7.面点操作间管理制度

面点房管理制度模板

一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。

二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。

2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。

3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。

4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。

5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。

6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。

7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。

8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。

三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。

3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。

5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。

四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。

2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。

3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。

4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。

5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。

五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。

2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。

非面点操作人员未经同意不准进入。

3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。

4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。

厨房面点房管理制度

厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇）在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。

⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。

厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。

在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。

3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。

违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。

4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。

违反者罚款10元。

三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。

如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。

下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。

四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。

面点间食品安全管理制度

面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。

第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。

第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。

第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。

第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。

第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。

第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。

厨房面点间安全管理制度

一、总则为了保障厨房面点间的安全生产，预防事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位厨房面点间的所有工作人员及管理人员。

三、安全管理要求1. 人员管理（1）厨房面点间工作人员必须持有相应的健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。

（2）工作人员上岗前应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术及安全操作规程。

（3）工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。

2. 设备管理（1）厨房面点间设备应定期进行检修和维护，确保设备安全可靠。

（2）工作人员操作设备时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作。

（3）设备使用完毕后，应立即关闭电源，清理设备周边环境。

3. 食材管理（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生。

（2）食材储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食材使用前应检查是否过期、变质，如有异常，立即停止使用。

4. 药品管理（1）厨房面点间药品应妥善保管，专人负责。

（2）药品使用时，应严格按照说明书或医嘱进行。

（3）药品使用完毕后，应及时清理，防止误用。

5. 卫生管理（1）厨房面点间应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（3）操作间内不得堆放杂物，保持通道畅通。

6. 防火安全管理（1）厨房面点间应配备足够的消防器材，并确保消防器材完好。

（2）工作人员应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

（3）严禁在厨房面点间吸烟、使用明火，防止火灾发生。

四、事故处理1. 发生事故时，应立即组织抢救，确保人员安全。

2. 对事故原因进行调查，分析原因，制定整改措施。

3. 对事故责任人进行严肃处理，依法依规追究责任。

五、附则1. 本制度由厨房面点间管理人员负责解释和修订。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度未尽事宜，按国家有关法律法规执行。

酒店面点出库管理制度

酒店面点出库管理制度一、引言酒店的面点出库管理制度是为了确保酒店面点供应的质量和数量，提高酒店运营效率。

本文将从面点出库管理的目的、范围、流程和责任等方面进行详细阐述，以确保酒店面点出库管理工作的规范化和有效性。

二、目的酒店面点出库管理的目的是确保酒店面点供应的质量和数量，防止面点的浪费和滞销，同时提高库存周转率和酒店运营效率。

三、适用范围本制度适用于酒店所有面点的出库管理工作。

四、流程1. 订单确认：酒店根据客房预订和餐饮需求，确认面点种类和数量。

2. 面点采购：根据订单确认的面点种类和数量，在指定的供应商处进行采购。

3. 面点质检：供应商交付面点后，验货人员对面点进行质量检查，包括外观、口感和新鲜度等方面。

4. 面点入库：合格的面点按照种类、数量和生产日期等信息进行入库登记，并放置于指定的库房。

5. 面点出库申请：酒店各部门根据需求填写面点出库申请单，并提供详细的出库理由和所需数量。

6. 面点出库审核：负责面点出库管理的部门审核面点出库申请单，并核实库存情况。

7. 面点出库执行：经过审核的面点出库申请单交给库房管理员执行出库操作，并进行相应的出库记录。

8. 面点使用：面点出库后，由各部门按照需求进行使用，并确保面点的质量和数量符合要求。

9. 面点盘点：定期对库存的面点进行盘点，核对实际库存与系统记录的差异，并进行调整。

10. 面点报损处理：对于不合格或过期的面点，及时报损并做好相应的记录和处理。

11. 面点销售情况统计：定期统计面点的销售情况，包括销售额、销售量和销售渠道等，为酒店的经营决策提供依据。

五、责任分工1. 采购部门负责面点的订购和供应商的选择。

2. 质检部门负责对供应商交付的面点进行质量检查。

3. 仓库管理人员负责面点的入库登记和库存管理。

4. 各部门负责根据需求填写面点出库申请单，并确保使用面点的质量和数量符合要求。

5. 库房管理员负责执行面点出库操作，并进行相应的记录。

6. 财务部门负责面点的销售情况统计和库存盘点的财务处理。

面食操作间的规章制度

面食操作间的规章制度为了保障面食操作间的正常运作和食品安全，特制定以下规章制度，所有员工必须严格遵守：一、员工管理规定1. 所有员工必须遵守面食操作间的工作规定和制度，服从上级管理，听从领导安排，不得擅自离岗或违反工作纪律。

