蓝莓花青素的提取及抗氧化性的研究
蓝莓果中花青素的提取
Ｆｏｏｄ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉｌｉｎ，Ｊｉｌｉｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｆｒｏｍ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｍａ】【ｉｍａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ
７０％．
５
构变化，温度过高会导致花青素提取量下降。
由图２可见，４０℃比３０℃时提取效果略好 些，５０℃以上花青素提取量下降，考虑的生产的 成本常温提取即可。 ２．１．３提取液浓度对花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２ ｈ，浸 提２次的条件下，分别选取浸提液乙醇浓度（体 积分数）４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％考察浸 提液乙醇浓度对花青素提取效果的影响。 从图３可看出乙醇浓度过低提取量少，浓度 过高乙醇破坏花青素的结构，提取量也降低，从图 中看出７０％为最佳。 ２．１．４料液比对蓝莓花青素提取的影响 料液比（ｇ／ｍ１）是指固体物料和溶剂量的比
盖４
ｊ
３
譬２
辎ｌ
Ｏ ｌ ２ ３ ４
ｐｈ 图１ ｐＨ对蓝莓花青素提取的影响
５
值。在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２
ｈ，乙
醇浓度（体积分数）７０％，浸提２次的条件下，分
别选取料液比１：５，１：１０，１：１５，１：２０ ４个比 例进行对比，考察料液比对花青素提取效果的影
响。
誊４
Ｖ
３
蒌２
型１
０ ｌ ２ ３ ４
・７８・
辽宁农业科学 表２正交试验结果
因素水平
Ｂ ｃ Ｄ
２０１３正
＾
５
董３４
锝２ 釜１ 掣Ｏ
蓝莓花青素的研究进展_李金星[1]
![蓝莓花青素的研究进展_李金星[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/20eb0570a98271fe910ef9ff.png)
817
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号： 1000-8551（ 2013） 6-0817-06
蓝莓花青素的研究进展
李金星 胡志和
（ 天津市食品生物技术重点实验室 / 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）
摘 要： 花青素作为一种天然食用色素，与合成色素相比，具有安全性高，资源丰富，且具有一定的营养和 药理作用等优点，已在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用。近年来，由于蓝莓富含花青素，逐 渐成为国内外研究的热点。本文综述了蓝莓的概况、蓝莓花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳 定性及其生理功能的最新研究进展，以期为蓝莓产业化发展中的技术问题提供一定的参考。 关键词： 蓝莓; 花青素; 提取; 纯化; 稳定性; 生理功能
花青素在水溶液中以黄盐阳离子、醌型碱、假碱、 查耳酮形式存在，这 4 种形式随水溶液的 pH 值变化 而发生可逆改变，同时，溶液的颜色也随结构改变而改 变。在酸性条件下呈红色，在 （ 近） 中性条件下 呈 无 色，在碱性条件下呈蓝色［17］。 1. 2 蓝莓花青素的种类
一般 植 物 中 的 花 青 素 有 6 类，即 矢 车 菊 素 （ Cyanidin ） 、天 竺 葵 素 （ Pelargonidin ） 、牵 牛 花 色 素 （ Pelunidin ） 、 芍 药 素 （ Peonidin ） 、 飞 燕 草 素 （ Delphinidin） 、和锦葵色素（ Malvidin） 。 ［18］
818
核农学报
27 卷
中花色苷含 量 具 有 明 显 影 响，并 且 不 同 栽 培 地 域、土 质、年份、树龄、采收期等，也会使蓝莓中所含花色苷有 很大的差别。中国农科院南京植物研究所对兔眼蓝浆 果的花青素种类进行了分析，结果表明，兔眼蓝浆果中 含有飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、芍药素、锦葵花素 等［21］。李亚东等［22］研究发现红豆越橘中花色苷主要 为矢车菊色素 － 3 － 半乳糖。Srivastava 等［23］发现蓝莓 主要的花青素为矢车菊素、飞燕草素、矮牵牛素、芍药 素、锦葵花素。Somerset 和 Johannor［24］报道，蓝莓含 有飞燕草素、锦 葵 花 素、矮 牵 牛 素、芍 药 素 等 花 青 素。 胡济美等［25］对大兴安岭蓝莓花色苷种类进行鉴定，并 最终鉴定出 13 种花色苷，分别为矢车菊色素、飞燕草 色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素与葡萄糖、半 乳糖或阿拉伯糖的糖苷物。
蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究
溶液、 １ ｍ ｌ 蓝 莓 花 青 素 样 品， 加入 ｌ ｍ ｌ ８ ． ８ ｍ Ｍ Ｈ ２ ０ ， ３ ７ ℃水 浴静 置 ３ ０ ｍｉ ｎ 。以蒸馏 水 为参 比 ， 空
白对 照组 为双蒸 水 ， 对 照组 为 等 浓 度 的抗 坏血 酸
溶液 。每个 试 验 重 复 三 次 ， ５ １ ０ ｎ ｍ 处 测 定 其 吸光
