花生酱配方及制作方法
港式酱料配方
磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。
甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。
水2斤【青柠汁】白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。
【西汁】茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水【糖醋】白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。
【橙花汁】浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。
【梅仔酱】梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。
【炸鸡水】麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。
【京都汁】大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两【鱼香酱】豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。
【沙茶酱】沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。
【串烧汁】柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两【献汤】武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。
【脆奶】清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。
【海鲜豉油】水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。
【腌鲜鲍】鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。
煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。
【XO酱】干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两，色素也许。
【咖喱汁】椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。
【葡汁】牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。
花生酱实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解花生酱的制作原理和过程。
2. 掌握花生酱的配方和制作方法。
3. 探讨不同食材和工艺对花生酱口感、色泽和香气的影响。
二、实验原理花生酱是以花生为主要原料，通过研磨、熬煮、搅拌等工艺制成的酱料。
花生富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有浓郁的香气和独特的口感。
在制作花生酱的过程中，通过加热、搅拌等手段，使花生中的蛋白质、脂肪等成分充分分解、融合，从而形成独特的口感和风味。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 花生（去皮）：500克- 白糖：50克- 盐：5克- 玉米粉：适量- 食用油：适量2. 实验设备：- 研磨机- 煮锅- 搅拌器- 量杯- 筛网- 容器1. 准备花生：将花生去皮，用清水洗净，晾干。
2. 研磨花生：将晾干的花生放入研磨机中，研磨成细腻的粉末。
3. 熬煮花生酱：在煮锅中加入适量的食用油，加热至50℃左右，然后倒入研磨好的花生粉，搅拌均匀。
在熬煮过程中，不断搅拌，防止糊底。
4. 添加调料：在花生酱熬煮的过程中，加入白糖和盐，继续搅拌均匀。
5. 调整口感：根据个人口味，适量添加玉米粉，搅拌均匀。
玉米粉的作用是增加花生酱的浓稠度，使其口感更佳。
6. 过滤花生酱：将熬煮好的花生酱用筛网过滤，去除杂质。
7. 冷却花生酱：将过滤后的花生酱倒入容器中，冷却至室温。
8. 装瓶储存：将冷却后的花生酱装入干净的瓶子中，密封储存。
五、实验结果与分析1. 口感分析：本次实验制作的花生酱口感细腻、香浓，具有独特的花生香气。
在添加玉米粉的过程中，适量调整，可以使花生酱的浓稠度适中，口感更佳。
2. 色泽分析：花生酱的色泽为淡黄色，这是因为花生本身的色泽。
在熬煮过程中，避免高温加热，可以保持花生酱的色泽。
3. 香气分析：花生酱具有浓郁的香气，这是花生中的蛋白质、脂肪等成分在熬煮过程中分解、融合的结果。
在熬煮过程中，注意搅拌均匀，可以使香气更加浓郁。
4. 营养分析：花生酱富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有较高的营养价值。
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。
2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。
3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。
3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。
4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。
5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。
2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。
