职工食堂工作流程与实施细则

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职工食堂整治方案（3篇）

职工食堂整治方案食堂就餐问题改善方案目前食堂存在有四个问题：1、就餐与制作环境问题。

①餐饮设施配备不全，脏乱差。

②餐盒橱子太脏。

餐桌太破旧。

2、食堂工作人员缺少。

食堂职工请假后，员工只能吃豆腐。

3、住在公司里的员工，经常吃不上饭，只能跑很远的路出去买。

4、饭菜问题：因目前实际就餐人员少(早餐和晚餐不到____人，午餐有____多人)，造成菜品简单，种类稀少，特别是早上，千篇一律的鸡蛋稀饭咸菜。

二、食堂改善的目的改善食堂就餐环境和饭菜质量，让公司员工能够在舒适的就餐环境中享受到公司优质、营养、美味的饮食服务，能够更好的精力充沛的为公司发展做出奉献。

三、改进方案1、针对餐饮制作环境方面：①厨房间需要改良，需要增减消毒柜，蒸屉等系列餐饮器具。

②餐盒橱子需要更新带门的餐橱。

餐桌需要全部更新。

2、在还没有找到合适的大厨的时候，临时再招聘一名帮厨。

工作时间也可以调整为：一个人6：30-13：30上班；另一个人10：00-19：00上班。

每周或每天倒班。

这样就解决了早饭千篇一律，晚饭吃不上的问题，也解决了员工请假只能吃豆腐的问题。

中午还能多做两个菜。

3、制定菜谱。

由食堂职工提前制定菜谱。

早上至少有两个小菜，变换花样。

中午至少两荤两素一汤。

汤免费，荤菜____元左右，素菜____元左右，加上面食差不多正好五块钱。

愿意吃好的，自己再补贴。

4、建议公司每人每天补贴____元/日，以提高饭菜质量。

5、公司把好采购关，建议由蔬菜公司送菜，由公司专人把关。

6、行政考核小组定期对食堂卫生，饭菜质量、价格进行检查，按照《食堂管理制度》对食堂职工进行考核。

请领导审阅定夺。

职工食堂整治方案（二）为全面加强公司食堂的管理，提高员工进餐质量、确保员工正常用餐、招待，树立公司食堂窗口的环境、卫生形象，特拟食堂整改如____案。

一、目前食堂现状：1、现有进餐人员____人左右，外单位有____人左右，由于人员的异动性，出现饭菜备份时多时少，有时造成备餐浪费现象；2、食堂定员____人，月工资____元(此核定在公司____人的进餐时工资待遇)，由于进餐人员增多，导致食堂人手不够，食堂内部聘钟点工(半天)并支付工资____元；3)食堂物资采购和水电费均由食堂炊事员承担，其中煤气费用____元/月，水电费用____元左右；4)由于食堂支出增加，导致员工进用餐质量下降；5)由于人手不够，卫生环境差乱现象较为严重，服务质量也存在一定的问题，给公司内、外的食堂窗口带来了负面的影响。

员工食堂各岗位职责及工作流程

欢迎阅读职工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责???1 、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，率领全体食堂职工达成企业交给的各项工作任务。

???2 、拟订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落真相况。

???3 、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻履行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防范流行疾病和食品中毒事件的发生。

仔细抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常检查用电、机械设备运转状况，明确岗位责任，发现事故隐患，实时采纳举措整顿，根绝各种事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

???4 、增强食堂职工的教育管理，常常进行业务技术、生产安全的培训，注意发挥和调换职工的踊跃性。

???5 、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提升伙食质量；扩大服务项目，增添花式品种、风味特点；把热忱周祥为职工服务作为根本主旨，精益求精食堂各项管理工作。

???6 、辅助上司领导指导并监察采买职工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价钱采买，并落实索证存档制，成立进货登记制度，分类设置采买有关档案。

???7 、食堂供给职工的饮食应着重营养搭配，保持新鲜，严格履行《食品卫生法》。

???8 、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具器具进行洁净消毒，多项操作地区???9 、指导并监察食堂厨师工作，每天按期查察一次主、副食库房，保证寄存食品的库房干燥、通风，各样防范设备齐备，储存食品的容器安全、无毒，防范食品污染。

