炖肉的香料有哪些
卤肉香料配方
卤肉香料配方卤肉香料配方如下：香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。
混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的肉。
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。
20年厨师长 炖肉香料不要多 切记这1种就够 肉越炖越香
20年厨师长炖肉香料不要多切记这1种就够肉越炖越香20年厨师长炖肉香料不要多切记这1种就够肉越炖越香：白蔻白蔻其实是一种中药材，有一点点辛辣的感觉。
但当聪明的中国人发明将它放入汤中之后，一碗清气神的汤就有了灵魂，第一个将白蔻放入肉中炖汤的人，到底上辈子救了谁。
白蔻不止让汤更好喝，还能让肠胃变得舒适，这也解释了我能喝得下汤的原因了。
在炖汤时，只需要放入两粒白蔻即可，不宜放太多，在肉快炖好的前10分钟放入就可以了。
草果草果闻起来有一种特别的香味，在超市碰到它的时候，就能感觉到它的存在。
特别的香味很能吸引人，放在角落里也能发出香味。
可能大家都注意到了，平时吃的火锅里，就有草果的存在。
草果能增加肉的香味，让我们吃起来味道感觉更好，减轻了肉的腥味，还将特别的味道附着在肉上。
草果用量不多，只需一颗即可。
白芷(zhi)白芷听名字应该像是一种花，其实我们用来炖汤的却是它的植物根部。
放入白芷炖的汤就会少了肉的腥味，特别是有湿热的人，更应该多喝有白芷的汤。
但白芷煮多了会让汤变得发苦，建议只放一两片即可。
陈皮最后就是最常见的陈皮了，除了它化痰的功能外，陈皮作为食材也是大受广东人欢迎。
它与上面三种食材混在一起蒸煮不会扯味，而且独有的陈皮味也会保留在汤中，让人喝起来神清气爽。
当然陈皮不仅能炖汤，还能用来煲粥！好了以上就是4种食材的介绍啦！炖肉的时候记得将它们放入炖汤中一起蒸煮。
让一碗热气满满的热汤变成美食吧。
还有一开始问到的炖肉的时候起的白沫子要不要去掉，其实白沫子就是血水，会影响食物的口感，这个当然有必要去掉。
如果觉得白沫子影响到了食物的美观，我们可以在炖肉之前，让肉浸泡在清水中。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
中国顶级常用香料大全
中国顶级常用香料大全中国自古以来就以丰富的香料资源而闻名于世。
这些香料不仅给中国菜肴增添了独特的风味，同时也在中医药、香水制作和个人护理产品中发挥着重要的作用。
在本文中，我们将介绍中国顶级常用香料的大全，包括其名称、用途、特点和在烹饪中的应用。
一、八角八角，又称大茴香，是中国传统菜肴中常用的香料之一。
它的形状酷似星星，故名八角。
八角具有独特的香气，略带甜味，能够增添菜肴的复杂性和层次感。
常用于红烧肉、卤味等菜肴中。
二、花椒花椒是中国麻辣菜肴的重要调味品。
它具有麻辣的特点，能够增加口感刺激和风味层次。
花椒常被用于烹制川菜、湖南菜等辣味菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
三、陈皮陈皮是指晒干的橙子或柑橘皮，具有浓郁的柑橘香气。
它常被用于药膳烹调和调味料中，能够去腥增香。
陈皮广泛应用于烹制清蒸鱼、柑橘鸭等菜肴中。
四、香菇香菇是中国著名的食用菌之一，具有鲜美的口感和浓郁的香气。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸，被誉为“素中肉”。
香菇能够增添菜肴的鲜味和深度，广泛应用于炖汤、炒菜等菜肴中。
五、生姜生姜是中国餐桌上常见的调味料之一，具有独特的辣味和芳香。
生姜在烹饪中有温中散寒、祛湿化痰等作用，同时能够增添菜肴的鲜味和香气。
常用于炖肉、煲汤、炒菜等菜肴中。
六、香葱香葱是中国烹饪中常用的调味料，具有浓郁的香气和辣味。
它能够提高菜肴的口感和唇齿留香的感觉。
香葱常用于炒菜、凉拌菜等菜肴中，如酸辣粉、炒鸡蛋等。
七、大蒜大蒜是中国传统的调味品之一，具有独特的辛辣味和浓郁的香气。
它含有丰富的大蒜素，具有抗菌、防腐等功效。
大蒜常用于炒菜、拌菜等菜肴中，如蒜蓉西兰花、蒜泥白肉等。
八、五香粉五香粉是一种由多种香料混合磨粉而成的调味品，包括八角、花椒、丁香、肉桂和茴香等。
它具有独特的香气和口感，常用于烤肉、红烧肉等菜肴中，能够增添菜肴的浓郁香味。
九、豆豉豆豉是一种发酵的黄豆制品，具有浓郁的咸香味。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够增添菜肴的鲜味和复杂性。
炖羊肉必放4种香料
羊膻味的“克星”找到了，做羊肉多加这4样，肉嫩汤鲜无膻味，香羊肉营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环，增强身体的抗病能力，身体更健康。
春季，有很多病毒肆虐，比如流感病毒，经常吃一些高蛋白的羊肉，就能有效抵抗这些病毒。
