生物化学笔记(整理版)7

第六章维生素的机构与功能

1．概念

Vitamin 是维持生民正常生命过程所必需的一类有机物质，所需是很少，但对维持健康十分重要。其不能供给有机体热能，也不能作为构成组织的物质。功用－－通过作为辅酶的成分调节由机体代谢。

如长期缺乏，会导致疾病，人体不能合成。必须从食物中摄取。所以要注意膳食平衡。

溶解度：a. 脂溶性维生素：溶于脂肪：A. D. E. K.

b. 水溶性维生素：溶于水：B. C.

3.发现：

a. 古代孙思邈动物肝--夜盲症谷皮汤--脚气病

b. 荷兰医生艾克曼米壳"保护因素"--神经类

c. 英国霍普金斯正常膳食处蛋白、脂类、糖类、还有必需的食物辅助因素

（Vitamin） d .美国化学学家门德尔和奥斯本发现：脂溶性vit A

水溶性Vit B

4. Vit 所具有的共同点：

①对维持生命有机体的正常生长、发育、繁殖是必需的，他们分比是某种

酶的辅酶、辅机的组分。

②集体对他们的需要是微量的，但供应不足时，将出现代谢障碍和临床症

状。

③集体不能合成它们，和合成两不足时，必须由外界摄取。

表3-1 重要维生素的来源、及缺乏症

素B6 吡哆胺肠道细菌可合成转氨酶的辅酶成分

维生素B3 遍多酸动植物细胞中均含有为辅酶A的组成成分，参与体内酰

基转移作用

人类未发现缺乏症

生物素B7 维生素H 动植物组织中均含有

肠道细菌可合成

羧化酶的辅酶成分，参与体内CO2

固定作用

人类未发现缺乏症

叶酸B11 肝、酵母、绿叶蔬菜、

肠道细菌可合成

以四氢叶酸的形式参与一碳基团

的转移，与蛋白质、核酸合成、红

细胞，白细胞成熟有关

巨红细胞性贫血

维生素

B12 钴胺素肝、肉等、肠道细菌

可合成

参与一碱基团的形成，因而促进胆

碱、核酸的合成，影响红细胞成熟

巨幼红细胞性贫血

维生素C 抗坏血酸、抗坏血

病维生素

新鲜水果，蔬菜，特

别是蕃茄、桔子、鲜

枣等含量较高

1． 与细胞间质形

成有关

2． 参与组织

细胞的氧化还原反应；

3． 有解素作

用

4． 参与体内

的其它代谢反应

坏血病第二节 Vit A 和胡萝卜素

A1--Vit A

视黄醇：﹤

A2

一、来源：Vit A--存在于动物性食物中，鱼肝油含量较多

Vit A1－－咸水鱼肝脏 A1动物性食物中含VitA原--β-胡萝卜素

Vit A2－－淡水鱼肝脏植物性食物中不含VitA,仅含β-胡萝卜素

二、结构

Vit A1、A2皆为含β-白芷酮环的不饱和一元醇分子中环的支链为两个2-甲基丁二烯和一个醇基所组成，位于支链为C9的不饱和醇。

Vit A2 是Vit A1 的3-脱氢衍生物。

区别：VitA2 在白芷酮环内C-3、C-4之间多一个双键

异戊二烯β-胡萝卜素β-胡萝卜素是 VitA2的前体，故称VitA原

结构：两个白芷酮环 + 一个C18不饱和键

β-胡萝卜素15=15'

↓

↓(加氧酶)

↙↘

↙ ↘

视黄醛视黄醛

还原↓ ↓还原

↓ ↓

视黄醇视黄醇

场所：动物肠黏膜，肝脏

3.单位

VitA的单位以国际单位（IU）表示

一个国际单位的VitA=0.6 mg的纯β-胡萝卜素或0.344mg的维生素A的醋酸酯

4.性质

VitA1－－黄色粘性油体很纯的VitA1－－黄色三楼晶体

VitA2－－无结晶

①不溶于水，而溶于油脂、乙醇

②易氧化，在无氧存在时，耐热，120-130℃破坏不大

③耐碱，但易被紫外破坏

④与脂肪酸结合成酯，稳定，不为光及空气破坏

⑤与三氯化锑混合深兰色，是VitA测定的依据

5．功能－－维持上皮组织的健康及正常视觉

① VitA与上皮组织结构的关系

－－是维持上皮组织结构完整及功能的必需因素

预防：眼结膜泪腺鼻腔汗腺黏膜变质，干燥及角质化的功能

②VitA与正常视觉关系（视网膜内忌光物质）

图6-1 维生素A与视黄质的关系(视循环)图维生素A(retinol) 在视中的作用

第三节 VitD和紫外线

1 来源：

植物体内不含VitD，只有动物体内才含有。鱼肝油的含量最丰实。

蛋黄，牛奶，肝，肾，皮肤都含有VitD。

动植物组织含有可以转化为VitD的固醇类物质。

固醇类物质 Vit D元 VitD

7-脱氢脱固醇是典型的VitD元

2 结构：

环戊烷多氢菲胆固醇 (cholesterol)C27H45OH Vit原和胆固醇所有

维生素D的通式

① VitD是类固醇物质，不能人工合成。

lv

只有VitD原－→VitD

D2

VitD D3 核心结构，

D4 仅R支链不同

D5

②VitD是一个激素原。

肝内肾脏

VitD3－－→ 25-羟胆钙化醇－－→1，25-二羟胆钙化醇（激素）

羟化酶

1,25-二羟胆钙化醇(即1,25(OH)2-D2)

已证明1,25-二闳胆钙化醇是一个肾脏产生的激素，因此，维生素D不是一个激素原(prohormone). 各种VitD 皆可以从有关D原经麦角固醇－→ 维生素D2

紫外线照射而成。 7-脱氢胆固醇－→维生素D3

22-双氢麦角固醇－→维生素D4

7-脱氢谷固醇－→维生素D5

用紫外光照射VitD元制造VitD，波长与照射时限必须适当。过度照射，会产生有毒物质。