不按期抽查入库食品的数目和质量。

???10 、仔细做好防盗、防火、防毒、用电安全，保证食堂各项工作按规范操作。

???11 、爱惜食堂财富，非正常的破坏或丢掉要视其状况追查责任人的补偿责任。

???12、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应实时处理。

???13、每年对食堂人员起码进行一次体检，对不切合健康要求的人员，实时调离工作岗位，体检状况要保留记录。

食堂项目运营实施及管理方案(最新)

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。

如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。

为满足这种需要，特制订职工食堂承包管理方案。

一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。

二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。

2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。

基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。

为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。

3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。

4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。

三、建立健全独具特色的管理模式(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。

贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

(二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。

(四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

(五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

公司职工食堂就餐规章制度

公司职工食堂就餐规章制度
第一条为了保障公司职工的饮食健康，规范员工食堂的管理与运营，特制定本规章制度。

第二条公司职工食堂的管理机构为公司食堂管理委员会，负责食堂的日常管理工作。

第三条公司职工食堂的就餐时间为每个工作日的早餐、午餐和晚餐，具体时间由公司人力资源部门负责安排。

第四条就餐前，公司职工需携带员工卡在指定的入口处刷卡进入食堂，未携带员工卡或忘记员工卡的职工需到食堂管理处办理临时卡，并在就餐结束后归还。

第五条就餐期间，公司职工应保持用餐秩序，不得大声喧哗，不得乱扔食物或餐具，不得浪费食物，不得私自拿取他人食物。

第六条公司职工应按照食堂规定的用餐时间到指定的用餐区域就餐，不得在其他区域用餐。

第七条公司职工应自觉排队领取食物，不得插队，不得推搡他人，不得浪费食物。

第八条公司职工在用餐过程中应保持食堂用餐区域的卫生和整洁，离开时需自觉清理个人用餐区域的餐具和残渣。

第九条公司职工不得擅自带入外来食物进入公司职工食堂，如需进食外来食物应在规定的区域内进食，离开时应自觉清理。

第十条公司职工禁止在食堂内吸烟、饮酒或进行赌博等违法行为，一经发现将按公司规定进行处理。

第十一条公司职工在用餐过程中如有特殊情况需离开食堂，应事先向食堂服务员说明原因，并在就餐结束后将未用完的食物餐具交给服务员处理。

第十二条公司职工应自觉遵守本规章制度，如有违反者将按公司相关规定给予处罚。

第十三条本规章制度自发布之日起正式实施，如有调整或修改将另行通知。

以上为公司职工食堂就餐规章制度，望广大公司职工自觉遵守，共同营造良好的工作环境
和用餐氛围。

员工食堂厨师工作流程

员工食堂厨师工作流程一、食品采购:根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。

备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。

二、饭菜制作：1.食材的准备厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。

备注：一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，根据公司要求适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。

2.开餐准备：开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。

备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。

3.留样：按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内4.分菜：礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。

饭菜不足时及时补充。

备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。

员工用餐期间，厨师注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。

5.收档：用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。

6.卫生厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。

备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位。

食堂管理细则

食堂管理细则第一章总则为了加强和规范食堂管理，保障公司管理人员和职工的身体健康和用餐环境安全卫生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食堂就餐管理规定》特制订本细则。

一、公司食堂分为：行政食堂和职工食堂。

二、行政食堂和职工食堂由管理办统一管理。

三、食堂班现有职工5人，设班长1名，主厨1名，厨师3名。

第二章管理细则内容一、食堂所需物品的领取程序：1、物品的采购和领用程序：（1）工具、必须用品、配套用品的采购流程如下：采管办查询库房存有的物品，库管填写《出库单》，由领用人签字领取。

采管办查询库房没有的物品，由管理办职员填写《物资采购申请单》，管理办主任审核签字，主管经理审批签字后，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联留存管理办。

物品采购入库后，由经办人按规定签字领用。

（2）劳动防护用品由采管办按标准定期采购入库，食堂按规定定期到采管办签字领取。

2、菜品、肉类的采购和领用程序：由食堂班班长，按食堂规定的食谱填写《食堂生活物资订购单》，由管理办主任审核审批签字，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联管理办留存。

采管办采购完菜品、肉类后，交食堂班班长验收，达到验收标准后入库（储物间）。

如果没有达到验收标准，退交采管办经办人。

采购的菜品、肉类由管理办职员监督验收称重，并在《食堂食材进货、验货情况汇总表》填写相关品名及数据，食堂班长验收签字、管理办监督人签字。

管理办一个月抽查一次当日的菜品、肉类供应价格和市场价格，抽查日期随机，并形成书面报告上报。

3、粮油、调料的采购和领用程序：由食堂班班长，按食堂用量（一个月）填写《食堂生活物资订购单》，由管理办主任审核审批签字，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联管理办留存。

