牛排制作方法
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 煎锅 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷 煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美 味的嫩煎牛排罗。（坤德文化网）
二、煎牛排（北京菜） 烹调类别：煎 菜系：北京菜 食材类别：牛羊肉 味道：酱香 适宜季节：无关色香味： 外焦内嫩 主料： 牛排 辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土 豆条或生菜和蕃茄片； 制作： 1)将牛排切成 10 克重的小块，逐块用刀拍成 1 寸半直径的圆薄片，随即用刀 斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖， 取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 2)下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以 黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
▲煎牛排 原料 牛外脊肉 250 克，面包粉 100 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克， 葱段 5 克，姜片 5 克，绍酒 15 克，精盐 2 克，胡椒粉 1 克，味精 1.5 克，猪油 100 克，番茄沙司 1 碟，辣酱油 1 碟。 制法 （1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味 精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。 （2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。 （3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金 黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。 特点：外酥脆，里鲜嫩。
▲生煎牛排 原料： 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿 淀粉、上汤。 制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩 肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。 3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉 勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 特点：质地韧嫩，干香味浓。
▲煎牛排： 首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜 美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不 用太多，薄薄一层就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐 和黑胡椒粉Fra Baidu bibliotek后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉 300 克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄 片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜
煎牛排的做法
一、煎牛排（西餐） 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃 茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成 10 克重的小块，逐块用刀拍成 1 寸半直径的圆薄片，随即用刀 斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖， 取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以 黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
▲椒盐牛排制作方法 原 料： 牛排 500 克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。 制 法： ①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、 味精、干淀粉和鸡蛋液煨味； ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以 花椒盐
▲辣味红酒烤羊排 配料： 特选羊肋排 1 公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20 克,青芦笋 6 支,Abasco 辣 椒酱 4 滴,辣椒粉 2 茶匙,红糖粉 2 大匙,红酒醋 1.5 大匙,番茄酱 2 大匙,盐 2 茶匙, 清水 1 大杯,橄榄油 1 大匙,橄榄油,红酒 1 大杯 制作方法： (1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉， 待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后 以中火煎 3 分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进 220°C 的烤箱烤 15~20 分 钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将 通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。（琅琊新闻网）
▲XO 酱牛排制作方法： [原料/调料] 牛排 2 片(1/2 斤) 调味料 A：黑胡椒酱 1 又 1/2 大匙 酱油 1/2 大匙 沙拉油 1/3 大匙 嫩粉 少许 味料 B：XO 酱 1 大匙 制作流程] (1)将牛排洗净沥干备用。 (2)先将牛排加入调味料腌制 10 分钟。 (3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至 肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷 上 XO 酱，盛起食用即可。
▲牛排做法-美式椒盐牛仔骨 国带骨牛小排(含 1 根肋骨)450 公克 2.柠檬 1 个 3.甜豆 3 荚 4.玉米笋 3 支 5.胡萝卜 3 片 调味料 : 椒盐 1 小匙 法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以 200 度的温度烤 20 分钟取出，放入盘 中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁
▲奶酪牛排 制作方法： 1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老， 这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了， 如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。 2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃 的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食 用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。 美容功效： 牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪 可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管 家·Good Housekeeping》
▲鲜橙牛排 健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年 底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙 其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。 原料：牛排 5 片 橙子 2 个 制作方法： 1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四 分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排 3 或 5 分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快 速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起， 撒在牛排上即可。 1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉， 切成 3-5 厘米厚的块，直径可以为 10-15 厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之 后反过来拍，程序一样， 2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后， 3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出， 4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！ 熬制粘稠！ 5、淋在牛排上既可！
▲咖喱牛排 菜系：广东菜 材料：牛排 4 片、洋葱 1 个、马铃薯 1 个、胡萝卜 1 小根。 调味料： 1、料酒 1 大匙、酱油 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、清水 5 大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉 3 大匙、盐半茶匙、糖 1 茶匙、清水 1 杯。 做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸 20 分钟， 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
▲嫩煎牛排 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事先的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡 椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三 分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯 红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌 2 个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在 冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
配菜： 蘑菇酱 材料：蘑菇 250 克、搅打奶油 100 克、黄油 调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油 做法：把蘑菇切成 1 厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进 蘑菇片，小火煎 5 分钟左右，待水分蒸发后，放入 1/4 块鸡精，一小勺老抽酱油， 少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。
头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉 拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓 匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置 5 分钟!要那种比 较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好 了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅 煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的 经验了,5 秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点! 西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的 效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第 二步的程序了!
