合成香料
合成香料的制备
后处理
对分离和纯化后的产品进 行必要的后处理，如干燥 、包装等，以确成香料制备中的问题与对策
原料成本问题
总结词
原料成本问题是合成香料制备中的常见 问题，直接影响到生产成本和经济效益 。
VS
详细描述
合成香料所需的原料大多数是从石油中提 取的，而这些原料的价格受国际油价波动 的影响较大，价格不稳定。此外，一些稀 有的、特殊的原料价格更是高昂，进一步 增加了生产成本。
总结词
利用微生物发酵产生香味物质，具有天然、环保、可持续的特点。
详细描述
微生物发酵法是一种环保、可持续的方法，通过微生物的生长和代谢产生香味 物质。该方法可以产生天然的香味物质，具有天然、环保、可持续的特点。常 用的微生物发酵法包括利用酵母、霉菌等微生物的发酵。
酶催化法
总结词
利用酶的催化作用将原料转化为目标香料，具有高选择性、条件温和的特点。
05
CATALOGUE
合成香料制备新技术与新进展
新型反应技术
绿色合成技术
微波辅助反应
采用无毒或低毒的溶剂、催化剂和试 剂，减少或消除三废排放，降低能耗 和资源消耗。
利用微波的快速加热和选择性加热的 特点，实现高效、环保的合成反应。
超声波辅助反应
利用超声波的空化、机械振动和热效 应等作用，加速化学反应的进行，提 高产物的收率和纯度。
反应效率问题
总结词
反应效率问题也是合成香料制备中的一大挑战，提高反应效率是降低生产成本的关键。
详细描述
在合成香料的过程中，由于反应条件、反应物浓度、催化剂等因素的影响，反应效率往 往不高，导致生产周期长、产量低，增加了生产成本。因此，研究和开发高效的合成方
法和技术是解决这一问题的关键。
合成香料合成方法
合成香料合成方法合成香料是指通过化学方法将天然香料的化学成分合成的一种人工香料。
合成香料的合成方法有多种，下面将介绍几种常用的方法。
一、酯化反应法酯化反应法是合成香料中常用的一种方法。
该方法通过将醇与酸进行酯化反应，生成酯类化合物。
酯类化合物具有香味，可以作为合成香料的成分之一。
酯化反应法的步骤包括醇与酸的反应、除去副产物、提取纯化等。
二、醛缩合成法醛缩合成法是另一种常用的合成香料方法。
该方法通过将醛类化合物与醇类化合物进行缩合反应，生成酮类化合物。
酮类化合物具有独特的香味，可以用于合成香料。
醛缩合成法的步骤包括醛类化合物与醇类化合物的反应、除去副产物、提取纯化等。
三、酮合成法酮合成法是合成香料的常用方法之一。
该方法通过将酮类化合物与醇类化合物进行反应，生成含有酮基的化合物。
这些化合物具有特殊的香味，可以用于合成香料。
酮合成法的步骤包括酮类化合物与醇类化合物的反应、除去副产物、提取纯化等。
四、氧化合成法氧化合成法是合成香料的一种重要方法。
该方法通过将醇类化合物与氧气进行氧化反应，生成醛类化合物。
醛类化合物具有独特的香味，可以用于合成香料。
氧化合成法的步骤包括醇类化合物与氧气的氧化反应、除去副产物、提取纯化等。
五、脱水合成法脱水合成法是一种常用的合成香料方法。
该方法通过将醇类化合物与酸类化合物进行脱水反应，生成醚类化合物。
醚类化合物具有特殊的香味，可以用于合成香料。
脱水合成法的步骤包括醇类化合物与酸类化合物的脱水反应、除去副产物、提取纯化等。
合成香料的合成方法有多种，包括酯化反应法、醛缩合成法、酮合成法、氧化合成法和脱水合成法等。
这些方法通过不同的反应步骤，将不同的化合物合成为具有香味的化合物，用于合成香料。
在合成过程中，还需要进行除去副产物、提取纯化等步骤，以得到纯净的合成香料。
合成香料的合成方法在实践中不断发展和改进，为合成出更加纯净、天然的香料提供了技术支持。
《合成香料的制备》课件
3 合成香料的安全性评估
合成香料需要进行安全性评估，以确保其在使用中不会对人体健康产生负面影响。
总结
1 合成香料的制备方
法多样
2 应用广泛
合成香料在食品、化妆
多种不同的化学反应可
品和其他产品中得到广
用于制备合成香料，以
泛应用。
Hale Waihona Puke 获得不同的气味和味道。3 安全性需要注意和
保障
合成香料的使用需要遵 循相关的监管规定，并 进行安全性评估。
合成香料的制备
合成香料是现代香水和调味品中重要的成分，了解如何制备合成香料对理解 其应用和安全性至关重要。
概述
什么是合成香料
合成香料是人工合成的化学物质，模拟天然香料的气味和味道。
为什么要进行制备
合成香料的制备可以提供稳定的气味和味道，且成本更低，供应更可靠。
合成香料的主要成分
1 香草酰胺
2 香兰素
一种仿制香草的化合物， 具有香甜的气味。
一种用于模拟香草味的 化学物质，具有浓郁的 香草味。
3 丁香酚
一种具有辛辣气味的合 成香料成分。
4 柠檬醛
5 萘醌
一种用于模拟柠檬味的化学物质，具有清 新的柠檬气味。
一种用于增加花香气味的合成香料成分。
