霉变大豆豆粕品质影响
储存条件对大豆品质变化的影响
Ｌ Ｉ Ｃｈ ｅ ｎ—ｙ ａ ｎ ｇ，Ｚ ＨＡＮＧ Ｚｈ ｅ ｎ —ｓ ｈ ａ ｎ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｙｕ—ｌ ａ ｎ
ｄ ｉ ｄ ｎ’ ｔ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｂ ｖ ｉ ｏ ｕ ｓ ｌ ｙ ； ｂ ｕ ｔ ｔ ｈ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ ｈ ｉ ｇ ｈ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｅ ａ ｓ ｉ ｌ ｙ ｍａ ｋ ｅ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｍｉ ｌ ｄ ｅ ｗ．ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｎ ｕ ｍｂ ｅ ｒ ｏ ｆ ｍｏ ｌ ｄ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｒ ａ ｐ ｉ ｄ ｌ ｙ ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｓ ｔ ｎ ｕ ｍｂ ｅ ｒ ｕ ｐ ｔ ｏ １ ． ０ ９ ×１ ０ ＣＵＦ ／ ｇ ；ｔ ｈ ｅ ａ ｃ ｉ ｄ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｏ ｆ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｏ ｉ ｌ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｌ ｙ ，ｒ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ｕ ｐ ｔ ｏ ５ ． ２ １
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｈｅ ｎ ａ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｈｅ ｎ ａ ｎ ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
豆粕原料品质的鉴别
１ ． ２ 霉 变 因素 霉 变 不仅 破坏 豆粕 中的 营养物 质 ， 还 能 引起 动
物 霉 菌毒 素 的 中毒现 象 。损伤 动 物 的免疫 机 能 ， 其
主要 是 由于 环境 温 度 和 相 对 温 度较 高或 豆 粕 水 分
１ 影 响 豆粕质 量 的因素
１ ． １ 豆 粕 掺 假
含量 过高 等原 因所 引起 的 。 霉菌毒 素 能使 大豆 粕 中 脂 肪 迅 速 氧化 ， 蛋 白质 品质 下 降 ， 赖 氨 酸水 平 严 重 下降 ， 致使 代谢 能损 失 。
１ ． ３ 加 工 工 艺
豆 油生 产 工 艺 中的脱 皮 、 膨化 、 湿 粕 蒸 脱 等 工 艺是 影 响豆粕 品质 的主 要 因素 。 这些 工艺 在豆 粕 生 产 中 由于温 度 、 压力 、 时 间 等 因素 的影 响 ． 对 豆 粕 品 质 的影 响显著 。 有 研究 表 明 ， 大 豆脱 皮率 越高 ， 豆粕 中的蛋 白质含 量越 高 。 膨化 作 为一种 高 温短 时加 工 方法 ， 可 以使 酶 钝 化 并 破 坏 了抗 营养 因子 ． 从 而 改 善 豆粕 品质 。 研究 发 现膨化 浸 出豆 粕 比生坯 浸 出豆 粕 的相 对 蛋 白质 质 量 分 数 高 ０ ． ４ ５ ％ ．脲 酶 活性 低
合成 优质 的全 价饲 料 。 因此 ， 从购 买饲 料原 料开 始 。 就 必须严 把 质量关 。 随着 畜 牧行 业 的快速 发展 ， 在动 物性 蛋 白原 料 匮 乏 的同时 ， 豆 粕作 为一 种植 物 蛋 白原料 越来 越 受 到 重视 。 豆粕 是指 以大 豆 为原料 用预 压浸 提或 浸提 法 提取 油脂 后 ，经适 当热处 理 与干燥 所 得 的产 品 ， 是棉 籽 粕 、 花生 粕 、 菜籽 粕 等 ｌ ２种植 物 油粕 饲 料产 品 中产量 最 大 ， 用 途 最 广 的 一种 ， 是 动 物 日粮 中植 物 蛋 白的主要 来 源 ， 大约 ８ ５ ％的 豆粕被 用 于家 禽和 猪 的饲 养 。 豆粕 内含 的多 种氨基 酸适 合 于家禽 和猪 对 营养 的需 求 ， 但 由于 一些 不 当 的加工 方 法及 加工 工 艺或 某些 掺 假等 原 因导致 豆 粕 中的 营养 素减 少 ， 质 量 下降 ，给畜牧 养 殖业 造成 了很 大 的经 济损 失 。 现 介绍 一些 鉴 定 豆粕 质量 的方 法 。 为 同行 提供 重要 参考。
质检豆粕总结
质检豆粕总结引言豆粕是一种重要的饲料原料，主要由大豆经过脱脂制得。
质检豆粕对于饲料行业来说非常重要，因为它直接影响到饲料的品质和营养价值。
本文将对质检豆粕的相关内容进行总结，讨论其质量要求、常见问题及质检技术等。
豆粕的质量要求质检豆粕的质量要求主要包括以下几个方面：1.外观质量：质检豆粕应呈均匀的黄色颗粒状，无明显异色、霉变和杂质。
2.水分含量：水分是影响豆粕质量的关键指标之一。
质检豆粕水分含量一般不应超过12%。
3.脂肪含量：脂肪含量直接影响豆粕的营养价值。
质检豆粕脂肪含量一般应在2%-3%之间。
4.蛋白质含量：豆粕中蛋白质是重要的营养成分，质检豆粕蛋白质含量一般应不低于45%。
5.粉末细度：质检豆粕的粉末细度直接影响其加工和消化吸收特性，一般要求通过筛网孔径为0.5mm的筛子时，应有95%以上的豆粕通过。
豆粕质检常见问题及解决方案在质检豆粕过程中常会出现以下问题，需要及时解决：1.异味：质检豆粕出现异味可能是由于霉变或其他物质导致。
解决方法是及时检查豆粕储存条件，确保通风干燥，并及时处理受污染的豆粕。
2.霉变：豆粕容易受潮发生霉变，导致质量下降。
解决方法是加强储存管理，定期检查豆粕储存环境，保持干燥通风。
3.杂质：质检豆粕中出现杂质会影响其外观和品质。
解决方法是在装袋前进行筛选或风选，确保豆粕干净无杂质。
4.脱脂不彻底：豆粕脱脂不彻底会导致脂肪含量超标。
解决方法是优化脱脂工艺，并加强脱脂设备的维护和清洁。
5.蛋白质含量不达标：蛋白质含量不达标会影响豆粕的营养价值。
