传菜部详细培训计划规划方案.docx
传菜培训具体实施计划
传菜培训具体实施计划一、培训目标1. 掌握传菜的技巧：包括摆盘、端盘、传菜动作等。
2. 提高服务意识和服务质量：传菜员需懂得如何与客人进行有效沟通，细致入微地为客人提供服务。
3. 学习礼仪规范：包括言谈举止、着装仪表等方面。
二、培训内容1. 传菜基本技巧（1）摆盘技巧：学习在盘子上摆放不同菜品的方法，包括色彩搭配、造型美观等。
（2）端盘技巧：学习如何稳稳地端着盘子，不让食物滑落或者溅出。
（3）传菜动作：学习不同传菜动作的要领，如左手托盘、右手扶盘等。
2. 服务意识和服务质量提升（1）客户需求分析：学习如何主动了解客人的需求，为客人提供专业的建议和推荐。
（2）用餐环境维护：学习如何保持用餐环境的整洁和舒适，包括桌面摆设、餐具铺设等。
（3）沟通技巧：学习与客人之间的沟通技巧，包括语言表达、微笑服务、礼貌用语等。
3. 礼仪规范（1）言谈举止：学习如何在客人面前保持得体的言谈举止，不张扬不怠慢。
（2）着装仪表：学习如何穿着整洁、仪表端庄，展现良好的形象给客人。
三、培训方式1. 理论培训：通过课堂教学的方式，向传菜员传授传菜技巧、服务意识和礼仪规范。
2. 实地演练：组织传菜员进行实地演练，让他们在模拟用餐环境中进行传菜练习，检验他们的技能和表现。
3. 视频学习：利用视频教学的方式，展示优秀的传菜员传菜的过程和服务细节，让传菜员进行模仿和学习。
四、培训计划1. 时间安排：按照工作日程，安排每天一定时间进行培训，建议每天1-2小时。
2. 培训周期：培训周期视传菜员的实际情况而定，一般为1-2周。
3. 考核评估：培训结束后进行考核评估，合格者可正式上岗。
五、培训实施1. 预先准备：提前准备好培训教材、实习用具等。
2. 组织培训：按照培训计划进行培训，注重理论与实践相结合。
3. 培训考核：严格按照要求进行培训考核，对考核不合格者给予补充培训。
4. 培训总结：培训结束后进行总结，收集传菜员的反馈意见和建议，及时调整培训计划。
传菜部月培训计划
传菜部月培训计划第一阶段：准备阶段1. 目标设定在传菜部的月培训计划中，我们的首要目标是提升员工的服务技能和团队协作能力，使他们能够更好地满足客人的需求并提供更加优质的服务。
同时，我们也希望通过培训，提高员工的职业素养和服务意识，增强员工对工作的热情和专业精神。
2. 资源准备在进行月培训计划前，我们需要准备好相应的培训资源，包括培训教材、视频资料、培训场地等。
同时，也需要安排培训师和辅导员，确保培训的顺利进行。
第二阶段：培训内容1. 服务技能培训针对传菜部员工的服务技能进行系统培训，包括：礼仪规范、用餐礼仪、沟通技巧、服务流程等。
通过培训，提升员工的服务水平，让他们能够更加熟练地应对各种复杂的服务场景。
2. 团队协作培训传菜部是一个需要团队协作的部门，因此我们也需要进行团队协作的培训。
通过团队建设活动、团队协作技巧训练等方式，提升员工的团队协作能力，加强团队凝聚力，保障工作的高效进行。
3. 职业素养培训在月培训计划中，我们还需要进行职业素养的培训，包括：职业操守、态度管理、形象管理等。
这些方面的培训可以帮助员工树立正确的职业观念，增强自我管理能力，提高员工的专业素养。
第三阶段：培训实施1. 分阶段培训为了确保培训的效果，我们可以将培训内容分为不同的阶段进行，比如先进行服务技能培训，再进行团队协作培训，最后进行职业素养培训。
每个阶段的培训内容都需要有相应的考核和评估。
2. 培训模式我们可以采用多种培训模式，包括理论培训、场景模拟、案例分析、实地操作等。
通过多种培训模式的组合使用，可以使培训更加生动有趣，提高员工的学习积极性和主动性。
3. 培训师和辅导员培训师和辅导员在培训过程中扮演着重要的角色，他们需要在培训中发挥积极的作用，及时指导员工，解决问题，确保培训的有效进行。
第四阶段：培训评估1. 培训效果评估在月培训计划结束后，需要对培训效果进行评估。
可以通过员工的考核成绩、专业知识的掌握情况、服务水平的提升情况等方面进行评估，并对培训的效果进行总结和分析。
传菜部新人培训计划
传菜部新人培训计划一、前期准备1. 培训师的选拔培训师需具备较为丰富的传菜经验和技能，同时要有较强的沟通能力和团队合作意识。
培训师需经过严格的选拔和培训，确保能够胜任培训任务。
2. 培训教材的准备为新人准备相关的培训教材和资料，包括传菜基本技能、服务礼仪、菜肴和酒水知识等方面的内容。
教材需简明易懂，既能满足新人的学习需求，又能让他们在实际操作中得心应手。
3. 培训场地的准备选择一个适宜的培训场地，确保能为新人提供良好的学习环境。
培训场地宜宽敞明亮，设施齐全。
4. 培训设备的准备为新人准备好所需的培训设备，包括传菜服、酒水工具、模拟菜品等。
确保培训设备的质量符合要求，能够满足培训需求。
二、培训内容1. 传菜基本技能的培训（1）传菜姿势新人需学习正确的传菜姿势，包括手持餐盘的姿势、搁置舀菜器的姿势等。
培训师应向新人示范正确的姿势，并帮助他们纠正不良习惯。
（2）搁置舀菜器的技巧搁置舀菜器是传菜中的重要工具，新人需学习如何正确地使用搁置舀菜器，并掌握搁置舀菜器的相关技巧。
（3）服务礼仪传菜部人员需具备良好的服务礼仪，包括微笑、问候、主动帮助客人等。
培训师应向新人介绍服务礼仪的重要性，并进行相关的培训和指导。
