各种牛排的区别
113 牛排不同部位的区别
牛排不同部位的区别
牛排的不同部位主要区别在于他们的口感、价格、适合的烹饪方法和
烹饪时间：
1. 牛排部位：不同部位的牛排在口感和价格上都会有所不同。
例如，
菲力牛排是牛里脊肉，肉质细嫩，由于是牛的贴骨肉，脂肪含量较高，吃起来鲜嫩多汁。
而板腱牛排等其他部位的牛排，口感可能会稍显瘦些。
2. 价格：不同部位的牛肉在市场上的价格也会有所差异。
一些肉质较嫩、口感好的部位价格通常会稍贵，而那些口感较粗糙的部位价格就
会便宜一些。
3. 烹饪时间：不同的牛排部位需要不同的烹饪时间。
较薄的牛排需要
更短的烹饪时间，而那些较厚的牛排可以烹饪稍长的时间。
此外，根据不同人的口味和喜好，牛排的部位选择也会有所不同。
可
以根据自己的口味和需求来选择适合的部位。
请注意，在购买牛排时，应该选择新鲜、健康且无破损的牛肉，以确
保牛排的口感和健康质量。
西餐的礼仪常识（10篇）
西餐的礼仪常识西餐的礼仪常识(10篇)西餐的礼仪常识1西餐牛排礼仪TenDeRloin（嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！RiB-eYe（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。
SiRloin（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。
T-Bone（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐厅较常见，讲究精致的法式西餐则较少采用。
T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。
西餐牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且保持一定温度。
三分熟牛排（medium rare）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。
五分熟牛排（medium）：切开牛排50%呈红色，带有少量血水。
七分熟牛排（medium well）：切开牛排中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
全熟牛排（welldone）：切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。
西餐中吃牛排各种物品的使用1、刀与叉形成“一”字形或“八”字形西餐是最讲究的，特别是在吃牛排时特别注重礼仪。
用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。
2、右手拿刀左手拿叉料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。
以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。
如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧。
3、刀与餐盘的角度保持在15度左右正确的姿势与适当的角度非常重要。
两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开。
牛排的不同等级与熟度如何选择最适合自己的口感
牛排的不同等级与熟度如何选择最适合自己的口感牛排作为一道高级美食，深受人们的喜爱。
它的味道和质地取决于等级和熟度的选择。
在选择牛排时，了解不同等级和熟度的特点是非常重要的。
本文将探讨牛排的不同等级和熟度，以及如何选择最适合自己口感的牛排。
一、牛排的等级1. 美国等级制度美国是世界上最大的牛肉出口国之一，其牛肉等级制度被广泛采用。
根据美国等级制度，牛肉被分为三个等级：选择级、高级和普通级。
- 选择级：选择级是最高的等级，肉质嫩滑，脂肪分布均匀，纹理细腻，口感丰富，价格也相对较高。
- 高级：高级是中等等级，肉质稍显粗糙，脂肪分布较均匀，但没有选择级那么嫩滑。
