肠衣的种类
天然肠衣与人造肠衣的优缺点对比，附加工技术
天然肠衣与人造肠衣的优缺点对比，附加工技术天然肠衣天然肠衣是指健康牲畜的胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制，是灌制香肠的衣膜。
天然肠衣的优点：可食用；透明、透水、透气；韧性好、结实；收缩和膨胀性好。
天然肠衣的分类与规格：天然肠衣分为盐渍肠衣和干制肠衣两种。
盐渍肠衣包括：盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍马肠衣、盐渍牛肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍猪拐头、盐渍牛拐头、盐渍羔羊胃、盐渍牛大肠、盐渍猪膀胱。
干制肠衣包括：干制猪肠衣、干制牛肠衣、干制猪膀胱、干制羊肠衣、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣。
口径：对于猪盐渍肠衣来说，24mm-26mm为一路、26mm-28mm为二路、28mm-30mm为三路、30mm-32mm为四路、32mm-34mm为五路、34mm-36mm为六路、36mm-38mm为七路、≥38mm为八路；对于山羊、绵羊盐渍肠衣来说，分为12mm-14mm、14mm-16mm、16mm-18mm、18mm-20mm、20mm-22mm、≥22mm。
天然肠衣的加工技术：这里以猪肠衣的加工为例介绍如下：一、取肠去油取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯肠），随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢将肠扯下，使油与小肠分开。
要求不破不断，全肠完整（机器操作程序相同）。
二、排除肠内容物扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须将肠内容物掏净。
要保证全肠完整、无破。
三、灌水冲洗掏净内容物后，即用清水洗净，以免内容物遗留。
四、浸洗向原肠一端灌入清水，并将水赶至中间，然后将肠挽成一扣，穿在木杆上。
木杆搁在木桶口上，原肠浸没在清水中浸洗，此时，应用木杆不时地捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦。
否则肠子易打结，或被擦破。
浸洗的目的是使组织松软，以便刮制。
浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，以防发酵。
要及时浸洗，及时刮制。
做肠制品，该怎么选择肠衣？
做肠制品，该怎么选择肠衣？心心念的培根火腿到手了，一口咬不动，一层薄薄的肠衣阻止了我的门牙，不知道你们和小编有同样的经历吗？什么是肠衣，肠衣有多少种类，哪些可以食用哪些不可以，制作不同的肠如何选择肠衣？下面小编带大家来了解一下。
肠衣是香肠的包装材料，对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。
随着肠衣需求量的增加，天然肠衣市场供不应求，为人造肠衣的出现和发展提供了机会。
其中人造肠衣包括塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原蛋白肠衣。
每种肠衣都有各自的优点，同时也存在亟待解决的问题。
天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠加工制成的。
这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。
哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣灌制的。
天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。
塑料肠衣塑料肠衣主要有高阻隔性材料的有聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚酰胺(PA)及乙烯-醋酸乙烯共聚物树脂（EVAL）复合软包装材料，不可食用，广泛地应用于包装香肠、火腿肠、红肠、粉肠、三文治肠、蒜肠、肉糜肠等。
PVDC肠衣具有光泽性和透明性高，透气透湿率低，耐油，耐化学药品的优点，富于热收缩性，可加热蒸煮杀菌，杀菌包装，可长期存常温下保存而不变质。
由于PVDC肠衣膜的拉伸强度属于中等，且具有热收缩性，灌装时应留有余地，不能100%灌满，以防止高温蒸煮杀菌时内容物膨胀而破袋，杀菌条件可耐受121℃。
PVDC肠衣适用于高温肉肠，如高频热封灌装生产的火腿，香肠（如火腿肠，鱼肉肠等）。
PA（尼龙）肠衣有普通尼龙肠衣膜、收缩尼龙肠衣膜、复合型尼龙肠衣膜三种。
收缩型尼龙肠衣膜适宜于低温肉肠，低温肉肠衣保持了肉类的原汁原味和较多的营养成分，因此为人们所喜欢。
普通的尼龙肠衣膜，包装肉类后易发生皱纹，表面不够光滑平整。
而收缩型PA肠衣膜，由于受到拉伸，强度较高，收缩后表面光滑平整，阻隔性也因拉伸而大大提高。
做腊肠的肠衣是什么
做腊肠的肠衣是什么腊肠也就是香肠，相信大家都不陌生，很多人都吃过。
但是对于制作香肠的原材料，尤其是香肠的肠衣，相信很多人都不知道是用什么制作而成的了。
其实，制作腊肠的肠衣既可以用猪小肠，也可以用羊小肠，不同肠衣的香肠，口感也是不一样的。
