三氯蔗糖
三氯蔗糖国标添加量
三氯蔗糖国标添加量
根据中国国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，三氯蔗糖是一种食品配料，可以用于各种食品中，并在使用上有一定的限制。
食品中三氯蔗糖的添加量限制如下：
1. 食品中三氯蔗糖的总使用量不得超过1.0g/kg。
2. 液体饮料中三氯蔗糖的使用量不得超过0.3g/kg。
3. 均质乳、均质乳饮料、奶粉、已经相应规定性指标产品和婴幼儿配方乳粉中，三氯蔗糖禁止使用。
需要注意的是，这只是一种国家标准，实际使用时要根据不同的食品类别和用途，遵循国家标准，并根据食品安全和质量要求进行适当的添加。
同时，根据不同国家和地区的法规要求，三氯蔗糖的使用量可能会有所差异。
因此，具体的使用量应根据当地的法规和标准进行确定。
三氯蔗糖国标
三氯蔗糖国标
三氯蔗糖是一种食品添加剂，以蔗糖为原料，用氯原子选择性取代三个羟基而制得。
它已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），并允许用于糖果、焙烤食品、酱及酱制品等食品类别。
同时，其质量规格执行《食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖》（GB25531）。
关于三氯蔗糖的每日允许摄入量，根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的评估结果，该物质的每日允许摄入量为每千克体重0—15毫克。
另外，需要注意的是，虽然三氯蔗糖在一段时间内被批准用于某些食品类别，但在2021年和2022年的信息公布中，有关三氯蔗糖扩大使用范围的申请被下达了“不予行政许可决定”。
因此，在使用三氯蔗糖作为食品添加剂时，应严格遵守相关规定，并确保其在允许的使用范围内。
同时，也应关注最新的食品安全法规和标准，以确保食品安全和消费者的健康。
三氯蔗糖是还原糖吗
三氯蔗糖是还原糖吗三氯蔗糖不是还原糖，是一种常见的人造食品甜味剂。
糖类只能有C、H、O三种元素，三氯蔗糖含有氯元素，所以不是糖类。
三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化作用而制得的。
分子式为C12H19C13O8，相对分子质量为397.64。
糖类的另一个名称“碳水化合物”的由来是生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成Cn (H2O)m。
三氯蔗糖是一种常见的人造食品甜味剂，但不含任何营养成分。
甜度大约是糖的600倍，大部分不会被人体吸收。
自2004年以来，欧盟已批准三氯蔗糖作为食品甜味剂，编号为E955。
三氯蔗糖是一种三氯蔗糖分子，即经过化学修饰的蔗糖。
三氯蔗糖非常稳定。
不受光和热的影响，也不受各种pH值条件的影响。
除了其可靠的稳定性外，三氯蔗糖在口感和质地方面也很受欢迎，并且没有奇怪的回味。
因此，三氯蔗糖是烘焙的理想选择，也非常适合需要长期质量保证的商业食品。
由于三氯蔗糖是糖的非营养替代品，没有实际和直接的健康益处，但有许多间接益处。
众所周知，糖的摄入与龋齿和牙周病密切相关。
食用氯蔗糖可以减少糖的摄入，这有利于牙齿健康，因此不会引起龋齿。
三氯蔗糖作为一种非营养甜味剂，被用于许多低热量产品中。
也有助于减肥和肥胖相关疾病，包括心血管疾病、2型糖尿病、多囊卵巢综合征和一些癌症。
还有科学证据表明，三氯蔗糖不会影响饥饿感，也不会引发胰岛素反应。
三氯蔗糖不同于人工甜味剂，因为三氯蔗糖不会留下任何气味，但味道与实际的糖相似。
与普通糖不同，三氯蔗糖几乎不含卡路里。
卡路里值很低。
糖尿病、心脑血管疾病和老年人均可食用。
此外，吃太多三氯蔗糖也可能导致肥胖，因此不建议吃太多三氯蔗糖。
通常，食用三氯蔗糖后，可以进行适当的运动，如爬山、打篮球、跑步等，这有利于脂肪和热量的消耗。
三氯蔗糖组成成分
三氯蔗糖组成成分
【原创版】
目录
1.三氯蔗糖的简介
2.三氯蔗糖的组成成分
3.各组成成分的作用
4.总结
正文
三氯蔗糖，是一种广泛应用于食品和饮料行业的人工甜味剂，因其甜度高、热量低、不易被人体吸收等特点而受到消费者的喜爱。
本文将介绍三氯蔗糖的组成成分。
三氯蔗糖的化学名称为 1,6-二氯 -1,6-二脱氢 -10,11-二羟基
-3,4,6-三氧杂 -10-环己酮 -1,4,6-三醇，其分子式为 C12H19Cl3O8。
从分子式中可以看出，三氯蔗糖由碳、氢、氯和氧四种元素组成。
三氯蔗糖的组成成分主要包括以下几部分：
1.糖基：三氯蔗糖的糖基为蔗糖糖基，其结构与天然蔗糖的糖基相似，但糖基上的三个羟基被氯原子取代。
2.糖苷键：三氯蔗糖的糖苷键连接糖基和非糖部分，起到稳定分子结构的作用。
3.非糖部分：三氯蔗糖的非糖部分由三个氯原子和一个环己酮环组成，其中氯原子分别位于环己酮环的 1、3、6 位，环己酮环的 4、5 位有羟基取代。
各组成成分在三氯蔗糖中发挥着重要作用：
1.糖基：糖基赋予三氯蔗糖甜味，其甜度约为蔗糖的 600 倍，且甜
味持续时间长。
2.糖苷键：糖苷键使三氯蔗糖的甜味更加稳定，不易受温度和 pH 值的影响。
3.非糖部分：非糖部分对三氯蔗糖的甜味强度和稳定性起到关键作用。
氯原子的存在使三氯蔗糖在代谢过程中不易被酶解，因此热量极低。
三氯蔗糖
三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其化学名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800倍，三氯蔗糖具有如下优点：（1）水溶液化学稳定性好，高温下甜味不变，而且与食物中的蛋白质果胶等主要成分不起化学反应，在焙烤工艺中甜度更稳定。
