花卷的拧法Microsoft Word 文档

为什么要自己做面食？【葱油花卷】（花卷的拧法之一）

我家最常见的面食，除了馒头，就是花卷了，我倒不是说自己做得多好，所以总爱自己逞能去做哈，有时候自己做的确实没外面的＂香＂，连儿子都格外喜欢外面的“香”馒头，可，那种“香”，到底有多香呢？

话说，有一次家里馒头断顿儿，我去我们家附近声誉较好的一家馒头房买了四个刚出锅的馒头，放在车座上，然后又去办别的事儿，等我回来打开车门，一股子在封闭环境里彰显真实的“香”味儿扑鼻而来，但我当时的第一应激反应却是：恶心！

不知道是面粉里的香料，还是制作过程中的添加剂，还是所有的混合味儿，反正，从那儿以后，我再不买他家的馒头，也很少去买外面的面食。

花卷好看拧出来，拧花卷的手法有很多，这款是最常见最普通的一种拧法吧。

原料：

面粉300克、酵母3克、牛奶180克。

辅料：

油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。

做法：

1、先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。

2、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟。

3、将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm。（做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。

4、倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀。

5、均匀撒上葱花，从一端开始卷起。

6、均匀分切约3cm左右的段。

7、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些（如果分割的小剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作。）。

8、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。

9、依次做完其他，铺垫上屉，最后饧发15分钟。

10、中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅。

第四种螺旋花卷。看了这形状，你可别多想。

还是黑白两块面片重叠起来，表面均匀抹油，刀切成小于1厘米宽的条条。取3个条条（3白3黑），拉长，对折，扣在一根筷子上打转（如下图）。

------

最后整个螺旋条在螺旋盘起，头儿往中间的空隙里塞一下。摆放整齐待蒸。

第六种玫瑰花卷

两个面片重叠，之间要摸油。

切成3厘米宽，15－20厘米长的条带。松松垮垮的卷起来，成圆筒。

依下图的手法把圆筒捏扁。

拇指按中间，向两端拉伸。

拉长后在打个转，把两端接起来，捏死。一朵绽开的玫瑰就搞定了。摆放整齐待蒸。

芍药花卷

芍药花卷是中国传统花卷式样之一，常见的有两的个花样：单卷双芯和

双卷四芯.

双卷四芯：面发好后揉够，擀成一分厚的面片。撒少许盐擀平，刷油（撒上细葱花）卷成圆筒状。用刀切成每个三寸长的生胚段。将两个胚卷摞在一起，用左右手的拇指食指相反捏住两面卷园边的中间，向相反方向扭180度，合拢捏在一起。旺火蒸15分钟起锅。

单卷双芯：制法与双卷四芯基本相同，但最后一步只用单卷胚，用同样的手法扭出花形。另外作单卷双芯时，切卷胚有一定的要求：卷胚的长度应是操作者的拇指的三倍(不要太长)，这样卷出的花形才好看.

特点：双卷四芯美观大方，单卷双芯小巧玲珑。

梅花卷

制法：面发好后揉够，擀成厚一分，宽七八寸的长方形薄片。刷油，撒少许干面粉（细葱花），卷成园筒状。用刀切成每个五分长的胚段。每三段为一组，竖立成行。用两根筷子（上下方向〕由中间夹紧，将三园筒

夹成六瓣梅花状。然后再用一根筷子在每瓣中间再压一条印。旺火蒸15分钟起锅。

注：面皮要薄，花瓣才好看。

双折长花卷

单旋长花卷

长花卷是中国传统花卷式样之一，可以作出几个变式的花样。

制法：面发好后揉够，擀成一分厚的面片。撒少许盐擀平，刷油（撒上细葱花）。将面皮折叠成W形(像擀面条那样)，至少三折四层。然后用刀切成每个三寸长的生胚段。虽然生胚四边都是折，但又不太一样，因此可用同样的手法制成不同的卷式。用左右手的拇指食指捏住两对边的中间，向相反方向扭180度即可。旺火蒸15分钟起锅。成品两头略方中间呈螺旋形。因选边不同，螺旋可成单叶旋和双折旋两种花样。花样还有变种，在双手旋转180度后，将两手指捏的地方沾到一起，成品呈螺旋半圆形。