下面就为大家介绍一下腊肠的相关知识！一、腊肠肠衣是什么做的一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣。
但其实粉肠（比小肠粗的那种猪肠）也可用来做成肠衣，而且由于粉肠够粗够厚，刮肠衣的时候不容易破掉，比用小肠更容易掌握。
肠衣可在自由市场卖猪肉的地方买到。
买的时候注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。
tip：还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。
其实，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。
而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。
二、灌香肠的肠衣怎么弄1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中(图中食指处)灌水。
5、利用流水重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，可以把小肠翻转出来，使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加3汤匙盐揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。
然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。
这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
8、再一次用双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋。
操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是处理好的灌香肠需用的肠衣。
香肠用什么肠子灌的 香肠的肠衣可以吃吗
香肠用什么肠子灌的香肠的肠衣可以吃吗香肠是生活中常见的一种食物，我很喜欢吃，打算自己买材料做一下，但灌香肠的肠衣有很多种，那么香肠用什么肠子灌的呢？一、香肠用什么肠子灌的根据自身需要看。
一般来说，香肠用什么肠子灌并没有明确的规定，因为只要是动物的肠子，都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看，常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。
并且随着科技发展，香肠除了用这些传统的肠子灌以外，还可以用人造的肠衣来灌，比如胶原肠衣、纤维类肠衣等，所以香肠用什么肠子灌，根据自身需要选择即可。
二、香肠的肠衣可以吃吗天然的肠衣可以吃，人造的肠衣不能吃。
因为天然的肠衣是从动物上取得的，没有经过任何后天的化学加工，所以可以正常食用，但人造的肠衣一般是使用各种家畜的皮，或者棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维，甚至玻璃、塑料等物质加工而成的，食用后不仅无法被人体正常消化吸收，还有可能对健康造成危害，所以人造的肠衣不能吃。
三、香肠的肠衣破了怎么办根据情况看。
香肠的肠衣要是在制作过程中破了，在后续的一系列风干、晾晒过程中，很有可能会出现发漏现象，所以可以通过在破口处两头打结的方式，来避免香肠漏出。
但要是已经制成的香肠破了的话，其中的含水量较低，肉质紧实，一般不会出现发漏现象，所以可以不做任何处理，只不过没有肠衣的阻隔，所能保存的时间可能会较短一些，建议尽早食用。
四、香肠的肠衣怎么剥下来由于制作香肠的肠衣有些是不能食用的，所以需要将其剥离，只不过因为香肠是一种干制品，要是直接剥离的话，可能会导致肠衣不能完整剥离下来，所以以下介绍剥离方法。
1、首先准备好热水、剪刀等工具。
2、再将香肠放进容器中，倒入热水浸泡。
3、然后一直泡至到香肠外面的肠衣变软。
4、再将香肠用剪刀剪开，然后顺着剪开部位将外皮撕下来即可。
天然肠衣
天然肠衣摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。
虽然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。
但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。
其原因就是天然肠衣的天然性。
掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。
关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣1 天然肠衣概述1.1 天然肠衣的概念凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。
天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。
天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。
【1】1.2 天然肠衣的分类天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。
