《西方饮食文化》-第3章 第1节 西方日常食俗
西方的饮食文化礼仪
西方的饮食文化礼仪西方的饮食文化礼仪是指西方国家和地区在用餐过程中所遵循的一系列规则和习惯。
它是西方文化的重要组成部分，也是人们交流和社交的重要方式之一、在西方国家，饮食礼仪的重要性被广泛认可，并在社交场合和商务活动中得到了广泛应用。
下面将介绍一些西方的饮食文化礼仪。
首先，在西方的饮食文化中，用餐场合通常被视为社交的一种方式。
人们会邀请亲朋好友或商业伙伴一起共进晚餐，以加强彼此之间的关系。
在这种情况下，主人通常会提前安排好座位，确保每个客人都坐在合适的位置上，并为他们准备好适当数量的座位。
其次，在用餐过程中，西方人对礼仪的要求也较为严格。
在用餐前，人们通常会洗手，并把餐巾放在膝盖上。
当食物端上桌子时，人们会等待主人首先开始吃饭，然后才会自己动筷。
在用餐过程中，人们通常会用刀和叉来吃肉类和鱼类，而使用叉子和勺子来吃主食。
在休息和结束用餐时，人们会将刀和叉放在盘子上，从左至右放置。
此外，在西方的饮食文化中，人们对酒精的使用也有一定的规范。
在正式的用餐场合，人们通常会以红酒为主，也会有白酒和麦酒等其他选择。
在敬酒的时候，人们通常会轻轻碰触酒杯，表示祝福或庆祝。
另外，在用餐过程中，人们通常会品尝不同种类的酒，但注意适量饮用，不过量地饮酒。
最后，在西方的饮食文化中，人们对礼貌和尊重也非常注重。
在用餐过程中，人们通常会遵守一定的规则，如不大声喧哗，不夸夸其谈，不咀嚼开怀地吃东西，不说话时闭上嘴等。
此外，人们通常会为他人让座或开门，以示尊重和礼貌。
在支付账单时，通常由主人来承担全部费用，或者分摊费用。
总结起来，西方的饮食文化礼仪是一系列规则和习惯的综合体现，它不仅体现了对食物和饮食的尊重，更体现了对他人和社交场合的尊重。
通过遵循这些规则和习俗，人们可以更好地融入西方社会，提升自己的社交能力，并增进彼此之间的理解和融洽关系。
欧美饮食文化
欧美的饮食文化与餐饮习俗英国：轻食重饮在英国，赴宴时不宜早到，晚到10分钟最佳，一瓶葡萄酒、一束鲜花或巧克力都是赠与主人较好的礼物。
未受邀请就去英国人家拜访是非常失礼的举动。
请英国人吃饭，必须提前邀请，不能临时通知。
英国人的日常饮食基本上没有多大变化。
除了面包、火腿（ham）、牛肉之外，常吃的还包括马铃薯、炸鱼和煮菜。
在英国，“烤牛肉加约克郡布丁”（roasted beef and Yorkshire pudding）被人称为国菜。
它是用牛腰肉（serloin）、马铃薯，加上鸡蛋、牛奶、面粉，放在烤箱内一起烤制而成的菜肴，但其最传统和最大众的食物要数炸鱼排和薯条（English fish and chips）。
有别于“轻食”的是，英国人在日常生活之中非常“重饮”。
绝大多数英国人嗜茶如命，且对红茶（black tea）情有独钟。
在饮茶时，他们先在茶杯里倒些牛奶，然后依次冲茶、放糖。
英国人往往会专门挤出时间来喝“下午茶”（afternoon tea），“下午茶”对他们来讲，既是午餐、晚餐间的一顿小吃，也是“以茶会友”的社交方式。
英国人常去酒吧饮酒，比较喜欢产于苏格兰山区的威士忌（whisky）和杜松子酒（gin）。
他们在日常生活中，普遍使用“请”与“谢谢”，家庭成员之间也不例外，餐桌上更是如此。
但值得注意的是，在非正式场合，英国人频频使用“Cheers”代替“Thank you”。
一般而言，英国人在席间不布菜也不劝酒，全凭客人的兴趣取用。
一般来说，客人要将取用的菜吃光才礼貌，不喝酒时，只要在侍者斟酒时将手放在杯口即可。
法国：餐饮重于生命法国人十分讲究饮食，并且人人喜欢以美食家（gourmet）自居。
法国人爱吃面食，其面包种类之多令人难以数计。
在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱（caviare）、蜗牛（snail）、鹅肝（goose liver）。
就口味而言，法国人一是喜欢肥浓，做菜时常用大蒜（garlic）、丁香（clove）、香菜（parsley）调味。
西方饮食文化
中西方饮食文化第一：西方饮食文化一．用餐场合及注意事项当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。
如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。
2.最具代表性的场合及注意事项：1．自助餐自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。
一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。
如果场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。
自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。
取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。
要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。
用完餐后，再将餐具放到指定的地方。
不允许“吃不了兜着走”。
如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西.自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。
它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以应付得过来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。
另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以讨论问题。
自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的问题。
