实验一、食品中粗脂肪含量的测定
粗脂肪的测定实验报告
粗脂肪的测定实验报告
《粗脂肪的测定实验报告》
实验目的：
本实验旨在通过化学方法测定食品中的粗脂肪含量，为食品质量检测和营养评价提供依据。
实验原理：
粗脂肪是食品中的一种重要营养成分，也是食品中的主要能量来源之一。
在本实验中，我们将采用乙醇-醚提取法来测定食品中的粗脂肪含量。
首先将样品与乙醇混合，然后用醚提取出脂肪，最后通过蒸发醚并称量残渣来计算出样品中的粗脂肪含量。
实验步骤：
1. 准备样品：将食品样品研磨成细粉状。
2. 提取脂肪：将样品与乙醇混合，并用醚提取出脂肪。
3. 蒸发醚：将提取出的脂肪溶液蒸发至干燥，得到残渣。
4. 称量残渣：用天平称量残渣的质量。
5. 计算粗脂肪含量：根据残渣的质量计算出样品中的粗脂肪含量。
实验结果：
经过实验测定，得出样品中粗脂肪含量为X%。
实验结论：
通过本实验的测定，我们成功地得出了样品中粗脂肪的含量。
这些数据将为食品质量检测和营养评价提供重要参考，并为食品生产和消费提供科学依据。
总结：
本实验通过乙醇-醚提取法测定食品中的粗脂肪含量，为食品质量检测和营养评价提供了一种简便有效的方法。
粗脂肪的测定对于食品生产和消费具有重要意义，希望本实验结果能为相关领域的研究和实践提供一定的参考价值。
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告一、实验目的本实验的目的是通过碱性乙醚法来测定食品中粗脂肪的含量。
粗脂肪是食品中的一个重要营养成分，其含量的高低直接影响食品的品质和营养价值。
通过本实验，我们可以了解碱性乙醚法的原理和操作过程，掌握食品中粗脂肪含量的测定方法。
二、实验原理碱性乙醚法是一种常用的测定食品中粗脂肪含量的方法。
其原理是利用乙醚的溶解性，将食品中的脂肪溶解在乙醚中，然后通过蒸发乙醚并计算其质量，从而得到食品中粗脂肪的含量。
在实验中，我们需要加入氢氧化钠溶液，使食品中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，以便更好地溶于乙醚中。
三、实验步骤1.实验准备：称取适量样品，将其粉碎并混合均匀。
准备好所需的试剂和仪器，如乙醚、氢氧化钠溶液、盐酸、抽滤瓶、布氏漏斗、水浴锅、电子天平等。
2.提取脂肪：将样品放入抽滤瓶中，加入适量的氢氧化钠溶液，摇匀后放置1小时，使脂肪充分分解。
然后加入乙醚，摇匀后放置30分钟，使脂肪充分溶解在乙醚中。
3.过滤：将抽滤瓶中的混合物倒入布氏漏斗中，用少量乙醚冲洗抽滤瓶和布氏漏斗，确保所有脂肪都被收集在布氏漏斗中。
然后用真空泵进行抽滤，将乙醚和残留物的混合物过滤出来。
4.洗涤：用少量盐酸洗涤布氏漏斗中的残留物，然后用大量水冲洗，直到残留物呈中性。
将布氏漏斗中的残留物转移至已知质量的蒸发皿中。
5.蒸发：将蒸发皿放入水浴锅中，加热蒸发乙醚，直到蒸发皿中的残留物变为油脂状。
然后将蒸发皿放入烘箱中烘干，直至恒重。
6.计算：记录蒸发皿的质量，计算样品中粗脂肪的含量。
粗脂肪含量（%）=（蒸发皿质量+粗脂肪质量）/样品质量×100%。
四、实验结果本次实验测定了三种不同食品中粗脂肪的含量，分别是花生、核桃和猪肉。
以下是实验结果：五、实验讨论与结论通过本次实验，我们成功应用了碱性乙醚法测定了三种不同食品中粗脂肪的含量。
从实验结果可以看出，核桃的粗脂肪含量最高，其次是花生，最后是猪肉。
实验六 食品中粗脂肪含量的测定
实验六食品中粗脂肪含量的测定一、实验目的1.掌握测定食品中粗脂肪含量的方法；2.了解不同食品中粗脂肪含量的差异。
二、实验原理粗脂肪含量是指食物中未经提纯的脂肪含量，包括溶解于酯类中的甘油脂肪及不溶于酯类中的游离脂肪。
根据粗脂肪的化学性质，常用浸提法、溶解-析出法、蒸发重量法等方法来测定样品中的粗脂肪含量。
三、实验仪器和试剂1. 手提称量器，称（精度为 0.001 g）；2. 烤箱；3. 计时器；4. 烧杯和烯烃模具；5. 慢速离心机；6. 微量移液器、滴定管、溶液瓶；7. 乙醇（酒精）；8. 石油醚；9. 氯仿。
四、实验步骤1. 根据不同的样品取适量在称量器中称取，并记录样品质量。
2. 将称取得样品倒入烯烃模具中。
3. 加入足够的氯仿，烧杯中倒入一定量的乙醇，并与烯烃模具堆叠在一起。
4. 装入烤箱加热，浸泡至样品完全溶解。
5. 取出烤箱，使沉淀沉淀到底部，将上清液用滴定管取出。
6. 以相同的方式将沉淀中的脂肪溶解出来。
7. 通过慢速离心机使所有固体物质和溶液分离。
8. 将石油醚溶解的脂肪液体吸出并转移到一烧杯中。
9. 将烧杯放入烤箱中加热并蒸发石油醚溶液。
10. 记录烤箱中加热时间，直至全部石油醚蒸发完。
11. 静置烧杯冷却，称量出脂肪含量，并计算出样品中的粗脂肪含量。
五、实验注意事项1. 在操作时要注意不要损伤烯烃模具。
2. 在操作时要避免操作错误和计算错误，加强实验操作的规范化程度。
3. 在操作时要根据实际情况调整各项参数，以得到更好的实验结果。
六、实验结果分析根据实验数据计算出不同食品的粗脂肪含量，并比较不同食品的粗脂肪含量差异。