解决方法是在加工过程中控制温度和时间，优化工艺，提高蛋白质的提取率。
豆粕质检技术质检豆粕需要借助一些常用的技术手段：1.水分测定：常用的水分测定方法有烘箱法、红外线干燥法等。
2.脂肪含量测定：一般采用离心测定法或巴氏提取法来测定豆粕中的脂肪含量。
3.蛋白质含量测定：常用的蛋白质含量测定方法有显色滴定法、红外线光谱法等。
4.粉末细度测定：一般采用筛选法来测定豆粕的粉末细度。
不同发酵方式处理对豆粕的影响
２ ０ ；李理等 ，２ ０ ；张雁平 ，２ ０ ） ０３ ０３ ０ ３ 。本研 究采用泛酸
ｒ ｎ ｅｓｎ １９ ； Ｄ ｍ ｇ ｌ ｉ ， １９ ） 大 豆 抗 原 蛋 白 Ａ ｄｒｏ ， ９ ２ ｏ ａ ａ ｋ等 ｓ ９ ２
１ ． 发酵 豆粕样 品的 制备 ．１ ４
本试 验采用 未发酵豆 粕样
品 做 为 对 照 样 品 。 发 酵 样 品 分 别 采 用 米 曲霉 好 氧 发 酵 、
豆粕 含有丰 富的蛋 白质和 必需 氨基酸 ，且 营养成 分 组成合理 、平 衡 ，但 其 中存 在 多种 抗营养 因子难 以通过 常规 的物 理或化 学方 法 ，如加热 ，酸碱 处理及 浸提等 方 式 彻底去 除，因此 ，如何高 效彻底 地去 除豆粕 中的抗营 养因子而 不破 坏其营 养价值 一直 是饲料 研究 的热点之 一
２ １ 年第 １ ０２ ０期 （ 总第 １ ９ ８
试验研究
不同发酵方式处理对豆粕 的影响
王洪瑞① 李军训② 吕明霞② 宋洪宁② 杨维仁①
（ ①山东农业大学动物科技 学院 泰安 ２ １１ ②泰安生力源生物工程有限公司 泰安 ） ７０８
摘要 本研究分别选择 米 曲霉 、芽孢杆 菌及乳 酸菌菌株进行豆粕 固态发 酵 ，以考察 不同发酵 方式对豆粕影响。试验
术部提供。 １２ 培 养 基 －
种培养 ，５ ￣ ０Ｃ烘干 ，粉碎 ，过４ 日筛 。 ０
１ ． 测 定 方 法 （ ）理 化 指 标 测 定 。样 品粗 蛋 白测 定 ．２ ４ １
优质大豆粕质量指标及其与油脂生产的关系
白质的百分比。其意义是用蛋白质溶
解度数值大小反映豆粕在生产过程中
被加热的程度。豆粕加热不足或加热
过度都会使豆粕中蛋白质质量即氨基
酸消化利用率下降，使豆粕的代谢能
值降低，影响饲喂效果。一般要求优
质豆粕蛋白质
溶解度为 !
。蛋 白 质 溶 解 度 若 接 近
，
表示豆粕是生的；蛋白质溶解度若低
于 ，表示豆粕营养价值已受到
油脂生产工艺对豆粕质量的影响。指出大豆有效除杂、高效脱皮、料坯膨化、合理湿粕蒸脱、豆粕
粉碎等是影响大豆粕质量的主要生产工序。
【关键词】优质豆粕；质量指标；生产工艺
中图分类号：
文献标识码：
文章编号：
（）
优质豆粕质量指标及其意义
近年来饲养业对大豆粕数量及质
量的需求不断提高，这缘于饲养业迫
切需要利用优质大豆粕部分取代甚至
，（ ）： ! 黄英雄，孙红明，华聘聘 微胶囊化粉 末油脂制品表面油测定方法的研究〔 〕 中国油脂， ，（ ）： ! 陆师国 亚麻油粉末油脂制备的研究 〔 〕 中 国 油 料 作 物 学 报， ， （ ）： !
东北林业大学科研基金资助项目
收稿日期：
作者简介：王萍（
）， 女， 山 东 金 乡
人，东北林业大学林学院副教授，研究 方
样品 # 一般、不黏壁 良好、无气泡
样品 $ 较差、黏壁 良好、无气泡
黄鸿志 食品乳化剂使用方法〔 〕 食 品工业科技， ，（ ）： ! 崔炳群 微胶囊化天然维生素 的研究 〔 〕 食品与机械， ，（ ）： ! 崔炳群，王三永，李晓光等 植物甾醇 酯微胶 囊 化 研 究〔 〕 食 品 工 业 科 技，
豆粕中残油、残溶、尿素酶活性不能 酸不与纤维素结合，从而保持氨基酸 热不足，但对豆粕中抗营养因子是否
豆粕感官标准
豆粕感官标准豆粕是一种由大豆经过压榨后获得的副产品，是一种常见的饲料原料。
豆粕的感官标准是指通过观察、嗅闻、尝试等方式来评估豆粕的质量和特性。
下面将从外观、气味、口感等方面介绍豆粕的感官标准。
豆粕的外观是评估其质量的重要指标之一。
正常的豆粕应呈黄色或棕黄色，颗粒细小均匀，形状规则。
外观应干燥、无明显的霉变、变色或异物。
若发现豆粕的颜色变深、颗粒不均匀或有明显异物，说明豆粕质量不佳。
气味是判断豆粕品质的另一个重要指标。
正常豆粕的气味应该纯正、清香，没有异味或异味很微弱。
若闻到刺鼻的异味、霉味或发酸的味道，说明豆粕可能受到了霉变或发酵，质量值得怀疑。
豆粕的口感也是评估其质量的重要指标之一。
正常的豆粕口感应该细腻、均匀，无明显异物。
若口感粗糙、不均匀或有异物颗粒，说明豆粕可能受到了污染或混入了其他杂质。
除了外观、气味和口感，还可以通过其他方式来评估豆粕的质量。
首先是观察豆粕的湿度，正常豆粕应该干燥，不潮湿。
若发现豆粕表面有明显湿气，说明豆粕可能受到了潮湿环境的影响。
其次是观察豆粕的杂质含量，正常的豆粕应该没有明显的杂质，如石子、木屑等。
最后还可以通过检测豆粕的营养成分来评估其质量，正常的豆粕应该富含蛋白质、维生素等营养成分。
豆粕的感官标准包括外观、气味、口感、湿度、杂质含量和营养成分等方面。
通过观察、嗅闻、尝试等方式，可以对豆粕的质量和特性进行评估。
只有符合这些感官标准的豆粕才能被认为是优质的饲料原料，能够为动物提供良好的营养和生长条件。
因此，在选择和使用豆粕时，我们应该注重其感官标准，确保其质量和安全性，以提高饲料的品质和动物的生产性能。
发酵豆粕的品质控制
2014.08··技术TECHNIQUE收稿日期：2014-06-04修改日期：2014-06-25作者简介：冯纪网（1981—），男，工程师，主要从事发酵及淀粉深加工工艺的研究，E-mail ：fjy@ 。
1发酵豆粕发展前景随着我国出现越来越多的类似三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头及塑化剂食品等食品安全和食品卫生的事件，国家对食品安全的监管力度会越来越严，而人们也会越来越关注和了解食品安全以及食品卫生。
同样，传统饲料生产中添加抗生素以及其他添加剂的方法也会越来越多的成为人们讨论和质疑的对象，所以安全环保型饲料，取代那些易于造成食品不安全的饲料抗生素或添加剂，已成为未来饲料工业发展的一个新动向，而发酵豆粕的选用无疑是安全饲料生产中重要的一个方面。
另外，蛋白质资源紧缺已成为世界性的问题，由于我国人口多，资源有限，蛋白质缺乏尤为严重，每年都要进口大量的鱼粉等动物性蛋白，而发酵豆粕可部分替代鱼粉，可以降低对动物性蛋白的依赖。
豆粕是一种营养价值较高的植物性蛋白质饲料，粗蛋白含量一般在43％～46％，必需氨基酸含量高且组成合理，赖氨酸含量在饼粕类中最高。
