各类干果知识
干果的种类及其营养
干果的种类1．干制坚果(种子)类核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、果松、香榧、榛、澳洲坚果等。
2．干制果实类柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。
3．干制果肉类杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。
4．干制种仁类核桃仁、杏仁、腰果仁等。
坚果类的干果种类繁多，包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。
还有很多坚果，是随着改革开放以后经济水平的发展，才逐渐广泛地进入市场。
其中有些种类人们已经很熟悉，如开心果、大杏仁、腰果等，还有些种类人们很陌生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等等。
这些坚果风味独特，深受人们的喜爱。
逢年过节，家家必备几种珍贵坚果。
开心果我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。
开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。
果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。
古代波斯国国王视之为“仙果”。
由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在叙利亚等国则很普遍。
开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。
选购小建议: 要是吃的话要注意，开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。
大杏仁大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。
巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。
仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。
提醒：吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。
制作甜点中常用的不同种类的干果
制作甜点中常用的不同种类的干果干果是制作甜点常用的一种食材，它们为甜点增添了口感和营养。
各种干果都有自己独特的味道和用途，下面将介绍一些常见的干果以及它们在甜点制作中的应用。
第一种干果：葡萄干葡萄干含有丰富的维生素和矿物质，口感软糯，甜度适中。
它们常用于糕点、面包、饼干等甜点的制作。
在制作蛋糕时，可以将葡萄干泡软后加入面糊中，这样可以增加甜点的口感丰富度和果香味道，使蛋糕更加美味可口。
第二种干果：杏仁杏仁富含蛋白质、纤维和多种维生素，具有丰富的营养价值。
在甜点制作中，杏仁常用于制作杏仁酥皮、杏仁糖果以及杏仁饼干等。
杏仁的香气独特，能够为甜点增添一丝淡雅的风味，让甜点更加香甜可口。
第三种干果：蔓越莓蔓越莓是一种酸甜可口的干果，富含抗氧化物和维生素C。
在甜点制作中，蔓越莓常用于制作曲奇饼干、果仁巧克力等。
蔓越莓的酸味与甜点的甜度相呼应，能够平衡甜点的口感，使甜点更加别具一格。
第四种干果：核桃核桃是一种营养丰富的坚果，富含有益于心脑健康的脂肪酸和抗氧化物。
在甜点制作中，核桃常用于制作核桃酥皮、核桃酥饼等。
核桃的香味浓郁，给甜点增添了浓郁的坚果风味，让甜点更加香脆可口。
第五种干果：腰果腰果是一种含有丰富蛋白质、纤维和维生素的干果。
在甜点制作中，腰果常用于制作腰果奶油、腰果糖果以及腰果布朗尼等。
腰果的味道温和，口感丰富，为甜点增添了坚果的香脆和奶油的丝滑，使甜点更加美味可口。
第六种干果：枣枣是一种常见的水果，经过晾晒后可以制成干果。
枣富含碳水化合物、钾、钙等矿物质，也是一种营养丰富的干果。
在甜点制作中，枣常用于制作枣泥糕点、枣酥饼等。
枣的甜味浓郁，能够为甜点增添香甜的口感，使甜点更加美味可口。
以上介绍了制作甜点中常用的不同种类的干果，它们都有自己独特的风味和营养价值。
在甜点制作中，根据不同的风味需求和口感要求，可以选择适合的干果来进行搭配和使用，以增加甜点的口感层次和美味程度。
无论是葡萄干、杏仁、蔓越莓、核桃、腰果还是枣，它们都能为甜点增添独特的风味，让甜食更加丰富多样。
干果知识培训资料(ppt29张)
横径/mm 物理指标 平均果重/g 取仁难易度 出仁率/(%) 空壳果率/(%) 破损果率/(%) 黑斑果率/(%) 含水率/(%) 化学指标 脂肪含量/(%) 蛋白质含量/(%)
谢 谢！
资料来源：林业部《核桃丰产与坚果品质》1987年版
《福建科技》1987年01期《世界坚果产销概况》 《山西果树》2009年3月24日《扁桃的营养价值及市场开发前景 》 《湖北科技报》2002年3月3日《药食两用珍稀果—开心果》 《热带生物学报》2010年01期《腰果梨的主要成分及其加工利用》 《食品研究与开发》2007年02期《土耳其榛子介绍》 产品认证相关来源于工商总局与农业部
• 腰果
• 榛子
坚果的产地和分布
• 核桃的主产地在我国的山西、新疆、河北、云南等地，品种不一