按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。
2羊肠衣2.1羊肠衣的概述羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。
羊肠衣可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。
2.1.1 原肠宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。
然后摘下小肠，两个肠向下。
用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。
【3】2.2 羊肠的收购注意收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。
绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。
收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。
一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。
山羊肠每根自然展后为12～15m , 长的可达20m2.3 羊肠衣的加工1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。
浸泡时肠中应灌入温水。
2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
灌香肠用什么肠衣 人造肠衣是怎么做的
灌香肠用什么肠衣人造肠衣是怎么做的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
一、灌香肠用什么肠衣灌香肠时，肠衣的选择很重要。
一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。
然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。
其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。
而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。
大的方面讲，肠衣分为两类：天然肠衣和人造肠衣。
楼主所说的就是天然肠衣了。
天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。
在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层:外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。
通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。
二、人造肠衣是怎么做的人造肠衣肠衣合成的基本流程是：1、将一张张硬纸板(没错!你没有看错，就是硬纸板!!还是松树特制的硬纸板)泡软;2、将软纸板泡在(哔)化学溶剂里分裂;3、通过一系列(哔)化学物理技术将2中已融化分解好的溶剂萃取出植物细胞壁;4、在3中添加蓝色色素;5、通过各种技术将蓝色植物细胞壁制作成相应香肠粗细的透明管子，然后压扁，然后卷成超大型轮方便运输，然后就没肠衣场啥事了~最多送到世界各地的香肠场呗;--快进到货--省略肠肉制作过程--6、香肠场用5进行灌肠，扭曲制肠成型，将一串串的蓝色诡异的香肠送去熏蒸弄熟;7、待做好的香肠冷却后，放在一部有着小刀片的滚轮里进行脱蓝色外肠衣，脱完后就会留下薄薄的一层透明肠衣在香肠上，然后，也没然后了，就是我们平时看到吃到的那样，蓝色的作用只是方便检查是否干净脱完肠衣罢了;三、如何清洗灌香肠用的肠衣把猪小肠上面粘连的油和膜去除。
用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。
然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。
肠衣水果类货物
桔子性温味甘，有润肺、止咳、止泻、利 小便、开胃、行气、止消渴等功能。常食 桔子能补阳益气，调节人体新陈代谢的生 理机能，特别对心血管病患者更为有益。 桔皮的食疗作用亦很高。桔皮通常作为陈 皮和青皮两种应用。其陈皮能健冒、祛痰、 镇咳；其青皮能疏肝理气、散积化滞。 桔子禁忌：忌与萝卜同食，同食诱发甲状 腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。
肠衣水果类货物
一、肠衣的种类及性质
• 按照牲畜种类分类 猪、牛、羊肠衣 • 按照成品种类分类 盐渍肠衣：怕热怕晒、污染性 干制肠衣：怕潮性、怕异味、怕虫蚀
二、肠衣的成分
脂肪、蛋白质纤维等
三、肠衣色泽
肠衣色泽分为：白色、乳白色、浅黄色、淡粉红色。
1 白色
2 浅黄色
淡粉红色、白色、乳白色、浅黄色。 不宜食后饮开水（易致腹泻）； 果胶则可防止胆固醇增高，减少血糖含量，对医治糖尿病有益。
色泽好（白色、乳白色），皮质好，光泽透明度好，无筋络、包筋、破洞、软洞、 桔子禁忌：忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿；
