肠衣小知识
肠衣工艺流程
肠衣工艺流程肠衣是一种传统手工艺品，制作过程繁琐，需要经过多个步骤才能完成。
下面是一篇关于肠衣工艺流程的文章。
肠衣是一种古老的手工艺品，以其精细的制作工艺和独特的质感而闻名于世。
肠衣的制作工艺是一门高度繁琐的手艺，需要经过多个步骤才能完成。
首先，制作肠衣的材料主要包括猪的大肠和小肠。
制作过程开始前，需要先将肠内的杂质、油脂等清洗干净。
然后，将肠子割成一段段的小片，长短根据需要进行调整，再用清水泡洗，使其更加柔软。
接下来，需要对肠子进行调味。
一般来说，制作肠衣的调味料主要是盐、糖、酱油等。
将这些调味料按照一定的比例混合均匀后，将肠子浸泡在其中，使其吸收足够的味道。
然后，用细线将每一段肠子的两端系紧。
这个步骤非常重要，要保证线的紧密度，以免肠子在水煮过程中破裂。
接下来，需要将准备好的肠子煮熟。
一般来说，会选择慢炖的方式，让肠子在温水中慢慢煮熟，这样可以使肠子变得更加柔软。
当肠子煮熟后，将其捞出，晾干待用。
在晾干的过程中，可以使用风扇或者晾晒架来进行加快干燥的速度。
通常情况下，肠子晾干的时间约为2-3天。
最后，将晾干的肠子进行上光。
上光的目的是为了使肠衣表面光滑亮丽，更加美观。
一般来说，会使用植物油对肠子进行上光处理，使其表面呈现出一种自然的光泽。
经过以上的步骤，一件精美的肠衣就制作完成了。
肠衣不仅在制作过程中需要耐心和细致，而且还需要对材料的选择和处理有一定的要求。
只有经过反复琢磨和实践，才能制作出一件完美的肠衣。
肠衣工艺是一门古老而细腻的手工艺品，代表了古人对生活的热爱和追求。
在现代社会中，虽然已经出现了各种机械化的制作工艺，但是依然有很多人对肠衣这一传统手工艺品产生着浓厚的兴趣。
通过制作和欣赏肠衣，可以更好地了解传统文化的内涵和精髓。
做肠制品，该怎么选择肠衣？
做肠制品，该怎么选择肠衣？心心念的培根火腿到手了，一口咬不动，一层薄薄的肠衣阻止了我的门牙，不知道你们和小编有同样的经历吗？什么是肠衣，肠衣有多少种类，哪些可以食用哪些不可以，制作不同的肠如何选择肠衣？下面小编带大家来了解一下。
肠衣是香肠的包装材料，对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。
随着肠衣需求量的增加，天然肠衣市场供不应求，为人造肠衣的出现和发展提供了机会。
其中人造肠衣包括塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原蛋白肠衣。
每种肠衣都有各自的优点，同时也存在亟待解决的问题。
天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠加工制成的。
这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。
哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣灌制的。
天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。
塑料肠衣塑料肠衣主要有高阻隔性材料的有聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚酰胺(PA)及乙烯-醋酸乙烯共聚物树脂（EVAL）复合软包装材料，不可食用，广泛地应用于包装香肠、火腿肠、红肠、粉肠、三文治肠、蒜肠、肉糜肠等。
PVDC肠衣具有光泽性和透明性高，透气透湿率低，耐油，耐化学药品的优点，富于热收缩性，可加热蒸煮杀菌，杀菌包装，可长期存常温下保存而不变质。
由于PVDC肠衣膜的拉伸强度属于中等，且具有热收缩性，灌装时应留有余地，不能100%灌满，以防止高温蒸煮杀菌时内容物膨胀而破袋，杀菌条件可耐受121℃。
PVDC肠衣适用于高温肉肠，如高频热封灌装生产的火腿，香肠（如火腿肠，鱼肉肠等）。
PA（尼龙）肠衣有普通尼龙肠衣膜、收缩尼龙肠衣膜、复合型尼龙肠衣膜三种。
收缩型尼龙肠衣膜适宜于低温肉肠，低温肉肠衣保持了肉类的原汁原味和较多的营养成分，因此为人们所喜欢。
普通的尼龙肠衣膜，包装肉类后易发生皱纹，表面不够光滑平整。
而收缩型PA肠衣膜，由于受到拉伸，强度较高，收缩后表面光滑平整，阻隔性也因拉伸而大大提高。
肠衣的正确使用方法
肠衣的正确使用方法
肠衣是一种常见的医疗器械，用于治疗胃肠道疾病和手术后的
恢复。
正确使用肠衣对于患者的康复非常重要。
下面将介绍肠衣的
正确使用方法，希望能够对大家有所帮助。
