蔗糖素
收藏这些,你就能读懂饮料配料表里到底都有啥!
水：人体必须，无毒无害。
推荐凉白开或温白开。
二氧化碳：碳酸饮料中常用的添加剂，易溶于水，与水反应形成碳酸。
二氧化碳溶于水达到饱和时的PH值是5.6（这就是酸雨定义为PH值小于5.6的雨水的原因），而通过降低温度增加压力，可以使PH值达到3.7。
各位，从冰箱中拿出来的碳酸饮料PH值是低于5.6的哦。
网上能查到的危害有影响骨质（但实际上引起钙流失的是磷酸，这里要还二氧化碳一个公道），增加食道癌的危险（主要原因是气体使胃扩张），脏腑功能紊乱，食欲下降等。
焦糖色：也就是焦糖。
天然着色剂。
您见过蔗糖或者饴糖烧糊了之后的样子吗？就是这个。
国内目前能生产的是用于酱油中的耐盐焦糖，耐酸的焦糖则需要进口。
国际食品添加剂联合专家委员会认为焦糖是安全的。
主要作用就是改变饮料的颜色。
磷酸：通常碳酸饮料中均含有，属于中强酸。
用于食品中主要的作用是调味剂，增加酸味。
有研究认为会降低骨密度，但也有研究认为碳酸阻碍了钙质的吸收，甚至认为咖啡因也会造成骨质疏松。
姑且存疑。
苯甲酸钠：酸性防腐剂，即在酸性环境（PH值2.5到4之间最佳）下部分转为苯甲酸，具有杀菌和抑菌的作用。
亲油，抑制细胞对氨基酸的吸收。
用量过多会对人体肝脏产生危害。
近年来对其毒性的顾虑使得应用受限，有些国家比如日本已经停止生产苯甲酸钠。
相比之下，山梨酸钾的毒性较小，许多国家已经逐渐采用山梨酸钾替代苯甲酸钠。
但苯甲酸钠比山梨酸钾更便宜，所以你懂的。
阿斯巴甜：人造甜味剂。
甜味高，热量低，所以糖尿病患者和减肥人士常常将其用于糖的代用品，在高温时分解而失去甜味，所以一旦你在需要加热的面包之类的产品中见到这个添加剂，建议就不要食用啦。
阿斯巴甜在人体内会迅速代谢为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。
这里要澄清一点，天冬氨酸鱼某些氨基酸联合作用可能对神经细胞造成损伤，但通过阿斯巴甜摄入的天冬氨酸不足以产生毒性。
甲醇产生的量也小。
至于苯丙氨酸这个名词，患有苯丙酮尿症的小朋友要特别注意不要喝含有阿斯巴甜的饮料。
三氯蔗糖对人体有害吗
三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，后味没有苦味，是目前使用较多的一种甜味剂。
另外对于它的食用安全性许多人会比较关心下文我们为您详细说明一下。
三氯蔗糖具有低热量，产品稳定性好等优点，尤其在水溶液中特别稳定。
而且经过长时间的试验证明三氯蔗糖并没有产生任何的毒性危害，是目前一款比较理想的功能性甜味剂，包括中国在内的许多国家在推广使用。
因此三氯蔗糖不存在对人体和环境的危害。
目前，三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。
100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。
环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。
三氯蔗糖(蔗糖素)的化学名称为1，4，6一三氯蔗糖(TGS)，是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品，甜度为蔗糖的600一650倍。
其突出的特点是:（1）热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;（2）pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果;（3）易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。
（4）甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。
通过本文的介绍希望对您有所帮助。
最危害健康的食品添加剂
最危害健康的⾷品添加剂 很多妈妈都说外⾯吃饭已经不安全啦，到处都是⾷品添加剂，外⾯吃饭就是在吃元素周期表啦。
相信⼤家都有听过⾷品添加剂，甚⾄还会觉得有点害怕，认为是⼀种有毒物质，以下是⼩编为你整理有关于⾷品添加剂的危害，希望能帮到你。
危害 1、钠：⽐萨饼、外卖汤、番茄汁和熟⾁等⾷物中含有⼤量钠，过量⾷⽤会导致脑中风和⼼脑⾎管疾病。
专家建议，普通成年⼈每天钠的摄⼊量不应超过2300毫克，也就是⼀茶匙的量。
2、反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆⽶花中就含有⼤量的反式脂肪。
它会导致胆固醇增⾼以及冠⼼病。
3、⾼果糖⽟⽶糖浆：在汽⽔、麦⽚和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。
过量⾷⽤会导致肥胖症和糖尿病。
4、⾷⽤⾊素：红⾊40、黄⾊5和黄⾊6等⾷⽤⾊素常见于⽔果制品和运动饮料中，会导致⼉童多动症。
动物实验表明，它还与癌症有关。
5、安赛蜜：这种不含卡路⾥的⼈⼯甜味剂会⽤于糖块、⼝⾹糖和薄荷糖的加⼯。
动物实验表明，它会致癌。
6、氢化植物油：作为⼀种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪⽤于沙拉酱、⼈造黄油和焙烤⾷物的加⼯。
它会导致肥胖症、⾼胆固醇和⼼脏病。