• “AB”级 服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用；
其青皮能疏肝理气、散积化滞。 常见的水果类货物包括苹果、梨、葡萄、桔子、香蕉、柿子、龙眼等
• “B”级 C级：
用新鲜品质较好的原料，挑去“AA”级、“A”级、“AB”级和“B” 苹果禁忌：不宜食用过多；
柿性寒味甘，有润肺 生津、止咳化痰、健 脾止血等功能。柿子 的食疗作用很多，如 柿霜对肺热痰咳、喉 痛咽干、口舌疮类有 明显疗效：柿蒂可治 呃逆、百曰咳和夜尿 症：柿叶作茶饮用， 能增进机体新陈代谢， 利小便、通大便、净 化血液，并有降低血 压和软化血管的作用。
肠衣的级别 龙眼肉中有一种抑制使人衰老的活性酶，所以常食龙眼可以抗衰老、补虚弱。
7叶志平课件：欧盟及我国对肠衣及生产加工特殊要求的归纳
叶志平 上海出入境检验检疫局
17
欧盟对肠衣的要求
欧盟对兽药残留要求
欧盟理事会（EEC）No.2377/90法规《制定了欧共 体确定动物源性食品中兽药产品最大残留限量 （MRL）的程序》中对动物源性食品中兽药产品残 留限量的规定，肠衣产品可以参照规定中各猪、羊、
牛中肉的残留标准执行。
叶志平 上海出入境检验检疫局
叶志平 上海出入境检验检疫局
22
我国对肠衣的要求
出口肠衣加工的控制要求
保证生产用水、盐及工（器）具符合卫生要求，禁 止生产过程中使用化学成分不明或其它可能造成产 品污染的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等，生产人员严 禁使用任何外用药物。
叶志平 上海出入境检验检疫局
23
我国对肠衣的要求
出口肠衣加工的控制要求
叶志平 上海出入境检验检疫局
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我国对肠衣的要求
出口肠衣的检验检疫要求
检验检疫机构按照国家和输入国(地区)有关出 境肠衣产品的有关规定和安全卫生要求，抽样 进行实验室检测，确保出境产品的安全卫生质 量。检测项目依据输入国的要求而定。
叶志平 上海出入境检验检疫局
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我国对肠衣的要求
出口肠衣的检验检疫要求
用于出口肠衣类产品包装的材料应当符合国家相关 卫生标准，不得含有有毒有害物质，不易褪色。包 装物料应当专库存放，包装物料间干燥通风，内、 外包装物料分别存放，并有防尘、防虫、防鼠设施。 肠衣外包装上应当按照要求标明品名、唛头、批号、 生产日期、生产企业名称、企业注册编号等。
叶志平 上海出入境检验检疫局
欧盟及我国对肠 衣及生产加工特 殊要求的归纳
肠衣
肠衣的基本知识
肠衣 casing
中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东 和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。
巧制肠衣
巧制肠衣作者：赵晓娟张文鹏来源：《科学种养》2014年第05期一、概述屠宰后的猪、牛、羊的小肠、大肠、直肠、盲肠和膀胱等新鲜肠管和脏器，经加工整理除去其内外各种不需要的组织后所剩下的一层坚韧半透明的薄膜（猪、羊为黏膜下层），称为肠衣。
1. 肠衣用途猪、牛、羊的肠衣，皮质坚韧透明、富有弹性，是灌制各种灌肠、香肠的理想包装材料，用肠衣灌制的肠类制品颜色鲜艳、味道鲜美、便于携带，是肉食佳品。
羊肠衣除食用外，还可制作弓弦、琴弦和网球、羽毛球的拍弦。
由于羊肠衣的拉力强，能同活体肌肉长合，故又适合做外科手术的缝合线。
肠衣是我国的传统出口商品，由于我国出产的肠衣质地坚韧、薄而透明、富有弹性，深受国际客户好评，出口量逐步增加。
2. 肠衣分类肠衣分类有以下3种方法：①按牲畜种类划分。
有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣三类。
按肠的部位不同再分为猪小肠、猪大肠、猪直肠、山羊小肠、绵羊小肠、牛小肠、牛大肠和牛直肠等。
②按加工程度划分。
可分为原肠、半成品和成品三种。
原肠指从屠畜腹腔取出后，倒出肠内粪便，用水清洗后的肠管。
半成品是指原肠经过浸泡、冲水、刮制、验质、去杂、量码、盐渍和缠把等工序处理以后的肠衣。
成品是指半成品经过验质、分类、量码、缠把和装通以后可以上市销售的产品。
③按加工方法分类。
可分为盐渍肠衣和干制肠衣两种。
一般以采用盐渍加工较多见。
盐渍肠衣富有韧性和弹性，品质较好。
干制肠衣质地较薄、承受充塞力差、无弹性。
二、肠衣加工方法动物肠管可分为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜四层。
加工猪、羊肠衣时仅留下黏膜下层，其余各层都要刮去。
加工牛肠衣时，仅除去黏膜层，其余各层均保留。
1. 盐渍肠衣的加工①浸泡。
将除去粪便后的原肠浸入水中，肠中灌入清水，水温按当时气温和距离刮肠时间长短而定，一般春秋季节水温在28℃左右，冬季在33℃左右，夏天用凉水浸泡，炎热天气可在水中加冰，浸泡时间18～24小时，水质应当清洁，不含有矾、硝、碘等物质。
原肠经浸泡后可恢复至鲜肠的柔软状态，有利于刮去不需要的部分。
天然肠衣
天然肠衣摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。