合成香料的制备方法
1
亚麻油合成香草酰胺
2
利用亚麻油中的成分合成具有香草香
化妆品配料
合成香料被添加到化妆品中，为其提供独特 的香味。
香料调味剂
合成香料常被用于调味品中，使其具有特定 的气味和味道。
烤烟调味剂
合成香料用于烤烟的调味，赋予烟草特定的 气味。
合成香料的安全性
1 FDA的相关规定
合成香料在食品和化妆品中的使用受到FDA的监管和规定。
化学实验室中的香料合成
化学实验室中的香料合成化学香料是许多日常用品中重要的成分，如香水、洗发水和肥皂等。
它们能够提供愉悦的气味，给人们带来舒适的体验。
然而，香料的合成是一个复杂而精细的过程，需要在实验室中进行严密控制。
本文将介绍在化学实验室中合成香料的过程，以及一些常用的合成方法。
一、香料合成的基本原理香料合成的基本原理是根据香气的化学成分来制造香料。
香气的化学成分通常分为两大类：天然香料和合成香料。
天然香料指的是从植物或动物中提取的化合物，如玫瑰油、薰衣草油等。
而合成香料是指通过化学合成的方法得到的，可以模拟天然香料的成分和香气。
二、香料的化学合成方法1. 酯化反应酯化反应是合成香料中常用的一种方法。
在这个过程中，通过将酸与醇反应，生成酯化合物，即香气物质。
具体来说，可以选择不同的酸和醇，以获得不同种类的香料。
例如，乙酸乙酯是一种常见的水果香料。
2. 氨基化反应氨基化反应是制造许多香料所必不可少的一步。
通过将酸与胺反应，生成氨基化合物，从而添加香料的氨基功能团。
例如，对香兰素的氨基化反应可以产生香草味的化合物。
3. 氧化反应氧化反应可以改变香料的香气特性，使其具有不同的味道。
例如，对苯甲醛进行氧化反应可以生成香草味的化合物。
这种反应通常需要氧气或过氧化氢等氧化剂的参与。
4. 烷基化反应烷基化反应是制造芳香烃类香料的重要方法。
通过将烷基汞化合物与芳香烃反应，可以在芳香环上引入烷基基团，并生成香料。
这种反应需要选择适当的烷基化试剂和反应条件。
三、香料合成的实验操作1. 实验室条件进行香料合成的实验通常需要在实验室中进行，保证操作安全和实验环境的控制。
实验室应当配备必要的安全设施，如通风设备和个人防护用品。
2. 原料准备进行香料合成，首先需要准备合成所需的化合物原料。
这些原料应当是纯度高、质量可靠的。
3. 反应装置的搭建根据具体反应的需求，搭建合适的反应装置。
通常情况下，需要使用反应釜、加热设备和冷却设备等装置。
4. 反应条件的控制根据具体合成反应，控制适当的反应条件，如温度、反应时间和反应物的比例等。
合成香料合成方法
合成香料合成方法合成香料是一种用于调味和增香的化学物质，它能够模拟天然香料的味道和气味。
合成香料的制备方法多种多样，下面将介绍几种常见的合成香料合成方法。
1. 酯化反应：酯化是合成香料的一种重要方法。
它通过酸酐和醇的酯化反应来合成酯类香料。
该反应需要催化剂的存在，常用的催化剂有硫酸、氯化铝等。
通过调整酸酐和醇的种类和比例，可以合成出不同种类的酯类香料，如苹果酸乙酯、香蕉酮等。
2. 酮化反应：酮化是另一种常用的合成香料方法。
它通过酮和醇的反应合成酮类香料。
酮化反应需要催化剂的存在，常用的催化剂有氯化铝、四氯化钛等。
通过调整酮和醇的种类和比例，可以合成出不同种类的酮类香料，如香草酮、薄荷酮等。
3. 氧化反应：氧化是合成香料的重要反应之一。
通过将烃类化合物暴露在氧气中，利用氧气的氧化作用来合成氧化香料。
常用的氧化剂有过氧化氢、过氧化苯甲酰等。
氧化反应可以合成出多种多样的氧化香料，如乙醛、柠檬醛等。
4. 反应活化：反应活化是合成香料的一种重要方法。
通过在化学反应中引入活性基团，可以使反应发生在特定的位置，从而合成出具有特殊气味的化合物。
常用的活化剂有氯化亚砜、三氟甲磺酰氯等。
通过反应活化，可以合成出多种多样的活性香料，如香子兰酮、六甲基环丙烯酮等。
5. 多步反应：有些复杂的香料无法通过单一的反应来合成，需要经过多步反应才能得到。
多步反应是合成香料的一种常见方法。
它通过多次反应和处理，逐步合成出目标香料。
每一步反应都需要选择适当的反应条件和催化剂，以保证反应的进行和产物的纯度。
以上是合成香料的几种常见合成方法，其中每一种方法都有其特点和适用范围。
在实际应用中，根据需要选择合适的方法来合成目标香料。
合成香料的研究与开发不仅能够满足人们对美味和香气的需求，还有助于推动食品、化妆品等行业的发展。
希望今后能够有更多的研究和创新，为人们带来更多美好的香味体验。
香料的化学合成与应用研究
香料的化学合成与应用研究在我们的日常生活中，香料无处不在。
从美食中的调味剂到香水中的迷人芬芳，从化妆品中的宜人香气到清洁用品中的清新气息，香料都发挥着重要的作用。
而这些香料，一部分来自于天然提取，另一部分则是通过化学合成的方式获得。