当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。
往往提供了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。
2．鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。
招待品以酒水为重，略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。
举办的时间一般是下午5点到晚上7点。
1西方饮食文化
1西方饮食文化：西方人在长期的生产和消费实践中所创造和积累的精神财富和物质财富
2饮钻语言：饮食烹饪之事来表达某种事物和进行社会交往的口头与书面语言
3日常食俗：人们在日常饮食生活中形成和遵循的风俗习惯。
4筵席:指在宴会上供人们饮用和食用的各种饮食品的组合，包括整套菜肴点心及茶酒饮料等。
5主题餐厅：以历史或其他事件为主题作为吸引标志，向顾客提供饮食的场所
A1 西方饮食主张顺应自然，讲究“天人合一”。
A2 1651年，法国人啦瓦伦出版的《法国厨师》一书，成为法国烹饪与意大利烹饪彻底分道扬镳的标志
B3 获得米其林星级餐厅称号是一种荣誉，其最初来源于1898年出版的《米其林指南》
B4 西方人食用牛肉类菜肴时一般配白葡萄酒。
A5 感恩节的主要食物是烤火鸡和南瓜焰饼
B6 西方饮食科学技术管理的特点主要表现在西方烹饪的标准化和产业化
A7 17-19世纪，西餐最具代表性的流派是法国菜
A8 意大利菜被称为“欧洲烹饪的始祖”，是西餐的主要流派之一
A9 最能代表美国菜的特点，最为著名的品种是各式各样的沙拉，如华道夫沙拉，凯撒沙拉等。
A10 西方菜肴装盘通常采用几何造型，主要是利用点、面、线进行造型
A11 西方饮食在用料技艺上的主要特点是奶制品多，有鲜奶，奶油，奶酪
B12 辣椒节是德国著名的节日，于每年的9月5日至6日在慕尼黑举办
A13 西方宴会主要有正式宴会，鸡尾酒会，冷餐会三种形式
A14 西方国家主要饮品包括葡萄酒，啤酒，鸡尾酒，咖啡和茶
B15 西餐餐具在使用时，无论刀，叉，勺都遵循有内向外使用的原则。
西方饮食礼仪文化
西方饮食礼仪文化西方饮食礼仪文化是欧美国家社交文化中非常重要的一部分。
在欧美国家，不仅人们注重食物的品质和味道，同时也对用餐的礼仪和做人的态度严格要求，因此，在西方的饮食文化中，餐桌礼仪更是必不可少的一环。
本文将从体现西方饮食礼仪文化的方面入手，从用餐前的准备到餐桌上的礼节等方面深入探讨西方饮食礼仪文化。
一、用餐前的准备1.礼貌地确认与主人或客户的约会时间和地点，避免造成误会，保证与人约定时到达，也遵守预约的时间。
2.决定食物摆放的位置，从最诱人的菜肴开始选择，这样可以避免浪费或错过重要的菜肴。
3.准备好合适的礼仪和日常用品，包括纸巾、餐具、餐巾纸等，要保持桌面整洁，避免出现杂物的现象。
二、到达用餐场所1.尊重服务生或主人的指示，遵守规定的用餐时间，如要晚到，一定要打电话通知主人。
2.等待主人或其他客人到达时，需要稍微回答一下一些可能的交谈话题，但不要涉及个人隐私或敏感话题。
3.注意坐姿和动作，需给主人或服务生让座，不要干扰其他人。
三、餐前礼仪1.解除大衣或外套，并将其挂在指定的位置上。
2.等待服务生或主人引导就座，然后放下自己的餐巾，并将其放在膝盖上。
3.在餐桌上放置餐具，最好用右手夹起餐巾，并在嘴角拍打餐巾，之后把餐巾放在膝盖上。
4.主人可能会给客人选择菜肴的时机，客人可以根据个人口味和偏好选择菜肴。
5.等待主人确认饭菜的数量和种类，客人可以先率先进食。
四、餐中礼仪1.在用餐期间，需仔细咀嚼、吃得慢，保持愉快、轻松的氛围，尽可能避免吃嘴巴里发声。
2.不要把手放在餐桌上，除非用餐的是罐装饮料，或者是要使用用餐所需要的餐具。
3.禁止在吃饭的时候开手机或使用电子设备等。
4.因为黑餐巾容易看不出污点，所以饭前举行的餐巾组巾须用白色餐巾，以保证使用期间的卫生。
五、餐后礼仪1.完成用餐后，将餐具摆放在左右两旁，吧盘子板面向主人。
2.用餐后，或者是酒杯中剩余一些口渴时，可以轻声地询问服务生是否提供水或其他饮品，等服务生拿好饮料后，才可继续开口言谈。
《西方饮食文化》-第3章 第2节 西方节日食俗
三、西方的其它节日
①与宗教无关的其它节日：
母亲节：每年5月的第2个周日 父亲节：每年6月的第3个周日 愚人节：“幽默节”每年4月1日
②与食物紧密相关的节日
如啤酒节、辣椒节、酒神节、葡萄酒节、和苹果节、黄瓜节、葡 萄节和南瓜节等等。 啤酒节是德国的传统节日，最有名的是慕尼黑的啤酒节。
西食俗 目的要求：熟悉并掌握西方主要节日食俗和文化 重难点：西方的宗教性节日习俗和文化
西方饮食文化—主要内容
一、绪论 二、西方饮食文化遗产 三、西方饮食民俗与礼仪 四、西方饮食科学与历史 五、西方馔肴文化 六、西方饮品文化 七、西方餐饮环境艺术
第一节、西方日常食俗 第二节、西方节日食俗 第三节、西方人生礼俗 第四节、西方社交礼俗
第二节 西方节日食俗
节日是指一年中被赋予突出社会文化意义的日子，是集中展示人们 丰富多彩生活的画卷，是一个地区、民族、国家的政治、经济、文化、 宗教等的总结和延伸。
节日食俗是指在节日即一些特定的日子里出现的饮食习俗。
第二节 西方节日食俗
一、西方节日食俗的特点
1、西方国家节日食俗最重要的特点是：大多源于宗教及相关 事件，以玩乐为主，缅怀上帝。
德国：姜饼
（介于蛋糕和饼干之间的小点心），蜂蜜、胡 椒粉为材料，外面洒上一层糖。又甜又辣，口 感刺激，外形讨好。
2.狂欢节及其习俗
基督教“谢肉节”， 阳历二月，开始于封斋节的前三天。
习俗：举行各种宴饮、娱乐活动和大型舞会等，宣称即将暂时告别肉 食和娱乐。
巴西有“狂欢节之乡”的美称，它有规模盛大精彩的桑巴舞表演。在巴西的狂欢节 之都里约热内卢，无论是白天还是夜晚，彩车游行队伍一直川流不息。该市狂欢节以 其参加桑巴舞大赛演员人数之多，服装之华丽，持续时间之长，场面之壮观堪称世界 之最。
《西方饮食文化》-第2章 西方饮食文化遗产
