餐饮礼仪之中餐礼仪培训教材
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容篇一：餐饮礼节礼貌和服务流程培训一、餐饮礼节礼貌的培训礼貌：礼貌是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为。
礼貌服务标准主要表现在以下几个方面：1、主动2.热情3.耐心4.周到。
常见的礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、告别语、道歉语、道谢语、应答语，征询语。
欢迎语：欢迎光临、欢迎您来2、问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。
3、告别语：再见、晚安、明天见、祝你旅途愉快、祝你一路平安、欢迎您下次再来4、称呼语：美女、老板、先生。
5、祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝你圣诞快乐、祝您新年快乐、6、道歉语：不好意思、很抱歉、对不起、请原谅、打扰您了。
7、道谢语：谢谢、非常感谢8、应答语：是的、好的‘请稍等、我明白了、谢谢你的好意、不妨事、不要客气、这是我应该做的。
9、征询语：请问您有什么事吗？请问有什么需要帮到你吗？请您……好吗？10、基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不期、再见。
11、常见礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好。
12、专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请这边坐、请稍等、您的菜上齐了，请慢用。
请用餐。
再会。
注：餐饮使用规矩用语时：语气清晰，面带笑脸，声音柔和，语言准确，面带笑脸，立场平和亲切、要垂直恭立、距离适当。
不能回覆的用请示，不能随意，对客人千万不说“不”礼节：礼节是人与人交往的礼仪标准，首要表目前动作的各类形式。
如：握手，鞠躬，作揖，拥抱。
附加：坐姿、站姿、走姿二、服务流程(现场解说、模拟)1、微笑站岗迎客。
有客人进来，帮客人开门，先生或女士您好，欢迎光临，请问有预定吗。
2、引客入座。
根据人数引客入座，打请字手势请坐，开位上茶，您好，帮您倒杯柠檬水，请慢用，收回筷子套，请问您们有几位呢？加位先加櫈，撤掉多余位。
3、点菜。
根据客人要求选择菜普，根据客人口味介绍当日急摧的菜品，特征菜，招牌菜，点完菜肯定要复单，目的是怕帮客人点漏菜，点菜时肯定要注意听清楚客人的做法要求。
中餐礼仪培训 Chinese Dining Etiquette
水杯的用法
• 水杯使用注意事项
水杯主要是用来盛放清水 、汽水、果汁、可乐等饮料的 。
不要用水杯来盛酒，不要 倒扣水杯。
喝入口中的东西不能吐回 去。
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
酒桌上你应注意的小细节
• 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯； • 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； • 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定； • 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 • 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
中餐就餐礼仪
• 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年 的演进，终于形成今天大家普遍接受的 一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的 继承和发展。
历史Biblioteka 饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同 的地区，也是千差万别。 孔子说：“食不 厌精，脍不厌细 ”。意思是说，食物原料
要选择优质的（精食），肉要切得细细的 （细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹 调方法，饮食是不嫌精细的。
餐后： 擦嘴、离席
汤勺的用法
汤勺的正确的使用方法
用勺子取食物时，不要过满， 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣 服。在舀取食物后，可以在原处“ 暂停”片刻，汤汁不会再往下流时， 再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子 上，不要把它直接放在餐桌上，或是让 它在食物中“立正”。
一般情况下，尽量不要用勺子来 取菜。
点菜
• 点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容餐饮服务员礼貌礼仪培训内容员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)1.迎客__“您好，欢迎光临!”2.拉椅请座__“先生/小姐，请坐!”3.开位问茶__“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4.派餐巾__“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶__“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水__“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.斟酒水__“先生/小姐，帮你斟上__酒水好吗?”8.收茶杯__“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤__“这是__汤，请慢用。
”10.上菜__“这是__菜，请各位慢用。
”11.更换骨碟__“先生/小姐，帮您换骨碟。
”12.撤换茶碟__“请问，这个茶碟可以收走吗?”13.上水果__“这盘生果是我们酒楼__经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
”14.饭后茶__“请用热茶。
”15.结帐__“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。