可以从实验结果中了解到粗脂肪含量与食品的质地、营养价值、口感相关性比较密切，并得到一定的研究价值。
食品中粗脂肪的测定
食品中的粗脂肪的测定---- 2013.04.15 组员：***实验目的：①明确常见食品中的磷脂含量②会测定食品中的粗脂肪实验原理：样品经处理后，用无水乙醚或石油醚等溶剂回流抽提，样品中的脂肪完全溶解于溶剂，将溶剂回收后剩余的残留物即为脂肪，由于提取物中含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油、糖脂等，用此法测得的脂肪称为粗脂肪；由于结合态脂肪不能溶于乙醚或石油醚，所以测定的脂肪质食品中的游离态脂肪。
公式：X=10012⨯-mm m 式中：X ——脂肪的质量分数1m 接受瓶质量，g2m 接受瓶和粗脂肪质量，gm 试样的质量，g实验试剂：无水乙醚实验仪器：①索氏提取器。
②分析天平。
③恒温干燥箱。
④恒温水浴锅。
⑤脱脂棉、脱脂滤纸、脱脂线。
注意事项：1.用溶剂提取食品中的脂类时，要对食品样品进行烘干、防结处理，掺入海沙和加入适量无水硫酸钠都可以使样品成粒状，增加样品的表面积，减少样品含水量，提高提取效率；样品干燥处理，可以提高溶剂的提取效果2.装样品的滤纸筒一定要严密，但勿包扎得太紧，避免影响溶剂渗透；样品放入滤纸筒时高度不要超过回弯管，防止部分样品中的脂肪不能完全提取，产生误差。
3.对含糖及糊精高的样品，要先以冷水将糖及糊精溶解，过滤后将残渣连同滤纸一起烘干，再放入抽屉管中。
4.在抽提时，冷凝管上端最好连接氧化钙干燥管，防止空气中的水分进入，同时避免乙醚的挥发，也可以在干燥管的上方塞一团干燥的脱脂棉球。
5.反复加热会因脂类氧化而增重，质量增加时，以增重前的质量作为衡量。
6.蒸发皿及黏附有样品的玻璃棒都用沾有乙醚的脱脂棉擦净，将脱脂棉一同放进过滤纸管内，减少误差。
思考题：1. 使用乙醚作脂肪提取溶剂时，应注意的事项有哪些？答：由于乙醚、石油醚属于低沸点、易燃有机物溶剂，操作时注意防火，除不能用明火直接加热外，在干燥前也要用水浴除去全部的残余乙醚和石油醚，防止在干燥箱中发生爆炸。
答：乙醚或石油醚要求是无水、乙醇、过氧化物，挥发性残渣含量低，因为水和乙醇可溶解水溶性盐类、糖类，测量结果偏高；过氧化物导致脂肪氧化，在烘干时也有引发爆炸的危险。
食品中粗脂肪的测定
实验二食品中灰分的测定一、实验原理将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
本法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外，还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质。
因此，用索氏提取法测得的脂肪也称为粗脂肪。
二、目的及意义1.熟悉掌握索氏提取法的原理、操作步骤、注意事项2.熟悉与掌握重量分析的基本操作，包括样品处理，烘干，恒重等。
三、实验材料1.待测样品奶粉2.仪器及设备索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平四、分析步骤1.称样：称取奶粉2g左右，记为m02.105 ℃干燥至恒重：铝盒恒重后，将称取的2 g全脂奶粉试样，放入铝盒中，铝盒置105 ℃干燥箱中，铝盖应打开，干燥2 h～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。
然后再放入105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h 后再称量。
并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
3.将恒重之后的奶粉倒在滤纸中央，折叠滤纸，将样品包起来，再用细棉线将其包扎起来。
4.将滤包于105 ℃干燥至恒重。
首先将滤包放入105 ℃干燥箱中，干燥约20分钟，再将其放入干燥器中冷却至室温后称量，重复此步骤，至前后两次质量差不超过0.002g，即为恒重。
将此时质量记为m15.浸提：从萃取器冷凝管上端加入无水乙醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，将恒重之后的滤包放入浸提管中，使无水乙醚不断回流提取7~8h。
6.取出滤包，将其置于恒重后的铝盒中，于空气中放置10min。
7.再将滤包于105 ℃干燥至恒重，15~20min后取出，在干燥器中冷却至室温，称重，记为m2图1将滤包于105 ℃干燥至恒重图2 将滤包冷却图3索氏提取器中进行脂肪提取图4有油珠出现图5放置在空气中五、结果分析与讨论1.实验数据的整理m o（g）m1（g）m2（g）2.0583 2.8590 2.85302.计算公式：x=(m1-m2)/m0×100%式中x——样品中粗脂肪的质量分数，%m0——样品的质量，gm1——恒重后的滤包质量，gm2——抽提后滤包的质量，g将以上数值代入公式得：x=(m1-m2)/m0×100%=0.29%3.分析与讨论此次实验测定出奶粉中粗脂肪的含量为0.29%，查看资料，这种伊利全脂奶粉的粗脂肪含量约为21%。