2. 菜肴和酒水知识的培训（1）菜肴的名称和特点新人需学习各类菜肴的名称和特点，包括菜品的制作工艺、口感特点、菜品搭配等。
（2）酒水的知识除了菜肴知识，新人还需学习酒水的知识，包括各类酒水的名称、产地、口感等。
3. 模拟练习为了让新人更好地掌握传菜技能，培训师需设计一系列的模拟练习，让新人在模拟场景中熟练掌握传菜技巧。
4. 实地操作培训师应组织新人进行实地操作，让他们在实际工作环境中运用所学的技能，提升工作实操能力。
三、培训方式1. 理论教学与实操相结合培训过程中，理论教学应与实操相结合，确保新人能够在实际操作中掌握所学的技能。
2. 独立训练培训过程中，新人需进行独立训练，培养其独立处理问题的能力。
3. 师徒传承培训师应与新人建立良好的师徒关系，帮助新人解决工作中遇到的问题，提升工作技能。
传菜预案培训计划方案
传菜预案培训计划方案一、培训目的传菜预案培训旨在提高餐厅服务人员的传菜技能和服务质量，确保顾客用餐体验，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象餐厅服务人员，包括传菜员、服务员、领班等相关岗位人员。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 传菜的定义和重要性- 传菜的分类和特点- 传菜的流程和注意事项2. 传菜用具和装饰- 传菜托盘的类型和使用方法- 传菜器皿的选用和搭配- 传菜装饰的技巧和方法3. 传菜礼仪和技巧- 传菜员的仪态和形象- 传菜过程中的技巧和动作- 传菜中的沟通和服务技巧4. 传菜流程和配合- 传菜与点菜的配合- 传菜与厨房的配合- 传菜与其他服务人员的配合5. 传菜快速处理和解决问题- 传菜中可能出现的问题和处理方法- 传菜过程中的突发事件应急处理- 传菜员和服务员的沟通与协调四、培训方式1. 理论讲解通过讲解传菜基本知识、礼仪和技巧等内容，使学员掌握传菜的理论知识。
2. 实际操作在模拟餐厅环境中进行传菜器具的使用、动作技巧的练习和实际操作，使学员掌握传菜的实际操作技能。
3. 情景模拟通过情景模拟练习，让学员在真实的环境中进行传菜演练，熟悉传菜流程和配合，提高应对突发事件的能力。
五、培训计划1. 第一阶段- 培训时间：2天- 培训内容：理论讲解、传菜用具和装饰的讲解和实际操作。
- 培训重点：传菜基本知识、传菜器具的使用方法和传菜装饰技巧。
2. 第二阶段- 培训时间：2天- 培训内容：实际操作、情景模拟练习- 培训重点：传菜礼仪和技巧、传菜流程和配合、传菜快速处理和解决问题。
3. 第三阶段- 培训时间：1天- 培训内容：实际操作、情景模拟练习- 培训重点：整体综合训练，培训考核。
六、培训考核通过培训考核来评定学员的掌握情况和能力水平，有效检验培训成果。
1. 理论考核考核学员对传菜知识的掌握情况，包括定义、分类、流程、装饰等方面。
2. 实际操作考核考核学员在模拟餐厅环境中的传菜技能和表现，包括使用传菜用具、传菜动作、传菜沟通等方面。
传菜员的培训计划
传菜员的培训计划篇一：4.13 传菜员详细培训计划传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
传菜的培训计划
传菜的培训计划1. 培训目标本培训计划旨在帮助员工掌握传菜技能，提升服务质量，满足顾客需求，使顾客对餐厅的服务印象更加深刻。
2. 培训内容2.1 服务意识培训- 了解餐厅的服务宗旨和服务标准- 掌握顾客需求的特点和变化- 学习如何主动为顾客提供帮助，增强服务意识2.2 传菜技巧培训- 掌握传菜的基本流程和操作规范- 学习如何携带餐盘，保持平衡- 熟练掌握快速传菜的技巧- 学习如何避免传菜时的意外情况2.3 团队合作培训- 了解团队协作在传菜过程中的重要性- 学习如何与其他服务员协调配合，保证餐品顺利传递- 提高团队沟通能力，处理突发情况2.4 客户需求处理培训- 学习如何准确理解客户需求- 掌握客户投诉处理的常见方法- 培养在极短时间内解决问题的能力2.5 安全卫生培训- 掌握食品安全和卫生要求- 学习如何正确操作餐具和食品- 掌握火灾和其他紧急情况的应急处理常识3. 培训形式3.1 理论学习- 老师讲解课程内容- 观看专业培训视频- 答疑解惑，收集学员意见3.2 模拟操作- 在模拟环境中实践传菜技巧- 学员实操操作，规范动作- 纠正学员不规范的操作习惯3.3 实地实训- 在真实的餐厅环境中进行实际操作- 学员在导师的指导下，实际传菜- 接受餐厅服务质量检查4. 培训时间和地点4.1 时间安排- 培训时间为3个月- 每周培训3天，每天6小时4.2 地点安排- 理论学习和模拟操作在培训教室进行- 实地实训在餐厅进行5. 培训考核5.1 理论考核- 培训结束进行理论知识考试- 成绩合格者方可参与实地实训5.2 实际操作考核- 实地实训结束进行实际操作考核- 根据考核情况评定是否合格6. 培训师资6.1 培训师- 由餐厅经理和资深服务员担任培训师- 至少有3年以上传菜经验6.2 培训辅导员- 配备具备培训教育背景的辅导员- 协助培训师进行培训指导7. 培训后续7.1 深化培训- 定期进行进阶培训，增强员工技能- 不断学习更新服务理念和技术7.2 激励机制- 鼓励员工参与培训，提高工作积极性- 根据培训成绩和员工表现，设立奖励机制7.3 反馈机制- 建立员工培训后续反馈机制- 收集员工对培训的意见和建议，不断完善培训计划8. 培训成果评估8.1 成果评估指标- 提升了员工传菜技能和服务意识- 服务质量有了明显改善- 顾客满意度得到提高8.2 评估方法- 培训结束后进行反馈调查- 对员工实际传菜情况进行评估9. 培训经费9.1 培训费用- 包括培训场地、师资、资料等费用- 学员培训期间的餐费和交通费9.2 培训经费来源- 餐厅财务拨款- 根据培训效果，调整经费使用计划以上是传菜的培训计划，希望通过此培训，提升员工技能，提高餐厅服务水准。