但是豆粕中含有一些抗营养和胀气因子，这对于幼年动物来说是不利的。
而通过发酵可以去除豆粕中的抗营养因子，同时发酵过程中可产生蛋白酶、非淀粉多糖酶和植酸酶等，把大分子量的大豆蛋白分解为寡肽，甚至小肽，从而增加水溶性，提高消化率，利于动物消化吸收。
发酵豆粕相比普通豆粕优势在以下几点：（1）豆粕经发酵后抗营养因子含量大大降低或者完全消除。
（2）常规营养成分得到改善。
（3）富含生物活性因子。
（4）适口性得到改善。
（5）富含消化酶。
（6）发酵饲料中含有大量的有益微生物及其代谢产物。
2控制成品品质的加工工艺和设备发酵豆粕以其独特的品质优势逐渐得到人们的认可，近年来，我国发酵豆粕的产量逐年提高。
虽然主要生产原料多是豆粕，均采用固态发酵技术生产，但发酵豆粕的品质控制冯纪网，陈晓旭，黄海龙，梁勇（迈安德集团有限公司，江苏扬州225127）【摘要】发酵豆粕越来越受人们的关注，本文介绍了一种新型发酵烘干设备（工艺）对发酵豆粕品质的控制方法。
豆粕的质量指标以及验收指标
豆粕的质量指标以及验收指标豆粕是大豆加工的副产品，主要用作饲料添加剂。
其质量指标和验收指标主要包括以下几个方面：1.外观指标：豆粕应为黄色至褐色的颗粒状或粉末状物质，无异味、异色、杂质、霉变等现象。
外观应干燥，不结块。
2.蛋白质含量：豆粕中的蛋白质含量是重要的指标之一、一般要求豆粕中的蛋白质含量不低于45%。
3.水分含量：水分含量是评估豆粕质量的另一个重要因素。
豆粕的水分含量通常应在12%以下。
4.粗纤维含量：粗纤维含量是指豆粕中未被消化的膳食纤维含量，也是评估豆粕质量的重要参考参数。
通常应保持在6-12%之间。
5.脂肪含量：豆粕中的脂肪含量通常是指剩余的脂肪含量，其含量要求较低。
通常应保持在2-3%之间。
6.灰分含量：豆粕中的灰分含量是指无机物质的含量，包括无机盐和微量元素。
一般要求从4%到8%之间。
7.色泽指标：豆粕的色泽是评估其质量的一个重要指标，应为黄色至褐色。
颜色过浅或过深都可能意味着质量存在问题。
8.异物检查：豆粕中不应含有明显的异物，如杂质、大颗粒、金属等。
通过目视或利用专用设备进行异物检查。
9.无害物质指标：豆粕中不能含有对动物有害的物质，如霉变菌毒素、重金属等。
需通过实验检测，确保无害物质含量在合理范围内。
10.酸价指标：酸价是评估豆粕油脂酸度的指标，其数值应控制在一定范围内。
在验收豆粕时，通常需要对上述指标进行检验，并与国家标准或用户要求进行比较。
只有符合相关标准或要求，质量指标良好的豆粕才能合格验收。
为了确保豆粕质量，可委托有资质的第三方检测机构进行检验，并出具检测报告。
总而言之，豆粕的质量指标和验收指标十分重要，对于饲料添加剂的安全与有效性具有重要影响。
生产厂商和使用者应密切关注这些指标，确保生产和使用过程中的质量控制。
豆粕的品质控制
豆粕的品质控制发表时间：2009-8-6 15:28:25访问次数：294豆粕作为目前最好的植物蛋白饲料，除蛋氨酸略缺乏外，其它各种氨基酸都比较平衡，在饲料生产中应用最为广泛。
豆粕的色泽、形状、气味等感观指标和脲素酶、粗蛋白含量、水分等理化指标是衡量豆粕质量的重要参数，一般要求色泽为金黄色至浅褐色，质地要求颗粒大小一致、流动性好、不结块、不成饼、无微尘，气味为新鲜大豆粕固有的气味，无霉味、酸味、氨味或烧灼味，不含尿素、氨、农药、种子或霉变，容重为570g／l～640g／l。
豆粕质量一方面受上述各种营养素含量如能量、粗蛋白质、纤维素以及各种感官指标等的影响；另一方面受加工的影响。
加热不足，造成豆粕偏生，抗胰蛋白酶活性较强；加热过度，造成豆粕过熟。
无论哪种情况，都会影响氨基酸利用率和代谢能值，进而影响畜禽生产性能，降低饲料的转化效率。
豆粕的常规营养指标已经得到人们的重视，特别是蛋白含量。
这里着重介绍一下应该引起足够重视的几个影响豆粕质量的指标。
尿酶活性：判断豆粕加热不足的主要指标是尿酶活性，尿酶活性是指：在30±5℃和PH值等于7的条件下，每分钟每千克豆粕分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。
其原理是大豆中含有不等量的尿酶，尿酶本身无营养意义，但它与抗胰蛋白酶的含量接近，而又遇热变性失活的程度与抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用来作为豆粕加热是否偏生的间接估测指标。
抗胰蛋白酶和尿酶活性不仅受加热温度的影响，还受到加热时间及水分含量的影响，水分含量越低，抗胰蛋白酶和尿酶活性的破坏程度越小。
实验室测定尿酶活性的方法较复杂，也可用酚红法快速而简单的估测尿酶活性。
一般来说，尿酶活性在0.05～0.4（有的油厂限定为0.05～0.5）之间表示豆粕加热适度，若大于0.4表示偏生（有的油厂限定为≤0.5）；尿酶活性没有负值，最低为0。
尿酶活性的测定方法是：在装样品的试管中加入已加磷酸盐缓冲液的尿素溶液，塞住管口并充分混合，然后放在30℃的恒温水浴中，每5分钟搅拌一次。
霉变的花生、黄豆、芝麻、油菜籽能榨油吗？存在哪种毒素？
霉变的花生、黄豆、芝麻、油菜籽能榨油吗？存在哪种毒素？霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中。
那么霉变了的花生、黄豆、芝麻、油菜籽还能榨油吗？存在哪种毒素？人吃了有什么不好？因食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
不管是霉变的花生、黄豆还是芝麻、油菜籽都是不可以食用的，更加不可以榨油！发霉的食物里面含有黄曲霉素，黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。
黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。
使用发霉变质的食物榨油，无法过滤初榨油中的致癌物黄曲霉素，长期食用危害健康。
食品安全专业人士提醒市民，谨慎购买自榨花生油。
霉变的花生、黄豆、芝麻、油菜籽种是存在黄曲霉的。
黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-100的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。
所以说，这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。
这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长。
