食用菌课件——食用菌概述41页PPT
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《食用菌基础知识》PPT课件
低温型5～15中 10～20高15～25
20～30 18～29 2～36 15～28 12～24
25 22～25 20～24 10～25
25 15～22
由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特
别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度
宜控制20在21/4稍/26低一边。
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猪苓
蝉花
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三、食用菌的分类地位
食用菌的分类，主要是根据食用菌的子实体及 孢子的形态特征。 担子菌门（主要） 包括：花耳目、银耳目、木耳目、非褶菌目、 伞菌目和腹菌纲（鬼笔目和马勃目）。 子囊菌门 包括：球壳目、盘菌目和块菌目
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四、子实体的形态
（2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
（3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也 不向上弯曲。
（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
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菌管
菌管可长可短，与菌柄连 接的方式一般与菌褶与菌 柄连接方式相似。也有离 生、弯生、直生和延生等 方式，有的容易和菌肉剥 离，菌管间也极容易相互 分离。但那些不成放射状 排列而类似菌褶的，就不 容易相互分离。它们的颜 色多样，与菌管口部的颜 色相同或不相同。
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根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关 系可把食用菌分为两个类型：
1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下， 如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。
2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上， 如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。
食用菌的生物学基础PPT课件
27
（一）子囊菌亚门
二
特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。
主
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草
要
种
类
子
马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌
囊
鹿花菌属— 鹿花菌
菌 盘菌目
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌
块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
28
二 主 要 种 类
的
根据菌丝发育 初生菌丝
形
的顺序和细胞 次生菌丝
态
中细胞核的数 三生菌丝 目
8
(1)初生菌丝
一
菌
由孢子萌发形成的菌丝。
丝
初期无隔，单细胞多核菌
体 的
丝很快生隔为多细胞单核 菌丝。
形
态
特点
菌丝细，分支少，生 长慢，生长期短，一
般不结实。
9
(2)次生菌丝
一
来源
两初生菌丝质配而成
菌
特征
多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起
茯苓
菌核
子座
容纳子实体的棒 状或头状结构
12
二
是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，
子
是食用菌的繁殖器官。
实 体 的
主要功能： 产生孢子，繁殖后代；供人们
食用。也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、 耳、蕈”的食用部分。
形
态
食用菌子实体的形态、大小、质地因种类
不同而异 。
13
二
绣球菌
子
实
体
的
形
态
猴头菌（头状）
杵状 6.瓣裂 7.菌托退化 8.带状
9.数圈颗粒状
19
主要是指担孢子
三
有 性 孢
（一）子囊菌亚门
二
特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。
主
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草
要
种
类
子
马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌
囊
鹿花菌属— 鹿花菌
菌 盘菌目
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌
块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
28
二 主 要 种 类
的
根据菌丝发育 初生菌丝
形
的顺序和细胞 次生菌丝
态
中细胞核的数 三生菌丝 目
8
(1)初生菌丝
一
菌
由孢子萌发形成的菌丝。
丝
初期无隔，单细胞多核菌
体 的
丝很快生隔为多细胞单核 菌丝。
形
态
特点
菌丝细，分支少，生 长慢，生长期短，一
般不结实。
9
(2)次生菌丝
一
来源
两初生菌丝质配而成
菌
特征
多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起
茯苓
菌核
子座
容纳子实体的棒 状或头状结构
12
二
是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，
子
是食用菌的繁殖器官。
实 体 的
主要功能： 产生孢子，繁殖后代；供人们
食用。也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、 耳、蕈”的食用部分。
形
态
食用菌子实体的形态、大小、质地因种类
不同而异 。
13
二
绣球菌
子
实
体
的
形
态
猴头菌（头状）
杵状 6.瓣裂 7.菌托退化 8.带状
9.数圈颗粒状
19
主要是指担孢子
三
有 性 孢
《食用菌》课件ppt课件