传菜详细培训计划
传菜详细培训计划一、培训目的本培训旨在使员工掌握传菜技巧，提高工作效率和服务品质，提升餐厅整体服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
二、培训对象餐厅传菜部门所有员工。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 了解不同菜品的特点和做法- 掌握不同菜品的摆盘和装饰技巧- 学习传菜用具的使用方法和注意事项2. 传菜礼仪- 掌握正确的传菜姿势和动作- 学习与顾客接触的礼仪和沟通技巧- 培养服务意识和服务热情3. 传菜流程- 了解传菜的流程和标准- 掌握合理的传菜顺序和节奏- 学习如何应对突发情况和客人的特殊要求4. 团队合作- 提高团队协作能力- 学习如何与厨房、服务员和其他部门合作- 培养相互支持和帮助的意识5. 服务质量管理- 学习如何提高传菜效率和准确性- 掌握如何处理客户投诉和意见- 培养对服务质量的追求和自我管理能力四、培训方式1. 理论学习通过课堂讲解和视频资料学习传菜基本知识、传菜礼仪和传菜流程。
2. 模拟演练模拟实际工作场景，练习传菜动作、流程和沟通技巧。
3. 在岗培训边工作边学习，由经验丰富的老师傅进行现场指导和点评。
4. 案例分析分析实际工作中遇到的问题和突发情况，探讨解决方案和改进措施。
五、培训计划第一阶段（1-2天）- 传菜基本知识培训- 传菜礼仪学习- 模拟演练第二阶段（3-4天）- 传菜流程学习- 在岗培训- 模拟实操第三阶段（5-6天）- 团队合作培训- 服务质量管理学习- 案例分析讨论六、培训评估1. 考核内容- 理论知识考核- 实际操作考核- 团队合作实绩评定2. 考核标准- 熟练掌握传菜技巧- 形成良好的工作习惯- 拥有良好的服务态度和行为准则3. 考核方式- 理论知识考试- 实际操作演练- 考核小组评审七、培训沟通1. 员工沟通- 与员工及时沟通培训计划和安排- 解答员工对培训内容的疑问和意见2. 领导沟通- 向领导汇报培训进度和成效- 听取领导对培训工作的意见和建议八、培训总结经过本次培训，员工掌握了传菜技巧，提高了工作效率和服务品质，为餐厅带来了明显的改进。
最新整理酒店传菜培训.docx
最新整理酒店传菜培训传菜部培训一、什么是传菜部？就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。
二、传菜部的工作事项：(分为三大点)A、开市前准备检查事项：1、配料是否够当天使用，不够部长负责领取。
2、调制配料：（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等）3、检查保温台是否加水，电源是否完好。
4、检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生）5、检查工作用具是否够用及时清理。
6、是否挂上单夹、是否有订席。
B、开餐过程：1、打好米饭，保持足够的饭碗。
2、夹单台按准确的台号夹好。
3、报菜名划去已上菜肴名称。
：C、收市工作：1、处理当天错漏的菜式。
2、台面用具的清理及修检。
3、把保温台清理后，切断电源。
4、单据，清理划单台。
5、地面卫生，水电的收市检查。
三、传菜部的注意事项：首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。
四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：1、出品“装饰装碟”不合格者不上。
2、数量、分量不足者不上。
3、色泽光泽不合标准者不上。
4、不符合点菜员注明的要求者不上。
5、出菜次序混乱不对者不上。
6、点菜单上没有的菜不上。
7、菜式里有异物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
四、传菜部的作用：主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。
五、传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。
2、保证对号上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。
4、准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。
5、保存领用当天的用品、用具。
6、熟悉酒店的台号和厅房及楼层。
7、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。
8、作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
9、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。