首先，使用肠衣前需要进行必要的准备工作。
患者在使用肠衣
前应当保持肠道通畅，避免便秘情况的发生。
此外，还需要保持肠
道清洁，避免肠道感染的发生。
在使用肠衣之前，患者应当仔细阅
读使用说明书，了解肠衣的使用方法和注意事项。
其次，正确使用肠衣需要注意以下几点。
首先，患者在使用肠
衣时需要选择合适的尺寸，尽量避免选择过大或者过小的肠衣，以
免造成不适。
其次，使用肠衣时需要保持放松，避免过度用力或者
紧张，以免影响肠衣的使用效果。
另外，使用肠衣时需要注意卫生，避免污染肠衣，造成感染或者其他不良后果。
最后，使用肠衣后需要进行正确的处理和清洁。
使用完肠衣后，患者需要及时将肠衣进行清洁和消毒，避免细菌滋生和传播。
清洁
肠衣时需要使用温和的清洁剂，并且彻底清洗干净，确保下次使用
时卫生无虞。
另外，使用完肠衣后需要妥善保存，避免受潮或者受
到污染。
总之，正确使用肠衣对于患者的康复非常重要。
患者在使用肠衣时需要注意选择合适的尺寸，保持放松和卫生，使用完毕后进行正确的清洁和保存。
希望本文所介绍的肠衣的正确使用方法能够对大家有所帮助，祝愿大家早日康复！。
香肠加工中的肠衣类相关知识
香肠加工中的肠衣类相关知识肠衣类相关知识肠衣：香肠加工过程中，肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。
肠衣直接与肉基接触，首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次，肠衣必须有足够的强度，以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经受封口与扭结应力的作用; 再次，肠衣还需具有一定的收缩和伸展特性，能容许肉料在加工和贮藏中的收缩和膨胀; 最后，肠衣还需具有较强的冷、热稳定性，在经受一定的冷、热作用后，不变形，不起皱、不发脆、不断裂。
除此之外，根据产品特点，有的肠衣需要有一定的气体通透性，有些肠衣则需有较好的气密性。
肠衣主要分为两大类，即天然肠衣和人造肠衣。
过去灌肠制品的生产，都是使用富有弹性的动物肠衣，随着灌肠制品的发展，动物肠衣已满足不了生产的需要了，因此世界上许多国家都先后研制了人造肠衣。
(一) 天然肠衣即动物肠衣，动物从食管到立肠之间的胃肠道、膀胱等都可以用来做肠衣，其具有较好的韧性和坚实性，能够承受一般加工条件下所产生的作用力，具有优良的收缩和膨胀性能，可以与包裹的肉料产生基本相同的收缩与膨胀。
常用的天然肠衣有牛、羊、猪的小肠、大肠、盲肠，猪直肠，牛食管，牛、猪的膀胱及猪胃等。
刮除黏膜后经盐腌或干燥而制成。
天然肠衣是可食的，可透水透氧，进行烟熏，具有良好的柔韧性，是传统的肠类制品的灌装材料，但它的直径和厚度不完全相同，有的甚至弯曲不齐，对灌制品的规格和形状有不良影响。
此外，如果保管不善也会遭虫蛀，出现穿孔、异味、哈喇味，也不能在自动灌肠机上进行自动扭节和定量灌装，需花费很多人工用线绳分节。
天然肠衣一般采用干制或盐溃两种方式保藏。
干制肠衣在使用前需月温水浸泡，使之变软后用于加工; 建议在使用盐渍肠衣前用清水充分浸泡清洗，除去肠衣内外表面的残留污物及降低肠衣含盐量现将常用的猪、羊、牛小肠，猪、牛大肠和猪膀胱的要求列出，供选择。
1.猪小肠品质要求: 清洁，新鲜，无异味，是白色、乳白色、黄白色、灰白色等。
肠衣的制作方法
肠衣的制作方法肠衣是一种常见的食材，用于包裹香肠、肉类等食物，增加口感和美观度。
下面将介绍肠衣的制作方法，为您提供参考。
材料准备以下是制作肠衣所需的材料：•面粉：150克•温水：适量•食盐：适量步骤一：准备面团1.在一个干净的容器中，将面粉倒入。
2.慢慢地加入适量的温水，一边搅拌一边加水，直到面粉变成小颗粒状。
3.在面粉中加入适量的食盐，再次搅拌均匀。
步骤二：揉面1.将面粉小颗粒状的面团倒出到工作台上。
2.用手掌将面团慢慢揉搓，直到面团变得光滑且有弹性。
3.如果面团过于粘湿，可以撒些面粉在手上或者工作台上，以便更好地揉搓。
步骤三：醒面1.将揉好的面团放回容器中，盖上保鲜膜或湿布。
2.将面团放置在温暖的地方，静置20分钟，使面团醒发。
3.醒发后的面团会变得更加蓬松。
步骤四：擀饼1.将醒发好的面团分割成适量的小块。
2.取一块面团，用擀面杖将其擀成薄饼状。
3.擀饼的厚度应适中，不能过薄也不能过厚。
步骤五：晾晒1.擀好的饼放在晾肠架上。
2.将晾肠架放在通风的地方，让肠衣晾干。
3.晾干后的肠衣会变得脆而有韧性。
步骤六：切制1.晾干的肠衣可以根据需要切割成不同大小的片状。