（2）无毒副作用，在人体内几乎不被吸收，热量值为零，是糖尿病人的甜味代用品。
（3）甜味纯正，与蔗糖一样没有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被龋齿病菌利用,所以不会引起龋齿。
正是基于这些优点，三氯蔗糖是目前食品和医药领域研究开发的热点。
本文就笔者所了解的知识，对近年来国内外有关三氯蔗糖的合成工艺与应用研究进展作一介绍和述评，为我国今后在这一领域的研究提供一些参考。
1 三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种。
1.1 化学合成法这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法，它以蔗糖为原料，首先在蔗糖的6，1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖，接着将4位上的乙酰基迁移到6位上，再进行氯化，最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖。
1.2 化学－酶合成法化学－酶法合成三氯蔗糖，是采用了6位上的基团保护法，它以葡萄糖和蔗糖为原料，首先葡萄糖发酵生成葡萄糖—6—乙酸，然后经层析分离提纯后与蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖—6—乙酸，再经氯化得到三氯蔗糖—6—乙酸，最后脱去乙酰基即得到三氯蔗糖。
1.3 单酯法这是近几年备受重视的方法。
三氯糖醇用途
三氯糖醇用途
三氯蔗糖是一种非营养型甜味剂，甜度是蔗糖的600倍，甜味纯正，口感
类似蔗糖。
三氯蔗糖在食品加工中应用广泛，主要用于食品、饲料增甜、功能性甜味剂等。
1. 食品加工：三氯蔗糖作为甜味剂在饮料、口香糖、面包等食品中广泛应用，可代替蔗糖等天然甜味剂，以改善食品口感和风味。
2. 饲料添加：三氯蔗糖作为饲料添加剂，可提高动物食欲，促进生长，提高饲料利用率。
3. 功能性甜味剂：三氯蔗糖具有低热量、高甜度等优点，在无糖或低糖食品中应用广泛，可满足糖尿病患者等特殊人群对甜味的需求。
需要注意的是，虽然三氯蔗糖是一种安全的食品添加剂，但在使用过程中仍需遵守相关规定，确保食品安全。
三氯蔗糖
三氯蔗糖一、概念三氯蔗糖（TGS），又称蔗糖素（sucralose），是英国泰莱公司（Tate＆Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。
是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
二、基本特点1.甜度高，是蔗糖的600-650倍2.口味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的.3.绝对的安全性，没有任何安全毒理方面的疑问.4.热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，可供糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用.5.不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。
6.不会引起龋齿，对牙齿健康有利.7.具有很好的溶解性和稳定性，从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果；对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。
因此，该产品是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。
三、基本用途三氯蔗糖甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。
在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。
四、应用范畴1）三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中；2）高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺；3）发酵食品；4）保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖产品；5）水果罐头类、蜜饯类食品的生产；6）快速灌装饮料生产线。
低聚异麦芽糖一、低聚异麦芽糖的性质众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖（Isomaltose）则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。
由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。
三氯蔗糖的分解或氧化
三氯蔗糖的分解或氧化1. 引言三氯蔗糖是一种有机化合物，化学式为C12H22Cl6O11，也被称为三氯蔗糖醚。
它是由蔗糖经过氯化反应得到的产物。
三氯蔗糖具有广泛的应用，例如作为农药、阻燃剂和溶剂等。
然而，由于其化学性质的特殊性，三氯蔗糖在一定条件下会发生分解或氧化反应。