2. 新员工入职需接受相关岗位培训，熟悉工作流程和操作规范，经过考核合格方可上岗。

3. 员工必须按时上班，不得迟到早退，如确因特殊情况需请假，需提前向主管请假并经批准。

4. 工作服装整洁干净，符合食品卫生要求，不得穿拖鞋、露脚趾等不符合规定的服装。

5. 员工离岗前必须清洁工作台面、工具及设备，保持工作区域干净整洁。

二、食品安全规定1. 所有员工进入工作前必须洗手，保持手部清洁，不得携带任何有害物品进入操作间。

2. 食品原料必须购买正规渠道，严格按照质量要求进行验收，并在冷藏条件下储存，避免受潮发霉。

3. 操作间内禁止吸烟、喧哗、聊天，严禁在操作间内进食，保持操作间环境整洁。

4. 食品加工过程中必须遵循操作规范，保持操作台面、刀具及设备清洁卫生，避免交叉污染。

5. 加工时必须穿戴口罩、帽子、手套等相关防护用品，严禁直接用手接触食品，保障加工过程安全卫生。

三、设备维护规定1. 各种设备必须定期进行检查和维护，确保设备正常运转，如有故障必须及时维修报修，并在维修后经过检查方可重新使用。

2. 电气设备使用前必须检查接地是否良好，操作规范，避免触电事故。

3. 操作间内禁止私拉乱接电线，严禁乱插乱拔电源插座，避免火灾隐患。

四、环境卫生规定1. 操作间内禁止乱扔杂物，保持环境整洁，用水用电要节约，严格控制垃圾产生，及时清理垃圾桶。

2. 每天开班前对操作间进行打扫，包括地面、墙面、台面等各个角落，保持整洁卫生。

3. 操作间内设有专人负责垃圾处理和卫生清洁工作，定时更换垃圾袋，保持操作间环境清爽。

五、消防安全规定1. 严禁在操作间内吸烟、使用明火，禁止乱丢烟蒂，防止引发火灾。

2. 应挂放明显的消防设施示意图，确保员工熟悉逃生路线和相关应急措施。

面点间管理制度

面点间管理制度1. 引言本规章制度旨在规范面点间的运营管理，确保产品质量和服务品质，提高工作效率和员工满意度。

本制度适用于所有面点间工作人员，包括厨师、服务员及其他相关岗位人员。

2. 面点间管理标准2.1 工作时间2.1.1 标准工作时间为每天早上8点至晚上10点。

2.1.2 每名员工需按照规定的排班表准时上班，不得迟到早退。

2.2 卫生与清洁2.2.1 面点间的卫生与清洁是保证产品质量的重要环节，所有员工都有责任保持面点间的整洁。

2.2.2 厨师需按照食品安全规范，严格遵守食品卫生要求进行加工操作。

2.2.3 每日整理面点间，并按照规定清洗设备、器具和餐具。

2.3 厨师操作要求2.3.1 厨师需按照食谱准确配料，确保产品的口感和质量。

2.3.2 厨师需注意面点间的工作环境卫生，并使用合适的工具和设备进行操作。

2.3.3 厨师需遵循食品安全标准，妥善保存和处理食材。

2.4 服务质量2.4.1 服务员需对顾客友好、礼貌，并及时响应顾客的需求。

2.4.2 服务员需提供准确的产品信息，介绍顾客想要的产品和推荐新品。

2.4.3 服务员需确保顾客的用餐环境整洁，及时清理餐桌。

2.5 外卖配送流程与标准2.5.1 面点间在提供外卖服务的情况下，需建立配送流程，并将其与员工共享。

2.5.2 外卖配送员需按照配送流程准时将顾客订单送达，并保持订单的安全和完整。

3. 面点间考核标准3.1 工作态度3.1.1 面点间工作人员应保持积极的工作态度，具有团队合作精神。

3.1.2 员工的工作态度将会作为考核的重要依据之一。

3.2 生产效率3.2.1 厨师需按照制定的工作流程和标准化操作，提高面点的生产效率。

3.2.2 外卖配送员需按时完成配送任务，提高配送效率。

3.3 产品质量3.3.1 面点间工作人员需确保产品的质量和口感，符合公司标准。

3.3.2 工作人员需加强对产品新品的推广和销售。

3.4 服务质量3.4.1 服务员需提供高质量的服务，满足顾客需求并提高顾客满意度。

面食制作间管理制度

面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。

三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。

2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。

四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。

2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。

3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。

4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。