2.切割时要注意刀具的锋利度，以免损坏肠衣。
步骤七：使用1.制作好的肠衣可以用来包裹香肠、肉类等食物，增加食物的美观度和口感。
2.使用肠衣时，可以先将其泡水，让其变软，更易于包裹食物。
以上是制作肠衣的方法，希望能对您有所帮助。
制作肠衣虽然需要一定的技巧，但随着练习和经验的积累，您将能制作出美味且美观的肠衣。
尽情享受烹饪的乐趣吧！。
猪肠衣操作规程
猪肠衣操作规程一、引言猪肠衣是猪肠的一种副产品，广泛应用于食品加工行业。
为了确保猪肠衣的质量和安全性，制定本操作规程，以指导操作人员正确操作猪肠衣的处理过程。
二、适用范围本操作规程适用于食品加工企业中从事猪肠衣处理的操作人员，包括猪肠衣的清洗、消毒、贮存等环节。
三、术语和定义1. 猪肠衣：指猪肠经过处理后的外膜，用于食品加工。
2. 清洗：指将猪肠衣表面的杂质和污垢去除的过程。
3. 消毒：指对猪肠衣进行杀灭细菌和病毒的处理过程。
4. 贮存：指将清洗和消毒后的猪肠衣储存起来，以备后续使用。
四、操作规程1. 清洗1.1 准备工作1.1.1 操作人员应穿戴好工作服、帽子、口罩和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
1.1.2 准备清洗设备和工具，包括清洗槽、刷子、清洗剂等。
1.1.3 检查清洗设备和工具的清洁度和完好性，确保能够正常使用。
1.2 清洗步骤1.2.1 将猪肠衣放入清洗槽中，确保每个猪肠衣都能够充分接触到清洗剂。
1.2.2 使用刷子轻轻刷洗猪肠衣的表面，确保去除杂质和污垢。
1.2.3 冲洗清洗剂，确保猪肠衣表面干净。
1.2.4 检查清洗后的猪肠衣，确保没有残留的杂质和污垢。
1.2.5 将清洗后的猪肠衣放置在干燥通风的地方，待用。
2. 消毒2.1 准备工作2.1.1 操作人员应穿戴好工作服、帽子、口罩和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
2.1.2 准备消毒设备和工具，包括消毒槽、消毒液等。
2.1.3 检查消毒设备和工具的清洁度和完好性，确保能够正常使用。
2.2 消毒步骤2.2.1 将清洗后的猪肠衣放入消毒槽中，确保每个猪肠衣都能够充分接触到消毒液。
2.2.2 根据消毒液的浓度和使用说明，将猪肠衣浸泡在消毒液中一定时间。
2.2.3 取出消毒后的猪肠衣，确保没有残留的消毒液。
2.2.4 将消毒后的猪肠衣放置在干燥通风的地方，待用。
3. 贮存3.1 准备工作3.1.1 操作人员应穿戴好工作服、帽子、口罩和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
天然肠衣
天然肠衣摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。
虽然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。
但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。
其原因就是天然肠衣的天然性。
掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。
关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣1 天然肠衣概述1.1 天然肠衣的概念凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。
天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。
天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。
【1】1.2 天然肠衣的分类天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。
按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。
2羊肠衣2.1羊肠衣的概述羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。
羊肠衣可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。
2.1.1 原肠宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。