黑河学院学报 ２ ０ １ ４年 第 ３期（ ２ ０ １ ４年 ６月）
Ｊ Ｏ Ｕ Ｒ Ｎ Ａ Ｌ Ｏ Ｆ Ｈ Ｅ Ｉ Ｈ Ｅ Ｕ Ｎ Ｉ Ｖ Ｅ Ｒ Ｓ Ｉ Ｔ Ｙ
自然科 学研 究
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ４—９ ４ ９ ９ ． ２ ０ １ ４ ． ０ ３ ． ０ ３ ４
吸光度 。
野生 种蓝莓 果 采 自黑 龙 江 省 黑 河市 逊 克 县 ； 大 肠杆 菌 （ Ｅ ． ｃ ｏ 由 中 国 医学 菌 种 保 藏 中心 提 供 。Ｓ Ｐ ２ ２ １ ０ ０ Ｕ Ｖ型 紫外 一可 见分 光 光 度 计 ， 上 海
光谱仪 器有 限公 司；Ｄ Ｋ ２ ９ ８ ２ １型 电热恒温 水浴 锅， 天津市 泰斯 特仪 器有 限公 司 ； Ｄ Ｆ ２ ０ ４电热鼓 风 干燥箱 ， 北京西城 区医疗器械二厂 ； 超净工作 台， 北 京 东联 哈尔 滨仪 器制 造有 限公 司 。 １ ． ２ 蓝莓花 青 素制 剂
度Ａ ， 取平均值用以计算清除率。
・பைடு நூலகம்
滤后离心得花 青素提取液 ， 经聚酰胺树 脂吸附 ，
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４— ０ ３一 ｏ ４
Ｏ Ｈ的清除率（ ％） ＝（ Ａ ０ 一 Ａ ） ／ Ａ ０ Ｘ １ ０ ０
高丛蓝莓品种花青素含量与抗氧化能力比较
高丛蓝莓品种花青素含量与抗氧化能力比较周方;赵宏飞;杨洋;刘奕炜;刘友群;陈琦;张柏林【摘要】The total content of anthocyanins in fruits of 6 high-bush blueberry cultivars was deteremined by RP-HPLC system and the results showed the average content was 4.62 mg/g, the cultivar ' Patriot' fruit had the highest an-thocyanin content, while the cultivar ' Bluecrop' fruit had the lowest content. Based on the comprehensive evaluation on DPPH radical removing capacity, the total antioxidant capacity and the total reductive ability, it was concluded that the blueberry cultivars with higher level of anthocyanins had a stronger antioxidant capacity. However, there was no clear correlation between the anthocyanin content and the antioxidant capacity when the former content was under a certain level. The comprehensive evaluation indicated that the cultivar 'Elliott' showed the highest DPPH radical removing capacity and the highest total reductive ability, showing the best antioxidant effect among the 6 tested cultivars.%对高丛蓝莓6个品种的果实花青素含量测定发现,花青素平均含量为4.62 mg/g,其中,品种爱国者花青素含量最高,蓝丰最低.对清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力和总还原能力的评价表明,花青素含量较高的蓝莓品种抗氧化能力较强,但在一定浓度范围内,蓝莓花青素含量与抗氧化活性间无显著相关性.综合评价表明,品种埃利奥克表现出较强的DPPH自由基清除能力和总还原能力,有较好的抗氧化效果.【期刊名称】《西南林业大学学报》【年(卷),期】2011(031)005【总页数】5页(P53-57)【关键词】蓝莓;花青素;DPPH;总抗氧化能力;总还原能力【作者】周方;赵宏飞;杨洋;刘奕炜;刘友群;陈琦;张柏林【作者单位】北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;扬州绿原农业科技股份有限公司,江苏扬州225123;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083【正文语种】中文【中图分类】S718.43蓝莓(Vaccinium spp.)又名越桔，分为栽培种高丛蓝莓、兔眼蓝莓和野生种矮丛蓝莓3大类［1］，其中高丛蓝莓又包括北高丛蓝莓、南高丛蓝莓和半高丛蓝莓3个类型。
蓝莓提取花青素
蓝莓中提取花青素北京科技大学生物技术0902 刘炎峻摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。
花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。
本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。