本文将深入探讨香料的化学合成方法以及它们在各个领域的广泛应用。
一、香料化学合成的基本原理香料的化学合成是一门复杂而精细的科学，它基于有机化学的原理和反应。
通过对各种有机化合物的合成和改造，科学家们能够创造出具有特定香气和性质的香料分子。
常见的合成反应包括酯化反应、氧化反应、还原反应、缩合反应等。
例如，酯化反应可以将羧酸和醇结合生成具有香气的酯类化合物；氧化反应可以将某些醇类转化为具有更强烈香气的醛或酮。
在合成过程中，选择合适的起始原料和反应条件至关重要。
不同的原料和条件会影响产物的纯度、香气质量以及产率。
同时，为了确保合成的香料符合安全和质量标准，还需要严格控制反应过程中的杂质生成和副反应的发生。
二、香料化学合成的方法1、全合成法全合成法是指从简单的起始原料出发，通过一系列化学反应逐步构建出香料分子的结构。
这种方法通常需要较高的化学合成技术和复杂的反应步骤，但可以获得纯度较高、香气独特的香料。
例如，对于香草醛这种常见的香料，全合成法可以从苯开始，经过多步反应最终合成出目标产物。
全合成法的优点在于可以精确控制香料分子的结构和性质，但成本相对较高。
2、半合成法半合成法是利用天然存在的化合物作为起始原料，经过一定的化学修饰和改造来合成香料。
这种方法结合了天然原料的优势和化学合成的灵活性，既能降低成本，又能获得具有特定香气的香料。
以薄荷醇为例，它可以从薄荷油中提取的薄荷脑为起始原料，通过化学加氢等反应进行改性，得到更符合需求的薄荷醇衍生物。
3、生物合成法随着生物技术的发展，生物合成法在香料合成中也逐渐崭露头角。
这种方法利用微生物或酶来催化化学反应，合成香料分子。
生物合成具有反应条件温和、环境友好等优点，但目前在大规模生产中的应用还相对有限。
合成香料技术手册
合成香料技术手册概述合成香料是一种人工合成的化学物质，用于给产品赋予香气。
本手册将详细介绍合成香料的制备方法、应用领域以及最佳实践。
制备方法1. 原料选择合成香料的制备需要选择适合的原料。
常用的原料包括有机化合物、天然香料、醛类、酮类等。
根据所需的香气特点，选择合适的原料进行混合使用。
2. 反应步骤合成香料的制备通常需要经历多个反应步骤。
具体步骤如下： 1. 原料混合：将选取的原料按照一定比例混合，使其成为可反应的混合物。
2. 反应加热：将混合物加热至适当温度，以促进反应的进行。
3. 反应控制：控制反应时间、反应温度、反应压力等参数，以确保反应的顺利进行。
4. 分离纯化：通过吸附、析出、蒸馏等方法，将目标合成香料从反应体系中分离出来。
5. 检测鉴定：使用色谱、质谱等仪器对合成香料进行检测和鉴定。
应用领域合成香料广泛应用于食品、化妆品、清洁用品等领域。
以下是合成香料在不同领域的应用示例：1. 食品合成香料是许多食品添加剂的重要组成部分，可以为食品赋予特定的香气和口感。
常见的食品应用包括： - 饮料：如咖啡、茶、果汁等。
- 糕点：如蛋糕、饼干、面包等。
- 调味品：如酱油、醋、酱料等。
2. 化妆品合成香料在化妆品中起到增香、掩盖异味的作用，为产品提供独特的香气。
常见的化妆品应用包括： - 香水：为香水赋予特定的调香风格。
- 护肤品：如洗发水、沐浴露、护肤霜等。
- 彩妆：如口红、眼影、指甲油等。
3. 清洁用品合成香料在清洁用品中起到除臭、消除异味的作用，提升用户体验。
常见的清洁用品应用包括： - 洗衣液：为衣物赋予清新的香气。
- 洗洁精：为洗涤剂赋予清香。
- 香薰剂：消除室内异味，提升空气质量。
最佳实践1. 安全性考虑在合成香料的制备过程中，要注重安全性考虑，避免有害物质的使用和产生。
选取合适的原料，严格控制反应条件，确保产品的安全性。
2. 稳定性测试合成香料在应用过程中需要考虑其稳定性。
常用合成香料
常用合成香料合成香料，指的是通过化学合成方法制造的香气物质。
它们被广泛应用于食品、化妆品、清洁用品和香水等各个领域。
本文将介绍一些常用的合成香料，包括它们的成分、用途和安全性。
1. 香草醛香草醛是一种常见的合成香料，具有甜美的香气，常用于食品和香水中。
其化学名称为对羟基苯甲醛，化学式为C8H8O2。
香草醛的来源包括合成和天然提取，合成的香草醛主要通过化学反应制得。
香草醛在食品中被用作香精，其安全性经过广泛的研究，一般被认为是安全的。
2. 水果酮水果酮是一类常见的合成香料，常用于水果味的食品和香水中。
它们在化学结构上与水果的天然香气相似。
典型的水果酮包括苹果酮、草莓酮和香蕉酮等。
水果酮的合成方法多种多样，如氰化反应和还原反应等。
这些合成香料在适量使用下，一般不会对人体造成危害。
3. 芳樟醇芳樟醇是一种具有清新芳香的合成香料，被广泛应用于香皂、洗发水和护肤品等产品中。
其化学名称为苯甲醇，化学式为C6H5CH2OH。
芳樟醇可以通过化学合成或从天然植物中提取得到。