（酒鬼和消化不良者是不懂得吃喝的。）
3、对待食客
（二）饮食谚语
是流传于民间的简练通俗而富有意义的语句，大多反映人们的生活状 况和经验。
常通过饮食烹饪比喻或反映许多方面的意义，如个人品性、健康生活、 哲理智慧与社会经济、风俗礼仪等。
人类在创造食品的时候不仅需要运用技术，而且需要运用社 会科学和自然科学知识，把这些技术和科学知识总结记载下来并 进行一定的论述，于是出现了内容丰富的烹饪典籍。
一、西方烹饪典籍的特点
（一）早期烹饪典籍的作者多数是厨师
在西方国家，不轻视技术，也不轻视美食的制作者厨 师。 西方的厨师有一定的社会地位，受人们的尊敬。
2、烹饪美学与哲学类 在烹饪美学与哲学方面，西方烹饪典籍常常极为深刻地分析和论述了烹饪
美学与哲学问题。
3、烹饪艺术类 西方人不仅重视烹饪艺术的创造，而且注重对艺术的鉴赏和传播，因此
西方的烹饪艺术类典籍主要包括两个方面： 第一，是关于烹饪艺术创造的典籍。 第二，是关于烹饪艺术鉴赏与传播的典籍。
（三）烹饪科学类
（四）综合类 以目前所知而言，西方国家属于综合类的烹饪典籍为数相对不多。
其中，内容较为广泛、影响较大的是百科全书式的烹饪书和部分叙事 著作。除了百科全书式的烹饪书外，还有部分具有综合意义的叙事著 作。如19世纪时，英国人赫伯特（H）上校编写、出版了《马德拉斯 厨房略记》
第二节 西方饮食文献
一、西方哲学宗教类
三、西方道德法规类
（一）道德法规类饮食文献的特点
涉及饮食烹饪的法律法规很多，而道德类文献较少。 文化传统：主张人性恶，较强的法律意思“法治”。
西方饮食文化(五)
1.正餐及宴会的格局和组成（开胃菜、汤、主菜、甜点 等）
2.烹调方法（烘烤、煎、炸等） 3.调味料（大量使用香料） 4.烹饪风格（豪华、奢侈）
古代
意大利菜
发展：继承古希腊、古罗马烹饪向前发展，摒弃奢华之风。
15世纪以前，就拥有自己独特的烹饪风格。
品种多样、样式多变的菜肴，制作出著名的通心粉和披萨为代表的众多面 食。
现代
美国菜
• 美国是个移民国家，仅有300多年的历史。 • 16世纪，英国人是美洲大陆上早期移民的主体，移民生活艰苦
，所以烹饪上是承袭英国烹饪简单、实惠的特色。
• 18-19世纪，西方各国的移民大量涌入美国，饮食烹饪融入更多 风格。深受英、法、意影响。
• 20世纪以后，美国从农业社会转型为工业社会，形成简单、方 便、快捷的烹饪特色。（工业化生产各种饮料、和现代快餐食 品、速冻食品）出现各种厨房机器，使手工烹饪更加简单。
• 营养丰富，资源缺少。
法国海鲜
• 作为“法餐三宝”，其中一宝一定是指海鲜。法国是个海 滨国度，所以丰富的海货常年供应不断。
• 法国盛产牡蛎，牡蛎利尿壮阳，而法国的另一特产龙虾， 补肾壮阳、滋阴健胃，龙虾也比较符合大众口味。
• 龙虾登上法国人的餐桌也有些年头了。但是龙虾在法餐中 扮演的角色比较特殊，它是吉祥喜庆的象征，因此，只有 在特别隆重的庆祝场合，法国人才会大吃龙虾。这个习惯 一直延续到了今天。
西方饮食文化
授课教师：张璇
课前回顾
人生礼俗
指人的一生中在各个重要阶段通常
举行的不同仪式、礼节以及由此形 成的习俗。
诞生礼
成人礼
婚礼
西方馔肴文化
西方馔肴文化 第三章
1 西餐的风味流派 2 西餐的制作技艺 3 西方的宴席与宴会
国外饮食文化
第一章饮食文化概论1. 饮食与文化(1).饮食的基本含义：①中文：一是吃的和喝的东西；二是吃东西和喝东西。
②英文：一是food and drink；二是diet(可指规定的、特别的饮食，也可指日常的膳食).(2).文化：①广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和。
狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自然科学、技术科学、社会意识形态。
②泛指一般知识，包括语文知识···。
③中国古代封建王朝所施的文治和教化的总称。
(3).饮食文化概念的基本理解：(特定群体)关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。
(4).饮食的功能：①满足生理需要；②满足心理需要(保持良好的精神状态，是你有安全感，使你感到“自我价值”，使你感到“美味”带来的快乐)；③满足“公关”需要。
(5).文化的认识：①“人”是文化的主体；②动态性(丰富和发展、重新认识和修正、对某些旧的或传统的东西的否定)；③多样性(内容、观念、方式方法)；④结构性；⑤共同享有；⑥后天习得；⑦强制或规范；⑧理想与现实；⑨适应性。
(6).饮食受文化影响：“食欲也是被文化决定的”是说特定群体所处的自然环境和社会环境对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对其群体特殊饮食习惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。
(7). 饮食文化内容的基本理解：①观念(精神性)：指特定群体对待饮食的态度或看法；②获取(物质性或技术性)：指特定群体的食物选择、加工制成技术、日常饮食结构、餐饮方式(食具的样式和使用方法、分食还是合食、具体食物的食用方式)等；③风俗(民众的自发的重复性行为，具有传承性和社会性)，制度。
(8).影响人对饮食选择的主要因素：①家庭因素：包括文化传统，食物供应，生活状况与观念，人口结构，食物制作水平，宗教；②个人因素：包括教育背景，价值观，生活经历，职业(阶层)与生活方式，经济状况，心情；③环境因素：包括政治与经济全球化，人员流动与文化交流，参照对象与团体归属，商业促销与流行趋势，营养、卫生、健康知识的普及以及公众对食品安全问题的重视、消费环境。
西方饮食文化PPT演示课件
Something you can not do
• Don’t drink too much. • Don’t speak too loudly. • Don't speak with your
mouth full of food. • Don't put your elbows
on the table.
