职工食堂工作流程图

合集下载

食堂各岗位职责和工作流程图

食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。

ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。

ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。

认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。

ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。

不定期抽查入库食品得数量与质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。

１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。

１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。

食堂管理流程图

4.6 餐厅根据就餐需要，限制性制作凉菜。加工凉菜的工具、容器必须专用，且用前消毒、用后洗净。
4.7 接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必须标志明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净，保持清洁。大型炊事机械及用具，应定期进行彻底清洗、消毒处理。
4.8 员工食用饭菜必须留样放冰箱保存两天。
11.3 主管责任部门应加强管理，如因管理不到位而出现的问题，根据问题的严重程度，给予主责部门负责人罚款200-500元/次。
12. 附则
12.1本制度由综合管理中心制定并负责解释，从发布之日起执行，未尽事宜参照集团相关制度办理。
13.表单模板
13.1餐厅招待用餐申请单
13.2餐厅费用支付审批单
13.3餐厅经营分析表
餐厅管理制度及流程图
1.目的
为加强板块员工餐厅管理，增强餐厅日常工作的规范性、自觉性，更好地提高员工餐厅的服务能力和饭菜质量，为员工营造良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，结合实际情况，特制定本制度。
餐厅应坚持“服务第一”的方针，为集团员工日常就餐提供卫生、安全、营养、方便、经济的就餐服务。
4.9 食品贮存应当按照米面、油、干鲜原料等不同种类进行分类、分架、离地存放；用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4.10 食品贮存场所应采取有效措施防火、防鼠、防虫、防霉变，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。贮存场所内禁止存放有毒、有害物品及个人用品。
3.2.3 定期组织召开员工餐厅满意度调查，积极采纳合理的建议，不断改进餐厅服务质量。
3.2.4 负责餐厅各种证照、工作人员健康证等相关手续的续期及办理。

食堂各岗位职责和工作流程图

食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

医院后勤部食堂工作流程图

7：00开始供应开饭时间
早餐中餐：11：30---12：30
晚餐：16：30---18：30
早餐后清洗餐具餐后清洗餐具，放入消毒
并放入消毒柜消毒碗柜消毒，用消毒水擦洗
餐桌、餐椅、拖地
为中餐做完成工作、下班休息
准备工作
医院后勤部食堂工作流程图
早餐工作流程中、晚餐工作流程
采购人员根据菜谱9：00前验收早点后打扫食堂卫生
进行早点采购当日的肉、菜用消毒水拖地，用消
毒粉对餐桌、椅进行
消毒
厨师对采购的早餐烹饪前的准备工作淘米、煮饭、煲汤
物品进行验收（浸泡、清洗、斩切）
烹Hale Waihona Puke 食品依据菜单做好当日做好就餐准备后，清洁
的早餐项目食堂、工作间的卫生

食堂操作流程图

食堂操作流程图为了保障员工的饮食安全，食堂必须建立标准化操作流程。

以下是制定的标准化操作流程，请所有食堂工作人员严格遵照执行。

第一部分：原料的采购、验收、结算和储存一）供货商：食品原料的供货商必须具备相应的资质，并经总经理办公室主任和食堂管理人员共同认证。

供货商必须向公司做出质量承诺并与公司签订长期供货协议。

二）提料单：食堂管理人员和厨师每周四下午根据下一周的菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资的数量和品质要求。