虽然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。
但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。
其原因就是天然肠衣的天然性。
掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。
关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣1 天然肠衣概述1.1 天然肠衣的概念凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。
天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。
天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。
【1】1.2 天然肠衣的分类天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。
按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。
2羊肠衣2.1羊肠衣的概述羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。
羊肠衣可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。
2.1.1 原肠宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。
然后摘下小肠，两个肠向下。
用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。
【3】2.2 羊肠的收购注意收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。
绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。
收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。
一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。
山羊肠每根自然展后为12～15m , 长的可达20m2.3 羊肠衣的加工1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。
浸泡时肠中应灌入温水。
2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
肠衣
肠衣本词条涉及医疗卫生相关专业知识，认证工作正在进行中，当前内容仅供参考。
诚邀更多本领域专家帮助我们共同完善词条，为网民提供更多权威可信的知识。
（现在加入）百科名片肠衣家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。
主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。
肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。
按部位分有大肠衣、小肠衣。
肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。
品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
目录1概述定义及用途1构成香肠的外包装1失去营养价值的原因氧气进入造成氧化褐变1细菌繁殖造成肉品腐败1水份丢失1香味丢失相关指标使用贮存方法质量评价标准展开1概述定义及用途1构成香肠的外包装1失去营养价值的原因氧气进入造成氧化褐变1细菌繁殖造成肉品腐败1水份丢失1香味丢失相关指标使用贮存方法质量评价标准展开概述定义及用途家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。
主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。
中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。
最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。
20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
构成肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。
盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。
然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。
光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。
天然肠衣执行标准
天然肠衣执行标准
天然肠衣是一种食品包装材料，主要用于包裹香肠等肉制品。
以下是天然肠衣的执行标准：
1. 材料选择：天然肠衣应选用符合卫生标准的动物肠道，