milk • eggs • toast with butter
3
4
Lunch/Supper
• 1、Appetizer（开胃菜） • 2、Soup • 3、Entrée (主菜) • 4、Dessert&Beverages
(饮料,多指含酒精的饮品)
5
Appetizer
salad caviar(鱼子酱） foie gas(鹅肝酱） Oyster Cocktail (鲜蚝开胃品) 恶魔蛋
westernfoodculture1thebriefintroductionwestern2westerntablemanner3orderingfoodamericanbreakfastfreshfruitcereals谷物类served3entre主菜4dessertbeverages饮料多指含酒精的饮品saladcaviar鱼子酱foiegas鹅肝酱oystercocktail鲜蚝开胃品恶魔蛋appetizerbisque浓汤
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Something you should do
பைடு நூலகம்• Wash you hands before each meal.
• Open the napkin and put it on your lap before eating.
• Use the fork with your left hand and the knife with your right hand.
西方的饮食文化礼仪
西方的饮食文化礼仪西方的饮食文化礼仪西餐礼仪出自古代宫廷，其程式化的规定极多，其中最重要的，是要求用餐者严格约束个人举止，力求使之高雅动人。
那么西方餐饮有什么样的礼仪要注意呢?下面是小编为大家整理的西方餐饮礼仪，希望能够帮到大家哦!西方餐饮礼仪自由、平等西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，无形地渗透着西方文化传统特点。
在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。
吃饭是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。
独立、卫生与中式的圆桌共餐不同，西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。
西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。
适度、节俭分餐制的菜肴和主食由人定量，可以减少浪费。
不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都与就餐者的食量挂钩，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。
分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。
西方饮食文化礼仪各国特色法国：法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。
在此以前它是古罗马省，称为外高卢。
当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。
到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的.烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。
由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。
但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。
意大利：意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠着称于世。
公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。
厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。
西方饮食文化教学大纲
西方饮食文化教学大纲西方饮食文化教学大纲西方饮食文化是世界上最具影响力的饮食文化之一，它涵盖了多个国家和地区的饮食习惯、烹饪技巧和饮食传统。
为了更好地传承和推广西方饮食文化，制定一份全面而系统的西方饮食文化教学大纲是至关重要的。
本文将探讨这份大纲的内容和结构，以及其对教育和文化交流的意义。
一、引言西方饮食文化的教学大纲应该以引言开始，介绍西方饮食文化的概念和重要性。
引言部分可以包括西方饮食文化的历史背景、饮食与文化的关系以及西方饮食文化在全球范围内的影响等内容。
通过引言，学生可以对西方饮食文化有一个整体的认识和了解。
二、基本概念和术语在教学大纲的第二部分，应该介绍西方饮食文化中的基本概念和术语。
这些概念和术语包括食材、烹饪方法、餐饮场所等。
学生需要了解这些概念和术语的定义和用法，以便更好地理解和学习西方饮食文化。
三、地区特色西方饮食文化涵盖了多个国家和地区，每个地区都有其独特的饮食特色。
在教学大纲的第三部分，可以按地区划分，介绍不同地区的饮食特色和传统。
例如，可以介绍地中海饮食的健康特点、法国餐桌礼仪的重要性以及英国下午茶的历史渊源等。
通过学习不同地区的饮食文化，学生可以更加全面地了解西方饮食文化的多样性。
四、名菜与名厨西方饮食文化中有许多著名的菜肴和厨师。
在教学大纲的第四部分，可以介绍一些著名的西方菜肴和厨师。
例如，可以介绍法国的卤肉、意大利的披萨和中国的糖醋鱼等。
同时，还可以介绍一些著名的西方厨师，如法国的保罗·鲁斯和意大利的马可·皮埃罗等。