关键词：蓝莓花青素花色苷提取Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market.Key words: blueberry anthocyanins anthocyanins extraction1 蓝莓与花青素1.1 蓝莓蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。
关于蓝莓花青素提取及其抗氧化活性的分析
关于蓝莓花青素提取及其抗氧化活性的分析孙莉【摘要】采用酸化乙醇提取蓝莓鲜果中的蓝莓花青素，并通过羟自由基、DPPH 自由基、超氧阴离子自由基清除率试验评价蓝莓花青素的抗氧化能力。
实验表明，蓝莓花青素最佳提取工艺是：70%两酮，提取温度为4°C，提取时间为1.5h，料液比为1：3。
蓝莓花青素对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率随着浓度的增大而增强，其抗氧化活性高于相同浓度的抗坏血酸。
蓝莓花青素具有很高的抗氧化活性，可以作为天然抗氧化剂进行开发。
【期刊名称】《呼伦贝尔学院学报》【年(卷),期】2016(024)001【总页数】4页(P82-84,31)【关键词】蓝莓;花青素;提取;抗氧化活性【作者】孙莉【作者单位】呼伦贝尔市食品药品监督管理局执法稽查支队内蒙古海拉尔021008【正文语种】中文【中图分类】Q946.49引言蓝莓花青素是蓝莓鲜果中最为主要的活性成分，在实际研究分析时，因蓝莓花青素比较容易氧化，所以，国内外研究并未形成统一的定性以及定量测定方法。
首先，针对花青素的定量测试方法主要包括正丁醇-盐酸法、香草酸-盐酸法、香草酸-硫酸法等。
其中，花青素结构对正丁醇-盐酸法受的影响比较大，在这种情况下，不适合测定低聚合度花青素。
香草酸-盐酸法在测定花青素含量较低的提取物水溶液时，体系透明度较低；干扰较大香草酸硫酸法时，由于硫酸的强氧化作用使得测定结果偏低。
其次，定性方法包括红外吸收光谱法、高效液相色谱法(HPLC)等。
其中，HPLC既可以对花青素定性也可以对花青素定量。
基于此，应利用此方法进行蓝莓中的花青素提取以及抗氧化活性分析。
一、蓝莓的生物活性物质实验证明，蓝莓的果实与叶子均能够入药，其果实药性酸、甘、平，能够有效防止痢疾，叶片则性比较苦、涩、温，且有小毒，能够起到利尿、解毒的功效。
蓝莓果实中包含大量的花色苷以及多酚类抗氧化活性成分，能够对人体内的自由基进行有效清除，起到预防癌症的作用。
蓝莓花青素提取的
（二）、温度对蓝莓花青素提取的 影响
在PH为3.5，浸提时间60min，浸提液乙醇体积分 数为50%，浸提一次的浸提条件下，分别选取30、40、 50、60和70摄氏度，考察浸提温度对提取率的影响。 由图可知，提取的最适温度为50摄氏度。
室温或低温提取时提取率较低， 造成资源浪费，效率低。而温度过高对蓝莓花青素的 色价及稳定性均有一定的影响，最主要是不利于花青 素的纯度和质量。这是由于花色苷物质耐热性较差， 在高温下易发生结构变化而退色。
蓝莓花青素提取的最适条件的 蓝莓花青素提取的最优条件的探 探索及生物活性的研究
索及其生物活性的研究
一、工艺流程：
蓝莓鲜果 加入纤维素 乙醇浸 提 过滤 离心 回收乙醇 花青素提取液 AB-8树脂吸附 60%乙醇洗脱 回收乙醇 石油 醚萃取 回收石油醚 干燥 称重。
二、不同条件对蓝莓花青素提取 的影响
分别考察PH、浸提时间、浸提温度、 浸提液浓度和浸提次数对提取率的影响。
三、蓝莓花青素提取最佳工艺条 件的确定
根据不同条件对蓝莓花青素提取率的 影响，设计四因素三水平的正交实验
四、蓝莓花青素提取率的测定
提取率=m1/m2 m1是提取的干燥蓝莓花青素的质量 m2是原料蓝莓果的干重
（一）、PH对蓝莓花青素提取的影 响
（六）、浸提次数对蓝莓花青素提 取的影响
在PH3.5，温度50摄氏度，浸提时间60min，浸提液乙醇 体积分数50%的浸提条件下对蓝莓连续4次，考察浸提次 数对蓝莓花青素的提取率的影响。
表中为每次提取得到的花青素占四次的提取花青素之和的百分比。可以看 出第二次，第三次和第四次提取获得的花青素十分有限。结合能源消耗、 生产成本等方面的考虑，确定浸提次数为一次。
（三）、浸提时间对蓝莓花青素提取 的影响
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)4
【摘要】为更好地探索不同原料的花青素作为食品着色剂和营养剂的潜力,对蓝莓、紫薯、紫甘蓝、黑豆的花青素进行提取,对4种原料花青素含量进行比较,并探究4
种原料花青素的抗氧化性以及在不同因素下(光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、葡萄糖浓度、蛋白质)的稳定性。
结果表明,花青素含量排序为紫甘蓝(435.84 mg/L)>紫薯(401.77 mg/L)>蓝莓(388.08 mg/L)>黑豆(177.34 mg/L)。
稳定性最佳的原料花青素为紫甘蓝花青素,抗氧化性最强的为蓝莓花青素(羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率分别为76.41%、83.05%、88.13%,总还原能力测得吸光值为2.04)。
【总页数】10页(P31-39)
【作者】马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【作者单位】西华大学食品与生物工程学院;四川合泰新光生物科技有限公司;川渝
共建特色食品重庆市重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.莲房原花青素低聚体纳米脂质体的制备及其稳定性、抗氧化性分析
2.黑米麸皮与紫包菜花青素提取物的组成、抗氧化性与稳定性比较研究
3.不同黑稻品种黑米和谷壳的花青素产量及其抗氧化性比较
4.胭脂萝卜花青素的稳定性及抗氧化性研究