- 普通级：普通级是最低等级，肉质较粗糙，脂肪分布不均匀，价格相对较低。
2. 与美国等级制度类似的其他国家等级制度欧洲国家和澳大利亚也有类似的牛肉等级制度，用于评估牛肉的质量。
根据这些系统，牛肉被分为不同等级，类似于美国等级制度。
选择级牛肉在多个国家中被认为是最好的。
二、牛排的熟度选择1. 生牛排（生/蓝）生牛排是指只是稍微煎炒熟的牛排，内部仍然是生的或蓝状的。
这种熟度的牛排外部色泽鲜红，内部保持血液的颜色。
生牛排保留了牛肉的原汁原味，肉质嫩滑，但食用时需要注意肉质较为生的特点。
2. 五分熟（中/半生）五分熟的牛排外表呈现褐色，内部仍然有粉红色的肉汁，但流出的肉汁比生牛排少。
五分熟的牛排表皮变得较硬，内部肉质嫩滑，口感更加丰富。
3. 七分熟（中/半熟）七分熟的牛排外表呈现金黄色，内部略微带粉红色。
流出的肉汁较少，肉质更加紧实，口感更有嚼劲，但仍然保持一定的嫩度。
4. 全熟（全熟/熟透）全熟的牛排外表呈现深棕色，内部完全呈现灰褐色。
全熟的牛排口感韧性较大，肉质紧实，但较为干燥。
三、如何选择最适合自己口感的牛排1. 确定你的口味偏好根据自己对牛排的口感的偏好，你可以选择五分熟或七分熟的牛排。
如果你喜欢肉质更嫩滑，可以选择五分熟的牛排；如果你喜欢口感更有嚼劲，可以选择七分熟的牛排。
牛排等级划分标准
牛排等级划分标准牛排是许多人喜爱的美味食物，但你知道吗，牛排也有不同的等级划分标准。
在选择牛排时，了解这些等级标准将有助于你挑选到更加符合口味的牛排。
接下来，我们将介绍牛排的等级划分标准，帮助你更好地了解牛排的品质。
首先，我们来介绍一下牛排的等级划分。
通常，牛排的等级划分主要分为三个等级，Prime（特级）、Choice（上等）和Select（中等）。
这些等级是根据牛肉的肌肉纹理、脂肪分布和颜色等特征来划分的。
特级（Prime）牛排是最高等级的牛排，它通常具有最好的肌肉纹理和脂肪分布。
这种牛排通常带有大理石纹，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。
特级牛排通常只占整个牛肉市场的不到2%。
其次是上等（Choice）牛排，这种牛排的肉质也非常优秀，但相比特级牛排，它的大理石纹较少，脂肪分布也相对较少。
上等牛排是市场上最常见的等级，价格适中，口感也很不错。
最后是中等（Select）牛排，这种牛排的肉质相对较差，脂肪分布较少，肌肉纹理也不如上等和特级牛排那么好。
中等牛排通常适合用来烹饪或者烤制，口感一般。
除了以上三个主要的等级划分外，还有一些其他的牛排等级，比如标准（Standard）和商用（Commercial）等等。
这些等级通常在餐馆和超市中使用，消费者在购买时可以根据自己的口味和需求选择合适的牛排等级。
在选择牛排时，除了等级划分外，还有一些其他的因素需要考虑。
比如，牛排的部位、新鲜度、熟制程度等等都会影响到牛排的口感和品质。
因此，在购买牛排时，建议消费者可以多加留意这些因素，选择符合自己口味的牛排。
总的来说，牛排的等级划分标准对于消费者来说是非常重要的。
了解不同等级的牛排特点，可以帮助消费者在购买时做出更加明智的选择。
希望通过本文的介绍，你能够更好地了解牛排的等级划分标准，为自己的美食之旅增添一份乐趣。
英语及文化学习：告诉你十种牛排的区别、特点、部位、吃法及点餐
英语及文化学习：告诉你十种牛排的区别、特点、部位、吃法及点餐1.Tenderloin（腓力牛排）腓力牛排也有叫做菲力牛排，腓力牛排取自牛身上最嫩的部分：tenderloin，tender，/ˈtendər/，表示“温柔的；（食物）柔软的”，猫王有一首歌《Love me tender, lover me true》；loin，/lɔɪn/，表示腰部、腰肉，所以tenderloin就是腰部嫩肉。
腓力牛排，取自牛身上Tederloin有一个常识，就是牛身上不经常运动的地方会比较嫩，tenderloin 不会被运动到，是腰中最嫩的部分，一头牛只会产出五、六磅（一磅大约0.45kg），所以也是最昂贵的牛肉（做出来的牛排自然也最贵），tenderloin特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，适合健身的人。