• 开心果的主产地在伊朗、美国、地中海国家、中东和我国新疆等地 • 扁桃仁的主产地在美国，以及我国新疆地区 • 大榛子的主产地在土耳其、意大利、西班牙等地，我国主要产地为东 北地区 • 腰果的主产地亚热带的东南亚国家（越南、印尼等），我国主要产地 为海南和云南
饱满，色黄白， 较饱满，色黄白， 较饱满，色黄白或浅 琥珀色，稍涩 涩味淡 涩味淡 ≥30.0 ≥12.0 易取整仁 ≥48.0 ≤2.0 ≤0.1 ≤0.1 ≤8.0 ≥65.0 ≥14.0 ≥28.0 ≥10.0 易取半仁 ≥43.0 ≤2.0 ≤0.2 ≤0.2 ≤8.0 ≥60.0 ≥12.0 ≤ 26.0 ≤ 8.0 易取四分之一仁 ≤ 38.0 ≤3.0 ≤0.3 ≤0.3 ≤8.0 ≤ 60.0 ≤ 10.0
如何挑选开心果
• 人工漂白的开心果对人体健康有害，这些漂白的果仁通常颜色白净， 果仁也呈白色或者灰白色。 • 不漂白处理的开心果，果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色。 • 开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，而表皮呈黄褐色才是开心果本 身自然的颜色，
干果选购技巧
3. 腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。
9.莲子
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，而以江西广昌福建建宁产者最佳。1985年中国科学院武汉植物研究所对四大莲子进行营养成分进行了对比测试，湘潭的寸三莲在氨基酸、蛋白质等17项主要指标全部优于其它莲子，被誉为“中国第一莲”。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉。
2、自然开口的要比机器人工开口的要好。成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，我们如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。大家可以试着把购买到的开心果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。
3、开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，还是不建议购买哦！
最次听声音，莲子一定要非常干才可以长时间储藏，很干的莲子一把抓起来有咔咔的响声，很清脆；很多商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水，表面上是看不出来的，但是听声音一般可以辨别.
3.饱和度，越饱和的越好，营养越丰富，不饱和的一般是没有成熟了就被采摘，或
是长了虫。
莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心之功效。
4、当然是大颗的比小颗的好了。不过大颗的在价格上也贵一点.
8.腰果
腰果因其坚果呈肾形而得名，腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。
坚果产品知识培训
产品培训手册产品目录产品基本数据：一包有几颗？关于生产日期：因新农哥流通量很大，所以产品生产日期通常都在最近一个月之内。
第一大类坚果一、山核桃以上可以组合为：椒盐非手剥山核桃，四星奶油手剥山核桃。
山核桃仁没有星级之分。
2、山核桃概况（要求学习农哥庄园中“山核桃的故事”中相关内容）山核桃全球源产地XX临安昌化镇，与临安交界的如淳安、安吉、XX宁国也有少量产量。
山核桃每年采摘时间：9月8日开打，俗称“白露开杆”。
3、天气这么热，山核桃质量还好吗？或者：会受潮吗？答：看来您还是比较内行的。
是的，坚果（仁）最怕热与潮，天气一热，坚果（仁）中的不饱和脂肪酸就容易氧化而产生哈喇味。
因此，在3月份以后销售的坚果（仁），新农哥生产部门都会在包装袋中增添一包脱氧剂去氧以防止变味。
另外，坚果（仁）最怕受潮；为方便您食用，我们改进了包装袋设计，加设了自封口，有效防止食品受潮。
4、你们的山核桃价格怎么比别家的贵呢？答：可能是的吧。
我们的商品价格至少不是最便宜的。
纯粹的作价格比较是一方面，但我们认为性价比的对比可能更为重要。
山核桃的品质鉴别也不是一两句话能够解释清楚的，请您看一下我们在宝贝详情中描述的内容吧。
每种商品，我们都有关于品质方面的承诺。
5、山核桃好剥么？答：山核桃不比我们平常所见的大核桃，剥起来相对费劲一些。
如果您之前没有吃过山核桃，我建议您先少买点手剥山核桃先试试，这类山核桃只要稍微借助牙齿咬一下就可以剥开吃的；如果您是吃山核桃的行家的话，建议您买我们的非手剥山核桃，通常不开口的会比较香。
6、核桃是否新鲜？（类似的：山核桃是去年的吧？…）答：临安山核桃每年定于白露（9月8日）开打，目前市面上销售的山核桃都是去年的，新鲜的还在树上。
我们现在销售的山核桃也在那时开摘的，坚果还是比较容易储存而不失其香味的。
不过天气一热就必须放在保鲜库中保存，要加工时再取出加工。
因此，请您放心，我们销售的山核桃肯定是新鲜的，最关键的还是保留山核桃自身那种自然的香味。
干果类
云南特色农副食品营销中心1，芒果干：1、芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。