”16.送客__“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”操作中需打“请”的手势带位手势__拉椅手势__开位手势__斟茶手势__斟酒水手势__收茶杯手势__撤换骨碟手势__换烟灰缸手势__上汤手势__分汤手势__加汤手势__上菜手势__撤换菜碟手势__上茶手势__上水果手势__送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
关于餐饮服务员礼貌礼仪培训内容
关于餐饮服务员礼貌礼仪培训内容内容是汉语词汇，拼音是nèi róng，意思是指事物所包含的实质性事物。
一个艺术作品的表现、基本含义、意味或审美价值。
内容关涉的是我们在艺术作品中感受到的感觉的、主观的、心理的和情感方面的意涵，与我们对描绘性方面的单纯知觉相对。
以下是小编为大家收集的关于餐饮服务员礼貌礼仪培训内容餐饮服务员礼貌礼仪培训内容一、站姿1、站姿应自然挺拔，头部端正，下额微收，两眼平视前方，面带微笑。
2、身体直立，应把重心放在两脚中间，双脚自然分开位置基本与肩同宽。
不可出现内八字或外八字，要挺胸收腹，两肩放平。
3、双臂自然下垂，双手应交叉于背后，左手轻握右手的手腕，右手成半握拳状，力度适中，手臂放松。
左手手背垫与臀部肌肉上方，两腿应绷直，如因长时间站立感觉疲劳时，可左右调整身体重心，但上身应保持直立。
4、当与客人距离2米时，就应主动鞠躬问好。
与客人交流时，应与客人保持60公分 1米距离，目光应注视在客人的三角区内，不可上下打量客人。
若客人的身高较底或声音较小，应上前站在客人的左侧仔细聆听。
5、为客人指引方向时，应站在客人的一侧用同侧的手为客人指引，尽量引导客人正视其想要去的地方。
6、站行李台时，应在电脑位置，面向大堂站立，不得趴、靠、撑在行李台上，客人距离2米时就应该主动问好（您好、您好，请慢走！）。
7、站在侧门时，应在侧门内侧，与侧门保持90 站立，如客人进出距离2米时拉门迎送进出店客人，身体前倾30 鞠躬向客人问好（您好、您好，请慢走），除工作外不得随意走动，随时为客人提供服务。
8、站门童岗时，应于大堂转门外右侧站立，除工作外不得随意走动1）有车辆时：应做停车手势，指引车辆停在适当位置，主动上前开门、问好（您好、您好，请慢走！），并指引大门方向，后返回原岗位。
2）无车辆时：距离客人2米时应鞠躬问好（您好、您好，请慢走！），并指引大门方向，后返回原岗位。
3）在客人有行李的情况下，都应主动上前询问客人是否需要帮助！（XX您好，请问需要帮助您吗？）9、在公共区域等候客人1）客人C/I时应在客人后方1.5米 2米处站立等候，站在行李旁，保证站姿与行李安全。
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容篇一：餐饮礼节礼貌和服务流程培训一、餐饮礼节礼貌的培训礼貌：礼貌是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为。
礼貌服务标准主要表现在以下几个方面：1、主动2.热情3.耐心4.周到。
常见的礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、告别语、道歉语、道谢语、应答语，征询语。
欢迎语：欢迎光临、欢迎您来2、问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。
3、告别语：再见、晚安、明天见、祝你旅途愉快、祝你一路平安、欢迎您下次再来4、称呼语：美女、老板、先生。
5、祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝你圣诞快乐、祝您新年快乐、6、道歉语：不好意思、很抱歉、对不起、请原谅、打扰您了。
7、道谢语：谢谢、非常感谢8、应答语：是的、好的‘请稍等、我明白了、谢谢你的好意、没关系、不要客气、这是我应该做的。
9、征询语：请问您有什么事吗？请问有什么需要帮到你吗？请您……好吗？10、基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不期、再见。
11、常见礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好。
12、专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请这边坐、请稍等、您的菜上齐了，请慢用。
请用餐。
再见。
注：餐饮使用礼貌用语时：语气清晰，面带微笑，声音柔和，语言准确，面带微笑，态度和蔼亲切、要垂直恭立、距离适当。
不能回答的用请示，不能随意，对客人千万不说“不”礼节：礼节是人与人交往的礼仪规范，主要表现在动作的各种形式。
如：握手，鞠躬，作揖，拥抱。
附加：坐姿、站姿、走姿二、服务流程(现场解说、模拟)1、微笑站岗迎客。
有客人进来，帮客人开门，先生或女士您好，欢迎光临，请问有预定吗。
2、引客入座。
根据人数引客入座，打请字手势请坐，开位上茶，您好，帮您倒杯柠檬水，请慢用，收回筷子套，请问您们有几位呢？加位先加櫈，撤掉多余位。
3、点菜。
根据客人要求选择菜普，根据客人口味介绍当日急摧的菜品，特色菜，招牌菜，点完菜一定要复单，目的是怕帮客人点漏菜，点菜时一定要注意听清楚客人的做法要求。
餐饮礼仪培训课件(PPT 73页)
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容餐饮服务员礼貌礼仪培训内容一、称呼礼1）一般习惯称呼。
无论是外国人，还是华侨、港、澳、台胞等，一般对男子称“先生”，对已婚女子称“夫人”，未婚女子统称“小姐”，对不了解婚姻情况的女子可称“小姐”，对戴结婚戒指和年纪稍大的可称“夫人”，也可称“太太”。
2）按职位称呼。
知道学位、军衔、职位时，要在“先生”、“小姐”前冠以职衔，如“博士先生”、“议员先生”、“上校先生”等等。
二、应答礼1）解答客人问题时服务员必须起立，站立姿势要端庄，背不能倚靠他物。
讲话语气要温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重客人。
对客人的问话没听清楚时要同客人说：“先生，对不起，请再讲一遍好吗？”或者“对不起，先生，请再把您的留言重复一遍好吗？”。
2）如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限，就应及时请示上级及有关部门，语气要婉转，不要说一些否定语，如“不成”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等。
三、迎送礼1）客人来到时，要主动向客人打招呼、问好，笑脸相迎。
对老弱病残客人，要主动搀扶。
2）当重要外宾和友好团体来店或离店，要配合管理人员一道，在大门口排队迎送，服装要整洁，姿势要端正，鼓掌要热烈，使客人有一种亲切感。
