(完整版)材料化学-三氯蔗糖
三氯蔗糖的生产及精制方法
三氯蔗糖的生产及精制方法
一、三氯蔗糖的原料
1、原料：三氯蔗糖是由农艺性水果汁经发酵后得到的三氯乙醇和糖
精合成而成。
蔗汁中的全糖含量可达40%，糖分分为蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖等，水果汁只需经精粹、精练、溢膜、消毒处理即可得到蔗汁。
2、原料：乙醇，由乙酸和氢气经定型反应形成的双元醇，其分子式
为C2H5OH，主要由硫酸乙酯和乙烯氯化反应而得。
由于乙醇含有氯原子，因此可以用来制备三氯乙醇。
二、三氯蔗糖的生产工艺
1、精练：将农艺性水果汁经过精练、溢膜处理，去除杂质、脱水、
浓缩等，使其中的糖分变得更加纯净，以达到制备三氯蔗糖的要求。
2、氯化：将精练后的蔗汁经处理后，加入氯化剂，氯化葡萄糖和其
他的有机物，形成三氯乙醇和氯化蔗糖，以及氯化其他的有机物。
3、萃取：将氯化后的溶液经过分离萃取，将蔗糖的原料和三氯乙醇
分离开，彻底清除氯化副产物，收集蔗糖的原料和三氯乙醇溶液。
4、水解：将分离萃取的蔗糖原料和三氯乙醇溶液，加入盐酸，经加
热水解，得到三氯乙醇和糖的混合溶液，进行溶解。
三氯蔗糖的分解或氧化
三氯蔗糖的分解或氧化摘要：一、三氯蔗糖的基本信息二、三氯蔗糖的分解过程1.酶促分解2.非酶促分解三、三氯蔗糖的氧化过程1.体内氧化2.体外氧化四、分解与氧化对三氯蔗糖的影响五、应用与展望正文：一、三氯蔗糖的基本信息三氯蔗糖（Splenda）是一种人造甜味剂，由英国科学家在20世纪70年代研发而成。
它的甜度是蔗糖的600倍，几乎不含热量，因此被广泛应用于食品、饮料等行业。
然而，近年来关于三氯蔗糖的安全性问题引起了广泛关注，其中三氯蔗糖的分解和氧化成为研究热点。
二、三氯蔗糖的分解过程1.酶促分解：在人体内，三氯蔗糖可通过酶促反应分解。
目前已知的三氯蔗糖酶主要有两种，一种是糖苷酶，另一种是酯酶。
这两种酶作用于三氯蔗糖分子，使其分解为小分子糖和糖醇。
2.非酶促分解：在高温、高湿或暴露于光线下等条件下，三氯蔗糖会发生非酶促分解。
分解产物包括糖醇、糖酸和氯代糖等。
三、三氯蔗糖的氧化过程1.体内氧化：在人体内，三氯蔗糖经过代谢后，可被细胞内酶氧化。
氧化过程中产生的自由基可能导致氧化应激，影响细胞功能。
2.体外氧化：在食品中，三氯蔗糖在高温烹饪、微波加热或暴露于阳光下等条件下，会发生体外氧化。
氧化产物会改变食品的口感、色泽和营养价值。
四、分解与氧化对三氯蔗糖的影响三氯蔗糖的分解和氧化产物对其甜味和安全性产生影响。
分解产物可能导致人体内代谢紊乱，而氧化产物可能对人体健康产生潜在危害。
因此，在生产和消费三氯蔗糖食品时，需关注其分解和氧化问题。
五、应用与展望随着对三氯蔗糖分解和氧化研究的深入，科学家们正努力寻求降低三氯蔗糖分解和氧化的方法。
这包括改进生产工艺、优化食品储存条件以及开发新型稳定剂等。
此外，更多关于三氯蔗糖分解和氧化对人体的影响的研究也将有助于确保其在食品工业中的安全应用。
三氯蔗糖组成成分
三氯蔗糖组成成分
【原创版】
目录
1.三氯蔗糖的简介
2.三氯蔗糖的组成成分
3.各组成成分的作用
4.总结
正文
三氯蔗糖，是一种广泛应用于食品和饮料行业的人工甜味剂，因其甜度高、热量低、不易被人体吸收等特点而受到消费者的喜爱。
本文将介绍三氯蔗糖的组成成分。
三氯蔗糖的化学名称为 1,6-二氯 -1,6-二脱氢 -10,11-二羟基
-3,4,6-三氧杂 -10-环己酮 -1,4,6-三醇，其分子式为 C12H19Cl3O8。
从分子式中可以看出，三氯蔗糖由碳、氢、氯和氧四种元素组成。
三氯蔗糖的组成成分主要包括以下几部分：
1.糖基：三氯蔗糖的糖基为蔗糖糖基，其结构与天然蔗糖的糖基相似，但糖基上的三个羟基被氯原子取代。
2.糖苷键：三氯蔗糖的糖苷键连接糖基和非糖部分，起到稳定分子结构的作用。
3.非糖部分：三氯蔗糖的非糖部分由三个氯原子和一个环己酮环组成，其中氯原子分别位于环己酮环的 1、3、6 位，环己酮环的 4、5 位有羟基取代。
各组成成分在三氯蔗糖中发挥着重要作用：
1.糖基：糖基赋予三氯蔗糖甜味，其甜度约为蔗糖的 600 倍，且甜
味持续时间长。
2.糖苷键：糖苷键使三氯蔗糖的甜味更加稳定，不易受温度和 pH 值的影响。
3.非糖部分：非糖部分对三氯蔗糖的甜味强度和稳定性起到关键作用。
氯原子的存在使三氯蔗糖在代谢过程中不易被酶解，因此热量极低。
(完整版)三氯蔗糖
中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO.：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司McNeil Specialty Products Company经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998年3月21日，美国FDA批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
全面认识三氯蔗糖SUCRALOSE
全面认识三氯蔗糖1. 物化性质三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。
在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。
是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。
三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。