在日常生活中要注意防霉去毒，降低食品中的水分，保证食品存放干燥、通风，这样一来，黄曲霉菌就不易生长。
还要留意食物保存小细节：在购买食品时，尤其是米、玉米、花生等粮食原料时，要掌握“一看二闻三少量”的原则，即：1、看有无霉变，2、闻有无霉味等异味，3、不要一次性大量购买。
此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除粮食表面的毒素。
储存条件对大豆品质变化的影响
储存条件对大豆品质变化的影响李晨阳;张振山;刘玉兰【摘要】以优质大豆为原料,通过35 d的短期储存实验,考察了不同储存水分(10.58％、15.23％、20.17％)和储存温度(20℃、25℃、30℃)对大豆中粗脂肪含量、粗蛋白含量、霉菌总数、大豆油脂品质和脱脂豆粕品质的影响.研究表明:在不同储存温度和储存水分下储存35 d后,大豆中的粗脂肪和粗蛋白含量不发生明显变化;但高温、高水分储存条件极易使大豆发生霉变,霉菌总数快速增加,最高达到1.09×105 CUF/g;大豆油脂的酸价和过氧化值明显升高,最高分别达到5.21mgKOH/g和3.70 mmol/kg,不饱和脂肪酸含量稍有降低,降低幅度最大为5.01％;脱脂豆粕的KOH蛋白质溶解度明显降低,可以从最高的90.03％下降至最低的59.72％.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2014(022)001【总页数】5页(P71-75)【关键词】大豆;储存;粗脂肪;粗蛋白;酸价;过氧化值;蛋白质溶解度【作者】李晨阳;张振山;刘玉兰【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS205.9;S565.1大豆富含蛋白质和脂肪，在储存过程中容易出现发热生霉、品质劣变、加工品质变差等不良现象。
大豆安全储存水分一般为12%，然而刚收获的大豆水分可能达到18%［1］。
我国的大豆加工企业大多位于沿海或沿江的港口，大豆原料通常是通过船运从我国东北或国外运输至厂区，储运过程中不适宜的温度、水分等条件都可能造成大豆发热霉变、品质受损。
之前，有关大豆安全储存的研究比较多［2］，但在储运过程中短期储存条件对大豆品质影响的研究却很少。
本文以优质大豆为原料，研究在较短储存时间内不同储存水分和储存温度对大豆中粗脂肪和粗蛋白含量、霉菌总数、大豆油脂酸价和过氧化值、油脂的脂肪酸组成、豆粕的KOH蛋白质溶解度等品质指标的影响，以便为大豆的安全储存及合理利用提供帮助。
酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展[1]
![酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/961f9f2ee2bd960590c677f2.png)
今日畜牧兽医５５饲料天地为了减轻养殖中对抗生素、血浆蛋白等动物蛋白原料的依赖，国内外的科研人员经过大量研究：运用现代生物工程、代谢调控发酵技术、动物营养平衡吸收理论等一系列高新技术生产出富含生物活性多肽、蛋白酶以及大量益生菌的绿色生物饲料。
酶解豆粕和发酵豆粕即是利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。
经过酶解或发酵处理的蛋白由于比传统大豆中蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，被认为是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。
近几年酶解豆粕和发酵豆粕产品的研究开发酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展范彦令，张士辉（石家庄依欣饲料有限公司，河北石家庄０５００００）３苜蓿的青贮与利用苜蓿青贮或半干青贮，养分损失小，具有青绿饲料的营养特点，适口性好，消化率高，能长期保存，目前畜牧业发达国家大都以干草为重点的调制方式向青贮利用方式转变。
主要采用以下几种青贮方式。
３．１半干青贮国外普遍采用青贮塔进行半干青贮保存苜蓿，青贮塔造价较高，我国一般采用青贮窑贮存苜蓿，无论采用哪种方式，关键首先使苜蓿迅速风干使含水量降到４０％～５０％再进行青贮。
这种青贮料兼有干草和青贮的优点。
３．２加甲酸青贮这是近年来国外推广的一种是每吨青贮原料加８５％～９０％甲酸２．８～３千克，分层喷晒。
甲酸在青贮和瘤胃消化过程中，能分解成对家畜无毒的ＣＯ２和ＣＨ４，并且甲酸本身也可被家畜吸收利用，用这种青贮料饲喂乳用犊牛，平均日增重达０．７５７～０．８１７千克，比普通青贮料增重提高近１倍。
３．３拉伸膜青贮技术这是近年来国外采用的一种新方法，全部机械化作业。
操作程序为：割草－打捆－出草捆－缠绕拉伸膜。
其优点主要是不受天气变化影响，保存时间长，一般可存放３～５年，使用方便。
４紫花苜蓿叶蛋白的利用紫花苜蓿叶蛋白（ＡＬＰ）是将适时收割的苜蓿粉碎，压榨、凝固、析出和干燥而形成的蛋白质浓缩物。
一般粗蛋白５０％～６０％，粗纤维０．５％～２％，并含有丰富的维生素、矿物质等。
大豆货损影响因素及质变机理分析
大豆货损影响因素及质变机理分析一、引言介绍大豆作为重要的粮食作物之一和其在经济发展中的重要性，同时指出大豆质量问题对农业生产和社会经济发展造成的影响。
二、大豆货损的影响因素1. 外界环境因素，包括气候、温湿度、光照和空气污染等；2. 内在因素，包括品种、生长周期、生长条件等；3. 采收和加工过程中的各种操作因素；4. 贮藏和运输过程中的影响因素。
三、大豆货损的质变机理分析1. 营养成分损失的机理分析；2. 脂肪酸氧化的机理分析；3. 蛋白质降解的机理分析；4. 其他因素对大豆质变的影响分析。
四、大豆货损实验研究1. 实验设计；2. 实验结果；3. 分析实验结果；4. 根据实验结果提出预防和减少大豆货损的措施。
五、结论与展望1. 对大豆货损的影响因素和质变机理做出总结；2. 提出防治大豆货损的相关建议和措施；3. 展望未来大豆货损的研究方向。
以上为论文提纲，可以根据写作需求进行删减或增加具体章节的内容。
一、引言大豆是一种重要的粮食作物，其主要生产在亚洲、北美洲和南美洲。
大豆的营养价值很高，并且可以用于食品加工、畜牧业和工业用途。
在全球的农业经济中，大豆生产一直占据着重要地位。
但是，目前存在着大豆的质量问题，这不仅会对农业生产造成影响，同时也会对社会经济发展造成巨大的影响。
因此，对大豆货损的影响因素和质变机理进行研究，有着重要的实际意义。
