我国饮食文化研究基本状况PPT(18张)
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中国饮食文化.PPT课件
度。
3
中国饮食文化概念与研究内容
▪
▪
二 饮食为生成消基 产 的食、础 和 全费文“的 食 部过化饮习 生 食程是食俗 活 事中指文、的的的食化传方总技物统式和术原”、、。、料的食生 工 与 安 食 社思过科开理物定产 制 全 器 会食与想程学原发， 作 贮 具 食品组义料保食 ， 藏 制 生和、、利织开鲜品 食 ， 作 产；哲功艺用发加 料 饮 ， 管、，学能术、， 等，食即 结以品食取品制食食会费由 构及制与料，流社事作食(进组、食通会礼，生人 组以作食织食活食料，活仪)们 合饮和，物管品、食动，。饮食 而食饮获食品与社消理
▪ 作为中国饮食文化重要组成部分的茶文化、酒文化以及食 品和进食文化等，都将更深入地开展研究。
9
中华民族饮食文化的理论
▪ 中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于 食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重 要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第 一”。
▪ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ▪ 几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是
▪ “食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之 门和饮食养专家们的饮食原则了。更进一步，又 有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食 保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间 更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓 “药借食威，食助药力”。
13
二、饮食养生
▪ “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。
本味主张
食一合一 饮食养生
孔孟食道
12
一、食医合一
▪ 早在原始农业开始以前的采集、渔猎生活时代， 我们的先民就已经注意到了日常食用的食物中的 一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能。
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中国饮食文化概念与研究内容
▪
▪
二 饮食为生成消基 产 的食、础 和 全费文“的 食 部过化饮习 生 食程是食俗 活 事中指文、的的的食化传方总技物统式和术原”、、。、料的食生 工 与 安 食 社思过科开理物定产 制 全 器 会食与想程学原发， 作 贮 具 食品组义料保食 ， 藏 制 生和、、利织开鲜品 食 ， 作 产；哲功艺用发加 料 饮 ， 管、，学能术、， 等，食即 结以品食取品制食食会费由 构及制与料，流社事作食(进组、食通会礼，生人 组以作食织食活食料，活仪)们 合饮和，物管品、食动，。饮食 而食饮获食品与社消理
▪ 作为中国饮食文化重要组成部分的茶文化、酒文化以及食 品和进食文化等，都将更深入地开展研究。
9
中华民族饮食文化的理论
▪ 中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于 食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重 要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第 一”。
▪ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ▪ 几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是
▪ “食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之 门和饮食养专家们的饮食原则了。更进一步，又 有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食 保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间 更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓 “药借食威，食助药力”。
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二、饮食养生
▪ “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。
本味主张
食一合一 饮食养生
孔孟食道
12
一、食医合一
▪ 早在原始农业开始以前的采集、渔猎生活时代， 我们的先民就已经注意到了日常食用的食物中的 一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能。
饮食文化PPT课件
健康饮食的推广措施
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
中国饮食文化介绍PPT
2、中国饮食文化区位类型
一、东北饮食文化圈 二、京津饮食文化圈 三、中北饮食文化圈 四、西北饮食文化圈 五、黄河中游饮食文化圈 六、黄河下游饮食文化圈 七、长江中游饮食文化圈 八、长江下游饮食文化圈 九、东南饮食文化圈 十、西南饮食文化圈 十一、青藏高原饮食文化圈 十二、素食文化圈
3、影响饮食文化圈形成的因素
要食原料。瓜果蔬菜少。
嗜饮酥油茶。
食礼受喇嘛教影响较深。
素食饮食文化圈
素食。
以植物性原料制成的菜 品，食素的行为模式或 生活方式斋食。
伊斯兰的斋戒之食
古人祭祀之前不饮酒、 不吃荤的素食行为和所 食食物。
佛门弟子中午之前所 进用的食物。
第三章