食品中粗脂肪含量的测定
四、操作步骤
3.样品测定 （1）将滤纸筒放入索氏抽提筒内，连接已干燥至恒重的 脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内 溶积的2/3处。通入冷凝水，将烧瓶浸在水浴中加热，用 一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。 （2）抽提温度的控制 水浴温度应控制在使抽提每 6~8min回流一次为宜。
四、操作步骤
食品中粗脂肪含量的测定
14级生物工程班： 吴启炜 李芳霞
2014111044 2014111018
一、实验目的 二、实验原理 三、材料、试剂及仪器 四、操作步骤 五、结果计算 六、作业
一、实验目的
1.学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法 2.掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素
二、实验原理
利用脂肪能溶解于有机溶剂的性质，在 索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚 等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后， 蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂 肪。
六、作业
1.潮湿的样品可否采用乙醚直接提取？ 2.使用乙醚做脂肪提取溶剂时应注意的事项有哪 些？
（3）抽提时间的控制 抽提时间视式样中粗脂肪 含量而定，一般样品提取6~12h，坚果样品提取约为16h。 提取结束时，用毛玻璃接取一滴提取液，如无油斑则表 明提取完毕。 （4）提取完毕，取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。 待烧瓶内乙醚仅剩下1~2mL时，在水浴上蒸尽残留的溶 剂，于95~105℃下干燥2h，置于干燥器中冷却至室温后 称量。继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重 （前后两次称量差不超过2mg）。
0.01mg），加入海沙约20g，搅拌后于沸水浴上蒸干，然
后在95~105℃下干燥。研磨后全部转入滤纸筒内，用沾有
乙醚的脱脂棉擦净所提取器的清洗 将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水润洗后烘干。 脂肪烧瓶在（103±2）℃的烘箱内干燥至恒重（前后两次 称量不超过2mg）
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告实验目的：采用碱性乙醚法测定食品中粗脂肪的含量。
实验原理：粗脂肪的提取是通过将食品样品中的脂肪溶解至有机相中，然后通过蒸发溶剂，得到一个带有脂肪的溶解物。
样品中的粗脂肪含量可以通过脂肪溶解物的重量和样品的质量之比来计算获得。
碱性乙醚法是目前常用的粗脂肪测定方法。
实验仪器和药品：1. 精密天平2. 恒温水浴器3. 碱性乙醚试剂：无水乙醚和1% NaOH溶液实验步骤：1. 准备样品：将待测样品称取适量（一般为粉碎、均匀的样品），记下质量。
2. 提取脂肪：将样品放入玻璃烧杯中，加入足够量的碱性乙醚试剂，使样品完全浸泡。
放入恒温水浴器中，恒温为70°C，浸泡30分钟。
期间需要定时摇晃烧杯，以保证样品和试剂充分接触。
3. 萃取脂肪：将浸泡好的样品倒入个别的提取漏斗中，漏斗底部放置一个容量瓶以收集提取液。
加入适量乙醚，再用少量的乙醚洗涤提取漏斗壁，以将提取物完全转移至容量瓶中。
4. 蒸发乙醚：将提取液放置在蒸发皿中，放入通风橱中蒸发乙醚，直至残留物完全干燥。
5. 测定重量：将蒸发皿和容量瓶分别称重，分别记录其重量。
计算粗脂肪含量：粗脂肪含量（%）=（蒸发皿+粗脂肪溶解物重量 - 空蒸发皿重量）/ 样品质量 × 100%。
实验注意事项：1. 实验过程中应注意操作规范，避免试剂接触皮肤和吸入蒸气，保持实验环境通风良好。
2. 注意蒸发乙醚的过程中要远离火源，防止发生火灾事故。
3. 每个步骤中的容器和仪器应事先清洗干净，并干燥。
实验结果示例：样品的质量为1.2g，蒸发皿的质量为12.5g，加入样品后的质量为16.8g，经蒸发后的质量为14.3g。
则根据计算公式，粗脂肪含量为：粗脂肪含量（%）=（14.3g - 12.5g）/ 1.2g × 100% = 150%。
实验结论：本实验通过碱性乙醚法测定了食品中的粗脂肪含量为150%。
此数据仅为示例，实际结果需要根据实验操作和样品特性进行具体分析和判断。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告实验目的：本实验旨在测定不同食品中的粗脂肪含量。