二、大豆货损的影响因素大豆货损的影响因素主要包括外界环境因素、内在因素、采收和加工过程中的各种操作因素、贮藏和运输过程中的影响因素等。
下面对这些影响因素进行具体介绍。
1. 外界环境因素（1）气候：大豆的生长和发育受气候因素的影响，气候不仅影响到大豆产量，而且影响到大豆的品质。
例如，高温会导致大豆的成分降解，低温会导致大豆中脂肪酸的氧化速度加快，从而影响大豆的品质。
（2）温湿度：温湿度直接影响到大豆的质量，因为温湿度是大豆在贮藏和运输过程中的关键因素。
高湿度环境容易引起霉变，而低湿度则会使大豆失水。
霉变和辐照对大豆蛋白质理化性质和结构的影响
霉变和辐照对大豆蛋白质理化性质和结构的影响张振山，李晨阳，刘玉兰（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）摘要：以新鲜大豆为原料制备了不同霉变程度的大豆，利用60Co-γ射线对大豆进行了辐照处理，采用胃蛋白酶体外消化率、氨基酸组分测定、S DS-P AGE电泳和傅里叶红外变换光谱（FT-IR）研究了霉变和辐照对大豆中蛋白质体外消化率以及蛋白质组成和结构的影响。
研究表明：大豆培养30 d后，霉变导致大豆胃蛋白酶消化率降低23.74%，氨基酸总量减少2.07%，大豆蛋白质二级结构中的β-转角和无规卷曲分别增加了2.67%和4.17%，而α-螺旋和β-折叠相应减少3.62%和3.21%。
在所考察的剂量范围内（10~30 kGy），辐照对新鲜大豆的胃蛋白酶体外消化率、氨基酸组成、蛋白质亚基组成没有显著影响（P>0.05），但对蛋白质二级结构中的α-螺旋与β-折叠具有显著影响（P<0.05）。
霉变大豆经过γ射线辐照处理后，氨基酸总量降低，蛋白质二级结构中的α-螺旋与β-折叠减少，无规则卷曲增加。
关键词：大豆；霉变；辐照；蛋白质；结构文章篇号：1673-9078(2015)7-191-196 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.7.030 Effect of Mildew and γ-Irradiation on the Physicochemical Property andStructure of Soybean ProteinsZHANG Zhen-shan, LI Chen-yang, LIU Y u-lan(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) Abstract: Soybeans with different levels of mildew were prepared from fresh soybeans and then irradiated using cobalt-6060Co-γ rays. The effects of mildew and γ-irradiation on the in vitro digestibility, composition, and protein structure were investigated in terms of in vitro pepsin digestibility, amino acid composition, and results of sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) as well as Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR). The results indicated that mildew on soybeans reduced pepsin digestibility and total amino acid content by 23.74% and 2.07%, respectively, after 30 d culture. Moreover, the amount of β-turns and random coils increased by 2.67% and 4.14%, respectively, while the amount of α-helices and β-sheets decreased by 3.62% and 3.21%, respectively, in the secondary structure of soybean proteins. In fresh soybeans, γ irradiation had no significant effect (p > 0.05) on the amino acid composition, pepsin digestibility, and protein subunit composition within the dose range studied (10 to 30 kGy). However, a significant effect (p < 0.05) was observed on α-helices and β-sheets in the secondary structure of soybean proteins. On the other hand, in moldy soybean, γ irradiation resulted in a decrease in total amino acid content, a decrease in the amount of α-helices and β-sheets, as well as an increase in the amount of random coils in the secondary structure of soybean proteins.Key words: soybean proteins; mildew; irradiation; composition; conformation大豆是我国植物油脂和植物蛋白的重要来源，在我国社会生产中具有重要的地位。
大豆货损影响因素及质变机理分析的研究报告
大豆货损影响因素及质变机理分析的研究报告大豆是我国重要的粮食和油料作物之一，是我国农业经济的支柱之一。
但在运输过程中，由于多种原因，大豆往往会遭受货损，导致大豆质量下降和经济损失。
因此，本文将围绕大豆货损的影响因素和质变机理展开研究。
一、大豆货损的影响因素1.湿度在大豆运输过程中，湿度对于豆子的贮存是一个非常重要的因素。