中国饮食地方菜系介绍
小节
一、以“帮”法的传统表述法 二、以“地名菜”法的广泛流行 三、以“ 系”说种种 四、关于“菜系”的种种歧义 五、“菜系”问题论争的实质
中北饮食文化圈
以内蒙古为中心。
食俗粗犷，嗜饮奶茶。
辽阔的地域，热情、 坦城、豪放的性格。
逐草而居的游牧生活， 食物原料以畜牧业为 特色（红食白食）。
没有严格的宗教食 俗。
西北饮食文化圈
以新疆地区为中心。
以畜牧业原料为主，以农业种植原料 为辅，以果品为特长；“食肉饮奶”。
食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满 目；（外域文化影响早，少数民族多）
食俗受宗教影响大，伊斯兰教。
黄河中游饮食文化圈
以陕、晋地区为中心。
中华饮食文化 的摇篮。
面食制作见长， 品种丰富，善用 杂粮。
食俗粗犷、豪放、 “面条象皮带，
节俭；
烙饼象锅盖”。
黄河下游饮文化圈
以鲁为中心。
中华饮食文化的发 祥地。
4 中国美食 课件(共18张PPT)
下面的食材可以用哪些方法烹饪？ 拌煎烧烤煮爆炖炒蒸
蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭
凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子
肉菜
烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇
偏 烧烤爆炸炖炒
旁
归
类 识
菠菜茄葱蘑菇
字
鸡鸭
与禽类（鸟类）有关
饭饺
与食物（饮食）有关
根据拼音写汉字。 bō cài dòu fǔ qié zi
（菠 菜） （豆腐 ） （茄子） kǎo yā zhá jiànɡ miàn （烤鸭） （炸 酱 面）
红烧茄子 葱爆羊肉 炸酱面
bō
凉拌菠菜
凉拌菠菜
菠菜是一茄、蘑、菇”带 “艹”的字大多与“植 物”有关。
二年级
香煎豆腐
煎：一种烹饪方法，锅里的油加热后， 把食物放进去，使表面变得焦黄。
水煮鱼
煮：把食物或其他东西放在有水的锅里烧。
炸酱面
小米粥
蛋炒饭
蒸、炸、熬、炒。
二年级
“民以食为天”，中国饮食文化历史 悠久，从南到北有着“八大菜系”， 中国美食真是数也数不清。
v
凉 拌 菠
菜
小 鸡 炖
蘑 菇
葱 爆 羊
肉
炸 烤 kǎo 炖 dùn 烧 shāo 爆 bào 炒 shǎo
煎
蒸
煮 zhǔ
zhá
炸
zhà
炸
凉拌菠菜 香煎豆腐
烤鸭
水煮鱼
小鸡炖蘑菇 蒸 饺
小米粥
蛋炒饭
二年级
填一填。
凉＿拌＿菠菜 红＿烧＿茄子
水＿煮＿鱼 蛋＿炒＿饭
香＿煎＿豆腐 小鸡＿炖＿蘑菇
烧 烤炒 鸭鸡饭
作业：
回家搜集爸爸妈妈的拿手美食， 制作一个家庭菜单，明天和大家分享。
中国饮食文化课件 ppt
苏菜
苏菜以甜鲜为主，注重炖、焖 、烧等技法，代表菜品有松鼠
桂鱼、狮子头等。
03
中国茶文化
茶的起源与传播
茶的起源
中国是茶的故乡，据传最早在公元前2世纪，茶已在中国的南 方被人们所饮用。随着时间的推移，茶逐渐发展成为一种文 化现象。
茶的传播
从中国出发，茶的传播遍及亚洲各地，并在17世纪左右传至 欧洲。如今，茶已成为全球性的饮品，深受世界各地人们的 喜爱。
中国饮食文化对世界的影响
烹饪技艺的传承与创新
中国烹饪技艺源远流长，对其他国家和 地区的菜系产生了深远的影响。中餐的 烹饪技巧和调味方式被广泛借鉴和应用 ，丰富了世界各地的餐饮文化。
VS
食材的国际流通
随着全球化的发展，许多中国特有的食材 也逐渐进入国际市场。例如，中国的茶叶 、豆腐、调味料等在全球范围内受到欢迎 ，成为各国厨师创新菜肴的灵感来源。
更多人享受制作中餐的乐趣。
THANKS
感谢观看
06
中国饮食文化的国际影响与传播
中国饮食文化在世界的传播
中国美食在海外
随着中国经济的崛起，中国美食在全球范围内越来越受欢迎。中餐馆在世界各地如雨后春笋般涌现， 成为展示中国饮食文化的重要窗口。
美食节与展览
中国各地政府和相关机构通过举办美食节、展览等活动，将中国美食推向国际舞台，吸引更多人了解 和品尝中国菜肴。
02
中国传统烹饪技艺
烹饪原料
粮食
蔬菜
中国烹饪中常用的粮食包括稻米、小麦、 玉米等，是主食的重要组成部分。
中国烹饪中使用的蔬菜种类繁多，包括叶 菜类、根茎类、果实类等，为菜品提供了 丰富的营养和口感。
肉类
调料
常见的烹饪肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等 ，以及禽类如鸡、鸭、鹅等，为菜品提供 了丰富的蛋白质来源。
中国饮食文化.ppt
人类的食事活动包括这样一些内容：食生产、食 生活、食事象、食思想、食惯制 。
人类食事或与之相 关的各种行为、现
象
人们的食认识、 知识、观念、理
论
习惯、风俗、传 统等。
中国饮食文化研究的基本状况
一、历史上滞后的饮食文化研究 明中叶以后，饮食文化的研究开始深化和系
统化，表现为专著增多，且富于实践性，涌现了 较多的美食家和饮食理论家，出现了前所未有的 历史性进步。尽管如此，这些学人的研究基本上 是一种实录性的文字，缺少分析和综合，仍然停 留在较浮浅的层面，仍属于一种文学之士的余暇 笔墨，远没有成为一门学科，没有形成一定的研 究领域和研究风气。 因此，在数千年漫长的历史上，中国饮食文化的 研究是迟滞落后的，远远不适应饮食文化发展的 历史要求，两者极不协调。
20世纪70年代末以来，中国饮食文化的研究，进 入了以中国人自己的研究为中心的深化阶段。
从70年代末至80年代的10余年间，菜谱类书和烹 饪技术普及读物的大量出版是研究的基本特色和 主要成果。
自80年代初起，陆续出版了一些烹饪专业大中专 教材和饮食文化方面的书籍。
中国饮食文化研究的基本状况
度。
中国饮食文化概念与研究内容
二 饮食为生成消 基 产 的食、费 础 和 全文“过 的 食 部化饮程 习 生 食是食中 俗 活 事指文的、的的食化技传方总物术统式和原”、、、。料的食生 工 与 安 食 社科思过开理物定产 制 食 全 器 会与学想程原发， 作 品 贮 具 食组义料食 ， 保 藏 制 生、和、利织开品 食 鲜 ， 作 产；艺哲功用发加 料 、 饮 ， 管，术学能、，，等食以 结即品食取品制食食会费及 构由制料，流作社事食与(进、食通，会礼生组以 组人作食食料，食活仪活织)饮 合们和，品、食物动，管。饮食 而食饮获食品消与社理