传菜部培训理论计划
传菜部培训理论计划一、课程目标通过本次传菜部培训，希望能够让学员掌握传菜的基本技能和规范，提高服务水平和素质，提供更加优质的服务，使顾客满意度得到提升，增强团队凝聚力。
二、培训内容1. 传菜的基本要求1.1 服务态度传菜员需要具备良好的服务态度，面带微笑，有礼貌。
1.2 外表形象服装整洁，不得擅自改动工装，不得戴有宗教标志的饰品，使用安全结实的鞋子。
1.3 服务技巧传菜员需要具备良好的沟通技巧，了解菜品的特色和制作材料，能够为客人提供相应的建议和介绍。
2. 传菜的流程和规范2.1 餐前准备传菜员需要提前了解菜品的特点和制作方法，熟悉餐厅的布局和就餐人数，熟悉当天的菜品推荐。
2.2 传菜流程传菜员需要遵循传菜流程，保持传菜的顺畅和高效，保证菜品的温度和口感。
2.3 敬酒服务传菜员需要了解敬酒的规范和流程，与客人互动，提升客户体验。
2.4 问题应对传菜员需要具备解决问题的能力，如菜品出错、客人投诉等情况的应对方法。
3. 团队合作和协调3.1 团队合作传菜员需要与厨房、服务员等部门密切合作，保持菜品的顺利传递和服务的协调。
3.2 团队凝聚力传菜员需要具备团队合作精神，互相支持，共同提升服务质量和客户满意度。
4. 安全卫生知识4.1 食品安全传菜员需要了解食品安全的基本知识和注意事项，保证菜品的卫生和安全。
4.2 个人卫生传菜员需要保持个人卫生和健康，不得患有传染病，需定期进行健康体检。
三、培训方法1. 理论讲解通过课堂讲解、PPT等方式，向学员介绍传菜的基本要求、流程和规范。
2. 案例分析通过真实案例分析，让学员了解传菜中可能出现的问题和应对方法。
3. 角色扮演安排学员进行角色扮演，模拟传菜场景，让学员实际操作，提升实践能力。
四、培训评估1. 考核方式通过理论考核和实际操作考核，对学员的传菜技能和知识掌握情况进行评估。
2. 培训成绩根据考核结果，对学员的培训成绩进行评定，给予相应的奖励或指导措施。
3. 教学反馈培训结束后，对学员进行教学反馈，了解学员对培训的反馈和建议，为下一次培训做好准备。
中餐传菜部培训计划
中餐传菜部培训计划一、培训目的中餐传菜部是餐厅的重要一环，传菜员是餐厅与顾客之间的桥梁，其服务水平直接影响顾客对餐厅的整体印象。
因此，为了提高中餐传菜员的服务水平和工作效率，特制定中餐传菜部培训计划，提升传菜员的专业技能和服务态度，以更好地满足顾客需求，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象中餐传菜员及相关工作人员。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）中餐菜品知识：传菜员需熟知中餐菜品名称、口味特点、主要原料等相关知识，以便为顾客提供菜品介绍和建议。
（2）中餐制作工艺：了解中餐制作工艺流程，掌握不同菜品的制作过程和特点，以便在传菜时为顾客解答相关问题。
2. 服务技能培训（1）礼仪和形象：传菜员需讲究仪容仪表，了解礼仪规范，提升自身形象和服务态度。
（2）沟通技巧：学习与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达和回应，使顾客感受到优质的服务。
（3）服务流程：传菜员需熟悉餐厅的服务流程，掌握顾客用餐的各个环节，提高对顾客的细致关注和周到服务。
3. 工作技能培训（1）传菜技巧：掌握传菜的基本技巧，包括菜品摆放、传菜顺序、摆盘艺术等，提高传菜的美观度和效率。
（2）团队合作：学习团队协作和配合，与厨房、服务员等其他部门紧密配合，保证顾客用餐的顺畅和满意度。
（3）应急处理：传菜员需学习应急处理的方法和技巧，如遇客人投诉或其他突发状况，能够迅速应对和解决问题。
四、培训方式1. 现场实操：通过带领传菜员实地操作和示范，使其掌握实际操作技能，提高传菜效率和准确性。
2. 视频教学：结合视频教学，展示传菜技巧和服务流程，帮助传菜员更直观地理解和学习。
3. 角色扮演：开展服务态度、沟通技巧等方面的角色扮演活动，帮助传菜员提升服务质量和效果。
五、培训周期根据实际情况，制定不同的培训周期，包括短期培训和长期跟踪培训，确保传菜员的培训效果和应用能力。
六、培训评估1. 个人能力评估：对传菜员的专业知识、服务态度、工作技能等进行全面评估，及时发现存在的问题和不足。
餐饮传菜部培训计划
餐饮传菜部培训计划一、培训目标本次培训旨在提高餐饮传菜部员工的专业技能和服务水平，使他们能够熟练掌握传菜技巧，了解传菜礼仪，提高团队协作能力，以提升顾客满意度和品牌形象。
二、培训内容1. 传菜基础知识- 传菜部工作职责和流程- 传菜基本要求和标准- 传菜礼仪及注意事项2. 传菜技巧- 菜品分类与盘碟摆放- 主食、配菜、调味品搭配与传菜- 热菜、凉菜、汤类传菜技巧- 高档餐具使用方法3. 团队合作- 团队协作意识培养- 传菜部与其他部门合作4. 服务意识和技能- 服务态度和服务技巧- 解决问题和抗压能力5. 其他- 品牌文化传达- 卫生知识和职业道德三、培训时间和方式1. 培训时间：每周安排2天，每次3小时，持续2个月。
2. 培训方式：课堂讲授、案例分析、实操演练、培训交流等形式相结合。