湿度太高容易导致大豆发霉、变质，而湿度太低则会导致大豆龟裂。
2.温度在运输中，高温会加速大豆的新陈代谢，影响贮存期限，而低温则会影响大豆的口感和营养价值。
3.震动震动是大豆常常受到的一种损伤形式。
长时间的震动无论是由于运输或是碾磨机等设备的振动，都会导致大豆的组织结构发生破坏和微量元素的丢失，降低大豆的营养价值和质量。
4.氧气大豆储存过程中也容易因氧气含量过多而引起货损，导致大豆脂肪酸、色素等的氧化而变色或出现不良味道。
因此，在贮存过程中，需要控制好储存环境中的氧气含量。
二、大豆质变机理1.水分含量增加大豆的湿度是导致腐败的主要因素。
在高温+高湿的环境下，微生物会在大豆上生长繁殖，其中包括霉菌、细菌和酵母等，致使大豆的外观和品质受到影响。
2.脂肪酸变质由于长时间的存储和保管，大豆中的脂肪酸会慢慢地氧化和分解，造成产生酸味、异常味道等变质现象。
3.蛋白质降解升高温度既加速了蛋白质降解，又加速了大豆中的氧化酶的活性，促使蛋白质酸解，蛋白的形态和结构也随之改变。
哪怕是温度微幅度变化，都会使蛋白质的结构发生改变，进而损害大豆的品质和味道。
4.色素失活一些芳香族、环烷和卷曲以及发色素类的蛋白质，都可以因为氧化或者其他原因而失活，导致大豆的风味降低。
总之，大豆货损不仅是经济方面的问题，更是涉及到大豆营养、品质等方面的严重问题，因此，我们需要在储存过程中重视贮存环境的控制和管理，减少大豆因货损而带来的损失。
要分析大豆货损，需要收集相关数据来进行分析。
以下是可能涉及的数据以及它们的分析。
1. 大豆湿度的变化数据：对于长期储存大豆的场所，要控制温湿度，确保大豆不吸潮变质。
分辨豆粕的好坏
分辨豆粕的好坏一、豆粕的感官鉴定优质纯豆粕呈不规则碎片或粉状，偶有少量结块。
而掺入了沸石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物。
另外，若豆壳太多，则品质较差。
优质豆粕为淡黄褐色至淡褐色，色泽一致。
如有掺杂物，则有明显色差。
如果色泽发白多为尿素酶过高，如果色泽发红则尿素酶偏低。
淡黄色豆粕是因为加热不足，暗褐色或深黄色豆粕是因为过度加热所至，品质均较差。
优质豆粕具有烤豆香味，不应有腐败、霉坏或焦化味、生豆腐味及豆腥味(新生产的豆粕有豆腥味)。
而掺入了杂物的豆粕闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。
加热严重过度时有焦糊味，加热不足的含在口中则有生大豆的腥味。
安全水分内的豆粕用手抓时散落性好，水分过高的豆粕用手抓则感发滞。
二、豆粕的物理评定正常纯大豆粕的容积重为594～610g/l(片状490～640g/l、粉状300～370g/l)，将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该豆粕掺假。
取样品少量，加适量水，搅拌，静置数分钟,泥土使水变浑浊，砂石、其它矿物则沉水底，麸皮漂浮于水面。
绝大多数掺杂物都有颗粒细、比重大、价格廉的共同特点，豆粕中如有掺假物，包装体积通常会变小，而重量则增加，可通过包装体积的大小来判别原料是否正常。
粉碎时，假豆粕粉尘较大，装入玻璃杯中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。
观察过筛后各层筛上物的构成及种类；。
纯豆粕镜检时可见外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记。
当豆粕中有玉米、麦麸、棉仔饼、贝壳粉、花生壳等掺假物时的镜检可见(1)玉米粒皮层光滑，半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点，另外，玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色。
(2)麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛。
(3)棉籽饼中菜籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝。
(4)贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白。
(5)花生壳有点状或条纹状突起，也有呈锯齿状。
发霉豆子的危害
发霉豆子的危害关于《发霉豆子的危害》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黄豆是大伙儿十分了解的一种食材，黄豆带有丰富多彩的营养元素，常常吃豆子对身心健康有很多的协助。
在选购黄豆的情况下一定要买新鮮的黄豆，黄豆要详细，损坏的少，在储存黄豆的全过程中也要多留意，不可以让黄豆长霉。
当黄豆长霉以后就不可以再吃完，由于长霉的黄豆会带有黄曲霉，吃完以后会致癌物质。
大豆长霉能吃吗实际上食物发霉以后不是建议再应用的。
大豆是非常非常容易长霉，而大豆长霉以后是带有很多的黄曲霉。
实际上黄曲霉的主要成分是归属于脂溶性的，并并不是水溶的，在水中的溶解性较低，裂化溫度要做到280℃以上，水清洗及其烹制生产加工的溫度不能够将其毁坏。
而黄曲霉会，致癌物质，因此大伙儿一定要非常高度重视。
如何防止大豆长霉食材会发霉是与空气中的环境湿度和溫度有十分大的关联，尤其是在湿冷炎热的气温下，大伙儿特别是在要非常高度重视，家里边的食材，需要存储在适合的标准下，一定要降低水份，减少溫度和环境湿度，避免霉菌的生长发育，如果是发觉有花生仁，苞米稻米，也有乳制品，发觉有发霉的状况，肯定不能再应用。
许多食物发霉后都是对身体造成内毒素。
1.苞米苞米放到湿冷的地区非常容易长出霉菌，容易造成黄曲霉素。
早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织组织的癌症科学研究组织区划为1类致癌物质。
1类致癌物质意味着着致癌物质极强。
对人及小动物的肝脏组织有毁坏功效。
2.苦涩味的地瓜地瓜储放的時间长时间，自然环境湿冷，地瓜会遭受黑色斑病原菌的侵蚀。
这类发霉后的地瓜是有害的，味儿有苦味，还会继续造成身体的肝损伤。
吃完发霉的地瓜后代会出現一些副作用。
例如肠胃不适、恶心想吐、呕吐等病症，病情恶化还会继续出現高烧、昏迷等。
3.长霉的生鸡蛋被降水淋过或储放湿冷的生鸡蛋非常容易长霉。
鸡蛋壳自身的防护膜会被洗去，病菌非常容易入侵，造成鸡蛋变质。
假如蛋壳表层出現黑色斑点，就不可以吃完。
发酵温度和时间对豆粕发酵品质的影响_杨玉...