在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。
2、生物特性三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。
另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。
人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。
三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。
3、稳定性三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。
在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。
在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。
三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。
在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。
就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。
3·1、加工稳定性在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。
HACCP计划材料描述(三氯蔗糖)
HACCP计划材料描述（三氯蔗糖）
材料名称：三氯蔗糖1配料：蔗糖、氯
2生产方法：蔗糖选择三个羟基以氯取代3产品特性：
3.1物理特性：白色至近白色结晶性粉末，无气味，无杂质。
3. 2理化指标：含量（以无水、无甲醇基计）：98.0〜102.0；比旋光度（以无水基计,1%W/V水溶液）W+8
4. 0°〜87. 5°；水分W2.0%；甲醇WO. 1 %；灼烧残渣W0.7%；重金属含量（以Pb i| ） W10mg/kg；神W3mg/kg； 10%水溶液（W/V）W6〜7（±1）,水解产物：正常；有关物质：正常；3.3微生物指标：菌落总数W250 cfu/g；酵母菌W50 cfu/g；霉菌W50 cfu/g；大肠菌群W30MPN/100g；
4包装型式：包装袋5包装规格：IKg /袋
6标签说明：符合GB7718或相关出口国的要求7生产厂家；
8保质期：24个月9贮存方式：常温贮存
10产品用途：食品加工11运输方式：公路铁路
12消费对象：食品厂家13使用方法：直接称量配料使用。
新型甜昧剂——三氯蔗糖
农药行业 消费约 ２ ０ｔ其他行 业消耗 较少 约为 １０ ０ ， ０ ｔ 。对 羟基苯 甲醛 作为系列芳香醛主要 产 品， 近年来
新型 消毒 净 化剂— — 光触 媒
光触媒是一种应用面很广 的消毒、 菌剂 ， 杀 是以纳 米 ＂ｃ 为主、 ｉ ｒｈ 外加添加剂的溶液 。光触媒在 日本应用 已有 ４年以上 ， 已渗透至多个领 域， 并 主要包括 ： ①家 庭消毒 ， 可将该溶液喷释在墙壁表面， 去除家具本身携 带或装修后残余 的甲醛等有机物或家庭烟雾； ②在办 公室或宾馆、 饭店、 体育馆等公共场所 净化空气 ； ③在 空调末段 、 室用空气加湿器和空气清新器等杀死空气
重要化工产品—— 烧碱和可达到纳米级的各种档次的 优质沉淀碳酸钙， 而且生产 中无废水排放 、 废渣 （ 无 白
光 触。
（ 曾庆焕 ）
新 型 甜 昧剂—— 三 氯蔗 糖
三氯蔗糖 为 白色或近 白色结晶粉末 ， 乎无 臭、 几
中的细菌和病毒 ； ④在医院、 疗养 院和药厂， 以消毒 用
灭菌； ⑤工厂车间去除气味 ； ⑥建筑物 的外墙保洁 ； ⑦ 玻璃和不锈钢板表面 ， 涂光触媒后的不锈 钢板用于食 品、 医药等行业。在玻璃表面涂光触媒后 ， 可形成一层 薄膜 ， 具有防雾功能 ， 能承受 ４０℃ 高温 ， ０ 当外界灰尘 落到表面时， 用水冲洗 即可。 目前光触媒 的应 用范 围还在不 断地拓宽 。实验
自动 滚 动 。 （ 云） 汪
品基 本依靠进 口。
（ 曾庆 焕）
色母粒 市场 需求 快速 增长
我国已成为亚洲 最大的色母粒生产和消费 国家， 同时也是未来世界最大的需求市场。２０ 年我国色母 ０３ 粒产量约为 １ 万 ｔ ２ ， 需求量约为 １ 万 ｔ２０ ７ ， ５年需求量 ０ 将达到 ２ 万 ｔ我 国将成为色母粒需求增长最快 的国 ３ ， 家， 特别是彩色和添加母粒将主要依赖进口。 预计今后几年我 国色母粒在 多种塑料制品领域 的应用 将有较大幅度增长 。色母料新 产品的开发和 生产 已成 为塑料加 工业 最活 跃 的领域之 一 ， 尤其 是 在建筑材 料、 工程 塑料 和塑 料薄 膜等行 业具 有 巨大 的市 场潜力 。但是 目前 国内色母粒企业 开工率 平均
三氯蔗糖结构
三氯蔗糖结构三氯蔗糖（sucralose）是一种人工合成甜味剂，也是目前世界上最常见的一种低热量甜味剂之一。
它的热值约为蔗糖的1/600，甜度则是蔗糖的600倍，适合用于糕点、饮料、调味品等多种食品中，是健康饮食的良好选择。
本文旨在分步骤介绍三氯蔗糖的结构。
第一步：起始物质三氯蔗糖的结构是由蔗糖起始物质经过磺酰化、氯化等反应制得。
蔗糖是由葡萄糖和果糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的二糖，它在自然界中广泛存在，是人们日常食品中最为常见的糖类之一。
第二步：磺酰化为了将蔗糖结构中的一部分氢原子取代成磺基（-SO3H），使三氯蔗糖具备更好的稳定性和溶解性，磺酰化反应是必要的。
