三氯蔗糖在溶液中的稳定性
各种甜味剂性能价格分析
各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。
2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。
3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。
4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。
也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
（3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。
（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。
因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。
5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。
三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用
三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用作者：吴华仔来源：《现代食品·下》2017年第07期摘要：随着社会发展和科技进步，人们越来越重视饮食健康问题，其中三氯蔗糖制作的甜味剂应用范围较为广泛，获得更高利润的同时，实现食品加工项目的全面优化。
本文对三氯蔗糖的物理化学特性、化学结构、特征以及优势简要分析，集中阐释三氯蔗糖特性在食品加工中的应用，旨在为研究人员提供更加有价值的建议。
关键词：三氯蔗糖；特性；食品加工；应用Abstract：With the development of society and the progress of science and technology， people pay more and more attention to the health problems of diet， in which sucralose is widely used in the production of sweeteners and obtain higher profits， and realize the comprehensive optimization of food processing projects. In this paper， the physicochemical properties， chemical structure，characteristics and advantages of sucralose were briefly analyzed. The application of sucralose in food processing was analyzed. The aim was to provide researchers with more valuable suggestions.Key words：Sucralose； Characteristics； Food processing； Application中图分类号：TS202.3蔗糖是人们获取甜味食品的重要来源，具有高热量以及低甜度的特征，长期食用会有肥胖症和高血脂等疾病的隐患，因此，要结合科学经验，积极研发低热量高甜度以及功能性的非营养型甜味剂，更好顺应时代发展。
三氯蔗糖对人体有害吗
三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，后味没有苦味，是目前使用较多的一种甜味剂。
另外对于它的食用安全性许多人会比较关心下文我们为您详细说明一下。
三氯蔗糖具有低热量，产品稳定性好等优点，尤其在水溶液中特别稳定。
而且经过长时间的试验证明三氯蔗糖并没有产生任何的毒性危害，是目前一款比较理想的功能性甜味剂，包括中国在内的许多国家在推广使用。
因此三氯蔗糖不存在对人体和环境的危害。
目前，三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。
100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。
环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。
三氯蔗糖(蔗糖素)的化学名称为1，4，6一三氯蔗糖(TGS)，是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品，甜度为蔗糖的600一650倍。
其突出的特点是:（1）热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;（2）pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果;（3）易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。