7、阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路⾥的蔗糖替代物常⽤于制作餐桌甜味剂和节⾷饮料。
有研究显⽰它们可能会致癌。
8、亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐⾁、腌⾁和鱼⾁中，会导致多种癌症。
9、⾯粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会⽤于⾯粉和⾯包制品加⼯，可致癌。
在很多国家是禁⽌使⽤的，但在美国是合法的。
10、味精：可见于⾁排、酱油和烧烤调料中。
可能会导致头疼、恶⼼和胸痛，⽽且不能和⼀些处⽅药同⾷。
含量最⾼的⾷物 1.⽅便⾯ ⼀包⽅便⾯最多可有25种⾷品添加剂，常见的有⾕氨酸钠、焦糖⾊、柠檬酸、特丁基对苯⼆酚等。
⼉童长期⾷⽤含柠檬酸的产品，可能导致低钙⾎症。
2.⽕腿肠 所含添加剂包括亚硝酸钠、⼭梨酸钾等。
其中亚硝酸钠可能在体内⽣成致癌物亚硝胺。
3.蜜饯 所含添加剂为柠檬酸、⼭梨酸钾、苯甲酸钠等。
三氯蔗糖的简单介绍
三氯蔗糖(蔗糖素)市场调研报告目录第一章三氯蔗糖(蔗糖素)概述第一节三氯蔗糖(蔗糖素)定义第二节三氯蔗糖(蔗糖素)概述第二章三氯蔗糖(蔗糖素)技术发展趋势第三章三氯蔗糖(蔗糖素)国内外市场综述第一节三氯蔗糖(蔗糖素)市场状况分析及预测第二节三氯蔗糖(蔗糖素)产量分析及预测第三节三氯蔗糖(蔗糖素)需求量分析及预测第四节三氯蔗糖(蔗糖素)产供需状况分析及预测第五节三氯蔗糖(蔗糖素)价格分析第六节三氯蔗糖(蔗糖素)进出口状况分析第四章国内三氯蔗糖(蔗糖素)生产厂家介绍第五章国内三氯蔗糖(蔗糖素)拟建及在建项目第六章三氯蔗糖(蔗糖素)经销商第七章国外三氯蔗糖(蔗糖素)市场分析第一节概述第二节亚洲欧盟北美自由贸易区第八章国外三氯蔗糖(蔗糖素)生产商进口商概述第一章三氯蔗糖(蔗糖素)概述第一节三氯蔗糖(蔗糖素)定义三氯蔗糖，化学名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇。
其甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，同时具有安全性高、稳定性好等特点。
在它的基础上新近开发出的三氯三脱半乳蔗糖，其甜度为蔗糖的2000倍以上。
三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，符合当前甜味剂的发展潮流，因此它的开发值得关注。
三氯蔗糖是由世界著名的甜味剂生产商一英国的Tate＆Lyie公司与伦敦大学共同研制、开发的一种新型甜味剂，其甜度约为蔗糖的600多倍，是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂，它的化学结构见图l所示。
第二节三氯蔗糖(蔗糖素)概述三氯蔗糖的物理化学特性三氯蔗糖的主要物理化学特性，见表l归纳总结所示。
三氯蔗糖易溶于水，在室温下其水溶解度达到25％以上，见图2所示。
三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于稀释。
三氯蔗糖
三氯蔗糖一、概念三氯蔗糖（TGS），又称蔗糖素（sucralose），是英国泰莱公司（Tate＆Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。
是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
二、基本特点1.甜度高，是蔗糖的600-650倍2.口味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的.3.绝对的安全性，没有任何安全毒理方面的疑问.4.热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，可供糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用.5.不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。
6.不会引起龋齿，对牙齿健康有利.7.具有很好的溶解性和稳定性，从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果；对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。
因此，该产品是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。
三、基本用途三氯蔗糖甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。
在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。
四、应用范畴1）三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中；2）高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺；3）发酵食品；4）保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖产品；5）水果罐头类、蜜饯类食品的生产；6）快速灌装饮料生产线。