如猪肠、牛肠等。
选择肠道时应确保其无病变、无污染，
并经过适当的处理和清洗。
2. 加工工艺：天然肠衣的加工过程应符合食品卫生标准。
加工过程中应严格控制温度和湿度，以避免细菌滋生。
同时，应采取适当的处理方法，如蒸煮、烟熏等，以确保肠
衣的卫生安全。
3. 包装和储存：天然肠衣在包装和储存过程中应符合食品
卫生标准。
包装材料应干燥、无污染，并能有效防止肠衣
受潮和细菌污染。
储存时应避免阳光直射和高温环境，以
延长肠衣的保质期。
4. 检验和质量控制：天然肠衣应定期进行检验，以确保其
符合食品安全标准。
检验项目包括外观质量、卫生指标、
物理性能等。
同时，应建立完善的质量控制体系，确保生
产过程中的每个环节都符合标准要求。
总之，天然肠衣的执行标准主要包括材料选择、加工工艺、包装和储存、检验和质量控制等方面，旨在确保其卫生安
全和质量稳定。
肠衣
贮存方法
肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、 通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。①肠 衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠 衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。② 肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。③肠衣长时间的贮存，由于贮存条 件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。
定义用途
家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和 大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线 等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用 于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口 物资。
质量评价标准
肠衣好坏的评价是一个系统工程，下面的“质量评价十四条”能较合理地作为劣优评价的依据。
1、肠衣的阻隔性：指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期， 避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。
2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。
原因
失去营养价值的原因
氧气进入造成氧化褐变
肠衣的正确使用方法
肠衣的正确使用方法
肠衣，又称为肠衣膜，是一种用于包裹食品的薄膜，通常用于包裹香肠、火腿、腊肉等肉制品。
正确使用肠衣不仅可以保持食品的新鲜和美观，还可以提高食品的口感和质量。
下面将介绍肠衣的正确使用方法，希望能对您有所帮助。
首先，选择合适的肠衣是非常重要的。
不同的食品需要选择不同类型的肠衣，
通常有天然肠衣和合成肠衣两种。
天然肠衣通常由动物的肠子制成，而合成肠衣则是由合成材料制成。
在选择肠衣时，要根据食品的特点和自身需求来选择合适的肠衣，确保能够达到最佳的包裹效果。
其次，正确的处理肠衣也是非常重要的。
在使用肠衣之前，需要将肠衣浸泡在
清水中，以去除表面的盐分和杂质。
然后将肠衣在清水中冲洗干净，确保肠衣的清洁卫生。
在使用肠衣包裹食品时，要注意将食品均匀地填充到肠衣中，避免出现空隙和气泡，同时还要注意控制包裹的紧度，以免影响食品的口感和外观。
最后，正确的储存和烹饪也是影响肠衣使用效果的重要因素。
包裹好食品后，
要将肠衣的两端系紧，确保食品不会从肠衣中溢出。
在储存时，要将包裹好的食品放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以免影响肠衣的质量和食品的新鲜度。
在烹饪时，要根据食品的特点选择合适的烹饪方法，确保肠衣和食品能够达到最佳的效果。
总之，正确使用肠衣对于包裹食品至关重要。
选择合适的肠衣、正确处理肠衣、妥善储存和烹饪食品，都是保证肠衣使用效果的关键。
希望本文介绍的肠衣的正确使用方法能够对大家有所帮助，让您在食品加工和制作过程中更加得心应手。
肠衣及其特性
肠衣及其特性、用途和经济价值一、什么叫肠衣一般地说，肠衣就是指猪、牛、羊的小肠经过加工刮制后所保留下来的一层透明的薄膜（从商品分类来说猪、牛、羊的大肠、大肠头、盲肠、膀胱等亦列入肠衣类商品）,它就是香肠或腊肠外面的一层很薄的衣膜。
实际上是猪、牛、羊的小肠在经过除去粪便，刮尽粘膜和其他什质后剩下的粘膜下层。
二、肠衣的特性A、透明用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，加不予染色，人们可以用肉眼看到香肠的馅料。
肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。
其次是绵羊肠衣、猪肠衣，牛肠衣的透明度更差些。
因猪、牛、羊小肠的衣膜具有透明这一特点，故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉，增加了人们对香肠的食欲。