（4）甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。
通过本文的介绍希望对您有所帮助。
三氯蔗糖简介及其在有机化学授课中的探索
大 学 化 学Univ. Chem. 2022, 37 (7), 2110040 (1 of 5)收稿：2021-10-14；录用：2021-12-03；网络发表：2021-12-22*通讯作者，Email:************.cn基金资助：福建省本科高校教育教学改革研究项目；福州大学一流本科教学改革建设项目；中国高等教育理科教育专业委员会高等理科教育研究课题•知识介绍• doi: 10.3866/PKU.DXHX202110040 三氯蔗糖简介及其在有机化学授课中的探索徐春发*，陈萍，袁耀锋福州大学化学学院，福州 350108摘要：碳水化合物在生命系统以及日常生活中起着重要的作用，是有机化学重要的组成。
三氯蔗糖作为蔗糖的重要衍生物，具有巨大的经济价值，能够激发学生对它的学习兴趣，可以作为本科生教学良好的素材。
本文简要介绍了三氯蔗糖，并讨论了其在基础有机化学教学中的应用，是一种将实际应用融入到基础有机化学教育的新探索。
关键词：甜味剂；三氯蔗糖；碳水化合物；化学合成中图分类号：G64；O6The Brief Introduction and Exploration of Sucralose in the Organic Chemistry TeachingChunfa Xu *, Ping Chen, Yaofeng YuanCollege of Chemistry, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China.Abstract: Carbohydrates play a pivotal role in our biological system and daily life, and have been considered as an important teaching content for organic chemistry. Sucralose which is derived from sucrose is a new type of sweetener with great economic value and can be served as a good teaching material for undergraduate course. This article describes the properties, discovery, synthesis and application of sucralose and also discusses the possibility of sucralose becoming a subject in the organic chemistry course, which is a new exploration of integrating practical applications of fine organic products into organic chemistry teaching.Key Words: Sweetener; Sucralose; Carbohydrate; Chemical synthesis1 前言甜味是具有糖和蜜一样的味道，是最受人们喜爱的味道之一。
三氯蔗糖
三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其化学名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800倍，三氯蔗糖具有如下优点：（1）水溶液化学稳定性好，高温下甜味不变，而且与食物中的蛋白质果胶等主要成分不起化学反应，在焙烤工艺中甜度更稳定。
（2）无毒副作用，在人体内几乎不被吸收，热量值为零，是糖尿病人的甜味代用品。
（3）甜味纯正，与蔗糖一样没有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被龋齿病菌利用,所以不会引起龋齿。
正是基于这些优点，三氯蔗糖是目前食品和医药领域研究开发的热点。
本文就笔者所了解的知识，对近年来国内外有关三氯蔗糖的合成工艺与应用研究进展作一介绍和述评，为我国今后在这一领域的研究提供一些参考。
1 三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种。
1.1 化学合成法这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法，它以蔗糖为原料，首先在蔗糖的6，1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖，接着将4位上的乙酰基迁移到6位上，再进行氯化，最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖。