本文将详细探讨三氯蔗糖的分解和氧化过程，以及相关的反应机理和影响因素。
2. 三氯蔗糖的分解三氯蔗糖的分解是指其分子结构在适当的条件下发生断裂，产生新的化合物或物质。
三氯蔗糖的分解反应可以分为热解和化学分解两种方式。
2.1 热解分解热解分解是指在高温下，三氯蔗糖分子内部的键发生断裂，产生碳氢化合物、氯化物和其他有机物的反应。
热解分解反应通常需要在高温下进行，如300-400摄氏度。
三氯蔗糖的热解分解反应可以表示为如下的化学方程式：C12H22Cl6O11 → nCH4 + mC2H4 + pC2H6 + qC3H6 + rC3H8 + sC4H10 + tC4H8 + uC5H10 + vC6H12 + wC6H14 + xHCl + yCl2 + zCO2其中，n、m、p、q、r、s、t、u、v、w、x、y和z分别代表生成物中对应化合物的摩尔数。
2.2 化学分解化学分解是指在适当的反应条件下，三氯蔗糖分子中的键断裂，产生不同的化学物质。
化学分解反应的条件可以是光照、酸碱催化剂或氧化剂的存在等。
三氯蔗糖的化学分解反应可以有多种途径，其中一种常见的反应是通过酸催化剂引发的醚键断裂。
这种反应可以用以下化学方程式表示：C12H22Cl6O11 + HCl → C6H11Cl5 + C6H11Cl5 + H2O在这个反应中，酸催化剂（如HCl）引发了三氯蔗糖分子中的醚键断裂，生成两个分子的五氯己烷和水。
3. 三氯蔗糖的氧化三氯蔗糖的氧化是指其分子中的某些原子与氧气发生反应，形成氧化产物的过程。
三氯蔗糖的氧化反应通常需要在氧气存在的条件下进行。
三氯蔗糖
、面包、糕点、 冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中；
• 2）高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工 艺；
• 3）发酵食品； • 4）保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖产品； • 5）水果罐头类、蜜饯类食品的生产； • 6）快速灌装饮料生产线。
三氯蔗糖
简介 特点 应用范围 相关资料
简介
• 甜度：600-650倍 • 中文名称：三氯蔗糖 • 中文别名：蔗糖素；蔗糖晶、三氯半乳糖 • 分子式：C12H19Cl3O8 • 分子量：397.64 • 化学名:4，1‘，6’，-三氯-4，1‘，6’，-三脱氧半乳型蔗糖。
• • 20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。100多份科学研
究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。环境学研究 报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解
特点
• 1. 甜度高,是蔗糖的600-650倍 • 2. 口味纯正,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这
是其它任何甜味剂无法比拟的. • 3. 绝对的安全性,没有任何安全毒理方面的疑问. • 4. 能量值为0,不会引起肥胖,可供糖尿病人,心脑血管疾病患者及老年
• 三氯蔗糖价廉物美，目前的售价只相当于等甜度下蔗糖的1/3—1/2左右， 并且通过适当的复配，还能增加甜度，从而进一步为用户节省使用费用。因 此，三氯蔗糖具有较强的市场竞争力。但是三氯蔗糖由于其优秀品质，尽管 生产技术难度较大，发展前景十分广阔。
人使用. • 5. 不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。 • 6. 不会引起龋齿，对牙齿健康有利. • 7. 具有很好的溶解性和稳定性,从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸
三氯蔗糖
中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO. ：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖(Sucralose, TGS)是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600 倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle 公司和美国Johnson 公司的子公司McNeil Specialty Products Company 经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80 年代中期，国际上16 位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO 经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998 年3 月21 日，美国FDA 批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001 年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370 多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