虽然芳樟醇在高浓度下可能对皮肤产生刺激，但在产品中适量使用的情况下，一般不会引起不良反应。
4. 玫瑰酮玫瑰酮是一种常用的合成香料，给人以花香的感觉，常用于香水和化妆品中。
它的化学名称为芳樟醇酮，化学式为C14H20O。
玫瑰酮的合成方法多种多样，包括酰化反应和氧化反应等。
由于其独特的香气，玫瑰酮被认为是一种高级香料，但使用时需要适度，因为过量使用可能会对某些人产生过敏反应。
5. 柠檬醛柠檬醛是一种具有柠檬味的合成香料，常用于食品、饮料和清洁用品中。
它的化学名称为己醛，化学式为C6H12O。
柠檬醛可以通过合成或从天然植物中提取得到。
它具有清新的香气和抗菌性质，但过量使用可能会引起刺激性反应。
综上所述，合成香料在现代生活中扮演着重要的角色。
虽然它们经过合成制造，但在适量使用的情况下，一般不会对人体健康造成危害。
然而，每个人对香料的感受和反应可能有所不同，因此在使用时应注意适当控制用量，以免引起不良反应。
合成香料生产
我国是世界香兰素生产和供应大国，也是 世界香兰素出口大国，2002年国内需求量 2350吨，占产量的30％，其余70％用于出 口。
而1988年仅出口273吨，1993年为1700吨， 2002年为4653吨。我国香兰素在北美、欧 洲、东南亚等地市场享有良好信誉。
合成香料生产
生产工艺 香兰素的合成方法有多种，可分为: 愈创木酚法、 木质素法、 黄樟素法、 丁香酚法、 对羟基苯甲醛法、 4-甲基愈创木酚法、 对甲酚法、 微生物法等几种。
合成香料生产
（3）主要合成反应
有机化学中的酯化、氧化等十几类反应； 常用的化学纯化方法：
①羰基与亚硫酸氢钠加成纯化法 在香茅油中约含40%的香茅醛，如何得到纯 的香茅醛？先分馏香茅油得粗的香茅醛，粗 香茅醛与浓度为35%的亚硫酸氢钠发生加成 反应，可生成磺酸钠盐沉淀物，经过过滤分 离出后再用NaOH水溶液处理可得纯香茅醛。
合成香料生产
单离 芳樟油
B(OH)3
CH3 OH
CH2
H 3C
CH3
CH3
O
பைடு நூலகம்
B
3
CH2
H 3C
CH3
CH3 OH
CH2
加热水解
H 合成香料生产3 C
CH3
（4）合成香料生产的工艺特点
①合成香料品种多、产量小，故多用间歇式生产； ②所用原料品种多且要求的纯度高，大多具有一
定的挥发性，故要注意生产的安全性； ③有些合成香料对温度、光或空气不稳定，因此，
静止分层
真空分馏
桂醛
合成香料生产
③香兰素（3-甲氧基-4-羟基苯甲醛）（Vanillin）
香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素。 甲基香兰素又名香兰素、香草醛，学名3-甲氧基-
常用的几种合成香料的性质、毒性、用途及使用注意事项
常用的几种合成香料的性质、毒性、用途及使用注意事项合成香料普通不挺直用于食品加香，多以配制食用香精。
挺直添加的合成香料惟独香兰素、乙基香兰素、麦芽酚等少数几种。
（一)香兰素1．性质白色至微黄色的结晶，，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰乙酸及热挥发油，在冷的植物油中溶解度不高，略溶于水，溶解于热水，具有香荚兰豆特有的香气。
易受光照影响而变幻，在空气中能缓缓氧化。
2．毒性 ADI：l～10mg/kg体重。
3．用途食品赋香剂；是配制香草型香精的主要原料；可单独用法，广泛用于饼干、糕点、冷饮、糖果等食品的增香，尤其是乳制品。
4．用法注重事项 (1)在生产糕点、饼干的和面过程中加入，通常以温水溶解后添加，以防止赋香不均或结块而影响风味； (2)香兰素遇碱或碱性物质会发生变色现象，用法时应注重控制食品的pH； (3)香兰素易受光的影响，在空气中逐渐氧化，储藏时应注重密封防潮。
（二)乙基香兰素 1．性质白色至微黄色结晶或结晶性粉末，微溶于水，溶于乙醇等有机溶剂中。
具有类似香荚兰豆的香气，纯品的香气是香兰素的3～4倍。
2．毒性 ADI：1～10 mg／k体重。
3．用途食品赋香剂；可单独用法，也可与香兰素、甘油等混用。
适用于乳制品赋香。
(三)苯甲醛(人造苦杏仁油) 1．性质纯品为无色液体，一般品为无色至淡黄色液体，有苦杏仁的特别芬芳气味。
性质不稳定，遇空气逐渐氧化成苯甲酸，还原可变成苯甲醇。
微溶于水，与乙醇混溶。
2．毒性 ADI：l～5mg／kg体重。
3．用途广泛用于配制杏仁、樱桃等食用香精。
(四)柠檬醛 1．性质纯品为无色或淡黄色液体，有剧烈柠檬样香气。
不溶于水，溶于乙醇，与大多数自然和合成香料互溶。
2．毒性 ADI：1～5mg/kg 体重。
3．用途用于配制柠檬油、白柠檬油、橘子油、香橙、苹果等各种果香型香精。
广泛用于清凉饮料、糖果、冰淇淋、焙烤制品等食品的赋香。
(五)麦芽酚 1．性质为白色或微黄色结晶或结晶粉末，有焦甜香气。