磺酰化一般采用氯磺酸（SO3Cl）或磺酰氯（SO2Cl2）等化学试剂，在磺化剂和蔗糖溶液的作用下，反应生成磺化蔗糖。
第三步：氯化对于磺化蔗糖，需要对其中的第四个羟基进行氯化反应，引入三个氯原子来增加其甜度。
氯化反应一般采用氯气或四氯化碳等化学试剂，在反应器中经过恰当的反应时间，即可得到三氯蔗糖。
第四步：精制得到三氯蔗糖后，还需要进行进一步的精制，以消除其中的杂质和残留物。
精制过程一般包括结晶、过滤、干燥等步骤，最终得到的三氯蔗糖是纯度极高的白色结晶体。
第五步：应用三氯蔗糖是一种高效、稳定的低热量甜味剂，它不仅可以用于各种食品和饮料的加糖和调味，还可以用于药品和化妆品中的添加剂。
在日常生活中，人们可以借助三氯蔗糖来减少糖分的摄入，适当控制体重，保持健康的饮食习惯。
总之，三氯蔗糖的结构是一个化学反应的产物，它具备高甜度、低热量的特点，在人们日常生活中起到了重要的作用。
希望本文的介绍能够帮助大家更好地了解三氯蔗糖的结构和应用，以及如何在食品和饮食中正确使用它。
三氯蔗糖的工艺
三氯蔗糖的工艺
三氯蔗糖是一种具有高甜度的非营养甜味剂，其工艺主要包括以下几个步骤：
1. 原料准备：选择高纯度的蔗糖作为原料。
2. 预处理：将蔗糖溶解在水中，加入适量的氯化氢和催化剂，进行预处理反应。
预处理反应的目的是将一部分的羟基转化为氯基，生成2,3,4-三氯-6-（氯甲基）-α-D-葡萄糖。
3. 氯化反应：将预处理后的蔗糖溶液加入反应釜中，控制温度和pH值，逐渐加入氧气，并加入氯化亚铁等催化剂，进行氯化反应。
在此过程中，羟基进一步被氯化，生成2,3,4-三氯-6-（氯甲基）-α-D-葡萄糖。
4. 分离纯化：将反应混合物进行蒸馏或萃取，将目标产物分离纯化。
此步骤旨在去除杂质物质，得到较为纯净的三氯蔗糖。
5. 结晶干燥：将纯化后的三氯蔗糖溶液进行结晶处理，然后通过过滤、洗涤、干燥等操作，得到最终的三氯蔗糖产品。
需要注意的是，在整个工艺过程中，要严格控制温度、pH值、反应时间等工艺条件，以确保产品质量。
同时，对废水的处理也是非常重要的，需要采用合适的
方法进行处理，以减少对环境的影响。
三氯蔗糖化学分子式
三氯蔗糖化学分子式三氯蔗糖，化学分子式为C18H32Cl3O16，是一种由蔗糖经过氯化反应得到的化合物。
蔗糖是一种常见的食糖，我们在日常生活中经常会使用到。
那么，三氯蔗糖又是什么呢？它有哪些特点和用途呢？让我们一起来探索一下。
让我们来了解一下三氯蔗糖的结构。
三氯蔗糖是由蔗糖分子中的部分羟基（-OH）被氯原子（Cl）取代而形成的。
具体来说，每个蔗糖分子中的三个羟基中的一个被氯原子取代，形成了三氯蔗糖分子。
这样，三氯蔗糖分子中就含有三个氯原子。
由于三氯蔗糖中含有氯原子，它具有一些独特的性质和用途。
首先，三氯蔗糖是一种非常稳定的化合物，在常温下不易分解。
这使得它在一些特殊的工业领域中有着广泛的应用，例如医药制造和农药生产等领域。
在医药制造中，三氯蔗糖被用作一种辅助剂，可以增加药物的稳定性和溶解度。
此外，三氯蔗糖还可以用作一种保护剂，可以保护一些特定的生物分子不被破坏。
因此，它在生物医学研究和药物开发中也有着重要的应用价值。
除了医药制造外，三氯蔗糖还广泛应用于农药生产中。
由于其稳定性和杀菌性能，三氯蔗糖被用作一种常见的杀虫剂和除草剂。
它可以有效地杀死害虫和杂草，保护农作物的生长。
同时，三氯蔗糖还可以用作一种土壤调理剂，改善土壤的质量和肥力。
然而，尽管三氯蔗糖在医药制造和农药生产中有着广泛的应用，但它也存在一些潜在的问题和风险。
首先，由于其具有一定的毒性，过量的使用会对人体和环境造成一定的危害。
因此，在使用三氯蔗糖时需要严格遵守相关的安全规定和操作规程，以减少风险。
三氯蔗糖还可能对生态环境造成一定的影响。
由于其较长的半衰期，三氯蔗糖在土壤中可能会残留较长时间，并对土壤中的微生物和生态系统产生影响。
因此，在使用三氯蔗糖时需要注意环境保护和生态平衡。
三氯蔗糖是一种由蔗糖经过氯化反应得到的化合物，具有稳定性和杀菌性能。
它在医药制造和农药生产中有着广泛的应用。
然而，由于其毒性和对生态环境的影响，使用时需要注意安全和环境保护。
三氯蔗糖基本介绍及合成方法简介
三氯蔗糖基本介绍及合成方法简介The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020三氯蔗糖氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其化学名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水（溶解度克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800倍。
1.三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种。
化学合成法这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法，它以蔗糖为原料，首先在蔗糖的6，1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖，接着将4位上的乙酰基迁移到6位上，再进行氯化，最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖。
化学－酶合成法化学－酶法合成三氯蔗糖，是采用了 6位上的基团保护法，它以葡萄糖和蔗糖为原料，首先葡萄糖发酵生成葡萄糖—6—乙酸，然后经层析分离提纯后与蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖—6—乙酸，再经氯化得到三氯蔗糖—6—乙酸，最后脱去乙酰基即得到三氯蔗糖。