低聚异麦芽糖一、低聚异麦芽糖的性质众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖（Isomaltose）则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。
由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。
三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法
三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法李正钰1，隋佳怡1，周思远1，张宇鑫1，李傲强1，冯洲静2*（1沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034；2沈阳师范大学，辽宁沈阳110034）摘要：随着我国对蔗糖需求量的不断增加，三氯蔗糖已成为我国应用最广的优质甜品添加剂。
文章通过查阅文献和市场调研，梳理三氯蔗糖的生物学特性、对人体健康的作用、在乳制品、烘焙食品和饮品中的应用概况及食品中检测三氯蔗糖的方法，旨在为三氯蔗糖的进一步利用提供可行性建议。
以蔗糖为原料制成的三氯蔗糖是一种白色颗粒状，易溶于水、甲醇和乙醇，且无热量、无毒副作用，以及对光、热和pH 稳定性较高并具有优良功能特点、对人体健康无不可逆作用的甜味剂，可为人体提供抗氧化物质，有利于减肥和降低胆固醇，已广泛应用于现代食品、饮品和医药等生产领域。
作为一类重要的食品添加剂，三氯蔗糖已在100多个国家和地区应用，其中，在乳制品中可代替蔗糖补充甜味，生产出品质优良的低糖乳酸，在干酪生产过程中应用有利于产品烘干，在乳制品片剂加工过程中应用可提高牛初乳片和奶片产品的营养性能；在烘焙食品生产过程中应用可改善产品的烘焙品质；在果汁生产中应用可降低饮品的热量。
快速、准确测定食品中三氯蔗糖含量的方法主要有液—质联用法和高效液相色谱法（HPLC ）。
针对三氯蔗糖应用广泛但存在市场不稳定和消费者认可度低的问题，建议在使用三氯蔗糖过程中应加大对其安全性的检验力度，严格遵守食品添加剂相关规定，依照相关食品使用标准严格控制其添加量，保障食用安全。
关键词：三氯蔗糖；应用概况；检测方法；可行性建议中图分类号：TS202.3文献标志码：A文章编号：2095-820X （2024）01-0022-050引言三氯蔗糖也称蔗糖素，是以蔗糖为原料加工而成的新型氯化衍生物，呈白色颗粒状，无臭，无吸湿性，易溶于水、甲醇和乙醇等，其甜味纯正，口感清新自然，甜度是蔗糖的600~700倍［1］，无后苦味、无热量、无毒副作用，光、热和pH 稳定性均较高［2］，具有优良的功能特点、生物特性和保健作用。
全面认识三氯蔗糖SUCRALOSE
全面认识三氯蔗糖1. 物化性质三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。
在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。
是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。
三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。
在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。
2、生物特性三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。
另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。
人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。
三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。
3、稳定性三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。
在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。
在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。
三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。
在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。
就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。
3·1、加工稳定性在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。
三氯蔗糖有什么危害
三氯蔗糖有什么危害
一、三氯蔗糖的危害二、三氯蔗糖的特点三、三氯蔗糖的发展前景
三氯蔗糖的危害1、三氯蔗糖的危害
1.1、消灭肠道的有益细菌:三氯蔗糖会消灭体内肠道的有益细菌,会减少50%的肠道有益微生物的数量和降低其质量。
而且,这些有益细菌是与自身的体重有关,这些有益细菌具有消灭脂肪的功能。