然后摘下小肠，两个肠向下。
用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。
【3】2.2 羊肠的收购注意收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。
绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。
收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。
一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。
山羊肠每根自然展后为12～15m , 长的可达20m2.3 羊肠衣的加工1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。
浸泡时肠中应灌入温水。
2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
22151282_纤维素肠衣生产香肠常见问题浅析
T logy科技工艺技术香肠是一种深受消费者欢迎的快捷食品，而香肠的加工离不开肠衣，肠衣对香肠的定型、口感、色泽、与口味都有较大的影响。
因此，肠衣的使用性能对香肠加工至关重要。
1 纤维素肠衣的结构和特性1.1 纤维素肠衣的材质纤维素肠衣一般是是再生的天然植物纤维素，天然植物纤维素再生后一般为层状结构，由多层再生纤维素分子交联成网状结构可获得一定的强度和弹性。
初生的再生纤维素分子聚合度很高，具有较高的机械强度，经工艺处理及干燥后，抗张强度可达2～3 N/mm，伸长率在12%以上。
1.2 纤维素肠衣的特性纤维素肠衣有优异的加工性能，纤维素肠衣套缩棒的强度大，经套缩后的褶间力度适中，非常适应高速、自动化灌装。
由于其为多层网状结构，纤维素肠衣透气性好，有着优异的透气透烟性能，是非常理想的烟熏肠衣。
纤维素肠衣热稳定性好，蒸煮变形少，蒸煮后可实现剥皮机的快速剥皮。
由于肠衣内部预喷了剥皮涂层，肉质不会粘连，香肠表面光滑品相好。
1.3 纤维素肠衣加工流程及其设备使用纤维素肠衣进行香肠加工，其流程基本相似，包括肉料准备——灌装——吊挂——蒸煮——包装。
区别在于，小口径的纤维素肠衣在使用前不需要浸泡，而且由于再生纤维素不可食用，纤维素肠衣在蒸煮后一般会有剥皮处理，也有少数不做剥皮处理，比如本身为烟熏色的纤维素肠衣。
以德国Handtmann公司的AL系列灌装机为例，一套全自动化的适用于纤维素肠衣灌装香肠的灌装生产线通常包括以下组件：真空灌肠机、肠衣送料装置、导向装置、结扎及吊挂装置。
该类型的灌装机具有专门的定长装置和精准结扎控制装置，能够生产长度均一的香肠，具有广泛的实用性，适合生产口径在13～50 mm的小口径香肠产品[1]。
此外，剥皮机也是必不可少的设备。
2 纤维素肠衣生产香肠过程中的常见问题从香肠加工的角度，结合纤维素肠衣产品特性，对使用纤维素肠衣进行香肠加工过程中容易出现的问题进行了初步的分析和讨论。
2.1 不能连续自动上料上料是指灌装机自动装载纤维素肠衣到灌装管的过程。
天然肠衣出口指南
１、欧盟食品安全体系 为统一监控食品安全，恢复消费者对欧洲食品的信 心，欧盟委员会于２００２年初正式成立了欧盟食品安全管 理局（ＦＳＡ），对从农田到餐桌的全过程进行监控。欧盟食品 安全管理局由管理委员会、咨询论坛、八个专门科学小组 和科学委员会等部门组成．该局对欧盟内部所有与食品安 全相关的事务进行统一管理．负责与消费者就食品安全问 题进行直接对话．建立成员国食品卫生和科研机构的合作
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２０００—２００４我国肠衣出口情况
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万方数据
欢迎提供新闻线索，
热线电话：０１０－６８１３３２０２—２００４ １５ｔ本进口天然肠衣统计
我国肠衣出口地区的分布非常广泛．几乎遍及全国各 个省市。２００２年我国出口肠衣在１０００万美元以上的省份 为８个，其中江苏省出口金额最多，为５６０５万美元；２００４ 年，出口金额在１０００万美元以上的省份增加到１２个，其 中上海和江苏的出口额均超过８０００万美元，分别为８７３４ 万美元和８５３６万美元。从肠衣出口的地区分布来看，主要 集中在江浙一带．这一地区的肠衣原料以收购和进料加工 为主，其次是河北、山东、天津、四川、河南等传统出口地 区。南部省份出口金额较少。