羊肉属于热性肉食，吃了可以让身体变得暖和，在乍暖还寒的春季食用，再合适不过了。
炖一些羊肉汤，味道鲜美，老少皆宜，对身体特别滋补。
不过，让很多人苦恼的是，羊肉的膻味很重，怎么都去不掉，主要是没用对调料。
今天我和大家分享一下做炖羊肉的技巧，不会做的朋友快学一下，只需要加4样东西，就能让膻味跑光光，羊肉鲜嫩香浓，特别好吃。
这个方法是宁夏的老同学教我的，当地人炖羊肉，只加这4样，肉嫩汤鲜。
【羊膻味的“克星”——4种调料】1、白芷常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。
白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。
白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。
一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。
2、小茴香叫茴香的调料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2种茴香说的都是八角，而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等，是该植物的种子，具有香味，但香味比八角要小很多。
小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料，它的外形和稻谷差不多，但比孜然要大一些，香味比较重，去异增香的效果非常好，可以羊肉变得更香，但用量也不要太多，否则会盖住羊肉的鲜味，一斤加5克即可。
3、桂皮桂皮是常见的一种香料，它和八角一样是君料，但味道比八角要淡得多。
桂皮的香味独特，味道微甜，还带有一丝丝的辣味，不会夺去羊肉的鲜味，可以去异增香。
桂皮和小茴香搭档，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可。
4、香叶香叶是月桂树的叶子，有很香的味道，但香味并不厚重，味道带点辛辣味，用来炖羊肉时可以去膻增香，但要掌握好用量，不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。
七十二种香料详解
七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。
在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。
下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。
2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。
3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。
4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。
5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。
6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。
7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。
8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。
9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。
10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。
11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。
12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。
13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。
14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。
15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。
17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。
18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。
19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。