因此,这些有益细菌被消灭后,体重很有可能会增加。
1.2、降低药的功效:糖类食品会降低治疗药物的功效,如:会影响到癌症或心脏疾病的药物吸收,使它们那么有效。
1.3、释放毒素:烘烤含有三氯蔗糖的食品,就会释放一种叫氯丙醇的有毒物质,在烘烤当中,它会在含有三氯蔗糖的食品中分解出来。
1.4、发生疾病:研究人员注意到,三氯蔗糖可能会导致胰岛素和血糖水平产生变化,而且还有可能患上其他类似的肠道疾病,甚至会改变基因。
2、什么是三氯蔗糖
三氯蔗糖(TGS),别名:蔗糖素;蔗糖晶;三氯半乳糖。
由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。
是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,原始商标名称为Splenda,甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。
是最优秀的功能性甜味剂之一。
3、三氯蔗糖的用途
三氯蔗糖是我国批准使用的甜味剂。
其甜度约为蔗糖的600倍,甜味纯正,甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。
在一般食品加工和储存过程。
绿豆糕食品添加剂使用限量依据标准
绿豆糕食品添加剂使用限量依据标准# 绿豆糕食品添加剂使用限量依据标准## 一、前言嘿，朋友们！咱们平常都爱吃绿豆糕吧，那香甜软糯的口感，真是让人欲罢不能。
可是你知道吗？在绿豆糕的制作过程中，有时候会用到食品添加剂。
那这些添加剂可不是随便加的哦，就像交通有规则一样，食品添加剂的使用也有严格的限量依据标准呢。
这个标准可重要啦，它既能让绿豆糕保持美味，又能保证咱们吃着健康安全。
今天呀，咱们就来好好唠唠这个绿豆糕食品添加剂使用限量依据标准。
## 二、适用范围1. 生产环节这个标准适用于所有生产绿豆糕的厂家，不管是那种大规模的食品加工厂，还是街边的传统糕点小作坊。
比如说，有个大型食品厂，每天要生产成百上千盒绿豆糕推向市场，他们就得严格按照这个标准来使用食品添加剂。
再比如街角那个小小的糕点店，虽然产量可能没那么大，但只要做绿豆糕，就得遵循这个标准。
2. 销售环节不仅是生产的时候要遵守，在销售绿豆糕的过程中也有关联。
商家在进货的时候，就得确保进的绿豆糕是按照标准使用添加剂的。
要是发现不符合标准的绿豆糕，可不能上架销售。
这就好比你去超市买绿豆糕，超市得保证他们卖的绿豆糕添加剂用量是合法合规的。
3. 进口绿豆糕如果是进口的绿豆糕，那也得符合咱们国内关于绿豆糕食品添加剂使用限量的标准。
不能因为是进口的就特殊对待。
就像国外的一些特色绿豆糕想要进入咱们国内市场，就得按照咱们的规矩来，确保添加剂使用限量是在规定范围内的。
## 三、术语定义1. 食品添加剂说白了，食品添加剂就是在制作绿豆糕的过程中，为了达到某些目的而添加进去的一些东西。
这些目的可能是让绿豆糕更好看，比如颜色更鲜艳；或者是让它保存的时间更长，不容易坏；又或者是让它的口感更好。
但是这些添加进去的东西可不是随便选的，都得是经过批准的物质。
2. 使用限量这就是说在绿豆糕里面，每种食品添加剂最多能放多少的一个规定量。
比如说某种让绿豆糕保持松软的添加剂，规定每千克绿豆糕里最多只能放1克，这个1克就是它的使用限量。
高效液相色谱法测定食品中三氯蔗糖的含量
211 XIANDAISHIPIN 现代食品三氯蔗糖，别称蔗糖素，甜度是蔗糖的600~800倍，其凭借纯正的甜味与无热量的优点，在各类食品中广泛应用[1]。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中明确规定，食品中使用的三氯蔗糖的添加量在0.25~1.5 g ・kg -1。
虽然在规定剂量范围内使用三氯蔗糖不会对人体构作者简介：王振雷（1988—），女，本科，工程师，研究方向为食品检验。
doi:10.16736/41-1434/ts.2023.8.066高效液相色谱法测定食品中三氯蔗糖的含量Determination of Sucralose in Food by High Performance Liquid Chromatography◎ 王振雷，王 影，张 威， 姜 珊（辽源市食品质量安全检测中心，吉林 辽源 136200）WANG Zhenlei, WANG Ying, ZHANG Wei, JIANG Shan(Liaoyuan Food Quality and Safety Inspection Center, Liaoyuan 136200, China)摘 要：本文建立了用于测定食品中三氯蔗糖含量的高效液相色谱法。
以国家现行标准为基础，样品经前处理后，采用高效液相色谱-示差检测法检测。
在0.02~0.60 mg ・mL -1三氯蔗糖线性关系良好，相关系数为0.999 7，方法检出限为2.0 mg ・kg -1，回收率为98.33%~100.03%，三氯蔗糖标准溶液色谱峰面积相对标准偏差为0.54%。
采用该方法测定市售饼干样品共计50份，有三氯蔗糖标识的样本全检出且均未超过0.25 g ・kg -1的检出限，未有标识的样本均低于0.25 g ・kg -1的检出限，符合饼干不超过0.25 g ・kg -1的国家标准。
该方法便捷高效，具备可观的准确度与灵敏度，适用于测定食品中的三氯蔗糖含量。
食品添加剂的种类和危害