果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。
2、芒果能降低胆固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
3、芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。
4、芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。
5、含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。
6、减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。
中医学证明，芒果可化痰，健脾胃，利水道，而中医理论认为，肥胖的病因是“湿”、“痰”、“水滞”所致，故芒果是减肥轻身之果品。
2,酸角：酸角又称酸豆、罗望子、罗晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣语）、甜目坎、通血图，为苏木科酸角属热带、亚热带常绿大乔木，该属仅含酸角1种，有两个类型：甜型和酸型。
酸角喜欢炎热气候，在年均气温18ºC—24ºC，年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长。
1.果肉具轻泻作用：可能因含大量酒石酸之故，煮熟者此作用即消失。
种子的外皮含大量鞣质，非洲人用以治疗痢疾，煎剂用以治脓疡。
2.抗菌作用：植物的某些部分有抗菌作用，树皮则无。
其叶在体外对革兰氏阳性球菌、大肠杆菌有抑菌作用，有效成分可能是牡荆素。
3.对平滑肌的抑制作用：叶和茎的煎剂对离体豚鼠回肠有较弱的抑制作用，水提取物(加酒精除去沉淀者)抑制作用较强，两者对大鼠离体子宫均无明显作用。
煎剂对离体兔十二指肠无明显作用，对离体兔心则有抑制作用；水提取物在大鼠后肢灌流试验中有显着舒张血管作用，对麻醉狗的血压，煎剂及水提取物均无明显影响。
小鼠腹腔注射1g生药/只，两种制剂均无明显毒性。
3，宝珠梨：宝珠梨栽培已有数百年历史，传说大理国时，有高僧宝珠和尚到鄯阐城（今昆明）讲经，从大理带来雪梨树苗，经过与呈贡优良梨种嫁接，成为名果。
你不知道的干果知识
你不知道的干果知识大家好，今天我在这里给大家介绍一下干果的相关知识，让大家做到吃的开心，吃的舒心，吃的放心，吃的健康。
干果的营养知识大全系列第一篇干果知识大全介绍开始了。
有很多朋友问：什么事干果呢？其实干果是指用各类果实水果经过风干、晒制、烘烤等流程做出来的果脯类的食物的统称，其中也包括坚果类的食物。
1.坚果之王：榛子又称山板栗、尖栗、棰子等。
有“坚果之王”之称。
它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气。
其果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维他命B1、B2、E含量也相当丰富。
它的维他命E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。
榛子本身富含油脂，所含的脂溶性维他命更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
中医认为，榛子有补脾胃，益气力，明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。
榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食，建议每次食用20颗。
榛子营养全面、丰富。
常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。
22.肾之果：杏仁杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性破坏癌细胞。
苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。
甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。
杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。
它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦。
甜杏仁有丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。
杏仁里富含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，对人体是非常具有补充所需营养的作用。
杏仁中包含着不饱和脂肪可以在补充人体所需的脂肪需要时而不增加其他多余的脂肪，杏仁富含的膳食纤维元素对降低人体的胆固醇、三高人群都具有很好地帮助作用。
苦杏仁可以被用来下药，中药很早就开始使用杏仁治疗平时的疾病。
杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳平喘，还具有抗击肿瘤的巨大作用，是对医药学上的一大贡献。
干果知识