通过学习这些名菜和名厨，学生可以更好地理解和欣赏西方饮食文化的精髓。
五、饮食文化与健康西方饮食文化与健康有着密切的关系。
在教学大纲的第五部分，可以介绍西方饮食文化的健康特点和饮食习惯。
例如，可以介绍西方人常吃的均衡饮食、注重食材新鲜和多样性以及适量饮酒的习惯等。
同时，还可以介绍一些西方国家的饮食指南和健康饮食的推广活动。
通过学习西方饮食文化与健康的关系，学生可以更好地掌握健康饮食的知识和技巧。
《西方饮食文化》-第3章 第3节 西方人生礼俗
预习内容：
第三章 4 西方社交礼俗
Hale Waihona Puke 西方人结婚送红包吗？结婚周年纪念日名称：
1 YEAR PAPER WEDDING 纸婚 5 YEARS WOODEN WEDDING木婚
1周年 2周年 3周年
纸婚 棉布婚 皮革婚
10周年 11周年 12周年
10 YEARS TIN WEDDING 锡婚 25 YEARS SILVER WEDDING 银婚 50 YEARS GOLDEN WEDDING 金婚 60YEARS DIAMOND WEDDING 钻石婚
（一）诞生礼俗
西方： 当新的生命降临时，人们都希望孩子能健康快乐地成长。在西方
国家，由于基督教广泛的渗透到人们生活的各方面。
因此婴儿诞生时的礼仪多与其宗教仪式相连，常常通过洗礼使孩子免除原
罪、成为纯洁的人，进而祝愿孩子能健康快乐地成长。
洗礼在教堂举行，有神职人员（教父、教母或牧师）主持，有浸水洗、注
新娘的父亲护送女儿走向教堂圣坛的台阶，在送交 仪式上，新娘父亲将女儿的右手递给牧师，牧师再 将新娘的手递给新郎。
交换戒指，圆戒指象征夫妻恩爱长久，没有终 结。它应该戴在无名指上,这被认为是与心脏相连， 他们都把对方放在他们的心。
中西方的婚俗有相似的地方。例如：中国古代有抛绣球迎亲 的习俗；而西方的新郎新娘在教堂举行婚礼后，会把手中的鲜花 抛向空中，如果有人接到的话就预示着他将很快结婚。
（五）丧礼礼俗
中国：告别仪式
伟人名人去世，大多要召开追悼会，而普通百姓去世也多举行遗体告别仪式。 二者仪式大体相同。 其仪程为： 鸣炮、奏哀乐； 向××同志遗像(遗体)致敬，默哀三分钟； 献花圈或宣读献花圈单位或个人； 致悼词； 家属代表讲话； 向××同志遗体告别(开追悼会无此项)
西方饮食文化
西方饮食文化西方饮食文化是世界各国饮食文化中的重要组成部分。
随着全球交流的增加，越来越多的人开始了解并欣赏西方饮食文化。
本文将介绍西方饮食文化的特点、影响以及如何在日常生活中体验它。
西方饮食文化的特点之一是多样性。
西方国家包括欧洲、美洲和澳洲等地，每个国家都有其独特的饮食文化。
例如，法国以其精致的烹饪和法餐文化而闻名，意大利则以其浓郁的面食和披萨文化而闻名。
英美国家则以他们的烧烤文化以及汉堡和炸鸡等快餐文化而著称。
这种多样性使得西方饮食文化丰富多彩，人们可以根据自己的口味和喜好选择不同的餐点。
除了多样性，西方饮食文化的另一个特点是讲究食品的质量和新鲜度。
在西方国家，人们注重食物的品质，并努力选择新鲜的食材。
他们更喜欢用天然有机的原材料烹饪，以保持食物的营养价值和口感。
此外，他们还关注食物的味道和色彩，追求菜肴的美学表达。
这种注重品质的做法也影响到了全球其他地区的人们，许多人开始选择更加健康和高品质的食物。
西方饮食文化对于全球的影响不容忽视。
随着西方文化的传播，西方饮食文化也随之传播到世界各地。
比如，披萨、汉堡、意面等西餐在全球范围内非常受欢迎。
此外，咖啡以及各种咖啡制品也成为了许多国家的主流饮品。
这些食物和饮品的普及，不仅改变了人们的饮食习惯，也对当地餐饮产业产生了重大影响。
例如，饭店、咖啡馆等西式餐饮场所在世界各地兴起，成为人们社交和休闲的场所。
如何在日常生活中体验西方饮食文化呢？首先，我们可以选择品尝一些西方特色菜肴。
可以尝试自制一些传统的法国或意大利料理，或者尝试去品味一下地道的汉堡和披萨。
其次，我们可以学习一些西式烹饪技巧和食谱。
可以购买一本西餐烹饪书籍，学习一些简单的西餐做法，这样我们可以在家中制作出美味的西餐。
此外，我们还可以到附近的西餐厅或咖啡馆品尝正宗的西方美食，感受西餐的文化氛围。
总之，西方饮食文化以其多样性、品质和影响力而闻名全球。
西方国家的各种餐点和饮品成为了全球范围内非常受欢迎的美食。
西方饮食礼仪须知
西方饮食礼仪须知1. 引言在西方国家，饮食礼仪是非常重要的。
正确的饮食礼仪可以帮助我们融入当地文化，避免尴尬的情况。
本文将为您介绍一些西方饮食礼仪的须知，帮助您在西方就餐时表现得得体。
2. 座位安排在西方饮食文化中，座位安排是非常重要的。
主人会提前安排好客人的座位，通常是根据地位和年龄来决定。
请不要随意更换座位，尊重主人的安排。
3. 使用餐具西方国家的餐饮文化非常讲究使用餐具的技巧。
以下是一些常见的餐具使用规范：•使用刀叉时，将刀握在右手，叉握在左手。
•切割食物时，将刀刃面向自己，以避免意外。
•吃完一道菜后，将刀叉放在盘子的左上方，以示还未吃完。
•遇到需要用手吃的食物时，例如披萨或鸡腿，可以使用餐巾纸来保持手部干净。
4. 饮食顺序在西方国家，正餐通常分为多道菜。
正确的饮食顺序是非常重要的，以下是一般的饮食顺序：•开胃菜：通常是一些轻食或沙拉，目的是为了增加食欲。
•主菜：通常是肉类或鱼类，配以蔬菜或主食。
切勿开始吃主菜前就吃饱了开胃菜。
•甜点：通常是一些甜品或水果，用于结束正餐。
5. 用餐礼仪正确的用餐礼仪可以展现一个人的素养和教养。
以下是一些用餐礼仪的要点：•用餐时请保持坐姿端正，避免弯腰或者跨越桌子。
•不要发出吵闹的声音，要保持安静。
•吃东西时要咀嚼慢慢，不要吃得太快或太吵。
•用餐时请避免用手机或进行其他与用餐无关的活动。
6. 礼仪细节在西方国家的饮食场合中还有一些细节需要注意：•在用餐前，主人通常会说一句“请开动”，这表示可以开始用餐。