中国饮食文化-PPT课件
2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于 世。
1、从文化的技术体系看，烹饪原料之广博、烹饪工 具之多样、工艺技巧之复杂、菜点花色之纷繁、风味 流派之众多、在人类饮食文化史上堪称世界之最。不 但自成体系，而且规模宏大。 2、从文化的价值体系看，烹饪理论所概括的领域也 是相当全面，涉及的学科相当广泛，包容的饮食思想 非常广阔。而中国饮食文化的层面丰富又主要表现在 文化构成层面的复杂性，它包含着中国历史上各个阶 层、集团所创造的饮食生产与消费过程的各个环节。 如果用最笼统的形容词概括，整个饮食文化有雅、俗 之分。如果比较细一些分析，各种社会层次的饮食文 化中都有自己内部的不同层面就更为繁复多彩了。
重味。 中国人一向很重食味，并一直把它作为衡量 美食的最高标准。中国古代将烹饪风味流派 称作“帮口”，口着，就是口味，这是区别不同 风味流派的重要标志。重味必出美食，故而 ，食为味之本，味为食之魂：中国饮食文化 在其发展历程中，形成了以“齐和”为基本发展 规律、以“中和”为基本特征的文化模式。和就 是调和，就是调制美味的过程，中国的调味 是一种艺术创造活动，“五味调和百味香”。至 于品味，这在中国就是一门审美艺术。品味 不但要品食物之味，而且还要品环境、人事 之味，也就是我们常说的“味外之味”。
国汉族饮食文化还是一个以汉族饮食文化为主体 、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。而对
其他国家、民族的饮食文化，中国历史上从来都 是广开门户，从不排外。尤其是改革开放的今天 ，中国对各国的饮食文化更是展笑以迎，这不仅 是历史传统优良作风的延续，而且从根本上讲， 是中国饮食文化本身根基深厚、气魄宏大、自信 心强、生命力旺盛的表现。
组员：
杨数玲 王雅兰 吴婉婷 马如平 李红艳
占惠英 曾泰
分 享 者 ： 占 历惠 史英 师 范
中国饮食文化[优质PPT]
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三 、 中 国 饮 食 文 化 区 位 形 成 的 历 史 原 因
四、地理环境、气候物产等地域因素对饮食的 影响
人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取 材。
如果自然生态相近，文化生态也比较接近，一般来 说便会依其饮食文化特点的基本一致而自然形成同 一个饮食文化区，相反则不然；也有自然因素差异 虽然较大，但由于民族、习俗、宗教等原因导致人 们的饮食文化表现出某种典型的一致性，因而也就 构成了一个共同的文化区。
二、中国饮食文化区位类型
东北饮食文化圈、京津饮食文化圈、黄河中 游饮食文化圈、黄河下游饮食文化圈、长江 中游饮食文化圈、长江下游饮食文化圈、中 北饮食文化圈、西北饮食文化圈、西南饮食 文化圈、东南饮食文化圈、青藏高原饮食文 化圈、素食文化圈。
由于人群演变和食生产开发等诸多因素的特 定历史作用，各饮食文化圈的形成和演变均 有各自的特点。
该区域的菜品也颇有特色：
陕西菜总的特点是擅烹猪、牛、羊肉及其内脏，烹调技法以蒸、烩、 炖、煨、汆、炝见长。讲究料实量足，经济实惠。咸鲜、酸辣、鲜 香等风味比较突出。
山西莱具有油大色重、火强味厚、选料讲究、调味灵活多变、朴实 无华的特点，擅长爆、炒、溜、炸、烧、扒、蒸等技法。民间则以 “十大碗”为代表，流行经济实惠的蒸菜。
特点：
以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；食肉饮 奶
食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；外域文化影响早，少数 民族多
食俗受宗教影响大；伊斯兰教
经典饮食
烤羊肉串
新疆大盘鸡
新疆风干肉抓饭
手
抓
羊
肉
粉
羊杂碎
汤
馕
牛羊肉泡馍
香煮油脾
五、黄河中游地区饮食文化圈
中国传统饮食文化PPT课件
2023/11/17
20
4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
在很多文学作品中，都有很多食谱，如：《诗经》、《离骚》、 《楚辞》、《红楼梦》。 汉代保留下来的食单有三张（一张见牧 乘《七发》，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。
传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”， 传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清 时，食品制作非常精细。如《红楼梦》记贾府的一道小菜“茄鲞” 制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、 新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香 油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之 拌匀。
13
在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物
品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西
域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、
芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、
菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金
桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、
齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：
2023/11/17
8
• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮 食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关 系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一 旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中 国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国 方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人 之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所 不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中 国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂 在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把 它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生 至乐。
中国的饮食文化演示精品PPT课件
• 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之 特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久, 博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个 缩影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食 定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
中国饮食文化-1饮食文化的理论基础PPT幻灯片
14
四、“十美风格”——系统完善的审美原则
• 经过漫长的历史过程，随着民族尤其是上层社会饮食生活的不断 丰富，中国古代饮食审美思想也逐渐趋向丰富深化和系统完善。 到明清时期，以高濂、袁宏道、李渔、袁枚等为代表的一大批美 食家以及《随园食单》、《闲情偶寄.饮馔部》、《遵生八笺》、 《觞政》等一批美食著述的问世，中华饮食的审美思想已经成熟 并系统化而定型为“十美风格”。
12
④ “和”思想的辩证关系——古代饮食思想中的“和”，强调各种 物料之间的对比关系，参加变化的先后顺序和适当时机，都与物 料的自然属性密切相关，但是却又很难用语言表达透彻，所谓 “寓可知于不可知”，。看起来玄妙无比，却又有道可循，即： 必以其性，无失其理。从这一点上看，中国的饮食文化之精髓就 是“以调至和，和而不同，和而无穷。”
10
② “和”的内容——《吕氏春秋.本味篇》“夫三群之虫，水居者腥， 肉貜者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为 始，五味三才，九沸九变，火为之纪（节），时疾时徐，灭腥去 臊除膻，必以其胜，（使各种肉类的本位发挥出来），毋失其 理”。
11
③ “和”的效果——《吕氏春秋》：“调和之事，必以甘、酸、苦、 辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤， 口弗能言，志弗能喻。故久而不弊，熟而不烂、甘而不浓、酸而 不酷、咸而不减、淡而不薄、肥而不腻。”
③ 中国人的饮食生活属于文化人类学的范畴，特别注重其文化内涵。 中国饮食文化，是宗法文化、民俗文化、地域文化、中国诗文化 与饮食美学的结合。具有深邃的文化内涵与人格化的特点。
4
④ 中国饮食文化的地域性与民俗化。饮食因时而异，因地而异，因 人而异。《黄帝内经.素问》中，所谓，东方之民食鱼而嗜咸， 西方之民华食而脂肥，北方之民乐野处而乳食，中央者，其民杂 食。
四、“十美风格”——系统完善的审美原则
• 经过漫长的历史过程，随着民族尤其是上层社会饮食生活的不断 丰富，中国古代饮食审美思想也逐渐趋向丰富深化和系统完善。 到明清时期，以高濂、袁宏道、李渔、袁枚等为代表的一大批美 食家以及《随园食单》、《闲情偶寄.饮馔部》、《遵生八笺》、 《觞政》等一批美食著述的问世，中华饮食的审美思想已经成熟 并系统化而定型为“十美风格”。
12
④ “和”思想的辩证关系——古代饮食思想中的“和”，强调各种 物料之间的对比关系，参加变化的先后顺序和适当时机，都与物 料的自然属性密切相关，但是却又很难用语言表达透彻，所谓 “寓可知于不可知”，。看起来玄妙无比，却又有道可循，即： 必以其性，无失其理。从这一点上看，中国的饮食文化之精髓就 是“以调至和，和而不同，和而无穷。”
10
② “和”的内容——《吕氏春秋.本味篇》“夫三群之虫，水居者腥， 肉貜者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为 始，五味三才，九沸九变，火为之纪（节），时疾时徐，灭腥去 臊除膻，必以其胜，（使各种肉类的本位发挥出来），毋失其 理”。
11
③ “和”的效果——《吕氏春秋》：“调和之事，必以甘、酸、苦、 辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤， 口弗能言，志弗能喻。故久而不弊，熟而不烂、甘而不浓、酸而 不酷、咸而不减、淡而不薄、肥而不腻。”
③ 中国人的饮食生活属于文化人类学的范畴，特别注重其文化内涵。 中国饮食文化，是宗法文化、民俗文化、地域文化、中国诗文化 与饮食美学的结合。具有深邃的文化内涵与人格化的特点。
4
④ 中国饮食文化的地域性与民俗化。饮食因时而异，因地而异，因 人而异。《黄帝内经.素问》中，所谓，东方之民食鱼而嗜咸， 西方之民华食而脂肥，北方之民乐野处而乳食，中央者，其民杂 食。
《中国食文化》课件
浙菜
以杭州菜、宁波菜和绍兴 菜为主，口味清淡，讲究 配色。
八大菜系
湘菜
以麻辣、酸辣等味型著称，代表 菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。
徽菜
以皖南菜和沿江菜为主，讲究用 油，口感浓郁。
地方特色菜
北京烤鸭
选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的烤 制工艺，肉质鲜嫩，皮脆味美。