1.2 化学－酶合成法化学－酶法合成三氯蔗糖，是采用了6位上的基团保护法，它以葡萄糖和蔗糖为原料，首先葡萄糖发酵生成葡萄糖—6—乙酸，然后经层析分离提纯后与蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖—6—乙酸，再经氯化得到三氯蔗糖—6—乙酸，最后脱去乙酰基即得到三氯蔗糖。
1.3 单酯法这是近几年备受重视的方法。
三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法
三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法李正钰1，隋佳怡1，周思远1，张宇鑫1，李傲强1，冯洲静2*（1沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034；2沈阳师范大学，辽宁沈阳110034）摘要：随着我国对蔗糖需求量的不断增加，三氯蔗糖已成为我国应用最广的优质甜品添加剂。
文章通过查阅文献和市场调研，梳理三氯蔗糖的生物学特性、对人体健康的作用、在乳制品、烘焙食品和饮品中的应用概况及食品中检测三氯蔗糖的方法，旨在为三氯蔗糖的进一步利用提供可行性建议。
以蔗糖为原料制成的三氯蔗糖是一种白色颗粒状，易溶于水、甲醇和乙醇，且无热量、无毒副作用，以及对光、热和pH 稳定性较高并具有优良功能特点、对人体健康无不可逆作用的甜味剂，可为人体提供抗氧化物质，有利于减肥和降低胆固醇，已广泛应用于现代食品、饮品和医药等生产领域。
作为一类重要的食品添加剂，三氯蔗糖已在100多个国家和地区应用，其中，在乳制品中可代替蔗糖补充甜味，生产出品质优良的低糖乳酸，在干酪生产过程中应用有利于产品烘干，在乳制品片剂加工过程中应用可提高牛初乳片和奶片产品的营养性能；在烘焙食品生产过程中应用可改善产品的烘焙品质；在果汁生产中应用可降低饮品的热量。
快速、准确测定食品中三氯蔗糖含量的方法主要有液—质联用法和高效液相色谱法（HPLC ）。
针对三氯蔗糖应用广泛但存在市场不稳定和消费者认可度低的问题，建议在使用三氯蔗糖过程中应加大对其安全性的检验力度，严格遵守食品添加剂相关规定，依照相关食品使用标准严格控制其添加量，保障食用安全。
关键词：三氯蔗糖；应用概况；检测方法；可行性建议中图分类号：TS202.3文献标志码：A文章编号：2095-820X （2024）01-0022-050引言三氯蔗糖也称蔗糖素，是以蔗糖为原料加工而成的新型氯化衍生物，呈白色颗粒状，无臭，无吸湿性，易溶于水、甲醇和乙醇等，其甜味纯正，口感清新自然，甜度是蔗糖的600~700倍［1］，无后苦味、无热量、无毒副作用，光、热和pH 稳定性均较高［2］，具有优良的功能特点、生物特性和保健作用。
(完整版)三氯蔗糖
中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO. ：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖(Sucralose, TGS)是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600 倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle 公司和美国Johnson 公司的子公司McNeil Specialty Products Company 经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80 年代中期，国际上16 位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO 经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998 年3 月21 日，美国FDA 批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001 年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370 多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
全面认识三氯蔗糖SUCRALOSE
全面认识三氯蔗糖1. 物化性质三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。
在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。
是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。
三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。
在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。
2、生物特性三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。
另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。
人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。
