《西方饮食文化》-第3章 第1节 西方日常食俗
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叉在左边叉齿向下，刀在右边刀刃向内。~~暗示：此菜还未用毕，不能撤下。
②若吃完了或不想吃了，可以刀右左叉并列纵放在餐盘中；
（3）餐具的暗示意义：
餐巾的暗示意义：
通过餐巾的使用与放置可暗示用餐的起止和状态。西餐常常以女主人 为“带路人”。 ①若女主人铺开餐巾时，则暗示用餐开始。 ②若女主人把餐巾放在桌上，则暗示用餐结束。 ③若进餐中，需暂时离席，用餐者可将餐巾放置自己座椅的椅面上，暗示 过一会还要再来进餐。
2、饮食民俗
饮食民俗，作为民俗的重要组成部分，属于物质生活民俗。 它是指广大民众从古至今，在饮食品的生活与消费过程中创造、享用并传
承的物质生活文化与精神生活文化，又简称食俗，可分为日常食俗、节日食
俗、婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等等，
以下仅从日常食俗、节日食俗、社交食俗、人生食俗4个方面进行介绍。
（2）餐勺和餐巾的使用方法：
百度文库餐勺注意：
①餐勺用于喝汤、吃甜点和搅拌咖啡或红茶，不能直接舀取其他菜肴和咖啡或红茶； ②已经用过的餐勺不能再放回原处，也不能将其直立、插入菜点之中； ③餐勺使用中尽量保持干净清洁，不能全身浑浊不堪； ④餐勺取食不能过量，勺中的食物一旦入口就要一次性用完。
（2）餐勺和餐巾的使用方法：
第一节、西方日常食俗 第二节、西方节日食俗 第三节、西方人生礼俗 第四节、西方社交礼俗
第三章 西方饮食民俗与礼仪
1、民俗的概念
民俗原意是指民众的知识或民间的智慧，今译就是民间风俗习惯。 是指一个国家、民族、地区的广大民众在长期历史发展过程中所创造、享用 并传承的物质生活与精神生活的文化。 礼仪：指为表示某种情感而举行的仪式，常与民俗交织在一起，共同展示一 个国家、民族、地区的思想与精神面貌，在一定意义上是窥视各地区、各民族、 各个国家社会心态的重要窗口。
中：一具多用～筷子
三、西方餐具的布置与使用 （一）餐具的布置
（二）餐具的使用
1、餐具的使用原则：
刀叉勺：由外向内；一道菜最多只能使用两个餐具； 杯子：横向放一排：由左至右；杯子呈台阶排列：由外向内。
（二）餐具的使用
2、餐具的使用方法：
（1）刀叉的使用方法：
① 欧洲式：左叉右刀，切一次，叉食一次。文雅~ ②美国式：左叉右刀，将餐盘中的食物全部切好，把右手的餐刀放在餐盘前 方，将左手的叉子换到右手，再来叉食。省事~ 注意：①切割食物不能发出响声；②切割时，双肘下沉但手臂不能压桌子； ③切割食物的大小要适宜一下子入口④刀叉朝向正确，叉齿向上，刀刃不能 向外。
西方饮食文化
授课章节：第三章1 西方日常食俗 目的要求：掌握西方主要饮食品种、进餐方式与工具、
餐具的布置与使用和西方饮食品的食用。
重点：西方进餐方式与工具、餐具的布置与使用 难点：西方餐具的布置与使用
西方饮食文化—主要内容
一、绪论 二、西方饮食文化遗产 三、西方饮食民俗与礼仪 四、西方饮食科学与历史 五、西方馔肴文化 六、西方饮品文化 七、西方餐饮环境艺术
西方人的另一个构成部分就是咖啡。人们不仅把咖啡看做是消除疲劳、刺激 肠道、有益减肥的普通饮品，还把它看作文艺灵感的源泉、优雅品味的体现。西
方的一位艺术家自述道：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆 的路上。”可见咖啡就是人生的重要组成。
二、西方进餐方式与工具
（一）进餐方式
西：分餐而食