冷藏肉品山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
速冻面点食品（汤圆等）甜蜜素（甜味剂）甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。
调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。
罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。
副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。
三氯蔗糖
蔗糖衍生物——三氯蔗糖的研究及应用09应化班卢琼一、三氯蔗糖的性质三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其甜度是蔗糖的600~800倍。
三氯蔗糖的化学名为4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脱氧半乳型蔗糖，又名蔗糖素，是继阿斯巴甜、安赛蜜之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的较完美、颇具竞争力的新一代甜味剂。
三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，几乎无臭，无吸湿性，对光、热、pH均很稳定。
极易溶于水（溶解度28.3g，室温），水溶液澄清透明，也溶于乙醇和甲醇。
二、三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化,纵观国际上有关三氯蔗糖的制备方法，概括起来共有以下五种这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法，它以蔗糖为原料，首先在蔗糖的6，1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖，接着将4位上的乙酰基迁移到6位上，再进行氯化，最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖。
（一）全基团保护法全基团保护法，是对蔗糖8个游离羟基全部保护，然后特定游离出4、1’、6’三个位置的羟基进行氯化（二）C-6羟基化学保护法（单基团保护法）制备三氯蔗糖的核心在于对活泼的C-6羟基进行保护，使之不被氯化。
所谓单基团保护法，就是只对蔗糖分子8个游离羟基的C-6羟基进行专一保护，然后直接进行选择性氯化。
该方法可以使反应过程大幅度简化，但一般需要高效的色谱分离操作（三）双酶—化学联合法（单基团保护法）首先利用芽孢杆菌属的菌株在30。
C下发酵葡萄糖，生成葡萄糖G-6-a（葡萄糖—6—乙酰酯），采用甲醇抽提及硅胶柱层分离相结合的方法提纯。
然后G-6-a与蔗糖混合物，在由枯草杆菌产生的果糖基转移酶的作用下，生成S-6-a，采用层析分离的方法可以分离出70%纯度的S-6-a。
正常饮食不会致三氯蔗糖超标_阮光锋
中国食品安全报/2016年/4月/12日/第A02版风险交流正常饮食不会致三氯蔗糖超标阮光锋甜饮料是很多人的最爱，但添加糖却颇让人们担忧，于是就有了各种甜味剂。
喜欢吃甜味，又不愿意吃糖的人对甜味剂肯定不陌生，而三氯蔗糖则是甜味剂家族中的一员。
最近，“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布报告称应该避免食用三氯蔗糖，依据是近期发表的一篇研究显示，三氯蔗糖会增加动物发生癌症的风险。
三氯蔗糖是什么？到底能不能放心吃？什么是三氯蔗糖三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是英国泰莱公司（Tate＆Lyie）与伦敦大学共同研制的一种人工甜味剂。
三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，只要一丁点，就甜得不行。
三氯蔗糖的甜度是由蔗糖加工而来，但它并不是蔗糖。
它是将蔗糖中的三个羟基由氯取代而成。
三氯蔗糖不会被人体当做碳水化合物，被人体吸收的几率极低，几乎是没有变化地被人体直接代谢排出体外。
三氯蔗糖的使用情况我国于1997年就允许三氯蔗糖作为食品添加剂使用，允许使用的食品包括甜饮料、乳制品、果酱、糖果等多种食物。
1998年，美国FDA批准三氯蔗糖应用于15中食品和饮料中。
1999年，FDA扩大它的允许使用范围，批准它可以作为常规甜味剂用于所有种类的食品和饮料中。
欧盟于2000年发布审查结果，赞同世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的结论，并于2004年批准使用。
至2008年，世界上已经有大约80个国家和地区批准了它的使用。
安全性如何？实际上，作为一种食品添加剂，甜味剂在使用前都会经过严格的安全评估，然后才会获准使用。
对于三氯蔗糖的安全性评估，在过去的20年里，已经有超过100多项研究了，涉及三氯蔗糖的多种健康风险，包括毒性、致癌性、生殖健康、肾脏健康、大脑健康和血液健康、儿童健康和营养等。
这些研究表明，儿童、怀孕或哺乳妇女在内的一般人群将三氯蔗糖作为食品成分使用是安全的。
还能放心吃三氯蔗糖吗？大家最担心的还是到底能不能吃。
其实，是否可以吃，还是要看究竟吃了多少。
甜味素过量有害健康.