德国是世界上最大的肠衣进口国．２００４年德国肠衣 进口额达４．０５亿美元。约占全球肠衣进口额的三分之一。 对德国出口肠衣金额超过１０００万美元的国家主要包括中 国、伊朗、土耳其、波兰、巴西、叙利亚、埃及、荷兰、巴基斯 坦、黎巴嫩等。
德国不仅是肠衣进口大国，同时也是肠衣出！ｚｌ大国。 除国内自产的肠衣以外，每年还会从澳大利亚、新西兰等 国进口肠衣原料进行加工后出口。近几年，德国肠衣出口 金额呈不断上升趋势。德国肠衣主要出口到法国、俄罗斯、 波兰、西班牙等国。
肠衣
肠衣本词条涉及医疗卫生相关专业知识，认证工作正在进行中，当前内容仅供参考。
诚邀更多本领域专家帮助我们共同完善词条，为网民提供更多权威可信的知识。
（现在加入）百科名片肠衣家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。
主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。
肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。
按部位分有大肠衣、小肠衣。
肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。
品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
目录1概述定义及用途1构成香肠的外包装1失去营养价值的原因氧气进入造成氧化褐变1细菌繁殖造成肉品腐败1水份丢失1香味丢失相关指标使用贮存方法质量评价标准展开1概述定义及用途1构成香肠的外包装1失去营养价值的原因氧气进入造成氧化褐变1细菌繁殖造成肉品腐败1水份丢失1香味丢失相关指标使用贮存方法质量评价标准展开概述定义及用途家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。
主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。
中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。
最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。
20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
构成肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。
盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。
然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。
光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。
猪肠衣操作规程
猪肠衣操作规程猪肠衣是一种常用的食品包装材料，广泛应用于香肠、火腿等肉制品的包装过程中。
为了确保产品的质量和卫生安全，制定了猪肠衣操作规程，以规范操作流程和要求。
本文将详细介绍猪肠衣的操作规程，包括准备工作、操作步骤、注意事项等内容。
一、准备工作1. 确保操作场所整洁干净，无杂物和异味。
2. 检查猪肠衣的质量，确保无损坏和污染。
3. 准备好所需的工具和设备，如剪刀、绳子、打结器等。
二、操作步骤1. 洗净猪肠衣：将猪肠衣放入清水中浸泡，用流动的水冲洗，去除表面的污垢和杂质。
2. 检查猪肠衣：仔细检查猪肠衣的质量，确保无损坏和污染。
3. 切割猪肠衣：根据需要的长度，使用干净锋利的剪刀将猪肠衣切割成适当的大小。
4. 拉直猪肠衣：将切割好的猪肠衣放入清水中浸泡一段时间，然后取出拉直，使其变得柔软而有弹性。
5. 打结猪肠衣：将打结器穿过猪肠衣的一端，将猪肠衣的两端交叉，然后将打结器拔出，形成一个结。
6. 填充食品：将需要包装的食品填充到猪肠衣中，注意不要过度填充，以免影响包装质量。
7. 打结猪肠衣：在填充完食品后，使用打结器将猪肠衣的另一端打结，确保食品不会泄漏。
8. 剪断猪肠衣：使用剪刀将猪肠衣的多余部分剪断，使其与打结处平齐。
9. 清洗猪肠衣：将包装好的食品放入清水中浸泡，用流动的水冲洗猪肠衣，去除表面的污垢和杂质。
10. 检查包装质量：仔细检查包装好的食品，确保猪肠衣无损坏和污染，食品无泄漏。
