言怡餐饮食堂承包经营管理可行性研究报告

言怡餐饮食堂承包经营

管理可行性研究报告 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#

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目录

一、前言-------------------------------------------------------------02

二、企业基本情况简介-----------------------------------------03

三、组织架构及人员配置管理流程-------------------------05

四、可行性报告---------------------------------------------

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五、伙食管理经营运作流程----------------------------------

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六、食材验收及贮存管理-------------------------------------

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七、食堂安全卫生管理---------------------------------------

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八、服务质量承诺-------------------------------------------

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九、结语---------------------------------------------------

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附件（资质证明、各种检验检疫报告等）

一、前言

公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于公司餐厅承管的可行性报告。

二企业基本情况

1、简介

上海言怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理

者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！

2、基本资料

名称：上海言怡餐饮管理有限公司

国别：中国

成立和注册时间：2011年12月6日

注册地址：上海市松江区车墩镇莘莘路32号800

注册资金：壹仟万元人民币

业务类型：餐饮企业管理

法定代表人姓名：胡小华

三组织架构及管理流程

A、公司领导的管理流程图

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每日菜式控制和各日各周的菜式跟新。并不断进行研发及储备，完全能够满足消费者对菜式的要求。我公司对员工的意见的采集和快速处理也能最大程度满足员工的满意率。

加工及清洗流程的设计和消毒方法及检测（使用药剂试纸）、设备的清洁保养、用具、砧板的分类存放、垃圾回收和转运、成品保鲜及样品封存等具体落实事项。并严格执行《厨房卫生制度》、《食品加工人员卫生制度》、《预防食物中毒的有关规定》等相关规定。

3、消防安全管理：

在其他条件（设计、场地、设备）给定的情况下，日常的消防安全管理主要为：设备容量控制，设备替换或增加必须申报主管部门核准，拉线及插座、接线板控制，禁止私自拉接电线，必须拉接临时电线的，使用指定的电线、插座、接线板、场地备置充足的移动灭火器和灭火毯，操作岗位的纪律要求，如必须在指定地点吸烟、油锅操作手禁止中途离开岗位（包括接电话），油锅的油量及温度控制，设备的日常维护和检查，物品存放标准及消防通道的通畅，员工的消防安全提示，能够杜绝消防事故的发生。

4、服务质量管理

能否实现优质服务，现场人员的业务素质和工作态度起决定作用。我公司招聘渠道主要面向全国各对口专业职业学校，并与多家职业总结机构

建立长期合作关系，服务队伍组建和补充稳定可靠，辅助以必要的岗前系统培训，结合贵公司对现场管理规范和要求，可以实现对员工行为规范的有效控制，从而保证了服务队伍的整齐和水准。

5、团队管理

我公司以个人价值和公司目标双重实现为着眼点，努力于团队建设。通过有计划的培训、每日知识点、富竞争力和吸引力的薪酬政策和发展空间，专注的文化建设等途径来建设员工队伍，培养“技能、形象、素质”均能达到一定水准的服务队伍。筹备及经营前期我公司将抽派管理人员和部门业务骨干，组成经营团队。

以上为我公司关于“人员承包模式”的运营管理计划。在项目开展前和日常运营中，我公司亦将不断与贵公司沟通和探讨，借鉴和吸收贵公司在这方面的经验和改革思路，努力实现双方共同预期的目标。

五、公司伙食承包经营运作流程

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A、就餐方式

1.早餐为自由点餐制，提供多样化，包括稀饭、面点（包子、馒头、面包、蛋糕）、豆浆、绿豆汤等，让员工有多种口味可以选择；

2.中晚餐实行自由点餐制，餐标为大荤_________元，小荤

_________元，素菜_______元，米饭_______元，汤任食。

3.设置面点窗口,如大排面、炸酱面、水饺、馄饨等。

4.为了满足不同员工不同口味的需求，我司另设调料台。

5.为了让员工的口味多样化，我司安排每三个月跟换一次厨师。

6.夏季高温期，我司可免费提供消暑的绿豆汤、凉茶等，每逢传承

节假日（如：端午节、中秋节、除夕等）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品。

B、承包方式

贵公司提供场地、餐具、厨具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品，食堂水电由合作双方各自承担一半。

C、结算方式

贵公司预期支付我司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对清算、总结。并在一周内一次性支付给我司。