给大家看一下tenderloin生肉图，可以看到雪花是非常少的，都是瘦肉：Raw TenderloinFilet Steak或者叫Filet Mignon腓力牛排英文叫做Filet Steak，或者Filet Mignon。
Filet读作/ˈfɪlɪt/或者/fɪˈleɪ/，Steak读作/steɪk/，腓力法语是Filet Mignon，Mignon 读作/mi:'njuŋ/。
2.Sirloin（西冷牛排）西冷牛排也有叫做莎朗牛排（有些国家和地区的沙朗牛排使用的另外部位），取自牛身上的Sirlon部位，其实下图中Top Sirloin 和Bottom Sirloin也可以跟图中的Sirloin一起叫做Sirloin。
Sirlon 仅次于Tenderloin，所以售价也较低于菲力牛排。
西冷牛排，取自牛身上Sirloin部位Sirlon，/ˈsɜːrlɔɪn/（这个发音可以看出跟西冷/莎朗发音有些像，西冷/莎朗就是如此翻译而来），牛后腰脊部；牛外脊肉，处于第十三根脊骨至尾部之间，生肉带一圈白色肉筋，如下图：Sirlon，后腰脊部柔，带一圈白色肉筋Sirlon做出来的牛排Sirloin Steak，如下图，可以看到熟的边缘的肉筋，西冷牛排上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人：Sirloin Steak，西冷牛排3.Top SirloinTop Sirloin也属于Sirloin，在Sirloin里Top Sirloin肉质相对更好Raw Top Sirloin做出来的牛排如下：Top Sirloin4.Short Loin（可切出多种牛排）Short Loin相比Sirloin更靠前一些，是前腰脊肉，可以切出T-Bone Steak，Porterhouse Steak，Strip Steak。
西餐牛肉详解牛排分类
西餐⽜⾁详解⽜排分类为了以后点西餐⽅便，我们做下名称的知识延展：肋脊部 (RIB)1. 修清肋眼⾁（沙朗、修清⾁眼）RIBEYE ROLL2. 去⾻含侧唇肋脊⾁（沙朗）RIBEYE ROLL, LIP-ON3. 带⾻含侧唇（⾁眼）肋脊⾁ RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN4. 肋排⾻ BACK RIBS5. 肋脊⽪盖⾁ BLADE MEAT (SPECIAL TRIM)6. 去⾻⽜⼩排（肥⽜⾁）BONELESS SHORT RIBS7. 带⾻⽜⼩排（⽜仔⾻）BONE-IN SHORT RIBS8. ⽜肋条（腩条）RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT)9. ⽹捆粗修带⾻肋脊⾁ RIB, NETTED前腰脊部 (SHORT LOIN)1. 带⾻前腰脊⾁（丁⾻）SHORT LOIN2. 带⾻前腰脊⾁（纽约克、带⾻西冷）BONE-IN STRIP LOIN3. 去⾻纽约克（外条、西冷）BONELESS STRIP LOIN4. 去板筋前腰脊⾁ BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY5. 带侧⾁、去脂腰⾥脊⾁（带边⽜柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON6. 去侧⾁、去脂腰⾥脊⾁（去边⽜柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF7. 全修清去膜腰⾥脊⾁（腓⼒、⽜柳）TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF, SKINNED 后腰脊部 (SIRLOIN)1. 上后腰脊⾁ TOP SIRLOIN BUTT2. 下后腰脊翼⽪⾁ BOTTOM SIRLOIN BUTT, FLAP3. 下后腰脊球尖⾁ BOTTOM SIRLOIN BUTT, BALL TIP4. 下后腰脊⾓尖⾁ BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP肩胛部 (CHUCK)1. 