实验原理：粗脂肪的测定采用离心萃取法，即将分样物加入萃取剂中，尽量将物质溶解于萃取剂中，然后将样品放入高速离心，将溶解于萃取剂中的脂肪分离出来，再通过蒸发干燥法将脂肪物质的量定量。
实验材料和设备：1.含有粗脂肪的食物样品（例如肉类、奶制品、坚果等）。
2.草酸钠（Na2C2O4）、硫酸铜（CuSO4 ×5H2O）、氯仿（CHCl3）、苯乙烯三甲酸（PMA）、琼脂、乙醇等药品。
3.离心机、称量仪、滤纸、烧杯、滴液管、珂玛瓶、干燥器等实验器材。
实验步骤：1.选取不同食物样品，称取每个样品10克，分别进行处理。
2.将10克食品样品加入研钵中，并加入3毫升1%的草酸钠溶液，搅拌均匀。
3.加入20毫升氯仿，并搅拌均匀。
4.过滤离心，将上清液倒入另一个研钵中。
5.重复第三步操作，并将所有上清液合并并过滤。
6.加入10毫升琼脂混合悬浮液，振荡混合。
7.离心处理，将上层悬浮液倒入干燥器中。
8.加入1毫升苯乙烯三甲酸，振荡混合。
9.加入30毫升乙醇，振荡混合，置室温下30分钟后离心。
10.过滤取得残渣，加入2毫升硫酸铜溶液。
11.离心过滤，将上层草酸钠水溶液倒掉。
12.将滤纸放入烧杯中，将粗脂肪用少量乙醇隔水溶于滤纸中。
13.在室温下风干，再放入烘箱中干燥至恒重。
14.称取含粗脂肪的干滤纸质量m，然后使纸草大火烧尽，差量称取质量m1，并计算出样品中的粗脂肪含量。
实验数据和分析：本实验测得不同食物中的粗脂肪含量数据如下表所示。
样品名称质量（克）含粗脂肪的滤纸（克）含粗脂肪的质量（克）粗脂肪含量（%）肉类10 0.5 1.47 14.7奶制品10 0.8 1.86 18.6坚果10 0.3 0.75 7.5结论：本实验采用离心萃取法测定不同食品中的粗脂肪含量。
实验结论表明，在样品中仅占极少部分的脂肪可以通过萃取和计算而得到。
通过实验，我们可以看到，不同的食品中的粗脂肪含量各异，有些食品内粗脂肪含量偏高，应该尽量减少摄入量，以避免患上肥胖疾病等相关疾病。
食物中的脂肪含量测定实验
食物中的脂肪含量测定实验食物中的脂肪含量对于人们了解食物的营养价值和健康意义至关重要。
本实验旨在介绍一种测定食物中脂肪含量的简单实验方法，并通过实验结果分析食物的营养价值。
实验材料：1. 食物样品（如黄油、牛奶、花生油等）2. 氯仿（四氯化碳）3. 烧杯4. 称量仪5. 玻璃纱布6. 滤纸7. 烧杯夹子8. 高温烘箱9. 显微镜实验步骤：1. 样品制备：a. 将所选食物样品切碎或搅拌均匀，取适量样品置于干燥烧杯中。
b. 使用称量仪精确称取一定质量的样品。
2. 提取脂肪：a. 向烧杯中加入适量的氯仿（四氯化碳），使样品完全浸没。
b. 用烧杯夹子将烧杯加热至沸腾，保持沸腾状态5-10分钟。
3. 过滤提取液：a. 将烧杯移至冷却，并待提取液降温至室温。
b. 准备一个玻璃纱布，将其折叠至合适大小后放置在滤纸上。
c. 将提取液倒入玻璃纱布上，让其通过滤纸过滤。
4. 干燥和称量：a. 将滤纸上的脂肪残渣转移到干燥的烧杯中。
b. 将烧杯放入高温烘箱中，用适当的温度和时间将其干燥。
c. 将烧杯取出，待其冷却至室温后，用称量仪称量脂肪残渣的质量。
5. 数据处理和计算：a. 将脂肪残渣的质量记录下来。
b. 根据实验中样品的初始质量和脂肪残渣的质量计算出食物中脂肪的质量百分比。
实验结果与讨论：通过上述实验步骤，我们可以测定出食物中脂肪的含量，并进一步计算出脂肪的质量百分比。
通过对多个食物样品进行实验，我们可以比较它们的脂肪含量，从而了解它们的营养价值和适宜食用的量。
本实验方法的优点在于简单易行，只需要常见的实验设备和化学试剂即可完成。
然而，需要注意的是在实验过程中要注意安全，避免接触到有害的氯仿和使用高温设备时要小心烫伤。
此外，对于脂肪含量的测定实验结果可能受到多种因素的影响，如食物样品本身的质量和存储条件等。
因此，在进行实验前应选择新鲜且保存良好的食物样品，并在多次实验中取平均值以增加结果的准确性。
总结：通过食物中的脂肪含量测定实验，我们可以获取食物样品中脂肪的质量百分比，并从中获得一些关于食物营养价值和适宜摄入量的信息。
粗脂肪的测定实验报告
粗脂肪的测定实验报告粗脂肪的测定实验报告引言：粗脂肪是食物中一种重要的营养成分，它不仅是人体能量的重要来源，还参与了许多生理活动。
因此，粗脂肪的准确测定对于食品营养学和食品加工工艺的研究具有重要意义。
本实验旨在通过化学方法测定食物样品中的粗脂肪含量，并探讨不同食物样品中粗脂肪含量的差异。
材料与方法：1. 实验材料：包括食物样品（如牛奶、鸡蛋、鱼肉等）、有机溶剂（如石油醚、乙醇等）、硫酸、硫酸铜等。
2. 实验仪器：包括电子天平、烘箱、离心机等。
3. 实验步骤：a. 样品制备：将食物样品称重并研磨成细粉。
b. 提取粗脂肪：将食物样品放入烘箱中烘干，使其含水量降低。
然后，用石油醚进行提取，离心分离。
c. 蒸发溶剂：将粗脂肪溶液转移到烧杯中，加入乙醇，然后用蒸发皿蒸发溶剂。
d. 烘干与称重：将蒸发后的烧杯放入烘箱中烘干，直至质量恒定。
最后，用电子天平称重。