干果的特殊作用【喀什巴旦木】巴旦木是喀什的名贵特产，是世界四大著名干果之一，属于第三纪子遗植物，被誉为[活化石]。
喀什的巴旦木营养十分丰富，含有大量的脂肪、蛋白质和多种维生素，营养价值相当于等重量牛肉的六倍。
维吾尔医药中，60%的药都配有它，是良好的健身滋补品。
【吐鲁番葡萄干】吐鲁番葡萄干，选用新疆吐鲁番无核白葡萄，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素，铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，素有"珍珠"美称。
其含糖量高达20%-24%，居世界之冠。
〖性味归经〗性平，味甘酸；入肺、脾、肾经。
〖食疗作用〗补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便。
主治气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，腰腿酸痛，筋骨无力，风湿痹痛，面肢浮肿，小便不利等病症。
【库车杏脯】库车栽培杏的历史已有两千多年，现保留下来的优质品种就有20多个。
大的宛若鸡蛋，小的形似荔枝，颜色也分红、白、黄等，千姿百态、琳琅满目。
其中以阿克西米西白杏品质最佳，果肉厚、纤维少、汁液多、甜味浓。
美味独特的库车杏脯就是用这种白杏经自然风干加工而成。
这种传统的风味干果珍品，因色泽金黄，甘甜如蜜，誉满丝绸之路。
【库车小银杏】又名白果，为著名的“活化石”。
价值主要体现在食用和药用。
食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。
日本人有每日食用白果的习惯。
明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。
”【天山野酸梅】野酸梅，维吾尔语称"喀拉玉鲁克"（黑杏子的意思）。
天山酸梅属于欧洲李的变种。
果食成熟后呈紫黑色，味酸甜可口，野酸梅含维生素C、B、B1、B6、有机酸、蛋白质、蔗糖、钼、铁等多种元素，营养丰富。
在《本草纲目》《神农本草》和维吾尔医学书籍中都有记载。
素有"天堂药果"之称。
是一种低糖，高酸且难得的果品。
据《中国树木志》记载，仅新疆天山地带有少量分布，是世界濒危的原始野生林果。
干果简介介绍
适量食用
由于干果热量较高，建议每天适量食用，一般每次15-30克为宜 。
替代部分零食
可将干果作为零食的一部分，替代部分高热量、高盐、高脂肪的零 食。
特殊人群注意
糖尿病患者和肥胖人群应控制干果的摄入量，避免影响健康。
干果的挑选与存储建议
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挑选外观完整、无异味、无霉 变的干果；对于有色泽的干果 ，应选择颜色鲜艳、均匀的。
某些干果（如核桃、杏仁等）富含健康脂肪，有助于降低 胆固醇、减少心血管疾病风险。
总之，干果作为一种美味可口且营养丰富的食品，成为了 人们日常饮食中的重要选择。
02 常见干果的种类 与特点
核桃：营养丰富的健脑食品
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富含不饱和脂肪酸
核桃中含有丰富的α-亚麻 酸和亚油酸，有助于降低 胆固醇，预防心血管疾病 。
干果的种类和特性
干果种类繁多，特性和口感各异。以下 是几种常见的干果及其特性
核桃：一种富含脂肪的坚果，具有健脑 益智、抗氧化等功效，可单独食用或添 加到各种食品中。
桂圆干：由桂圆制成，具有养血安神、 益气补脾的作用，常用于炖汤和糕点制 作。
葡萄干：由葡萄制成，口感甜美，可用 于制作糕点、燕麦粥等食品。
干果的保存与包装
储存环境
干果应存放在阴凉、干燥 、通风的地方，以避免潮 湿和霉变。
包装材料
为了保持干果的新鲜度和 口感，常用的包装材料包 括透气性好、防潮性强的 纸袋或塑料袋。
保质期
在适当的储存条件下，干 果的保质期通常较长，一 般为数月至数年不等。
干果的加工制品（如干果蜜饯、干果坚果混合等）
干果蜜饯
干果简介介绍
汇报人： 日期:
干 果
干果
❖花生
➢ 别名、产地、产季 花生又称落花生、 落花参、番豆、地豆、长寿果等。原产于 巴西。我国广为栽培，以山东、四川两省 出产的最好。9～10月成熟。 ➢ 品质特点 花生种仁呈白色，质脆嫩， 味熏醇。 ➢ 烹饪运用 花生适宜于炒、爆、熘、炸、 煮、卤等烹调方法。花生可制成多种炒货、 花生糖、花生酥等；可制作佐餐小菜、面 点馅心或甜咸菜肴，如“扁豆花生羹”、 “盐水花生”、“花生米虾饼”、“糖粘 花仁”、“宫保鸡丁”等。
烹饪原料
干果
常用干果
➢干果 干果是一类含水量少，外壳坚硬或内有果核， 质地坚实的果实。可食部分为种子的果仁，包裹果仁的 一层薄膜为果衣，一般不食。 ➢特点 干果有些可直接食用，但常进行熟制，如炒、 焙等。熟制后香气浓郁，口感酥脆，各具独特的风味。
干果
❖栗子
➢ 别名、产地、产季 栗子又称栗、板栗、
干果
❖腰果
➢别名、产地、产季 腰果又称鸡
腰果。原产巴西。我国广东、海南
等地引种栽培。秋季成熟。
➢品质特点 腰果果实呈肾形或心
脏形。色泽洁白，味甜。
➢烹饪运用 腰果适宜于炒、爆、
炸等烹调方法。可作为菜肴配料，
腰果
也可作为点心馅料及装饰料等。
❖龙眼
鲜龙眼 龙眼干
干果