进货时要量出为入，尽量不浪费，尽量不库存。

三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量和供货时间。

四）验收：食堂工作人员必须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督。

必须杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷的物资流入后续食物操作流程。

蔬菜、鱼类、肉类和家禽要求安全、新鲜。

冷冻类食品原料必须确定有效保质期，并杜绝产品异味和异样。

对于有外包装的货物，必须拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。

申购和验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。

验收时，食堂管理人员、食堂负责人和厨师必须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。

不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则将追究验货人员的责任。

经验收合格的货品由食堂管理人员和食堂负责人在送货单上签字确认。

电子秤应经常校验，以确保公平。

验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。

如果供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。

五）结算：采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的结算货款。

采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低和控制采购成本。

对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。

食堂员工工作流程、操作流程

食堂员工工作流程、操作流程一、食堂员工工作流程在食堂工作的员工需要按照一定的工作流程进行操作，以确保食堂工作高效有序。

以下是典型的食堂员工工作流程：1. 接收食材配送每天早晨，食堂员工会接收食材配送，包括蔬菜、肉类、调味料等。

员工需要验收食材是否符合质量要求，并将其储存到指定位置。

2. 准备食材在接收到食材后，员工根据当天的菜单需求开始准备食材。

他们会清洗、切割、炒制等，确保食材的新鲜和卫生。

3. 炊事操作一旦食材准备就绪，食堂员工会开始进行炊事操作，包括烹饪主食、配菜等。

根据食堂的规模和需求，可能会有多名员工同时进行炊事操作。

4. 餐具摆放在食物烹制完成后，员工需要将食物摆放到餐具中，并按照食堂的要求进行摆放。

他们需要确保每个餐具中的食物种类和数量都符合规定。

5. 用餐环境维护除了食物准备，食堂员工还需要定期清洁和维护用餐环境。

这包括清洁桌子、椅子、地面等，以确保用餐环境的整洁和卫生。

二、食堂员工操作流程除了工作流程，食堂员工还需要遵守一定的操作流程，以确保工作质量和效率。

以下是典型的食堂员工操作流程：1. 着装规范食堂员工需要穿着整洁、统一的工作服进行工作，保持仪容整洁。

同时，他们还需要佩戴头套、口罩等防护用具，以确保食品安全和卫生。

2. 遵守食品安全规定食堂员工需要严格遵守食品安全规定，包括洗手、清洁工作台、使用清洁餐具等。

他们需要定期接受食品安全培训，确保自己的操作符合规定。

3. 团队合作食堂员工需要与其他同事进行团队合作，协作完成食堂工作。

他们需要相互配合、互助，确保整个食堂运营顺利进行。

4. 客户服务食堂员工需要对待顾客友好、礼貌，解决顾客提出的问题和需求。

他们需要灵活应对各种情况，确保顾客满意度。

5. 清洁工作在食堂工作结束后，员工需要进行清洁工作，包括清洁餐具、工作台、地面等。

他们需要确保整个食堂的卫生状况符合标准。

以上是食堂员工的工作流程和操作流程，员工需要遵守这些规定，确保食堂工作的高效性和质量。

企业食堂用餐管理制度(含流程图)

********有限公司食堂用餐流程图申请用餐卡用餐预约刷卡取餐计划在食堂用餐前，到行政部办理用餐卡。

办理食堂用餐卡后，默认用餐人员以后全天三餐均在食堂用餐，如需取消，需用餐人员在食堂“员工退餐表”上进行退订。

用餐时间，到食堂刷卡取餐。

用餐时间：早餐: 06:50-07:25；午餐: 11:30-12:30；晚餐: 17:00-18:00；供餐时间：从开始用餐时间30分钟以内，超过时间不再提供。

**********有限公司员工用餐管理制度1.目的：为了规范用餐秩序，明确用餐流程和费用收取；营造一个干净、整洁的用餐环境。

2.范围：适用于本公司*******食堂的员工用餐管理。

3.用餐时间：早餐6:50-7:25，午餐11:30-12:25；晚餐：17:00-18:00（夏季：17:30-18:30）；供餐时间：从开始用餐时间30分钟以内，超过时间不再提供。

用餐人员严格遵守用餐时间，不得提前或延后用餐，保证在规定时间段用餐完毕。

4.用餐地点：公司食堂，公司禁止员工将饭菜及餐具带出食堂（说明：连班的注塑，镀膜车间人员除外）。

5.用餐流程：5.1申请用餐卡，计划在食堂用餐前，用餐人员到行政部（二楼车间办公室）办理用餐卡，并加入食堂微信群。

5.2用餐预约，办理食堂用餐卡后，默认用餐人员以后全天三餐均在食堂用餐。

5.3刷卡取餐，在用餐时间，用餐人员自觉维护用餐秩序，按照先后次序排队刷卡取餐。

5.4用餐时，提倡节约，反对浪费，支持光盘行动。

所有员工，视自身情况而定，吃多少饭打多少量。

且用餐过程不得将饭菜残羹丢弃在餐桌上，同时也不得随地乱扔乱丢。

5.5用餐后，用餐人员将自己所用桌面清理干净，残羹倒入垃圾桶内，并自行将餐具放入清洗槽。

5.6员工亲属及外来人员用餐：5.6.1员工亲属用餐，需员工提前进行用餐预约（联系人;******，电话：*******），用餐时，该员工使用用餐卡按照用餐人数进行刷卡（12岁以下人员按核算费用的50%收取，12岁及以上人员按核算费用的全额收取）。

食堂各岗位职责与工作流程图

食堂主管岗位职责1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、完成好承包人交办的其它工作。

食堂主管工作流程1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。