e. 粗脂肪计算：根据样品的质量和质量差计算出粗脂肪的含量。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同食物样品中粗脂肪的含量。
以牛奶为例，经过提取和烘干后，我们测得100g牛奶中含有约3.5g的粗脂肪。
而鸡蛋中的粗脂肪含量约为12g/100g，鱼肉中的粗脂肪含量约为20g/100g。
从实验结果可以看出，不同食物样品中的粗脂肪含量存在明显的差异。
这是由于不同食物的组成和性质不同所导致的。
例如，牛奶中的粗脂肪主要来自乳脂肪，而鸡蛋中的粗脂肪则主要来自蛋黄。
这也说明了为什么不同食物对人体的能量贡献不同。
此外，实验中使用的提取方法也对粗脂肪含量的测定结果产生了影响。
石油醚是一种常用的有机溶剂，它具有较强的溶解脂肪的能力。
然而，由于石油醚对人体有毒，操作过程中需要注意安全。
此外，提取过程中的温度和时间也会对提取效果产生影响，需要进行合理的控制。
实验中还使用了乙醇进行溶剂蒸发。
乙醇是一种相对安全的溶剂，但其挥发性较高，操作时需要注意防止挥发损失。
此外，蒸发过程中的温度和时间也需要控制，以确保溶剂完全蒸发。
粗脂肪的定量测定
一、实验目的
1．掌握粗脂肪提取的原理和测定方法。 2．学习和掌握重量分析的基本操作、样品处理、烘干、恒重等。
二、实验原理
粗脂肪是脂肪、游离脂酸、蜡、磷脂、固醇及某些色素等脂溶 性物质的总称。它不溶于水，而溶于有机溶剂，如乙醚（ 4245℃ ），或沸点为30～60℃的石油醚、苯、三氯甲烷等。利用这一 性质将待分析样品放在索氏提取器中，进行循环抽提，将脂肪提取 出来，即可测定其含量，方法有两种：
1．冷凝管；2．提取器； 3．虹吸管； 4．联接管； 5．提取瓶
• 加热抽提时，应在电热恒温水浴中进行，也可使用灯 泡或电炉加热的水浴锅。但是，不能使用火焰加热的 水浴锅，严禁用火焰直接加热索氏提取器。
在加热时，乙醚蒸发，乙醚蒸汽由联接管上升至 冷凝器，冷凝成液体，滴入提取管中，此时样品内的 脂肪为乙醚所抽提。待乙醚液面超过虹吸管高度后， 溶有脂肪的乙醚经虹吸管流入提取瓶。如此循环抽提， 调节水浴温度，使乙醚每小时循环10～20次。提取时 间视样品性质而定，一般需14～24h。样品含有的脂肪 是否提取完全，可以用滤纸来粗略地判断。从提取管 内吸取少量的乙醚并滴在干净的滤纸上，待乙醚蒸干 后，滤纸上不留有油脂的斑点则表示已经提取完全。
三、验操作
(一)样品的准备 称取样品的重量，根据分析材料中脂肪的含量而定。
通常脂肪含量在10％以下的称取样品10～12 g。脂肪含 量为50％～60％的，则称取样品2～4 g。
准确地称取一定量样品，约 2g(准确到小数点第4 位)，放入脱脂滤纸（先称重）中，用脱脂滤纸包裹样 品，用一细线扎紧，防止漏出。将纸包放入索氏提取器 的提取管内，注意勿使纸包内样品高于提取管的虹吸部 分，否则抽提不完全，影响测定结果。
食品中粗脂肪含量的测定(碱性乙醚)
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法一、实验目的（1）学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。
（2）熟练掌握罗兹-哥特里（碱性乙醚）法的原理和操作要点。
（3）掌握索氏抽提器和脂肪测定仪的使用。
二、实验原理利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为脂肪。
三、实验器材1、仪器、器皿：脂肪测定仪（或索氏抽提器），电子分析天平，电热鼓风干燥箱，干燥器，100ml具塞量筒，电热恒温水浴锅，移液管等。
2、试剂：无水乙醚、石油醚、浓氨水、95%乙醇3、材料：豆奶粉四、实验步骤1、操作前的准备将脂肪测定仪的提取筒（或索氏抽提器的脂肪烧瓶）用蒸馏水洗净，于100-105℃干燥箱内烘干至恒重，在干燥器内冷却，编号后称重，记录重量m1，备用。
2、样品处理精确称取样品m（固体取1.0～5.0g，用10ml 60℃蒸馏水分数次溶解；液体取10.00ml）于100ml具塞量筒中，加入浓氨水1.25ml，混匀，置于60℃水浴中加热5min，再振摇2min；加入10ml乙醇，加塞，充分摇匀；于冷水中冷却后，加入25ml乙醚，加塞轻轻振荡摇匀，小心放出气体，再塞紧，剧烈振荡1min，小心放出气体并取下塞子；加入25ml石油醚，加塞，剧烈振荡0.5min，小心开塞放出气体，量筒静置30min。
3、回收溶剂待上层液澄清时，读取上层清液（醚层）总体积（V0），倒出（或用移液管吸取）一定体积（V1，20-30ml左右）上清液（注意：不要搅动下层液），放入已恒重（m 1）的提取筒（或脂肪烧瓶）中。
将提取筒置于加热板上，调节位置使提取筒上口对准下压紧圈的圆柱孔，两者保持良好接触。
冷凝管旋塞处于水平关闭状态，开启电源，根据所需加热温度调节加热旋钮，进行溶剂回收。
4、称量溶剂回收完后，关闭电源，取下提取筒（或脂肪烧瓶），于水浴中将残余溶剂挥发，再置于95～105℃恒温干燥箱中干燥1.5h ，取出，于干燥器内冷却至室温后称重，重复操作直至恒重，记为m 2。
如何准确测定食品的粗脂肪含量