3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。
4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。
6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了
32款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。
2牛柳汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。
用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。
制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。
香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。
适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。
3秘制汁推荐指数★★★★口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
4黑椒牛仔骨酱推荐指数★★★★口味：黑椒味。
用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。
烙锅蘸料调制方法
烙锅蘸料调制方法【前言】烙锅，是一道充满诱惑的美食。
金黄酥脆的外皮下，是鲜嫩多汁的内馅，让人垂涎欲滴。
而在烙锅的配菜中，蘸料扮演着举足轻重的角色。
一款正宗的蘸料，能够提升烙锅的味道，令人回味无穷。
今天，就让我们一起来了解烙锅蘸料的调制方法吧。
【鲜辣类】首先，我们来介绍一下鲜辣类蘸料的制作方法。
鲜辣口感是广大食客所追求的味道，这种蘸料调制方法呈现了较为浓烈的味道和辛辣的口感：原料：生姜10g，大葱10g，辣椒3个，盐5g，花椒5g，香油10ml，白醋15ml。
步骤：1.生姜切末，葱切成细段，辣椒剖开去籽切碎备用。
2.锅中放入花椒，开中小火烘烤。
3.如花椒呈现金黄色，加入辣椒，继续翻炒。
4.当辣椒呈现深红色时，加入姜末，葱段，继续翻炒。
5.炒至姜葱散发出香味，加入盐，搅拌均匀。
6.加入香油和白醋，再次搅拌均匀。
7.取出存放于餐桌旁即可。
【甜辣类】甜辣类蘸料相比较鲜辣类略显温和，甜美与辣椒的味道在口腔中交织融合，口感清新，鲜美不腻：原料：辣椒15g，姜末5g，蒜末5g，白糖30g，酱油20ml，白醋15ml，盐适量。
步骤：1.辣椒去籽切成小粒。
2.在一碗中加入白糖，醋和酱油并搅拌均匀。
3.锅中加入适量油，放入辣椒、姜末和蒜末，翻炒混合至香气呈现。
4.加入调好的白糖醋酱油，搅拌均匀。
5.继续翻炒至糖溶解，加入适量盐。
6.起锅后，放入蘸菜碗中即可。
【鲜香类】最后，我们来介绍一下鲜香类蘸料。
这款蘸料调味轻盈，仔细品尝则又有着鲜香的味道：原料：葱末10g，姜末10g，花生酱30g，醋15ml，鸡精5g，盐适量。
步骤：1.将葱末和姜末搅拌均匀，放入碗中。
2.加入花生酱和醋，并搅拌均匀。
3.加入适量盐和鸡精调味即可。
【总结】以上就是三个不同种类的蘸料配方。
不同的蘸料搭配不同口味的烙锅，在体验美食的同时，也是一种饕餮享受。
在制作蘸料的过程中，可以自己适量调整口感，根据自己的口味加入适合自己的材料。
亲手调制出一款完美的蘸料，让烙锅口感更为清新醇香，也是一种愉悦的过程。
面酱的制作方法
面酱的制作方法
面酱是一种美味的调料，不仅可以用来拌面，还可以搭配各种
菜肴，口感丰富，香味扑鼻。
下面，我将分享面酱的制作方法，让
您可以在家轻松制作出美味的面酱。
首先，我们需要准备以下食材，豆瓣酱、花生酱、酱油、香醋、蒜末、姜末、葱花、白糖、食盐、香油。
接下来，让我们按照以下步骤来制作面酱：
1. 将豆瓣酱、花生酱、酱油、香醋按照2:1:1:1的比例混合在
一起，搅拌均匀成为面酱的基础酱汁。
2. 加入适量的蒜末、姜末和葱花，提升面酱的香气和口感。
3. 往酱汁中加入适量的白糖和食盐，根据个人口味调整甜咸度。
4. 最后，滴入少许香油，搅拌均匀。
制作好的面酱可以直接用来拌面，也可以用来蘸烤肉、炸鸡等
食物，口感丰富，香味诱人。
制作面酱的关键在于食材的比例和搅拌的均匀程度，因此在制
作过程中需要注意以下几点：
1. 调味料的比例要按照配方来，不要随意增减，以免影响口感。
2. 搅拌均匀是制作面酱的关键，可以使用搅拌机或者搅拌棒来
搅拌，确保各种食材充分融合。
3. 面酱的储存也很重要，制作好的面酱应放置在密封容器中，
放入冰箱冷藏保存，避免受潮和变质。
总之，制作面酱并不复杂，只要按照配方准备好食材，注意搅
拌均匀，就可以轻松制作出美味的面酱。
希望以上制作方法对您有
所帮助，也希望您能在家享受到美味的面酱带来的美食盛宴。
烧烤蘸料配方和比例
烧烤蘸料配方和比例烧烤是夏季最受欢迎的户外活动之一，烤肉不仅可以满足大家的味蕾，还可以增进朋友之间的感情。
然而，一场成功的烧烤不仅需要好的食材和烤炉，还需要好的蘸料。
下面，我将为大家介绍几种常见的烧烤蘸料配方和比例，希望能够对大家有所帮助。
1. 烤肉酱烤肉酱是烧烤必备的蘸料之一，它可以为烤肉增添色香味，让烤肉更加美味。
以下是烤肉酱的配方和比例：材料：番茄酱、沙拉酱、蜂蜜、白醋、生抽、盐、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、辣椒粉。
比例：番茄酱：沙拉酱=2：1蜂蜜：白醋=2：1生抽：番茄酱=1：1大蒜、洋葱、辣椒粉适量制作方法：1. 将番茄酱和沙拉酱按2:1的比例混合在一起，搅拌均匀。
2. 加入适量的蜂蜜和白醋，再加入适量的生抽，搅拌均匀。
3. 加入适量的盐和黑胡椒粉，再加入适量的切碎的大蒜、洋葱和辣椒粉，搅拌均匀即可。
2. 沙茶酱沙茶酱是一种台湾特色的蘸料，它含有豆沙、花生、虾米等多种食材，味道浓郁，适合搭配各种烤肉。