•碗中的汤应该使用汤匙，而不是喝汤的方式。
•餐巾的使用：在用餐前将餐巾放在大腿上，用餐过程中可以将餐巾放在椅子上。
•不要把手肘放在桌子上，这被认为是不雅的行为。
7. 考虑特殊饮食需求如果您或者您的宾客有特殊饮食需求，例如素食、无麸质或者过敏等，请提前通知主人或餐厅。
西方国家通常会尊重个人饮食习惯，并尽力提供符合需求的菜单。
8. 饮酒礼仪在西方国家，饮酒是一种社交活动。
西方用餐礼仪
西方用餐礼仪西方用餐礼仪西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。
西方用餐礼仪有哪些的呢?本文是店铺整理西方用餐礼仪的资料，仅供参考。
西方用餐礼仪1、双手取食物向自己的盘中取食物时，一定要用双手。
取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。
不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。
2、喝酒饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。
当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
3、嘴里的食物不宜多每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。
就餐时不可以狼吞虎咽。
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。
4、餐中不能脱衣服进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。
如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。
5、吃意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。
也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。
不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。
6、喝汤喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
即使是汤菜再热，也不要用嘴吹。
要用汤匙从里向外舀，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净就行了。
吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。
7、正确放餐巾就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。
千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。
8、西式快餐和小吃汉堡包和热狗是用手拿着吃，但一定要用餐巾纸垫住，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。
为防止万一，可以一只手拿餐巾垫住，另一只手准备一两张餐巾备用。
比萨饼可以用手拿着饼块，把外边转向里，防止上面的馅掉出来。
但一般晚宴的餐桌上看不到比萨饼的。
玉米薄饼是一种普遍的用手拿着吃的食物。
可以蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃。
《西方饮食文化》-第3章 第4节 西方社交礼俗
一、西方社交礼俗的特点 二、西方社交礼俗的重要内容
作业：
宴会中排座的基本原则有哪些？
预习内容：
第四章 西方饮食科学与历史
一些上了年纪的人，在与人相逢是，则往往习惯于脱帽致意。
在人际交往中，法国人所采用的见面礼节主要有握手礼、拥抱礼 和吻面礼。
一般而言，法国人所行的吻面礼使用得最多最广泛，意在表示亲 切、友好。
过程中先右后左，往往要彼此在对方的双颊上交替互吻三四次，而且还讲 究亲吻是一定要连连发出声响。其实，他们这样做犹如表演，并不是真正亲 在对方脸上，而往往只是弄出“空响”而已。
西装是西方男士的礼服和正装，是一个人社会地位的象征。 注意西装外套与衬衫、领带、鞋袜等的搭配。
（二）餐饮活动中的其他社交礼俗
2、见面礼仪
有点头礼、脱帽礼、握手礼、拱手礼、合十礼、拥抱礼、 亲吻礼、鞠躬礼、屈膝礼、叩拜礼等等。
如今在西方国家，最流行、最广泛使用的亲吻礼和拥抱礼。
其中拥抱礼是西方国家常见的见面礼。
吻面礼
（二）餐饮活动中的其他社交礼俗
3.馈赠礼仪
西方人参加宴会时常会带上一些礼品送给主人。重要的不是金钱而
是情谊。馈赠的礼品中，最常见、最适宜、最受欢迎的是各种鲜花。
馈赠礼仪：认真选择礼品；精心包装；大方赠送；
（二）餐饮活动中的其他社交礼俗
4.交谈礼仪
在交谈原则与方式上，注意四点： ①相互尊重，双向共感； ②神情自然专注； ③语言亲切委婉； ④礼让对方。
（二）餐饮活动中的其他社交礼俗
在交谈原则与方式上，西方文化礼仪之“禁忌”： 1、于外国人初次交谈，不要谈疾病、死亡等不愉快的事。 2、不要问女士的年龄，男士的收入，对方衣饰的价格。 3、正规场合，不要穿休闲装、运动装。 4、吃饭或娱乐，不要抢着买单，他们喜欢AA制。
西方人的饮食礼仪须知（2）
西⽅⼈的饮⾷礼仪须知(2) 西⽅饮⾷习俗 早餐物语 和中国⼈⼀样，西⽅⼈也有⼀⽇三餐的习惯。
西⽅⼤多数国家对每餐的时间以及重视程度⼤致相同，⽽三餐的内容却有所不同。
⽐如说，意⼤利⼈和法国⼈的早餐都很简单，通常是⼀杯咖啡或者红茶，配上少量涂有果酱或黄油的⾯包⽚。
⽽英国⼈的早餐尤其是周⽇早餐却颇为讲究，通常是吃燕麦粥，然后吃现烤的⼏道菜⼊⽕腿加鸡蛋等。