四、培训计划第一周：传菜基础知识- 授课内容：传菜部工作职责和流程、传菜基本要求和标准、传菜礼仪及注意事项- 培训方式：课堂讲授和小组讨论- 目标：员工了解传菜工作的基本知识和要求，掌握传菜礼仪第二周：传菜技巧之菜品分类与盘碟摆放- 授课内容：传菜重点菜品分类和盘碟摆放标准- 培训方式：实操演练- 目标：员工熟练掌握不同菜品的分类和盘碟摆放技巧第三周：传菜技巧之热菜、凉菜、汤类传菜技巧- 授课内容：热菜、凉菜、汤类传菜技巧讲解和实操- 培训方式：实操演练- 目标：员工熟练掌握不同类型菜品的传菜技巧第四周：团队合作- 授课内容：团队协作意识培养、传菜部与其他部门合作- 培训方式：案例分析和小组讨论- 目标：员工增强团队协作意识，提高与其他部门的合作能力第五周：服务意识和技能- 授课内容：服务态度和服务技巧、解决问题和抗压能力- 培训方式：课堂讲授和角色扮演- 目标：员工提升服务意识，增强解决问题和抗压能力第六周：品牌文化传达- 授课内容：品牌文化传达和员工行为规范- 培训方式：讲座和讨论- 目标：员工了解公司品牌文化，提高品牌意识第七周：卫生知识和职业道德- 授课内容：餐饮卫生知识和职业道德- 培训方式：课堂讲授和现场观摩- 目标：员工了解卫生知识和职业道德要求五、培训效果评估1. 培训结束后，将进行培训效果评估，包括笔试和实操考核。
2024年传菜部培训计划
2024年传菜部培训计划一、培训背景随着社会经济的不断发展，餐饮行业也得到了快速的发展，传菜部作为餐饮企业中重要的一个环节，其工作质量和效率对餐厅的服务质量和形象有着直接的影响。
为了提高传菜部员工的专业水平和服务技能，适应市场的需求，提升餐厅在激烈竞争中的竞争力，制定传菜部培训计划，加强对传菜员的培训，提升员工的服务水平和专业素养，提高传菜部整体的工作效率。
二、培训目标1. 提升员工的服务意识和服务水平，提高服务质量，满足客户的不断增长的需求。
2. 提高员工的专业技能，提升传菜的效率和准确度。
3. 培养员工的团队合作意识，加强员工之间的沟通和协调能力，提高整体工作效率。
4. 加强员工的食品安全意识和卫生意识，确保食品安全和卫生标准。
5. 激发员工的工作热情和创新能力，提高员工的工作积极性和主动性。
三、培训内容1. 服务礼仪培训：包括言谈举止、形象仪表等方面的培训，建立良好的服务态度和形象。
2. 餐具摆放和传菜技巧培训：传菜员需要掌握传菜的技巧和规范，确保菜品的完整性和美观性，提高传菜效率和准确度。
3. 食品安全和卫生培训：加强员工对食品安全和卫生的意识，严格执行食品安全和卫生标准，确保食品的安全和卫生。
4. 团队合作培训：培养员工的团队合作意识，加强员工之间的沟通和协调能力，共同提高整体工作效率。
5. 创新能力培训：激发员工的工作热情和创新能力，鼓励员工提出新的服务方式和理念，不断改进和提高工作效率。
6. 应急处理培训：教育员工在突发情况下如何应对并妥善处理，保证客户的用餐体验不受影响。
四、培训方法1. 理论培训：通过课堂讲解、研讨会等形式进行理论知识的学习，包括服务礼仪、传菜技巧、食品安全等各方面的知识。
2. 实践培训：通过实际操作训练，加深员工对知识的理解和掌握，提高技能和工作效率。
3. 视听资料培训：通过播放专业培训影视资料，让员工深入了解餐饮行业的最新发展动态和最佳实践经验。
五、培训时间和地点1. 培训时间：每周定期进行培训，每次培训时间为2至3小时，共持续3个月。
传菜部新员工培训计划
传菜部新员工培训计划一、前言传菜部是餐厅的重要一环，负责将厨房制作好的菜肴送到顾客面前，并确保所有食物的呈现质量和时间准确。
因此，新员工的入职培训显得尤为重要。
本培训计划旨在帮助新员工快速融入工作环境，掌握传菜部的工作技能，提高服务质量。
二、培训目标1. 了解并熟悉传菜部的工作内容和流程；2. 掌握传菜部服务的标准操作规程；3. 提高沟通能力，学会与厨房、其他服务人员及顾客的有效沟通；4. 培养团队合作精神，配合其他部门顺利完成服务流程。
三、培训内容1. 公司文化和服务理念- 介绍公司的发展历程、文化特点和服务理念；- 强调顾客至上的原则，崇尚团队合作，注重细节的服务态度。
2. 传菜部的工作内容和流程- 介绍传菜部的职责和工作内容；- 详细讲解传菜部的工作流程，包括菜肴的上菜顺序、服务方式等；- 演示如何使用传菜工具，如托盘、推车等。
3. 传菜服务标准操作规范- 讲解传菜的基本礼仪和行为规范；- 强调顾客用餐体验，要求员工以微笑、礼貌和热情的态度为顾客服务；- 演示如何正确摆盘，并注意食物的外观和温度。
4. 顾客沟通技巧- 强调沟通的重要性，培养员工的耐心和细心；- 学习如何倾听顾客的需求，及时解决问题和回答疑问；- 提高服务质量，培养服务意识，让顾客感受到真诚的服务。
5. 团队合作- 培养团队合作精神，了解与其他部门的配合关系；- 演练如何与厨房、其他服务人员合作，确保菜肴准确送达；- 加强团队协作能力，提高工作效率。
四、培训方法1. 课堂讲解通过专业的培训师对新员工进行传授相关知识和技能，让员工了解公司文化和服务理念，并通过案例分析等方式进行教学。
2. 角色扮演模拟真实的工作场景，让员工在扮演顾客和服务人员的角色中体会服务过程，从而提高服务技能和沟通能力。
3. 实地操作安排实际工作岗位的导师对新员工进行实地操作培训，指导员工学习正确的工作流程和操作技巧。
4. 知识测试定期进行知识测试，对员工的培训效果进行评估，发现存在的问题并进行针对性的调整和指导。
传菜部培训计划6
传菜部培训计划6一、培训目的传菜部是餐厅服务中非常重要的一环，传菜员需要具备良好的服务意识、流畅的动作和良好的沟通能力。