四、鞠躬礼1）要先摘下帽子，用右手（如右手持物，可用左手）抓住帽前檐中央；如戴高级小礼帽时，应拿帽顶中央前部，将帽取下，手垂下后，用立正姿势，两目注视受礼者，身体上部前倾约15°左右，然后恢复原来姿势，脱帽时所用的手和敬礼的方向相反，例如：向左边的人行礼，则用右手脱帽；向右边人行礼，则用左手脱帽。
行礼时要微带笑容，如果与对方谈话，不可戴帽子。
2）行鞠躬礼必须注目，不可斜视，受礼者亦同样。
当然，上级或长者还礼时可以欠身点头或同时伸出右手，不鞠躬也可以。
礼貌礼仪培训言行有礼在为客人服务的时候，服务员是否将礼貌礼节做到位是服务质量好坏的关键，这将直接影响到公司的声誉及未来的发展。
中餐服务礼仪培训专用讲义附大量图片ppt课件
点菜服务（写菜）
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客 人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的 需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，
不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。 客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等 待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、
点菜服务
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面
就餐人数与菜的分量相宜 餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来 确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实
际情况。 把客人所点菜品的名称、价格、数量、工整、清晰的记录在点菜单上，
并注明客人的特殊要求。当每份菜的个数与实际人数不符时要提醒客 人适量增强或减少。
摆台
台形与餐用具摆放
午餐、晚餐用具摆放 餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米 筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子
(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘 米，筷子套的图案向上 汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在 汤碗内，梗把朝左。 酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒 杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约 0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒 杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5 厘米，以不互相碰撞为宜。 茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘 米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图 文的一面向上对正即可。
中餐托盘
餐饮服务礼仪培训教材00003)
• （四）问茶水（斟茶礼仪）。
• 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。 主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不 能催促，让宾客有考虑的时间。
• 注：事先做好杯子的卫生
• 1.可能的话，多备几种茶，以供客人选择 • 2.水的温度一般是80度 • 3.一般倒八分满 • 4.每一本茶的浓度要一样 • 5.站在客人的右后方倒茶，上茶前：“为您奉茶” • 6.添茶时，如果是有盖的杯子，应该用右手的中
仪容仪表 --- 鞋、袜
标准（袜） 女：穿裙装时穿肉色长筒袜，穿裤装是穿肉 色或白色短袜； 男：深色或黑色袜子； 袜子必须干净、无破损。
仪容仪表 --- 鞋、袜
非标准 附有饰物、设计怪异的鞋子； 很刺眼的时装鞋； 细高跟鞋； 脏、破损及未擦的鞋子； 鞋跟磨偏或发出声响的鞋子； 带有图案或花纹的袜子。
拿好纸、笔随时记录。 • 2.如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴
品种和特色。 • 3.菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮
引领手势
横中
曲
摆位
臂
式手
式
－势
－
（
（请ຫໍສະໝຸດ 里进边）
请
）
双臂横摆式－（大家请）
直臂式手势
• 给用宾直客臂指式方，向手时指可并采拢，• 高前位走手） 势：直臂式（请往 掌伸直，屈肘从身前 抬起，向应到的地方 摆去，摆到肩的高度 时停止，肘关节基本 伸直。
• （三）拉椅礼仪。
• 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主 宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客 入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使 宾客坐好、坐稳。
标准： 工号名牌应佩戴在左胸口 正上方10cm处； 保持工卡的干净、清洁； 没有任何污损。
餐饮礼仪之中餐礼仪
二招待会
❖ 2 酒会 ❖ 酒会的主角是各种的饮品;其中以酒精饮品为主 ❖ 酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。 ❖ 酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡
尾酒。
二招待会
❖ 到目前为止;鸡尾酒主要是由威士忌 白 兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特加 等这些被中国人称为洋酒的外国酒与其 他各种饮料进行混合作出来的
扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 ❖ 3. 按时出席宴请活动 ❖ 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼
的，有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐，而且按时 出席也是对主人的尊重。