单酯法这是近几年备受重视的方法。
它是以蔗糖为原料，用化学方法，使蔗糖6位上的羟基生成单酯，即蔗糖—6—酯，再用适当的氯化剂进行选择性氯化而生成三氯蔗糖—6—酯，最后脱去酯基，经结晶提纯即得到三氯蔗糖。
三种方法的比较上述合成三氯蔗糖的工艺，化学合成法步骤较多，工艺流程复杂。
化学－酶法步骤也较多，其中发酵这一步代价较高，且提纯中间产物较为困难，不能采用结晶分离方法，而只能采用层析方法，显然工业生产时成本太高。
三氯蔗糖化学式结构式
三氯蔗糖化学式结构式引言三氯蔗糖是一种重要的有机化合物，它的化学式结构式为C12H22O11·3Cl2。
它是一种含有氯的蔗糖衍生物，具有多种应用领域，如食品工业、制药工业和化妆品工业等。
本文将详细介绍三氯蔗糖的化学式结构式、性质和应用。
化学式结构式三氯蔗糖的化学式结构式为C12H22O11·3Cl2。
它是由蔗糖经过氯化反应得到的产物。
在化学式中，C代表碳，H代表氢，O代表氧，Cl代表氯。
化学式中的数字表示原子的个数。
三氯蔗糖的化学式中的·3Cl2表示有三个氯原子与蔗糖分子结合。
性质1.物理性质：三氯蔗糖是无色结晶固体，具有甜味。
它在常温下稳定，不易挥发。
2.化学性质：三氯蔗糖具有一定的化学稳定性，不易被酸、碱和高温破坏。
它在水中溶解度较低，但在有机溶剂中溶解度较高。
应用1.食品工业：三氯蔗糖可用作食品添加剂，用于增加食品的甜味。
它具有稳定性好、溶解度高的特点，可以被广泛应用于各种食品中，如糖果、饼干、饮料等。
2.制药工业：三氯蔗糖具有一定的抗菌和抗病毒作用，可以用于制药工业中作为药物的辅助成分。
它可以增强药物的稳定性和溶解度，提高药物的生物利用度。
3.化妆品工业：三氯蔗糖可以用作化妆品中的保湿剂和稳定剂。
它能够吸附并保持皮肤的水分，使皮肤保持湿润和柔软。
同时，它还可以增加化妆品的稳定性，延长其使用寿命。
安全性三氯蔗糖在一般使用条件下是安全的，但在高温下会分解产生有毒气体。
因此，在使用过程中需要注意避免高温和明火。
此外，对于过敏体质的人群，应慎重使用含有三氯蔗糖的食品和化妆品。
结论三氯蔗糖是一种重要的有机化合物，具有广泛的应用领域。
它的化学式结构式为C12H22O11·3Cl2，具有一定的化学稳定性和溶解度。
在食品工业中，它可以用作食品添加剂增加甜味；在制药工业中，它可以作为药物的辅助成分增强稳定性和溶解度；在化妆品工业中，它可以用作保湿剂和稳定剂。
然而，在使用过程中需要注意安全性，避免高温和明火。
三氯蔗糖组成成分
三氯蔗糖组成成分
摘要：
一、三氯蔗糖简介
二、三氯蔗糖的组成成分
1.蔗糖
2.三氯代苯酚
3.氢氧化钠
三、三氯蔗糖的应用领域
四、三氯蔗糖的优缺点分析
五、结论
正文：
三氯蔗糖（Sucralose）是一种广泛应用于食品、饮料、药品等领域的甜味剂。
相较于传统的糖类，三氯蔗糖具有高甜度、低热量、稳定性好等优点，因此受到广大消费者的喜爱。
三氯蔗糖的组成成分主要包括蔗糖、三氯代苯酚和氢氧化钠。
其中，蔗糖作为基础原料，在经过一系列化学反应后，生成三氯蔗糖。
三氯代苯酚和氢氧化钠则是反应过程中的关键催化剂和还原剂。
通过特定的反应条件和操作技术，三氯蔗糖的甜度可达到蔗糖的600 倍，且在高温、酸碱等环境下均表现出良好的稳定性。
三氯蔗糖广泛应用于食品工业，如饮料、糕点、糖果等，以替代传统的糖类，降低热量。
此外，三氯蔗糖还应用于药品、保健品等领域，作为甜味剂以
提高患者的服药顺应性。
然而，三氯蔗糖也存在一定的争议。
有研究表明，长期大量摄入三氯蔗糖可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，影响人体健康。
因此，消费者在选择含有三氯蔗糖的产品时，应保持适度，避免过量摄入。
总之，三氯蔗糖作为一种甜味剂，在食品、药品等领域发挥着重要作用。
(完整版)材料化学-三氯蔗糖
三氯蔗糖前言三氯蔗糖，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。
是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。
100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。
环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。
近年来有医学研究将其用作测定结肠通透性的示踪分子，采用方法多为气象色谱分析。
其敏感性和特异性尚有待于进一步研究。
下面我将通过简述三氯蔗糖结构，合成并表征，其性质与功能的关系，让大家对它进一步了解，然后了解下它的发展现状及未来的发展方向及美好的前景。
一．三氯蔗糖的结构，合成及表征（一）结构三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
三氯蔗糖，分子式：C12H19Cl3O8，分子量：397.64，化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。
别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。
结构如下（二）合成三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种即全保护法、酶法和单保护法。
本文简述的是单保护法，该法合成路线短，生产成本低，但合成技术高，且除目标产物外还有反应副产物及未完全反应的原料以及其他杂质，尤其是氯代后的产物最为复杂, 既有一氯代产物、二氯代产物, 还有各种蔗糖碎片及蔗糖分子内脱水的产物。