三氯蔗糖
蔗糖衍生物——三氯蔗糖的研究及应用09应化班卢琼一、三氯蔗糖的性质三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其甜度是蔗糖的600~800倍。
三氯蔗糖的化学名为4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脱氧半乳型蔗糖，又名蔗糖素，是继阿斯巴甜、安赛蜜之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的较完美、颇具竞争力的新一代甜味剂。
三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，几乎无臭，无吸湿性，对光、热、pH均很稳定。
极易溶于水（溶解度28.3g，室温），水溶液澄清透明，也溶于乙醇和甲醇。
二、三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化,纵观国际上有关三氯蔗糖的制备方法，概括起来共有以下五种这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法，它以蔗糖为原料，首先在蔗糖的6，1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖，接着将4位上的乙酰基迁移到6位上，再进行氯化，最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖。
（一）全基团保护法全基团保护法，是对蔗糖8个游离羟基全部保护，然后特定游离出4、1’、6’三个位置的羟基进行氯化（二）C-6羟基化学保护法（单基团保护法）制备三氯蔗糖的核心在于对活泼的C-6羟基进行保护，使之不被氯化。
所谓单基团保护法，就是只对蔗糖分子8个游离羟基的C-6羟基进行专一保护，然后直接进行选择性氯化。
该方法可以使反应过程大幅度简化，但一般需要高效的色谱分离操作（三）双酶—化学联合法（单基团保护法）首先利用芽孢杆菌属的菌株在30。
C下发酵葡萄糖，生成葡萄糖G-6-a（葡萄糖—6—乙酰酯），采用甲醇抽提及硅胶柱层分离相结合的方法提纯。
然后G-6-a与蔗糖混合物，在由枯草杆菌产生的果糖基转移酶的作用下，生成S-6-a，采用层析分离的方法可以分离出70%纯度的S-6-a。
三氯蔗糖标准和甜度
三氯蔗糖标准和甜度
三氯蔗糖是一种人工合成的有机化合物，被广泛用作食品添加剂，特别是甜味剂。
它的标准是由国际食品添加剂委员会（JECFA）制定的。
JECFA将三氯蔗糖的甜度与蔗糖相比较，将蔗糖的甜度定义为1。
根据JECFA的标准，三氯蔗糖的甜度为600-650倍，这意味着相同的甜味程度下只需要很少的三氯蔗糖，而不是蔗糖。
这使得三氯蔗糖成为一种理想的低热量甜味剂，因为它可以提供相同的甜味，但只有很少的卡路里。
此外，由于它不被口腔细菌代谢，不会引起龋齿。
总之，三氯蔗糖是一种安全、有效的食品添加剂，可用于替代蔗糖以满足消费者对低热量、低卡路里的需求。
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食品添加剂三氯蔗糖在食品加工中的功能及使用注意事项
食品添加剂三氯蔗糖在食品加工中的功能及使用注意事项三氯蔗糖是一种常用的食品添加剂，它能够提高食品的口感、保持其新鲜度，并且增加其甜度，被广泛地应用在乳制品、糖果、调味料、酱料等多个领域中。
然而，在使用过程中，需要注意一些使用方法和注意事项，避免产生不必要的食品安全问题。
本文将从三氯蔗糖的基本概述、在食品加工中的功能、使用注意事项和应用举例等方面进行介绍。
一、三氯蔗糖的概述1. 三氯蔗糖的化学性质三氯蔗糖的化学名为2,3,4,6-四甲基-β-D-葡萄糖三氯化钠，化学式为C12H19Cl3O8，分子量为397.64，是一种结晶性的分子固体。
它的晶体呈不规则形状，无色无味，常常呈白色粉末状。
2. 三氯蔗糖的物理性质三氯蔗糖的溶解度相对较低，它的溶解度随着温度的升高而增加，可在沸水中溶解。
它也能在酸性环境下稳定存在，并且能够通过糖化处理获得甜度，因此被广泛地应用于食品制造业。
3. 三氯蔗糖的作用原理三氯蔗糖作为一种氯代糖，具有独特的抗菌保鲜、稳定乳化和增加甜度的作用。
它可以通过改变食品中的水分活性来抑制某些细菌的生长，从而实现食品的保鲜效果。
此外，它还能够与其他成分形成乳化体系，使得乳状食品更加稳定，并且增强其口感。
最后，它还能够增加食品的甜度，但相对来说对人体的危害比其他甜味剂更小，所以在市场上备受青睐。
二、三氯蔗糖在食品加工中的功能1. 抗菌保鲜三氯蔗糖在食品加工中的一个重要作用就是抗菌保鲜。
它可以通过抑制某些微生物的生长，从而延长食品的保鲜时间，并且减少食品变质的可能性。
这一点在肉制品和奶制品等易变质食品中应用广泛，有助于延长它们的货架期。
2. 稳定乳化三氯蔗糖还可以作为一种乳化剂来使用。
它可以与脂肪和水等成分结合，形成乳化液体系，使乳状食品稳定。
例如，冰激凌、奶油和乳脂等均可使用三氯蔗糖作为稳定剂，以增强它们的口感和质感。
3. 调味增香三氯蔗糖还可以在食品加工过程中用来调味增香。
它可以增加食品的鲜味和甜味，例如糖果、巧克力和饮料等，这些食品需要甜味剂来提高它们的风味质量。
三氯蔗糖基本介绍及合成方法简介