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是 一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋 白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆 类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇 中都很丰富。
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银 耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺 热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的 名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵 培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3 克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2 克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克， 核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨 基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还 含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小 白鼠肉瘤180有抑制作用。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体 必需氨基酸。可利用发酵罐培养 菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行 销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重）， 氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很 丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及 维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶， 对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治 疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物 质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还 可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等 物质。
第3章食用菌生理生态ppt课件
作用
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
《食用菌绪论》PPT课件
一、食用菌的食用价值 食用菌的主要食用部分大都为具有产 孢结构的子实体。
食用菌含有多种营养物质，味道鲜美， 具有很高的食用价值，是一种营养丰富 的菌类蔬菜。
蛋白质
含量：鲜重的3％－4％，干重的30
％－45％，介于肉类和蔬菜之间。
效率植物。 更比生产动物蛋白快速容易。
价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节 食用菌学的任务
一、食用菌的定义 1、定义：食用菌（edible fungi）是
一类具有肉质或胶质的、可以食用的、 大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针
菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、 木耳、银耳等。
3、分类： 菌物界真菌门，
C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌 入食物中可防止食物变馊；在欧洲其 粉末用做食品风味添加剂； D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内 诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的 增殖。
E 、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、 蜜环菌等也能诱发干扰素形成的。 F 、灰树花多糖对 HIV （人类免疫性 缺乏病毒）有抑制作用，具有抗艾 滋病的功效。
1 、研究对象：主要有草菇、金
针菇、香菇、灵芝、平菇等。 2 、任务：研究食用菌的形态结 构、生长发育与生活史、分类、 生理生化、生态、菌种分离与制 作、栽培（包括病虫防治）、遗 传育种和贮藏加工等。
3、性质
食用菌学是一门新兴的应用 性学科，要十分重视实验实 践，本课程每周都有实验。
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
蛋白质－－性质
食用菌不像动物性食品那样脂肪和 胆固醇的含量很高，食用菌属于高
消化率的蛋白食品，食用菌被公认 为是“十分好的蛋白质来源”。
5、氨基酸种类齐全
人体必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、
食用菌含有多种营养物质，味道鲜美， 具有很高的食用价值，是一种营养丰富 的菌类蔬菜。
蛋白质
含量：鲜重的3％－4％，干重的30
％－45％，介于肉类和蔬菜之间。
效率植物。 更比生产动物蛋白快速容易。
价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节 食用菌学的任务
一、食用菌的定义 1、定义：食用菌（edible fungi）是
一类具有肉质或胶质的、可以食用的、 大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针
菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、 木耳、银耳等。
3、分类： 菌物界真菌门，
C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌 入食物中可防止食物变馊；在欧洲其 粉末用做食品风味添加剂； D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内 诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的 增殖。