香料的种类有哪些
香料的种类有哪些
香料可以分为天然香料和人工合成香料两大类。
天然香料包括植物香料和动物香料。
常见的植物香料有：
1. 香草类：例如香草、香叶薄荷、肉豆蔻等；
2. 香辛料类：例如胡椒、丁香、肉桂、姜、茴香等；
3. 柑橘类：例如柠檬、橙子、柚子等；
4. 花卉类：例如玫瑰、康乃馨、依兰等；
5. 坚果类：例如杏仁、腰果、核桃等；
动物香料主要来自于动物的分泌物，如麝香、龙涎香等。
人工合成香料是通过化学方法合成的香料，具有特定的香气，常见的人工合成香料有：
1. 香精油：例如苯乙烯、丙烯酸酯等；
2. 合成醛类：例如丁醛、己醛、非尔酮等；
3. 合成酯类：例如乙酸异戊酯、苹果酸丁酯等；
4. 合成酮类：例如香兰素、香叶醛等。
这只是一些常见的香料种类，实际上还有很多不同种类的香料被广泛应用于食品、香水、化妆品和药物等领域。
合成香料
1. 月桂烯
香气特征：具有蜡香、青香、醛香、果香、木
香、热带水果香、柑桔香。
应用：主要用于合成香叶醇、芳樟醇、新铃兰醛
等香料；也用于调配番木瓜、芒果、橙子等食用 香精和烟用香精。
香料的原料和溶剂。
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University 6
一、萜烯类香料
萜烯是由两个或两个以上的异戊二烯以不同方式
连接而成的，具有通式为(C5H8)n的链状或环状的 烯烃类化合物
异戊二烯
表4-1 萜烯的分类和碳原子数的关系 萜烯类别 单萜 倍半萜 二萜 三萜 四萜 多萜 碳原子数 异戊二烯 个数 10 2 15 3 20 4 30 6 40 8 >40 >8
7
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University
（一）、开链萜类香料
该类物质作为香料使用的较少，由于其具有高度
的不饱和结构，因此此类物质稳定性差，有些萜 类变化后会产生令人难以接受的气味，在某些水 果和精油中常见的萜类物质有：
-月桂烯
-罗勒烯
-金合欢烯
新植二烯
8
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University
1. 月桂烯 (Myrcene)
别名：-月桂烯、香叶烯、7-甲基-3-亚甲基-1,6-辛
二烯，分子式：C10H16，相对分子质量：136.24。
第5题 天然香料与和合成香料的区别
天然香料与和合成香料的区别1.天然香料分为动物性天然香料和植物性天然香料。
天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。
通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。
分为动物性和植物性香料两大类。
天然香料广泛分布于植物或动物的腺囊中。
天然香料有其特有的定香作用、协调作用及独特的天然香韵，是合成香料难以媲美的。
天然香料的主要成分有萜烯、芳香烃、醇、酸、酮、醚、酯和酚等。
2.合成香料也称人工合成香料，是人类通过自己所掌握的科学技术，模仿天然香料。
运用不同的原料，经过化学或生物合成的途径制备或创造出的某一“单一体”香料。
目前世界上合成香料已达5000多种，属于常用的产品有400多种。
合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。
合成香料如按其化学结构或官能团来区分，有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等)，硫化物类，卤化物类等[1] 。
3.合成香料与天然香料的差别：虽然合成香料一经问世就很快风靡了整个香料工业，但它并没有象当初人们期待的那样真正替代天然香料。
即使是以现在最先进的化学技术生产出来的合成香料也难脱人工的斧凿之迹，其香味感觉与天然香料的差异仍然十分明显，而且在心理感受方面，两者的差距更为明显：天然香料常能使人产生“愉悦”、“感动”等很微妙的心理体验，而合成香料却几乎完全没有这种效果。
这种差距在麝香的研究过程中表现得就非常明显。
天然麝香不仅对麝鹿，而且对人的心理和生理活动都有十分灵敏的影响，自古就是极其珍贵的香料。
20世纪初，瑞士的化学家发现了麝香的主要有香成份是麝香酮，并成功的进行了人工合成。
许多人都认为麝香的神奇效用正是由这种麝香酮产生的。
但当人们试着用麝香酮去引诱麝鹿的时候却没有成功。
合成香料报告
合成香料报告
1、从原料来源看,天然香料主要是植物性香料和动物性香料两大类;
2、按照香气成分可以将合成香料分为五类:
①天然香料:由天然植物的根、茎、叶、花、果实等经过加工而得到的香料。