三氯蔗糖氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂,其化学名4,1’,6’—三氯—4,1’,6’—三脱氧半乳型蔗糖,是一种白色粉末状产品,极易溶于水溶解度克,20oC,水溶液澄清透明,其甜度是蔗糖的400～800倍;1.三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得;蔗糖分子中一共有8个羟基,要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代,而其它位置上的羟基不发生变化,当然是很困难的,又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一,使得三氯蔗糖的合成更为困难;目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种;化学合成法这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法,它以蔗糖为原料,首先在蔗糖的6,1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化,使蔗糖分子的8个羟基全部反应,然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖,接着将4位上的乙酰基迁移到6位上,再进行氯化,最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖;化学－酶合成法化学－酶法合成三氯蔗糖,是采用了6位上的基团保护法,它以葡萄糖和蔗糖为原料,首先葡萄糖发酵生成葡萄糖—6—乙酸,然后经层析分离提纯后与蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖—6—乙酸,再经氯化得到三氯蔗糖—6—乙酸,最后脱去乙酰基即得到三氯蔗糖;单酯法这是近几年备受重视的方法;它是以蔗糖为原料,用化学方法,使蔗糖6位上的羟基生成单酯,即蔗糖—6—酯,再用适当的氯化剂进行选择性氯化而生成三氯蔗糖—6—酯,最后脱去酯基,经结晶提纯即得到三氯蔗糖;三种方法的比较上述合成三氯蔗糖的工艺,化学合成法步骤较多,工艺流程复杂;化学－酶法步骤也较多,其中发酵这一步代价较高,且提纯中间产物较为困难,不能采用结晶分离方法,而只能采用层析方法,显然工业生产时成本太高;单酯法只需要三步反应,投资小,收率高,成本低,中间产物易于分离提纯,可采取萃取和结晶的方法,最适宜于工业生产,这是目前合成三氯蔗糖的最理想的工艺;2.单酯法的合成工艺进展九十年代开始,单酯法的合成工艺研究活跃,采用不同的反应物和不同的分离方法,产物收率大不一样,以下简要介绍几种单酯法合成工艺;蔗糖－6－酯的合成与分离单酯法的第一步是蔗糖与酰化剂反应生成所需的蔗糖－6－酯;对酰化剂的要求是其生成的蔗糖酯对下一步反应所用的氯化剂是稳定的,并且酰化剂随后易于水解,常用的酰化剂有原乙酸三甲酯,乙酸酐,安息香酸酯和丙酐等;无论采用何种酰化方法,关键在于控制反应条件使蔗糖主要生成单酯,并且尽可能是在6位酯化;乙酸酐—吡啶体系特别适合于这种指定在蔗糖6位上的酯化,产物蔗糖－6－酯的收率最高可达40%以上;但是需要控制反应温度在—20℃以下,反应时间较长;在酸催化剂作用下采用原乙酸三甲酯作为酰化剂,反应条件温和,可在室温下进行;催化剂必须是强酸,常用的有对甲苯磺酸和吡啶盐酸等;反应首先生成蔗糖—4,6—原乙酸酯,该化合物在酸性条件下水解得到蔗糖—6—乙酸酯和蔗糖—4—乙酸酯的混合物,然后加入足量的碱,将蔗糖—4—乙酸酯转变成蔗糖—6—乙酸酯;反应完成后在真空下脱去溶剂,得到蔗糖－6－酯粗品;氯化剂的选择单酯法的第二步是蔗糖－6－酯与氯化剂反应生成4,1’,6’—三氯蔗糖－6－酯,所用的氯化剂有氯化氧膦,五氯化膦,三氯化膦,乙二酰氯,碳酰氯光气,亚硫酰氯氯化亚砜等, 其中使用光气氯化蔗糖－6－酯收率较高,但光气剧毒,不便于生产操作;氯化亚砜是一种很好的氯化剂,其优点是反应除生成所需的氯代产物以及氯化氢和二氧化硫气体外,没有其他残留物,产物容易分离纯化,且副反应少,产率较高;在实际过程中,氯化亚砜常与二甲基甲酰胺合用,并加入少量吡啶,以提高反应速度和选择性;三氯蔗糖－6－乙酸酯脱乙酰基及产品的分离氯化后的反应混合物可经过水蒸汽蒸馏、萃取和结晶这三个步骤以分离和提纯三氯蔗糖－6－乙酸酯;也可以将三氯蔗糖－6－乙酸酯进一步乙酰化,然后再分离结晶;具体作法是先除去溶剂,然后加氢氧化钠使溶液PH上升至PH=11,维持反应温度15—35℃,反应时间—2小时;反应结束后,加盐酸中和至PH=5—7;得到的三氯蔗糖可以用萃取和结晶的方法加以分离和提纯;。
三氯蔗糖化学分子式
三氯蔗糖化学分子式三氯蔗糖，化学分子式为C18H32Cl3O16，是一种由蔗糖经过氯化反应得到的化合物。
蔗糖是一种常见的食糖，我们在日常生活中经常会使用到。
那么，三氯蔗糖又是什么呢？它有哪些特点和用途呢？让我们一起来探索一下。
让我们来了解一下三氯蔗糖的结构。
三氯蔗糖是由蔗糖分子中的部分羟基（-OH）被氯原子（Cl）取代而形成的。
具体来说，每个蔗糖分子中的三个羟基中的一个被氯原子取代，形成了三氯蔗糖分子。
这样，三氯蔗糖分子中就含有三个氯原子。
由于三氯蔗糖中含有氯原子，它具有一些独特的性质和用途。
首先，三氯蔗糖是一种非常稳定的化合物，在常温下不易分解。
这使得它在一些特殊的工业领域中有着广泛的应用，例如医药制造和农药生产等领域。
在医药制造中，三氯蔗糖被用作一种辅助剂，可以增加药物的稳定性和溶解度。
此外，三氯蔗糖还可以用作一种保护剂，可以保护一些特定的生物分子不被破坏。
因此，它在生物医学研究和药物开发中也有着重要的应用价值。
除了医药制造外，三氯蔗糖还广泛应用于农药生产中。