以下是沙茶酱的配方和比例：材料：豆沙、花生酱、虾米、蒜泥、辣椒粉、生抽、沙茶酱、糖、盐。
比例：豆沙：花生酱=1：1虾米：蒜泥：辣椒粉=2：1：1生抽：沙茶酱=1：1糖、盐适量制作方法：1. 将豆沙和花生酱按1:1的比例混合在一起，搅拌均匀。
2. 将虾米用热水泡软，捞出沥干水分，用刀剁碎成细粒。
3. 加入适量的蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀。
4. 加入适量的生抽和沙茶酱，搅拌均匀。
5. 最后加入适量的糖和盐，搅拌均匀即可。
3. 香葱酱香葱酱是一种经典的中式蘸料，它以香葱为主要食材，味道清新，适合搭配各种烤肉。
以下是香葱酱的配方和比例：材料：香葱、姜、蒜、花生油、盐、白糖、白醋、生抽。
比例：香葱：姜：蒜=5：1：1花生油：盐：白糖：白醋：生抽=8：1：1：1：2制作方法：1. 将香葱、姜和蒜分别切成细末。
2. 将花生油、盐、白糖、白醋和生抽按8:1:1:1:2的比例混合在一起，搅拌均匀。
3. 将切碎的香葱、姜和蒜放入调料中，搅拌均匀即可。
82种酱料配方
82种酱料配方韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
辣椒酱1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。
）3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。
另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。
花生酱的制作方法及配方窍门
花生酱的制作方法及配方窍门
花生酱的制作方法及配方窍门如下：
材料：
- 500克花生
- 2汤匙植物油（如花生油或橄榄油）
- 少许盐（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将花生放入烤盘中，预热烤箱至180摄氏度。
将花生烘烤10-15分钟，直到它们变得金黄色。
你也可以选择购买已经去壳且烘烤过的花生。
2. 用厨房刀去掉花生的外壳。
3. 将烤好的花生放入搅拌机中。
4. 搅拌机开始搅拌时，逐渐加入植物油，以便使花生变得光滑。
根据个人口味，可以逐渐添加植物油，直到达到所需浓度。
5. 持续搅拌花生至其变为奶油状，并且没有块状物为止，这个过程大约需要几分钟。
6. 用刀子品尝花生酱的口味，根据个人口味添加适量盐。
7. 将制作好的花生酱倒入干净的罐子中密封保存。
你也可以将花生酱存放在冰箱中以保持其新鲜度。
花生酱制作的窍门：
- 如果你喜爱更酥脆的花生酱，可以在烤花生之前轻微煮沸花生。
将未去壳的花生放入滚水中煮5-10分钟，然后将其放入烤箱烘烤至金黄色。
- 添加一些蜂蜜或糖浆可以使花生酱更甜。
- 如果你喜欢更浓郁的味道，可以使用烘焙过的花生制作花生酱。
方便面调料配方范文
方便面调料配方范文方便面是一种受欢迎的快速食品，它快捷、方便、美味。
尽管方便面自带调料包，但是制作自己的方便面调料可以让您增加口味的多样性和创新性。
以下是几种常见的方便面调料配方，通过调整和混合不同的配料，您可以制作出适合自己口味的方便面。
1.基础调料配方：-酱油：1勺-生抽：1勺-熟芝麻：1勺-红油：适量-香菜：适量-鸡精：适量将以上调料混合均匀，放入煮好的泡面中搅拌均匀即可。
2.香葱油调料配方：-香油：2勺-香葱：适量-酱油：1勺-鸡精：适量-少许蒜末将香油烧热后加入葱段、蒜末慢炒，加入酱油和鸡精拌匀即可。
3.麻辣调料配方：-麻辣油：2勺-辣椒粉：1勺-蒜末：适量-鸡精：适量-香菜：适量将麻辣油、辣椒粉、蒜末和鸡精混合，放入煮好的泡面中搅拌均匀，放上香菜即可。
4.醋溜调料配方：-白醋：1勺-酱油：1勺-糖：1勺-蒜末和姜末：适量-鸡精：适量-香菜：适量将白醋、酱油、糖、蒜末、姜末和鸡精混合，放入煮好的泡面中搅拌均匀，放上香菜即可。
5.蒜香花生酱调料配方：-花生酱：2勺-蒜末：适量-酱油：1勺-鸡精：适量-香菜：适量将花生酱、蒜末、酱油和鸡精混合，放入煮好的泡面中搅拌均匀，放上香菜即可。
6.黑胡椒牛肉调料配方：-牛肉丝：适量-黑胡椒粉：适量-大蒜：适量-酱油：1勺-鸡精：适量将牛肉丝炒熟，加入黑胡椒粉、大蒜、酱油和鸡精拌匀即可。
7.咖喱调料配方：-咖喱块：1块-酱油：1勺-鸡精：适量-香菜：适量将咖喱块和适量的水煮开，加入酱油和鸡精拌匀，放入煮好的泡面中搅拌均匀，放上香菜即可。
总结：。
酱汁配方四十款酱汁配方大全
【酱汁配方】四十款酱汁配方大全川式香辣酱（配制20份菜）调料：花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。
制作：将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
配制说明：此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
川式香油（配制20份菜）调料：菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京葱段200克。
制作：将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。
配制说明：此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
川式红油（配制20份菜）调料：干碎红辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。
制作：将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。
（香料如未炸尽可另作他用）。
配制说明：此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
烧烤酸梅酱（配制40只烤鹅）调料：冰花酸梅酱8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。