本次培训旨在提升传菜员的服务意识和专业能力，使其能够更好地完成工作任务，提升餐厅服务水平。
二、培训对象本次培训对象为餐厅传菜部员工，包括新员工和老员工。
三、培训内容1. 服务意识培训1）餐厅服务意识的培养2）为客户创造愉悦体验的重要性3）如何面对客户投诉2. 传菜礼仪培训1）传菜员的仪容仪表2）餐具摆放和搭配3）服务动作的流畅和规范3. 沟通能力培训1）与客户的有效沟通2）团队协作能力的提升3）如何应对客户的不同需求四、培训方式本次培训采取理论学习与实践结合的培训方式，培训周期为一周，每天进行2小时的培训课程。
1. 理论学习1）课堂讲授2）多媒体教学3）小组讨论2. 实践操作1）模拟传菜练习2）师傅指导实际操作3）实地巡回指导五、培训计划第一天：服务意识培训上午：餐厅服务意识的讲解下午：服务态度的重要性及技巧的培训第二天：传菜礼仪培训上午：传菜礼仪的重要性下午：餐具摆放和搭配的说明第三天：传菜动作与技巧上午：传菜动作的规范训练下午：模拟练习第四天：沟通能力培训上午：与客户的有效沟通技巧下午：团队协作训练第五天：实际操作练习上午：实地操作指导下午：模拟客户点餐与传菜六、培训师资本次培训将邀请有丰富餐饮业工作经验的专业人士进行培训指导，同时邀请餐厅资深传菜员进行实际操作指导。
七、培训考核培训结束后，对参加培训的员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作，通过考核者可获得培训证书。
八、培训效果评估培训结束后，对培训效果进行评估，收集员工的反馈意见和建议，用于调整和改进培训内容和方式。
以上是传菜部培训计划，希望通过这次培训能够提升餐厅传菜员的服务意识和专业能力，为餐厅的服务水平和口碑提升贡献力量。
餐饮传菜培训计划
餐饮传菜培训计划一、培训目标和意义餐饮传菜是一项需要专业技能和服务意识的工作，传菜人员的专业水平直接关系到餐厅的服务质量和顾客满意度。
因此，餐饮传菜培训的目标是提高传菜人员的专业技能和服务意识，使其能够胜任各种餐厅环境和顾客需求，为顾客提供优质的餐饮服务。
二、培训内容1. 传菜基本技能a. 菜品摆放和装饰：传菜人员需要熟练掌握各种菜品的摆放和装饰技巧，使菜品看起来美观诱人。
b. 餐具使用：传菜人员需要了解不同用餐场合的餐具使用规范，包括摆放位置、使用方法等。
c. 传菜礼仪：传菜人员需要掌握传菜的姿势、步伐和姿态，以及与顾客交流的技巧，做到得体大方。
2. 服务意识培养a. 顾客导向：传菜人员需要树立服务至上的理念，时刻以顾客的需求为重，主动为顾客提供帮助和服务。
b. 团队合作：传菜人员需要与其他服务人员和厨房人员紧密合作，共同完成顾客的用餐需求。
c. 应急处理：传菜人员需要在面对突发情况时，能够迅速做出正确的反应，保证顾客的用餐体验。
3. 产品知识a. 菜品介绍：传菜人员需要了解所传菜品的制作过程、口感特点和适合搭配的饮品，以便为顾客提供详细的介绍。
b. 特色菜品推荐：传菜人员需要了解餐厅的特色菜品和推荐搭配方式，帮助顾客根据个人口味做出选择。
三、培训方法1. 理论教学：通过讲解和示范，向传菜人员传授传菜基本技能和服务意识培养的理论知识。
2. 实地练习：安排传菜人员实地练习各种传菜技能，包括菜品摆放、餐具使用和传菜礼仪等。
3. 角色扮演：组织传菜人员进行角色扮演，模拟不同的用餐场景和顾客需求，提高其应急处理能力和服务意识。
4. 现场观摩：安排传菜人员前往其他优秀餐厅进行现场观摩和学习，了解业界最新的服务标准和潮流。
四、培训评估1. 日常考核：定期对传菜人员进行日常考核，了解其在实际工作中的表现，发现问题并及时进行纠正。
2. 实地考察：派遣专业人员对传菜人员的实际工作进行现场考察，发现问题并提出改进意见。
传菜岗新员工培训计划范文
传菜岗新员工培训计划范文一、培训目标1. 对传菜岗位的工作内容、工作要求、工作流程等进行学习，了解岗位职责，掌握相关技能。
2. 提高新员工的服务意识和团队合作能力，使其能够胜任传菜岗位工作。
3. 帮助新员工熟悉餐厅的规章制度、文化氛围，使其快速融入团队。
二、培训内容1. 岗位职责介绍（1）理解传菜岗位的工作职责，为顾客提供高效、优质的餐饮服务。
（2）掌握传菜流程，包括点餐、上菜、收盘等环节。
2. 产品知识培训（1）了解餐厅的菜品种类、特色及口味，能够描述菜品，并为顾客提供推荐。
（2）掌握菜品的配套服务，如提供餐具、餐巾等。
3. 服务技能培训（1）掌握上菜礼仪，包括上菜的顺序、角度、姿势等。
（2）学习如何与顾客沟通，及时解决顾客的需求和问题。
4. 团队合作培训（1）了解团队合作的重要性，培养团队意识，协助其他岗位提供顾客服务。
（2）学习团队合作的技巧，如交接班、沟通配合等。
5. 餐厅文化培训（1）了解餐厅的经营理念、文化氛围，提升对餐厅的认同感。
（2）了解餐厅的规章制度，遵守相关规定，维护餐厅的形象。
三、培训方式1. 理论培训（1）采用课堂讲授的方式，介绍公司的相关知识和规章制度。
（2）通过PPT、视频等多媒体手段展示传菜岗位相关技能和流程。
2. 实操培训（1）安排带教老师进行实操指导，演示传菜流程、技巧以及上菜礼仪。
（2）安排新员工进行实际的模拟练习，提供技能指导和反馈。
3. 角色扮演培训（1）安排角色扮演演练，模拟顾客点菜、服务等情境，让新员工学会与顾客交流和应对各种场景。