由于其稳定性和杀菌性能，三氯蔗糖被用作一种常见的杀虫剂和除草剂。
它可以有效地杀死害虫和杂草，保护农作物的生长。
同时，三氯蔗糖还可以用作一种土壤调理剂，改善土壤的质量和肥力。
然而，尽管三氯蔗糖在医药制造和农药生产中有着广泛的应用，但它也存在一些潜在的问题和风险。
首先，由于其具有一定的毒性，过量的使用会对人体和环境造成一定的危害。
因此，在使用三氯蔗糖时需要严格遵守相关的安全规定和操作规程，以减少风险。
三氯蔗糖还可能对生态环境造成一定的影响。
由于其较长的半衰期，三氯蔗糖在土壤中可能会残留较长时间，并对土壤中的微生物和生态系统产生影响。
因此，在使用三氯蔗糖时需要注意环境保护和生态平衡。
三氯蔗糖是一种由蔗糖经过氯化反应得到的化合物，具有稳定性和杀菌性能。
它在医药制造和农药生产中有着广泛的应用。
然而，由于其毒性和对生态环境的影响，使用时需要注意安全和环境保护。
三氯蔗糖元素化合价
三氯蔗糖元素化合价三氯蔗糖是一种人工合成的无热量甜味剂，其分子式为C12H22O11。
它由蔗糖分子经一系列化学反应而成，在分子结构中引入了三个氯原子。
碳（C）三氯蔗糖分子中共有12个碳原子，每个碳原子与其他原子形成四个共价键。
在三氯蔗糖分子中，碳原子通常形成以下类型的键：C-C 键：碳原子与其他碳原子形成的共价键。
C-H 键：碳原子与氢原子形成的共价键。
C-O 键：碳原子与氧原子形成的共价键。
C-Cl 键：碳原子与氯原子形成的共价键。
氢（H）三氯蔗糖分子中共有22个氢原子，每个氢原子与其他原子形成一个共价键。
在三氯蔗糖分子中，氢原子通常形成以下类型的键：H-C 键：氢原子与碳原子形成的共价键。
H-O 键：氢原子与氧原子形成的共价键。
氧（O）三氯蔗糖分子中共有11个氧原子，每个氧原子与其他原子形成两个共价键。
在三氯蔗糖分子中，氧原子通常形成以下类型的键：O-C 键：氧原子与碳原子形成的共价键。
O-H 键：氧原子与氢原子形成的共价键。
氯（Cl）三氯蔗糖分子中共有3个氯原子，每个氯原子与其他原子形成一个共价键。
在三氯蔗糖分子中，氯原子通常形成以下类型的键：C-Cl 键：氯原子与碳原子形成的共价键。
元素化合价化合价描述了一个原子在化学反应中形成化学键的能力。
它的值可以为正、负或零，表示原子获得或失去电子的能力。
三氯蔗糖分子中各个元素的化合价如下：碳（C）：+4氢（H）：+1氧（O）：-2氯（Cl）：-1总结三氯蔗糖分子中，碳具有+4化合价，氢具有+1化合价，氧具有-2化合价，氯具有-1化合价。
这些化合价反映了这些元素在三氯蔗糖分子中的键合行为和化学反应性。
三氯蔗糖韩国食品限量标准
三氯蔗糖韩国食品限量标准
三氯蔗糖是一种人工甜味剂，其甜度为蔗糖的600倍。
在韩国，三氯蔗糖的使用受到严格的监管。
根据韩国食品药品安全部的规定，三氯蔗糖的使用量不得超过产品总重量的0.15%。
此外，韩国还对含有三氯蔗糖的食品进行了限量规定。
例如，对于糖果和巧克力，三氯蔗糖的含量不得超过产品总重量的0.3%；对于口香糖，三氯蔗糖的含量不得超过产品总重量的0.2%；对于烘焙食品，三氯蔗糖的含量不得超过产品总重量的0.1%。
这些限量标准的制定是为了保护消费者的健康。
虽然三氯蔗糖被认为是一种安全的甜味剂，但是过量摄入可能会对人体产生不良影响。
例如，过量摄入三氯蔗糖可能会导致腹泻、腹痛、恶心等症状。
韩国对三氯蔗糖的使用和含量的限制，体现了其对食品安全的重视。
这也是韩国能够在食品安全方面取得良好口碑的重要原因之一。
总的来说，无论是生产商还是消费者，都需要对三氯蔗糖的使用和含量有所了解，以确保食品的安全和健康。
同时，也需要关注相关的法规和标准，以便在生产和销售过程中遵守规定，避
免出现违规行为。
三氯蔗糖
发展前景
发展前景
三氯蔗糖已经广泛应用于400多种食品当中，应用范围包括碳酸饮料、无气饮料、酒类、甜食水果和蔬菜罐 头、腌渍食品和调味汁、果酱、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味剂等。低卡路里饮料是 人工甜味剂的最大市场，仅在美国就拥有8700万消费者。可口可乐和百事可乐公司都相继推出了采用三氯蔗糖作 为甜味剂的低热量饮料，并将作为今后市场推广的重点，这无疑将极大地提高市场对三氯蔗糖的需求。
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研究简史
研究简史
在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是唯 一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，原始商标名称为Splenda，可达到蔗糖的甜度约600倍。
理化性质
功能特点
生物特性
功能特点
具有优良的性能，属非营养型强力甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味纯正， 甜感的呈现速度，最大甜味的感受强度，甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性质稳定，其结 晶产品在20℃的干燥条件下储藏4年也很稳定。在水溶液中，在软饮料的pH范围内和通常温度下，三氯蔗糖是所 有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，可以储藏一年以上而不发生任何变化。
产品毒性
产品毒性
急性毒性
啮齿动物急性经口急性毒性实验证明，分别给予小鼠和大鼠10g/kg以及16g/kg的三氯蔗糖，均未发现致死 现象。