煎牛排秘籍 通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不 仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的 Steak House（牛排屋，专门吃牛排 的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称， 客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、 沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以 分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意 足。 这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐， 要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后 改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人 家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不 能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别 分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收 一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝 一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉 还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 再给您提供一些方法： 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个 酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。 最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还 得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那 么说的。 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌 20 分钟，用橄榄油， 没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有 cheese 碎？最后应该撒上少 许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤 汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾 芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用 2 大匙油先炒香洋葱丁， 再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧 开；
3、改小火煮 10 分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关 火盛出。 （ 天津美食网）
▲法式煎牛扒 原料 原料：牛肉 150 克，洋葱 10 克，番茄 10 克。 调料：花生油 10 克，盐 10 克，味精 10 克， 干生粉适量，绍酒 5 克。 制法 （1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。 （2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。 （3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。 特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。
二、煎牛排（北京菜） 烹调类别：煎 菜系：北京菜 食材类别：牛羊肉 味道：酱香 适宜季节：无关色香味： 外焦内嫩 主料： 牛排 辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土 豆条或生菜和蕃茄片； 制作： 1)将牛排切成 10 克重的小块，逐块用刀拍成 1 寸半直径的圆薄片，随即用刀 斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖， 取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 2)下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以 黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
▲煎牛排 原料 牛外脊肉 250 克，面包粉 100 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克， 葱段 5 克，姜片 5 克，绍酒 15 克，精盐 2 克，胡椒粉 1 克，味精 1.5 克，猪油 100 克，番茄沙司 1 碟，辣酱油 1 碟。 制法 （1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味 精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。 （2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。 （3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金 黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。 特点：外酥脆，里鲜嫩。
▲生煎牛排 原料： 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿 淀粉、上汤。 制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩 肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。 3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉 勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 特点：质地韧嫩，干香味浓。
▲煎牛排： 首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜 美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不 用太多，薄薄一层就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐 和黑胡椒粉Fra Baidu bibliotek后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉 300 克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄 片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜
煎牛排的做法
一、煎牛排（西餐） 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃 茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成 10 克重的小块，逐块用刀拍成 1 寸半直径的圆薄片，随即用刀 斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖， 取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以 黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
▲椒盐牛排制作方法 原 料： 牛排 500 克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。 制 法： ①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、 味精、干淀粉和鸡蛋液煨味； ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以 花椒盐
▲辣味红酒烤羊排 配料： 特选羊肋排 1 公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20 克,青芦笋 6 支,Abasco 辣 椒酱 4 滴,辣椒粉 2 茶匙,红糖粉 2 大匙,红酒醋 1.5 大匙,番茄酱 2 大匙,盐 2 茶匙, 清水 1 大杯,橄榄油 1 大匙,橄榄油,红酒 1 大杯 制作方法： (1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉， 待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后 以中火煎 3 分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进 220°C 的烤箱烤 15~20 分 钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将 通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。（琅琊新闻网）
▲XO 酱牛排制作方法： [原料/调料] 牛排 2 片(1/2 斤) 调味料 A：黑胡椒酱 1 又 1/2 大匙 酱油 1/2 大匙 沙拉油 1/3 大匙 嫩粉 少许 味料 B：XO 酱 1 大匙 制作流程] (1)将牛排洗净沥干备用。 (2)先将牛排加入调味料腌制 10 分钟。 (3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至 肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷 上 XO 酱，盛起食用即可。
▲牛排做法-美式椒盐牛仔骨 国带骨牛小排(含 1 根肋骨)450 公克 2.柠檬 1 个 3.甜豆 3 荚 4.玉米笋 3 支 5.胡萝卜 3 片 调味料 : 椒盐 1 小匙 法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以 200 度的温度烤 20 分钟取出，放入盘 中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁
▲奶酪牛排 制作方法： 1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老， 这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了， 如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。 2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃 的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食 用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。 美容功效： 牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪 可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管 家·Good Housekeeping》
▲鲜橙牛排 健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年 底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙 其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。 原料：牛排 5 片 橙子 2 个 制作方法： 1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四 分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排 3 或 5 分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快 速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起， 撒在牛排上即可。 1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉， 切成 3-5 厘米厚的块，直径可以为 10-15 厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之 后反过来拍，程序一样， 2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后， 3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出， 4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！ 熬制粘稠！ 5、淋在牛排上既可！
▲咖喱牛排 菜系：广东菜 材料：牛排 4 片、洋葱 1 个、马铃薯 1 个、胡萝卜 1 小根。 调味料： 1、料酒 1 大匙、酱油 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、清水 5 大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉 3 大匙、盐半茶匙、糖 1 茶匙、清水 1 杯。 做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸 20 分钟， 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
▲嫩煎牛排 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事先的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡 椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三 分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯 红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌 2 个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在 冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
配菜： 蘑菇酱 材料：蘑菇 250 克、搅打奶油 100 克、黄油 调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油 做法：把蘑菇切成 1 厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进 蘑菇片，小火煎 5 分钟左右，待水分蒸发后，放入 1/4 块鸡精，一小勺老抽酱油， 少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。
头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉 拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓 匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置 5 分钟!要那种比 较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好 了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅 煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的 经验了,5 秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点! 西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的 效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第 二步的程序了!
煎牛排秘籍 通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不 仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的 Steak House（牛排屋，专门吃牛排 的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称， 客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、 沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以 分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意 足。 这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐， 要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后 改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人 家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不 能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别 分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收 一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝 一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉 还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 再给您提供一些方法： 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个 酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。 最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还 得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那 么说的。 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌 20 分钟，用橄榄油， 没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有 cheese 碎？最后应该撒上少 许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤 汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾 芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用 2 大匙油先炒香洋葱丁， 再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧 开；
3、改小火煮 10 分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关 火盛出。 （ 天津美食网）
▲法式煎牛扒 原料 原料：牛肉 150 克，洋葱 10 克，番茄 10 克。 调料：花生油 10 克，盐 10 克，味精 10 克， 干生粉适量，绍酒 5 克。 制法 （1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。 （2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。 （3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。 特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。