员会根据原料的香味特点和目标香味效果来选择合适的原料配方，然后按照一定的比例进行混合和加工,最后通过香水的稀释和定型等步骤来制成成品。
木质调香水的使用方法：木质调香水的使用方法一般分为喷雾和液体两种形式。
喷雾形式的木质调香水使用起来非常方便，只需要按下喷雾瓶的按钮，就可以将香水喷洒在身上。
而液体形式的木质调香水需要倒入手掌后再涂抹在身上。
无论是哪种使用方法，都可以保证木质调香水的香味能够完全贴合到皮肤上，使得持久时间更长。
木质调香水的保存和保养：木质调香水的保存和保养是非常重要的，它可以让木质调香水的香味更持久，并且不因保存不当而变质。
首先，木质调香水应该存放在阴凉干燥的地方，远离阳光直射。
其次，木质调香水在使用前应该摇匀，避免原料沉淀。
最后，木质调香水在使用后也应该及时将瓶子盖上，避免香水的挥发。
木质调香水的搭配技巧：木质调香水的香味特点决定了它搭配的范围非常广泛。
对于男士来说，木质调香水可以搭配清新的柑橘香水或者是浓郁的烟熏香水。
调香的原理及其应用教案
调香的原理及其应用教案一、调香的原理调香是一门古老而复杂的艺术，旨在通过不同香料的混合和配比，产生独特的香味。
调香的原理主要包括以下几个方面：1.香料的分类–植物原料：包括花、叶、果实、种子等，如玫瑰、茉莉、柠檬等。
–动物原料：包括麝香、琥珀等。
–合成原料：人工合成的化学物质，如香草醛、丁香酚等。
香料的分类决定了调香师可以选择和搭配的香料种类，从而影响最终香味的表现。
2.香料的混合与配比调香师根据香料的性质和特点，选择不同的搭配方式进行混合，以达到理想的香味效果。
常见的混合方式包括：–堆积混合将不同的香料叠加在一起，使它们的香味相互融合。
–调合混合将不同香料按照一定比例混合在一起，形成独特的配方。
–渗透混合将一种较重的香料储存在一种轻盈的香料中，使其香味逐渐渗透出来。
通过不同的混合方式，调香师可以调整各种香料之间的平衡，使香味更加丰富和复杂。
3.香料的挥发与固定香料的挥发性是调香的核心原理之一。
每种香料都有自己特定的挥发速率和持久性，调香师需要根据需要选择合适的香料来控制香味的发散速度和持续时间。
另外，稳定香味也是调香的重要环节。
调香师可以使用固体基调、固体香料或添加适量的固体香料来使香味更加稳定，延长香味的持续时间。
二、调香的应用调香作为一门独特的艺术，被广泛应用于以下领域：1.高级香水制作调香师在高级香水制作中发挥着重要的作用。
通过巧妙地搭配香料，调香师能够创造出独特的香水调香方案，给人以愉悦的感官体验。
2.日常化妆品制造调香在化妆品制造过程中也广泛应用。
例如，香水、护肤品、洗发水等产品的香味都经过调香师精心调配，以确保产品在使用时散发出合适的香气。
3.家居香氛调香可以为家居环境带来令人愉悦的香氛。
熏香、香薰灯等产品中的香味都是经过调香师调制而成，能够营造出舒缓、宁静的氛围。
4.食品调味调香在食品行业中也占有重要地位。
调香师通过将香料巧妙地搭配在一起，为食品赋予特殊的香味，从而增加食欲和食品的口感。
调香的原理及其应用
调香的原理及其应用1. 什么是调香？1.1 调香的定义调香是通过混合不同的香料和香精来创造出独特香气的过程。
这个过程涉及到了对香料和香精的深入了解以及技巧性的混合和调配。
1.2 调香的历史调香的历史可以追溯到古代文明时期。
古埃及、古罗马和古中国等文明都有自己独特的调香技术和配方。
随着时间的推移，调香技术得到了不断的发展和改进，如今已经成为了一个专业而多样化的领域。
2. 调香的原理2.1 香气组成香气主要由复杂的化学物质组成，包括挥发性化合物、芳香烃和醛类等。
不同的香料和香精含有不同的化学成分，这些成分通过蒸发和扩散来产生香气。
2.2 香气分类香气可以根据其来源和性质进行分类。
常见的分类包括花香、果香、木香、香草香等。
每个类别中又有许多具体的香气，如玫瑰香、苹果香、檀香等。
2.3 香气的混合和调配调香师通过混合不同的香料和香精来创建出新的香气。
混合的过程需要考虑香气的基调、中调和尾调。
基调是香气最长久的部分，中调是香气的核心，尾调则是香气的最后部分。
2.4 调香的技巧调香的技巧包括香气组分的配比、混合的顺序以及调香师的直觉和经验。
调香师需要了解不同香料和香精的特性，以及它们的相互作用，才能创造出最佳的香气组合。
3. 调香的应用3.1 香水制作调香在香水制作中起着至关重要的作用。