采管办采购入库，食材批量与价格以书面形式通知管理办。

食堂班长领用粮油、调料，填写《出库单》，由管理办主任审批签字，第一联交采管办留存，第二联食堂留存，第三联交管理办留存。

（2）食堂班长领用粮油、调料时，达到验收标准后入库（储物间）。

企业员工食堂工作制度

企业员工食堂工作制度一、总则为了加强企业员工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，根据国家有关法律法规和政策，结合企业实际情况，制定本制度。

二、食堂管理体制1. 食堂经理：负责食堂的整体运营管理工作，组织实施食堂的各项管理制度，确保食堂的正常运行。

2. 食堂厨师：负责食堂的烹饪工作，保证食品的口味、营养和卫生。

3. 食堂服务员：负责食堂的接待服务工作，维护食堂秩序，提供良好的就餐环境。

4. 食堂管理员：负责食堂的食材采购、库存管理、成本控制等工作，确保食堂的经济效益。

三、食品安全与卫生1. 食堂必须持有合法的食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，确保食品的质量和安全。

2. 食堂必须建立健全食品采购制度，选择合格的供应商，定期对供应商进行审查，确保食材的新鲜、安全。

3. 食堂必须建立健全食品储存制度，按照食品储存要求进行存放，定期检查食品的保质期，确保食品的卫生。

4. 食堂必须建立健全食品加工制度，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品的口味和营养。

5. 食堂必须建立健全食品卫生制度，定期对食堂进行清洁和消毒，确保食堂的卫生。

四、服务质量1. 食堂必须提供符合员工口味和营养需求的餐饮服务，定期调查员工的意见和建议，不断改进服务质量。

2. 食堂必须提供良好的就餐环境，保持食堂的整洁和舒适，定期进行食堂设施的维修和保养。

3. 食堂必须提供周到的服务，员工就餐时应热情接待，提供及时的帮助和解答。

4. 食堂应定期举办美食节等活动，丰富员工的餐饮生活，提高员工的就餐满意度。

五、成本控制与财务制度1. 食堂必须建立健全成本控制制度，合理控制食材采购成本和运营成本，提高食堂的经济效益。

2. 食堂必须建立健全财务制度，规范财务核算和财务管理，确保食堂财务的合规和透明。

3. 食堂应定期进行成本分析和财务报告，向企业管理部门汇报，接受企业的监督和检查。

六、员工培训与管理1. 食堂必须定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能，确保员工能够胜任本职工作。

关于公司员工的食堂管理制度（5篇）

关于公司员工的食堂管理制度为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。

并按规定按时收取电费。

未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。

三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。

首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。

所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。

早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。

间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。

职工食堂顺莱班长工作流程

职工食堂顺莱班长工作流程
第一步：设定目标
第二步：编制食谱
第三步：采购食材
根据食谱制定的需求，职工食堂顺莱班长负责与供应商协商采购食材。

他需要确保食材的质量、新鲜度和卫生安全，同时也需要进行成本控制，
以保持合理的预算。

第四步：卫生检查
在食材送达之前，职工食堂顺莱班长要检查厨房和食品储存区的卫生
情况。

他需要确保所有工作区域的清洁和整洁，以及储存食材的条件符合
相关卫生要求。

第五步：食材加工
一旦食材到达食堂，职工食堂顺莱班长会分配任务给厨师们，根据食
谱要求进行食材的加工和烹饪。

他需要密切监督食物的烹饪时间和温度，
确保食物的质量和安全。

第六步：摆盘和装餐
第七步：服务员培训
第八步：用餐环境管理
第九步：职工反馈和改进
第十步：记录和报告
总结：
职工食堂顺莱班长的工作流程主要涵盖目标设定、食谱编制、食材采购、卫生检查、食材加工、摆盘和装餐、服务员培训、用餐环境管理、职工反馈和改进以及记录和报告等方面。