（2）通过角色扮演培训加深对服务技能和职责的理解。
四、培训时间安排1. 第一天：公司概况、文化氛围介绍；规章制度培训。
2. 第二天：产品知识培训；服务技能培训。
3. 第三天：团队合作培训；餐厅文化培训。
4. 第四天：实操演练；角色扮演培训。
5. 第五天：总结结业评估。
五、培训评估1. 培训前，通过问卷调查等形式，了解新员工的基本情况和学习需求。
餐厅传菜培训计划
餐厅传菜培训计划一、培训目标餐厅的传菜环节是整个餐厅运作中不可或缺的一部分，传菜员的工作不仅要求高效、迅速，更需要注意礼仪、温馨服务，做到满足食客需求，提升顾客满意度。
因此，本培训计划旨在帮助员工提升传菜技能，从而提高整个餐厅运作效率，提升顾客体验。
二、培训内容1. 传菜基本知识- 了解餐厅各类菜品的特点和制作流程- 掌握各类餐具的摆放方式和餐具的使用方法- 学习菜品的分类和服务顺序2. 礼仪和服务技巧- 学习服务中的基本礼仪和沟通技巧- 掌握服务意识和服务态度的培养- 培养敬业精神和团队合作意识3. 传菜流程和技巧- 掌握传菜的基本流程- 学习如何合理搭配餐具和食品- 掌握迅速高效的传菜技巧- 学习如何应对突发情况和处理客户投诉4. 安全卫生知识- 了解食品安全卫生的重要性- 学习传菜过程中的安全卫生知识和操作规范- 熟悉紧急情况处理流程和常见急救方法5. 客户需求和服务差异- 了解不同类型的客户需求- 学习如何根据客户需求提供个性化服务- 掌握如何应对国际客户和特殊需求客户的服务技巧6. 培训后评估- 对培训后的员工进行评估，检验传菜技能和服务水平- 对评估结果进行汇总分析，找出不足并进行针对性的补充培训- 确保员工掌握了培训内容并能够在工作中灵活应用三、培训方法1. 讲课及互动讨论：通过讲座的形式，由专业的顾问为员工系统讲解传菜基本知识、礼仪及服务技巧，让员工了解传菜流程，提高服务水平。
2. 视频学习：通过观看相关传菜培训视频，帮助员工更直观地了解传菜流程和技巧，提升学习效果。
3. 实地操作：进行实际传菜操作练习，让员工亲身实践并纠正不足，达到熟练掌握传菜技能。
4. 模拟演练：模拟客户点菜，让员工在模拟情景中实际操作，提高处理客户需求和服务能力。
四、培训时间本次培训计划共计一个月，按照每周三次，每次两小时的课时安排进行。
具体培训时间和地点由餐厅经理负责协调，确保员工能够全程参与培训。
五、培训后措施培训结束后，由餐厅经理对员工的传菜能力和服务水平进行跟踪督促，并及时进行反馈和指导。
传菜部安全培训计划
传菜部安全培训计划一、培训目的1. 提升传菜部员工对安全工作的认识，增强安全意识，预防事故的发生。
2. 强化传菜部员工的安全操作技能，确保工作过程中的安全。
3. 提高员工的应急处理能力，使员工能够在突发事件中迅速有效地采取措施。
二、培训对象传菜部所有员工三、培训内容1. 安全知识普及(1)介绍餐厅的安全管理制度(2)引导员工建立安全意识(3)讲解常见的安全事故案例和原因(4)教育员工学会正确的安全行为与态度2. 危险源及预防(1)分析传菜部工作中的危险源(2)讲解常见危险的预防措施(3)指导员工如何发现和排除隐患3. 安全操作规范(1)演示安全操作规范(2)分析安全操作规范的重要性(3)要求员工牢记和严格执行安全操作规范4. 应急预案及处理技能(1)介绍餐厅的应急预案(2)示范常见紧急情况的处理方法(3)培训员工应对突发事件的应急处理技能5. 安全设备使用和维护(1)演示安全设备的正确使用方法(2)要求员工熟悉和正确使用安全设备(3)指导员工如何对安全设备进行维护和保养6. 安全检查和监督(1)要求员工加强对安全的自我检查(2)督促员工对同事的安全行为进行监督(3)强调对安全事故的及时上报和处理四、培训时间本次培训计划拟定为连续3天的时间，每天安排2个小时的培训内容。
五、培训方式本次培训采用多种方式，包括集中培训和现场演示相结合。
通过讲解、演示、实际操作等方式让员工更好地接受培训内容。
六、培训师资培训由餐厅的安全管理人员及相关部门负责人共同负责。
餐厅安全管理人员将负责培训大部分内容的讲解和指导，相关部门负责人将负责对部分专业技能进行讲解和演示。
七、培训评估培训结束后，将对员工进行培训效果的考核评估，通过笔试和实际操作考核的方式来检验员工的学习情况和掌握程度。
八、培训成果通过本次培训，传菜部员工将更加了解安全工作的重要性，掌握相关安全知识和操作技能，提高应急处理能力，增强安全意识，确保工作过程中的安全。
传菜员的培训打算
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝哈腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必需头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
2.鞋袜整齐,穿酒点指定鞋,天天维持工鞋干净敞亮,不的沾泥土,袜口不宜短与裤角。
C.个人卫生：
1.做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理发,修面;勤洗衣服;勤剪指甲。
2.班前不吃生葱,生蒜等有浓郁异味的食物。
3.传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地址照镜子,梳头,整理仪表要到指定的工作间。
11.