二客方的筹备
❖ 4 席上礼规 ❖ 进餐前;女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口
地送入口中，细嚼慢咽；喝汤的时候，不要发出呼噜呼噜 的响声 嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势 动作幅 度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作 要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地 打饱嗝。
人无礼不生;事无礼不成，国无礼不兴
话题3 用餐礼仪
-------------中餐礼仪------------------
一 宴请的类型
❖ 一宴会 1 举行宴会目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或
者联谊 2、宴会与其他形式的餐饮活动最大的区别是安排坐席、
分道上菜;并且有明确的时间要求。 3、西方国家宴会一般邀请夫妇共同参加。 4、宴会一般分为国宴、正式宴会和便宴。
回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好 此种行为 是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。
四中餐的餐具
❖ 3 匙：又称勺子 在中餐中;勺子是用来辅助提取食物的， 尤其是羹 汤或滑溜的食物等。
❖ 4. 盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。 ❖ 5. 碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要
餐饮礼仪培训课件(PPT 37页)
礼仪的著作亦纷纷面世。
•
时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往
朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优
雅的言谈举止。
• 餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应
会收起用过的餐具。
•
①红酒杯：喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，避免手温破坏酒的味道；
餐饮礼仪培训课件(PPT 37页)
2021年8月7日星期六
• 餐饮礼仪问题可谓源远流长。
据文献记载可知，至少在周代， 饮食礼仪已形成一套相当完善 的制度，特别是经曾任鲁国祭 酒的孔子的称赞推崇而成为历 朝历代表现大国之貌、礼仪之 邦、文明之所的重要方面。
• 餐桌礼仪在中国人的完整生活
秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则的知识便显得 特别重要了，无论你是主人， 抑或只是一位客人，都必须掌 握一些规则
餐桌上的一些注意点
• 宴会
酒在盛宴上担当重要的角色。在宴会开始时，主人必先向客人祝酒，这 时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人 添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以 表示尊重对方及彼此友谊。
• 宴席结束
客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角应站 立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”， 之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目 送车子驶离开去。
２４、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太 快，亦不宜太慢。
２５、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉 的气氛
西方餐桌礼仪
餐桌礼仪培训
点菜原则
➢ 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢ 看菜肴组合：
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； ➢ 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请； ➢ 注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
7
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
3
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
一是：以主人的位置为中心。如 有女主人参加，则以主人和女 主人为中心，以靠近主人者为 上，依次排列；
二是：要把主宾安排在最主要的 位置。通常是以右为上，即主 人的右手是最主要的位置。离 门最远的、面对着门的位置是 上座，离门最近的、背对着门 的位置是下座，依次类推；
22
酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
23
谢谢大家！
24
11
12
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究
四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
13
酒桌上你应注意的小细节
1、第一次倒酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。 2、倒酒的顺序是逆时针。 3、客人喝完第一杯后，由主人对面的人（也就是
二主人）帮忙为附近人添酒。 4、敬酒一定要站起来，双手举杯； 5、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 6、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎
9
吃和吃相的讲究
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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第 38 页
中餐进餐礼仪