西方国家早期以畜牧业、工商业为主，不断迁移，流动性强。家庭观念相对 薄弱，提倡个体观念，要求个人独立、自由，尽可能的不受群体的限制和约束。 这种观念对西方人日常饮食生活的最大影响就是自始至终的分餐而食，强调个体
餐巾注意：
①使用时，先将餐巾打开，在桌下折叠后平铺于自己并拢的大腿上，不能 将餐巾围在脖子上或挂在椅子上。 ②餐巾是主要用来为衣服保洁、擦拭口部和掩口遮羞，不能用来擦汗、擦 脸和餐具。
（3）餐具的暗示意义：
刀叉的暗示意义：
在进餐中，可通过刀叉的放置暗示是否吃好了一道菜肴。
①若与人交谈，需要暂时放下刀叉不用，则将刀叉呈“八”字形状放在餐盘上，
第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗
一、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用
第一节 西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
（一）主要食品 西方人的食品基本上是以动物为主、植物为辅。为什么呢？
这是因为长期以来，西方国家在早期以畜牧业为主、农业为辅，动物的
四、西方饮食品的食用
（一）菜点的食用方法
1、开胃菜的食用方法：
开胃菜以沙拉为主，有时也上海鲜（鲜虾、牡蛎和蜗牛）或果盘。吃 沙拉主要用餐叉，吃虾时用手剥，吃牡蛎有专用的餐叉，带壳的蜗牛可用 专门的夹子将肉夹出后食用。 2、汤的食用方法：
右手持握汤勺，不要直接端起来汤盘来喝，不能趴在汤盘或汤碗上吸 食，也不能用嘴吹汤以降温。
小结：第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗 一、西方主要饮食品种
二、西方进餐方式与工具
三、西方餐具的布置与使用
四、西方饮食品的食用
作业：
书中P48餐具的使用：①餐具使用原则？ ②餐具使用方法？ ③餐具暗示意义？
预习内容：
第三章 第2节 西方节日食俗
3、主菜的食用方法： 主菜品种繁多，最常见的是用鸡、鱼、肉类原料和通心粉制作的菜肴。
都有专用的刀叉。不能吸食，不能发出声响。 4、面点和甜品的食用方法：
主要指面包、点心、冰淇淋和水果。
（二）酒和咖啡的食用方法
1、酒的饮用方法：
吃西餐时，不同的菜肴需要配不同的酒水。可分为： 餐前酒:开胃多为鸡尾酒、红酒和香槟；
养殖技术较高，各种动物原料品种多、质量好、数量大，价格相对较低，而农 产品的品种较少、产量大小不等，主要出产麦子、葡萄和一些蔬菜品种，价格
偏高。 这也说明了主食的概念是相对的，产量高的就是主食。
（二）主要饮品
西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。
《圣经》记载，耶稣基督在最后的晚餐上把葡萄酒和饼分给众门徒，说葡萄 酒是自己的血、饼是自己的肉，让人们记住他是为了替人类赎罪而死的。人们不 仅使它成为了一种最常用的饮品，还把葡萄酒变成神圣的、充满生命的艺术品。
的独立性。 每人一套餐具、菜点，各吃各的，互不干涉影响。虽然显得冷清却又从容，
并且卫生又随意，个人拥有饮食的自主权和选择权。如牛排（烤或煎？几成 熟？）和饮酒（是否喝？喝多少？自愿）
中：共餐而食
（二）进餐工具
多具一用、品种众多
受“个体为本 ”的观念影 响，最具代表性餐具就是刀叉。
一顿正餐，通常吃一道菜换 用一副刀叉，常要换用四副刀 叉甚至更多。而且刀叉类餐具 的品种较多。还如，喝不同的 酒必须使用不同的酒杯。
佐餐酒:红酒居多，“红肉配红酒，白肉配白酒”（牛猪羊肉配
红酒，海鲜、鱼和鸡肉配白酒）； 餐后酒:用有助消化的酒，利口香甜，如白兰地
2、咖啡的饮用方法：