如桂皮、丁香、檀香、麝香、龙涎香、灵猫香、海狸香、香荚兰豆、玫瑰油、安息香等都属于此类。
②人造香料:由化学方法制得的单体香料或聚合物。
这些香料在结构上与天然香料相似,但其中所含有的一部分天然成分(例如:香草醛)被人为地除去了,因此也就失去了香味。
③半合成香料:是指以天然香料为原料,用人工合成的方法制取的香料。
它包括人工合成的单体香料及聚合物香料。
前者如肉桂醛、麝香酮、芳樟醇、橙花醇等;后者如二氢茉莉酮酸甲酯、香豆素等。
④合成香料:以人工合成的方法制得的香料。
它又可分为两种情况:第一种是指由各种天然香料与适量化学品进行化学反应而制得的香料;另一种则是直接用人工合成的方法制得的香料。
例如:由香兰素、苯乙醛与丙烯腈缩合生成的香兰素单体,再经氧化、还原等反应即可制得香兰素。
又如,以苯甲醛为原料,经缩合反应生成苯甲醛,再经水解、脱羧等反应便可制得苯乙醛。
⑤天然等同香料:也称天然香料。
合成香料简介
• 四、合成麝香类 • 合成麝香主要分为三大类：硝基麝香、多环麝香、
大环麝香；
① 硝基麝香： 硝基麝香是人类研制和使用最早的合成麝香化合物，至 今已有一个世纪的历史。硝基麝香具有强烈的麝香香气， 香气强度大，但香气不是很细腻、优雅。这类化合物均 为固体，易于和其他精油和香料调配，还具有特别好的 定香能力。
合成香料的分类
• 合成香料的分类方法主要有两种:
• 一是按官能团分类，按官能团分类可分成: 酮 类香料、醇类香料、酯、内酯类香料、醛类香料、 烃类香料、醚类香料、腈类香料和其他香料; • 二是按碳原子骨架分类。按碳原子骨架可分为脂 肪族类、芳香类、萜烯类、合成麝香类及含氮、 含硫、杂环和稠环类香料。
• 2006年，全国生产香精香料产品的销售收入达到了225 亿元。目前，中国可生产各类香料约700种，可生产 天然香料100余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等)， 所产香料香精用于国内加香产品产值约达1万亿元(其 中为食品配套约达7 000亿元、日用化工、烟草、医药 等产品越千亿元)。我国有香料香精生产企业800余家， 其中“三资”企业50余家，国际著名的香料香精生产 企业已基本在中国领土上建厂落户，我国的香料香精 工业已形成国内市场国际化局面
种类 苄醇 芳香族醇类 Β-苯乙醇 丁香酚 苯甲酸酯类 芳香族醚类 异丁香酚 大茴香脑 芳香族酯类和内 酯类 苯甲酸酯类 水杨酸酯类 苯乙酸酯类 桂酸酯类 乙酸苄酯 乙酸对甲苄酯
香气特征 微弱的愉快香气 柔和细腻的玫瑰香气 强烈的丁香香气 强烈的丁香香气比丁香酚气 味更优雅 甜香的强烈茴香气味 类似茉莉花的香气 近似茉莉样香气，比乙酸苄 酯更为柔和 令人愉快的香气 类似于兰花样香气 如蜂蜜一样甜香 甜、香脂气息
合成香料的发展历史
合 成 香 料
合成香料
1、半合成香料
利用某种天然成分经过化学反应使结 构改变后所得到的香料称为半合成香 料。
2、全合成香料 利用基本化工原料合成的香料。
第三节 合成香料
1 烃类化合物
应用广泛的烃类香料是萜 烃类化合物，如月桂烯、柠檬 烯等，同时也是合成萜类香料 的重要原料。
樟脑由樟树
木片用水蒸
肉桂醛
CH=CHCHO
3-苯 基 丙 烯 醛
肉桂醛是桂油中的主要成分
肉桂醛-化学合成
2－羟基丁醛
CHO
+ CH3CHO
苯甲醛
乙醛
OH CH3CHCH2CHO
OH
CHCH2CHO - H2O
CH=CHCHO
肉桂醇
b.p. 252℃
肉桂醛
4 酮类香料
O
酮类香料是香料工艺产品最 主要的部分，其中萜酮在酮类 香料中占有很重要的地位。
O (CH2)13
CH2
O
大环内酯麝香
十五内酯
O 多环麝香 粉檀麝香
9、其他化合物 含氮、硫类香料香气强烈
N
CH3
CH3
N
CH3
2,3,5-三甲基吡嗪
具有浓郁的炒花生或烤马铃薯的香气，主要 存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、 乳制品、爆米花等食品中，是重要的食用香 精和烟用香精原料。
香茅腈
CN
无色液体, b.p.181¡æ, 有类似朗姆酒(Rum)的气味 O
CH3(CH2)4 C O CH2CH=CH2 凤梨醛， 己酸烯丙酯
多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精
O C
CH3
O
+ ClCH2 C OC2H5 NaNH2
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第一节 烃类香料
烃类香料
萜烯类香料
α-蒎烯 β-蒎烯 柠檬烯
芳烃类香料
二苯甲烷