➢别名、产地、产季 龙眼又名桂圆、圆 眼、龙目等。干制的称为桂圆干。以福 建产最多。9～10月上旬成熟。 ➢品质特点 龙眼肉质白色，味甜汁多， 内有黑褐色种子一颗。 ➢烹饪运用 龙眼除鲜食外，龙眼常加工 成干制品或罐头食品。龙眼可用于甜菜 的制作，如“桂圆蛋羹”、“冰糖炖桂 圆”等，也可用于煮、炖等方法制作咸 味或保健菜肴，如龙“眼炖猪心”、 “桂圆炖鸡”、“桂圆红枣乌鸡煲”等。
干果知识培训资料
• 果仁外形：颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的戒者是比较新 鲜的；相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了， 是陈的
• 气味口感：闻一闻气味，戒尝一尝口感，如果有一种“哈喇”味，戒口 感丌香，丌清新，一般是陈的
开心果简介ຫໍສະໝຸດ 阿月浑子（学名：Pistacia vera）即開心 果，也称为胡榛子、无名子，是一种常见干 果，是漆树科黄连木属的植物，营养价值很 高
核桃的产地不分布
山西：汾阳、孝义 等地核桃以皮薄、仁满 肉质细腻著称
新疆：库车一带的纸皮 核桃，维吾尔族人叫它“ 克克依”，含油量高，结 果快
河北：石门核桃 陕西：秦岭核桃等
核桃的营养价值
• 富含的维生素B和维生素E，健 脑抗衰老 • 富含蛋白质和脂肪 • 含有丰富的丌饱和脂肪酸，有 益心血管 • 大量的维生素E和亚麻酸油，润 肌美容
坚果的营养价值
不同的坚果含有不同 的营养成分，通常富含 以下成分： 蛋白质和脂肪 不饱和脂肪酸 维他命E和多种维生素 氨基酸和微量元素
坚果的挑选标准
• 个体外形 • 果仁色泽 • 颗粒饱满度
• 气味和口感
• 果壳戒仁衣
核桃简介
核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为 世界著名的“四大干果”。原产地为欧洲东南以及亚洲 西南，我国源于西汉，张骞出使西域被引入，被誉为 “万岁子”、“长寿果”。
如何挑选核桃
• 个体：个大圆整，壳薄白 净为佳，壳厚褐黄为次等 品 • 果仁：果肉饱满为佳，干 瘪为次等品
• 仁衣：色泽以黄白为上， 暗黄为次；褐黄更次,仁衣 泛油则是变质的标志 • 仁肉：白净新鲜为上，有 油迹“菊花心”为次
扁桃仁简介
美国大杏仁（Amygdalus comnnis） 又称扁桃（在中国俗称巴旦杏、巴旦木）
干果坚果种类大全
干果坚果种类大全
干果和坚果是我们日常生活中常见的零食，它们不仅口感香脆，而且还富含营养，是人们在工作学习之余的一种健康零食选择。
下面，我们就来盘点一下干果坚果的种类大全。
首先，我们先来说说干果的种类。
常见的干果有葡萄干、无核枣、杏干、蓝莓干、樱桃干等。
葡萄干是葡萄晒干后的果实，它富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
无核枣是指去掉了果核的枣子，它具有润肠通便的作用，是一种很好的保健食品。
杏干是将杏子晒干后制成的干果，口感酸甜可口，富含维生素C和钙质，对于预防感冒和骨质疏松有一定的帮助。
蓝莓干和樱桃干则是将蓝莓和樱桃晒干后制成的干果，它们都富含抗氧化物质，有助于延缓衰老，保持皮肤的健康。
接着，我们再来说说坚果的种类。
常见的坚果有核桃、杏仁、腰果、榛子、松
子等。
核桃是一种营养价值很高的坚果，富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降
低血脂，预防心血管疾病。
杏仁含有丰富的蛋白质和纤维素，有助于增强肌肤弹性，延缓皮肤衰老。
腰果是一种富含单不饱和脂肪酸和维生素K的坚果，有助于保护
心脏健康，促进血液凝固。
榛子富含锌和镁，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。
松子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素B群，有助于缓解压力，提高免疫力。
总的来说，干果坚果种类繁多，每一种都有着不同的营养价值和功效。
在选择
干果坚果的时候，我们可以根据自己的口味和需求来进行选择。
不过需要注意的是，虽然干果坚果富含营养，但是也要适量食用，以免摄入过多的热量。
希望大家在享用干果坚果的同时，也能够保持健康的饮食习惯，保持良好的身体状态。
干果简介介绍
注意保存方式
干果易受潮、发霉，应存放在干燥 、阴凉的地方，避免阳光直射。
某些人群不宜食用
高血糖、糖尿病患者以及过敏体质 者应慎重食用或避免食用干果。
06
干果的产业现状与发展趋势
产业现状
01
02
03
干果产量
全球干果产量逐年增长， 主要生产国包括中国、美 国、土耳其等。
干果种类
常见的干果包括红枣、葡 萄干、杏干、无花果干等 ，不同种类干果的产量和 分布地区也有所不同。
03
干果的食用方法
开袋即食
总结词：方便快捷
详细描述：干果经过干燥处理，可以直接食用，无需清洗或准备。这种食用方法 简单快捷，适合作为零食或快速补充能量的食品。
烹饪入菜
总结词：营养丰富
详细描述：干果含有丰富的营养成分，如脂肪、蛋白质、纤维和维生素等，可以作为烹饪食材加入到 各种菜肴中。通过烹饪干果，可以将其独特的口感和风味融入到菜肴中，增加菜肴的口感和营养价值 。
04
干果富含营养
干果含有丰富的维生素、矿物 质和抗氧化物质，对身体健康
有益。
有助于控制体重
干果富含纤维，能增加饱腹感 ，有助于控制体重。
促进消化
干果中的纤维素有助于促进肠 道蠕动，改善消化功能。
降低患病风险