02
麻婆豆腐
四川特色菜品，由豆腐、牛肉末和豆 瓣酱等调料制成，麻辣可口。
发展
随着时间的推移，中国食文化逐渐发 展壮大，吸收了不同地区和民族的风 俗习惯，形成了丰富多彩的饮食文化 体系。
地域特色
八大菜系
中国饮食文化地域特色鲜明，其中川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、徽 菜和浙菜合称为中国八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特点。
地方小吃
除了八大菜系，各地还有许多具有地方特色的传统小吃，如北京烤鸭、上海小 笼包、天津狗不理包子等，这些小吃反映了当地的历史和文化。
为了传承这些传统烹饪技艺，许多厨师和烹饪学校致力于研 究和推广，使得这些技艺得以传承和发展。同时，一些传统 的菜肴和食品也得到了保护和推广，成为了中国饮食文化的 重要代表。
现代饮食观念的兴起
随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代饮食观念逐 渐兴起。人们更加注重健康、营养、环保等方面的需求， 对于食品的品质和来源也更加关注。
口感酥脆。
羊肉泡馍
陕西特色小吃，由馍、 羊肉和多种调料制成，
味道浓郁。
糖火烧
北京特色小吃，由面粉 、糖和芝麻等原料制成
，口感香甜。
豆腐脑
南方特色小吃，由豆浆 和豆腐脑等原料制成，
口感细腻。
03
中国食文化的精神内涵
饮食与哲学
饮食与儒家思想
我国饮食文化研究基本状况(ppt 18页)
石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植 物种子放在上面炒。 • 3、伏羲氏 • 在饮食上，结网罟(gu)以教佃(tian,同“畋”）渔，养牺牲以充庖厨。
中国饮食文化发展简史（2）
• 4、神农氏
• “耕而陶”，是中国农业的开创者 • 尝百草，开创古医药学 • 发明耒耜（lei si)，教民稼穑，是最早的农具 • 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发
中国饮食文化发展简史2发明耒耜leisi教民稼穑是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能蒸谷为饮烹谷为粥首次因烹调方法区别食品蒸锅发明了叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调有益人的健康中国饮食文化发展简史3春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同归功于汉代中西西域饮食文化的交流引进石榴芝麻葡萄胡桃即核桃西瓜甜瓜黄瓜菠菜胡萝卜茴香芹菜胡豆扁豆苜蓿莴笋大葱大蒜还传入一些烹调方法东汉时期淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化物美价廉可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油
中国饮食文化发展简史（1）
• 1、有巢氏（最早，旧石器时代）
• 造巢 • 积鸟兽之肉、聚草木之实 • 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮
血，不属于饮食文化。
• 2、燧人氏
• 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 • 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用
明朝未及，我只有过好每一个今天，唯一的今天。
昨日的明天是今天。明天的昨日是今天。为什么要计较于过去呢（先别急着纠正我的错误，你确实可以在评判过去中学到许多）。但是我发现有的人过分地瞻前顾后了。为 何不想想“现在”呢？为何不及时行乐呢？如果你的回答是“不”，那么是时候该重新考虑一下了。成功的最大障碍是惧怕失败。这些句子都教育我们：不要惧怕失败。如 果你失败了他不会坐下来说：“靠，我真失败，我放弃。”并且不是一个婴儿会如此做，他们都会反反复复，一次一次地尝试。如果一条路走不通，那就走走其他途径，不 断尝试。惧怕失败仅仅是社会导致的一种品质，没有人生来害怕失败，记住这一点。宁愿做事而犯错，也不要为了不犯错而什么都不做。不一定要等到时机完全成熟才动手。 开头也许艰难，但是随着时间的流逝，你会渐渐熟悉你的事业。世上往往没有完美的时机，所以当你觉得做某事还不是时候，先做起来再说吧。喜欢追梦的人，切记不要被 梦想主宰；善于谋划的人，切记空想达不到目标；拥有实干精神的人，切记选对方向比努力做事重要。太阳不会因为你的失意，明天不再升起；月亮不会因为你的抱怨，今 晚不再降落。蒙住自己的眼睛，不等于世界就漆黑一团；蒙住别人的眼睛，不等于光明就属于自己！鱼搅不浑大海，雾压不倒高山，雷声叫不倒山岗，扇子驱不散大雾。鹿 的脖子再长，总高不过它的脑袋。人的脚指头再长，也长不过他的脚板。人的行动再快也快不过思想！以前认为水不可能倒流，那是还没有找到发明抽水机的方法；现在认 为太阳不可能从西边出来，这是还没住到太阳从西边出来的星球上。这个世界只有想不到的，没有做不到的！不是井里没有水，而是挖的不够深；不是成功来的慢，而是放 弃速度快。得到一件东西需要智慧，放弃一样东西则需要勇气！终而复始，日月是也。死而复生，四时是也。奇正相生，循环无端，涨跌相生，循环无端，涨跌相生，循环 无穷。机遇孕育着挑战，挑战中孕育着机遇，这是千古验证了的定律！种子放在水泥地板上会被晒死，种子放在水里会被淹死，种子放到肥沃的土壤里就生根发芽结果。选
中国饮食文化发展简史（2）
• 4、神农氏
• “耕而陶”，是中国农业的开创者 • 尝百草，开创古医药学 • 发明耒耜（lei si)，教民稼穑，是最早的农具 • 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发