托盘操作应严格按标准要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作平安。
第三课
一、培训课题：传菜员职位职责
二、课时安排：30分钟/课时
三、培训内容：传菜员职位职责
四、培训目标：让每一名来餐厅工作的员工了自己的职位职责，更好的参加工作
五、培训方式：讲解及演示
培训内容
1.高效热情并时刻将微笑贯穿于在岗工作的始终。
4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；
4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓郁异味的食物。
五、 传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地址照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
六、站立效劳：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
前厅传菜部的培训计划
前厅传菜部的培训计划一、前言前厅传菜部是餐厅运营中不可或缺的一环，主要负责客人用餐时的食品及饮料的服务。
传菜员作为餐厅服务团队的一员，承担着直接服务客人的重要角色。
他们的工作表现，直接影响着客人对餐厅的整体印象和满意度。
因此，为了提升前厅传菜部的服务质量，加强团队的整体能力，制定一套系统全面的培训计划是非常必要的。
二、培训目标1. 提升传菜员的专业素养，使其能够胜任不同客人和场合的服务需求。
2. 加强个人团队协作能力，提高沟通表达和问题解决能力。
3. 强化餐品知识和酒水知识，使其能够提供更专业的推荐服务。
4. 增强对服务场景的敏感性，提高对客人需求的洞察和处理能力。
5. 提升服务态度和形象的管理，形成餐厅整体形象并传递企业价值观。
三、培训内容1. 服务基本知识传菜员需要具备基本的餐饮服务礼仪和流程知识，包括：- 迎宾礼仪、引导座位- 餐具摆放和更换- 点菜、推荐菜品- 餐后服务流程- 职责分工、团队协作2. 餐品知识传菜员需要了解餐厅的所有菜品和饮品，包括：- 菜品口味、原料、制作工艺- 酒水分类、品牌介绍- 推荐搭配及特色菜品介绍- 对常见客人问题的解答传菜员需要学习良好的沟通技巧，包括：- 主动倾听客人需求- 礼貌用语和语言表达- 处理客户投诉及问题解决- 与其他服务人员、厨房协调沟通4. 服务态度及形象传菜员需要提高自身形象管理和服务态度，包括：- 着装要求和个人形象管理- 服务态度及情绪管理- 高效服务和主动服务- 团队协作和合作意识5. 模拟训练通过模拟客户点餐、服务和投诉处理等场景的训练，提高传菜员的实际操作能力和应变能力。
四、培训方式1. 理论课程通过专业的餐饮服务培训课程，为传菜员带来关于服务技巧、餐品知识、沟通技巧、形象管理等方面的理论知识。
2. 案例分析通过实际案例分析餐厅服务中可能遇到的各类问题和情景，让传菜员了解如何应对各种复杂情况。
3. 视频学习展示相关领域的服务范例和成功案例，让传菜员学习模仿与借鉴。
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传菜部详细培训计划
传菜部培训计划
1、仪容仪表及礼貌礼节
2、托盘服务规范
3、传菜员岗位职责
4、传菜员工作规范及标准
5、传菜部员工注意事项
第一课
一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语
二、课时安排： 60 分钟 / 课时
三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语
四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职
业素质
五、培训方式：讲解及演示
培训内容
一、 1.员工仪容仪表总体要求：
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；
态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；
打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡
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须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发
油，发型美观大方；
2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；
2.3 不留长指甲
2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装 :
3.1 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起
袖子；
3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；
3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚
4、个人卫生：
4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；
勤修剪指甲；
4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有
客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，
面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以
下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，
眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越
客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”
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等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要
按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用
不同的方式，如“请进餐厅时” 用曲臂式，“指点方向时” 用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式 .
9、传菜员应做到“三轻：
即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始
终保持餐厅安静。
10、传菜员的举止应做到：
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
二. 餐厅服务中的礼貌用语
1、问候声：
“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/ “中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”
2、感谢声
2.2 “谢谢您的帮助”
2.3 “谢谢您的光临”
2.4 “谢谢您的提醒”
4道歉声
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4.1 “对不起，请稍等，马上就好！”
4.2 “对不起，打扰一下”
4.3 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”
5应答声
5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”
5.2 “好的，我马上就去”
5.3 “好的，我马上安排。
”
5.4 “没关系，这是我应该做的。
”
5.5 “我明白了。
”
6祝福声
6.1 “祝您用餐愉快。
”
6.2 “新年好” / “新年快乐” / “圣诞快乐” / “节日快乐”
7送别声
7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”
7.2 “先生（小姐）再见。
”
7.3 “请慢走” / “请走好
9.礼貌用语注意事项
9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾
右盼，心不在焉；
9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离
当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；
9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4要
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进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示
对宾客的尊重，不要扭头就走；
9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、
热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要
准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话
间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
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