高效液相色谱法测定三氯蔗糖-最新年精选文档
高效液相色谱法测定三氯蔗糖一、三氯蔗糖概述三氯蔗糖，又名蔗糖素，三氯半乳糖。
英文名为Surcalose，分子为C12H19C3O8，相对分子质量为397.64。
三氯蔗糖通常用作食品调味剂，甜度是蔗糖的600-650倍，其甜味曲线与蔗糖几乎重叠，毫无生涩感。
通过大白鼠和人体临床试验，对人体机能无损害，并且不会引起血糖波动，尤其适合糖尿病人食用。
其安全性被100多分科学权威科学报告证实了其作为食品添加剂的安全性。
三氯蔗糖广泛用于饮料、糖浆、面包、冰激凌等甜味食品当中。
三氯蔗糖于1976年在英国Tate&Lyie公司诞生，1991年加拿大批准食用，我国内陆于1997年批准食用。
目前三氯蔗糖全市需求量为46亿人民币，在3000多种食品、保健品、医疗和日化产品中应用。
二、食品中三氯蔗糖检测1.仪器与试剂型号为Agilent-1200的高效液相色谱仪1台，规格为4.6mm×250mm，5μm的C18色谱柱1套，型号为ELSD蒸发光检测仪1台。
取Dr.Ehrenstorfer公司生产的纯度为98.5%三氯蔗糖标准物质，用容量瓶配置成2.0mg/mL的标准贮备溶液。
2.色谱环境取C18色谱柱，水浴加热维持柱温35℃，色谱柱中流动相为乙腈水溶液，溶液流量为1.0mL/min，蒸发管温度为60℃，气态流量3.5L/min，进样量为20μL，放大倍数为10倍。
3.实验过程取配料中含有三氯蔗糖的饮料，移取一定体积的待测样品（精确到0.01g），视其需要调节pH值或加适量沉淀剂，经过0.45μm滤膜过滤的超纯水后进行超声波溶解，定容至一定体积，再通过0.45μm滤膜过滤用作色谱分析。
4.实验结果分析4.1样品预处理按照国标GB/T 22255-2008《食品中三氯蔗糖的测定》，为了除去蛋白质和脂肪，用75%甲醇水处理使蛋白分解，用正己烷除去脂肪，水相经水浴蒸干，最终发现除蛋白效果不理想，而且含糖量高的饮料处理蒸干后很难进行准确定容与过滤。
三氯蔗糖
３ 生产及市场
三氯蔗糖 前只有 Ｔｔ ＆ ｌ公司在生产， 目 ａ ｅ Ｌ ｅ ｙ 国 内尚处于研究开发阶段， 个别研究机构已展开了中 试前的准备工作。三氯蔗糖的国际价格为 ２０ 元／ ００
号
ｋ， ｇ国产品的出现可望使价格降到 １０ ５０元／ｇ以 ｋ
下。
０
哆卜 户 召
精细与专用化学品 ２０ ０２年第 １ 期 ８
三
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林洪
蔗 摘
李华 李韶雄 陈子昂
Ｉ东省食品工业研究所 一
一 氯蔗糖是新一代甜味剂， 完全没有市售甜味剂
１２ 全保护法 ．
二 的 后 ，人 目 发 的 理 的 味 。 立 苦 味是 类 前 现 最 想 甜 剂
三氯蔗糖（ 简称 Ｔ Ｓ 即４ １ ，’ Ｇ ） ，’６ 一 三氯ｄ，’６ 一 １ ，’ 三 脱氧半乳蔗糖（ 见图１ ， ）外观为白色粉状晶体， 甜度 是蔗糖的 ６０倍， ０ 甜味特性非常接近蔗糖， ２０ 在 ０Ｃ 水中的溶解度为２． ０ｍ ， ８２／ ０ ｌ 在酸性溶液中化学 ｇ１ 稳定性高， 而且在毒理学上具有很大的安全性。
Ｃ ，Ｉ ＨＣ
ＯＨ Ｏ Ｒ
３ ，’ ＇ 一 ４ 蔗糖五乙酸醋（ＲＳＡ ； Ｔ Ｉ ） Ｐ 再用酸法或催化氢 化法脱去三苯甲基保护， ２３４３ ，’蔗糖五乙 得 ，，，＇ 一 ４ 酸醋（－ Ｓ 。若用酸法， ４Ｐ ） Ａ 则脱去基团以三苯基甲
醇的形式存在， 三苯基甲醇分离后较易回收转化为 三苯基氯甲烷； 若用催化氢化法， 可避免糖降解， 但 脱去基团以二苯基甲烷形式存在， 它转化为三苯荃 氯甲烷较复杂。４ 位的乙酞基用酸法或碱法迁移至 ６位， 得到 ２３６３ ，’ 蔗糖五乙酸醋（－Ａ ）碱 ，，，＇ 一 ４ ６Ｐ Ｓ 。 法迁移可避免糖降解， 但收率略低于酸法。 ６Ｐ Ｓ － 的结构见图２ Ａ ０
三氯蔗糖的合成方法
三氯蔗糖的合成方法
三氯蔗糖的合成方法
三氯蔗糖的合成方法：
1. 试剂准备：
（1）活性炭：1.7克。
（2）蔗糖：3.3克。
（3）溶液A：98%硫酸：1克，稀硫酸：60克，水混合制成100毫升。
（4）溶液B：氯乙烯：7克，稀硫酸：8克，水混合制成100毫升。
2. 合成方法：
（1）将活性炭放入烧杯中，混合均匀（可以加点溴化铵）；
（2）加入溶液A（98%硫酸+稀硫酸），搅拌均匀，继续搅拌2分钟；（3）加入蔗糖，搅拌均匀；
（4）小火加热，再加入溶液B（氯乙烯+稀硫酸）；
（5）继续加热至混合物沸腾，搅拌2分钟后即可。
3. 分离方法：
（1）从搅拌混合物中取出结晶性的三氯蔗糖；
（2）将三氯蔗糖用冷水冲洗，生成粒状溶胶；
（3）将溶胶煮沸2-3分钟，沉淀出液体；
（4）冷却后，把液体去除，置于遮光处，即可获得白色三氯蔗糖结晶。
三氯蔗糖基本介绍及合成方法简介