最基本的咖啡有：黑咖啡、奶油咖啡、普通咖啡和不含咖啡 因的咖啡。 ① 咖啡勺搅匀，之后平放在碟子里，绝不能用咖啡勺舀咖啡 来饮用。 ② 饮用咖啡时，不能大口吞咽，应当一小口一小口慢慢品尝。
②若吃完了或不想吃了，可以刀右左叉并列纵放在餐盘中；
（3）餐具的暗示意义：
餐巾的暗示意义：
通过餐巾的使用与放置可暗示用餐的起止和状态。西餐常常以女主人 为“带路人”。 ①若女主人铺开餐巾时，则暗示用餐开始。 ②若女主人把餐巾放在桌上，则暗示用餐结束。 ③若进餐中，需暂时离席，用餐者可将餐巾放置自己座椅的椅面上，暗示 过一会还要再来进餐。
2、饮食民俗
饮食民俗，作为民俗的重要组成部分，属于物质生活民俗。 它是指广大民众从古至今，在饮食品的生活与消费过程中创造、享用并传
承的物质生活文化与精神生活文化，又简称食俗，可分为日常食俗、节日食
俗、婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等等，
以下仅从日常食俗、节日食俗、社交食俗、人生食俗4个方面进行介绍。
（2）餐勺和餐巾的使用方法：
百度文库餐勺注意：
①餐勺用于喝汤、吃甜点和搅拌咖啡或红茶，不能直接舀取其他菜肴和咖啡或红茶； ②已经用过的餐勺不能再放回原处，也不能将其直立、插入菜点之中； ③餐勺使用中尽量保持干净清洁，不能全身浑浊不堪； ④餐勺取食不能过量，勺中的食物一旦入口就要一次性用完。
（2）餐勺和餐巾的使用方法：
第一节、西方日常食俗 第二节、西方节日食俗 第三节、西方人生礼俗 第四节、西方社交礼俗
第三章 西方饮食民俗与礼仪
1、民俗的概念
民俗原意是指民众的知识或民间的智慧，今译就是民间风俗习惯。 是指一个国家、民族、地区的广大民众在长期历史发展过程中所创造、享用 并传承的物质生活与精神生活的文化。 礼仪：指为表示某种情感而举行的仪式，常与民俗交织在一起，共同展示一 个国家、民族、地区的思想与精神面貌，在一定意义上是窥视各地区、各民族、 各个国家社会心态的重要窗口。
中：一具多用～筷子
三、西方餐具的布置与使用 （一）餐具的布置
（二）餐具的使用
1、餐具的使用原则：
刀叉勺：由外向内；一道菜最多只能使用两个餐具； 杯子：横向放一排：由左至右；杯子呈台阶排列：由外向内。
（二）餐具的使用
2、餐具的使用方法：
（1）刀叉的使用方法：
① 欧洲式：左叉右刀，切一次，叉食一次。文雅~ ②美国式：左叉右刀，将餐盘中的食物全部切好，把右手的餐刀放在餐盘前 方，将左手的叉子换到右手，再来叉食。省事~ 注意：①切割食物不能发出响声；②切割时，双肘下沉但手臂不能压桌子； ③切割食物的大小要适宜一下子入口④刀叉朝向正确，叉齿向上，刀刃不能 向外。
西方饮食文化
授课章节：第三章1 西方日常食俗 目的要求：掌握西方主要饮食品种、进餐方式与工具、
餐具的布置与使用和西方饮食品的食用。
重点：西方进餐方式与工具、餐具的布置与使用 难点：西方餐具的布置与使用
西方饮食文化—主要内容
一、绪论 二、西方饮食文化遗产 三、西方饮食民俗与礼仪 四、西方饮食科学与历史 五、西方馔肴文化 六、西方饮品文化 七、西方餐饮环境艺术
西方人的另一个构成部分就是咖啡。人们不仅把咖啡看做是消除疲劳、刺激 肠道、有益减肥的普通饮品，还把它看作文艺灵感的源泉、优雅品味的体现。西
方的一位艺术家自述道：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆 的路上。”可见咖啡就是人生的重要组成。
二、西方进餐方式与工具
（一）进餐方式
西：分餐而食
西方国家早期以畜牧业、工商业为主，不断迁移，流动性强。家庭观念相对 薄弱，提倡个体观念，要求个人独立、自由，尽可能的不受群体的限制和约束。 这种观念对西方人日常饮食生活的最大影响就是自始至终的分餐而食，强调个体