香水由挥发性化合物、溶剂和稀释剂组成，调香师需要根据所需的香气类型和持久度来选择和混合合适的香料和香精。
3.2 肥皂和化妆品制作调香也广泛应用于肥皂和化妆品制作。
肥皂和化妆品的香气可以让产品更加吸引人，并增加消费者的愉悦感。
调香师可以根据产品的特性和目标客户来选择合适的香气。
3.3 食品加工调香在食品加工中也扮演着重要的角色。
香料的添加可以改善食品的味道和口感，增加食欲。
各种调味料、香料和香精都被广泛用于烹饪和烘焙中，用来调整和增强食物的香气。
3.4 环境除味香气的使用不仅局限于个人护理和食品加工，还可以通过环境除味来改善空气质量。
调香专业知识(鸡肉香韵代表性原料汇总)
调香专业知识——鸡肉香韵代表性原料汇总
丙位十二内酯呈奶油和桃子、梨似水果香气3-羟基-2-丁酮呈奶油香气
乙酰丙酮奶香，黄油风味，焦糖感，甜的
焦糖香香
癸酸油香，酸味，蜡脂气息息
辛酸奶香，蜡脂气息，肥皂味，奶酪味
呋喃酮焦糖香气，麦芽风味，甜的的
2-乙酰基吡嗪烘烤香气，焦糖风味，坚果类香气戊醛烘烤咖啡香气，带干果风味
糠(基)硫醇很强的咖啡香味和肉香气
麦芽酚甜的，焦糖麦芽香气，带果味
二糖基二硫浓度极低时呈炒坚果、烤肉和咖啡香味
2-乙酰基嚷唑
坚果香气，爆玉米花、煎玉米饼、仁果和面包
似香气
葱蒜香味味
烯丙基硫醇洋葱，大蒜，刺激的风味，有甜味
烯丙基二硫醇强烈的大蒜，洋葱，芥末香气
烯丙基甲基二硫醚为蒜、韭、葱香气成分之一，特征风味明显甲基三硫醚薄荷气味和浓烈辛香香气，类似新鲜洋葱气息二丙基二硫醚青的，新鲜洋葱风味，强烈浓郁
甲基丙基二硫醚硫化物风味，带有葱蒜香气和肉香
二甲基二硫醚带甜香的洋葱香气，蔬菜，卷心菜风味
二丙基三硫醚强烈扩散性大蒜似气味
辛香气气
肉桂醛特殊的肉桂香味
茴香脑具有茴香、辛香料、甘草的气味
丁香酚具有强烈的丁香香气和辛香香气
异丁香酚
具有康乃馨和丁香酚香气，清雅，有甜味，有
柔和的焦糖辛香味
香芹酚香气与百里香酚类似，辛香。
调香师 冷知识
调香师冷知识调香师是一种专门从事香水调制和调香工作的职业。
他们具备深厚的香水知识和调香技巧，能够根据顾客的需求和喜好，调配出独特的香氛。
下面，让我们一起来了解一些与调香师相关的冷知识吧。
一、调香师的历史调香师的历史可以追溯到古埃及时期。
在古埃及，调香师是皇室和贵族的专属人员，他们负责制作各种香水，用于仪式、宗教和日常生活。
随着时间的推移，调香师这一职业逐渐传播到其他文明，如古希腊、古罗马和阿拉伯等地。
二、调香师的知识与技能调香师需要掌握丰富的香水知识和调香技巧。
他们了解各种香料的特点和性质，熟悉调香配方和制作工艺。
此外，调香师还需要具备敏锐的嗅觉和良好的记忆力，以便辨别香料的气味和记住各种配方。
三、调香师的工作流程调香师的工作流程通常包括以下几个步骤：1.了解顾客需求：调香师会与顾客进行沟通，了解他们的偏好、用途和预算等信息，以便准确把握调香方向。
2.选择香料：根据顾客需求，调香师会从众多香料中选择合适的香料组合。
香料的选择需要考虑香气特点、浓度、稳定性等因素。
3.调配配方：调香师会根据所选香料的比例和配方，进行精确的调配。
调配时需要注意不同香料之间的相互作用和平衡，以确保最终的香氛效果。
4.品质检验：调香师会对调配好的香水进行品质检验，检查香气的均衡性和稳定性。
如果需要，还可以根据顾客的反馈进行微调。
5.包装和销售：最后，调香师会将调配好的香水进行包装，并帮助顾客选择适合的香水容器和外包装。
然后，香水就可以上市销售了。
四、调香师的职业发展随着人们对香水需求的增加，调香师的职业前景越来越广阔。
除了在香水行业从事调香工作外，调香师还可以在化妆品、个人护理和家居香氛等领域找到就业机会。
他们可以成为香水品牌的调香师、香水店的销售顾问，甚至可以自己创办香水品牌。
五、调香师的奇闻趣事除了调香师的专业知识和技能，他们的工作中还有一些奇闻趣事。
比如，调香师在进行香水品质检验时，通常会用手腕来测试香气持久度和变化。
食品调香入门知识
食品调香入门知识1.常见的味觉现象(1)味觉的增强现象一种味感因另一物质的存在而显著增强。
如味精与I+G共用能相互增强鲜味,在1%NaCl溶液中加0.02%MSG，另一份加0.02%I+G，两者只有咸味而无鲜味，但两者混合就有强烈的鲜味。
因此I+G的加入可以减少味精的用量,既提高了质量又降低了成本。
核苷酸与肉类香精并用时不仅可以抑制异味而且呈现出强烈的肉味。