中国饮食文化发展简史2发明耒耜leisi教民稼穑是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能蒸谷为饮烹谷为粥首次因烹调方法区别食品蒸锅发明了叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调有益人的健康中国饮食文化发展简史3春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同归功于汉代中西西域饮食文化的交流引进石榴芝麻葡萄胡桃即核桃西瓜甜瓜黄瓜菠菜胡萝卜茴香芹菜胡豆扁豆苜蓿莴笋大葱大蒜还传入一些烹调方法东汉时期淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化物美价廉可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油
中国饮食文化发展简史（1）
• 1、有巢氏（最早，旧石器时代）
• 造巢 • 积鸟兽之肉、聚草木之实 • 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮
血，不属于饮食文化。
• 2、燧人氏
• 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 • 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用
明朝未及，我只有过好每一个今天，唯一的今天。
昨日的明天是今天。明天的昨日是今天。为什么要计较于过去呢（先别急着纠正我的错误，你确实可以在评判过去中学到许多）。但是我发现有的人过分地瞻前顾后了。为 何不想想“现在”呢？为何不及时行乐呢？如果你的回答是“不”，那么是时候该重新考虑一下了。成功的最大障碍是惧怕失败。这些句子都教育我们：不要惧怕失败。如 果你失败了他不会坐下来说：“靠，我真失败，我放弃。”并且不是一个婴儿会如此做，他们都会反反复复，一次一次地尝试。如果一条路走不通，那就走走其他途径，不 断尝试。惧怕失败仅仅是社会导致的一种品质，没有人生来害怕失败，记住这一点。宁愿做事而犯错，也不要为了不犯错而什么都不做。不一定要等到时机完全成熟才动手。 开头也许艰难，但是随着时间的流逝，你会渐渐熟悉你的事业。世上往往没有完美的时机，所以当你觉得做某事还不是时候，先做起来再说吧。喜欢追梦的人，切记不要被 梦想主宰；善于谋划的人，切记空想达不到目标；拥有实干精神的人，切记选对方向比努力做事重要。太阳不会因为你的失意，明天不再升起；月亮不会因为你的抱怨，今 晚不再降落。蒙住自己的眼睛，不等于世界就漆黑一团；蒙住别人的眼睛，不等于光明就属于自己！鱼搅不浑大海，雾压不倒高山，雷声叫不倒山岗，扇子驱不散大雾。鹿 的脖子再长，总高不过它的脑袋。人的脚指头再长，也长不过他的脚板。人的行动再快也快不过思想！以前认为水不可能倒流，那是还没有找到发明抽水机的方法；现在认 为太阳不可能从西边出来，这是还没住到太阳从西边出来的星球上。这个世界只有想不到的，没有做不到的！不是井里没有水，而是挖的不够深；不是成功来的慢，而是放 弃速度快。得到一件东西需要智慧，放弃一样东西则需要勇气！终而复始，日月是也。死而复生，四时是也。奇正相生，循环无端，涨跌相生，循环无端，涨跌相生，循环 无穷。机遇孕育着挑战，挑战中孕育着机遇，这是千古验证了的定律！种子放在水泥地板上会被晒死，种子放在水里会被淹死，种子放到肥沃的土壤里就生根发芽结果。选
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一、历史上滞后的饮食文化研究 封建社会时期，受儒家思想影响，对于
饮食生活及烹饪技艺的历史记载极少，造 就了历史上一种反常现象：“吃”的文化 不断发展，但饮食文化研究相对滞后。
子贡问政，子曰：足食，足兵，民信之矣。 子贡曰：必不得已而去于斯三者，何也？曰：去 兵。子贡曰：必不得已而去于斯二者，何也？曰： 去食。自古皆有死，民无信不立。
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
•6、没什么可怕的，大来自都一样，在试探中不断前行。•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
•
8、世上的事，只要肯用心去学，没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心，对阳光，对美，对痛楚。
中国饮食文化
（南昌大学二类通识课）
李昌 中德食品工程中心
第一章 绪论
第一节 中国饮食文化的概念与内容
饮食文化概念 “饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科 学及 哲学的普泛的概念，是个介于“文化”的狭 义和 广义二者之间而又融通二者的一个边缘不十 分清晰的文化范畴。
可以这样理解饮食文化：
饮食文化是指在食物原料开发利用、食 品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺 术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想 和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、 过程、功能等结构组合而成的全部食事的总 和。
酵性食品提供了可能
• 5、黄帝
• 中华民族的饮食状况又有了改善 • 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 • “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸
锅发明了，叫甑 • 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得
调，有益人的健康
中国饮食文化发展简史（3）
• 6、周秦时期 • 中国饮食文化的成形时期 • 以谷物蔬菜为主食 • 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现
中国饮食文化发展简史（1）
• 1、有巢氏（最早，旧石器时代）
• 造巢 • 积鸟兽之肉、聚草木之实 • 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮
血，不属于饮食文化。
• 2、燧人氏
• 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 • 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用