第25卷 第4期2010年10月北 京 农 学 院 学 报JOU RNAL OF BEIJING UNIVERSIT Y OF AGRICU LTU REVo l.25,N o.4Oct.,2010收稿日期:2010-08-10;修订日期:2010-09-20基金项目:福建省自然科学基金(N0.X0750003),福建省科技厅资助省属高校项目(2007F5008) 作者简介:杨玉芬,女,内蒙古赤峰人,副教授,博士,主要从事猪营养与饲料学研究发酵温度和时间对豆粕发酵品质的影响杨玉芬,乔 利(福建农林大学动物科学学院,福建福州350002)摘 要:使用饲用豆粕进行发酵试验,研究发酵温度和时间对豆粕发酵品质的影响。
发酵温度为25,30,35,40e ,发酵时间为0,24,36,48,60,72,84,96h,并对温度和时间的互作效应进行分析。
结果表明,与未发酵豆粕相比,发酵温度和时间对发酵豆粕pH 、粗蛋白含量和酸结合力均会产生显著或极显著影响(P <0105或P <0101),且温度和时间存在交互作用。
发酵的适宜温度和时间分别是35e 和72h,其粗蛋白含量最高,为54122%,较未发酵豆粕提高8165%(P <0101),pH 和酸结合力显著低于未发酵豆粕(P <0105)。
关 键 词:豆粕;发酵温度;发酵时间;发酵品质中图分类号: 文献标志码:A 文章编号:1002-3186(2010)04-0018-03The Effects of T emperature and Time on Fermented Q uality of Soybean MealYAN G Yu -fen,QIAO Li(College o f Anima l Science,Fujian A g riculture and For estry U niversity,Fuzhou,fujian 350002,China)Abstract :Soy bean meal w as ferment ed to study effects of temperature and time on so ybean meal quality.T emper ature seted at 25,30,35,40e ,time seted at 0,24,36,48,60,72,84,96h.T he inter act ion of temperatur e and time w as analyzed.T he r esults wer e show ed as fo llows:(1)F erment temper atur e and time affected pH ,crude protein co ntent,acid binding abilit y of so ybean mea l(P <0105or P <0101),T here w ere interactio n betw een temper ature and time.(2)O pt imal init ial fer ment temperature and time w ere 35e and 72h,crude prot ein content w as the highest(54122%)and incr eased by 8165%(P <0101),pH and acid bind -ing ability r educed(P <0105)compared w ith fermented soy bean meal.Key words :so ybean meal ;fer mentation temper atur e ;fer mentation time;fer mentat ion quality 豆粕是指以大豆为原料用预压浸提或浸提法提取油脂后,经适当热处理与干燥所得的产品[1],是鱼类和单胃动物很好的日粮蛋白源[2],其蛋白质含量达43%~48%[3-4]。
发酵豆粕
发酵豆粕——你选择了吗？发酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽。
发酵豆粕是利用现代生物技术将植物蛋白源同微生态技术完美结合在一起，是微生态制剂在饲料中原料化的一个体现。
作为重要蛋白源之一，发酵豆粕在养殖中具有利于消化、预防乳猪营养性腹泻、适口性好、稳定性好、酶和维生素补充剂等优势。
目前发酵豆粕应用已经十分广泛，国内众多厂商潜心研究豆粕发酵工艺，并且取得了一定的进步。
全能生物科技（天津）有限公司便是一家致力于研究生产发酵豆粕的公司一、发酵豆粕的价值研究１、为什么使用发酵豆粕∙1、全球动物蛋白资源减少，迫于资源减少！∙2、饲料成本增加利润降低，迫于成本压力！∙3、满足饲料蛋白营养需要，满足营养需求！∙4、生物发酵技术日益进步，提升应用价值！２、发酵豆粕应该用在何处1、发酵豆粕应该用在幼小动物饲料中。
适合的应用对象包括小猪、水产（鱼、虾、贝类）、雏鸡、雏鸭、犊牛、特种动物中的兔子、貂等。
2、对于不同的动物，其饲料对于发酵豆粕的要求是不同的。
３、在小猪料中应该如何使用发酵豆粕∙1、全能生物科技提供：在教槽料中发酵豆粕最佳配方添加量是15%，并且可以通过调节适口性将鱼粉、血浆蛋白基本不用，乳清粉可以减半使用（2%左右即可），同样可以获得很好的小猪料，即乳猪采食及生长性能同样较好且成本可以降低很多（至少↓5%）。
∙2、全能生物科技提供：在保育料中发酵豆粕最佳配方添加量是10%，并且可以通过调整不用添加鱼粉，小猪生长性能依然很好。
二、发酵豆粕的营养研究１、固态发酵豆粕的研究应用价值发酵豆粕饲料作为继配合饲料、膨化饲料之后新的工业饲料将得到推广应用，它可避免配合饲料污染、残留和膨化饲料高耗能以及高温、高压对饲料营养物质的损害等问题，以品质良好、营养价值高和价格低廉赢得人们的青睐。
[详细]２、发酵豆粕代替普通豆粕对仔猪的影响25%发酵豆粕在仔猪断奶前和断奶后的日粮使用，均显着地提高日增重，断奶后显着降低料重比和腹泻率，提高了生产性能。
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摘要本课题研究了霉变大豆对成品豆粕品质的影响。
霉变是由于油料受早霜之害，加之在收获期经常遇到连绵阴雨天气或运输和储藏不当而受微生物侵害发生的，这使油料的加工品质变差。
在益海粮油工业公司挑选出深度霉变和品质优良并符合一定理化特性要求的大豆，按一定比例配比，清理粉碎并用工业正乙烷浸泡，然后将混合油与浸出的固体粕分离，浸出的固体粕含有一定量的溶剂，经蒸脱处理后得到成品粕。
根据测得豆粕的蛋白质含量、蛋白质KOH溶解度、残油、尿素酶活性、粗纤维等数据，分析豆粕质量随霉变豆含量的不同呈现出的变化和原因。
得出结论：霉变对大豆油和成品粕的质量肯定是有影响的。
随着霉变大豆含量的增加，成品粕颜色加深，水分升高，上述各指标也发生相应变化，蛋白质含量和蛋白质溶解度降低。
这与实际生产是相符的。
关键词: 霉变,大豆, 成品粕, 品质ABSTRACTThis lesson study on the influence on finishend soybean meal quality of which Caused by mildewed changing in soybean. The mildewed changes are because the Violation by microorganism occurrence which because the plants suffer form frost early ,Adding usually continuous rain or cloudy days at harvest period ,or transportation and storage are not in appropriate conditions.Thus, the processing quality of oily plants goes bad .Selected soybean in deeply mildewed, cleaned and crashed ,and mixed in certain proportion ,then abstracted oil