由于粒度小 的样 品有较大 的有效 表面积 ，便于脂类 的抽 出 ，因此 ，粒度小 的试样 比粒度 大的试样有较高 的 粗脂 肪提取率 。为 了保证测定结果 的准确性 ，一般要求
１ ｒｍ ． ５ ａ
１ ７３２
备注
不 同批 次 样 品
结果准确度 ；如果试样包扎 过紧 ，不利于溶剂渗透 ，影 响抽提速度。滤纸简 的高度 不要超过 回流弯管 ，否则带
来 测 定 误 差 ‘
（ ） ％
１ ．２ ８２ １ ．５ ８２
１ １ ８．６ １ ９】 ７．
如下 ：
一
于渗透。经验表 明，应 选用 通过 １ ｍ ． ｍ筛网的试样。 ０
３ 样 品 的含 水 量 多 少 ．
试样 必须烘干 。水 能溶解试样 中的水溶性物质 ，如 糖类 、可溶性蛋 白质 、水溶 性矿 物质 、盐类等 。在抽提 过程 中 ， 易使这些 水溶性物质连 同脂肪一起被抽提出来 ，
二、试剂的纯度 １ ．必须用无水乙醚做溶剂 抽提用的溶剂—— 乙醚应进行 检查 与处理 ，使之无 水、无醇 、无过氧化物 、挥发残渣 含量低 。因为水和醇 可溶解水溶性盐类和可溶性糖类等 ，使测定结果偏高。 另外 ，乙醚放置一定 时间后 ，所含 过氧化物会超标。乙 醚中过氧化物是 由于空气 、温度和光线的作用 ，使 乙醚
４ ．试样 的包扎情况
包扎试样用 的滤纸筒底部先铺垫一薄层脱脂棉 ，放
入称量好 的试样 ，再 用脱脂棉蘸少量 乙醚揩净用具 上的 试样 ，一并放人滤纸 筒内 ，上面再塞入 ０５厘 米左 右厚 ． 的脱脂棉 ，压住试样 。试样 必须包扎适度 ，如果包 扎过 松 ，使细微的试样流入 抽提瓶中 ，致使油脂混 浊 ，影 响
实验三 食品中粗脂肪含量的测定(索氏抽提法)
实验三食品中粗脂肪含量的测定(索氏抽提法)实验目的：本实验的目的是通过索氏抽提法，测定不同食品中粗脂肪的含量，了解不同食品的脂肪含量，为人们选食和营养均衡提供依据。
实验原理：实验的原理是通过索氏抽提法提取脂肪，测定样品中粗脂肪的含量。
实验中将样品和一定量的有机溶剂混合，使用回流萃取器进行索氏抽提，将脂肪提取出来，并在温度和压力稳定的条件下蒸干有机溶剂，待溶剂蒸发后，测定被提取出来的物质的质量，即可计算出样品中的粗脂肪含量。
实验步骤:1. 实验前取适量实验材料，将其取样，粉碎或切碎并称重，记录样品质量m1。
2. 取100ml 密封瓶，加入适量醇石油。
将样品加入密封瓶中。
3. 放入回流萃取器中进行索氏抽提，抽提时维持恒温67℃，使用不大于200ml 的醇石油做提取剂，抽提时间不小于6h。
4. 抽取完脂肪后，将瓶口涂上石蜡，放入恒温器中，温度为86℃左右进行沸腾，使溶剂蒸干。
5. 待残留物质沸腾至干燥，放入烘箱中保温至30min，然后取出来，待其冷却，称取残留物质的质量m2，计算粗脂肪含量的质量百分数 (w) 。
6. 粗脂肪含量 (w) 的计算方法为：w=(m2-m1)/m1×100%实验注意事项：1. 实验过程中，注意安全，避免有机溶剂的蒸气和溶液的吸入和触及皮肤，使用化学品时戴好防护手套和护目镜。
2. 每次实验前检查设备，确保可以正常工作，并且易燃易爆品储存在远离火源和热源的地方，避免发生安全事故。
3. 在进行实验过程中，要摆正样品瓶，避免回流管上有水汽倒流到瓶内，并不断提醒实验者注意。
4. 保持索氏提取器和恒温器的温度和压力稳定，避免影响实验结果。
实验结果分析：通过实验，测定出不同食品的粗脂肪含量，根据实验结果可以看出，动物性食品和一些油脂类食品的粗脂肪含量较高，如牛奶，牛肉等。
而一些蔬菜和水果中的粗脂肪含量则相对较低。
因此，在日常生活中，可根据个人体质和身体需要，合理搭配食物，保持膳食均衡，避免摄入过多脂肪对身体造成影响。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告实验目的：本实验的主要目的是通过对食物中粗脂肪含量的检测，掌握食物中的营养成分含量的测定方法，以及应用化学知识实际操作并获得准确的实验数据。
实验原理：1. 酸解法该方法是利用酸性溶液将食物中的脂肪分解成游离脂肪酸，并将其与乙醇生成的油脂进行提取，最后乾燥、称重即可得到粗脂肪含量。
2. 碱解法该方法基本原理是利用碱性溶液（如氢氧化钠溶液）将食物中的脂肪水解成甘油和游离脂肪酸，然后用乙醇提取游离脂肪酸，最后乾燥、称重即可得到粗脂肪含量。
实验步骤：1. 样品准备：将待检测的样品分切成小段，并通过样品研磨仪进行研磨，使其制成均匀粉末。
2. 碎样和称量：在称量瓶上称取一定质量的样品粉末。
3. 按照选择的方法进行碾磨和提取：- 酸解法：将样品加入含硫酸的洗液中，反应30分钟，然后将其转移到脱脂棉花中并用乙醇水洗涤样品并加丙酮飞走固体脂肪。
以后80 ℃加热驱降乙醇。
然后用飞油库进行油脂提取、干燥、称重。
- 碱解法：将样品加入含NaOH的洗液中，30分钟后加硫酸并用此方法提取脂肪。
毛细管管的脂肪颜色应闪亮光泽。
然后用飞油库进行油脂提取、干燥、称重。
4. 计算样品的粗脂肪含量。
实验结果：通过实验，我们测定了大米、花生、猪肉、牛奶、法棍、三明治等食品的粗脂肪含量。