5.米糠多糖提高葡萄籽原花青素热稳定性和抗氧化性的研究
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
蓝莓花青素冷浸法的提取研究
1 蓝莓花青素的概述由于花色素多以苷的形式存在，故又称花色苷。
蓝莓花色苷被称为天然抗氧化剂，其抗氧化性是一般色素的30倍，现已作为是抗衰老保健品。
蓝莓花色苷是一种天然色素，可调配蓝、蓝紫、紫、绛紫、玫瑰红粉红等一系列鲜艳悦目的颜色。
从pH 值为3时呈覆盆子红到pH 值为5时呈深蓝莓红，pH 在8.5左右时呈紫色，pH 为11则显蓝色。
由于酸碱性不同，可能会促使其分子结构产生可逆变化[1]。
2 冷浸法的提取实验分别称取不等量的蓝莓样品，磨浆，用量筒加入一定体积不同浓度的乙醇溶液，调节pH 值，均质后室温放置12 h，用滤纸过滤后取上清液，用紫外可见分光光度计（岛津国际贸易有限公司生产）测定吸光度值。
蓝莓花青素冷浸法的提取研究□ 陈婷婷 广东省惠州市质量计量监督检测所摘 要：蓝莓花青素是一种健康的天然色素，对人体起到保健作用，已得到社会的广大认可。
本文主要采用单因素试验，研究冷浸法提取蓝莓花青素，通过数据分析得出最佳提取条件。
关键词：蓝莓花青素；提取率；色素%100×=蓝莓果的质量提取的花青素质量花青素得率以式（1）花青素得率为评价指标，进行单因素（料液比10∶1、20∶1、30∶1、40∶1与50∶1、乙醇浓度0%、20%、40%、60%、80%与100%、pH2、3、4、5与6）试验，选出最优范围。
3 结果讨论3.1 料液比的影响在乙醇浓度60%，pH 3的条件下，0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%10:120:130:140:150:1料液比提取率图1 料液比对花青素得率的影响30∶1、40∶1与50∶1，室温浸提12 h，过滤，测定吸光度值，结果如图1所示。
从图1中可以看出，料液比在∶1时，花青素得率较高，并在40∶1时得率达到10.62%。
当料液比大于40∶1后，花青素得率反而降低。
3.2 乙醇浓度的影响在料液比40∶1，pH 3的条件下，60%、80%与100%，室温浸提12 h，过滤，测定吸光度值，结果如图2所示。
蓝莓中花青素的提取工艺研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第11期2023年11月综合利用Comprehensive Utilization蓝莓中花青素的提取工艺研究李艳秋1,2，陈丹丹3，贾娟1,2（1.漯河职业技术学院食品学院，河南漯河462002；2.河南工业大学漯河工学院，河南漯河462002；3.河南豫蓝环保科技有限公司，河南郑州450001）摘要:为有效提取蓝莓中的花青素，本文以蓝莓为原料，采用溶剂提取法提取蓝莓中的花青素；用乙醇、柠檬酸混合溶液作为提取剂，通过单因素和正交试验优化提取工艺。
结果表明，蓝莓中花青素的最佳提取工艺参数为提取温度30℃，乙醇和柠檬酸的体积比3∶7，提取时间180min ，料液比1∶20（g/mL ），此时花青素的提取量为63.128μg/g ，此试验为蓝莓花青素的提取应用提供了依据。
关键词:蓝莓；花青素；溶剂提取法中图分类号：550.99文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)11-0020-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.11.005Study on Extraction Technology of Anthocyanins from BlueberryLI Yanqiu 1,2,CHEN Dandan 3,JIA Juan 1,2(1.Institute of Food,Luohe Vocational Technical College,Luohe 462002,China;2.Luohe Institute of Technology,Henan University of Technology,Luohe 462002,China;3.Henan Yulan Environmental ProtectionTechnology Co.,Ltd,Zhengzhou 450001,China)Abstract:In this paper,blueberry was used as raw material to extract anthocyanins by solvent,and the mixture ofethanol and citric acid was used as extractant.The extraction technology of anthocyanin from blueberry was optimized by single factor and orthogonal test.The results showed that the optimum extraction conditions were as follows:extraction temperature 30℃,volume ratio of ethanol to citric acid 3∶7,extraction time 180min,solid-liquid ratio 1∶20(g/mL)，the extraction yield of anthocyanin was 63.128μg/g,which provided a basis for the extraction and application of anthocyanin from blueberry.Keywords:Blueberry;anthocyanin;solvent extraction method收稿日期:2023-02-21基金项目:2022年度河南省高等学校重点科研项目（22B550013）第一作者简介:李艳秋（1981—），女，讲师，硕士，主要从事食品检测研究工作蓝莓（spp.）属于杜鹃花科越橘类，颗粒较小，外观类似于椭圆，果皮上有一层果霜，果肉软、嫩，酸甜适中，老人、小孩都可以食用，在水果中属于上品，有很高的营养价值，因而受到人们的欢迎[1]。