带⾻⽅切肩胛⾁ SQUARE-CUT CHUCK2. 上肩胛⾁ SHOULDER CLOD3. 上肩胛脊底肌（板腱）TOP BLADE MUSCLE4. 肩胛⾥肌（黄⽠条）CHUCK TENDER5. 去⾻肩胛⼩排（肥⽜⾁）BONELESS CHUCK SHORT RIBS6. 下肩胛眼⾁卷（梅花、前腿⼼）CHUCK EYE ROLL7. 下肩胛翼板⾁ CHUCK FLAP8. 下肩胛衬底板⾁ CHUCK FLAT RIB9. 下肩胛肋眼（沙朗）⼼ CHUCK EYE LOG前胸 (BRISKET)1. 去⾻前胸⾁（⽜腩）BRISKET, BONELESS, DECKLE-OFF2. 修清前胸⾁（修清⽜腩）BRISKET, NOSE-OFF3. 前⼩腿腱 FORE SHANK (CONICAL MUSCLE)4. ⽜腩BRISKET胸腹 (SHORT PLATE)1. 胸腹⾁SHORT PLATE2. 肋排3. ⽜腩BRISKET4. 元霖⽚腹胁 (FLANK)1. 腹胁⾁排FLANK STEAK后腿部 (ROUND)1. 上（⾁侧）后腿⾁（头⼑）TOP (INSIDE), ROUND2. 后腿腱⼦⼼ HIND SHANK (HEEL MUSCLE)3. 外侧后腿⾁（鹅头、三叉）BOTTOM (GOOSENECK) ROUND4. 外侧后腿板⾁ FLAT OF ROUND5. 外侧后腿眼⾁（鲤鱼管）EYE OF ROUND6. 后腿股⾁ KNUCKLE7. 修清后腿股⾁ KNUCKLE, PEELED⽜杂1. ⽜⾆OX TONGUE2. ⽜肚 OX TRIPE3. ⽜肝 OX LIVER4. ⽜⼤肠 OX INTESTINE5. ⽜尾 OX TAIL需要说明，⼤家总能看到的“雪花⽜⾁”或“⼤理⽯状⽜⾁”，其实并没有明确的部位和标准，它是红⽩相间花纹⽜⾁的统称，在⽜的很多部位都有。
牛排等级划分标准
牛排等级划分标准牛排是一种广受欢迎的肉类美食，其口感和味道取决于肉质的好坏和烹饪方式。
而牛排的等级划分也是影响其品质和价格的重要因素。
在国际上，牛排的等级划分主要包括美国、澳大利亚和日本等国家的标准。
下面将介绍这几个国家的牛排等级划分标准，以便消费者更好地了解如何选择高品质的牛排。
首先，我们来看美国的牛排等级划分标准。
美国将牛排等级分为Prime、Choice、Select和Standard四个等级。
其中，Prime是最高级别的牛排，它通常具有最高的脂肪和肌肉纹理，这使得它在口感和味道上都表现出色。
Choice和Select等级的牛排次之，它们的脂肪和肌肉纹理不如Prime级别的牛排那么好，但仍然具有较高的品质。
而Standard等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上很少见到。
其次，澳大利亚的牛排等级划分标准也是相当有名的。
澳大利亚将牛排等级分为M1、M2、M3和M4四个等级。
这些等级主要根据牛肉的色泽、脂肪分布和纹理来划分。
M1是最高级别的牛排，它具有浓郁的肉质和均匀的脂肪分布，味道鲜美。
M2和M3等级的牛排次之，它们的肉质和脂肪分布不如M1级别的那么好，但仍然具有较高的品质。
而M4等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上价格较为便宜。
最后，我们来看日本的牛排等级划分标准。
日本将牛排等级分为A5、A4、A3和B等级。
其中，A5是最高级别的牛排，它具有丰富的脂肪和细腻的肌肉纹理，口感极佳。
A4和A3等级的牛排次之，它们的脂肪和肌肉纹理不如A5级别的那么好，但仍然具有较高的品质。
而B等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上很少见到。
综上所述，不同国家对牛排的等级划分标准略有不同，但总体来说，Prime、M1和A5都是最高级别的牛排，它们具有最好的口感和味道。
消费者在选购牛排时，可以根据这些等级划分标准来进行参考，以便选择到符合自己口味和预算的牛排。
希望本文对大家了解牛排等级划分标准有所帮助。
：牛肉的熟度辨别：...........