三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。
3、稳定性三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。
在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。
在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。
三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。
在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。
就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。
3·1、加工稳定性在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。
最新甜味剂三氯蔗糖
中文名称：三氯蔗糖英文名称：Sucralose别名：蔗糖素是唯一以蔗糖为原料制造的功能性甜味剂。
其甜度大约是蔗糖的600 倍，甜味特性类似蔗糖，无热量，不龋齿，稳定性好。
是目前最优秀的甜味剂之一。
1976年由英国发明，1988年美国FDA首次批准其作为食品添加剂上市，上市时间已超过21年。
我国已批准于1997年7月1日起使用。
主要特点：广泛的科学研究数据表明三氯蔗糖无有害效应，对所有消费者都安全，包括敏感的人群，如糖尿病人、儿童和怀孕妇女。
三氯蔗糖不需要警告标签或健康信息声明。
它，甜味纯正，性质稳定，耐高温。
无热量，不升高血糖，不产生肥胖。
不产生龋齿，不致癌，不会导致人体心脑血管疾病，是目前最理想的代糖产品。
2、生产销售优质三氯蔗糖甜味剂以蔗糖等为原料生产出来的三氯蔗糖是继阿斯巴甜（aspartame）、AK糖(acesulfame-k)之后开发的新一代无热量高甜度甜味剂，是迄今为止人类开发出来的较完美、颇具竞争力的新一代甜味剂。
因其安全性高、甜度高、味质好、储存期长、和无热量等优点，被认为是目前强力甜味剂中颇具发展潜力的一种高倍甜味剂。
目前采用三氯蔗糖为甜味剂的食品产品品种已达5,000种。
在美国、加拿大、欧洲，许多著名跨国公司如雀巢、卡夫、联合利华等企业已将三氯蔗糖作为食品原料应用于其产品中。
可口可乐和百事可乐公司已于2004年8月开始用三氯蔗糖取代其饮料中50％的蔗糖用量，带动三氯蔗糖产品市场需求的快速增长；三氯蔗糖产品处在上升期，在甜味剂市场份额中逐年上升。
全球目前仅有英国，中国，印度三个国家能生产三氯蔗糖。
热稳定性三氯蔗糖是在蔗糖分子上用氯取代羟基，结构稳定，热稳定性高，理论分解温度在140度。
但在烘烤食品的应用中，其耐分解温度可达210度。
酸碱稳定性：三氯蔗糖在广泛pH值范围内稳定性高三氯蔗糖不参与形成这类食品色泽和风味的焦糖化反应和美拉德反应，也就是说还原糖参加反应损失后，产品本身的甜度因为蔗糖素的存在而不会降低。
三氯蔗糖
中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO.：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司McNeil Specialty Products Company经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998年3月21日，美国FDA批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用
作者简介 ： 沈云飞（９ ２一） 男 ， １６ ， 从事三氯蔗糖 的生产和研究工作 。
维普资讯
品组 分发 生 反 应 的 可 能 性 很 小 ， 因此 可 在 任 何 食
１ 三 氯 蔗 糖 的 特性
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三 氯蔗 糖 可 广 泛 应 用 于 饮 料 、 口香 糖 、 制 乳 品、 蜜饯 、 冻 、 丁 、 果 布 面包 、 点 、 干 、 糕 饼 冰淇 淋 和
而长 期 以来 ， 糖 一 直 是 人 类 获 取 甜 味食 品 蔗 的主要 来 源 ， 为 一 种 高 热 量 、 甜 度 的食 品 配 作 低 料， 长期 过量 食 用 会 导 致 肥 胖症 、 血 脂 、 尿 病 高 糖 和龋齿 等疾 病 ， 因此 ， 发 低 热 量 、 甜 度 及 具 有 开 高 功 能性 的非 营养性 甜 味剂 以满 足健 康 饮食 文化 的 发展 和改 变饮食 结 构 显得 尤 为 迫切 。 以蔗 糖等 为
三氯蔗糖的合成工艺研究
三氯蔗糖的合成工艺研究三氯蔗糖是一种常用的人工甜味剂，它在食品、饮料和药品中广泛使用。
由于其高甜度、低卡路里和极少数人过敏等特性，被广泛接受。
然而，三氯蔗糖的生产过程涉及到很多化学步骤，需要高超的化学技术和设备。
下面，本文将介绍关于三氯蔗糖的合成工艺研究。
一、三氯蔗糖的基本结构三氯蔗糖的系统名为1,2,3,4,6-五氯-α-D-葡萄糖苷，分子式为C12H19Cl3O8，相对分子质量为397.64。