三氯蔗糖氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂,其化学名4,1’,6’—三氯—4,1’,6’—三脱氧半乳型蔗糖,是一种白色粉末状产品,极易溶于水溶解度克,20oC,水溶液澄清透明,其甜度是蔗糖的400～800倍;1.三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得;蔗糖分子中一共有8个羟基,要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代,而其它位置上的羟基不发生变化,当然是很困难的,又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一,使得三氯蔗糖的合成更为困难;目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种;化学合成法这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法,它以蔗糖为原料,首先在蔗糖的6,1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化,使蔗糖分子的8个羟基全部反应,然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖,接着将4位上的乙酰基迁移到6位上,再进行氯化,最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖;化学－酶合成法化学－酶法合成三氯蔗糖,是采用了6位上的基团保护法,它以葡萄糖和蔗糖为原料,首先葡萄糖发酵生成葡萄糖—6—乙酸,然后经层析分离提纯后与蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖—6—乙酸,再经氯化得到三氯蔗糖—6—乙酸,最后脱去乙酰基即得到三氯蔗糖;单酯法这是近几年备受重视的方法;它是以蔗糖为原料,用化学方法,使蔗糖6位上的羟基生成单酯,即蔗糖—6—酯,再用适当的氯化剂进行选择性氯化而生成三氯蔗糖—6—酯,最后脱去酯基,经结晶提纯即得到三氯蔗糖;三种方法的比较上述合成三氯蔗糖的工艺,化学合成法步骤较多,工艺流程复杂;化学－酶法步骤也较多,其中发酵这一步代价较高,且提纯中间产物较为困难,不能采用结晶分离方法,而只能采用层析方法,显然工业生产时成本太高;单酯法只需要三步反应,投资小,收率高,成本低,中间产物易于分离提纯,可采取萃取和结晶的方法,最适宜于工业生产,这是目前合成三氯蔗糖的最理想的工艺;2.单酯法的合成工艺进展九十年代开始,单酯法的合成工艺研究活跃,采用不同的反应物和不同的分离方法,产物收率大不一样,以下简要介绍几种单酯法合成工艺;蔗糖－6－酯的合成与分离单酯法的第一步是蔗糖与酰化剂反应生成所需的蔗糖－6－酯;对酰化剂的要求是其生成的蔗糖酯对下一步反应所用的氯化剂是稳定的,并且酰化剂随后易于水解,常用的酰化剂有原乙酸三甲酯,乙酸酐,安息香酸酯和丙酐等;无论采用何种酰化方法,关键在于控制反应条件使蔗糖主要生成单酯,并且尽可能是在6位酯化;乙酸酐—吡啶体系特别适合于这种指定在蔗糖6位上的酯化,产物蔗糖－6－酯的收率最高可达40%以上;但是需要控制反应温度在—20℃以下,反应时间较长;在酸催化剂作用下采用原乙酸三甲酯作为酰化剂,反应条件温和,可在室温下进行;催化剂必须是强酸,常用的有对甲苯磺酸和吡啶盐酸等;反应首先生成蔗糖—4,6—原乙酸酯,该化合物在酸性条件下水解得到蔗糖—6—乙酸酯和蔗糖—4—乙酸酯的混合物,然后加入足量的碱,将蔗糖—4—乙酸酯转变成蔗糖—6—乙酸酯;反应完成后在真空下脱去溶剂,得到蔗糖－6－酯粗品;氯化剂的选择单酯法的第二步是蔗糖－6－酯与氯化剂反应生成4,1’,6’—三氯蔗糖－6－酯,所用的氯化剂有氯化氧膦,五氯化膦,三氯化膦,乙二酰氯,碳酰氯光气,亚硫酰氯氯化亚砜等, 其中使用光气氯化蔗糖－6－酯收率较高,但光气剧毒,不便于生产操作;氯化亚砜是一种很好的氯化剂,其优点是反应除生成所需的氯代产物以及氯化氢和二氧化硫气体外,没有其他残留物,产物容易分离纯化,且副反应少,产率较高;在实际过程中,氯化亚砜常与二甲基甲酰胺合用,并加入少量吡啶,以提高反应速度和选择性;三氯蔗糖－6－乙酸酯脱乙酰基及产品的分离氯化后的反应混合物可经过水蒸汽蒸馏、萃取和结晶这三个步骤以分离和提纯三氯蔗糖－6－乙酸酯;也可以将三氯蔗糖－6－乙酸酯进一步乙酰化,然后再分离结晶;具体作法是先除去溶剂,然后加氢氧化钠使溶液PH上升至PH=11,维持反应温度15—35℃,反应时间—2小时;反应结束后,加盐酸中和至PH=5—7;得到的三氯蔗糖可以用萃取和结晶的方法加以分离和提纯;。
三氯蔗糖的分解或氧化
三氯蔗糖的分解或氧化1. 引言三氯蔗糖是一种有机化合物，化学式为C12H22Cl6O11，也被称为三氯蔗糖醚。
它是由蔗糖经过氯化反应得到的产物。
三氯蔗糖具有广泛的应用，例如作为农药、阻燃剂和溶剂等。
然而，由于其化学性质的特殊性，三氯蔗糖在一定条件下会发生分解或氧化反应。
本文将详细探讨三氯蔗糖的分解和氧化过程，以及相关的反应机理和影响因素。
2. 三氯蔗糖的分解三氯蔗糖的分解是指其分子结构在适当的条件下发生断裂，产生新的化合物或物质。
三氯蔗糖的分解反应可以分为热解和化学分解两种方式。
2.1 热解分解热解分解是指在高温下，三氯蔗糖分子内部的键发生断裂，产生碳氢化合物、氯化物和其他有机物的反应。
热解分解反应通常需要在高温下进行，如300-400摄氏度。
三氯蔗糖的热解分解反应可以表示为如下的化学方程式：C12H22Cl6O11 → nCH4 + mC2H4 + pC2H6 + qC3H6 + rC3H8 + sC4H10 + tC4H8 + uC5H10 + vC6H12 + wC6H14 + xHCl + yCl2 + zCO2其中，n、m、p、q、r、s、t、u、v、w、x、y和z分别代表生成物中对应化合物的摩尔数。
2.2 化学分解化学分解是指在适当的反应条件下，三氯蔗糖分子中的键断裂，产生不同的化学物质。
化学分解反应的条件可以是光照、酸碱催化剂或氧化剂的存在等。
三氯蔗糖的化学分解反应可以有多种途径，其中一种常见的反应是通过酸催化剂引发的醚键断裂。
这种反应可以用以下化学方程式表示：C12H22Cl6O11 + HCl → C6H11Cl5 + C6H11Cl5 + H2O在这个反应中，酸催化剂（如HCl）引发了三氯蔗糖分子中的醚键断裂，生成两个分子的五氯己烷和水。