5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。

五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。

2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。

3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。

4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。

5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。

六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。

3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。

七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。

2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。

3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。

八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。

2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。

九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。

十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。

中餐面点食品安全管理制度

中餐面点食品安全管理制度一、总则1.1 为了确保中餐面点食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于中餐面点制作、销售、餐饮服务等环节的管理。

1.3 中餐面点食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

二、食品安全管理组织2.1 成立中餐面点食品安全管理组织，负责组织、协调、监督中餐面点食品安全工作。

2.2 食品安全管理组织应设有食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

三、原料采购与管理3.1 采购的原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。

3.2 建立原料进货查验制度，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

3.3 原料存储应按照性质分类，分区存放，防止交叉污染。

3.4 原料使用前应进行检验，确保符合食品安全要求。

四、生产过程管理4.1 生产环境应保持清洁卫生，设备设施应定期清洗、消毒。

4.2 生产过程中应严格执行操作规程，防止食品污染。

4.3 食品添加剂的使用应符合国家规定，不得使用非法添加剂。

4.4 生产过程中的废弃物应进行分类处理，防止污染环境。

五、产品销售与餐饮服务5.1 产品销售前应进行质量检验，不符合食品安全标准的产品不得销售。

5.2 产品包装应符合国家规定，防止食品在运输、储存过程中受到污染。

5.3 餐饮服务单位应具备合法的经营许可证，严格执行食品卫生操作规程。

5.4 餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

六、食品安全事故应急处理6.1 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、责任人和应急措施。

6.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告。

6.3 食品安全事故调查处理应严格按照国家法律法规进行，查明事故原因，追究责任。

七、监督管理7.1 食品安全管理组织应定期对中餐面点食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

工厂食堂面点间管理制度

一、总则为保障员工饮食安全，提高食堂面点制作质量，规范食堂面点间管理，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本工厂食堂面点间的所有工作人员和操作流程。