植物源花青素稳定性和抗氧化活性研究
植物源花青素的稳定性和抗氧化活性研究摘要所谓花青素，指的是在植物组织里存在的水溶性色彩。
从界定范畴来说，花青素应该被纳入类黄酮化合物领域。
其本身无毒、使用安全，有突出的保健功效，尤其是抗氧化表现，近年来受到专家学者等的广泛关注。
花青素具备的高抗氧化活性，不仅可以有效的满足人类延缓衰老需求，同时在自由基清除以及抗肿瘤等方面也有突出的作用发挥。
所以无论是从医疗、化妆品研发以及食品加工等产业发展来说，花青素的应用前景十分看好。
而且在研究的过程中，为更好的实现花青素的有效开发，本研究以蓝莓提取物为植物源原料，对花青素的含量、稳定性进行了研究。
以自由基清除率的大小作为体外抗氧化能力强弱的评价指标，验证比较了蓝莓花青素的抗氧化能力。
本研究主要成果如下：（1）通过紫外可见光分光光度法确定蓝莓提取物样品的检测波长为520nm，运用pH试差法测定本实验样品中的花青素含量为2.188mg/g。
（2）蓝莓花青素的稳定性受室外日光影响较大10天后溶液颜色已消退至无色，花青素保存率只有12.65%。
避光和室内自然光条件下溶液的吸光度值下降程度较小，颜色消退速率较慢，10天后花青素保存率仍超过60%。
蓝莓花青素在低于60℃的环境中稳定性较好，60℃下水浴放置2h其花青素保留率可达93.8％，但高温环境下花青素保存率迅速下降，100℃时其保存率只有29.5％。
花青素酸碱稳定性受pH影响较大，溶液pH从1到10变化时，溶液颜色变化过程为：红色—紫红色—浅紫色—浅绿色—绿色—蓝绿色。
苯甲酸钠对蓝莓花青素稳定性影响较小，抗坏血酸、亚硫酸氢钠能增强蓝莓花青素的稳定性，且提高的效果与浓度有关。
柠檬酸对蓝莓花青素具有稳定的增色作用。
金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对花青素的稳定性的影响相对较小，金属离子Fe3+和Cu2+使得花青素溶液的颜色发生明显改变，对花青素的稳定性有显著的影响。
（3）在试验操作上，使用的是三类氧化模型，分别是羟基以及DPPH自由基两个模型，以及DPPH自由基模型等。
蓝莓原花青素的提取与检测方法
原花青素 是 含有 儿 茶 素 和 表儿 茶 素 单元 的 聚合 物 。原花青素本身无 色 ， 但经 过用 热酸处理 后 ， 可以生 成深红色 的花青 素离子。本法用 分光光 度法测 定原花
原花青 素中含 有多个苯环和 醚键 ， 油溶性 较强 ， 同时分 子构架上存在 大量 的 羟基 ， 这 样使 得其 在 水 中也 有较
ｌ ２ ４ （ ４ ） 原花青素标准 品 ： 儿茶素标准 。
江
西
化
工 ２ ． ４ 分析结果表述
ｌ
２ ０ １ ４年第 ２期
叠． 昏
ｎ
９
（ ５ ） 仪器 ： 采用 ７ ６ ０ Ｃ Ｒ Ｔ型双光束 紫外 可见光 分光
光度计。
目前 工业 上所 用 的色素 多为合 成 色 素 ， 几乎 都 有 不 同程度 的毒性 ， 长期使用 会危 害人 的健康 ， 因此天 然
色素就越来越 引起 了科研领域 的关注 。由于 至今 国内
试管 中加入 ６ ． ０ ｍＬ丙酮 一水 一甲酸 （ ７ ５： ４： ２ １ ） 溶液 与
２％ 硫酸铁铵溶液 （溶解于 ２ ｍ ｏ ］ ／ Ｌ盐酸 ） Ｏ ． ２ ｍ Ｌ ，混 匀， 置 于沸水 浴 中加热 ４ ０ ａ ｒ ｉ ｎ后 ， 立 即取 出用 冰水 快
敏性症状 。是 目前 自然界 最有效 的抗 氧化物质 。它不
．
但能 防止皮肤 皱纹 的提 早生成 ， 还 可 维持 正 常的 细胞
连结 、 血管的稳 定 、 增强 微细 血管 循环 、 提 高 微血 管 和
取蓝莓材料 ｌ Ｏ Ｏ ｇ ， 置于家用榨 汁机打碎 ， 高速匀浆 机１ ５ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍ ｉ ｎ ， 持续 ２ ｍ ｉ ｎ 。称取 １ ｇ 上述 粗溶 液于离心 管中 ， 加入提取液 １ ４ ｍ Ｌ ， 振荡 ２ ０ ｍ ｉ ｎ后 离心 ， 上 清液经 ０ ． ４ ５ ￣ ｕ ｎ滤膜过滤后用于花青素 的测定 。
蓝莓抗氧化研究
蓝莓的抗氧化性研究[摘要]本文主要介绍了蓝莓的抗氧化性，通过蓝莓的品种、蓝莓的贮藏及蓝莓中提取物等方面抗氧化性的介绍，从而我们也能知道蓝莓中不同提取物对抗氧化性的影响，让我们对蓝莓的这一特性有更清晰的认识，在生活中可以更好地利用蓝莓的抗氧化性。
[关键词]蓝莓，多糖，纤维素酶，抗氧化性，花青素，黄酮，贮藏温度蓝莓又称越橘、蓝浆果。
蓝莓是一种耐寒性极强的野生植物，原产于北美、苏格兰和俄罗斯。
在我国东北的大小兴安岭及海南等地区都有野生种分布，目前辽宁省不少地区也有了大面积的种植。
蓝莓果实不仅甜酸适度、风味好，且营养丰富，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等，因此，常被誉为“浆果之王”。
目前对于蓝莓中活性成分的研究还主要集中在花色苷上，研究了花色苷提取物的诸多生理功能以及一些加工处理对其抗氧化能力的影响[1]；对于蓝莓中的黄酮类物质的功能性也有研究。
一.不同品种蓝莓提取物的抗氧化作用通过对不同品种的蓝莓提取物的总酚含量的测定及蓝莓提取物对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除实验，可以筛选出高抗氧化性的蓝莓品种。
