职工食堂管理制度汇编

职工食堂管理制度汇编

向往原创 | 2009-4-6 17:22 | 投票

关键字：管理制度卫生职工食堂

会计岗位责任制

1、食堂会计直接受办公室主任的领导，按照食堂会计的职责开展工作，并对其负责。

2、严格执行国家有关财务方面的方针、政策，执行会计工作条例，遵守财务制度，坚持原则，合理开支，堵塞和防止漏洞。

3、负责按照会计制度的规定记帐、报帐、登帐、算帐，手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，帐物相符。

4、负责对购进物品的发票的审查，要有经手人，炊事员验收。

5、负责正确、及时、完整地记录和反映食堂财务收支情况的工作，做到日清月结。

6、妥善保管帐目和凭证，按月装订成册，汇集归档，严防丢失。

7、加强现金管理，与采购人员经济、票证往来手续健全，帐目清楚，现金帐和会计账核对相符，严防出现差错。

8、加强现金的保管，做好安全防范工作，现金要及时存入银行，各种票证应妥善保管，离开办公室要关好门窗。

9、负责员工购买饭票的工作，并做到饭票清洁无油污。

10、按时参加每周五伙房和餐厅的清扫工作。

11、负责完成领导临时交给的其他工作。

采购员岗位责任

1、采购物品必须货比三家，价廉物美，不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期物品。

2、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。

3、采购物品后立即送炊事员验收并及时做好日报账工作。

4、按时参加每周五伙房和餐厅的清扫工作。

5、完成领导交办其他工作。

炊事员岗位责任制

1、遵纪守法，贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令，严禁斗殴，严禁偷拿菜票和食堂物资。爱护公物，反对浪费。

2、认真执行《食品卫生法》，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作帽。

3、熟悉各种机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

4、按时上、下班，出满勤、干满点，做到吃苦在前，享受在后，分工合作，团结友爱。

5、洗好洗干净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗洗菜池，保持污水沟畅通。

6、放置好每日调料，清扫干净售饭间，做好台面、地面及操作间等卫生的清扫、保洁工作。

7、主、副食品加工要按职工就餐的数量加工，保证质量。

8、早、晚餐主食供应做到花色品种多样化，每周不得有三次

重复品种。

9、午餐主食品种不得少于两种，米面搭配，每周至少吃一次

带馅的主食。副食不得少于两种菜。

10、做好剩余食物的放置工作及案板用具卫生工作。

11、一律到窗口售饭，售菜做到“五讲四美”，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作迅速准确，遇到问题及时向主管领导汇报。

12、每餐饭后对地面进行彻底清洁，拖拭干净，保证各餐厅地面无卫生死角。

13、每餐后对餐具、餐桌、凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。每周至少对餐具消毒一次。

14、碗柜摆放整齐，每周擦洗一次，保持碗柜清洁卫生，无脏物，无灰尘。

15、保持门窗玻璃、门帘的清洁卫生，每季至少洗刷一次。

16、负责餐厅内每餐垃圾的及时清运。

17、负责小餐厅及卫生间的卫生管理，做到每周至少擦洗三次，能随时招待客人。

18、负责管理好餐厅水、电，按时开灯。对浪费水、电行为进行及时纠正。

19、做好餐厅内公用设施的管理工作，发现问题及时报修。

20、按时参加每周五伙房和餐厅的清扫工作。

21、完成领导临时交办的其他工作。

食堂卫生工作管理制度

食堂饮食卫生关系到全厂职工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：

1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

食堂盘点制度

1、食堂必须做到每周一小盘，每月全面盘点一次。

2、盘点时由会计组织炊事员等人参加，盘点工作由财务总监监管。

3、盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费。

4、盘点结束后，应认真填写盘点表。

5、盘点结果及月报表经会计、采购员、财务总监签字后交到办公室备案。

操作间卫生制度

1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。

2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。

3、炊事机械放置有序，机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。不选用、不切配、不出售腐败变质有毒有害的食品。

4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器风本色。

5、水池、灶台、饭车、桌台，每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮，物见本色。