• 菜上桌后，等主人或 长辈动手后再去取食 。 • 同桌如有外宾，不用 反复劝菜，也不要为其 夹菜。 • 用餐时，碗盘器皿不 可拿在手上。 • 应用筷子取一口大小 的食物送至口中，不可 一次把过多的食物塞入 口里。
—餐 中
商务礼仪
第 39 页
商务礼仪
中餐进餐礼仪
—餐 后
• 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。
第 34 页
中餐点菜
—了解程序科学点菜
上菜顺序：
冷菜、热菜(主菜)、汤、 主食、甜点、果盘
咸点心
咸汤
甜点心
甜汤
商务礼仪
第 35 页
中餐点菜
—注意菜肴的优先选配
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
商务礼仪
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中餐进餐礼仪
➢ 餐前 ➢ 餐中 ➢ 餐后
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中餐进餐礼仪
—餐 前
商丘工学院 王纪录
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什么是中餐？
？
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1.能正确安排中餐宴请的桌次、位次 2.能针对不同的场合和环境，正确使用中餐餐具 3.熟知中餐礼仪的禁忌
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• 项目导入
说说王海的表现是否 符合礼仪规范，他应
•
王海的好朋友从国该外怎样回做才来正确了？ ，王海很
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中餐餐具及使用
—碗
碗作为日常必需的饮食器皿，主要是用来盛放食物和羹汤的。
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是不要 双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应以筷 、匙加以辅助，切勿直接下手取用 ，或不用任何餐具以嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可将其 直接倒人口中，也不能用舌头伸进 去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。
• 在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不 停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘 把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加 饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。
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• 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本 来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展 的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪 如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。
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中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
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匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
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• (2) 当主人起身敬酒 时，应停止进餐， 认真倾听，主人和 主宾先碰杯，人多 时可同时举杯示意。 在主人没有举杯时， 请不要自斟自饮， 且饮酒切忌过量； 喝酒宜随意，敬酒 以礼到为止，不要 硬劝强灌，切忌劝 酒、猜拳、吆喝。
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• (3)吃食物时，不要 将汤水、渣沫溅到他 人身上；用餐具取菜、 喝汤或吃菜时要轻拿 轻放。遇有意外，如 不慎将酒、水、汤汁 溅到他人衣服上，表 示歉意即可，不必恐 慌赔罪，反使对方难 为情。
--------”面门为上;靠墙为上;中间为上”
单桌宴请
代表尊位
宴请为多桌
桌
桌
桌
桌
桌
桌
门
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门
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多桌客人 主1
主2
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中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
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中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
排列原则：“面门为上”、“以右为上”、“以远为上”。
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• (6) 就餐过程中， 不宜抽烟，如需 抽烟，须先征得 邻座的同意。
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• 提倡：
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作业：模拟任务训练
•1. 结合所学的中餐礼仪知识，理论联系实践自设 场景，模拟客人入座排序。 •2. 学生自设情景，分组演练用餐后主、客双方应 该如何离席？
中餐餐具及使用
—匙