(2)味觉的对比现象一种呈味物使另一种不同味的物质，味道变得更强。
如咸味与甜味(在100mL水中加入15g的糖，再加入17mg的盐，会感到甜味比不加盐时要甜)、咸味与鲜味。
在鲜味剂中加盐使溶液更鲜美。
加入某些香辛料能烘托肉类香精的香气，使肉香味更浓。
在辣味料中加入少量香油更突出了辣椒的香气。
(3)味觉的掩盖现象一种物质使某种味明显减弱。
如味精掩盖苦味和咸味及酸味、砂糖掩盖咸味、姜葱掩盖腥味、花椒肉桂等掩盖异味等。
在制作酱包时，肉的腥膻味可以加入料酒、醋而除去。
酵母精含有特殊的酵母味而造成调味上的困扰,可以加入丁香或胡椒而除去.水解蛋白由于受制造工艺的限制有时后味带有化学气味或不爽的气息，可以加入少量的洋葱精油或姜使水解蛋白扬长避短而清爽鲜香。
(4)味的派生现象两种味的混合，会产生出第三种味，所谓“五味调和百味生”就是这个道理。
如豆腥味与焦苦味结合,能够产生肉鲜味；姜蒜与辣椒加糖与醋在油中加热产生鱼香味;炒鸡蛋加上醋产生蟹味;花椒和辣椒在热油中炸香再加葱、蒜、糖、醋后称之为怪味;当白糖、料酒、酱油、甜面酱等调配又可制成叉烧味。
2.食品的理化状态对味觉的影响(1)粘稠度和细度对味觉的影响粘稠度高的食品可延长食品在口腔内的粘着时间，使滋味感觉时间延长。
细腻的食品可美化口感，使得更多的呈味粒子与味蕾接触，味感更丰满。
因此在汤料中可适当添加增稠剂。
(2)油脂对味觉的影响大多数风味物质都可部分溶解于脂肪，由于味道的化学结构不同及脂肪酸的链长度差异，使得味道成分在油态和水态彼此分离。
调香知识
调香一、调香的概念天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。
在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；•设计调合香料配方的人叫调香师••（•• Perfumer ）；•设计食品香精配方的人叫调味师，•我国也叫调香师（•Flavorist ）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。
一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。
也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。
但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。
这种调配是以香料为素材，象调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。
可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类是从何时开始掌握这种技术的，•也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。
大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。
在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。
在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。
从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。
食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。
如胡椒十分辛辣不经过调味无法直接食用，与适量的sauce （调味汁）混合在一起时就会产生美味的效果。
【技术】调香技术
【技术】调香技术1三值理论香料：1、有气味的物质都是香料；2、用于配制香精的有气味的物质。
香精：2个以上香料的混合物。
香水：香精加酒精配制而成。
调香——仿香样品沾在闻香纸上以后分段嗅闻，半小时内闻到的是头香；0.5-4小时闻到的是体香；4小时后闻到的是基香。
每一段都可猜出几种香料，估计用量多少，写在纸上，全部写好后开始调配，经几十次变动配方后香气接近原样。
有了气相色谱分析方法以后，先打色谱，根据“百分归一法”得到的数据，对照“各种香料的保留时间表”或质谱数据猜每一个峰可能是什么香料，猜完后试配。