20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。
21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。
22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。
23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。
24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。
25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。
26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。
27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。
28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。
29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。
30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。
31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。
32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。
33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。
34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。
烹饪猪肉19种香料超级入味
烹饪猪⾁19种⾹料超级⼊味说起卤⾁，相信不少吃货都会⼝⽔流,今天就和⼤家分享⼀款家庭版的卤⾁配⽅，在家⼈⼈都可以配齐，⽽且这个配⽅是由19种⾹料组成，我会跟⼤家详细讲解这19种⾹料的作⽤，这个配⽅做出来的卤⾁不仅⾹味⼊⾻，⽽且⾁质超级⼊味。
1、⼋⾓：⼜称为⼤料，⼋⾓茴⾹。
由⼋枚⾻突果集成聚合果，呈浅棕⾊或红棕⾊。
整体果⽪肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。
⼤料的特殊⾹⽓浓郁⽽强烈，滋味⾟、甜。
⾮常适合猪⾁，能起到提⾹，去除猪⾁异味的作⽤，能促进⾷欲。
可是市场上有些⼩档⼝会以红茴⾹，地枫⽪，莽草作为⼋⾓出售。
⼤家要擦亮眼睛，不要买了假⼋⾓咯！2、⼩茴⾹：原名⼩怀⾹，⼜称⾹丝菜。
陶弘景谓：煮臭⾁，下少许，⽆臭⽓，臭酱⼊末亦⾹，故⽈茴⾹。
⼩茴⾹对于猪⾁的异味有压制作⽤。
并且能够提升⾹味，⽤量稍多。
3、草果：可药⾷两⽤，草果作调味⾹料，全株可提取芳⾹油。
果实⼊药。
可以给猪⾁提⾹，提味。
卤猪，⽜，⽺⾁必不可少的⾹料。
4、桂⽪：⼜称为⾹桂，桂⽪作为⾷品⾹料和烹饪调料在中国作为⾁类调味品和⽣姜齐名。
桂⽪能为猪⾁等⾁类⾷材⼤幅度提⾹，如果是卤肥肠，猪⼼等内脏。
需要⽤量会更多。
5、⽩⾖蔻：种⼦横切⾯尖梯形或不规则三⾓形，外周微波状。
主要产地越南，泰国，⼴西等热带地区。
主要⽤于猪⾁的去腥，去膻味。
也有少许的提⾹，提鲜作⽤。
6、砂仁：砂仁⼴泛应⽤于⽕锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要⾹料。
可以起到提⾹的作⽤。
能起到去腥，除腻的效果。
7、⾹叶：⼜称为⽉桂叶。
能⼤幅度增加⾷材的⾹味，去除腥膻味，⽤量很多。
8、⾹砂：是⼈们⽣活中常⽤的烹调佐料佳品。
能起到提⾹，去异味的作⽤。
9、当归：⼜名为⼲归。
主产地⽢肃，云南，四川。
是⼀种很常见的药材。
黄棕⾊，有浓郁⾹⽓。
可以起到提⾹的作⽤。
10、公丁⾹：给猪⾁等⾁类⾷材提⾹的⾹料，还可以让⾹味⼊⾻⼊⾁，⽤量过多，会导致卤⾁味道很难闻。
10⽄卤⽔配2颗丁⾹就够了。
11、陈⽪：晒⼲后的橘⼦⽪，最出名的就是四会陈⽪了，时间越长越值钱。
炖肉料包配方
炖肉料包配方关于《炖肉料包配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们在饭店吃的煮肉，美味可口，而自己在家做总感觉缺了点什么。
实际上差别就在煮肉的料包秘方不一样。
有一些调味料在煮肉的情况下是务必得加的，例如八角、小茴香、八角茴香、干生姜粉、油耗、蒜泥这些，这种调味料要在煮肉以前调准选好，并且要适当。
把买更好的肉与调味品按占比入锅炖，做出去的煮肉便会馨香四溢。
下边给大伙儿强烈推荐几类炖肉料包秘方。