B、坚韧性灌制各类香肠用的衣膜、即猪、牛、羊小肠的粘膜下层，它系疏松之结缔组织（猪、牛、羊小肠的组织从里到外要分为五层，即①粘膜层；②粘膜筋层；③粘膜下层；④肌层；⑤浆膜层）如果用一片干燥的猪、牛、羊肠衣用手进行撕裂，人们可以用肉眼看到呈网状的很细纤维。
这种纤维就是蛋白纤维，因它的构成系网状的纵横交错的，故它的纵向拉力横向拉力均较强，它既适合用於手工灌肠，亦适用於机器灌制。
C、伸缩不论手工或机器灌制的香肠在灌好馅料以后均以高温进行煮、蒸、烤、熏和腊肠在凉晒过程中，它所灌馅料会有一定程度的收缩性，且由於所灌馅料的质量，成份和品种的不同而馅料收缩的程度亦不同。
猪、牛、羊肠衣灌制的香肠及用猪肠衣灌制的腊肠衣在煮、熏和凉晒过程中肠衣伴随着馅料的收缩而一起收缩，且肠衣与馅料始终能紧紧相连粘合在一起，不会有"脱壳"或皱皮现象。
有的灌肠厂用干猪肠衣灌制香肠前将肠衣置于温水中进行浸泡。
其目的是使肠衣柔软，盐渍肠衣在灌肠前用清水漂洗以便洗去盐份和使肠衣柔软润滑。
柔软的肠衣在灌制时的压力作用下有轻微的伸缩。
D、耐热性如果将猪、牛、羊肠衣置於高温中肠衣不会溶化，用它灌制的香肠在煮、熏过程中因其衣膜不会溶化而香肠不易破裂，肠衣在煮、熏过程中，随着温度逐步升高和馅料一起由生逐步变热。
肠衣的全面介绍
江苏久辉畜产品有限公司 肠衣产品
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最新课件
1.天然肠衣 2.干制肠衣 3.人造肠衣 4.塑料肠衣
目录
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1.天然肠衣---猪肠衣
猪肠衣 猪肠衣是猪小肠经过加工，提取的产品 主要用途是灌制各类香肠，台湾热狗、腊
肠、 哈尔滨红肠、如皋腊肠、 台湾糯米肠等。
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2.天然肠衣---羊肠衣
羊肠衣
羊肠衣来源于羊小肠。
主要用途:灌制亲亲肠,一口肠,手抓肠, 清真、穆斯林、中东国家广泛使用。
羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球 拍和网球拍）。羊肠衣可做琴弦弓弦。
绵羊肠衣久辉
3.干制肠衣---猪肠衣、羊肠衣
干制猪、羊肠衣 干制猪、羊肠衣原料来源猪小肠残肠。 主要用途： 中国地区：广东地区腊肠，福建地区香
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5.人造肠衣---纤维素肠衣
纤维素肠衣 纤维素肠衣由树皮制作而成。 纤维肠衣适用范围与蛋白肠衣使用范
围相似，主要用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤 肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等但肠衣不可 食用的，需剥离肠衣后食用（完全可以替代 动物肠衣）。
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6.塑料肠衣
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塑料肠衣
塑料肠衣分尼龙塑料肠衣和PVD塑料肠衣。
天然肠衣灌制时不均匀，价格波动大。
蛋白肠衣灌制香肠时，胶原和蛋白的味 道吸收肉本身的香味，导致纯肉香肠会自动 改变其口味。
纤维素和塑料肠衣灌制好香肠需要人
要剥离成本较高。
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肠衣的种类
肠衣的种类一天然肠衣：天然肠衣是利用猪、牛、羊的小肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工而成。
应用最多的是大肠和小肠。
原料肠经过除去肠内容物，冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠，刮去浆膜层、粘膜层、肌层，而保留粘膜下层的半透明的坚韧的管状薄膜，按口径不同分类后进行盐腌一盐肠衣或干燥一干肠衣。
天然肠衣特点：①能够保持肠馅的适当水分。
②能与肠内容物一起收缩和膨胀。
③可进行熏烟。
④具有韧度和坚实性。
⑤可食用二人造肠衣：人造肠衣分：透气性肠衣和非透气肠衣透气性又分：可食性和非可食性人造肠衣主要分为：胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，塑料肠衣1.胶原蛋白肠衣用动物胶做原料制成,具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。
胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。
可食的适合制作熏煮香肠类产品,不可食的主要用做风干类香肠。
2.纤维素肠衣纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜,具有韧性、收缩性和着色性,规格统一,卫生、透气,可以烟熏,表面可以印刷。
这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠,熏煮后,冷水喷淋冷却,去掉肠衣再经过二次包装后销售;大口径的纤维素肠衣可以生产加工烟熏风味的火腿,熏煮冷却后不需要去掉肠衣,直接进行二次包装即可。