三、注意事项1. 操作人员必须穿戴干净的工作服和手套，保持个人卫生。
2. 操作过程中，避免将猪肠衣接触到污染物。
3. 猪肠衣操作区域应保持整洁，定期清洁和消毒。
4. 操作人员应定期接受卫生培训，了解食品安全和卫生标准。
5. 操作人员应定期检查和更换使用的工具和设备，确保其正常运行和卫生状态。
6. 猪肠衣应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。
7. 猪肠衣的使用应符合相关法律法规和标准要求。
通过遵守猪肠衣操作规程，可以确保产品的质量和卫生安全，提高工作效率和生产效益。
肠衣及其特性
肠衣及其特性、用途和经济价值一、什么叫肠衣一般地说，肠衣就是指猪、牛、羊的小肠经过加工刮制后所保留下来的一层透明的薄膜（从商品分类来说猪、牛、羊的大肠、大肠头、盲肠、膀胱等亦列入肠衣类商品）,它就是香肠或腊肠外面的一层很薄的衣膜。
实际上是猪、牛、羊的小肠在经过除去粪便，刮尽粘膜和其他什质后剩下的粘膜下层。
二、肠衣的特性A、透明用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，加不予染色，人们可以用肉眼看到香肠的馅料。
肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。
其次是绵羊肠衣、猪肠衣，牛肠衣的透明度更差些。
因猪、牛、羊小肠的衣膜具有透明这一特点，故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉，增加了人们对香肠的食欲。
B、坚韧性灌制各类香肠用的衣膜、即猪、牛、羊小肠的粘膜下层，它系疏松之结缔组织（猪、牛、羊小肠的组织从里到外要分为五层，即①粘膜层；②粘膜筋层；③粘膜下层；④肌层；⑤浆膜层）如果用一片干燥的猪、牛、羊肠衣用手进行撕裂，人们可以用肉眼看到呈网状的很细纤维。
这种纤维就是蛋白纤维，因它的构成系网状的纵横交错的，故它的纵向拉力横向拉力均较强，它既适合用於手工灌肠，亦适用於机器灌制。
C、伸缩不论手工或机器灌制的香肠在灌好馅料以后均以高温进行煮、蒸、烤、熏和腊肠在凉晒过程中，它所灌馅料会有一定程度的收缩性，且由於所灌馅料的质量，成份和品种的不同而馅料收缩的程度亦不同。
猪、牛、羊肠衣灌制的香肠及用猪肠衣灌制的腊肠衣在煮、熏和凉晒过程中肠衣伴随着馅料的收缩而一起收缩，且肠衣与馅料始终能紧紧相连粘合在一起，不会有"脱壳"或皱皮现象。
有的灌肠厂用干猪肠衣灌制香肠前将肠衣置于温水中进行浸泡。
其目的是使肠衣柔软，盐渍肠衣在灌肠前用清水漂洗以便洗去盐份和使肠衣柔软润滑。
柔软的肠衣在灌制时的压力作用下有轻微的伸缩。
D、耐热性如果将猪、牛、羊肠衣置於高温中肠衣不会溶化，用它灌制的香肠在煮、熏过程中因其衣膜不会溶化而香肠不易破裂，肠衣在煮、熏过程中，随着温度逐步升高和馅料一起由生逐步变热。
猪肠衣操作规程
猪肠衣操作规程一、引言猪肠衣是一种常见的食材，广泛应用于食品加工行业。
为了确保猪肠衣的质量和安全，制定本操作规程，以规范猪肠衣的加工和使用过程。
二、适用范围本操作规程适用于猪肠衣的加工和使用环节。
三、术语和定义1. 猪肠衣：指猪的肠道经过清洗、脱脂等处理后，用于包裹食品的薄膜状物质。
2. 加工：指对猪肠衣进行处理，使其适用于食品包装。
3. 使用：指将加工好的猪肠衣应用于食品的包装过程。
四、操作规程1. 猪肠衣的加工a. 原料准备：i. 猪肠衣：选用新鲜、无病变的猪肠，进行充分清洗和脱脂处理。
ii. 辅助材料：根据需要，准备适量的食品添加剂和调味料。
b. 清洗处理：i. 将猪肠衣放入清水中浸泡，去除表面的污物和杂质。
ii. 使用清洁刷子轻轻刷洗猪肠衣，确保彻底清洁。
c. 脱脂处理：i. 将清洗干净的猪肠衣放入脱脂锅中，加入适量的碱性溶液。
ii. 在适宜的温度下，搅拌猪肠衣，使其脱去脂肪。
d. 漂洗处理：i. 将脱脂后的猪肠衣放入清水中漂洗，去除残留的碱性溶液。
ii. 反复漂洗，直至猪肠衣不再有碱性味道。
e. 预处理：i. 根据需要，将猪肠衣进行预处理，如浸泡于食品添加剂溶液中。
ii. 搅拌均匀，确保食品添加剂充分渗透到猪肠衣中。
f. 包装：i. 将加工好的猪肠衣进行适当的包装，确保不受外界污染。
ii. 标明产品名称、生产日期、保质期等信息，便于追溯和管理。
2. 猪肠衣的使用a. 食品准备：i. 根据需要，将食品准备好，确保食品的质量和安全。
ii. 食品应符合相关法规和标准。