慢性毒性和致癌性
为评价三氯蔗糖的慢性和亚慢性毒性，相关研究者进行了大量的实验。有学者以0.3%、1.0%和 3.0%饮食含 量的三氯蔗糖饲喂大鼠78周和104周，研究结果表明三氯蔗糖对大鼠成活率以及临床行为等均无显著影响，也未 见肿瘤发生率增加。但1.0%或3.0%的三氯蔗糖处理能促进雌鼠肾重量增加，肾盂上皮增生，并出现肾盂上皮矿质 化，这可能与摄入高剂量不易吸收物质有关。3.0%的三氯蔗糖饲喂大鼠104周能显著降低大鼠平均体重以及红血 球数量，促使雌鼠肾上腺皮层出血性病变，以及产生白内障。
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中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO.：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司McNeil Specialty Products Company经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998年3月21日，美国FDA批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
从长远看，三氯蔗糖的发展前景最大。
随着国家提出可持续发展战略和满足国内健康饮食文化的发展，开发各种高甜度的甜味剂替代蔗糖具有重要的社会效益和经济意义，目前，我国蔗糖供大于求，价格呈下降趋势。
从蔗糖生产高科技含量、高附加值的三氯蔗糖产品，以满足人民群众的生活和健康需要，具有重要的社会意义和经济价值。
三氯蔗糖作为非营养型甜味剂将作为专用甜味剂在食品工业中占据主要地位，并必将得到大力发展和广泛应用，发展前景广阔。
本报告技术部分对三氯蔗糖的生产工艺及技术进展做了详细的介绍，从反应原理、工艺流程、工艺过程、反应机理、副反应及预防控制措施、设备、岗位定员、成本估算、环境保护、技术特点、产品质量标准等许多方面进行了深入探讨，可以供国内三氯蔗糖技术开发参考；本报告通过参考大量专利文献对三氯蔗糖的工艺技术进展做了系统介绍。
本报告市场部分从三氯蔗糖的用途、下游产品、国内外生产状况、国内潜在生产厂家、国外生产厂家及规模、国内外产量走势、市场状况及预测、供需状况分析及预测、价格、进出口状况、国内外市场分布、国内需求厂家及联系方式、国外需求厂家统计及潜在客户等诸多方面对三氯蔗糖的市场状况及发展方向做了详细论述，可作为三氯蔗糖的市场销售、客户开发、产品深加工等方面的重要参考信息。
八大产品优势1、甜度高三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-650倍，是阿斯巴甜甜度的3倍。
2、口感优越三氯蔗糖甜味纯正，甜感的呈现速度、最大甜味的感受速度、甜味持续时间及后味等三个方面都与蔗糖相似；无异味、苦味，对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果，对辛辣、奶香等有增效作用。
3、稳定性高三氯蔗糖堪称目前所有强力甜味剂中性质最稳定：耐酸碱、耐高温、适用于食品加工中高温灭菌、烘焙、挤压等各种工艺。
研究报告显示，用三氯蔗糖增甜的产品可在整个储存期内保持甜度不变。
4、安全性高ADI：15mg／kg。
我们生产严格遵循国际安全生产线，各项指标均符合FCCV标准。
5、水溶性高我们采用膜过滤分离技术，产品易溶于水，低温下溶解效果也非常好。
20℃水中溶解度28.2克／100ml，随着温度的升高，其溶解度也增大，60℃可达65克／100ml。
6、健康的甜味剂三氯蔗糖的热值及能量值几乎为零，在人体内不参与新陈代谢，不被吸收，不会引起血糖波动，适于糖尿病人、肥胖病患者、心血管类疾病患者食用。
7、普及性高三氯蔗糖已被批准应用于400余种食品中。
广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、糖果、蜜饯、冰淇淋、果酱、调味品、烘焙食品、固体饮料等各种加工食品；同时可用于医药及保健品。
8、经济指数高三氯蔗糖有着蔗糖的口感，但单位甜度的成本比蔗糖便宜，而且在仓储，运输等方面能为企业节省不少成本。
三氯蔗糖是继阿斯巴甜（Aspartame）、AK糖（Acesulfame-k）之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的最完美、最具竞争力的新一代甜味剂。
三氯蔗糖的特性：◆甜度高，甜味纯正。
甜度是蔗糖的600倍，甜味与蔗糖极其相似。
◆性质稳定，三氯蔗糖具有很好的溶解性和稳定性，耐酸，耐高温，其结晶产品在20℃的干燥条件下可贮藏4年。
◆在水溶液和饮料中（pH值为3～5），常温可以贮藏1年以上而不发生任何变化。
三氯蔗糖没有化学活泼基团，不会与其他食品组分发生反应，可在任何食品配料系统和加工过程中使用。
◆绝对安全性，没有任何安全毒理方面的疑问，ADI值为15mg／kg。
目前全世界已有80多个国家地区批准使用。
◆在保健方面，由于其热值为零，不会引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用；摄入后不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代谢，也不会酶解，故不会引起龋齿，对牙齿健康十分有利。