此肠衣不可食用3.塑料肠衣塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。
其特点是无味无臭,阻氧、阻水性能非常高,具有一定的热收缩性,可满足不同的热加工要求,机械灌装性能好,安全卫生。
这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。
非透气性肠衣，此肠衣不可食用人造肠衣的特点是口径、规格、标准一致，能适应机械化大生产，生产效率高、省工省时、保质期长等Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。
肠衣及其特性
肠衣及其特性、用途和经济价值一、什么叫肠衣一般地说，肠衣就是指猪、牛、羊的小肠经过加工刮制后所保留下来的一层透明的薄膜（从商品分类来说猪、牛、羊的大肠、大肠头、盲肠、膀胱等亦列入肠衣类商品）,它就是香肠或腊肠外面的一层很薄的衣膜。
实际上是猪、牛、羊的小肠在经过除去粪便，刮尽粘膜和其他什质后剩下的粘膜下层。
二、肠衣的特性A、透明用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，加不予染色，人们可以用肉眼看到香肠的馅料。
肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。
其次是绵羊肠衣、猪肠衣，牛肠衣的透明度更差些。
因猪、牛、羊小肠的衣膜具有透明这一特点，故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉，增加了人们对香肠的食欲。
B、坚韧性灌制各类香肠用的衣膜、即猪、牛、羊小肠的粘膜下层，它系疏松之结缔组织（猪、牛、羊小肠的组织从里到外要分为五层，即①粘膜层；②粘膜筋层；③粘膜下层；④肌层；⑤浆膜层）如果用一片干燥的猪、牛、羊肠衣用手进行撕裂，人们可以用肉眼看到呈网状的很细纤维。
这种纤维就是蛋白纤维，因它的构成系网状的纵横交错的，故它的纵向拉力横向拉力均较强，它既适合用於手工灌肠，亦适用於机器灌制。
C、伸缩不论手工或机器灌制的香肠在灌好馅料以后均以高温进行煮、蒸、烤、熏和腊肠在凉晒过程中，它所灌馅料会有一定程度的收缩性，且由於所灌馅料的质量，成份和品种的不同而馅料收缩的程度亦不同。
猪、牛、羊肠衣灌制的香肠及用猪肠衣灌制的腊肠衣在煮、熏和凉晒过程中肠衣伴随着馅料的收缩而一起收缩，且肠衣与馅料始终能紧紧相连粘合在一起，不会有"脱壳"或皱皮现象。
有的灌肠厂用干猪肠衣灌制香肠前将肠衣置于温水中进行浸泡。
其目的是使肠衣柔软，盐渍肠衣在灌肠前用清水漂洗以便洗去盐份和使肠衣柔软润滑。
柔软的肠衣在灌制时的压力作用下有轻微的伸缩。
D、耐热性如果将猪、牛、羊肠衣置於高温中肠衣不会溶化，用它灌制的香肠在煮、熏过程中因其衣膜不会溶化而香肠不易破裂，肠衣在煮、熏过程中，随着温度逐步升高和馅料一起由生逐步变热。
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肠衣的种类 一天然肠衣：
天然肠衣是利用猪、牛、羊的小肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工而成。
应用最多的是大肠和小肠。
原料肠经过除去肠内容物，冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠，刮去浆膜层、粘膜层、肌层，而保留粘膜下层的半透明的坚韧的管状薄膜，按口径不同分类后进行盐腌 一盐肠衣或干燥一干肠衣。
天然肠衣特点：①能够保持肠馅的适当水分。
②能与肠内容物一起收缩和膨胀。
③可进行熏烟。
④具有韧度和坚实性。
⑤可食用
二人造肠衣：
人造肠衣分：透气性肠衣和非透气肠衣
透气性又分：可食性和非可食性
人造肠衣主要分为：胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，塑料肠衣
1.胶原蛋白肠衣
用动物胶做原料制成,具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。
胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。
可食的适合制作熏煮香肠类产品,不可食的主要用做风干类香肠。
2.纤维素肠衣
纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜,具有韧性、收缩性和着色性,规格统一,卫生、透气,
可以烟熏,表面可以印刷。
这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠,熏煮后,冷水喷淋冷却,去掉肠衣再经过二次包装后销售;,熏煮冷却后不需要去掉肠衣,3.塑料肠衣 塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。
其特点是无味无臭,阻氧、阻水性能非常高,具有一定的热收缩性,可满足不同的热加工要求,机械灌装性能好,安全卫生。
这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。
非透气性肠衣，此肠衣不可食用人造肠衣的特点是口径、规格、标准一致，能适应机械化大生产，生产效率高、省工省时、保质期长等。