一、第一火锅锅底，即烧煮鸡、猪排骨或生猪肉的料汁，除主要材料外，还需加麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白芪、肉豆蔻、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白芍、八角茴香、生姜、食用盐、白砂糖等调味品。
最好是不必加葱、蒜、生抽、老红糖等调味品，以利于料汁的储存。
所述调味品的种类可依市场走势，并不是缺一不可，但常见的调味品应占一半以上。
二、调味品的总数依主要材料的是多少而定，与一般煮肉服用料一样。
不容易拣出的调味品要用沙布包好。
将主要材料切小、清洗，放进锅内，再加调味品，添上冷水(略多于一切正常量)，煮开主要材料后，将肉制品捞起来服用，拣出调味品，滗净残渣个人所得料汁即是“高汤”之“祖先”。
三、菜肴特点1、红卤中因为添加了生抽、炒糖色、红曲米等有色板块调味品，故酱卤出的制成品颜色枣红发光，适合于畜禽肉、禽畜内脏器官、鸭及其豆类食品的酱卤；2、白卤中则只添加没有颜色调味品，故制成品颜色素雅明亮，适合于海产品、鸡、蔬菜水果的酱卤。
自然也是有许多原材料既可红卤，又可白卤。
并且伴随着时节的转变，菜肴也需选用不一样的酱卤方式。
比如在酷热的夏天，大家需要颜色素雅、口感清新的熟肉制品，因此夏天以白卤为多，而冬季则多选用红卤。
但总体来说，红卤的应用领域比白卤普遍，种类也较多，而且一年四季都能够选用。
四、作法熟肉制品“要想烤鸭香，八料加高汤”——它是有300年历史时间的河南省道闸“义兴张”烤鸭的祖传秘方“十字诀”。
一切高汤全是积少成多个人所得，并且都是以第一火锅锅底来的，家中制高汤都不列外。
炖肉香料的知识点总结
炖肉香料的知识点总结香料种类在炖肉的烹饪过程中，常用的香料种类包括：姜、葱、大料、酱油、料酒、八角、桂皮、花椒等。
这些香料不仅能够为肉类增添风味，还能够有效地去除肉类的腥味，提高食材的香气和口感。
姜：姜是炖肉的必备调料之一，它能够帮助消化、祛除湿气，同时还具有较好的杀菌和抗菌作用。
在炖肉时，适量的姜片能够让肉更加鲜嫩，并让整道菜更加有风味。
葱：葱具有浓重的香味，炖肉时常用葱段和葱白增香提味，还能够中和肉味，使肉更加鲜嫩可口。
大料：大料是一种具有独特香味的香料，它能够为炖肉增添独特的风味和香气。
在炖肉时，适量的大料可以起到提味、去腥的作用。
酱油：酱油是炖肉时常用的调味料，它不仅能够为肉类增添颜色，还能够给肉类赋予更丰富的味道。
料酒：料酒在炖肉时的功效主要有消除腥味、去腻、增香。
适量的料酒能够让肉更加鲜嫩，并增添一定的香气。
八角、桂皮、花椒等：这些香料在炖肉中可以增加香气，提高口感，使肉更加入味。
香料功效在炖肉时，香料不仅仅是为了提升风味，更重要的是有一定的功效作用。
去腥：炖肉时会有一些腥味散发出来，适量的香料可以去除这些腥味，让肉更加鲜美。
增香：香料能够为肉类增添独特的香气，使得炖肉更加诱人。
提味：香料能够为肉类赋予更丰富的味道，使得炖肉更加美味可口。
调理肠胃：一些香料具有温胃理气的作用，能够帮助消化，减少对肉类的负担。
香料搭配在炖肉时，香料的搭配是非常重要的，不同的香料搭配可以产生不同的效果，下面将介绍几种常见的香料搭配。
姜+葱+大料+八角：这是一种传统的炖肉香料搭配，这种搭配能够同时去腥、增香、提味，使得炖肉更加美味可口。
酱油+料酒+桂皮：这种搭配能够使肉类表面呈现出红亮的颜色，提高肉类的食欲和美观。
花椒+辣椒：这种搭配能够为肉类增添一定的辣味和香气，适合喜欢吃辣的人群。
香料使用技巧在炖肉时，正确的使用香料技巧能够使得炖肉更加美味可口。
1. 制作时，要根据肉类的种类和质地选择合适的香料进行搭配，以充分发挥香料的功效。
120种香辛料说明用途大全
120种香辛料说明用途大全香辛料，作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的健康功效。
在这篇文章中，我将为大家介绍120种常见的香辛料及其用途，让我们一起来了解它们的独特之处吧。
第一部分：芳香类香辛料1. 肉桂：用于烘焙、炖汤、调制甜品，能增加食物的甜味和香气。
2. 八角：常用于炖肉、煮汤，能使菜肴更具浓香。
3. 丁香：适用于烘焙、炖汤和调制果酱，具有浓郁的香气和温暖的口感。
4. 香草豆：广泛用于甜品、饮品和调味汁，能给食物增添淡淡的香气。
5. 花椒：用于中式料理，能增加菜肴的香辣味。
6. 香葱：用于炒菜、煮鱼，能提升菜肴的香气和风味。
7. 六月雪：常用于炖汤和炖煮豆类食物，具有独特的香气和口感。
8. 迷迭香：适宜用于烤肉、烤蔬菜，能给食物带来清新的香气和木质口感。
第二部分：辛辣类香辛料9. 辣椒粉：广泛用于烹饪中，能增加食物的辛辣味道。
10. 辣椒粒：适用于川菜、湘菜等辛辣口味的菜肴，具有较高的辣度。
11. 芥末粉：常用于调制芥末酱和增加菜肴的辛辣味。
12. 黑胡椒粉：常用于炖肉、煮汤等菜肴中，能提升食物的香气和辣味。
13. 孜然粉：适合用于烤肉、炖菜等菜肴，具有浓烈的香气和独特的辣味。
14. 味噌：常用于日式料理，能增加菜肴的辣味和醇香。