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分子式：C15H24，相对分子质量：204.36。 理化性质：无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有
机溶剂中，沸点138～140 ℃(1.2 kPa)，105 ℃(430 kPa)，相对密度d420 0.844～0.879，折射率 nD20 1.495～1.505。
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应用：用于蔬菜、浆果、柑橘、热带水果、茶、覆盆子和 甜瓜香精中。
参考用量：在最终加香食品中的建议用量为1～90 mg/kg。
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（二）、环萜烯类香料
它们通常是用作制备其它香料的起始原料，而自身 作为香料使用却对香气贡献不大。它们主要用于工 业加香和重组精油中。
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1. 正辛醇——饱和脂肪族醇类
CH3(CH2)6CH2OH
分子式：C8H18O ，相对分子质量：130.23。 理化性质：无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有
机溶剂中。沸点194～195℃，相对密度d2525 0.822~0.830 ，折射率nD20 1.428~1.431。 香气特征：具有柑桔－玫瑰气味。
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1. 柠檬烯（Limonene）
香气特征：具有甜香、柑桔香、柠檬香。 天然存在：存在于橙子、柠檬、胡椒等300多种精油
中。（+）和（﹣）-柠檬烯以及外消旋体大量地存在 于许多精油中。例如，在柑桔皮油中(+)-柠檬烯浓度 达90%以上；
第4章 合成香料
合成香料
合成香料是用有机合成方法制备的香料，其品种 已达5000多种。合成香料工业已成为精细化工的 重要组成部分。
香料化合物中至少含有C、H两种 元素，但仅由C、H两种元素组成的 香料品种并不多。大多数香料化合 物除了含有C、H两种元素外，还含 有O、N、S三种元素中的一种甚至 两种、三种。
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第二节 醇、酚、醚类香料
一、醇类香料
橙花醇
香叶醇
CH CH CH2OH
肉桂醇
芳樟醇 薄荷醇
苯甲醇
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β-苯乙醇
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一、醇类香料
醇类香料的结构通式是R-OH，其中羟基可以是个，也可以是多个。由于醇分子之间可以形成氢 键，醇类的沸点比相应的烷烃高。由于低分子量醇 能与水分子形成氢键，低分子量的醇能与水混溶。
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第一节 烃类香料
主要为萜烯类化合物。萜烯类化合物在植物精油 成分中占有重要地位，例如，苧烯在柠檬油中的 含量高达90％，蒎烯在松节油中的含量为80％左 右。
但由于萜烃香气一般比较弱，有些萜烃会产生令 人难以接受的气味，而且化学性质不够稳定，作 为香料使用也是极个别的。
烃类化合物在香料工业中，主要是作为合成其它 香料的原料和溶剂。
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2. -蒎烯（-Pinene）
别名：甲位蒎烯、2，6，6-三甲基二环-（3，1， 1）-2-庚烯、2-蒎烯
分子式：C10H16，相对分子质量：136.24。 理化性质：无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇
等有机溶剂，沸点156～157 ℃，相对密度d420 0.854～0.862，折射率nD20 1.463～1.467，比旋光 度D20 +51.9°(右旋体)和-51.9°(左旋体)。 天然存在：-蒎烯广泛地存于各种松节油中。
按用途可以将合成香料分为日用香料、食用香料 和其他用途香料三类。
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本章内容
第一节 烃类香料 第二节 醇、酚、醚类香料 第三节 醛、酮类香料 第四节 酸、酯类香料 第五节 杂环类香料
点-22 ℃，沸点240～244 ℃，相对密度d420 1.025，折 射率nD20 1.615～1.618。 香气特征：具有类似萘、樟脑的气息。