甜味素过量有害健康为了保持身材苗条，很多人都推崇无糖食品。
但研究表明，很多常见的代糖甜味素吃多了也会长胖，若摄入过量，还会产生更大危害。
蔗糖素阻碍药物吸收蔗糖素(学名三氯蔗糖)是以蔗糖为基础原料，其甜度为蔗糖的600倍。
虽然蔗糖素所含热量很少，但也不是吃多少都不会胖的。
动物实验表明，常吃蔗糖素的小白鼠肠道内的有益菌大大减少，会影响肠道对药物的吸收。
孕妇勿食阿斯巴甜阿斯巴甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味素，是现在世界上6000多种食品和饮料的主要成分。
因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，而苯丙酮尿症患者无法正常代谢苯丙胺酸，有导致智能不足的危险。
怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。
另外，有报告指出，食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现。
木糖醇多吃易腹泻木糖醇甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60％。
很多医生指出，糖尿病患者不能吃太多木糖醇，否则可能导致血糖升高。
而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，会引起冠状动脉粥样硬化。
木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠也有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。
由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成腹泻。
甜味素对人有害吗? - [乱谈]但研究表明，无糖食品的广告误导了消费者，很多常见的代糖甜味素吃多了也会长胖，若摄入过量，还会产生更大危害。
蔗糖素阻碍药物吸收 据英国《每日邮报》10月21日报道，美国科学家近日将矛头指向美国著名甜味素品牌Splenda 。
它的产品蔗糖素(学名三氯蔗糖)，很多人都会感到陌生，但如果你仔细看食品包装上的 甜蜜素无毒性,连续食用甜蜜素后,不会蓄积于人体内而发生有害作用,比糖精更可以安心使用。
卫生部门准许使用之食品甜味剂。
调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜。
罐头、酱菜、饼干、制果等业可以安心使用。
人为什么要吃食物？因为食物里有人体成长发育和维持生命的东西。
钙也是人体所需要的，骨头需要，血液保持 山梨酸钾是一种食品添加剂，防腐剂，有害吗？合格就是有害成分不过量。
食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定(可编辑优质文档)
食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定（可编辑优质文档）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定（征求意见稿）中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替GB/T 22255-2021《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》。
本标准与GB/T 22255-2021相比，主要变化如下：——增加了含20%以上糖或糖醇的试样的制备步骤；——高效液相色谱分离采用了等度洗脱。
食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定1 范围本标准规定了食品中三氯蔗糖的液相色谱测定方法。
本标准适用于食品中三氯蔗糖的测定。
2原理三氯蔗糖是水溶性物质，易溶于水和甲醇。
试样经75%（V+V）甲醇水溶液提取并去除蛋白，含脂肪高的样品再以正己烷萃取去除脂肪，水相经水浴蒸干，加水定容（可根据需要采取中性氧化铝固相萃取柱净化或者C18固相萃取柱富集净化），过滤后进高效液相色谱仪，经反相C18色谱柱分离后，由蒸发光散射检测器检测，根据保留时间定性,以峰面积定量。
3 试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1 甲醇（CH3OH）。
3.2 乙腈（CH3CN）：色谱纯。
3.3正己烷（C6H14）。
3.4商品化中性氧化铝固相萃取柱（2 g装）。
3.5 C18固相萃取柱（3 mL,500 mg）使用前依次用4 mL甲醇，4 mL水活化。
3.6 三氯蔗糖标准品（C12H19C l3O8）：纯度≥99%。
3.7 标准溶液的制备三氯蔗糖贮备液（0.50 mg/mL）：精确称取三氯蔗糖对照品0.0500 g，用水定容至100 mL，混匀，其中三氯蔗糖浓度为0.50 mg/mL。
贮备液置于4 ℃冰箱中保存。
三氯蔗糖工作液：分别吸取0.0 mL、1.0 mL、3.0 mL、5.0 mL、8.0 mL三氯蔗糖贮备液于10 mL容量瓶中，用水定容至刻度。
其中三氯蔗糖工作液浓度分别为0.00 mg/mL、0.050 mg/mL、0.15 mg/mL、0.25 mg/mL、0.40 mg/mL。
一些常见添加剂的标准和副作用
一些常见添加剂的标准和副作用通常有这几类：防腐剂、着色剂、膨松剂、增稠剂、乳化剂、消泡剂、抗结剂、抗氧化剂、酸度调节剂、面粉改良剂、酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
三氯蔗市场研究报告
三氯蔗糖(蔗糖素)市场调研报告三氯蔗糖(蔗糖素)概述第一节三氯蔗糖(蔗糖素)定义三氯蔗糖，化学名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇。
其甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，同时具有安全性高、稳定性好等特点。