b. 猪肠衣的使用：i. 将加工好的猪肠衣从包装中取出，注意不要破损。
ii. 根据需要，将猪肠衣进行切割和调整大小，以适应食品的包装要求。
iii. 将食品放入猪肠衣中，注意均匀分布和包裹紧密。
c. 包装和储存：i. 将包装好的食品进行适当的包装，确保不受外界污染。
ii. 标明产品名称、生产日期、保质期等信息，便于追溯和管理。
iii. 将包装好的食品储存于适宜的温度和湿度条件下，避免变质和污染。
肠衣及其特性
肠衣及其特性、用途和经济价值一、什么叫肠衣一般地说，肠衣就是指猪、牛、羊的小肠经过加工刮制后所保留下来的一层透明的薄膜（从商品分类来说猪、牛、羊的大肠、大肠头、盲肠、膀胱等亦列入肠衣类商品）,它就是香肠或腊肠外面的一层很薄的衣膜。
实际上是猪、牛、羊的小肠在经过除去粪便，刮尽粘膜和其他什质后剩下的粘膜下层。
二、肠衣的特性A、透明用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，加不予染色，人们可以用肉眼看到香肠的馅料。
肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。
其次是绵羊肠衣、猪肠衣，牛肠衣的透明度更差些。
因猪、牛、羊小肠的衣膜具有透明这一特点，故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉，增加了人们对香肠的食欲。
B、坚韧性灌制各类香肠用的衣膜、即猪、牛、羊小肠的粘膜下层，它系疏松之结缔组织（猪、牛、羊小肠的组织从里到外要分为五层，即①粘膜层；②粘膜筋层；③粘膜下层；④肌层；⑤浆膜层）如果用一片干燥的猪、牛、羊肠衣用手进行撕裂，人们可以用肉眼看到呈网状的很细纤维。
这种纤维就是蛋白纤维，因它的构成系网状的纵横交错的，故它的纵向拉力横向拉力均较强，它既适合用於手工灌肠，亦适用於机器灌制。
C、伸缩不论手工或机器灌制的香肠在灌好馅料以后均以高温进行煮、蒸、烤、熏和腊肠在凉晒过程中，它所灌馅料会有一定程度的收缩性，且由於所灌馅料的质量，成份和品种的不同而馅料收缩的程度亦不同。
猪、牛、羊肠衣灌制的香肠及用猪肠衣灌制的腊肠衣在煮、熏和凉晒过程中肠衣伴随着馅料的收缩而一起收缩，且肠衣与馅料始终能紧紧相连粘合在一起，不会有"脱壳"或皱皮现象。
有的灌肠厂用干猪肠衣灌制香肠前将肠衣置于温水中进行浸泡。
其目的是使肠衣柔软，盐渍肠衣在灌肠前用清水漂洗以便洗去盐份和使肠衣柔软润滑。
柔软的肠衣在灌制时的压力作用下有轻微的伸缩。
D、耐热性如果将猪、牛、羊肠衣置於高温中肠衣不会溶化，用它灌制的香肠在煮、熏过程中因其衣膜不会溶化而香肠不易破裂，肠衣在煮、熏过程中，随着温度逐步升高和馅料一起由生逐步变热。
猪肠衣操作规程
猪肠衣操作规程引言概述：猪肠衣是一种常见的食品包装材料，广泛应用于香肠、火腿等肉制品的包装中。
为了确保猪肠衣的质量和卫生安全，制定了一系列的操作规程。
本文将详细介绍猪肠衣操作规程的五个部分，包括准备工作、猪肠衣的处理、猪肠衣的包装、猪肠衣的储存和清洁以及注意事项。
一、准备工作：1.1 温度调节：在进行猪肠衣操作之前，首先要确保操作环境的温度适宜。
一般情况下，猪肠衣的操作温度应在10-15摄氏度之间。
因此，操作人员应提前调节好工作室的温度，保持恒定的环境温度。
1.2 工作台准备：在操作猪肠衣之前，需要准备一个干净整洁的工作台。
工作台应该经过彻底清洁，以确保没有任何杂质和污染物。
此外，还应备好所需的工具和器具，如剪刀、夹子等，以便在操作过程中使用。
1.3 操作人员准备：操作猪肠衣需要经验丰富的人员进行，因此在进行操作之前，操作人员应接受相关培训，并具备相关的知识和技能。
同时，操作人员应穿戴干净的工作服和手套，以确保操作的卫生安全。
二、猪肠衣的处理：2.1 清洗猪肠衣：在使用猪肠衣之前，需要将其进行彻底清洗。
首先，将猪肠衣浸泡在清水中，去除表面的污垢。
然后，使用清洁剂对猪肠衣进行清洗，彻底去除残留的污渍和细菌。
最后，用清水冲洗干净，并进行消毒处理。
2.2 猪肠衣的浸泡：清洗完的猪肠衣需要进行浸泡处理。
将清洗干净的猪肠衣放入浸泡液中，浸泡时间一般为2-4小时。
浸泡液的配制需要根据具体情况进行，通常包括盐、糖、香料等成分，以提高猪肠衣的质量和口感。
2.3 猪肠衣的切割：经过浸泡的猪肠衣需要进行切割。
根据具体的包装需求，将猪肠衣切割成适当的长度和宽度。
切割时要注意刀具的锋利度，以免损坏猪肠衣的质地。
三、猪肠衣的包装：3.1 猪肠衣的装填：将切割好的猪肠衣放置在工作台上，然后将肉制品或其他食品填充到猪肠衣中。