待试配的样品溶解均匀后打色谱，对照被仿样色谱图和数据表，找出差距，增减各个香料的用量，直至配出的样品与被仿样接近。
一般都是两种方法同时采用，仿香效率可以提高。
——创香创香动机：1、在仿香过程中有所发现，产生创香欲望；2、拿到新香型的香料，试开发某种新香型香精；3、看到一些香料香精文章，有些话引出新的创香想法；4、用户或业务员的创香设想，带来“试试看”的心理；5、芳香疗法使用的复配精油。
创香过程确定“主题”：一个香料的香气有时也可以作为一个主题，更通常的是几个主香香料形成一团较为独特的香气，以这团香气为主题。
主题确定以后加以修饰，让香气圆和一些、宜人一些。
最后调整配方，让香气整体平衡（主要是头香与基香香料的加减，使配好的香精香气不会太沉闷或者增加留香持久性）。
两种调香的风格①“捕捉灵感法”——慢慢构思，慢慢调配，有“灵感”时多做一些实验，没有“灵感”时少做或停下来。
②“疯狂工作法”——一天调20个香精，有一个想法就配出几个香精，最后大量“枪毙”，只留几个有“希望”的交评香组评香。
“疯狂工作法”是目前较为流行的“创香”工作方法，电脑调香最适合于这种工作方法，在满足一些基本条件（包括配制成本）的情况下，电脑可以很快地拟出许多配方供试验。
在没有电脑帮助的时候，也许你辛辛苦苦调出了一个比较“理想”的香精，却因为成本太高、香气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。
调香方法和技巧
补充内容调香方法和技巧目前，国际上GRAS可用于食品的香料有1700多种，但除其中为数不多的品种可直接应用在食品中（香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚）外，绝大多数食品香料都必须通过调香的手段调配成香精之后才能用于食品加香。
第一部分调香工作的主要内容调香是一门技术和艺术相结合的工作，调香工作的特点是综合各种香料在物理、化学、香气香味等方面的个别特点，通适当调配使各种香料在集体配伍中发挥更大的作用。
调香的原理在于取得香气的平衡。
一、食用调香师的工作目的调香的目的：在于寻求或追求各香料间的“和谐美”（harmony）。
和谐是调香师们的座右铭和一生为之奋斗的目标。
和谐是一种成功的香精应达到的境界。
这就要求调香师们必须掌握和熟悉基本知识（嗅、辩、评）和加香技术，具备超凡的嗅觉和记忆力，并有丰富的想象力和创造力。
调香的目的的具体表现为：1、调配出美味的（食用效果好）香精；2、使用安全；3、适于加香：香精的性质与加香品的工艺相适宜。
二、调香工作者的主要工作内容1、仿香仿香是要运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成所需要模仿的香气或香味。
仿香一般有两项内容：一是模仿天然，二是对某些国内外成功的加香产品和成品香精的香味的模仿。
2、创香创想是运用科学与技术方法，在辨香和仿香的实践基础上，设计创拟出一种新颖和和谐的香气或香味（或香型）的香精。
要求：①满足某一特定的产品的加香需要；②创拟出的香精能够经济、合理地运用香料；③与加香产品的特点相适应。
［中华人民共和国劳动和社会保障部：国家职业标准——调香师（试行），2006年］调香师：使用香料及辅料，进行香精配方设计和调配的人员。
从事的主要工作内容：（1）设计各种香型的香精配方；（2）选择所使用的原料及辅料；（3）调配符合配方要求的香精；（4）选择合适的香精生产技术；（5）评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控；（6）探索新的料化合物的应用；（7）评价新的香料品种并进行感官和应用试验；（8）调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性。
香水调配知识点总结
香水调配知识点总结引言香水是一种能够散发出持久迷人香气的化妆品，它可以给人们带来愉悦的感受，也是一种表达个性和品味的方式。
香水的制作是一门艺术，需要对各种香料的特点和相互作用有深刻的理解，以及对调香技术的熟练掌握。
在香水调配的过程中，调香师需要考虑到香水的前调、中调、后调，通过合理的配比和搭配，使得香水具有丰富的层次和持久的香气。
以下将从香水的主要成分、香水调配的基本原理和香水调配技术等方面进行详细的介绍。