在它的基础上新近开发出的三氯三脱半乳蔗糖，其甜度为蔗糖的2000倍以上。
三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，符合当前甜味剂的发展潮流，因此它的开发值得关注。
三氯蔗糖是由世界著名的甜味剂生产商一英国的Tate＆Lyie公司与伦敦大学共同研制、开发的一种新型甜味剂，其甜度约为蔗糖的600多倍，是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂，它的化学结构见图l所示。
第二节三氯蔗糖(蔗糖素)概述三氯蔗糖的物理化学特性三氯蔗糖的主要物理化学特性，见表l归纳总结所示。
三氯蔗糖易溶于水，在室温下其水溶解度达到25％以上，见图2所示。
三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于稀释。
三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，适用于在酒精饮料生产中添加使用。
三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛顿粘度表示，其值和蔗糖粘度近似，具有亲水性能好、溶解时不易起泡、食用后在体内菩积的可能性极低等特点.三氯蔗糖的特点三氯蔗糖的最大优点，是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味，同时又具有从酸性到中性在广幅PH 值范围内的稳定性，见图3、4所示。
三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时，不仅可以赋予食品良好的甜味，而且在食品中不会引起相关变化，可以说是一种前所未有的非常理想的甜味剂。
三氯蔗糖和赤薛糖醇一样，是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质，适用于在低热量食品生产中添加使用。
另外，三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性，因此，食用三氯蔗糖后不会产生虫齿，是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂.三氯蔗糖在食品加工中的应用三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。
安徽金禾三氯蔗糖
三氯蔗糖
化学名称：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖
外观：白色或近白色结晶性粉末
分子式：C12H19Cl3O8
分子量：397.64
CAS 号： 56038-13-2
EINECS号：259-952-2
HS:2940000000
分子结构：
产品特点：
三氯蔗糖(蔗糖素)是新一代甜味剂，外观为白色结晶粉末，是以蔗糖为原料经氯化作用而制得的，其甜度是蔗糖的600倍，甜味纯正，甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，ADI值15mg/kg，没有任何安全毒理方面的疑问，热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，不会引起血糖波动，可供糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用，不会引起龋齿，对牙齿健康有利，是目前世界上公认的强力甜味剂，pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果，产品易溶于水，乙醇，甲醇。
产品用途及参考用量：
三氯蔗糖已被120多个国家批准使用，在约3000种以上的食品、保健品、医疗和日化产品中应用。
GB2760-2014规定了三氯蔗糖最大使用量：
质量标准：
三氯蔗糖产品质量执行标准GB25531、同时符合多项国际标准FCCVII、USP34、EC231/2012(2008/60/EC)、EP2368、日本标准等。
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概况
蔗糖素是英国泰莱公司（Tate&Lyle）与美国强生公司（JOHNSON&JOHNSON）联手开发研制的一种高质量高倍数的甜味剂。
同时，它也是是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物。
蔗糖素
简介编辑本段回目录
蔗糖素（sucralose）为三氯蔗糖的俗称
分子式：C12H19Cl3O8,
分子量：397.64
化学名:4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖）
蔗糖素蔗糖素是英国泰莱公司（Tate & Lyle）与美国强生公司（JOHNSON & JOH NSON）联手开发研制的一种高质量高倍数的甜味剂。
泰莱公司为世界最大的糖、谷物甜味剂和淀粉加工集团之一。
美国强生公司则是卫生保健的世界领袖。
蔗糖素是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。
它是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
尽管蔗糖素是从砂糖制得的，但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。
经过检查了110多项动物及人体研究，FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。
1999年，FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。
基本概述编辑本段回目录
蔗糖素生成过程中，一个糖分子中的三个氢（H）和氧（O）基团被三个氯（Cl）原子取代。
这时，蔗糖素就不再属于糖类了，而成为了人造甜味剂，其甜度是糖的600倍。
蔗糖素