填充时应注意控制好填充量，以免过度填充导致猪肠衣破裂。
3.2 猪肠衣的捆绑：填充完毕后，需要对猪肠衣进行捆绑。
红肠香肠的外包层是什么材料做的？
红肠香肠的外包层是什么材料做的？
生活报小编生活在中国红肠故乡哈尔滨，从小吃红肠就没吐过皮儿！嚼不烂也能消化。
40多年了，目前消化系统一切正常！为什么呢？因为它是动物的肠子做的，叫做肠衣，也就是给红肠穿上一层衣服，省得它散了，另有保持水份不过度散失，香味过度散失，阻隔氧气防腐等做用。
而且哈尔滨红肠、干肠最外层的肠衣只有薄薄的一层，如果撕下来对着强光一照，您会发现它是半透明状的。
充水检查状态下的肠衣
别小看肠衣，可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。
一般东北地区肠衣制作大多使用羊肠，包括内蒙古地区都是这样。
南方，华中等地区多使用猪肠。
另外，哈尔滨的小肚用的可不是肠衣，是什么样呢？小编不说，怕你迷胡。
不过一样好吃。
嘿嘿......小编吃小肚的习惯例来是先扒下外皮吃掉，筋道，有弹牙的感觉。
好吃！
（咱哈尔滨的松仁小肚！外面可不是肠衣......反正闭眼睛吃吧，好吃就行）
其实肠衣制作起来很麻烦，肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。
尤其是盐肠衣，制作中食用盐的用量就不小。
目前哈尔滨市场上比较常见的也是这种。
肠衣—香肠的健康包装
肠衣-香肠的外包装肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。
这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；（1）氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。
这种变化是由外向内进行的。
首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。
将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。
（2）细菌繁殖造成的肉品腐败。
在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。
这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。
这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。
这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐败变质。
从而失去食用价值。
（3）香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
（4）香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
根据国外的研究，并结合我们的实际工作经验表明：采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠，肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH.这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。
这里所说的实际氧气透过率不仅仅指肠衣使用前所测的数据，而且还包括肠衣灌肠杀菌后所达到的指标。
因为尼龙树脂是一种易吸潮的材料，其氧气透过率随温湿度的不同有很大的变化。
如果肠衣结构不合理，使用前也许可以达到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH,而灌肠后阻气性下降，会大大超出该指标。
对于水汽透过率指标而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH.这样在香肠的保质期内香肠才不会丢失太多的水份而保证其有较好的弹性及口感。
保香性与肠衣材料的选择有很大的关系，因为不同材料的保香性是有很大差别的，因为香气与氧气有所区别。
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家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。