食品加工现场个人卫生及管理要求规范
加工人员和加工场所卫生管理制度
加工人员和加工场所卫生管理制度一、食品生产人员个人卫生规范：保持良好个人卫生规范是对每一个食品企业工作人员最基本也是最重要的规范要求。
1、健康规范：1.1、根据中华人民共和国“食品卫生法”的要求，食品企业内所有工作人员必须每年到当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发的健康证后，方可参加或继续工作。
1.2、凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作或继续工作，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。
应立即向总经理报告，生产、成品仓库及原辅料包材储存区内的一切工伤事故，特别是流血事故。
任何伤口都应采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、半成品、包材及水的工作。
2、着装规范：2.1、所有进公司人员都必须穿着全套整洁并与本岗位相适的工作服装。
包括：制服、工作帽、口罩、工作靴（鞋）。
2.2、制服及帽应当选用能覆盖住全身的样式同时又便于工作。
2.3、不同工作性质的工作服应当有明显的差别或标志。
如车间操作人员、机修人员、外来人员应分别穿着不同的制服。
2.4、工作服必须保持整洁并保存在干净的地方，如有破损或污染必须立即更换，使用过的制服与新的制服必须分开保存。
2.5、工作服穿戴必须规范，衣服钮口、袖口及领口必须全部扣住，不得将工作服穿出厂区。
3、装饰规范：3.1、长发应束起塞入工作帽。
指甲修剪平滑、干净。
不留长指甲，不戴假指甲。
3.2、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员不得化妆，不应使用粉质化妆品及带有强烈气味的化妆品，不能带假睫毛及假发套。
3.3、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员工作时不应佩戴手表、各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指及各种挂件。
4、行为规范4.1、在工作过程中，每两小时需进行一次手部消毒。
4.2、每次进入生产区、原辅料包材区工作前、更衣后、进餐后从休息间或卫生间返回时，都应彻底洗手。
4.3、每次完成不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应彻底洗手。
农产品加工卫生操作规范
农产品加工卫生操作规范农产品加工是保障食品安全和提供优质农产品的重要环节。
为了确保农产品加工过程中的卫生安全, 提高农产品的质量和竞争力，制定农产品加工卫生操作规范是非常必要的。
本文将介绍农产品加工卫生操作规范的内容。
一、生产场所清洁卫生1. 生产场所应具备良好的通风条件，保持空气流通。
2. 定期清洁地面、墙壁、天花板和操作台等工作区域，并保持无积尘、无脏物的状态。
3. 建立垃圾分类和处理制度，及时清理垃圾，保持场所整洁。
4. 定期对生产场所进行消毒处理，特别是经常接触食品的设备和工具。
二、人员卫生要求1. 所有从事农产品加工的人员应接受专业的培训，了解卫生操作规范。
2. 每位从业人员在加工过程中应佩戴整齐干净的工作服和鞋套，并定期更换。
3. 严禁在生产现场吸烟、吃东西、随地吐痰等行为，保持个人卫生习惯。
4. 每位从业人员应经常洗手，并采取正确的洗手方法，以防止交叉污染。
三、原料和辅料管理1. 对购进的原料和辅料进行验收，严禁使用已过期、变质或有异味的原料。
2. 原料和辅料应储存在干燥、通风、阴凉的库房中，避免阳光直射和露天储存。
3. 原料和辅料的存储区域应定期进行清理和消毒，确保无杂质。
四、加工设备清洁和消毒1. 加工设备在使用前应进行清洁和消毒处理，以避免交叉污染。
2. 定期对加工设备进行维护和保养，确保设备处于良好的工作状态。
3. 加工设备的使用应符合操作规程，避免误操作和不适当的使用。
五、产品包装和存储1. 产品包装应达到卫生标准，包装物应符合食品安全要求。
2. 包装过程中应注意防尘、防虫、防霉等措施。
3. 成品应储存在整洁、干燥、通风、无异味的库房中，避免与有害物质接触。
六、卫生监测和纪录管理1. 定期进行卫生监测，包括对生产场所、员工卫生和产品卫生指标的检验。
2. 对卫生监测结果进行记录和分析，及时发现问题并采取纠正措施。
3. 保留必要的纪录，如原料采购记录、消毒记录、卫生检测报告等。
食品良好的操作规范(GMP) 食品企业良好操作规范(食品加工设备、工具及人员的要求)
食品加工设备、工具的要求
对食品用工具和设备进行洗涤和消毒时常用水、酸、碱洗涤剂（1%-2%硝 酸溶液和1%-3%氢氧化钠溶液，在65℃-80℃时使用）、杀菌剂（含氯消 毒杀菌剂）。
2 食品对个人卫生的
Part
要求
食品对个人卫生的要求
食品生产人员的健康要求 食品生产人员尤其是与食品直接接触的人员， 其健康与食品卫生质量直接相关， 我国《食品安 全法》规定：“食品生产经营人员每年必须进行 身体健康检查，新 参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行身体健康检查，取得健康证 明后方可参加工作”。
食品对个人卫生的要求
食品生产人员的健康要求 “凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺 结核、化脓性或渗入性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接 入口食品的工作”，其他有碍食品卫生的疾病主要有流涎症状、肛瘘、腹泻、皮屑 症患者等。
食品对个人卫生的要求
目录
contents
1 食品加工设备、工具的要求 2 食品对个人卫生的要求 3 养成良好卫生习惯
1 食品加工设备、工具
Part
的要求
食品加工设备、工具的要求
食品加工设备、工具以及个人卫生对食品质量和安全有着很大的影响， 因此，所 有国家均在食品GMP法规中明确规定了对食品加工设备、工具 的要求。要求如下： （1）在材质上，凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒、无 味、抗腐 蚀、不吸水、不变形的材料制作。 （2）在结构上，要求设备、工具管道表面要洁净，边角圆滑，无死角，不易积垢， 不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 （3）在安装上，应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁等应有足够的距 离，设备一般应用脚架固定，与地面应有一定距离。传动部分应有防水、防尘罩， 以便于清洗和消毒。
食品生产企业个人卫生设施、更衣、洗手消毒和卫生间的要求
食品生产企业个人卫生设施、更衣、洗手消毒和卫生间的要求食品卫生通则4.4.4 个人卫生设施和卫生间应当配有个人卫生设施以保证个人卫生保持适当的水平并避免污染食品。
这些设施应当适当包括:•适当的卫生洗手和干手工具,包括洗手池和热水、冷水(或者适当温度的水)供应；•按适当的卫生要求设计的卫生间；•适当的更衣设施。
这些设施选址要适当,要有适当的标识。
出口食品生产企业卫生要求（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；（九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；GB14881食品生产企业通用卫生规范4.6卫生设施4.6.1洗手、消毒4.6.1.1洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。
4.6.1.2要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人 1 个,200 以上者每增加20 增设 1 个。
4.6.1.3 洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要,有的车间、部门还应配备消毒手套,同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。