人类的食事活动内容
• 食生产 • 食生活 • 食事象 • 食思想 • 食惯制
本课程的主要内容
• 中华民族饮食文化的理论基础 • 饮食文化的区域性和层次性 • 中国茶文化和酒文化 • 中国饮食民俗及少数民族食俗 • 中华民族传统食品与传统烹调特色 • 食具文化 • 中国饮食思想 • 中国传统食礼
中国饮食文化研究基本状况
成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进， 马铃薯，甘薯 • 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 • 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 • 满汉全席最能代表清代饮食高峰。
思考题
1.饮食文化主要研究哪些内容？
2.为什么中国古代文化会出现“发达的食文 化，滞后的食研究”的现象？
3.20世纪以来中国食文化的研究状况如何？
二、近代至20世纪中叶的历史阶段
国人开始对传统文化进行深刻反思。西 学的传入。饮食文化作为传统文化进行专 项研究基本始于该阶段。特别是民国时期， 关于饮食文化的著作陆续出版问世。
三、海外的中国饮食文化研究
中国饮食文化近代研究的兴起，严格讲 是由日本学者率先开始研究的。另外，韩 国有学者也作出了先导性贡献的。
20世纪40年代以来至今，大批日本学 者从事中国食文化研究并取得了丰硕的成 果。
四、上世纪70年代以来：方兴未艾
上世纪70年末以来，中国饮食文化研究 进入了以中国人自己的研究为重心的历史 阶段。成果非凡。
另外，各种“食品文化节” ，各种 “食品展览”、“食品交流会”等不同等 级会议的定期举办，体现了食文化研究服 务于民族食生活的时代特征。
• 东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带 角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软， 植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油 的品种增加价格也便宜。
中国饮食文化发展简史（4）
• 8、唐宋 • 饮食文化的高峰，过分讲究 • 9、明清 • 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 • 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 • 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面
石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植 物种子放在上面炒。 • 3、伏羲氏 • 在饮食上，结网罟(gu)以教佃(tian,同“畋”）渔，养牺牲以充庖厨。
中国饮食文化发展简史（2）
• 4、神农氏
• “耕而陶”，是中国农业的开创者 • 尝百草，开创古医药学 • 发明耒耜（lei si)，教民稼穑，是最早的农具 • 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发
•
1、有时候，我们活得累，并非生活过于刻薄，而是我们太容易被外界的氛围所感染，被他人的情绪所左右。
•
2、身材不好就去锻炼，没钱就努力去赚。别把窘境迁怒于别人，唯一可以抱怨的，只是不够努力的自己。
•
3、大概是没有了当初那种毫无顾虑的勇气，才变成现在所谓成熟稳重的样子。
•
4、世界上只有想不通的人，没有走不通的路。将帅的坚强意志，就像城市主要街道汇集点上的方尖碑一样，在军事艺术中占有十分突出的地位。
•
9、别再去抱怨身边人善变，多懂一些道理，明白一些事理，毕竟每个人都是越活越现实。
•
10、山有封顶，还有彼岸，慢慢长途，终有回转，余味苦涩，终有回甘。
•
11、人生就像是一个马尔可夫链，你的未来取决于你当下正在做的事，而无关于过去做完的事。
•
12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果两者你都不占绝对优势，那你就选择善良。
在不同 • 7、汉 • 中国饮食文化的丰富时期 • 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝
麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、 大蒜，还传入一些烹调方法
• 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化， 物美价廉，可做出许多种菜肴
饮食生活及烹饪技艺的历史记载极少，造 就了历史上一种反常现象：“吃”的文化 不断发展，但饮食文化研究相对滞后。
子贡问政，子曰：足食，足兵，民信之矣。 子贡曰：必不得已而去于斯三者，何也？曰：去 兵。子贡曰：必不得已而去于斯二者，何也？曰： 去食。自古皆有死，民无信不立。
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
•6、没什么可怕的，大来自都一样，在试探中不断前行。•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
•
8、世上的事，只要肯用心去学，没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心，对阳光，对美，对痛楚。
中国饮食文化
（南昌大学二类通识课）
李昌 中德食品工程中心
第一章 绪论
第一节 中国饮食文化的概念与内容
饮食文化概念 “饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科 学及 哲学的普泛的概念，是个介于“文化”的狭 义和 广义二者之间而又融通二者的一个边缘不十 分清晰的文化范畴。
可以这样理解饮食文化：