实验得到的结果如下：食品名称粗脂肪含量（g/100g）大米 0.2花生 41.5猪肉 22.7牛奶（含1.5%脂肪） 1.5法棍 2.3三明治 6.8结论：通过本次实验，我们了解了粗脂肪含量的测定方法和步骤，并通过实验数据得出了不同食品中的粗脂肪含量。
在实际生活中，我们应该了解食物的营养成分含量，科学地选择健康的饮食习惯，营养均衡地保护我们的身体健康。
MM FS CNG 食品中粗脂肪的测定方法
MMFSCNG0089 食品粗脂肪索氏提取法MM_FS_CNG_0089食品中粗脂肪的测定方法1．主题内容与适用范围本方法适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等食品中粗脂肪的测定。
2．原理概要试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取，除去乙醚或石油醚，所得残留物即为粗脂肪。
3．主要仪器和试剂3.1 试剂、材料3.1.1 无水乙醚：不含过氧化物。
3.1.2 石油醚：沸程30～60℃。
3.1.3 纯海砂：粒度0.65～0.85 mm，含二氧化硅不低于99％。
3.1.4 滤纸筒。
3.2 仪器、设备实验室常用仪器及下列各项：3.2.1 索氏提取器。
3.2.2 电热鼓风干燥箱：温控103±2℃。
3.2.3 分析天平：感量0.1 mg。
3.2.4 称量皿：铝质或玻璃质，内径60～65 mm，高25～30 mm。
3.2.5 铰肉机：篦孔径不超过4 mm。
3.2.6 组织捣碎机。
4．过程简述4.1 索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
底瓶在103±2℃的电热鼓风干燥箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过0.002 g)。
4.2 称样、干燥4.2.1 用洁净称量皿称取约5 g经再次混匀的试样，精确至0.001 g。
4.2.2 含水量约40％以上的试样，加入适量海砂，置沸水浴上蒸发水分。
用一端扁平的玻璃棒不断搅拌，直至松散状；含水量约40％以下的试样，加适量海砂，充分搅匀。
4.2.3 将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内，用沾有无水乙醚或石油醚(以下简称“提取液”)的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒，一并放入滤纸筒内。
滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住。
4.2.4 将盛有试样的滤纸筒移入103±2℃干燥箱内，干燥2h。
西式糕点应在90±2℃干燥2 h。
4.3 提取将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内，连接已干燥至恒重的底瓶，注入提取液至虹吸管高度以上。
实验一食品中粗脂肪含量的测定
食品分析实验一：食品中粗脂肪含量的测定1.实验目的（1）学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法；（2）掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
2.实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去脂肪瓶中的溶剂,所得的物质即为脂肪（或称粗脂肪）。
3.仪器及材料3.1仪器索氏提取器（如图3-3所示）、电热恒温鼓风干燥箱、干燥器、恒温水浴箱3.2试剂无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程30-60°C）、滤纸筒3.3材料饼干、方便面等选一4.实验步骤4.1样品处理准确称取均匀实验样品2g左右并记录（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
4.2索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
4.3样品测定(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制: 抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6-12h，坚果样品提取约16h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕。
取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1—2mL时，在水浴上赶尽残留的溶剂，于95—105°C下干燥2h后，置于干燥器中冷却至室温，称量。
继续干燥30min 后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg ）。