其分子中葡萄糖基通过C1-O-C的β-葡萄苷键与酯化的1,3,4,6-四氯-3,6-二脱氧-α-L-果糖连接起来。
二、三氯蔗糖的合成过程三氯蔗糖的合成过程是一个多步反应，通常跨越多天，以下是其单步反应：1.六氯葡萄糖的制备六氯葡萄糖是制备三氯蔗糖的起始化合物。
首先要用甲醇、三氯化铝和六氧葡萄糖进行格氏酯化反应，制备出六氯葡萄糖。
2.四氯-3,6-二脱氧-α-L-果糖的制备这一步需要用到氧化碲（TeO2）催化器。
在氢氧化钠存在下，醋酸酐和氢氟酸反应，生成四氯-3,6-二脱氧-α-L-果糖。
3.三氯蔗糖的合成三氯蔗糖的合成需要经过格氏酯化、脱酸和还原等多个步骤。
具体步骤如下：1）将六氯葡萄糖溶于四乙酸二乙酯中，加入三丁基胺。
然后将四氯-3,6-二脱氧-α-L-果糖加入到反应混合物中，进行格氏酯化反应，制备出对应的格氏酯。
2）用氢氧化钠和水溶液脱去格氏酯的酯基，并用硫酸中和反应液中的氢氧化钠，得到三氯蔗糖的中间体。
3）将中间体与氢氧化钠、乙酸重铵和氢氧化铝还原剂混合，进行还原反应。
最后用丙酮脱水，分离出纯的三氯蔗糖。
三、三氯蔗糖的优缺点优点：1.三氯蔗糖具有高甜度，甜度是蔗糖的40倍，使用量少，可有效减少糖的摄入量。
2.三氯蔗糖在酸碱条件下稳定性好，口感好。
3.三氯蔗糖具有热稳定性，不易分解。
缺点：1.三氯蔗糖合成步骤复杂，需要耗费大量能量和时间。
2.三氯蔗糖会留在体内，副作用容易引起头痛、头晕、疲劳等不适。
国内外三氯蔗糖的发展现状和趋势
Ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｒｅｎｄｓ ｏｆ ｓｕｃｒａｌｏｓｅ
ＨＵ Ｇｕｏ．ｈｕａｌ・２
（１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ
ｏｆ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ＆Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｎｏｒｍａｌ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ
２００２３４，
ＰＲ Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ ｏｆ Ｃｈｉｎａ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ＆Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｇａｖｅ ｔｒｅｎｄｓ ｏｆ
ａ
ｒｅｐｏｒｔ ａｂｏｕｔ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
ｏｆ ｓｕｃｒａｌｏｆｅ
１００％
１００％
三氯蔗糖的热稳定性是其它一般高倍甜味剂 所无法达到的。经过高温加热的饮料（如１２１℃， ２０ｍｉｎ），添加三氯蔗糖的产品甜味不变，无任何 可测性损失。三氯蔗糖用于豆奶制作时，可耐受 １２１℃高温长时灭菌，是生产无糖豆奶的最佳选 择。三氯蔗糖在食品的贮藏期内，不与食品的其 它任何成分发生反应，不会对饮料的香味、色 调、透明性、粘性产生任何影响。甜度也不会因
万方数据
生重剑删。专论综述Ｃｈｉ
ｎａ
Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖ甜＝：＝竺：＝＝
值为３时，产品放置１年，蔗糖素的保存率仍达 ９８％。下表显示的是三氯蔗糖在不同ｐＨ条件下
任何调整，使用方便简单。三氯蔗糖的添加量举
例：如在饮料中蔗糖添加量通常为８％～１０％，
保存１年的稳定性。
表１三氯蔗糖在水溶液中的稳定性（∞℃）
生乙酸气味。结晶过程中将ｐＨ调节至接近中性，
最终产品含水量控制在７％～８％，能显著的提高 产品稳定性。 １．２三氯蔗糖应用现状及方法 目前三氯蔗糖已获得美国等约七十多个国家 的批准使用，其在世界范围应用比较多，迄今为 止已在全球约３０００多种食品中添加使用。 三氯蔗糖对光、热、ｐＨ值均很稳定，故可以 在一些食品生产工艺过程中由工厂根据实际生产 情况在任一工序添加，使用方便简单。应用企业 也可以根据自身产品的实际情况，对三氯蔗糖的 添加量进行相应调整。三氯蔗糖的含量分析，可 采用高压液相色谱法，三氯蔗糖的甜度极高，故 在一些食品中的添加量极少，且其为天然蔗糖的 衍生物，所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为 困难，请生产品控人员注意。如将三氯蔗糖与 酒、糟、味精等调味料溶解后，在食品加工工艺 过程中添加即可，不需要对工厂现有生产工艺做
三氯蔗糖化学分子式
三氯蔗糖化学分子式
三氯蔗糖（Trichlorosucrose）化学分子式为C12H15Cl3O8。
它是一种有机化合物，属于蔗糖的衍生物。
下面将从三氯蔗糖的结构、性质、合成方法等方面进行介绍。
一、三氯蔗糖的结构
三氯蔗糖是由C12H22O11的蔗糖分子中的三个羟基（-OH）被氯原子（Cl）取代而形成的化合物。
它的化学结构中含有三个氯原子和一个蔗糖分子，形成了一种新的有机化合物。
二、三氯蔗糖的性质
三氯蔗糖是白色结晶性固体，具有较高的溶解度。
它在水中能够迅速溶解，并且溶液呈酸性。