饮食文化是指在食物原料开发利用、食 品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺 术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想 和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、 过程、功能等结构组合而成的全部食事的总 和。
酵性食品提供了可能
• 5、黄帝
• 中华民族的饮食状况又有了改善 • 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 • “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸
锅发明了，叫甑 • 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得
调，有益人的健康
中国饮食文化发展简史（3）
• 6、周秦时期 • 中国饮食文化的成形时期 • 以谷物蔬菜为主食 • 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现
中国饮食文化发展简史（1）
• 1、有巢氏（最早，旧石器时代）
• 造巢 • 积鸟兽之肉、聚草木之实 • 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮
血，不属于饮食文化。
• 2、燧人氏
• 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 • 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用
人类的食事活动内容
• 食生产 • 食生活 • 食事象 • 食思想 • 食惯制
本课程的主要内容
• 中华民族饮食文化的理论基础 • 饮食文化的区域性和层次性 • 中国茶文化和酒文化 • 中国饮食民俗及少数民族食俗 • 中华民族传统食品与传统烹调特色 • 食具文化 • 中国饮食思想 • 中国传统食礼
中国饮食文化研究基本状况
成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进， 马铃薯，甘薯 • 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 • 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 • 满汉全席最能代表清代饮食高峰。
思考题
1.饮食文化主要研究哪些内容？
2.为什么中国古代文化会出现“发达的食文 化，滞后的食研究”的现象？
3.20世纪以来中国食文化的研究状况如何？
二、近代至20世纪中叶的历史阶段
国人开始对传统文化进行深刻反思。西 学的传入。饮食文化作为传统文化进行专 项研究基本始于该阶段。特别是民国时期， 关于饮食文化的著作陆续出版问世。
三、海外的中国饮食文化研究
中国饮食文化近代研究的兴起，严格讲 是由日本学者率先开始研究的。另外，韩 国有学者也作出了先导性贡献的。
20世纪40年代以来至今，大批日本学 者从事中国食文化研究并取得了丰硕的成 果。
四、上世纪70年代以来：方兴未艾
上世纪70年末以来，中国饮食文化研究 进入了以中国人自己的研究为重心的历史 阶段。成果非凡。
另外，各种“食品文化节” ，各种 “食品展览”、“食品交流会”等不同等 级会议的定期举办，体现了食文化研究服 务于民族食生活的时代特征。
• 东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带 角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软， 植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油 的品种增加价格也便宜。
中国饮食文化发展简史（4）
• 8、唐宋 • 饮食文化的高峰，过分讲究 • 9、明清 • 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 • 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 • 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面
石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植 物种子放在上面炒。 • 3、伏羲氏 • 在饮食上，结网罟(gu)以教佃(tian,同“畋”）渔，养牺牲以充庖厨。
中国饮食文化发展简史（2）
• 4、神农氏
• “耕而陶”，是中国农业的开创者 • 尝百草，开创古医药学 • 发明耒耜（lei si)，教民稼穑，是最早的农具 • 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发
•
1、有时候，我们活得累，并非生活过于刻薄，而是我们太容易被外界的氛围所感染，被他人的情绪所左右。
•
2、身材不好就去锻炼，没钱就努力去赚。别把窘境迁怒于别人，唯一可以抱怨的，只是不够努力的自己。
•
3、大概是没有了当初那种毫无顾虑的勇气，才变成现在所谓成熟稳重的样子。
•
4、世界上只有想不通的人，没有走不通的路。将帅的坚强意志，就像城市主要街道汇集点上的方尖碑一样，在军事艺术中占有十分突出的地位。
•
9、别再去抱怨身边人善变，多懂一些道理，明白一些事理，毕竟每个人都是越活越现实。
•
10、山有封顶，还有彼岸，慢慢长途，终有回转，余味苦涩，终有回甘。
•
11、人生就像是一个马尔可夫链，你的未来取决于你当下正在做的事，而无关于过去做完的事。
•
12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果两者你都不占绝对优势，那你就选择善良。
在不同 • 7、汉 • 中国饮食文化的丰富时期 • 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝
麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、 大蒜，还传入一些烹调方法
• 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化， 物美价廉，可做出许多种菜肴