DPPH 自由基是一种十分稳定的自由基。
它的稳定性主要来自共振稳定作用及三个苯环的空间障碍，使其中氮原子上的不成对电子不能发挥其应有的电子配对而使吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数呈定量关系。
从蓝莓提取物对DPPH自由基的清除实验中可以判断出不同品种的蓝莓提取物对DPPH自由基的抑制能力的强弱次序，再从蓝莓提取物对超氧阴离子自由基的清除实验判断出不同品种的蓝莓中酚含量的高低，从而得出结论。
经过实验表明蓝莓提取物的抗氧化能力与其中酚类物质的含量有相关性[2]，即提取物中总酚含量越高的品种，对DPPH 自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也越大。
二.贮藏温度对蓝莓抗氧化性的影响研究不同贮藏温度下，蓝莓果实的活性成分及抗氧化活性[3]的变化，确定蓝莓鲜果适宜的贮藏温度，并明确其主要抗氧化成分，对寻求新型高效的天然抗氧化剂，提高蓝莓的利用价值提供参考。
不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响
工艺 技术 符洋 范权毅 朱梨 杨天平 罗敏 贵州凯缘春酒业有限公司不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响过实验来分析不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响，及时掌握了蓝莓酒品质，意识到因为发酵工艺不同率，因此相应的蓝莓酒中花青素的含量就会不同，更多的掌握花青素的成分和抗氧化性，不同的发酵提取工艺影响了蓝莓酒的颜色。
花青素是一种黄酮类化合物，广泛存在蓝莓酒中，属于一种水溶性天然色素，主要具有颜色鲜亮，安全性高，抗肿瘤等优势，因此目前已经成为我国工艺制作环节合成色素的最佳替代品。
常见的花青素提取工艺如：热溶剂提取法、微波提取法等，另外还有无热效应工艺，如：高压脉冲辅助提取法、超声波提取法、高静压提取法等，工艺不同，因此在蓝莓酒中所提取的花青素的含量也会不同。
在实验之前认真的做好准备工作，了解不同提取工艺的参数，做好预处理，掌握好提取时间和提取时的温度，科学的分析不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响。
关于蓝莓酒中花青素的相关介绍蓝莓酒中的花青素作为黄酮和黄烷酮的衍生物，属于黑褐色、红褐色的粉末状，易溶于水，同时受热不稳定。
目前被广泛用于水产加工、植物蛋白质、产品加工等过程中，是一种红褐色的制剂，经常被用于皮肤抗氧化剂。
植物形状：小枝细，灰褐色，杜鹃花科植物，落叶灌木，先端圆钝、基部楔形，叶缘细毛、上面暗绿色、花冠呈钟形，长３～７毫米，浆果近球形，熟时橘红色。
主要作用：花青素是天然的营养补充剂，具有抗衰老的功效，是人类发现最早的抗氧化剂，其抗氧化性能比维生素Ｃ高出了二百倍，在服用花青素之后的二十分钟时间内就可以检测到它对人体的生物有效性达到了百分之一百。
在国外，花青素被称为是可口服的皮肤化妆品，有效增强免疫力，是自然界最有效的抗氧化物质。
服用花青素可以很好的维持细胞联结，稳定血管、提高微血管和静脉流动，促进了细血管的有效循环，帮助异常皮肤快速愈合。
有效的阻止硬性蛋白酶的产生，促进胶原蛋白形成适度交联，明显改善皮肤健康状况。
蓝莓中花青素提取及检测技术的研究进展
多羟基衍生物 ， 其 主 体为 ２一苯基 苯并 阳离子 ： Ｒｌ和 Ｉ ｔ ２为
Ｈ 、 羟基或 甲氧基 ， Ｒ ３为糖基或 Ｈ ， Ｒ ４为羟基或糖 基 ， 其分 子
式 主体结构如 图 １ 所示 】 。花青 素作为一种 天然着 色剂 ， 在 食 品、 美容 、 医药等 方面有着 巨大 的应用潜力 ； 由于具有很 强 的抗 氧化能力 ， 花青素能有效地 清除人体 内的 自由基 ， 延 缓衰 老， 提高人体免疫力 ， 具 有 防癌抗癌 功效 。 ； 同时花青素 能 保护血管 ， 增强血管抵抗力 ， 降低心血管疾病的发病率 ； 花青
２ ０ １ ０年农业行业标准制定项 目（ 编号 ： 农财 发Ｅ ２ Ｏ Ｌ Ｏ ］ ４ ９ ） 。
作者简介 ： 郑蔚然 （ １ ９ ８ ３ 一） ， 女， 浙江乐清 人 ， 硕 士研 究生 ， 助理研究 员， 主要从事农产 品质量 安全 、 风险评 估、 标 准及 法规研 究 。Ｔ ｅ ｌ ：
１ １ ． １ ９ ％ 。超声 一 微波协 同法提取黄精 多糖 能充分利 用超声 波及微波 的热效应 、 空穴作用 、 机械作用、 高能作用等 ， 提取方 法简单 、 效率高 ， 具有一定的实用价值 。
Ｒ１
ｌ
１ ． １ 有机溶剂萃取 法 蓝莓中花青素的提取方法主要是有机溶剂萃取法， 目前 的 研究较多地集中于不 同萃取剂 的提取效果及新型萃取纯化方 法 的应用。刘仁道等研究 了不 同有机提取溶液提取蓝莓 中花 青素 的效 果 ， ５种 提取 溶液 的配制 比例 为 （ １ ） 丙酮 ： 水： 甲
图１ 花青素的主体结构分子式
收稿 Ｅ ｔ 期： ２ ０ １ ２—１ １— ０ ７
蓝莓果中花青素的乙醇提取工艺研究