15. 辣椒酱：广泛用于中式炒菜和蘸料中，具有辣味和酸甜口感。
第三部分：酸味类香辛料16. 柠檬汁：用于烹饪和制作饮品，能给食物带来清新的酸味。
17. 白醋：常用于调味、腌制等，能增加菜肴的酸味和鲜爽口感。
18. 酸奶：适合用于制作酸奶沙拉酱和调味品，具有酸味和丰富的口感。
19. 柠檬草：用于烹饪中，能给食物带来柠檬的酸味和清新口感。
20. 白酒：常用于烹饪中，能提升菜肴的酸味和香气。
第四部分：咸味类香辛料21. 盐：是常见的咸味调味品，用于几乎所有的菜肴中。
22. 酱油：广泛用于中式炒菜和调味品中，能增添咸味和香气。
23. 鱼露：适合用于泰式菜肴，能增加食物的咸味和鲜香口感。
五香大料是哪五种香料
五香大料是哪五种香料五香大料是一种常用的调味品，它由五种香料混合而成。
这五种香料分别是花椒、八角、肉桂、丁香和香叶。
五香大料在中国菜肴中被广泛使用，为菜肴增添了独特的香气和口感。
首先，让我们来了解一下花椒。
花椒是一种具有独特香气和辣味的香料，在中国菜肴中广泛使用。
它的外观类似于胡椒，但味道和效果却完全不同。
花椒有助于增强菜肴的香气和口感，使其更加美味可口。
其次，八角也是五香大料中的一种重要成分。
八角是一种具有浓郁香气的香料，它的外观像一个小星星，故也被称为“八角星”。
八角在烹饪过程中能够释放出浓郁的香气，使菜肴更加香甜可口。
肉桂是五香大料中的另一种重要成分。
它是一种具有独特香味的香料，常用于烘焙和烹饪。
肉桂的味道甜而辛辣，具有一定的温热作用。
在烹调过程中，肉桂可以增加菜肴的香气，同时也能带来一定的辛辣味道。
丁香是五香大料中的一种关键成分。
它是一种具有独特香气的香料，常用于肉类和甜点的制作。
丁香的味道辛辣而温暖，具有一定的麻木作用。
加入丁香可以使菜肴更加香甜可口，带来一种特殊的风味。
最后，我们来介绍一下香叶。
香叶是五香大料中不可或缺的一种成分。
它是一种具有浓郁香气的香料，常被用于炖煮和调味。
香叶的味道独特而芳香，能够为菜肴增添一种特殊的风味，使其更加美味可口。
以上就是五香大料中的五种香料的介绍。
它们分别是花椒、八角、肉桂、丁香和香叶。
这些香料在中国烹饪中起到非常重要的作用，为菜肴增添了独特的香气和口感。
希望这些内容能够帮助您更好地了解五香大料的成分和作用。
总结起来，五香大料是由花椒、八角、肉桂、丁香和香叶这五种香料混合而成的调味品。
它们各自具有独特的香气和口感，在中国菜肴中起到重要的作用。
无论是炖煮还是烹调，五香大料都能为菜肴带来丰富的风味，使菜肴更加美味可口。
卤味香料基础配方
卤味香料基础配方卤味香料基础配方是指由不同种类的香料和调味料混合而成的一种调料，用于增添菜肴的风味和口感。
卤味香料基础配方在中国饮食文化中占有重要地位，既可以作为烹饪时的辅料，也可以用作火锅底料。
下面将详细介绍卤味香料基础配方的各种香料和调味料以及它们的用途。
一、香料1. 花椒：花椒是卤味香料中最重要的调料之一，其具有特殊的麻味和香味，能够增强菜肴的味道和风味。
花椒的用量应视不同的菜肴而定，通常卤肉的香料比例为5-10%。
2. 八角：八角属于植物的干果，外形像一个小星形，其香味也十分独特。
八角常常用于煮肉或其他肉类的烹饪中，能够去腥增香。
3. 桂皮：桂皮的用途十分广泛，既可以用于药膳调料，也可以用于烹饪卤味。
桂皮能够调和各种香料的味道，令菜肴更加美味。
4. 肉桂：肉桂和桂皮相似，但具有更强烈的甜味。
肉桂的用量应该比桂皮少一些，通常用于卤鸡、卤鸭等菜肴中。
5. 茴香：茴香又叫小茴香，其香味带有一点像肉桂的甜味。
茴香常常用于调味卤鸡、卤鸭、卤肉等菜肴。
6. 小茴香：小茴香的香味相对而言比较轻，通常用于调味卤牛肉、卤羊肉等菜肴。
小茴香的持久性较差，所以加之前需要研磨一下。
7. 草果：草果又叫大茴香，其外形较小茴香要大一些，其香味十分浓郁，可用于烹饪和卤味。
草果比较适合用于烹制酸辣口味的菜肴。
8. 豆蔻：豆蔻又称为草果，其加入卤中能够去除膻味，改善菜肴的口感。
9. 丁香：丁香又称为丁子香，其香味清新，通常用于卤猪肉、卤鸡蛋等食品中，能够去除腥味和异味。
二、调味料1. 酱油：酱油是卤味香料中最基础的调料之一，能够调和各种调味料的香味，增加菜肴的味道和风味。
2. 冰糖：冰糖能够使卤汁更加清甜，也能够起到调和各种调味料的作用。
3. 料酒：料酒能够去除各种肉类的膻味，增加菜肴的鲜香味。
4. 姜片：姜片常常用于烹饪卤肉，能够除去膻味、去腥味、增加菜肴的香味。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是中式菜肴的基本调味料，它们能够去除菜肴的膻味，并使菜肴更加鲜美。
炖肉加入白芷和良姜，值得学习——不管炖什么肉，这2种调料缺一不可，炖出来的肉软烂入味无腥味