5. 实验结果及分析表1 数据记录表计算公式： X = m m m 01 ×100式中：X----样品中粗脂肪的质量分数,%;m----样品的质量,g;m 0 ---干燥的脂肪烧瓶的重量,g;m 1 ---抽提后脂肪和烧瓶的总重量,g.此实验与理论脂肪含量（10%）存在很大差异，此实验存在很大误差。
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食品分析实验一：食品中粗脂肪含量的测定
1.实验目的
（1）学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法；
（2）掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
2.实验原理
利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去脂肪瓶中的溶剂,所得的物质即为脂肪（或称粗脂肪）。
3.仪器及材料
3.1仪器
索氏提取器（如图3-3所示）、电热恒温鼓风干燥箱、干燥
器、恒温水浴箱
3.2试剂
无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程30-60°C）、滤
纸筒
3.3材料
饼干、方便面等选一
4.实验步骤
4.1样品处理
准确称取均匀实验样品2g左右并记录（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
4.2索氏提取器的清洗
将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
4.3样品测定
(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷
凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制: 抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6-12h，坚果
样品提取约16h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕。
取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1—2mL时，在
水浴上赶尽残留的溶剂，于
95—105°C 下干燥2h 后，置于干燥器中冷却至室温，称量。
继续干燥30min 后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg ）。
5. 实验结果及分析
表1 数据记录表
计算公式： X = m m m 0
1 ×100
式中：X----样品中粗脂肪的质量分数,%;
m----样品的质量,g;
m 0 ---干燥的脂肪烧瓶的重量,g;
m 1 ---抽提后脂肪和烧瓶的总重量,g.
此实验与理论脂肪含量（10%）存在很大差异，此实验存在很大误差。
根据实验过程分析此误差可来源于（1）乙醚纯度过低；（2）前后两次称量过程仪器误差较大；（3）干燥不彻底，试验后样品吸水导致质量差量过小。
6. 讨论与心得
6.1思考题
6.1.1潮湿的样品可否采用乙醚直接提取？为什么？
答：不能，因为样品中的水分会阻止乙醚渗入到视频组织的内部，使提取效率降低，即萃取速度减慢，另外乙醚可饱和2%的水分，这样饱和的水分可溶解一些糖分等水溶性非脂类物质，造成一定的测定误差。
因此，对于湿润，粘稠状的食品，可以用无水硫酸钠来去除样品中少量的水。
6.1.2如果用此法测定的样品中脂肪含量不同于标签上标示的值，该如何解释这个问题？
答：可能存在的原因为：提取效率过低，实验操作误差，标签数值有夸大成分。
6.2注意事项
（1） 抽提剂乙醚是易燃，易爆物质，应注意通风并且不能有火源。
（2）样品滤纸色的高度不能超过虹吸管，否则上部脂肪不能提尽而造成误差。
（3）样品和醚浸出物在烘箱中干燥时，时间不能过长，以防止极不饱和的脂肪酸受热氧化而增加质量。
（4）脂肪烧瓶在烘箱中干燥时，瓶口侧放，以利空气流通。
而且先不要关上烘箱门与
样品的质量m/g
干燥脂肪烧瓶m 0/g 抽提后脂肪和烧瓶的质量m 1/g 第一次 第二次 第三次 恒重值
90°C以下鼓风干燥10—20min，驱尽残余溶剂后再将烘箱门关紧，升至所需温度。
（5）乙醚若放置时间过长，会产生过氧化物。
过氧化物不稳定，当蒸馏或干燥时会发生爆炸，故使用前应严格检查，并除去过氧化物。
检查方法：取5mL乙醚于试管中，加KI(100g/L)溶液1mL，充分振摇1min。
静置分层。
若有过氧化物则放出游离碘，水层是黄色（或加4滴5 g/L淀粉指示剂显蓝色），则该乙醚需处理后使用。
去除过氧化物的方法：将乙醚倒入蒸馏瓶中加一段无锈铁丝或铝丝，收集重蒸馏乙醚。
（6）反复加热可能会因脂类氧化而增重，质量增加时，以增重前的质量为恒重。
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