霉变大豆豆粕品质影响

摘要

本课题研究了霉变大豆对成品豆粕品质的影响。霉变是由于油料受早霜之害，加之在收获期经常遇到连绵阴雨天气或运输和储藏不当而受微生物侵害发生的，这使油料的加工品质变差。在益海粮油工业公司挑选出深度霉变和品质优良并符合一定理化特性要求的大豆，按一定比例配比，清理粉碎并用工业正乙烷浸泡，然后将混合油与浸出的固体粕分离，浸出的固体粕含有一定量的溶剂，经蒸脱处理后得到成品粕。根据测得豆粕的蛋白质含量、蛋白质KOH溶解度、残油、尿素酶活性、粗纤维等数据，分析豆粕质量随霉变豆含量的不同呈现出的变化和原因。得出结论：霉变对大豆油和成品粕的质量肯定是有影响的。随着霉变大豆含量的增加，成品粕颜色加深，水分升高，上述各指标也发生相应变化，蛋白质含量和蛋白质溶解度降低。这与实际生产是相符的。

关键词: 霉变,大豆, 成品粕, 品质

ABSTRACT

This lesson study on the influence on finishend soybean meal quality of which Caused by mildewed changing in soybean. The mildewed changes are because the Violation by microorganism occurrence which because the plants suffer form frost early ,Adding usually continuous rain or cloudy days at harvest period ,or transportation and storage are not in appropriate conditions.Thus, the processing quality of oily plants goes bad .Selected soybean in deeply mildewed, cleaned and crashed ,and mixed in certain proportion ,then abstracted oil by Hexane in the yi hai food and oil Industry company. Then mix oil and soybean meal that is extracted to separate in certain proportion , the solvent with a certain amount of soybean meal, getthe finished meal after dealing with evaporation . According to the measured datum of protein content , the protein KOH solubility residual oil , urine enzyme active, crude fiber of finished meal . We analyzed the quality of finished meal product with mildew soybean ,get the important conclusion that the mildwed bean affect the quantity of the soybean oil and the finished meal indeed, with the proportion the mildew soybean increasing, the color of finished meal become dark. Above-mentioned all index the c0rresponding take place changes too. We analyzed that the quality of finished meal product show changes and reasons with the different proportion of mildew soybean .get the important conclusion that the mildewed soybean affect the quantity of the soybean oil and the finished meal indeed, with the proportion the mildew soybean increasing,the color of finished meal become dark,the moisture content is

addtion .Above-mentioned all index the corresponding take place changes too.The protein content and the protein solubility redused.There is something to agree with actual prodution.

Keywords: mildew, soybean, finished, quality

一前言

随着经济的快速发展，人们的生活水平不断的提高，发展中国家消费油脂量明显增加，同时对肉制品.蛋制品的需求量增加，故养殖业在近年来发展迅速。油脂总产量的2/3来自植物油料，大豆以其38%的份额凸现着它的优势，大豆不仅是重要的油料资源，也是重要的蛋白质资源。大豆油脂生产过程产生的重要产品是大豆食用油脂和饲料豆粕。大豆粕是家禽饲料中最重要的成分之一，也是质量最好的植物蛋白饲料，除蛋氨酸略缺乏外，其它各种氨基酸都接近理想平衡。大豆粕在饲料中的用量占全部油料饼粕的62%大豆原料质量及大豆釉质生产工艺条件对大豆油脂和豆粕质量产生有重要的影响。适度热处理是保证豆粕质量的关键，因为加热不足或过度都会降低豆粕的营养价值。然而霉变大豆作为油料加工，对油脂及成品豆粕质量的不良影响是油脂生产企业所关注的重要问题之一。

大豆原料品质的不稳定性对豆粕的生产储运，销售产生着直接影响。尤其是发生霉变的大豆即使少量掺入也会对豆粕质量产生影响，造成霉变的原因不同霉变不同对豆粕的影响程度也有差异。要生产一定质量指标的成品粕，就要消耗更多的辅料。从而使生产任务加大。生产成本增加。虽然好豆和霉变豆在外行色泽很容易区分，但密度，粒度等相差不大，在预处理过程中很难通过机械分离。与品质优良的大豆相比，霉豆的水分含量高。蛋白含量低，油脂含量低（见表1），这对成品粕的加工生产效能和经济效益带来了很大的不良影响。

为了了解霉变大豆对豆粕质量的影响程度，我们对掺有不同比例霉变大豆的原料进行浸泡提油，浸出粕经溶剂蒸发，干燥去水后得到成品粕，然后对原料大豆，成品粕所含油脂，蛋白，尿素酶，水分等主要成分进行了系统的测定，量化了霉变对豆粕质量的影响。

二原料和方法

2.1 原料

优良豆：挑选色泽鲜亮，籽粒饱满的整大豆。

霉变豆：挑选色泽为灰白或灰绿色，籽粒表面长毛且有明显霉味的大豆。

正乙烷：经检验合格的工业新鲜溶剂，沸程63—71℃。

2.2仪器设备

实验所用主要仪器：大豆磨，离心机，恒温水浴锅，电热磁力搅拌器，110℃烘箱。

主要的检测仪器：2200蛋白检测仪一套；三角烧瓶；索氏脂肪提取器；干燥器；2055脂肪测定仪；130℃烘箱；移液管等。