适量食用干果可以降低患心脏 病、糖尿病和癌症等慢性疾病
的风险。
注意事项
控制食用量
干果热量较高，过多食用可能导 致热量摄入过多，引发肥胖等问
大利亚、中东等国家和地区。
02
干果的营养价值
蛋白质
总结词
提供必需氨基酸，促进生长发育
详细描述
干果中的蛋白质含量虽然不如肉类或豆类高，但它们含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，这些是人体无 法自行合成的，必须通过食物获得。干果中的蛋白质对于维持人体正常生理功能、促进生长发育和维护组织健康 具有重要作用。
各种干果的营养成分与药理功效
各种干果的营养成分与药理功效现代科学研究发现，干果中含有丰富的维生素A、B、D、E，和大量的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、硒等,是人类生存所必需的营养成份. 干果所含的许多营养成份的含量，是谷类、蔬菜、水果、动物食品所无法相比的，常食干果就能较好的补充我们维持身体正常机能所需的营养物质。
核桃━营养成分，核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果，含有多种维生素、矿物质元素、较多的蛋白质以及人体必需的不饱和脂肪酸等.核桃的营养价值极高具有补脑益肾、促进血液循环、改善消化系统功能、降低胆固醇、预防心血管疾病、安神，缓解疲劳、抗衰老、防癌等功效。
因核桃性温，含油脂较多，火气大，一次吃得过多会令人上火、口舌生疮，所以要少量长期食用，正在上火或湿热体质人士要注意慎重食用。
杏仁━杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质元素，硒元素尤为丰富,还含有特殊的被称为“植物化学成分”的天然物质━杏仁苷。
杏仁的硒元素含量较高因此被誉为“抗癌之王”，还具有润肺止咳、润肠通便、美白皮肤延缓衰老等功效。
因杏仁含有杏仁油，有润肠作用，所以一次不可食用过量，除大便溏泄者忌食，其他人士均可长期食用。
松子━松子含有大量的脂肪、蛋白质、亚油酸、亚麻酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素以及人体所必需的多种氨基酸。
松子的维生素E含量极高，是一种很强的抗氧化剂,具有明显的抗衰老作用，还可益气通便、润肺止咳、强健大脑、降低血压，胆固醇，对预防心血管疾病和老年痴呆症也有很好的作用。
松子存放时间过长会产生“油哈喇"味，不宜食用。
桂圆（龙眼干)桂圆含有糖类、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素P、钙、铁、磷、钾等营养元素。
具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、补血益气、延缓衰老等功效。
特别适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群及脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
12 果品类 干果类
44
枸杞
甘平
45
枸
杞
1.滋补肝肾 用于肝肾阴虚，耳鸣如蝉， 腰膝酸软，遗精，滑泄，消渴，房事衰 弱，男子不育，女子不孕，盗汗等证。 本品为滋补强壮之品，久服可坚筋骨， 耐寒暑。 2.养血明目 用于阴血不足头晕眼花， 目眩目涩，视力减退，迎风流泪，早衰 发白，长期服用，还可益颜色，肥健人。
14
木瓜果实形如小瓜，熟时外皮黄色或黄 绿色，味酸可食，质坚硬，口嚼有木渣 感，故名。 木瓜果皮光亮鲜黄，如云如斑，成熟后 散发出一种特殊的浓郁气味，嚼之酸而 糯，是集观赏、药用、食用三者兼备的 著名花卉。果芳香馥郁，若将成熟木瓜 藏于衣柜、木箱底中，开启一般清香扑 鼻而来。也有将它置于房中案几床头旁， 既可供观赏玩味，又能吸嗅，其馥香之 味，沁人心脾，舒心健身。
15
宣木瓜闻名天下。 木瓜中含有一种消化酶，能消化蛋白质， 可以助消化，对消化不良和患胃病的人， 吃木瓜有益。 木瓜煎汤洗发，可增加头发的光泽。
16
木瓜是传统中药，药材以个大，皮皱，紫 红色，质坚实，味酸者为佳。 宋代许叔微在《本事方》中载一则用木瓜 治风湿痹痛的故事。 安徽广德顾安中患脚气筋急腿肿，不能行 走，只好乘船回家，在船上，他无意中将 两脚搁在一包装货物的麻袋上，下船时， 发现自己肿胀的腿已减轻，疼痛已消失， 他十分惊奇，就问船家，麻袋中装的是何 物，船家回答说是木瓜，顾安中回家后， 即买来木瓜切片装入袋中，每日将脚搁在 上面，不久，他患的脚气肿痛就痊愈了。
17
治疗腰椎间盘突出症我常用： 杜仲15g、 续断15g、 当归15g、 川芎10g、 鸡血藤30g、 牛膝15g、 延胡索15g、徐长卿15g、 五加皮15g、 威灵仙15g、千年健15g、 伸筋草30g， 若下肢痉挛加木瓜10g， 水煎服，效果良好
干果
抗忧郁之果：
葵花子含有β-胡萝卜素,可防止人体皮肤下层的细胞坏死,可使头发变得柔软秀丽.近期医学专家研究认为,葵花子含有维生素b8层硬皮为果皮,里面即为种仁,有一层薄的种皮,种仁烤制后有香气,即我们吃的那部分,且越嚼其香味越浓,回味无穷,越吃越开心.开心果营养丰富,其种仁含蛋白质约20%,含糖15%～18%,还可以榨油.果仁还含有维生素e,有抗衰老的作用,能增强体质.古代波斯国国王视之为“仙果”,不是没有道理的.