E 、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、 蜜环菌等也能诱发干扰素形成的。 F 、灰树花多糖对 HIV （人类免疫性 缺乏病毒）有抑制作用，具有抗艾 滋病的功效。
1 、研究对象：主要有草菇、金
针菇、香菇、灵芝、平菇等。 2 、任务：研究食用菌的形态结 构、生长发育与生活史、分类、 生理生化、生态、菌种分离与制 作、栽培（包括病虫防治）、遗 传育种和贮藏加工等。
3、性质
食用菌学是一门新兴的应用 性学科，要十分重视实验实 践，本课程每周都有实验。
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
蛋白质－－性质
食用菌不像动物性食品那样脂肪和 胆固醇的含量很高，食用菌属于高
消化率的蛋白食品，食用菌被公认 为是“十分好的蛋白质来源”。
5、氨基酸种类齐全
人体必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、
食用菌介绍图片 ppt课件
食用菌类
食用菌介绍图片
草菇 食用菌介绍图片
香菇 食用菌介绍图片
平菇 食用菌介绍图片
金 针 菇
食用菌介绍图片
白 灵 菇
食用菌介绍图片
猴头菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
杏鲍菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
鸡 腿 菇
蟹味菇 食用菌介绍图片
鸡纵 食用菌介绍图片
灰树菇 食用菌介绍图片
茶树菇
食用菌介绍图片
榛蘑
榛蘑
食用菌介绍图片
牛肝菌 食用菌介绍图片
口 蘑
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
木耳
银 耳
食用菌介绍图片
竹荪
食用菌介绍图片
构 菌
食用菌介绍图片
灰 树 花
食用菌介绍图片
虫 草
食用菌介绍图片
松 茸
食用菌介绍图片
羊 肚 菌
食用菌介绍图片
松蘑 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝 食用 Nhomakorabea介绍图片
茯 苓
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
草菇 食用菌介绍图片
香菇 食用菌介绍图片
平菇 食用菌介绍图片
金 针 菇
食用菌介绍图片
白 灵 菇
食用菌介绍图片
猴头菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
杏鲍菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
鸡 腿 菇
蟹味菇 食用菌介绍图片
鸡纵 食用菌介绍图片
灰树菇 食用菌介绍图片
茶树菇
食用菌介绍图片
榛蘑
榛蘑
食用菌介绍图片
牛肝菌 食用菌介绍图片
口 蘑
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
木耳
银 耳
食用菌介绍图片
竹荪
食用菌介绍图片
构 菌
食用菌介绍图片
灰 树 花
食用菌介绍图片
虫 草
食用菌介绍图片
松 茸
食用菌介绍图片
羊 肚 菌
食用菌介绍图片
松蘑 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝 食用 Nhomakorabea介绍图片
茯 苓
食用菌介绍图片
食用菌的形态结构PPT课件
第二菌丝（双核菌丝）
第三菌丝（结实 性双核菌丝）
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体 像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌 褶等组成。
1、菌柄
(1)菌柄的形状 菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑 部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌 柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为 白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺 锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或 圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中 实型，中空型，中松型。
第二章 食用菌的形态结构
第二节 菌丝体 1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单 核、双核或多核的构造。
担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、 细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但 是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养 料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折， 有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的 边缘瓣状或撕裂等等，
菌 盖 的 边 缘 特 征
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
(2)菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑 的，有的干燥、有的 湿润粘滑、有的有皱 纹、条纹或龟裂等， 还有的表面粗糙具有 纤毛，绒毛、鳞片等。
孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表 面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等．
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
6．子囊孢子和担孢子
孢子的形状
1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形； 6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；
食用菌生理与营养PPT课件
▪ 在营养菌丝阶段要求培养基中的 C/N较小，含氮量偏高,
▪ C/N较大，含氮量偏低，否则引 起菌丝疯长，延长营养生长，妨碍子 实体的发质仅为0.3％－0.7％。其 中最主要元素为磷、钾、镁等。