⾁⾷主义 从⽇常的⼀⽇三餐来看，西⽅⼈的⾷品基本上是以动物为主，植物为辅，主要⾷物是⾁⾷品，⽤量极⼤。
⽽蔬菜⽔果⽤量相对较⼩，属于次要但是⼜不可缺少的⾷物。
这是因为长期以来，西⽅国家⼤多以畜牧业为主，农业为辅。
动物原料品种多，价格低，⽽农产品种类少，价格⾼。
这与长期以农业为主的中国恰好相反。
⾯包情结 当然，西⽅⼈可不只是“⾷⾁动物”，在他们的餐桌上，⾯包也占有⾮常重要的地位。
对法国⼈来说，⾯包就像是中国⼈碗⾥得⽶饭⼀样。
早餐时涂上黄油和果酱，午餐做成三明治，晚餐时⽤来揩净菜盘⼦⾥剩下的调味汁，放上⼲酪⼀起吃。
法国⼈⽤餐少不了⾯包，因此，法国的⾯包种类有数⼗个，其中最著名最受⼈称道的是棍⼦⾯包和⽉⽛⾯包。
这种长棍⾯包，现在在中国也越来越流⾏起来。
葡萄酒杯上的艺术 葡萄酒是西⽅⼈⽇常的主要饮品之⼀。
西⽅⼈饮⽤葡萄酒，就好像在欣赏⼀件有⽣命的艺术品。
他们认为每⼀种葡萄酒都有⾃⼰的温度，⾃⼰的味道，⾃⼰的杯⼦和适合⾃⼰的菜肴，只有相互间完美地搭配，才⽆愧于葡萄酒的美妙。
⽐如说，他们吃⽜⾁和⽺⾁等⾁⾷时会搭配红葡萄酒，吃甜点时搭配的却是甜葡萄酒。
咖啡杯⾥的情怀 如果说，葡萄酒是许多西⽅⼈⼀⽣所追求的艺术品，那么咖啡就是西⽅⼈的另⼀个⼈⽣构成。
在西⽅⼈的⽇常饮⾷⽣活中，不仅餐餐有咖啡，⽽且早晨开始⼯作前，晚上结束⼯作后都要喝咖啡。
他们不仅把咖啡看作是消除疲劳，刺激肠道，有益减肥的饮品，还把它看作是⽂艺灵感的源泉，优雅品味的体现。
分餐⽽⾷的理念 西⽅⼈从古⾄今⼀直都采⽤分餐⽽⾷的进⾷⽅式，⼏乎没有合餐过。
西方人的饮食习惯
主菜都须要用刀切割，一次切一块食用面条用叉子卷食面包需用手撕下小块放进口内，不成用嘴啃食喝汤时不成发作声音生果是用叉子取用准确利用餐具：左叉固定食物，右刀切割。
餐具由外向内取用，每个餐具利用一次。
不要在没有进餐完毕的时辰，就把刀和叉向右叠放在一路，握把都向右，这样的话处事员会感受你已经就餐完毕，会把你的饭菜撤下去。
1、预约的窍门。
越高级的饭馆越须要事先预约。
预约时，不仅要说清人数和时候，也要表白是否要抽烟区或视野精采的座位。
若是是生日或其他出格的日子，可以奉告宴会的目标和预算。
在预按时候内到达，是根基的礼貌。
2、再昂贵的休闲服，也不能随便穿戴上餐厅。
3、吃饭时穿戴得体是欧佳丽的常识。
去高级的餐厅，男士要穿戴整齐的上衣和皮鞋；姑娘要穿套装和有跟的鞋子。
若是指定穿正式服装的话，男士必需打领带。
4、由椅子的左侧入座.最得体的入座体例是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰着桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰着后面的椅子时，就可以坐下来。
5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子连结约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。
6、正式的全套餐点上菜挨次是:①菜和汤②鱼肝油③生果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦生果，还有餐前酒和餐酒。
没有必要西餐礼仪刀叉的使用西方人的就餐礼仪全数都点，点太多却吃不完反而失仪。
稍有水准的餐厅都不接待只点前菜的人。
前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最得当的组合。
点菜并不是由前菜开端点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上合适主菜的汤。
7、点酒时不要硬装熟行。
在高档餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不年夜领会的人，最好奉告他自己遴选的菜色、预算、爱好的酒类口胃，请调酒师辅佐遴选。
8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。
上菜之前，不妨来杯喷香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打开。
点完菜后，在前菜送来前的这段时候把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部门。
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三、西方餐具的布置与使用 （一）餐具的布置
（二）餐具的使用
1、餐具的使用原则：
刀叉勺：由外向内；一道菜最多只能使用两个餐具； 杯子：横向放一排：由左至右；杯子呈台阶排列：由外向内。
（二）餐具的使用
2、餐具的使用方法：
（1）刀叉的使用方法：
① 欧洲式：左叉右刀，切一次，叉食一次。文雅~ ②美国式：左叉右刀，将餐盘中的食物全部切好，把右手的餐刀放在餐盘前 方，将左手的叉子换到右手，再来叉食。省事~ 注意：①切割食物不能发出响声；②切割时，双肘下沉但手臂不能压桌子； ③切割食物的大小要适宜一下子入口④刀叉朝向正确，叉齿向上，刀刃不能 向外。
第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗
一、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用
第一节 西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
（一）主要食品 西方人的食品基本上是以动物为主、植物为辅。为什么呢？
这是因为长期以来，西方国家在早期以畜牧业为主、农业为辅，动物的
小结：第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗 一、西方主要饮食品种