一、主要成分1.香料香料是香水的灵魂，它决定了香水的气味特点。
香料可以分为植物香料、动物香料和合成香料。
植物香料主要来自于花朵、树木、叶子、果实等植物的提取物，如玫瑰、茉莉、橙花、香草等；动物香料来自动物的分泌物或其提取物，如麝香、琥珀酮等；合成香料是通过化学合成的方式获得的香料，如麝香香料、青柠香料等。
香料的选择和使用是香水调配的基础，不同的香料包含着不同的香气成分，它们的使用比例、搭配和相互作用会直接影响到香水的气味特点。
2.稀释剂稀释剂是香料的搭配物，它可以调节香料的浓度和稳定香水的成分。
常见的稀释剂有酒精、水和油脂等。
酒精是最常用的稀释剂，它可以使得香水快速挥发并散发出香气；水可以用来稀释酒精和香料，调节香水的稠度和口感；油脂是一种天然的稀释剂，它可以稳定香料成分，延缓香气的挥发速度，使得香水更具持久性。
3.其他成分除了香料和稀释剂外，香水还可能添加一些辅助成分，如防腐剂、抗氧化剂、色素等，以保证香水的质量和稳定性。
此外，一些特殊配方的香水可能还会添加植物提取物、营养成分等，以达到一定的保养效果。
二、香水调配的基本原理1.香水的层次和结构香水通常由前调、中调和后调三个部分组成。
前调是香水的初始香气，是最先被察觉到的香气，它直接影响到人们对香水的第一印象。
前调的香气通常持续时间较短，大约在几分钟到半小时之间；中调是香水的核心香气，是整个香水的主体香气，中调的香气持续时间较长，大约在数小时到一天之间，是香水的主要香气；后调是香水的终点香气，它是在中调香气逐渐消失后显示出来的香气，持续时间较长，通常在数小时到数天之间。
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在用各种香料进行种种调合的过程中积累经验和体会，掌握“辩香”（评香）、“仿香”、“创香”三方面的基本功，这三方面是互相联系的，也是学习调香技术过程中必不可少的阶段，•即可循序渐进，也可适当的交叉进行，使之相辅相成而不断深入。
所谓“辨香”就是能够区分辨别出各类或各种香气或香味，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。
如辨别一种香料混合物或加香产品还要求能够指出其中香气和香味大体上来自哪些香料，能辨别出其中“不受欢迎”的香气和香味来自何处。
首先要掌握目前国内经常在使用的数百种（国外有数千种）单体香料以及近百种香基、几十种成功的香精的性能，熟悉其香气特征，香韵分类，各香料间香气的异同和如何代用等知识，练好“辨香”这一基本功。
不仅要把辨香结果记录在纸上，而且要作为记忆长期保存在头脑中，一直到退休。
所谓“仿香”是要运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成所需要模仿的香气或香味。
仿香一般有二种要求，一是模仿天然，这是因为某些天然香料价格昂贵，或来源不足，要求我们运用其它的香料，特别是来源较丰富的合成香料仿制出与仿制对象具有相同或较近似的香气和香味的香精，替代这些天然产品；另一种要求就是对某些国内外成功的加香产品和成品香精的香味的模仿。
模仿时要注意专利权等事项。
对于模仿天然品，可以参考一些成份分析的文献走走捷径，但对模仿一个加香产品的香气或香味则是复杂和困难的多，这要有足够的辨香基本功和掌握仪器分析技术。
所谓“创香”是运用科学与技术方法，在辨香和仿香的实践基础上，设计创拟出一种新颖和和谐的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要，要使创拟出的香精能达到经济、合理地运用香料，与加香产品的特点相适应的要求。
要掌握好香料的应用范围，然后才能选用合适的品种来调配各种香精。
在调配时要参考、分析资料，运用香精的香气特点，按照香韵格调（即类型是用以描述一种独特香气的风格和调门的词汇）掌握好配方格局（指配方的组成规格及布局），传神地表现出香气的艺术传感力。
这需要多次的重复、修改，不断地积累经验，才能成功。
要达到不仅专家，就连一般外行也能感到香气优雅、自然、和谐的程度，因为是这些许许多多的外行在购买产品。
香精是调香师靠嗅觉的方法调配出的、难以准确进行分析的、带有浓厚艺术风格的产品，经过调合后各种香料的香气已和谐地融合在一起，因此一位调香师调配出的香精，另一位调香师或几位不可能轻易、传神地模仿出来。
这不但增加了香精的保密性，而且突出了香精的神秘性和趣味性。