三、卫生管理制度1. 加工前，必须检查各种食品原料，确保原料新鲜、无污染，严禁使用变质、霉变、生虫的原料。

2. 制作面点所用工具、用具、容器等应生熟分开，用后及时清洗干净，定位存放，避免生熟混放。

3. 做馅用的肉、面、水产品、蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

4. 成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。

5. 如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

6. 各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

四、操作规程1. 面点制作须有相应许可项目方能加工经营。

并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。

2. 制作面点时，工作人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

3. 面点制作过程中，注意控制火候，确保面点熟透、口感佳。

4. 成品面点应按顺序摆放，避免挤压、变形。

五、人员管理1. 面点间工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。

2. 面点间工作人员应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术。

3. 面点间工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。

4. 面点间工作人员应积极参加食堂组织的各项活动，提高自身素质。

六、监督检查1. 食堂管理人员定期对面点间进行检查，确保各项制度得到落实。

2. 鼓励员工对食堂面点间的工作提出意见和建议，对违反制度的行为进行举报。

3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

面点工作室卫生规章制度

面点工作室卫生规章制度一、总则为了保障面点工作室的卫生安全，提高生产质量，确保食品安全，制定本规章制度。

二、责任人1. 面点工作室的负责人应当将卫生工作纳入经营管理的重要内容，明确负责人员。

2. 每个工作室应当设立卫生主管，负责监督卫生工作的开展。

3. 每个员工都要对工作室的卫生安全负责，勤洗手，注意个人卫生。

三、卫生设施1. 面点工作室应当保持卫生设施完好，保证正常使用。

2. 面点工作室应当定期对设施进行检查维护，发现问题及时处理。

3. 卫生设施包括厨房用具、台面、水槽、垃圾桶等，应当保持清洁。

四、食材管理1. 食材应当购买合格的食品，保存在干燥、通风的地方。

2. 食材应当进行分类存放，避免交叉污染。

3. 过期食材应当及时清理，不得使用。

五、工作环境1. 面点工作室的工作环境应当保持干净整洁，无异味。

2. 工作环境应当保持通风良好，温度适宜。

3. 废弃物应当及时清理，分类处理。

六、个人卫生1. 员工在工作时应当佩戴工作服，头发应当整洁束起。

2. 员工在工作前应当洗手，防止细菌传播。

3. 员工在进食、上厕所后应当再次洗手。

七、食品安全1. 食品应当熟透煮熟，避免生食。

2. 食品应当及时冷藏或加热，避免细菌滋生。

3. 食品应当定期进行检验，确保质量安全。

八、卫生检查1. 面点工作室应当定期进行卫生检查，对卫生问题进行整改。

2. 发现卫生问题应当立即处理，避免传染疾病。

3. 卫生检查结果应当及时公布，接受监督。

九、违规处理1. 对违反卫生规定的责任人员应当进行批评教育，如情节严重应当进行处理。

2. 违规行为包括乱扔垃圾、食用过期食材、工作不带工作服等。

3. 违规行为应当做出通报批评，严禁触碰食品安全底线。

十、附则1. 本规章制度由面点工作室负责人审核通过，颁布实施。

2. 对本规章制度的任何修改应当经过规章制度起草委员会审定。

3. 本规章制度涉及面点工作室的卫生安全工作，应当严格执行。

通过上述规章制度的制定，面点工作室的卫生安全工作将得到有效的保障，提高食品质量，确保消费者的食品安全。

职工食堂面点间管理制度

职工食堂面点间管理制度一、管理目标本制度的目标是在职工食堂中建立一个高效、有序、卫生、安全的面点间管理系统，确保提供给职工的食品安全、营养和美味。

二、管理范围本制度适用于职工食堂中的面点间管理工作。

三、管理原则1. 安全第一，确保面点间生产的食品安全卫生。

2. 精益求精，提高产品质量和口感。

3. 公平公正，严格按照规定进行面点间的管理。

4. 高效节约，合理消耗面点原料和能源，提高经济效益。

四、管理职责1. 食堂经理：负责面点间的日常管理和监督工作,包括对面点师傅进行培训和考核。

2. 面点师傅：负责面点间的生产工作，确保产品质量和产量。

五、管理规定1. 面点间工作流程（1）原料准备：包括面粉、油、盐、水等原料的准备和称重。

（2）面团制作：根据菜单需求制作面团。

（3）包馅制作：根据需求将肉馅或蔬菜馅包入面团中。

（4）成品加工：将包好的馅料进行成品加工，如蒸、煎、炸等。

（5）品尝检验：每批产品出炉后需要进行品尝检验，确保口感和味道符合标准。

（6）产品摆放：将成品放置在指定的区域，做好标识。

2. 面点间卫生管理（1）面点间每天清洁：每天结束工作后需要对面点间进行全面清洁，包括桌面、设备和地面的清洁。

（2）设备维护保养：定期对面点间设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

（3）餐具清洗消毒：使用过的餐具需要进行清洗和消毒处理，确保餐具卫生。

（4）员工卫生管理：要求员工每天着便装、头发整洁，不得携带手表、项链等饰物，避免对食品造成污染。

3. 面点间安全管理（1）操作规范：面点师傅需要严格按照操作规范进行生产，防止伤害事故的发生。

（2）设备安全：使用面点间设备时需注意安全，确保设备操作正常。

（3）原料存储：将原料进行分类存放，定期检查保持原料的质量和新鲜度。

4. 面点间质量管理（1）严格控制原料：采购原料要求优质，确保产品的品质。

（2）品质检测：对产品进行定期的技术指标检测，确保产品合格。

（3）食品安全：要求员工严格按照操作规程进行生产，加强食品安全教育和管理。

中式面点师卫生管理制度

一、目的为保障顾客的饮食安全，确保中式面点师在工作中养成良好的卫生习惯，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本店所有中式面点师及其相关工作人员。