制作：将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。
如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
配制说明：此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
川式香辣味汁（配制20份菜）调料：海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
配制说明：此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。
麻香京酱汁（配制30份菜）调料：甜面酱、芝麻酱各200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。
芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究
芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究刘素慧;汪学德;马宇翔;林静远;曾国展【摘要】为增强芝麻酱的风味,提高芝麻酱的营养价值,以芝麻、花生为主要原料,大豆蛋白、糖浆为添加剂,采用单因素实验对芝麻花生酱制备工艺条件及配方进行研究,在此基础上,采用响应面实验设计优化芝麻花生酱配方,并对其流变学性质进行研究.结果表明:芝麻花生酱的最优制备工艺条件为花生烘烤温度140℃、烘烤时间30 min、研磨次数2次,并在此条件下得到芝麻花生酱最优配方为花生酱添加量30％、大豆蛋白添加量0.80％、糖浆添加量1％.在最优条件下,得到的芝麻花生酱感观评分为8.80,黏度为62.23 g·s.所制得的芝麻花生酱是非牛顿假塑性流体,符合Her-schel-Bulkley模型,流变学稳定性优于纯芝麻酱,口感更细腻柔和.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)002【总页数】6页(P141-146)【关键词】芝麻酱;花生酱;芝麻花生酱;流变学性质;感官评价【作者】刘素慧;汪学德;马宇翔;林静远;曾国展【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;驻马店顶志食品有限公司,河南驻马店463000【正文语种】中文【中图分类】TS222+.1;TS201.7芝麻酱是黏稠糊状或凝固状调味食品，浓香醇厚，营养价值较高，其中脂肪含量54%～65%、蛋白质含量17%～27%，是脂质和蛋白质的良好来源[1-3]。
花生酱是花生深加工产品之一，营养丰富、风味独特，素有“绿色牛乳”的美誉[4]。
随着生活水平的提高，人们在酱类食品的选用上越来越不满足以往口感单一、缺乏层次感的特点，注重追求风味的多样化和天然化[5]。
但是，目前市场上销售的酱类新产品还是以单一原料产品居多，因此本文以芝麻、花生为主要原料，并辅以大豆蛋白、糖浆制备芝麻花生酱，以丰富调味酱的种类，以产品黏度和感观评分为指标，对制备工艺条件进行优化，并对产品的流变学性质进行测定，为生产出一种绿色健康、全新口感的芝麻花生酱提供依据。
炸串串的刷酱配方大全
炸串串的刷酱配方大全关于《炸串串的刷酱配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸串串是一种很多人都喜欢的路边小吃，自身喜爱的蔬菜水果或者肉类食品，在历经炸制以后，味儿更加鲜美，另配上独门的刷酱，能够说成一种极其美味的食物了。
炸串串要想美味，配制美味的刷酱，那就是必定要做的。
一般刷酱都分成多种，在其中主要是甜辣酱和辣椒酱。
下边，就为大伙儿详解炸串串刷酱的秘方。
一、炸串串用的辣椒酱：1．调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、辣酱40克、蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，非常鲜香王10克，味精100克，白砂糖20克，食盐20克。
2．先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣烂。
3．用一陶器装进花生酱，花生酱，辣酱，蒜头仁，花椒面，非常鲜香王，味精，白砂糖，食盐等搅拌匀称。
4．将菜籽油烧至八成熟时放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖，鸡精，淡了天赋加点盐即成炸肉串用的辣椒酱。
二、炸串串用的甜辣酱：原材料：生抽1/2碗、糖(或纯蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒酿3一茶匙水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、红色素少量(能够不用)葱2～3支、姜数片(拍扁)做法：将全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣酱了.三、油炒辣酱的制作方法把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分鐘,至出香气、色调枣红就可以服用。
能够做味碟、立即蘸食，也可用以凉拌菜调料、干锅菜着色和调料，如“辣子肉排”：取200克净生猪肉排，粘匀香炸粉入烧至五成热的油中低火炸5分鐘，切4公分长的段，浇上放25克油炒辣酱、8克盐、3克味精、15克美极鲜酱油调为的汁就可以。
四、酸辣椒米的制作方法取200克红尖椒，切割成小米粒尺寸，加15克盐、10克醋泡24钟头即成。
酸辣椒米的主要用途十分普遍，干锅菜、凉拌菜都可以应用，如“野山椒米煎小银鱼”：取100克野山椒米和150克小银鱼拌在一起加2个生鸡蛋、15克芡粉翻拌，放5克盐、3克味精、2克胡椒面、10克米酒，放进烧至五成热的油中低火煎8分鐘成饼状，至双面煎熟就可以。