餐巾注意：
①使用时，先将餐巾打开，在桌下折叠后平铺于自己并拢的大腿上，不能 将餐巾围在脖子上或挂在椅子上。 ②餐巾是主要用来为衣服保洁、擦拭口部和掩口遮羞，不能用来擦汗、擦 脸和餐具。
（3）餐具的暗示意义：
刀叉的暗示意义：
在进餐中，可通过刀叉的放置暗示是否吃好了一道菜肴。
①若与人交谈，需要暂时放下刀叉不用，则将刀叉呈“八”字形状放在餐盘上，
第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗
一、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用
第一节 西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
（一）主要食品 西方人的食品基本上是以动物为主、植物为辅。为什么呢？
这是因为长期以来，西方国家在早期以畜牧业为主、农业为辅，动物的
四、西方饮食品的食用
（一）菜点的食用方法
1、开胃菜的食用方法：
开胃菜以沙拉为主，有时也上海鲜（鲜虾、牡蛎和蜗牛）或果盘。吃 沙拉主要用餐叉，吃虾时用手剥，吃牡蛎有专用的餐叉，带壳的蜗牛可用 专门的夹子将肉夹出后食用。 2、汤的食用方法：
右手持握汤勺，不要直接端起来汤盘来喝，不能趴在汤盘或汤碗上吸 食，也不能用嘴吹汤以降温。
小结：第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗 一、西方主要饮食品种
二、西方进餐方式与工具
三、西方餐具的布置与使用
四、西方饮食品的食用
作业：
书中P48餐具的使用：①餐具使用原则？ ②餐具使用方法？ ③餐具暗示意义？
预习内容：
第三章 第2节 西方节日食俗
3、主菜的食用方法： 主菜品种繁多，最常见的是用鸡、鱼、肉类原料和通心粉制作的菜肴。
都有专用的刀叉。不能吸食，不能发出声响。 4、面点和甜品的食用方法：
主要指面包、点心、冰淇淋和水果。
（二）酒和咖啡的食用方法
1、酒的饮用方法：
吃西餐时，不同的菜肴需要配不同的酒水。可分为： 餐前酒:开胃多为鸡尾酒、红酒和香槟；
养殖技术较高，各种动物原料品种多、质量好、数量大，价格相对较低，而农 产品的品种较少、产量大小不等，主要出产麦子、葡萄和一些蔬菜品种，价格
偏高。 这也说明了主食的概念是相对的，产量高的就是主食。
（二）主要饮品
西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。
《圣经》记载，耶稣基督在最后的晚餐上把葡萄酒和饼分给众门徒，说葡萄 酒是自己的血、饼是自己的肉，让人们记住他是为了替人类赎罪而死的。人们不 仅使它成为了一种最常用的饮品，还把葡萄酒变成神圣的、充满生命的艺术品。
的独立性。 每人一套餐具、菜点，各吃各的，互不干涉影响。虽然显得冷清却又从容，
并且卫生又随意，个人拥有饮食的自主权和选择权。如牛排（烤或煎？几成 熟？）和饮酒（是否喝？喝多少？自愿）
中：共餐而食
（二）进餐工具
多具一用、品种众多
受“个体为本 ”的观念影 响，最具代表性餐具就是刀叉。
一顿正餐，通常吃一道菜换 用一副刀叉，常要换用四副刀 叉甚至更多。而且刀叉类餐具 的品种较多。还如，喝不同的 酒必须使用不同的酒杯。
佐餐酒:红酒居多，“红肉配红酒，白肉配白酒”（牛猪羊肉配
红酒，海鲜、鱼和鸡肉配白酒）； 餐后酒:用有助消化的酒，利口香甜，如白兰地
2、咖啡的饮用方法：
最基本的咖啡有：黑咖啡、奶油咖啡、普通咖啡和不含咖啡 因的咖啡。 ① 咖啡勺搅匀，之后平放在碟子里，绝不能用咖啡勺舀咖啡 来饮用。 ② 饮用咖啡时，不能大口吞咽，应当一小口一小口慢慢品尝。