三、卫生要求1. 仪表要求（1）中式面点师必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲。

（2）进入操作间前，必须更换干净的工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋等。

2. 操作间要求（1）操作间内保持清洁、通风，定期进行消毒。

（2）操作台、刀具、容器等设备必须保持清洁、无油污、无积水。

（3）不得在操作间内进食、吸烟、饮酒。

3. 原料要求（1）采购原料时，必须选择新鲜、合格的产品，不得采购过期、变质、有异味的原料。

（2）原料储存时应分类、分架存放，确保原料的新鲜度。

（3）加工过程中，原料不得交叉污染。

4. 加工过程要求（1）中式面点师在加工过程中，必须佩戴口罩、手套，防止细菌、病毒等传播。

（2）加工过程中，不得用手直接接触食品，必须使用夹具、工具等。

（3）加工过程中，严禁使用已经污染的设备、工具。

5. 清洁消毒要求（1）操作结束后，中式面点师必须对操作间、设备、工具等进行彻底清洁消毒。

（2）清洁消毒剂必须符合国家相关标准，不得使用对人体有害的消毒剂。

（3）消毒工作应定期进行，确保卫生要求。

四、卫生检查与考核1. 定期进行卫生检查，对中式面点师及其相关工作人员的卫生状况进行考核。

2. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告、罚款等处罚。

3. 对卫生状况良好、表现突出的中式面点师给予奖励。

五、培训与教育1. 定期对中式面点师进行卫生知识培训，提高其卫生意识。

2. 加强对卫生管理制度的宣传，确保每位员工了解并遵守制度。

六、附则1. 本制度由本店卫生管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

面点房食品安全管理制度

面点房食品安全管理制度面点房食品需要经过安全加工，这样才能够确保食用安全，下面小编为大家介绍面点房食品安全管理制度，欢迎参考！一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。

门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。

三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。

锅炉的炉渣要及时清理。

七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。

陷类容易变质，应随用随加工。

2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。

3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。

4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。

5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。

在运输过程中防止被污染。

厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。

2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

中央厨房面点间食品安全管理制度

中央厨房面点间食品安全管理制度一、总则第一条为了确保中央厨房面点间的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条中央厨房面点间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条中央厨房面点间应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第四条中央厨房面点间应按照食品安全国家标准，制定食品加工操作规程，加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。

二、原料采购与管理第五条中央厨房面点间应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行定期评估，确保原料质量安全。

第六条原料采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保原料新鲜、无毒、无害。

第七条原料进货时，应进行查验，核实原料包装、标签、生产日期、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。