天然存在：苹果、葡萄、草莓、花生、辣薄荷、乳制 品等。
应用：用于调配干酪、葡萄、肉等食用香精和烟用香 精。
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参考用量：在最终加香食品中的建议用量位1～250 mg/kg。
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2. 1-甲基萘(1-Methylnaphthalene)
别名：-甲基萘
分子式：C11H10，相对分子质量：142.20。 理化性质：不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂中，熔
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2. -蒎烯（-Pinene）
香气特征：具有松木、松节油样香气和味道。 应用：微量用于调配柠檬、熏衣草、香叶等日用
香精和柠檬、肉豆蔻、柑橘、调味品等食用香 精。主要用于香料工业中合成其它化合物的起始 原料，如合成：香叶醇、橙花醇、芳樟醇、香茅 醇、香茅醛、柠檬醛、紫罗兰酮等。 参考用量：在最终加香食品中的建议用量为16～ 160 mg/kg。
碳原子数 10 15 20 30 40 >40
异戊二烯 2
3
4 6 8 >8
个数
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（一）、开链萜类香料
该类物质作为香料使用的较少，由于其具有高度 的不饱和结构，因此此类物质稳定性差，有些萜 类变化后会产生令人难以接受的气味，在某些水 果和精油中常见的萜类物质有：
参考用量：在最终加香食品中的建议用量为0.5～ 13 mg/kg。
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2. -金合欢烯(Farnesene)
别名：倍半香茅烯、3，7，11-三甲基-1、3，6， 10-十二碳四烯，
-月桂烯 -罗勒烯 -金合欢烯 新植二烯
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1. 月桂烯 (Myrcene)
别名：-月桂烯、香叶烯、7-甲基-3-亚甲基-1,6-辛 二烯，分子式：C10H16，相对分子质量：136.24。
理化性质：-月桂烯为无色或淡黄色液体，不溶于 水，溶于乙醇等有机溶剂中，沸点166～168 ℃， 相对密度d415 0.8013，折射率nD20 1.465。
天然存在：月桂烯主要以-体存在于许多精油中。 在黄栌叶和柔布叶的蒸馏液中分别含有52 %和43 ％。在肉桂油、枫茅油、柏木油、云杉油、松节 油、马鞭草油、柠檬草油、柠檬油等中均有存在。
应用：除用于调配化妆品、洗涤剂等日用香精外，尚 可配制食用人造柑桔油。但到目前为止，柠檬烯则大 量地用作合成萜醇和萜醇类化合物的起始原料。
参考用量：在最终加香食品中的建议用量为31～2300 mg/kg。
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合成香料分类
按有机化合物的官能团分类，主要有烃类、醇 类、醚类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、 缩醛（酮）类、腈类、酚类和其它香料。
按碳原子骨架分为萜类香料、芳香族香料、脂肪 族类香料、含硫、含氮和稠环类香料
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二、芳烃香料
芳香族烃类香料有20多种。但由于这类香料香气 比较粗糙，只有少数几种直接用于香精中，大部 分芳香族烃类只作为溶剂、萃取剂或合成香料的
中间体。
1. 对异丙基甲苯(p-Isopropyltoluene)
1. 柠檬烯（Limonene）
别名：苎烯、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己烯
分子式：C10H16，分子量136.24。
理化性质：无色或淡黄色液体，不溶于水，溶于乙 醇等有机溶剂, 沸点176～178 ℃, 相对密度d420 0.8403, 折 射 率 nD20 1.471 ～ 1.474 。 比 旋 光 度 D20(+)126.3°(右旋体) 和 (﹣)126.3°(左旋体)。
醇的化学性质比较稳定，在香料工业中占有重要的 地位，醇类香料种类占香料总数的20%左右，醇类 香料广泛存在于自然界中。如苯乙醇是玫瑰、橙 花、依兰的主要芳香成分之一。在玫瑰油中，香叶 醇含量为14％，橙花醇含量为7％，芳樟醇含量为 1.4％。