：牛肉的熟度辨别：3分熟：表明渗有暗红色血水5分熟：渗有淡红色血水7分熟：渗有粉红色血水全熟：渗有透明色的汁液牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)Rare 三分熟Medium-rare 三至四分熟Medium 五分熟Medium-well 七至八分熟Well-done 全熟牛排部位选择！1.眼肉：（沙朗牛排）就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。
例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
正宗的沙朗则取自“后腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人；相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。
眼肉油花均匀，肉质细嫩多汁，适合烘烤和做牛排2.外脊（西冷牛排）含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
3.里脊（菲力牛排）菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。
因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
:loveliness:4.牛腱及肩胛部肌肉——牛腱适合卤、清炖；肩胛部肌肉发达，适合烧烤及当火锅片；此外，肉质较粗且硬的后腿部通常用来炒肉丝:loveliness: 5.带骨腹肉（从前往后4到7是属于牛小排）至于取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
Steak 牛排
牛排的基础知识英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：* TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
* RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
* SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
* T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
* 3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
4成熟（MEDIUM RARE）* 5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
* 7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。
接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！肩胛部CHUCK由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
煎牛排用牛的哪个部位
煎牛排用牛的哪个部位现在很多人都爱吃牛排，不少人也会自己在家煎制，牛排肉质鲜嫩，又少脂肪，很受大众喜爱，那么牛排是牛的哪个部位，我们应该如何挑选自己喜欢吃的牛排呢？说到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鲜嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每个味道口感也都不一样。
煎牛排用牛的哪个部位呢？一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。
二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。
这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。
菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。
四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分～全熟。
在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
五、【纽约客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3~5分熟度。
在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫ClubSteak。
六、【丁骨牛排／红屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3～5分熟。
牛排的分类和等级
牛排的分类和等级
牛排的分类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。
澳洲牛排等级分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别；日本牛排分A1至A5的分类法（最高级为A5）。
澳洲牛排以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。
日本牛肉以和牛最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。
A5为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉。
牛排熟度的划分
1、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
2、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
3、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
4、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
常见牛排的各部位肉质与口感
常见牛排的各部位肉质与口感肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
而肩胛部又可分为：嫩肩里肌（板腱）：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。
适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊肉肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
牛小排这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
腹肋腹肋肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
腱子又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。
适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部前腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。
此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。
像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰内肉也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
后腰脊部一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
后腿部居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。
通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
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牛排简介
牛排营养成分
热量1351.71千卡 蛋白质149.29克
热量1351.71千卡
脂肪26.17克 膳食纤维1.87克 胡萝卜素1.80微克 核黄素1.29毫克
蛋白质149.29克
碳水化合物142.16克 维生素A371.30微克 硫胺素0.60毫克 尼克酸39.90毫克
维生素E10.15毫克
磷1659.66毫克 镁235.42毫克 铜1.41毫克 硒27.98微克
牛排种类
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（菲力牛排） RIB-EYE（肉眼牛排）
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
T-BONE（T骨牛排）
具体介绍
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为 “眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里 脊肉做出的牛排。 肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无 穷。 西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块 西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin （柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉， 也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块 牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右， 重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。其加工方 法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外 脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可。
世界四大顶级牛排
世界四大顶级牛排
世界四大顶级牛排：
1.神户牛排
如果你经常进出西餐厅的话.应该也能听到神户牛排.神户牛排它是出自于日本的.是日本经过“特殊待遇”饲养的牛牛.神户牛排在世界牛排中占据榜首的.它也是世界上最贵的牛排.当然它的质量肯定要配的上它的价格.神户牛排肉质具有很好的弹性和柔软度.外形就像是雪花般大理石的纹路一样.所以很多也会叫“雪花牛排”。
2.奎宁牛排
奎宁牛排是意大利奎宁牛身上取下来的.奎宁牛也是世界上最大的肉牛品种.一般是用母牛来食用的.它的肉质非常的丰满.非常的有嚼劲。
奎宁牛排也是世界上顶级的佳肴。
3.夏洛莉牛排
夏洛莉牛排是源自于法国的.是法国的顶级牛排.大家都知道法国是个很浪漫的国度.绝美的红酒陪上牛排.那真的是非常绝的。
晚宴上面如果有夏洛莉牛排的话.直接将晚宴的档次拉高.