蓝莓果中花青素的乙醇提取工艺研究马养民;逯文静【摘要】[Objective] To determine the best extracting technology of anthocyanins from the fruit of blueberry. [ Method] The effects of factors such as ethanol concentration,extracting frequency,solid-liquidratio,extracting time,extracting temperature and pH value on the yield of anthocyanins were studied with single factor experiment,based on which,the optimal extracting technique of anthocyanins was identified with orthogonal experiment. [ Result ] The optimal technical conditions were as follows: extracted just once with 60% ethanol at 50 ℃ for 120 min, the solid-liquid ratio was 1:15 and pH = 1,under which the yield was 2.18 g/L. [Conclusion] This technical process was simple,costless and nontoxic to the environment, it had great prospect in applying to the industry production.%[目的]确定蓝莓果中花青素的最佳提取工艺.[方法]以蓝莓果为原料,采用单因素试验考察了乙醇浓度、提取次数、物料比、提取时间、提取温度、pH 对花青素提取量的影响.在此基础上,通过正交试验考察花青素的最佳提取工艺.[结果]蓝莓果中花青素的乙醇提取最佳工艺条件为:60％乙醇、提取温度50℃、pH值1、物料比1:15、提取时间120 min、提取1次,得到的花青素提取量为2.18g/L.[结论]该工艺操作简单、成本较低、环境友好,具有很好的应用前景.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)035【总页数】3页(P21768-21769,21958)【关键词】蓝莓;花青素;提取工艺【作者】马养民;逯文静【作者单位】陕西科技大学化学与化工学院,教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西西安710021;陕西科技大学化学与化工学院,教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西西安710021【正文语种】中文【中图分类】S37花青素(Anthocyanins)是一类水溶性类天然色素，其结构单元为α-苯基苯并吡喃型阳离子。
蓝莓提取物及应用研究
（ Ｔ ｈ ｅ Ｅ ｄ ｉ ｔ ｏ ｒ ｉ ａ ｌ Ｄ ｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ Ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｅ ｒ ｓ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ａ ｎ ｄＵ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｑ ｉ ｑ ｉ ｈ ａ ｒ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｑ ｉ ｑ ｉ ｈ ａ ｒ １ ６ １ ０ ０ ６ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ｋｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ：ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ；ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ；ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ
蓝莓 （ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ） ，又名 越橘 （ Ｖ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ ｕ ｌ ｉ ｇ ｉ ｎ ｏ ｓ ｕ ｍ Ｌ ｉ ｎ ｎ） ，属杜 鹃 花科 （ Ｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ） 越橘属 （ Ｖ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ ｓ ｐ ｐ）多年 生落 叶或 常绿 灌木 ．蓝 莓果 呈 深蓝 色 ，果皮 被一 层 白色果 粉 ，是少 有 的蓝 色食物 之一 ．蓝 莓富 含
１ 蓝莓 提取 物 的研究
目前常用的抗氧化剂 ，如丁基羟基茴香醚 （ Ｂ Ｈ Ａ） 、二丁基羟基 甲苯 （ Ｂ Ｈ Ｔ） 和没食子酸丙酯 （ Ｐ Ｇ） 均为人工合成 ， 对人体有毒副作用 ，以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是发展趋势．蓝莓的果实 、叶和果 渣中富含花青素 、黄酮 、多酚和多糖等多种生物活性物质 ，作为天然的抗氧化剂其资源丰富、安全性高． １ ． １ 花 青素 花青 素 最早 是从 红 葡萄渣 中提取 的葡 萄皮 红 ，１ ８ ７ ９年在 意大 利上 市．花青 素是 存在 于植 物 中的水 溶性 天然 色 素 ，自然 条件 下 的花青 素极 少见 ，常 与糖 形成 糖 苷 ，称 为花 色苷 ．来 自美 国农 业 部人 类 营养 中心 的 研究表明 ，蓝莓的花青素含量是水果 、蔬菜中最高的．蓝莓花青素的提取方法有溶剂提取法 、酶提取法 、 超声法 、微波法 、树脂法和匀浆法等．