by Hexane in the yi hai food and oil Industry company. Then mix oil and soybean meal that is extracted to separate in certain proportion , the solvent with a certain amount of soybean meal, getthe finished meal after dealing with evaporation . According to the measured datum of protein content , the protein KOH solubility residual oil , urine enzyme active, crude fiber of finished meal . We analyzed the quality of finished meal product with mildew soybean ,get the important conclusion that the mildwed bean affect the quantity of the soybean oil and the finished meal indeed, with the proportion the mildew soybean increasing, the color of finished meal become dark. Above-mentioned all index the c0rresponding take place changes too. We analyzed that the quality of finished meal product show changes and reasons with the different proportion of mildew soybean .get the important conclusion that the mildewed soybean affect the quantity of the soybean oil and the finished meal indeed, with the proportion the mildew soybean increasing,the color of finished meal become dark,the moisture content isaddtion .Above-mentioned all index the corresponding take place changes too.The protein content and the protein solubility redused.There is something to agree with actual prodution.Keywords: mildew, soybean, finished, quality一前言随着经济的快速发展，人们的生活水平不断的提高，发展中国家消费油脂量明显增加，同时对肉制品.蛋制品的需求量增加，故养殖业在近年来发展迅速。
油脂总产量的2/3来自植物油料，大豆以其38%的份额凸现着它的优势，大豆不仅是重要的油料资源，也是重要的蛋白质资源。
大豆油脂生产过程产生的重要产品是大豆食用油脂和饲料豆粕。
大豆粕是家禽饲料中最重要的成分之一，也是质量最好的植物蛋白饲料，除蛋氨酸略缺乏外，其它各种氨基酸都接近理想平衡。
大豆粕在饲料中的用量占全部油料饼粕的62%大豆原料质量及大豆釉质生产工艺条件对大豆油脂和豆粕质量产生有重要的影响。
适度热处理是保证豆粕质量的关键，因为加热不足或过度都会降低豆粕的营养价值。
然而霉变大豆作为油料加工，对油脂及成品豆粕质量的不良影响是油脂生产企业所关注的重要问题之一。
大豆原料品质的不稳定性对豆粕的生产储运，销售产生着直接影响。
尤其是发生霉变的大豆即使少量掺入也会对豆粕质量产生影响，造成霉变的原因不同霉变不同对豆粕的影响程度也有差异。
要生产一定质量指标的成品粕，就要消耗更多的辅料。
从而使生产任务加大。
生产成本增加。
虽然好豆和霉变豆在外行色泽很容易区分，但密度，粒度等相差不大，在预处理过程中很难通过机械分离。
与品质优良的大豆相比，霉豆的水分含量高。
蛋白含量低，油脂含量低（见表1），这对成品粕的加工生产效能和经济效益带来了很大的不良影响。
为了了解霉变大豆对豆粕质量的影响程度，我们对掺有不同比例霉变大豆的原料进行浸泡提油，浸出粕经溶剂蒸发，干燥去水后得到成品粕，然后对原料大豆，成品粕所含油脂，蛋白，尿素酶，水分等主要成分进行了系统的测定，量化了霉变对豆粕质量的影响。
二原料和方法2.1 原料优良豆：挑选色泽鲜亮，籽粒饱满的整大豆。
霉变豆：挑选色泽为灰白或灰绿色，籽粒表面长毛且有明显霉味的大豆。
正乙烷：经检验合格的工业新鲜溶剂，沸程63—71℃。
2.2仪器设备实验所用主要仪器：大豆磨，离心机，恒温水浴锅，电热磁力搅拌器，110℃烘箱。
主要的检测仪器：2200蛋白检测仪一套；三角烧瓶；索氏脂肪提取器；干燥器；2055脂肪测定仪；130℃烘箱；移液管等。
2.3实验步骤2.3.1原料的选取：实验所用的原料取自周口蓝海粮油集团筒仓及预处理车间，原料有新鲜的整粒豆（取自立筒仓）深度霉豆（取自预处理车间）。
2.3.2原料的预处理：人工去除大杂、小杂、金属物等杂质，霉变都豆和好豆按一定的比例混合均匀，把大豆粉碎，粒度均匀。
表1含霉豆比例0% 5% 10% 20% 30% 50% 70% 100%水分含量% 12.18 13.12 13.28 14.89 14.46 15.75 13.62 13.90蛋白含量% 40.55 40.82 41.29 41.36 42.35 42.85 44.26 45.85含油% 23.09 23.26 23.97 23.79 24.49 24.31 25.85 24.452.3.3豆粕的制取2.3.3.1 方法样品装入带塞的磨口瓶中，用浸出的工业正乙烷作溶剂，溶剂高出料面10厘米左右，在对不同比例的样品浸泡48小时左右，然后分离混合油。
将湿粕在通风橱用恒温水浴锅在80℃蒸除溶剂，在置于110℃烘箱蒸脱40分钟，去除剩余溶剂调整豆粕的水分。
至此得到成品粕。
2.3.3.2 豆粕的制取工艺工业正乙烷↓原料浸泡→混合油湿粕分离→ 湿粕→ 冷却→成品粕↓↓混合油正乙烷气体2.3.4湿粕蒸脱2.3.4.1湿粕中溶剂的存在状态溶剂在湿粕中的存在形式类似于水在胶体毛细多孔物体中的结合。
大体可分为：化学结合，物理化学结合，机械结合三种形式。
通常湿粕中仅有少量溶剂与粕中物质形成化学结合式。
产生化学结合的原因是溶剂中含有少量的不饱和烃和芳香族烃的成分，它们能与粕中某些物质的官能团产生化学作用。
这些结合形式的量随溶剂的成分而不同。
湿粕中还有一部分溶剂与粕以物理化学形式结合。
这部分溶剂与残留在粕中的油脂以浓混合油的形式存在。
由于浓混合油的沸点很高，因此脱除这部分溶剂是比较困难的。
湿粕中所含的大量溶剂是以机械结合形式存在与粕中这部分溶剂有溶剂正常的沸点，很容易加热脱除2.3.4.2 湿粕中溶剂的脱除方法对湿粕中的溶剂的脱除通常采用加热解吸的方法，使溶剂受热气化与粕分离此操作在浸出油厂称作湿粕蒸脱。
蒸脱的目的是最大限度地充分脱除溶剂。
在湿粕蒸脱过程中，溶剂的蒸发首先发生在粕粒的表面，然后蒸发向内延伸，在粕中形成溶剂含量梯度，在溶剂含量梯度的影响下，溶剂从粒子内向外表面发生传质过程。
因此湿粕脱容过程实际是由表面汽化和内部扩散两个过程组成。
2.3.5 测定方法大豆水分含量测定：GB9497—85大豆豆粕粗蛋白含量：见附录1大豆含油量的测定：见附录 2豆粕的KOH蛋白溶解度：见附录3，在0.2% KOH溶液中测定豆粕的溶解度，其原理是：加热使游离氨基酸与其它化合物的基因形成不能为消化酶所打开的分子间和分子内的结合键，因而减低了蛋白质的溶解度豆粕的尿酶活性：见附录4 尿酶活性定义：在30±0.5℃和PH为7的条件下，每分钟每克大豆制品分解尿素后所释放的气态氮的毫克数。
其原理是：过生豆粕中的尿酶使试剂中的尿素释放氨气而使溶液的PH值升高，并以尿酶指数表示。