通过严格的流程管理，职工食堂顺莱班长能够保证职工们的用餐体验和满意度，并提供安全、卫生、美味和营养的餐饮服务。

关于公司员工的食堂管理制度（6篇）

关于公司员工的食堂管理制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。

员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。

任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。

做到日清月结，帐物相符。

每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱护公物。

食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

关于公司员工的食堂管理制度（2）一、引言随着企业规模的扩大和员工数量的增加，公司的食堂问题成为了一个重要的管理课题。

良好的食堂管理制度既能保障员工的饮食需求，又能提高员工生活质量和工作效率。

职工食堂管理办法

食堂管理方案总则1.为规范员工食堂的工作，提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，营造良好的就餐环境，特制订本办法。

2.使食堂费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改食堂费用使用上的不合理想象，为公司的开源节流做出贡献。

3.规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。

职责范围1.总经理工作部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；2.食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。

3.厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出次日所需菜品计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收；负责厨房卫生。

4.杂工负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，包括地面、台凳、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。

设备安全操作管理A.餐厅必须执行本单位职业健康安全体系运行程序，避免不必要的损失和有害现象发生。

1、餐厅的设备、设施和餐饮用具均属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用和按安全程序操作。

2、使用设备的人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。

3、炉灶在使用前，首先检查电路、油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再开始使用；电气设备在操作前，应首先检查防护设备及电源是否完好，操作电气设备时必须精力集中，保证安全。

发现问题立即关闭电源；炉灶设备打开时，工作人员一律不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

4、设备使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐一检查，确保人走火灭、人走气关、人走电断。

5、人为造成的财产损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

职工食堂管理方案食堂管理方案

职工食堂管理方案食堂管理方案食堂管理方案一、食堂工作流程管理1、采购。

食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。

食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

职工食堂工作流程与实施细则

职工食堂工作流程与实施细则一、引言随着企业员工数量的增加和工作强度的提高，提供健康、方便的用餐服务已成为现代企业的必然选择。

职工食堂的工作流程与实施细则对于保障员工的饮食质量、提高工作效率具有重要意义。

本文将探讨职工食堂工作流程与实施细则，以期提供一套可行、高效的管理指导。

二、食堂采购管理流程1. 食材采购食材采购是影响职工食堂用餐质量的重要环节。

对于食材的选择和采购，应遵循以下流程：1.1 制定采购计划：根据员工用餐需求和菜单规划，编制采购计划，包括食材种类、数量、质量要求等。

1.2 供应商选择：通过多渠道寻找潜在供应商，进行供应商评估和筛选，确保供应商能够提供新鲜、质量可靠的食材。

1.3 材料验收：对送货的食材进行验收，检查质量、数量和时效性，并及时与供应商解决问题。

1.4 供应商管理：与供应商建立长期合作关系，定期评估供应商表现，保证食材供应的稳定性和质量。

2. 食品加工流程食品加工流程是保证食品安全和口感的核心环节。

以下是一个典型的食品加工流程：2.1 食材准备：根据菜单需求，将所需食材按照规定的剁、切、洗等步骤进行初步加工准备。

2.2 烹饪操作：根据菜谱和工艺要求，对食材进行加热、炒、蒸、煮等烹饪操作。

2.3 菜品摆盘：将烹饪好的菜品摆放在盘中，注意摆盘的美观和卫生。

2.4 环境清洁：在食品加工完成后，对厨房和用具进行彻底清洁，确保食品加工环境的卫生。

3. 食堂用餐管理流程食堂用餐管理流程是为员工提供舒适用餐环境和良好服务的关键。

以下是一个示例：3.1 就餐流程：制定清晰的就餐流程，包括刷卡、取餐、用餐、结账等环节。

员工可以按部就班地完成就餐流程，提高用餐效率。

3.2 餐厅管理：负责餐厅的经营管理，包括桌椅摆放、环境卫生、用餐秩序等各方面的管理。

3.3 员工关怀：为员工提供贴心服务，关注员工的用餐需求和意见反馈，及时解决问题，提高员工满意度。

三、实施细则为了确保职工食堂工作流程的顺利实施，以下是一些具体的实施细则：1. 工作人员管理：食堂应招募熟悉食品卫生、具备一定厨艺技能的工作人员，进行专业培训，确保其熟练掌握工作流程和卫生要求。