蓝莓花青素的提取及抗氧化性分析
FOOD INDUSTRY I THEORY 蓝莓花青素的提取及抗氧化性分析文凌云浙江经贸职业技术学院1. 实验材料以及方法1.1 材料、仪器与试剂采购适量的市售蓝莓浆果、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、酶标仪、高速离心机以及花青素标品。
实验所用的分析纯主要有乙醇、甲醇、香草醛以及盐酸等。
此外还会应用Vc、聚酰胺吸附树脂以及DPPH自由基等。
1.2 预处理聚酰胺树脂向三角瓶中放适量聚酰胺树脂，随后加浓度为95%的乙醇（4倍体积）进行浸泡，并且过夜放置，继而将浸泡液清理掉，完成厚用浓度为95%的乙醇将其洗到洗涤液内，并将3倍体积的水添加其中，直至不会有白色的浑浊物，最终用水进行清洗，确保不再有醇的味道后进行抽滤、抽干，处理后留下以备后用。
1.3蓝莓预处理选出一部分蓝莓，在此过程中应当将破碎以及没有成熟的蓝莓处理掉，随后把选好的样品放到冰箱里（设置-20℃的温度），等到实验需要的时候将样品取出来，取出之后对其进行捣碎，直至其呈现出匀浆的状态。
2.实验方法2.1 配置试剂以甲醇为主要溶剂配置有1∶1显色剂体积的两类试剂：第一种试剂为1%浓度的香草醛溶液，第二种试剂为8%浓度的盐酸溶液，试剂都是在需要的时候进行现配，随后配置有0.1%浓度盐酸以及浓度不同、pH值3.5甲醇混合液。
2.2 提取蓝莓花青素的主要程序1. 破碎蓝莓鲜果；2. 浸提甲醇；3. 过滤；4. 离心处理；5. 获得蓝莓花3.分析和探讨3.1 确定最大的吸收波长在室温环境下借助盐酸-香草醛溶液对蓝莓花青素的标准样品展开避光处理，随后于分光光度计当中展开300-700nm波长范围内的扫描，能够获得500nm的最大吸收波长，其属于蓝莓花青素特征吸收的相应波长。
3.2 开展单因素试验香草醛和花青素产生反应的最终产物，一旦受到光照便会呈现出不稳定的状态，所以在进行相应检测的时候，检测人员应该进行避光处理。
3.3 确定最佳提取工艺条件通过观察试验以及方差分析的相应结果可知，温度有最大极差，由此可见，温度对提取效果有较大影响，位列其后的分别为料液比、提取时间以及甲醇溶液的浓度。
蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究
蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究
郝文博;姜广明;车文实
【期刊名称】《黑河学院学报》
【年(卷),期】2014(5)3
【摘要】以测定蓝莓花青素对超氧阴离子自由基、羟基自由基(·OH)、DPPH自由基(DPPH·)的清除能力来评价蓝莓花青素的抗氧化能力,通过对E.coli的抑制作用评价其抑菌性.结果显示,蓝莓花青素对超氧阴离子自由基、羟基自由基及DPPH自由基清除率随着蓝莓花青素浓度的增大而提高,并且其抗氧化能力高于等浓度的抗坏血酸;蓝莓花青素可有效抑制E.coli的生长.所以,蓝莓花青素具有很高的抗氧化活性和一定的抑菌作用.
【总页数】3页(P123-125)
【作者】郝文博;姜广明;车文实
【作者单位】黑河学院,黑龙江黑河164300;黑河市农林科技有限公司,黑龙江黑河164300;黑河学院,黑龙江黑河164300
【正文语种】中文
【中图分类】TS201
【相关文献】
1.紫娟茶中花青素的抑菌性研究 [J], 戴妙妙;马红青;王婷婷;张晓峰
2.蓝莓花青素对小鼠抗疲劳及体内抗氧化作用 [J], 张卓睿;毛迪锐;高晗;魏青青;蔡冲
3.野生葡萄皮渣中花青素的含量及其抗氧化性和抑菌性研究 [J], 邓红梅;周天
4.黑莓渣中原花青素的抑菌性与稳定性研究 [J], 汪洪涛;陈成;余芳;王慧
5.紫色马铃薯花青素的抑菌性及其对草莓保鲜效果的研究 [J], 张海霞;包良
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蓝莓花青素的提取及抗氧化性的研究
蓝莓是一种常见的水果，其含有大量的营养物质和抗氧化剂，其中最具有代表性的是花青素。
花青素是一种具有强烈抗氧化活性的天然色素，可以帮助保护细胞免受氧化损伤。
蓝莓花青素的提取主要是通过各种化学方法。
其中最常见的是超临界流体萃取法和溶剂萃取法。
超临界流体萃取法是一种利用高压和高温下的超临界流体来萃取物质的方法。
这种方法的优点是可以在较短时间内完成提取过程，减少了萃取过程中化学反应的发生，同时还可以避免残留溶剂的产生。
溶剂萃取法是一种常规的提取方法，可以利用多种溶剂来提取花青素，如水、醇类和乙醚等。
但这种方法的缺点是需要较长时间的提取过程，同时还需要控制温度和留意反应过程中是否有化学反应发生。
通过提取获得的蓝莓花青素可以应用于食品、制药和保健品等领域。
其中最大的应用市场是保健品市场。
蓝莓花青素的抗氧化性能可以帮助抵抗自由基的损害，从而减少细胞受损的风险。
研究表明，蓝莓花青素还可以缓解炎症和抗菌，对癌症、心脑血管疾病等疾病的预防与治疗有一定的作用。
最近的研究表明，蓝莓花青素可以通过多种途径发挥抗氧化作用。
其中最常见的是抑制自由基的生成，减轻细胞的氧化损伤。
蓝莓花青素还可以激活人体中的抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和维生素C等。
此外，蓝莓花青素还可以通过
调节氧化还原环境，预防细胞的损伤。
总之，蓝莓花青素的提取和应用已经成为一个热门的研究领域。
通过提取和分离获得的花青素可以广泛应用于食品、保健品和制药等领域。
未来的研究方向是进一步探索蓝莓花青素的作用机制和在健康促进领域的应用。