炖肉加入白芷和良姜，值得学习——不管炖什么肉，这2种调料缺一不可，炖出来的肉软烂入味无腥味炖肉是大家都爱吃的美食，一说起炖肉我的口水就止不住地往下流，像猪肉，牛肉，羊肉，放在锅中一炖，都是非常美味的，春天气候干燥，除了多喝水之后一定要多吃点有营养的食物，应多吃一些肉类食物，大家都喜欢吃炖肉吗？炖肉大家在家炖肉的时候，有人说炖出来的肉不好吃，有人说炖出来的肉腥味重，还有人说炖出来的肉不软烂，导致自己不敢在家炖肉了，其实这都是没有用对正确的炖肉方法所导致的，要想炖出来的肉好吃，是有小技巧的，调料是非常关键的，无论炖什么肉，放这2种调料，肉越炖越香，不柴不腥特鲜美。
炖肉很多人在炖肉的时候就喜欢放各种各样的香辛料，家里有的调料都想放上一点，这样就感觉炖出来的肉会非常的香，其实如果我们调料选不对的话你就是放再多的调料它的香味也是出不来的，今天，我们就跟大家分享一下我们炖肉时必不可少的两种调料，放上这两种调料以后我们炖出来的肉就会非常好吃，香而不腻。
不管炖什么肉，这2种调料缺一不可，炖出来的肉软烂入味无腥味。
炖肉第一种：白芷白芷它的表面颜色是采用深灰色的，但是切开以后它的横切面是白色的，这种香料吃起来以后会有那么一点点发苦，其实发苦是不重要的，重要的是这个香料它的香味是非常的浓郁，对去异味增香的效果是非常好的，但是我们不能因为它好，在炖肉的时候就放的量比较大，这个量我们一定要控制好，如果控制不好的话我们炖出来的肉汤就会发苦，大概是一千克的肉放2克左右的白芷，千万不要放太多了，炖肉的时候放适量的白芷，炖出来的肉鲜香美味，不腥不柴，特好吃。
白芷第二种：良姜良姜和我们平时用到的姜是不一样的，我们平常用到的姜切开以后是淡黄色的，而良姜切开以后里面是深棕色的，并且它们的气味也不一样，它的气味比普通的姜偏辣一点，香味也更大一点，它的作用和白芷的作用是一样的，去腥提鲜的效果是非常好的。
良姜良姜需要配合桂皮和八角来用，这样它的效果会非常好，一千克肉放8克左右的良姜是最合适的，千万不要放多，放多了以后肉汤会有一股肥皂味，再吃就不好吃了，有了这两种香料的搭配我们在炖肉的时候，炖出来的味道会非常好吃。
炖肉料都有什么
炖肉料都有什么炖肉是我们常吃的一种肉类菜品。
一般情况下北方人过年会准备多种炖肉，像是多猪肉、炖牛肉、炖羊肉，以及一些肉丸子等等。
北方人会在过年前炖好肉类，这样才觉得有了过年的年味。
肉类含有丰富蛋白质，冬天多吃一些肉类还可以有效御寒，对身体也有很多好处。
那么炖肉有什么调料呢？接下来我们就一起来看看吧！ 1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2、茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
4、香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
5、砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
6、当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
7、肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
炖猪肉放什么香料
炖肉的香料有八角、大料、花椒皮、桂皮、陈皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜、香叶等。
炖肉的香料随地域不同、个人习惯而不同，配比不一样、效果就会有差异。
香料：
八角：八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。
八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。
桂皮：桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。
它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。
桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感。
香叶：香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。
草果：草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。
吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。
炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。
白芷：白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。
实用干货：猪肉加肉蔻，牛肉加草果，禽类加白芷，香料用法知多少
实⽤⼲货：猪⾁加⾁蔻，⽜⾁加草果，禽类加⽩芷，⾹料⽤法知多少⽇常烹饪中，炖煮或者卤制⾷材时，我们会经常遇见⼀些困惑，眼花缭乱的⾹料，不仅叫不上名字，更不知该如何搭配，不⼀样的⾷材搭配不⼀样的⾹料，搭配对了，可能就是锦上添花。