二、西方进餐方式与工具
三、西方餐具的布置与使用
四、西方饮食品的食用
作业：
书中P48餐具的使用：①餐具使用原则？ ②餐具使用方法？ ③餐具暗示意义？
预习内容：
第三章 第2节 西方节日食俗
第一节、西方日常食俗 第二节、西方节日食俗 第三节、西方人生礼俗 第四节、西方社交礼俗
第三章 西方饮食民俗与礼仪
1、民俗的概念
民俗原意是指民众的知识或民间的智慧，今译就是民间风俗习惯。 是指一个国家、民族、地区的广大民众在长期历史发展过程中所创造、享用 并传承的物质生活与精神生活的文化。 礼仪：指为表示某种情感而举行的仪式，常与民俗交织在一起，共同展示一 个国家、民族、地区的思想与精神面貌，在一定意义上是窥视各地区、各民族、 各个国家社会心态的重要窗口。
叉在左边叉齿向下，刀在右边刀刃向内。~~暗示：此菜还未用毕，不能撤下。
②若吃完了或不想吃了，可以刀右左叉并列纵放在餐盘中；
（3）餐具的暗示意义：
餐巾的暗示意义：
通过餐巾的使用与放置可暗示用餐的起止和状态。西餐常常以女主人 为“带路人”。 ①若女主人铺开餐巾时，则暗示用餐开始。 ②若女主人把餐巾放在桌上，则暗示用餐结束。 ③若进餐中，需暂时离席，用餐者可将餐巾放置自己座椅的椅面上，暗示 过一会还要再来进餐。
餐巾注意：
①使用时，先将餐巾打开，在桌下折叠后平铺于自己并拢的大腿上，不能 将餐巾围在脖子上或挂在椅子上。 ②餐巾是主要用来为衣服保洁、擦拭口部和掩口遮羞，不能用来擦汗、擦 脸和餐具。
（3）餐具的暗示意义：
刀叉的暗示意义：
在进餐中，可通过刀叉的放置暗示是否吃好了一道菜肴。
①若与人交谈，需要暂时放下刀叉不用，则将刀叉呈“八”字形状放在餐盘上，
西方饮食文化
授课章节：第三章1 西方日常食俗 目的要求：掌握西方主要饮食品种、进餐方式与工具、
餐具的布置与使用和西方饮食品的食用。
重点：西方进餐方式与工具、餐具的布置与使用 难点：西方餐具的布置与使用
西方饮食文化—主要内容
一、绪论 二、西方饮食文化遗产 三、西方饮食民俗与礼仪 四、西方饮食科学与历史 五、西方馔肴文化 六、西方饮品文化 七、西方餐饮环境艺术
养殖技术较高，各种动物原料品种多、质量好、数量大，价格相对较低，而农 产品的品种较少、产量大小不等，主要出产麦子、葡萄和一些蔬菜品种，价格
偏高。 这也说明了主食的概念是相对的，产量高的就是主食。
（二）主要饮品
西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。
《圣经》记载，耶稣基督在最后的晚餐上把葡萄酒和饼分给众门徒，说葡萄 酒是自己的血、饼是自己的肉，让人们记住他是为了替人类赎罪而死的。人们不 仅使它成为了一种最常用的饮品，还把葡萄酒变成神圣的、充满生命的艺术品。
西方人的另一个构成部分就是咖啡。人们不仅把咖啡看做是消除疲劳、刺激 肠道、有益减肥的普通饮品，还把它看作文艺灵感的源泉、优雅品味的体现。西
方的一位艺术家自述道：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆 的路上。”可见咖啡就是人生的重要组成。
二、西方进餐方式与工具
（一）进餐方式
西：分餐而食
西方国家早期以畜牧业、工商业为主，不断迁移，流动性强。家庭观念相对 薄弱，提倡个体观念，要求个人独立、自由，尽可能的不受群体的限制和约束。 这种观念对西方人日常饮食生活的最大影响就是自始至终的分餐而食，强调个体
四、西方饮食品的食用
（一）菜点的食用方法
1、开胃菜的食用方法：
开胃菜以沙拉为主，有时也上海鲜（鲜虾、牡蛎和蜗牛）或果盘。吃 沙拉主要用餐叉，吃虾时用手剥，吃牡蛎有专用的餐叉，带壳的蜗牛可用 专门的夹子将肉夹出后食用。 2、汤的食用方法：
右手持握汤勺，不要直接端起来汤盘来喝，不能趴在汤盘或汤碗上吸 食，也不能用嘴吹汤以降温。
（2）餐勺和餐巾的使用方法：
餐勺注意：
①餐勺用于喝汤、吃甜点和搅拌咖啡或红茶，不能直接舀取其他菜肴和咖啡或红茶； ②已经用过的餐勺不能再放回原处，也不能将其直立、插入菜点之中； ③餐勺使用中尽量保持干净清洁，不能全身浑浊不堪； ④餐勺取食不能过量，勺中的食物一旦入口就要一次性用完。
（2）餐勺和餐巾的使用方法：
3、主菜的食用方法： 主菜品种繁多，最常见的是用鸡、鱼、肉类原料和通心粉制作的菜肴。
都有专用的刀叉。不能吸食，不能发出声响。 4、面点和甜品的食用方法：
主要指面包、点心、冰淇淋和水果。
（二）酒和咖啡的食用方法
1、酒的饮用方法：
吃西餐时，不同的菜肴需要配不同的酒水。可分为： 餐前酒:开胃多为鸡尾酒、红酒和香槟；
佐餐酒:红酒居多，“红肉配红酒，白肉配白酒”（牛猪羊肉配
红酒，海鲜、鱼和鸡肉配白酒）； 餐后酒:用有助消化的酒，利口香甜，如白兰地
2、咖啡的饮用方法：
最基本的咖啡有：黑咖啡、奶油咖啡、普通咖啡和不含咖啡 因的咖啡。 ① 咖啡勺搅匀，之后平放在碟子里，绝不能用咖啡勺舀咖啡 来饮用。 ② 饮用咖啡时，不能大口吞咽，应当一小口一小口慢慢品尝。
2、饮食民俗
饮食民俗，作为民俗的重要组成部分，属于物质生活民俗。 它是指广大民众从古至今，在饮食品的生活与消费过程中创造、享用并传
承的物质生活文化与精神生活文化，又简称食俗，可分为日常食俗、节日食
俗、婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等等，
以下仅从日常食俗、节日食俗、社交食俗、人生食俗4个方面进行介绍。
的独立性。 每人一套餐具、菜点，各吃各的，互不干涉影响。虽然显得冷清却又从容，
并且卫生又随意，个人拥有饮食的自主权和选择权。如牛排中：共餐而食
（二）进餐工具
多具一用、品种众多
受“个体为本 ”的观念影 响，最具代表性餐具就是刀叉。
一顿正餐，通常吃一道菜换 用一副刀叉，常要换用四副刀 叉甚至更多。而且刀叉类餐具 的品种较多。还如，喝不同的 酒必须使用不同的酒杯。