中国电视报之建瓯

　福建建瓯是一座有着3000多年文字记载和1800多年建县历史的文化名城，在以水为主的年代，作为闽北地区最重要的水运枢纽，建瓯一直是闽北的政治、经济和文化中心。走进古城建瓯，不仅可以看到“中华一绝”建瓯挑幡和神秘的弓鱼技艺，还可以品尝到美味光饼，寻访失传百年的分茶技艺。

●盏里生成水丹青

建瓯有一种独特的文化，名曰“分茶”，也叫“水丹青”、“茶百戏”，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，特点就是仅用茶和水，不用其他原料就能在茶汤中显现出文字和图案。茶百戏始见于唐代，到了宋代，由于受到皇帝和文人的推崇而达到顶峰，许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都因喜爱而留下了许多描述分茶的诗文。

茶百戏与现今大众所了解的一般茶道有很多区别，首先是方法不同，茶百戏采用点茶法，茶汤不透明但可以显现图案，现代茶艺主要是泡茶法，茶汤无法显现图案，点茶法饮用的茶汤有丰富泡沫富含氧，滋味较为醇和；其次是工具不同，点茶法需要茶筅、茶瓶、茶磨等专用工具；此外，原料也不同，点茶法和茶百戏原料为茶鲜叶特制的团饼茶，营养自然也有不同，泡茶法只能利用茶中约40%左右溶于水的营养，点茶法除了可利用溶于水的营养外，还可充分利用茶中许多不溶于水的营养，如矿物质、蛋白质、维生素等，具有更高的营养和保健功效。

生成盏里水丹青，巧画功夫学不成，却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。建瓯的茶道承传千年，变换出诸多风雅，烹茶一碗捧于掌上，静看盏生异花，是件多么惬意的事情。

●“中华一绝”建瓯挑幡

挑幡艺术在建瓯民间流传已有300多年的时间。相传，民族英雄郑成功在收复台湾时，建瓯城郊大洲村的青壮年大都纷纷应征入伍，在收复台湾之后，部分将士把带回的军旗置于长竿之上，尽情挥舞，籍此纪念壮烈捐躯的弟兄，后来逐渐转化成为建瓯民间特有的挑幡习俗。

建瓯挑幡之所以被誉为 “中华一绝”，是因为这里的幡比别处的高，比别处的大，建瓯的挑幡最高的有10多米。表演挑幡时，可以头顶长竿，可以肩挑脚踢，也可以鼻托牙咬，总之和其他技艺一样，也是一个熟能生巧的过程。

据当地的一位挑幡教练介绍，建瓯挑幡在保留传统技法的基础上，还形成了许多新颖的高难度表演套路，至今仍深受老百姓的爱戴。

●神秘的弓鱼技艺

生活在水边的建瓯人创造了许多独特的生活方式，弓鱼就是当地一种独特又神秘的技艺，听说建瓯的弓鱼可以让鱼儿离开水后不死。当地有名的弓鱼师傅介绍说

，建瓯的弓鱼并没有传说中那么传奇，但鲜鱼经过“弓鱼”处理后，在离开水的情况下，依然可以存活数小时，甚至十几个小时。

弓鱼技术并不复杂，首先用绳子从鼻子穿到唇部绑住，绳子的另一头绑在鱼尾部的肛门下，然后使鱼弯成半圆形就可以了。经过“弓鱼”处理后的鲜鱼，鱼鳃长期处在张开的状态，人为迫使鱼儿进行呼吸，所以能让鱼在离开水后存活相当长的一段时间。弓鱼技艺作为建瓯的一种独有的文化符号，是生活在建溪河边的建瓯人经过数百年积累的一种智慧的结晶。

●戚继光与建瓯光饼

建瓯光饼已经有400多年的历史。建瓯光饼的制作并不复杂，首先是先将面粉发酵，和好面后加入适量的食盐及小苏打，然后将面用手工揉细、制成饼截，在饼内包上肉馅后，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯的直径为5.5厘米至7.5厘米，厚度约一厘米，有时为了增加饼的香味，还可以在饼上添加一些芝麻。

关于光饼的由来，有很多不同的说法，但都与戚继光有关。据说，抗倭英雄戚继光率军入闽抗倭的时候，由于连日阴雨，军中常不能开伙，为使行军迅速，戚继光便下令以面粉制成圆饼，中间打个孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。后来，闽地百姓竞相仿制，称之为 “光饼”，以纪念戚继光。在建瓯，当地人相沿成习，光饼至今仍是建瓯人喜爱的一种食品。