⾹料烹饪中常见的⾹料，⼤多数是植物的果实(如⽩⾖蔻、⼋⾓)，⽪(如桂⽪)，叶(如⽉桂叶)、花蕾(如公丁⾹)，根(如⼴⽊⾹、⾼良姜)，这些⾹料能够赋予⾷物特殊的风味、味感等。
⾹料常见⼜常⽤，可是真正使⽤的时候，⼜让⼈摸不着头脑。
什么时候该放什么⾹料，总让⼈茫然不已，下⾯分享⼀些烹饪过程中，⼩麦总结归纳了⼀些和⾹料有关的三⼤⼲货，希望对您有帮助。
⼲货⼀：烹饪中常见的⼗种⾹料⾹料种类繁多，但是⽇常烹饪中，最常见，也是经常⽤到的有下⾯⼗种：⼋⾓，花椒，桂也是经常⽤到的有下⾯⼗种：⼋⾓，花椒，桂⽪，草果，丁⾹，砂仁，辣椒，⽩芷，⽣姜。
⼋⾓：出镜率最⾼的⾹料，闻起来，有着强烈独特的⾹⽓，⽐如制作五⾹粉，你⼀定能见到⼋⾓的影⼦，炖煮腌卤经常需要⼋⾓出来调味增⾹。
花椒：花椒都很熟悉，烹饪中经常⾷⽤，不仅可以去除⾁的腥味，还可以增加⾹味，提升⿇味⼉。
桂⽪：桂⽪的味道闻起来可⽐⼋⾓⾹味⼉浓郁，⽢⾹中带微辣，适合卤⽔，烧⾁，炖鱼等。
草果：草果⽤来烹调菜肴，可以去腥除膻，增加菜肴的⾹味⼉，尤其在烧鱼，炖⾁时，加⼊草果，味道会更佳。
丁⾹：丁⾹⾹味浓郁，在烹饪中起到除腻增⾹的作⽤，但是正因为⾹味太浓郁，⽤量千万不能太⼤，否则很容易压住其他调料味的⾹⽓和原料本来的味道。
砂仁：砂仁味道略微⾟辣，尝之略有薄荷的清爽感，常⽤来和⾁类搭配，解腥去腻，增加⾹⽓。
辣椒：辣椒⼤家都不陌⽣，作为调味⾹料，家家户户基本都会⽤到，这个⼤家都知道，增加⾟辣的味道。
⽩芷：作为⼗三⾹原料之⼀的成员，⽩芷是家族中的重要成员，其味芳⾹，微苦，具有去异味，增⾹味，调节⼝味，增进⾷欲的作⽤。
⽣姜：⽣姜有“植物⾹精”之称，具有⾟辣和芳⾹的味道，溶解于菜肴之中，使菜的味道更加鲜美。
什么香料入肉香？
什么香料入肉香？08-28 11:15我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正，店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。
香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。
下面给大家介绍一下常用的香料。
八角：又叫大料，是卤味中最常用的提香香料，适当炖煮各种肉类，一般放1-2颗就有很浓的香味了。
小茴香：具有强烈的芳香和少许的苦辣味道，适合卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。
花椒：辛中带有麻辣的味道，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。
丁香：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量为3-5颗桂枝：辛中带有甘的味道，能增加香味、多与其它香料合用，用量为4-6克。
桂皮：具有木质的清香，辛香中带有甘甜的味道，适合卤煮肉类，用量为3-5克。
陈皮：苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量为1-2克。
甘草：甘草的甘香和甜味，具有调和和提味的作用，用量为2-3片。
草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。
豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量为1-2克。
当归：甘辛中带有点苦、有温润口感，增香的作用，用量为3-5片。
沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。
白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量为3-5克。
不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。
分享一个基础红卤汁的做法：材料：A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。
B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙，鸡精50克。
C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒适量。
做法：1、将A组用热油炒香，与B料混合装袋。
2、锅中放入C组煮沸，加入A、B组混合料包，大火烧开，小火煮制香味逸出即可。
29评论同城重庆官方账号同城重庆官方账号美食领域创作者 08-09 14:42192赞踩什么香料入肉香？首先先给大家普及一下常见的香料十四香：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
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炖肉的香料有哪些
文章目录*一、炖肉的香料有哪些*二、适合炖肉的蔬菜*三、炖肉的技巧
炖肉的香料有哪些1、炖肉的香料有哪些
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
2、炖肉的香料配方
2.1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。
由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。
香叶适合在烹制牛肉时使用。
2.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。
香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。
肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。
肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。
肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。
3、常见炖肉的做法
3.1、粉条炖肉
材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、
桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。
把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。
白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜
和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。
3.2、梨子炖肉
材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,
姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。
做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。
烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。
待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。
将料酒,老抽和开水加入,中
火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者
以上,加盐稍炖一小会即可。
适合炖肉的蔬菜1、莲藕。
中医认为,生藕性寒,有清热除烦
之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。
莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃
虚弱的人滋补养生。
2、白萝卜。
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。
它能促进
胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠
蠕动,有助于体内废物的排出。
因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。
如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。
3、土豆。
土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。
新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。
最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。
此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。
炖肉的技巧1、要使用热水,不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开锅盖炖20 分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下。
4、炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
6、加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。