▪ 实验室配制培养基时常用磷酸二 氢钾、磷酸氢二钾、石膏（硫酸 钙）、硫酸镁等，添加量为每升培 养基加0.l－0.5g。
菌 可丝通生过长 喷阶 水段 来要 保求 证空气湿度。65％左右。 （菇三房） 的菌空丝气生相长对的湿测度定低方于法60％时，平菇等子实体的生长就会停止； 在生子长实 点体后发面育的期较比老菌熟丝的生菌长丝期可更产需生要分水枝分，。每个新分枝的顶端也都具有生长点。
▪ 由于多数维生素不耐高温，在 腐低生温菌 ：较易培养，目前在食用菌中已能人工栽培的大多数菌类都是腐生菌。
生长点是食用菌菌丝旺盛生长的部位。
生长点后面的较老熟的菌丝可产生分 枝，每个新分枝的顶端也都具有生长 点。
图2-1
（二）菌丝生长时期
菌丝生长一般可以分为3个 时期：
1．生长迟缓期 2．快速生长期 3．生长停止期
1．生长迟缓期
这个时期是菌种适应新环境的时期。
A、接种物是孢子时，孢子在生长前 须经过一定的萌发时间。
▪
• 微量元素的需求量则甚微。
• 一般生产上普通水质中已含大部分 的微量元素，不必添加。
（四）生长因子
▪ 生长因子(维生素)需求量虽然很少，但 不可缺少。
▪ 如果食用菌本身无合成某种维生素的 能力，则必须从外界加入，如香菇、金 针菇等需加入维生素 B1，每升培养基加 0.01－0.lmg。
▪ 维生素大量存在于马铃薯、麦
光菌线丝对 体某生些长食阶用段菌所菌需丝温体度生最长高具，有子抑实制体作分用化，阶如段猴所头需菌温、度灵最芝低、，金子针实菇体、发香育菇阶等段。所需温度介于两者之间。 一般、生 食产用上菌普的通营水养质物中质已含大部分的微量元素，不必添加。 在（固一体 〕培菌养丝基体中的，生生长长对迟光缓的期要比求液体培养的更长，快速生长期的生长比在液体培养基的慢，但能持续较长的时间。
《食用菌生物学特性》课件
金针菇的生物学特性
生长环境
金针菇需要在低温、阴暗的环境 中生长，温度范围通常为5-15℃
，最适宜温度为8-10℃。
营养需求
金针菇可以利用多种有机物质作为 碳源，如葡萄糖、蔗糖和淀粉等， 同时需要氮源、磷源、钙源等矿物 质。
繁殖方式
金针菇属于伞菌目，通过产生孢子 进行有性繁殖。
香菇的生物学特性
生长环境
煎炸
将食用菌切成片状或块状，裹上 面粉等调料后放入热油中煎炸至 金黄色。煎炸后的食用菌口感酥 脆、味道香浓。
病虫害防治
定期检查，采取生物防治和化学防治相结合的方法，控制病虫害的发生。
采收与加工
适时采收，按照食用菌的质量标准进行分级加工，提高产品的附加值。
废弃物处理
对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理，避免对环境造成污染。
05 食用菌的保鲜与加工
食用菌的保鲜方法
低温保鲜
气调保鲜
将食用菌置于低温环境下，抑制其呼吸作 用和酶活性，延缓衰老过程，保持其新鲜 度。
食用菌生物学特性
目录
CONTENTS
• 食用菌概述 • 食用菌的生物学特性 • 常见食用菌的生物学特性 • 食用菌的栽培技术 • 食用菌的保鲜与加工
01 食用菌概述
食用菌的定义
食用菌
指具有食用价值的真菌，通常是指子实体或菌核可食用的真菌。
真菌
是一类具有真核的生物，与植物、动物共同构成了生物三大类群之 一。
金针菇
属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布 ，中国、日本、俄罗斯、澳大利亚等国家及美国、加拿大都有分布。
食用菌的营养价值
维生素
食用菌中含有丰富的B族维生 素，尤其食纤维可以促进 肠道蠕动、缓解便秘。
第一章 食用菌生物学基础PPT课件
细胞质融合
细胞核融合
担孢子
减数分裂
58
五、食用菌繁殖方式
按初生菌丝的交配反应，可将食用菌的 有性繁殖分为同宗配合和异宗配合两大类
同宗结合：由单一担孢子萌发生成的菌丝，不需要与其他
担孢子萌发生成的菌丝交配，通过自身菌丝的生长或细胞结 合，就能形成子实体，产生有性孢子。如草菇和双孢蘑菇。
59
异宗结合：由一担孢子萌发生长的菌丝不能形成子
一、菌丝体 二、子实体 三、孢子 四、食用菌的生活史 五、食用菌繁殖方式
3
一、菌丝体
1.概念 菌丝是由孢子萌发形成的微小
（直径6～13微米）丝状物。 由无数分枝菌丝组成的集体，称
为菌丝体。
4
5
6
7
8
特征：聚集时多呈白色绒毛状 2.
菌 丝
作用：吸收水分和养料，是营养器官
体 生长点：菌丝尖端，向四周辐射伸展
双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式， 先在双核菌丝顶端细胞两核之间的细胞 壁上产生一个小突起，形似小分枝。分 枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融 合，在显微镜下观察，形似一把锁，故 称为“锁状联合”
17
18
19
（3）三次菌丝
次生菌丝发育到一定阶段，在适宜的条件 下，菌丝体互相扭结成团，形成子实体原基， 然后发育成子实体。
24
2.形状
性状多样，主要有伞状（最多）、头状、 笔状、舌状、耳状、球状、树枝状等
25
伞状
26
红鬼笔（棒状） 猴头菌（头状）
27
马勃（球状）
银耳（叶状）
牛舌菌（舌状）
榆耳（耳状）
珊瑚菌（珊瑚状） 28
块菌(块状)
角勺（勺状）
金耳（脑状）
《食用菌实验》课件
食用菌的培养条件与方法
温度
根据不同食用菌的需求，控制培养温度在 20℃-30℃之间。
光照
部分食用菌需要在光照条件下生长，如灵芝 等，而有些则不需要光照，如平菇等。
湿度
保持培养环境相对湿度在60%-70%之间， 以防止培养基干燥和杂菌污染。
空气
保持通风良好，以满足食用菌对氧气的需求 。
04 食用菌的鉴定与分类
食用菌的烹饪与加工技术
总结词
食用菌的烹饪与加工技术是将其转化为可食用食品的重要手段，通过合理的加 工处理，可以提升食用菌的口感和营养价值。
详细描述
食用菌的烹饪方法包括炒、炖、煮、烤等，加工技术包括干制、腌制、罐装等 。在烹饪和加工过程中，应注意保持菌体的完整性和营养成分，避免过度加热 或添加有害物质，以保证食用菌的安全和健康。
实验材料准备
食用菌子实体
选择新鲜、健康的食用 菌子实体作为实验材料 ，确保其无病虫害、无
污染。
培养基
根据实验需要选择适宜 的培养基配方，如PDA 培养基、麦芽汁培养基
等。
实验器具
包括接种工具、显微镜 、培养皿、酒精灯等。
试剂
如消毒剂、抗菌剂等， 用于实验过程中的消毒
和防止污染。
实验操作流程
接种
将食用菌菌种接种到培养基上 ，按照规范的操作要求进行。
感谢您的观看
观察食用菌在培养基上的生长 情况，记录生长速度、菌落特
征等信息。
记录形态特征
记录食用菌子实体的形态特征 ，如菌盖、菌柄、孢子等特征 。
测量数据
对食用菌的菌落直径、菌丝密 度等进行测量，并记录数据。
拍照与绘图
对实验材料和结果进行拍照和 绘制图表，以便于结果分析和
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