第八条原料储存应按照类别、性质分区存放，避免交叉污染。

储存条件应符合食品安全要求，确保原料保持新鲜。

第九条原料运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止原料在运输过程中变质。

第十条原料使用前应进行查验，确保无腐烂、变质、污染等情况。

三、加工操作与管理第十一条中央厨房面点间应建立健全食品加工操作规程，明确各岗位的操作职责。

第十二条加工操作前，应认真洗手、戴帽、戴口罩，保持个人卫生。

第十三条面点间应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持设备、设施清洁。

第十四条面点间应加强食品加工过程中的温度、时间等关键参数的控制，确保食品煮熟、煮透。

第十五条面点间应避免在食品加工过程中添加有毒、有害物质。

第十六条加工后的面点应进行必要的冷却，确保食品安全。

第十七条面点间应加强食品包装管理，确保食品在包装过程中不受污染。

四、食品储存与运输第十八条中央厨房面点间应根据食品的种类、性质选择合适的储存方式，避免交叉污染。

第十九条食品储存应符合食品安全要求，确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。

第二十条食品运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止食品在运输过程中变质。

面点西点实训室管理制度

面点西点实训室管理制度第一章总则第一条为了规范面点西点实训室的管理，提高教学质量，促进学生的学习和发展，特制定本管理制度。

第二条面点西点实训室是供学生进行面点和西点实践操作的场所，主要用于教学实训和教学实践。

第三条面点西点实训室的管理应当遵循依法公平公正、科学合理、热情服务的原则，保障师生的权益。

第四条面点西点实训室的管理工作由实训室管理员负责具体实施，相关教师和学生应当遵守管理规定。

第五条面点西点实训室的管理制度适用于所有在校学生和教师，确保实训室的正常运作。

第六条学校领导对面点西点实训室的管理负有最终责任，必须保证管理制度的顺利执行。

第七条面点西点实训室应当保持整洁，设施设备齐全，确保教学实习的顺利进行。

第八条面点西点实训室的管理工作应当与实际教学教研工作相结合，为学生的学习提供有力支持。

第九条面点西点实训室应当建立健全的管理制度，完善规范的操作流程，确保管理工作有效高效。

第十条学校有权随时对面点西点实训室进行检查和评估，对管理情况进行监督和指导。

第二章面点西点实训室的基本管理制度第十一条面点西点实训室的使用对象为在校学生和相关教师，外来人员需提前向实训室管理员申请，并经审核批准后方可使用。

第十二条学生因课程需求使用面点西点实训室时，应提前向实训室管理员申请，并遵守实训室的管理规定。

第十三条面点西点实训室使用过程中，学生应当严格遵守操作规程，保持实训室的整洁和安全。

第十四条实训室管理员有权对学生在使用实训室过程中的操作行为进行监督和指导，提供必要的支持和帮助。

第十五条教师在使用面点西点实训室进行教学实习时，应当严格遵守实训室的管理规定，保证教学质量。

第十六条面点西点实训室在无教学实践需要时，可根据学校规定开放给学生进行自主练习，但必须事先向实训室管理员进行申请。

第十七条面点西点实训室的设备设施应当保持完好，如有故障或损坏应及时通知实训室管理员进行维修处理。

第十八条面点西点实训室的使用时间应当遵守学校规定，不得超时使用，逾期需提前向实训室管理员申请延时。

面点加工车间规章制度范本

面点加工车间规章制度范本第一章总则第一条为了确保面点加工车间的生产秩序，保证食品安全和产品质量，提高生产效率，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本公司面点加工车间的全体员工。

第三条本车间员工必须遵守国家法律法规，遵循公司规章制度，服从领导，团结协作，努力完成生产任务。

第二章员工管理第四条员工上班时间必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

第五条员工进入车间前必须进行洗手、消毒等卫生处理，严禁携带食物进入车间。

第六条员工必须按照操作规程进行生产，严格遵守食品安全操作规范，确保产品质量。

第七条员工在生产过程中，不得擅自离开岗位，不得私自调整设备参数，不得私用生产设备。

第八条员工在发现设备故障、产品质量问题或其他安全隐患时，应立即向车间主任或班长报告。

第九条员工下班前必须清理工作区域，整理设备，确保车间卫生。

第三章生产管理第十条车间主任负责组织生产，确保生产计划按时完成。

第十一条班长负责监督生产过程，确保产品质量符合标准。

第十二条员工必须按照生产计划进行生产，不得擅自改变生产工艺和配方。

第十三条车间内设备必须定期进行维护和保养，确保设备正常运行。

第十四条车间内卫生必须保持干净整洁，定期进行消毒和清洁。

第四章安全管理第十五条员工必须严格遵守消防安全规定，不得在车间内吸烟、使用明火。

第十六条车间内应设置安全通道，确保紧急情况下员工能迅速撤离。

第十七条车间内应配备必要的急救设备和安全防护设施，员工必须掌握急救知识和设备使用方法。

第十八条车间内发生事故时，必须立即启动应急预案，及时报告上级，并保护好现场。

第五章奖惩制度第十九条员工违反本规章制度，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、停职、解除劳动合同等处罚。