在常温下，三氯蔗糖稳定性较高，不易受到热和光的影响。
三、三氯蔗糖的合成方法
三氯蔗糖的合成方法有多种途径。
其中一种常见的方法是通过将蔗糖与氯化亚砜（SO2Cl2）反应得到。
反应过程中，氯化亚砜会与蔗糖中的羟基反应，取代其中的氢原子，从而形成三氯蔗糖。
四、三氯蔗糖的应用
由于三氯蔗糖具有较高的溶解度和稳定性，它在某些领域具有一定的应用价值。
例如，在食品工业中，三氯蔗糖可用作甜味剂，用于代替天然蔗糖或其他人工甜味剂。
此外，三氯蔗糖还可以用于化妆
品和药品等领域。
总结：
三氯蔗糖是一种有机化合物，由蔗糖分子中的羟基被氯原子取代而形成。
它具有较高的溶解度和稳定性，在食品工业、化妆品和药品等领域有一定的应用价值。
三氯蔗糖的合成方法主要是通过与氯化亚砜反应得到。
虽然三氯蔗糖在一定程度上可以替代天然蔗糖，但由于其化学性质的特殊性，使用时需要注意合理控制用量，避免对人体健康产生负面影响。
三氯蔗糖特性与应用探讨
三氯蔗糖特性与应用探讨作者：袁文月乔国桂王雷来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第08期三氯蔗糖甜味剂现在被广泛应用于各大饮料以及烘烤食品中，在美国、欧洲等发达国家应用最为广泛，在食品中添加三氯蔗糖不会使食用者肥胖，同时不会损害消费者的牙齿，是我国应用最为广泛且优点最多的甜品添加剂。
三氯蔗糖的特性三氯蔗糖又称蔗糖素，是在蔗糖甜品添加剂的基础上衍生出来的新型氯化衍生物，也是迄今为止唯一一个可以被用于烘烤的甜品添加剂。
三氯蔗糖不会产生味道，而且没有吸湿性，热量的产值比较低，在高温下三氯蔗糖的甜味也比较稳定，是一种新型的甜味食品添加剂。
三氯蔗糖的溶解性比较好，能够溶于水和甲醇，在100 g水中的溶解度可以达到30 g，在高温下三氯蔗糖的稳定性很好，高温不会导致其内部物质的结构发生改变。
三氯蔗糖的甜度很高，比一般蔗糖的甜度高达百倍，在食品中添加三氯蔗糖不会使使用者的牙齿产生龋齿的现象。
三氯蔗糖的水溶液是透明的，该种水溶液的pH=5时其性能是最佳的，且该甜味剂的化学性质比较稳定，可以储藏1年以上，不会发生任何的化学变化。
将该种甜品添加剂放在食物中烘烤不会因为高温导致食品的甜味发生改变，同时在该种甜品添加剂在烘烤中的甜度比较稳定，是所有甜品添加剂中性质最为稳定的一种。
三氯蔗糖的实际应用三氯蔗糖在乳制品中的应用三氯蔗糖被广泛应用于各种乳质食品中。
乳制品是利用牛奶发酵过后生成的调味杀菌乳质饮料，该种产品中含有牛奶的营养成分，该种乳制品的风味要比一般纯牛奶的味道好，同时更甜，受到广大青年以及儿童的喜爱。
乳制品中必不可少的就是甜味剂，传统的乳制品主要是添加蔗糖，蔗糖可以改善乳饮料的口味，提高乳饮料的固结量，同时在乳质品中添加三氯蔗糖会使乳饮料的稳定性更高。
但是传统的糖料添加剂蔗糖的热值比较高，食用过多会导致肥胖、高血压等疾病，经过大量的试验研究发现在乳制品中使用一部分蔗糖，同时对于甜味不足的部分添加部分三氯蔗糖等与木糖醇相互补充，可使乳制品的甜味比添加了其他甜味添加剂的乳制品的甜味都要好。
三氯蔗糖是什么
三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，分子式为C12H19Cl3O8。
稳定性高，对光、热、PH均很稳定。
极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。
10%水溶液的PH为5~8，加之具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等特点，现被广泛使用。
1、饮料三氯蔗糖应用在饮料中较为常见，一般而言，在饮料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，则需要添加0.013%～0.016%的三氯蔗糖，也就是说，在1000kg的饮料中，至多能添加130～160g 的三氯蔗糖，才能保证饮料具有较好的甜度。
另外，将三氯蔗糖应用在酒类或者是酒类饮料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒类饮品口感，能有效掩盖酒类原本存在的酸涩感，提高酒类口感，使其酒体协调并不存在异味。
将三氯蔗糖应用在营养饮料中是近几年较为新兴的做法，能掩蔽维生素以及功能性物质苦味以及涩味。
将三氯蔗糖应用在乳酸菌和发酵乳中，不会被其分解，也不会对发酵过程产生不良影响，整体效果较好。
2、烘焙食品由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势，在烘焙食品中应用较为广泛，经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化，且没有任何可测性损失，将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。
在pH为3时，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率仅流失2%。
在pH高于3时，三氯蔗糖几乎不会出现流失，且并不会参与发酵反应，不会影响酵母菌类物质生长。