食用禁忌：核桃助火生痰，痰发内热者忌食。
板栗
板栗素有“干果之王”的美誉，果肉金黄，味道甜香，是中国的特产。果实中糖和淀粉的含量高达70%。
功效：板栗壮腰补肾，养胃健脾，活血止血，是做药膳的上等原料。板栗红烧童子鸡就具有滋补功效，尤其适用于咳嗽气喘、消化不良者。栗子粥，能增进食欲、补肾、强壮筋骨，非常适合老年人。
9.无花果
无花果，又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶和水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲。无花果中含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。
桃仁中含有40%～50%的脂肪油，其中主要是亚油酸甘油酯、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E及磷、镁、铁等矿物质。每天早晚各吃1～2个核桃，即可以代替一般的补品，起保健治疗作用。
2.板栗
板栗又称为栗子、家栗。板栗果中含有碳水化合物、淀粉、脂肪、维生素B类、脂肪酶等物质。常食板栗可益气健胃、补肾强腰，如与猪脚、猪肚同煮食，为极好的滋补品。
中国特产网/TCContent.aspx?tid=4001.核桃
核桃，又称胡桃。该果为椭圆形或球形，内果皮硬，表面有皱褶。砸去核壳，拣清挑隔，便成了核桃仁。核桃营养价值极高，含有多种维生素和无机盐类，尤其是蛋白质和脂肪的含量远比其他果品多，是一种深受喜爱的滋补强壮佳品，用核桃加工成的糖果糕点等食品具有特殊的风味。
果品类原料-干果类
营养价值：1、核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压
和冠心病人有益； 2、核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效。 3、核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。 4、健脑———一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的 蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，工作压力大 而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。 5、润肤———每天吃几个核桃，或者喝加进核桃的粥，坚持一段时间，会 感到皮肤细腻、滋润了一些。 6、防癌抗癌：核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲 状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有 镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
加体重等作用。
六、莲子
藕实、水芝丹、莲实、莲蓬子、莲肉
江西、福建所产最佳。秋冬季成熟。 功效 补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。 主治 用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。 鉴别 药材性状：略呈椭圆形或类球形，长1.2～1.8cm，直 径0.8～1.4cm。表面浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和 较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有 裂口，其周边略下陷。质硬，种皮薄，不易剥离。子 叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。气 微，味甘、微涩；莲子心味苦。 烹调禁忌：配菜、羹、汤、糕点。中满痞胀及大便燥结 者忌服。
品种类型
按花生籽粒的大小分为大花生和小花生两大类型。 按生育期的长短分为早熟、中熟、晚熟三种。 按植株形态分直立、蔓生、半蔓生三种。 按花生荚果和子粒的形态、皮色等分为四类： 1、.普通型 即通常所说的大花生。荚壳厚，脉纹平滑，荚果似茧状 ，无龙骨。籽粒多为椭圆形。普通型花生为我国主要栽培的品种 。 2、蜂腰型 荚壳很薄，脉纹显著，有龙骨，果荚内有子粒三颗以上 ，间或有双粒的、籽粒种皮色暗淡，无光泽。 3、多粒型 果荚内子粒较多，呈串珠形。夹壳厚，脉纹平滑。籽粒 种皮多红色、间或有白色。 4、珍珠豆型 荚壳薄，荚果小，一般有二颗子粒，出仁率高。子粒 饱满，多为挑形，种皮多为白色。
干果介绍说明书