浅析三氯蔗糖国际标准主要内容2009年第6期（总第127期）黄雪影，王桂华（广州甘蔗糖业研究所/国家糖业质量监督检验中心，广东广州510316）【摘要】着重介绍食品添加剂三氯蔗糖国际标准的主要内容，并对重要的技术指标试验方法进行分析探讨，促进国际标准的引用，制定适合行业发展的国家标准，规范行业生产管理，促进行业健康发展。
【关键词】三氯蔗糖；国际标准；内容；浅析1 前言根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合组成的食品法规委员会(CAC)1983年规定，食品添加剂的定义是：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
因此食品添加剂是既不包括污染物也不包括食品营养强化剂。
三氯蔗糖（sucralose）系英国Tate&Lyle公司于1976年研究开发由蔗糖卤化而成的一种蔗糖衍生物，属一种非营养型强力甜味剂。
食品添加剂三氯蔗糖是第五代甜味剂。
我国卫生部在1997年颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，可在饮料、酱菜、复合调味剂、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、饼干及面包中添加三氯蔗糖产品，允许添加量为0.25g/kg，在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。
目前国内尚无三氯蔗糖行业标准和国家标准。
近年来随着食品安全重大事故的频频发生，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂对食品安全构成了威胁。
《中华人民共和国食品安全法》中，对食品添加剂的使用、生产进行最为严格的监管。
为了加强食品添加剂生产监管，规范行业生产管理，打击在食品中滥用食品添加剂的违法犯罪行为，促进我国食品安全状况的根本好转，切实保护人民群众身体健康，制定三氯蔗糖国内标准及其分析方法尤其必要。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）所属JECFA于1988年公布一暂定标准，1993年颁布了三氯蔗糖产品的国际标准（FAO/WHO 1993,Sucralose），美国《食品用化学品法典》FCC第三版的第四次增补本（1993）也公布了一个与FAO/WHO相似的标准。
这些标准总体上是科学的、严谨的、规范的，对它们的引用或部分引用有助于三氯蔗糖标准水平的提高。
为促进此项工作，现对国际标准的主要内容进行分析探讨。
2 国际标准对三氯蔗糖术语的有关定义英文名：sucralose；中文名：三氯蔗糖（亦称三氯半乳蔗糖）；分子式：C12H19Cl3O8，化学名：4，1'，6'-三氯-4，1'，6'-三脱氧半乳型蔗糖。
性状：非营养型甜味剂，风味增强剂。
3 国际标准中关于三氯蔗糖的基本成份和质量要素的规定3.1 三氯蔗糖的感官指标白色或近白色结晶性粉末；无臭，味甜、干燥松散，无肉眼可见杂质。
3.2 鉴别方法（1）三氯蔗糖含量分析中试样溶液在液相色谱图中主峰保留时间应与标准溶液相似。
（包括溶剂峰）（2）溴化钾压片样品的红外吸收光谱与三氯蔗糖标准样品在相同波长处显示相对最大。
(压片法)（3）按三氯蔗糖中相关物质中试样主色斑的Rf值应与标准液的主色斑相似。
3.3 关于三氯蔗糖鉴别方法的解释三氯蔗糖的鉴别方法根据产品特性可分为三种：高效液相色谱法：根据三氯蔗糖含量采用高效液相色谱法，含量分析中标准溶液主峰保留时间与试样液保持一致来进行判定。
红外吸收光谱法：在相同波长处溴化钾压片样品的红外吸收光谱与三氯蔗糖标准样品显示相对最大。
薄层色谱试验：三氯蔗糖中的相关物质（其他氯化双糖）试样溶液中的主色斑Rf 和标准溶液A的主色斑Rf是相似性来判定。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）中三氯蔗糖的鉴别方法还有根据其溶解性确定，极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙酸乙酯；有机氯试验：取试样50mg，溶于5ml新煮沸并冷却的水中，加稀硝酸试剂5滴，过滤除去杂质。
取澄清液2ml，加氢氧化钠试液2ml，再经0.45µm微孔滤膜过滤沉淀，取澄清液煮沸3min，加稀硝酸试液5 ml 和硝酸银试液0.2 ml，应呈混浊液或有白色沉淀发生。
随着三氯蔗糖的生产工艺不断改进、生产技术水平不断提高，后两种鉴定方法可能容易出现误检，因此美国《食品用化学品法典》FCC（V）只强调三种鉴别方法：高效液相色谱法、红外吸收光谱法、薄层色谱试验法。
3.4 关于三氯蔗糖标准质量指标的选择三氯蔗糖所有指标的选择，必须建立在通过对这些指标的检测，能够全面准确地反映其质量的基础上，能够有效地、准确地被检测出，并能体现出其主要特征。
三氯蔗糖国际标准（FCCV与FAO/WHO 1993,Sucralose）的质量指标见表1。
由表1可见，FCCV与FAO/WHO（1993）相比，FCCV没有pH值和三苯氧膦指标。
在现代三氯蔗糖生产工艺中，都需要加碱催化水解，反应结束后，加酸中和得到的三氯蔗糖可用萃取和结晶的方法加以分离和提纯，因此pH值是产品的一项重要指标。
三氯蔗糖制备工艺中合成法的第二步是蔗糖－6－酯与氯化剂反应生成4，1’，6’—三氯蔗糖－6－酯，氯化的关键是选择较高活性和选择性的氯化剂，所用的含膦的氯化剂有氯化氧膦，五氯化膦，三氯化膦，乙二酰氯，碳酰氯（光气），三苯氧膦，亚硫酰氯（氯化亚砜）等，在生产过程中会用到三苯氧膦并且有可能传递到最终产品中，但目前国内生产企业已不用三苯氧膦作为氯化剂。