3. 三氯蔗糖的氧化三氯蔗糖的氧化是指其分子中的某些原子与氧气发生反应，形成氧化产物的过程。
三氯蔗糖的氧化反应通常需要在氧气存在的条件下进行。
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三氯蔗糖前言三氯蔗糖，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。
是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。
100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。
环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。
近年来有医学研究将其用作测定结肠通透性的示踪分子，采用方法多为气象色谱分析。
其敏感性和特异性尚有待于进一步研究。
下面我将通过简述三氯蔗糖结构，合成并表征，其性质与功能的关系，让大家对它进一步了解，然后了解下它的发展现状及未来的发展方向及美好的前景。
一．三氯蔗糖的结构，合成及表征（一）结构三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
三氯蔗糖，分子式：C12H19Cl3O8，分子量：397.64，化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。
别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。
结构如下（二）合成三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种即全保护法、酶法和单保护法。
本文简述的是单保护法，该法合成路线短，生产成本低，但合成技术高，且除目标产物外还有反应副产物及未完全反应的原料以及其他杂质，尤其是氯代后的产物最为复杂, 既有一氯代产物、二氯代产物, 还有各种蔗糖碎片及蔗糖分子内脱水的产物。
我们将在薄层色谱定性分析的基础上, 采用柱色谱分离提纯三氯蔗糖及其中间体。
通过稍微改变薄层层析所用展开剂中氯仿与甲醇的比例, 作为柱层析时的洗脱液, 用硅胶为吸附剂对三氯蔗糖及其合成中间体进行了分离提纯。
并对分离得到样品做了红外、质谱检测, 测得的红外图谱与标准图谱几乎能够重合。
通过对红外图谱和质谱的分析, 确定了分离所得样品的化学结构和分子量的正确性。
1.材料及方法1.1试剂与仪器实验试剂均为分析纯，薄层层析硅胶GF254; X- 5 显微熔点测定仪(控温),BSZ- 40 自动部分收集仪, BrukerEqvinox- 55 红外光谱仪, ABI-4000- QTRAP 质谱仪。
1.2 三氯蔗糖及其中间体的制备1.2.1 蔗糖- 6- 乙酸酯的制备在装有分水器、冷凝管和温度计的三口瓶中加入蔗糖(34.2 g, 0.1 mol)和二丁基氧化锡(27.3 g, 0.11 mol)、DMF(140 mL)与环己烷(50mL), 搅拌升温至90 ℃, 回流反应5 h, 反应结束后, 冰水浴降温至0~5 ℃, 滴加乙酸酐(11.2g, 0.11 mol)控制温度在10 ℃以下, 滴加完毕, 在此温度下继续反应1h。
反应结束, 用环己烷萃取二丁基锡氧化物分去环己烷层, DMF 相减压蒸馏, 尽量蒸干后得到淡黄色黏稠状液体(48 g), 其中的主要产物就是蔗糖- 6- 乙酸酯。
1.2.2三氯蔗糖-6-乙酸酯的制备上步制得的蔗糖- 6- 乙酸酯浆状物(25 g, 约0.05 mol)溶于DMF(150mL), 然后转移至三口瓶中, 再加入乙酸乙酯(40mL), 缓慢地滴加氯化亚砜(55 g, 0.45 mol), 并通过冰水浴和控制氯化亚砜的滴加速度使温度保持在10℃以下, 滴加完毕在此温度下搅拌使之继续反应30min, 然后使反应混合物温度上升到室温,经过2~3 h 的缓慢升温阶段, 最后温度控制在115 ℃, 反应3 h。
氯代结束后反应液冷却至室温,滴加氢氧化钠溶液至混合液pH 值为9, 搅拌5 min,再加入冰醋酸中和直到混合液pH 值到中性为止。
用适量乙酸乙酯萃取几次, 合并有机相经活性炭脱色,减压蒸馏得到含有三氯蔗糖-6- 乙酸酯的浆状物。
经过重结晶得三氯蔗糖- 6- 乙酸酯的粗产品。
1.3三氯蔗糖及其合成中间体的分离1.3.1柱色谱条件柱子规格: 柱高25 cm, 柱直径2.5 cm; 吸附剂是硅胶G; 洗脱液为不同体积比的氯仿与甲醇混合液(表2); 洗脱速度最好控制在1~2 滴/s。
表一分离不同样品柱色谱的洗脱液1.3.2柱色谱分离自动部分收集仪收集洗脱液, 每收集5 mL 洗脱液用薄层色谱鉴定, 与各个相应标准样品Rf 值相同的组分合并, 蒸去溶剂, 重结晶, 真空干燥, 得固体。
三氯蔗糖及其两个重要中间体蔗糖- 6- 乙酸酯和三氯蔗糖- 6- 乙酸酯均为白色粉末状体。
（三）表征表征就是通过各种方法对我们所得的样品进行测定看是否为我们所需的产品，我们将通过测样品熔点, 做红外、质谱检测来确定其化学结构和分子量的正确与否。
1.1熔点的测定表二三氯蔗糖及中间体的熔点将测得的熔点与文献的比较从而得出是否为所要的产品1.2红外光谱分析通过红外光谱对所得的样品进行分析然后比较，通过样品结构所含有的官能团所对应的吸收峰大小以及强弱分析是否为所要的产品。
1.3质谱分析分析化学中所学的测定样品的相对分子质量。
通过质谱图分析分子离子峰的质量数，利用碎片峰的合理性判断分子离子峰，最后确定化学式然后知道其相对分子质量，在与所要产品比较看是否为所需的。