食堂规章制度及实施措施

食堂规章制度及实施措施一、食堂开放时间1. 食堂早餐时间为早上6:30-8:00，午餐时间为中午11:30-13:00，晚餐时间为晚上17:30-18:30。

2. 食堂在周末和节假日正常营业时间不变，不会提前或延长。

二、用餐顺序1. 学生和职员优先用餐，其他人员在学生和职员用餐结束后方可用餐。

2. 在用餐高峰期间，需要排队等候的人员请保持秩序，不得插队。

3. 用餐完毕后，请自觉清理餐桌，不得将餐具乱扔。

三、餐费结算1. 学生和职员须提前充值食堂一定金额的餐费，使用餐费卡消费，不得透支。

2. 外来人员须通过现金付款或刷卡结算消费金额。

四、餐具使用和回收1. 用餐时请妥善使用餐具，不得抛撒或破坏。

2. 用餐完毕后请将餐具放回指定位置，不能私自带走。

3. 餐具回收后将进行清洗消毒，确保卫生。

五、食物品质和种类1. 食堂食物种类应丰富多样，满足不同人群的口味需求。

2. 食物制作过程应卫生规范，确保食品安全。

3. 食物的品质应符合国家标准，不得出现质量问题。

六、食堂卫生1. 食堂应每日进行全面清洁，定期进行消毒。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生，不得患有传染病。

3. 食堂设施设备应定期维护，确保使用安全。

七、食堂用电节约1. 食堂在用电方面应合理安排，不得浪费电力资源。

2. 食堂工作人员应定期检查用电设备，及时发现和处理问题。

八、食堂安全管理1. 食堂应配备消防设施，确保安全疏散通道畅通。

2. 食堂工作人员应定期接受消防安全知识培训，提高自我防范意识。

3. 食堂应定期进行安全演练，有效应对突发事件。

九、食堂投诉处理1. 对于食堂服务不周的问题，可以向负责人提出投诉建议。

2. 食堂管理部门将及时处理投诉，并对问题进行改进。

3. 对于投诉属实的情况，将给予相应的处理和赔偿。

十、食堂规章制度的宣传1. 食堂规章制度应张贴在显眼的位置，便于大家查阅。

2. 食堂管理部门应通过会议、通知等多种途径宣传食堂规章制度，提高大家遵守的意识。

单位内部食堂管理制度及流程5篇

单位内部食堂管理制度及流程5篇单位内部食堂管理制度【篇1】一、就餐管理1、就餐时间（暂定）：早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：002、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。

每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。

外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍；6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须每日更换）；7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净；10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。

食堂管理方案4篇

食堂管理方案食堂管理方案4篇为有力保证事情或工作开展的水平质量，往往需要预先制定好方案，方案具有可操作性和可行性的特点。

方案要怎么制定呢？下面是小编收集整理的食堂管理方案4篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理方案篇1一、众味佳整体运作和措施1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。

制订质量和数量计划。

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。

8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。

二、众味佳卫生管理与周边环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。

工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。

4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。

7、节约用水、电和燃料。

三、众味佳质量、数量和额外服务1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。

不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。

食堂工作流程

食堂工作流程1、食堂工作流程[食堂工作流程]食堂***工作流程序号时间检查监督工作内容17:00验收登记各食堂购进原、附料质量、价格和索证，检查早餐食品质量和销售窗口服务人员卫生状况28:30检查冰柜、冷库、仓库食品储存和制作流程状况是否符合卫生要求39:30检查操作间、餐厅、楼道、洗手间环境卫生和垃圾袋装状况410:00检查登记各食堂餐具、用具消毒存放状况510:30检查登记各食堂食品留样611:00检查备餐间销售食品质量、明码标价和服务人员卫生形象，协管就餐秩序713:30检查各食堂剩余食品储存状况815:00验收登记购进食品质量、价格和索证，检查各食堂餐具消毒存放状况，巡查晚餐食品制作流程卫生状况916:30查看备餐食品，协管就餐秩序，查禁就餐人员在餐厅饮酒1019:00检2、查各食堂剩余食品储存和环境卫生整体状况1121：30检查各食堂水、电、气关闭状况，消除担心全隐患备注1、每周四集中解决误打饭卡单据2、每周五综合一周来检查监督状况，整理归档资料3、每月底按10项60条对各食堂进行全面测评4、每学期对各食堂进行两次师生就餐满意度测评食堂工作流程2 第2篇公司食堂工作职责〖预览〗职责一：食堂工作人员岗位职责——厨师岗位责任1、严格执行《食品卫生法》，遵保卫生管理制度。

2、根据规范的操作程序进行操作。

3、炒菜前检查食品原料的新奇程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

4、烹调时应依据菜品状况，将菜品烧熟煮透。

5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。

职责二：食堂工作人员岗位职责——服务员岗3、位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。

2.开餐前，仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常使用。

3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

4.当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。