干果各种各样，每种不同的干果都富含迷 人色彩。以下介绍一系列干果的特点等等 说明。内容中附有图片可供欣赏。
骏枣：主要产于山西交城、新疆等重约36.1克。大小不均匀。果肩较小，略耸起， 梗洼较深、中广。果顶平。果柄较粗长。果面光滑， 果皮薄，深红色。果肉厚，白色或绿白色，质地略松 脆，汁液中等，稍具苦味，
加工流程：
包装规格：袋装：450克/包
散装：1000克/袋
红旗坡红富士苹果：
特点：皮薄，个头比较均匀，色泽明亮 含量：含可溶性物达17.2%，可滴定酸0.25%，糖酸比47：56，
每百克果肉含有VC4.41毫克，而且还含有胡萝卜素、 脂肪、蛋白质、Ca、Fe等人体需要的营养物质。
成熟时间：一般从盛花后计，果实生育期170～180天，
一级35.50元/斤 二级15.28元/斤
加工流程：
包装规格：包装袋：250克/包
包装箱：5000克/箱、20包/箱
开心果：
同
原义是一种干果，俗称阿月浑子，又名“无名子”，类白果，开裂有缝而与白果不
特点：子房卵圆形，果实较大，长圆形，长约2釐米，宽约1釐米。
先端急尖，熟时呈黄绿色或粉红色，其仁可食用。主治肾 虚腰冷、阳痿、脾虚等。
单价：24. 计量：公斤 计量单位: 公斤 最小订货量: 10
灰枣：又名大枣。
特点：果实长倒卵形，胴部稍细，略歪斜。平均果重12.3克，最大果重13.3 克。
果肩圆斜，较细，略耸起。梗洼小， 中等深。果顶广圆，顶点微凹。 果肉绿白 色，质地致密，较脆，汁液中多。
含量：
含可溶性固形物30％，可食率97.3％， 适宜鲜食、制干和加工，品质上等。 出干率50％左右。干枣果肉致密，
成熟时间：四月中旬萌芽，五月中旬始花，
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坚果种类产地特点适用人群禁忌图片
开口榛子以东三省居多，世界三大榛子
产地，土耳其，欧盟，阿塞拜
疆
榛子抗寒性强，年
平均温度在7.5℃
左右，它能安全地
度过东北的冬天
适宜饮食减少、体倦乏力、
眼花、肌体消瘦、癌症、糖
尿病人食用。
也是癌症、糖
尿病人适合食用的坚果补品。
胆功能严重
不良者应慎
食
酥皮核桃（胡桃）多地起源植物，中国是原产地
之一，以河北的“石门核桃”
最为著名，成熟期8月-9月，按
产地分为陈仓核桃，阳平核
桃；按成熟期分为夏核桃，秋
核桃；
核桃味甘、性温，
入肾、肺、大肠经。
可补肾、固精强
腰、温肺定喘、润
肠通便
主治：肾虚喘嗽、腰痛；
（核中木质隔层）味苦、性
温；补肾，涩精。
破血祛
瘀，润燥滑肠，补虚强体，
提供营养，防癌抗癌，健脑
防老。
多食会引起
腹泻。
痰火
喘咳、阴虚
火旺、便溏
腹泻的病人
不宜食。
新疆甜杏仁新疆，主产河北、北京、山东
等地
富含蛋白质、脂肪
、糖类、胡萝卜素
、B族维生素、维
生素C、维生素P以
及钙、磷、铁等营
养成分。
其中胡萝
卜素的含量在果品
中仅次于芒果，人
们将大扁称为抗癌
之果。
中医中药理论认为，大扁具
有生津止渴、润肺定喘的功
效，常用于肺燥喘咳等患者
的保健与治疗。
痰饮咳嗽、
脾虚肠滑者
不宜食。
腰果原产巴西东北部，莫桑比克、
坦桑尼亚、印度、巴西等国种
植最多，中国海南和云南也有
种。
补脑养血，补肾，
健脾，下逆气，止
久渴
具有抗氧化、防衰老、抗肿
瘤和抗心血管病的作用
因过敏源较
多，不可多
食，易形成
过敏，尤其
哮喘病人。
夏威夷果（澳洲坚果）原产于澳大利亚，主产于美国
、澳大利亚，我国分布于广东
、广西、海南、云南、贵州、
四川、福建等省
夏威夷果营养成分
极其丰富,其含油
量高达60～80%，
还含有丰富的钙、
磷、铁、维生素B1
、B2和氨基酸
调节血脂和益智作用，非常
适合老年人或血脂不好人的
滋补食品。
对糖尿病，动脉
粥样硬化，肿瘤，癌症，抗
衰老等有显著改善效果
长寿果（碧根果）（美国山核桃）原产于美国和墨西哥北部，
能补肾健脑，补中
益气，润肌肤、乌
须发。
治神经衰弱
、失眠头昏、烦躁
口渴、不思饮食
碧根果中含有丰富的蛋白
质，氨基酸，维生素，有很
高的营养价值，并有补脑强
身，降低血脂之功效。
神经
衰弱，失眠者，每日早晚各
吃长寿果数个，可收滋补治
原味开口松子主产于东北红松子主要产区是
在东北三省，
有软化血管和防治动脉粥样
硬化的作用，防止因胆固醇
增高而引起心血管疾病的作
用，对人的大脑神经也有益
处。
它对老年慢性支气管炎
、支气管哮喘、便秘、风湿
性关节炎、神经衰弱和头晕
眼花患者，均有一定的辅助
凡脾虚便溏
、肾亏遗精
、湿痰甚者
均不宜多食。
巴旦木（新疆带皮的扁桃仁）产自新疆属于桃仁，非杏
仁，没有止咳平喘
的效用。
1、保护肌肤
2、有益心脏健
康 3、帮助肠道健康4、控制
体重5、维持血糖水平
扁桃仁（美国进口不带皮）产自美国属于桃仁，非杏
仁，没有止咳平喘
的效用。
1、保护肌肤
2、有益心脏健
康 3、帮助肠道健康4、控制
体重5、维持血糖水平
“美国大杏仁”更名为“巴旦木”。