二．物理性质与化学性质（一）物理性质三氯蔗糖是白色或近白色结晶性粉末;无臭，味甜。
对光，热，酸均稳定，易溶于水(溶解度28.2g，20℃)，乙醇，甲醇。
它的密度为1.375g/cm，熔点为115～1018℃，沸点为104～107℃，表面张力为7118mN /m (20℃011g/100mE)。
三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。
（二）化学性质三氯蔗糖是目前所有强力甜味剂中性质最稳定的一种,其结晶产品在20℃的干燥条件下可贮藏4年。
三氯蔗糖没有化学活泼基团,与其他物质发生反应的可能性小。
三．性质与功能关系三氯蔗糖甜度为蔗糖的600 800倍,甜味特性较接近蔗糖,无后苦味,是一种不致龋齿的强力甜味剂。
水溶液澄清透明,其水溶液以pH = 5 时稳定性最好(软饮料pH值范围为3 5) ,化学性质非常稳定,可以贮藏1年以上而不发生任何变化。
结晶物贮存4年未发现变化。
甚至在高温下甜味也不会变化,并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应,在烘烤工艺中甜度更稳定,是所有的强力甜味剂中性质最为稳定的一种。
（一）三氯蔗糖溶液的口感在所有高倍甜味剂中三氯蔗糖的口感最接近蔗糖，pH适应范围广，从酸性到中性都能使食品有良好的甜味，是理想的甜味剂。
同时，三氯蔗糖对由维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良风味有掩盖效果，这一特性可以应用在一些果汁饮料、功能性饮料及口服液中；三氯蔗糖对辛辣、奶味等有增效作用，对酸味、咸味有淡化效果，这些特性都可以应用在食品加工中。
三氯蔗糖在口腔中的呈昧部位与蔗糖稍有不同，蔗糖一入口就甜，呈味于口腔的前部；三氯蔗糖刚入口时不太甜，入口后方觉甘甜，呈味于口腔的中部。
蔗糖后味酸，三氯蔗糖后味甘。
三氯蔗糖十分适用于酒类及酒类饮料,可以大大改善酒类产品的口感,可以掩盖部分酒类产品的酸涩感,使之口味鲜甜,醇厚,酒体协调,无异味。
在菠萝米罐头中使用三氯蔗糖可使口感酸甜爽口、甜而不腻、食后不返酸。
三氯蔗糖与牛奶的风味配合非常和谐，甜味理想，甚至优于蔗糖。
将三氯蔗糖作为调味料使用，在极低浓度下(如相当于蔗糖浓度12％)，三氯蔗糖起调味作用，可以增强食品的鲜味、香味，使食品的风味更丰满。
三氯蔗糖的添加量举例:如在饮料中蔗糖添加量通常为8%～10% ,则按照三氯蔗糖甜度为蔗糖的600 倍计算,三氯蔗糖添加量0.013%～0.016% ,即1000kg饮料中添加130g～160g三氯蔗糖即可达到良好的甜味效果。
(二) 三氯蔗糖的稳定性在酸性饮料中，三氯蔗糖呈现更好的甜味，而且酸性不会导致三氯蔗糖分解。
当pH值为3时，产品放置1年，蔗糖素的保存率仍达98％。
三氯蔗糖的热稳定性是其它任何高倍甜味剂所无法达到的。
经过高温加热的饮料(如121 oC，20 min)，添加三氯蔗糖的产品甜味不变，无任何可测性损失。
三氯蔗糖用于豆奶制作时，可耐受121 oC高温长时灭菌，是生产无糖豆奶的最佳选择。
三氯蔗糖在食品的贮藏期内，不与食品的任何成分发生反应，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性产生任何影响。
甜度也不会因贮存而下降。
在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时,不会被一般的乳酸菌和酵母分解,也不会对发酵过程产生不良影响,非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
（三）主要应用1饮料（三氯蔗糖参考添加量：100～250mg/Kg）1.1原果汁、碳酸软饮料、果汁饮料、茶饮料饮料中用三氯蔗糖部分代替蔗糖不但改善风味而且降低原材料成本，另外由于三氯蔗糖在加热、杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。
因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理。
1.2豆浆、豆奶、能量饮料、运动饮料使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的涩味等不良味道。
由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
2乳制品（三氯蔗糖参考添加量：60～200mg/Kg）2.1牛奶、风味奶、人造奶制品它能经受巴氏灭菌或超高温瞬时杀菌处理而不损甜度，经超高温瞬时杀菌处理过的产品在室温中货架期内甜度丝毫不会有所下降。
2.2酸奶、发酵乳、乳酸菌饮料乳酸乳在发酵过程中会产生一些令人不悦的酸味，单纯添加蔗糖无法消除这种味道，而安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂大多遇酸甜味下降，三氯蔗糖的pH稳定性和清爽的口感能遮蔽这种不良风味。
3烘焙食品（三氯蔗糖参考添加量：150～250mg/Kg）面包、蛋糕及各式点心，饼干、曲奇饼，馅料制品除了上面所提到得性质及应用外还有其他的性质及应用，这些是生活生产中常用的。
四．发展前景三氯蔗糖是一种以蔗糖为合成原料之一，不会给人体带来热量，风味又接近蔗糖的高倍化学合成甜味剂，它不会象蔗糖那样导致人体肥胖等疾病。
目前三氯蔗糖已应用于全球近百个国家3000多种食品中。
另外，三氯蔗糖等高倍化学合成甜味剂只要合法和正常使用是绝对无害的，也不能错误地认为“天然甜味剂比化学合成甜味剂安全”。