4.古饲安格斯牛排
古饲安格斯牛排是澳洲非常出名的牛排.澳洲的牛排是非常多的.古饲安格斯牛排能在众多牛排中脱颖而出.显然它的实力很强.它古饲安格
斯牛排它的口感比其他的牛排更加细腻.它的油花分布的非常均匀.肉
质非常的软嫩多汁.还有它独特的奶香味.让你的舌头有一种美妙之感。
牛排原切和整切的区别
牛排原切和整切的区别牛排是我最喜欢吃的西餐，现在这样的机会也多了起来。
在外面买牛排，有原切和整切之分。
我都不知道该如何选择。
牛排原切和整切的区别以前，我认为这是两种东西，但是现在，我真正明白了其中的差别，今天就让我来告诉你们它们之间到底有什么区别吧！我们平时看到的牛排，都是那些厨师把它整个拿过去的，切成一小块一小块的，所以称为整切牛排。
其实它还有一个更专业的名字叫“菲力”，但是呢，它其实并不是牛肉里面最好的部位，因为它的质量较低，所以售价也就相对较低，对于厨师来说，也是赚不到什么钱的。
牛排原切和整切的区别1。
牛排的种类和价格不同2。
切割方式不同3。
营养含量不同牛排原切和整切的区别1。
牛排的种类和价格不同这个时候我才恍然大悟，原来自己花高价钱，却买了很少的肉，是因为我买了整切牛排，而不是原切牛排，这才真是亏大发了，唉，早知道我就应该买原切牛排，反正只是切一小口，又花不了多少钱。
2。
切割方式不同3。
营养含量不同这个时候我也没办法啊，因为我总不能不要肉吧，可是虽然我想吃，但是又不舍得花那么多钱，所以我就纠结啊。
为了减少浪费，我就准备回家自己动手做牛排，如果用整切牛排的话，每一块牛排的重量肯定是比较轻的，而且在制作过程中还可以按照自己的意愿进行调味。
如果用原切牛排的话，重量就比较重了，烹饪的过程中还必须掌握好火候。
牛排原切和整切的区别1。
牛排的种类和价格不同2。
切割方式不同3。
营养含量不同总体来说还是原切牛排好。
经过我长时间的探索，我终于研究出了原切牛排和整切牛排的区别，当然，如果想尝试的朋友，还是去吃一下原切牛排比较好。
牛排颜色分析报告
牛排颜色分析报告1. 引言本文旨在对牛排颜色进行分析，以帮助读者更好地理解不同颜色对牛排的影响和口感。
我们将通过观察、比较和分析不同牛排颜色的特征和特点，为读者提供有关选择和烹饪牛排的建议。
2. 背景牛排是一道经典的肉类菜肴，其颜色直接影响了人们对其质量和熟度的认知。
一般来说，牛排的颜色可以分为以下几种：红色、粉红色、淡红色和棕色。
不同颜色的牛排在食用过程中会带来不同的口感和满足度。
本文将对这些颜色进行详细分析和解释。
3. 红色牛排红色牛排是指在烹饪过程中，牛排的内部保持一定的红色。
这种颜色表明牛排的熟度较低，肉质较嫩。
红色牛排的口感通常更为柔软，略带血腥味。
适合喜欢原始风味和口感的人食用。
4. 粉红色牛排粉红色牛排是指在烹饪过程中，牛排的内部呈现出粉红色。
这种颜色表明牛排的熟度适中，肉质更加鲜嫩。
粉红色牛排在口感上介于红色和淡红色之间，相对柔软而多汁。
5. 淡红色牛排淡红色牛排是指在烹饪过程中，牛排的内部呈现出浅红色。
这种颜色表明牛排的熟度较高，肉质稍硬。
淡红色牛排相对于红色和粉红色，口感稍为干燥，口味更为浓郁。
6. 棕色牛排棕色牛排是指在烹饪过程中，牛排的外部呈现出棕色。
这种颜色表明牛排可能过熟，肉质相对较硬。
棕色牛排通常口感比较干燥，口味较油腻。
对于喜欢口感更有嚼劲的人来说，棕色牛排可能是一个较好的选择。
7. 结论通过对不同颜色牛排的分析，我们可以得出以下结论：•红色牛排口感较柔软，适合喜欢原始风味的人；•粉红色牛排在口感上介于红色和淡红色之间，适合大部分人口味；•淡红色牛排口感稍微干燥，但却更具浓郁的口味；•棕色牛排口感较为硬口，适合喜欢有嚼劲的人。
在选择和烹饪牛排时，可以根据个人喜好和口感需求来选择合适的颜色。
同时，烹饪时间和火候对牛排的颜色和口感也有重要影响。
因此，建议在烹饪牛排时，根据个人口感倾向调整烹饪时间，以得到最佳的口感和颜色。
8. 参考资料1.。
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各种牛排的区别
牛排的种类是比较多的，每一个牛排的价格都是不同的，质量比较的好的牛排价格会比较高，特别是西冷牛排，大家制作牛排的时候要选择牛排比较新鲜的。
牛排的种类区别主要是从口感以及外观是判断的，比如菲力牛排跟西冷牛排，它们指的牛肉位置不同，而且柔嫩度也是不同的。
1、菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
2、西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
3、肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
4、丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
6、除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。