蔗糖素不会被人体代谢，因此不含热量。
该物质中含有的氯元素不仅可防止其为人体所吸收，同时还使其具备了足够的抗热性，因此可用于烘焙食物中（而其他甜味剂在烘焙的过程中就失去了甜味）。
1998年，FDA批准将该物质用于食物和饮料。
·
用途
蔗糖素在市场上的品牌为Splenda，这是市场上成长速度最快的人造甜味剂。
几乎所有的食品都使用了这种物质，其中包括冻甜品、苏打饮料、面包、口香糖和糖果等。
蔗糖素散装出售，用于烘焙食物，并装在小型黄色包装袋中，可加入到咖啡或茶中。
·争议
蔗糖素不像阿斯巴甜那样富有争议。
然而，1998年FDA在批准蔗糖素的报告中指出，“在一个老鼠淋巴瘤突变试验中，科学家发现蔗糖素具有轻微的诱变性。
”也就是说，它对老鼠细胞具有轻微的遗传损伤效应。
另外，该报告还指出，根据艾姆斯试验结果，蔗糖素被消化时分解的物质也有“轻微的诱变性”。
艾姆斯试验是检测致癌物的一种标准方法。
蔗糖素
另外一个争议则是针对将Splenda作为蔗糖素的商标进行销售的方式。
厂家宣称，“S plenda由糖制成，因此味道与糖相同”。
为此，很多人认为Splenda是天然甜味剂，更有益于人体健康，然而事实并非如此。
由于并未对其进行长期研究，因此没有人确切知晓蔗糖素是否真的比其他人造甜味剂更有益于人体健康。
感官特性编辑本段回目录
增甜强度
蔗糖素甜味剂是一种具有类似食糖味道的高质量甜味剂，甜度比蔗糖高出约600倍。
与其它高强度甜味剂一样，蔗糖素甜味剂与蔗糖的相对甜度随浓度不同而有所变化。
蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。
增甜强度还会受到其它诸多因素的影响，其中包括pH值、温度以及食品中使用的添加剂，例如凝胶剂、淀粉及脂肪等。
所示为蔗糖素甜味剂在各种不同的食品中所测定的增甜系数。
增甜强度曲线比较编辑本段回目录
时间强度测量显示，蔗糖素甜味剂的增甜强度曲线与蔗糖的非常相似。
在蔗糖含量为5%的等量液体中，如甜茶或咖啡，蔗糖素甜味剂显示出开始增甜迅速，甜度持续时间与蔗糖相似的特性。
口味曲线比较
除了甜度以外，甜味剂还有许多影响总体口味的附带味道。
使用蔗糖素甜味剂和蔗糖两种等量溶液比较的口味曲线图是经12名品食员组成的小组评估产生的，该溶液的糖含量
为9%，pH值为中性。
每一名品质员单独对主要口味指标打分，然后将总分平均，得数确定期属性。
所示结果证实了蔗糖素甜味剂和蔗糖的口味曲线十分相似。
此外，事实还表明，在储存过程中，蔗糖素甜味剂能够保持其甜度和口味且不会产生异味。
与高强度甜味剂混合使用
经验丰富的开发商可以混合使用几种高强度的甜味剂，开发出符合系列配料预算的增甜体系，以迎合不同客户对甜度和口味的要求。
蔗糖素甜味剂与其它多数甜味剂合用时，还能产生增效作用。
因此，同单独使用一种甜味剂相比，使用混合甜味剂可以产生更佳的甜度效果，从而降低成本，在需要使用混合甜味剂时，蔗糖素甜味剂无疑是混合其它甜味剂以达到理想效果的基础原料。
与糖类甜味剂混合使用
蔗糖素甜味剂和营养丰富的糖类甜味剂混合使用时，能够使甜度质量达到上乘，在大多数情况下，增甜效果明显。
在一些食物体系中，使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品，与其全卡路里的同类产品并无分别。
生物特性编辑本段回目录
蔗糖素属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。
另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，故可应用于各种保健糖果当中。
是一种适合消费者健康要求的甜味剂。
蔗糖素
人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。
三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。
故适合于各种低卡路里或减肥食品。
其他特性编辑本段回目录
1 稳定性
蔗糖素甜味剂的主要技术优势之一是在高温食品加工和长期储存时能保持其稳定性，即使在低pH值产品中使用也是如此。
像蔗糖一样，蔗糖素甜味剂在酸性条件下也可水解成单糖衍生物，但是其溶解速度要慢得多。
这是其主要的技术优势之一。
在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。
在结晶产品在20 ℃干燥条件下储存四年都很稳定。
对溶剂模式（水缓冲溶液体系中含有1%蔗糖素甜味剂）进行的研究证明，蔗糖素甜味剂的分解为纯水解，并不会进一步形成递降分解物质。
就口味而言，蔗糖素甜味剂的分解只是甜度减少，不会导致异味。
2 加工稳定性
在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，在食品制造过程中的稳定性已在食品工业中主要加工程序系列实验中得以证实。
这些实验通常利用工业设备进行。
在各种情况下的样品分析均证实，在食品加工过程中，三氯蔗糖没有出现可测性损失。
3 安全性
《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》规定食品添加剂申请所需的数据和资料，既有必要，也非常之多。
蔗糖素安全数
据库则拥有140 多种科学研究成果，其中包括通常食品添加剂申请所需的全部研究成果。
动物实验表明，即使在超过人类食用水几百倍的大剂量情况下，终生长期食用蔗糖素也很安全。
结合这些动物实验，在普通人类志愿者身上长期进行的大剂量实验研究结果表明，蔗糖素对人类健康不会产生不可逆作用。
基于这种广泛的安全性数据资料，联合国粮农组织和世界卫生组织有关食品添加剂联合委员会顺利地核查了蔗糖素，并批准三氯蔗糖食用量为日公斤体重可食用0 ～15 毫克永久“日常可食用添加剂”。
世界各地的许多管理机构均在积极核查三氯蔗糖。
到目前为止，在全球范围内，超过80 个国家已批准三氯蔗糖为“日常可食用添加剂”，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。
我国从1997 年7 月1 日起，批准使用三氯蔗糖。