第六章餐饮礼仪.pptx

右刀左叉，刀口向内，叉齿向上，并排 纵放，或刀上叉下并排横放。
餐匙----一大一小，大的是汤匙，小的是甜品 匙。专用，从里向外，前端入口。忌搅、直 立、插入。
餐巾----平铺大腿之上，可捏拭口部，掩口遮 羞，进行暗示。
女主人带路；暂时离开，放于座椅面上。
餐巾与“洗指碗”
❖ 餐巾平铺在自己的膝盖 上。餐巾是用来擦嘴和 手的，切勿擦脸。
❖ 上菜顺序，中餐一般讲究:先凉 后热，先炒后烧，咸鲜清淡的 先上，甜的味浓味厚的后上， 最后是饭菜。有规格的宴席， 热菜中的主菜--比如燕窝席里 的燕窝，海参宴里的海参，鱼 翅宴里的鱼翅，应该先上，即 所谓最贵的热菜先上。再辅以 溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是:
❖茶 ❖ 凉菜 ❖ 热炒 ❖ 大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，
3.餐具的摆放 4.宴会进行中的礼仪
引客入席,安位就座;按时开席;致辞敬酒;举止 文明;热情话别.
一.中餐礼仪
❖ 中华饮食文化源远流长。中国为礼仪之邦，在讲究 民以食为天的中国，饮食礼仪自然是饮食文化的一 个十分重要的组成部分。中国的饮宴礼仪号称始于 周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁 鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普 遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继 承和发展。
香蕉的吃法
先把剥去皮的 香蕉用刀切成 段，然后用叉 吃。
姿势得体
❖ 不要将碗碟端起吃； ❖ 不能随意脱下领带或挽
❖ 在不了解席间礼仪的情况下，不可贸然行事
二.西餐礼仪
❖ 预约 ❖ 服装，再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅 ❖ 入座，由椅子的左侧入座 ❖ 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约
一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免 ❖ 正式的全套餐点上菜顺序 :①菜和汤 ②鱼肝油③水
果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐 前酒和餐酒。
旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小 说。
筷子
中餐用餐礼仪中，用筷子用餐取菜时，需注意下面几个问题： 1.要注意筷子是用来夹取食物的。用来挠痒、剔牙或用来夹取 食物之外的东西都是失礼的。 2.与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥 棒似地舞筷子。 3.不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。因为用舔过的筷 子去夹菜，是不是有点倒人胃口？ 4.不要把筷子竖插放在食物的上面。因为在中国习俗中只在祭 奠死者的时候才用这种插法。
第五章 餐饮礼仪
1.宴请的准备
了解对方饮食偏好; 确定时间;选好场地;列 出名单,发出邀请;订好菜谱;排定座次;把握 时机.
2.座次的排法
*中餐座次
**桌次:主桌的位置----门面为上,以远为大, 居中为尊,以右为尊。
其他桌按照离主桌的远近排定。
**座次：以门定位，右主左次。
家宴----先朋友，后亲戚，再宗族。结合年龄 便餐----右高左低,中坐为尊,门面为上,观景为 佳,临墙为好. *西餐座次 右高左低，男女交叉就座。
❖ “洗指碗” 内盛有温 水，将手指在水中洗一 下。
西餐的上菜顺序
❖ 开胃菜 ❖汤 ❖ 鱼或肉 ❖ 蔬菜沙拉或奶酪 ❖ 甜食或水果 ❖ 咖啡或茶。
面包的吃法
❖ 应先用手撕成小块， 然后用叉叉起，粘 上奶油或稠汁，不 可直接用叉整块放 入嘴边啃。
鱼的吃法
❖ 吃带头尾的鱼时，首先切 去鱼的头尾，接着从鱼腹 部切入，沿着脊背从头向 尾切开，去鱼骨，然后食 用鱼肉。
❖ 筷子在使用时，忌舔筷、 叉筷、扔筷、舞筷等。 在用餐时，如果暂不使 用，可
绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法
❖ 三长两短 ❖ 仙人指路 ❖ 品箸留声 ❖ 击盏敲盅 ❖ 执箸巡城 ❖ 迷箸刨坟
泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神
勺子
❖ 用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自 己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌 上，或让勺子在食物中“立正”。用勺子取 完食物后，要立即食用或是把食物放在自己 碟子里，不要再把食物倒回原处。若是取用 的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不 要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗 里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴 里，或是反复舔食吮吸。
碗
❖ 中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进 餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时， 用左手的四个手指支撑碗的底部， 拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高 度大致和下巴保持一致。
席间礼仪
❖ 出席宴会前，要做简单的梳洗打扮 ❖ 参加宴会切记不要迟到，要按规定的时间准时赴宴，
到达的时间应以提前五六分钟为宜
❖ 进入宴会厅，要先向主人问候致意，再向其他客人 问好……
❖ 点酒时不要硬装内行
赴宴者礼仪：1．准时出席宴会 2．仪表整洁 3．按位落座 4．进餐要求 5．礼貌告Leabharlann 6．宴会后致谢刀叉的使用
❖ 左手拿叉，右手拿 刀。刀叉的摆放有 一定顺序，由外向 内依次取用。吃鱼 用银刀叉，吃肉用 钢刀叉。
*西餐具
刀叉----右刀左叉，刀口向内，叉齿向下，八 字摆放；忌十字摆放。
❖ 进餐时，举止要文雅，应把食物送入嘴中 ，咀嚼食 物不要发出声音……
❖ 鱼刺、骨头不要丢在桌布上，不可当众宽衣解带 ❖ 餐桌上的公用物品，若离你较远，不可起身去取，
❖ 主人应向来宾敬酒，客人也应回敬主人。敬酒时， 不一定个个都碰杯，离的较远时，可举杯用眼睛示 意，不要交叉碰杯。
❖ 有事需提前退席，？ ❖ 宴会结束退席时，应向主人致谢
❖ 座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”
❖ 若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2， 4，6右手边依次为3，5，7
❖ 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门 一侧的右位为主客，
❖ 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)， 右手边为3，5，7(7在正对面)。
比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉等 ❖ 甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等 ❖ 点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种
面，包子，饺子等。 ❖ (饭)-如果还没吃饱 ❖ 水果-爽口，消腻
❖ 宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒和葡 萄酒
❖ 古人饮酒要行酒令，现已近绝迹 ❖ 至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