也正是基于此，将三氯蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类得低酸碱度食品中，能发挥三氯蔗糖的优势，提高食品口感。
需要注意的是，由于三氯蔗糖自身不含热量，很难吸收高效甜味剂，因此，不会直接导致人们出现肥胖等问题。
将其应用在月饼以及甜点等糖馅食品中，能在保证口感的基础上，降低食品中的热量。
3、蜜饯类食品将三氯蔗糖应用在蜜饯类食品中，添加量控制在0.15g/kg。
主要是由于三氯蔗糖具有较好的渗透性，保证甜度的同时，避免发生其他反应。
三氯蔗糖
３ 生产及市场
三氯蔗糖 前只有 Ｔｔ ＆ ｌ公司在生产， 目 ａ ｅ Ｌ ｅ ｙ 国 内尚处于研究开发阶段， 个别研究机构已展开了中 试前的准备工作。三氯蔗糖的国际价格为 ２０ 元／ ００
号
ｋ， ｇ国产品的出现可望使价格降到 １０ ５０元／ｇ以 ｋ
下。
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精细与专用化学品 ２０ ０２年第 １ 期 ８
三
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李华 李韶雄 陈子昂
Ｉ东省食品工业研究所 一
一 氯蔗糖是新一代甜味剂， 完全没有市售甜味剂
１２ 全保护法 ．
二 的 后 ，人 目 发 的 理 的 味 。 立 苦 味是 类 前 现 最 想 甜 剂
三氯蔗糖（ 简称 Ｔ Ｓ 即４ １ ，’ Ｇ ） ，’６ 一 三氯ｄ，’６ 一 １ ，’ 三 脱氧半乳蔗糖（ 见图１ ， ）外观为白色粉状晶体， 甜度 是蔗糖的 ６０倍， ０ 甜味特性非常接近蔗糖， ２０ 在 ０Ｃ 水中的溶解度为２． ０ｍ ， ８２／ ０ ｌ 在酸性溶液中化学 ｇ１ 稳定性高， 而且在毒理学上具有很大的安全性。
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ＯＨ Ｏ Ｒ
３ ，’ ＇ 一 ４ 蔗糖五乙酸醋（ＲＳＡ ； Ｔ Ｉ ） Ｐ 再用酸法或催化氢 化法脱去三苯甲基保护， ２３４３ ，’蔗糖五乙 得 ，，，＇ 一 ４ 酸醋（－ Ｓ 。若用酸法， ４Ｐ ） Ａ 则脱去基团以三苯基甲
醇的形式存在， 三苯基甲醇分离后较易回收转化为 三苯基氯甲烷； 若用催化氢化法， 可避免糖降解， 但 脱去基团以二苯基甲烷形式存在， 它转化为三苯荃 氯甲烷较复杂。４ 位的乙酞基用酸法或碱法迁移至 ６位， 得到 ２３６３ ，’ 蔗糖五乙酸醋（－Ａ ）碱 ，，，＇ 一 ４ ６Ｐ Ｓ 。 法迁移可避免糖降解， 但收率略低于酸法。 ６Ｐ Ｓ － 的结构见图２ Ａ ０
中药口服制剂中辅料应用的常见问题
中药口服制剂中辅料应用的常见问题摘要：为了达到制剂目的，一般需添加不同功能的辅料，它作为非活性物质时除了赋形、充当载体、提高稳定性外，还具有增溶、助溶、调节释放等重要功能，可能会影响制剂质量、安全性、有效性。
目前，中药制剂尚存在辅料种类、用量等研究不充分的情况，若不合理选择应用会影响其质量，甚至影响有效性和安全性。
关键词：中药；口服制剂；辅料应用；问题；措施1中药制剂过程辅料中药制剂工艺中使用的辅料为中药制剂工艺辅料。
在中药制剂过程中，可能应用于辅料的过程包括提取、分离纯化、浓缩、干燥等，辅料成功发挥自身作用后，将被去除。
如果它们留在药物中，在使用过程中可能会对药物的健康构成威胁。
目前常用的工艺辅料主要有乙醇、氢氧化钠和盐酸、活性炭和二甲基硅油。
其中，活性炭主要用于分离纯化过程，二甲基硅油用于浓缩干燥过程，其他用于萃取过程。
不同的辅助针对不同药物的生产有不同的影响，因此需要结合药物的种类选择最合适的药物。
2中药制剂辅料及不良反应中药制剂辅料通常是指中药制剂中除主药外的必需物质。
辅料的基本要求是不影响疗效、药物稳定性和生理活性。
如果剂量过高，任何化学物质（包括赋形剂）都可能导致不良反应。
将中药制剂辅料的选择原则和安全性放在首位。
因此，与主药相比，中药制剂辅料的不良反应一般较轻，发生概率较低。
中药制剂辅料不良反应的原因可能与个体过敏因素、辅料毒性和免疫毒性有关。
3颗粒剂中辅料应用的合理性3.1辅料对溶化性的影响3.1.1含蔗糖颗粒溶解度是控制中药颗粒质量的关键指标，常用辅料蔗糖也会影响其质量。
由于医用级蔗糖的成本较高，一些制造商使用食品级蔗糖和食用白砂糖代替，这可能会影响中药颗粒的质量。
为了避免这一问题，应严格要求蔗糖等杂质的限量，并制定相应的质量标准。
同时，在制剂的制备过程中应选择药用级或精制蔗糖。
3.1.2无蔗糖颗粒为了提高糖尿病患者的依从性，许多中药颗粒企业将糖粒改为无糖型，同时辅料也应相应调整。
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检测人：张克云 复核人：路晓丽
测试方案：取一定量的三氯蔗糖，（按照三氯蔗糖是白糖600倍的甜度），配制成7%-8%甜
用柠檬酸调节为不同PH值，测试其三氯蔗糖含量，在130℃±2℃烘箱中，放置30分钟后，取出冷却，测试每个溶液中三氯蔗糖的含量，分别进样20ul和100ul，由于有少量水分蒸发，含量有所增
加,100ul进样量相对20ul进样量，含量会高一点，但HPLC谱图上未有杂质峰出现，说明溶液中三氯蔗糖没有分解，比较稳定。
30分钟 含量 %
-8%甜度的溶液，放置30分钟后，取出冷却，蒸发，含量有所增
峰出现，说明溶液中三氯蔗。