第二十条员工在工作中表现优秀，公司将给予奖励、晋升等激励。

第六章附则第二十一条本规章制度解释权归公司所有。

第二十二条本规章制度自颁布之日起实施，原有规章制度同时废止。

第二十三条公司可根据实际情况对本规章制度进行修订和完善。

面点操作间卫生制度

面点操作间卫生制度面点操作间卫生制度一、进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。

非面点操作人员未经同意不准进入。

二、在制作面点前，操作人员应对工作台面、工器具、容器和和面机等加工设备进行使用前的清洗。

三、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。

四、面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到70℃以上，确保烧熟煮透。

在蒸、煎、油炸带馅的点心时，应特别注意加热程度，防止出现“里生外熟”现象。

五、检查点心的生熟程度时，应采用洁净的探棒进行按、压和翻检等方法。

如需要进一步验证烹饪后的面点的加工质量，应用公筷、公勺进行取样品尝，严禁用手或私筷、私勺直接测试和取样品尝。

六、当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存，生熟分开放置，存放时间不得超过12小时，冷藏温度应控制在10℃以下。

再次取用时必须彻底加热，严禁把将新制作的面点与剩品掺杂使用。

七、制作中洒落地面的原料或点心，应用专用工具拣起，并置于带盖的容器内统一处理，禁止把待制作点心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。

八、面点间每次工作结束后，所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷干净，抹布清洗后放入蒸锅内进行高温消毒半小时后晾干。

同时清扫水池和地面，不留食物残渣和卫生死角。

面点间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少清洁一次，以保持良好的工作环境。

九、点心间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。

对已加工的面点成品进行追查和验证，确定加工质量是否合格，对需要返工成品要求相关人员进行返工处理。

所采取的纠正措施和实施效果等情况应记录在“纠正和预防措施处理单”上。

注：查看本文详细信息，请登录安徽人事资料网站内搜索：面点操作间卫生制度看了该文章的人还看了：卫生所门诊消毒制度――齐村乡位于富平县西北部，距离县城约10公里，辖14个村，99个自然村，3.2万人，7周岁内儿童1400余名，流动儿童100余人，乡卫生院有工作人员12人，防保科人员供应室手卫生管理制度随着各种流行病在全球范围内的扩散，控制医院感染已成为当今医院管理的一项重大课题。

面点管理制度

面点管理制度一、制度背景和目的面点是我国传统的烹饪技艺之一，目前已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

面点管理制度的目的是为了确保面点的质量和安全，促进面点产业的规范化发展。

通过建立科学合理的管理制度，提高面点的品质和口感，增强消费者对面点的信任和满意度，同时保证面点加工过程中的卫生安全，减少食品安全事故的发生。

二、管理范围和内容1. 面点生产流程管理：包括原材料采购、面粉和配料的存储、制作工艺流程、面点加工设备的维护和保养等。

要求面点生产流程规范、环境卫生无污染、面粉和配料质量安全、设备运行稳定。

2. 原材料采购管理：要求采购面粉、配料、调味品等原材料的供应商必须具备相关资质，并进行定期检验和评估，确保采购的原材料符合国家相关标准，严禁使用过期或劣质原材料。

3. 面点质量检验管理：对面粉、配料、制作工艺等进行定期抽样检验，确保面点的质量符合国家相关标准，不含有害物质。

4. 面点生产设备管理：要求面点生产设备必须符合国家相关标准，定期进行维护和保养，确保设备的正常运行，减少故障和事故的发生。

5. 生产环境卫生管理：要求面点生产场所必须符合国家相关卫生标准，制定清洁消毒制度，定期对生产环境进行清洁消毒，保证面点加工过程的卫生安全。

6. 产品包装和标签管理：要求面点产品的包装必须符合国家相关标准，标签必须真实有效，包含面点的制作日期、保质期、成分、营养成分等信息，便于消费者购买和使用。

三、管理执行和监督1. 面点生产企业必须制定面点管理制度，并明确负责人和相关责任人。

2. 面点生产企业必须按照管理制度要求进行面点生产，并保留相关记录。

3. 定期组织面点质量及安全检查，对不合格的产品进行处理，并追溯问题原因，进行整改。

4. 建立监督检查制度，对面点生产企业进行监督检查，包括检查生产流程、原材料质量、设备运行等。

5. 面点生产企业应主动接受消费者的监督，对消费者的意见和建议要积极采纳。

四、健全宣传教育和培训体系1. 对面点生产企业进行面点管理制度的宣传和培训，提高企业的管理水平。