又称勺子。用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同 时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食用， 不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙将其 折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要 把勺子塞人口中，或反复吮吸它。
两桌竖排
主桌
次桌
主桌
次桌
门
两桌横排
门
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中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数的宴请（一） 基本原则：“主桌定位”（按距离主桌的远近安排席位，
一般是近高远低、右高左低）
2
主桌
门
3
情况一
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主桌
2
3
门
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
•
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2814:25:1914:25Oc t-2028- Oct-20
•
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。14:25:1914:25:1914:25Wednesday, October 28, 2020
•
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2820.10.2814:25:1914:25:19October 28, 2020
请帮助李总分析， 为什么王总认为他 们不懂礼仪？
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1.中式宴请的尊位确定、位次排序 2.中餐餐具及使用
3.中餐点菜 4.中餐进餐礼仪 5.中餐禁忌
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1.中式宴请的尊位确定、位次排序
➢ 中餐宴请的尊为确定 ➢ 中餐宴请的桌次排序 ➢ 中餐宴请的座次排序
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中餐宴请的尊位确定
中餐餐具及使用
—水盂
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水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩 、乱抖。得体的做法 是两手轮流沾湿指尖 ，然后轻轻浸入水中 刷洗。洗毕，应将手 置于餐桌之下，用纸 巾擦干。
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中餐餐具及使用
—牙签
主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口 部进行，切勿大张 “血盆大口”。剔牙 之后，不要长时间叼 着牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月28日星期 三2时25分19秒 14:25:1928 October 2020
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午2时25分19秒 下午2时25分14:25:1920.10.28
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2820.10.2814:2514:25:1914:25:19Oc t-20
1
3
3
5
代表主方
代表客方
6
4
4
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2 2女
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中餐宴请的座次排序
1 1
—同性双主人
2
3
4
代表主方
代表客方
6
5
4
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3 2
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中餐宴请的座次排序
—单主人
1 1
2
2 3
代表主方
代表客方
3
4
4
5
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5
6 6
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总的来说，主要遵循以下原则：
(1) 面门为上 (2) 右高左低 (3)中座为尊 (4) 观景为佳 (5) 临墙为好
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月28日 星期三2时25分 19秒 Wednesday, October 28, 2020
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创新突破稳定品质，落实管理提高效 率。20.10.282020年10月28日 星期三 2时25分19秒20.10.28
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月28日下午2时25分 20.10.2820.10.28
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月28日星期 三下午2时25分 19秒14:25:1920.10.28
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按章操作莫乱改，合理建议提出来。2020年10月下 午2时25分20.10.2814:25October 28, 2020
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中餐餐具及使用
—湿巾
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾 。与前者不同的是，这次 它只能用来擦嘴，也不宜 揩脸、抹汗。
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中餐餐具及使用
—盘子
又叫做盘子，是用来盛放食物的。
其使用方面的讲 究，与碗大致相同。 盘子在餐桌上一般应 保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在 一起。