4.6.1.4生产车间进口,必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设)。
4.6.1.5消毒池壁内侧与墙体呈 45 度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。
4.6.2更衣室4.6.2.1更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面 20cm 以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜。
4.6.2.2更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用。
4.6.3淋浴室4.6.3.1淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每20～25 人设置 1 个。
食品卫生管理制度（五篇）
食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
本人对食品经营负全面责任。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。
三、销售管理制度1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。
妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日食品卫生管理制度（二）申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。
根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。
二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件(4)，经营场所使用证明材料(11)。
三、准备证件准备____及其复印件：经营单位负责人的____明(5)专职或者兼职食品安全管理人员的____明(6)食品安全专业技术人员的____明(7)( 5、6、____项可统一贴于《____粘贴页》)、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的____明(未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供)(10)；从业人员健康证明(14)；一寸近照两张。
四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》(2)、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员____》(9)，《食品经营设备、工具清单》(13)。
食堂从业人员个人卫生管理制度
食堂从业人员个人卫生管理制度为加强食堂从业人员的个人卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1. 处理食物前；2. 上厕所后；3. 处理生食物后；4. 处理弄污的设备或饮食用具后；5. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6. 处理动物或废物后；7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8. 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1. 开始工作前；2. 上厕所后；3. 处理弄污的设备或饮食用具后；4. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5. 处理动物或废物后；6. 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴工作服、工作帽离开专间。
六、从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
健康证明应在有效期内，过期应及时进行复检。
七、从业人员患有有碍食品安全的疾病，如传染性疾病、皮肤病等，应及时就医，并向单位报告，暂停工作。
待疾病治愈，取得医疗机构出具的健康证明后方可恢复工作。
八、从业人员应遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。
不得在操作过程中吸烟、饮酒，不得在食品加工场所内进食。
九、从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识，自觉遵守国家食品安全法律法规。
十、单位应建立健全从业人员个人卫生管理制度，加强监督检查，确保从业人员严格遵守本制度。
2024年厨师个人卫生管理制度
2024年厨师个人卫生管理制度厨师个人卫生管理制度1了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的`一个方面。
饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。
一、采购运输它是食品加工质量控制的第一道关。
在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。
饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。
运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。
二、食品贮存食品贮存应做到以下几点。
1、库验收登记。
2、各类食品分库存放。
3、库房保管人员每天检查。
4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。
2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
5、粗加工间的卫生工作要专人负责。
四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。
厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
3、厨师不得戴戒指和留长指甲。
4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。
尝后汤汁一定不能倒入锅中。
禁止用手勺尝口味。
7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。
9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。
食品加工人员卫生管理制度范文
食品加工人员卫生管理制度范文一、概述食品加工企业是食品安全的第一道防线，食品加工人员卫生管理是确保食品生产过程中卫生安全的重要组成部分。
为有效管理食品加工人员的卫生行为，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品加工的人员，包括生产人员、检验人员、操作人员等。
三、基本要求1.所有食品加工人员必须严格遵守国家法律法规和企业的相关规定，保持卫生行为规范。
2.食品加工人员必须经过体检合格后方可上岗，且每年进行定期体检。
3.食品加工人员应接受相关食品卫生知识和操作规范的培训，持证上岗。
4.食品加工人员应按公司规定穿戴工作服、无菌服和隔离服等，保持良好的个人卫生习惯，严禁穿着脏衣服、拖鞋、长发等参与食品加工工作。
5.食品加工人员应严格执行个人卫生规定，包括每天进行全面洗澡，保持身体清洁，并定期修剪指甲，切勿带有饰品。
6.任何患有传染病或有不适症状的食品加工人员不得从事食品加工工作，应及时请假并接受相关治疗。
7.食品加工人员应遵守严格的手部卫生操作规范，包括勤洗手、正确洗手程序、使用洗手液等，并在进入工作区域前及进食前必须进行手部卫生。
8.食品加工人员必须严格遵守工作区域的清洁规范，及时清理和处理垃圾、废弃物等，并保持工作场所的整洁和无尘。
9.食品加工人员必须严格按照操作规程进行食品加工，杜绝生熟混合、污染交叉等现象的发生。
10.食品加工人员应当积极配合食品安全管理部门进行内外部协查工作，并提供真实有效的信息。
四、违规处理食品加工人员如有以下违规行为，将被视为严重违反卫生管理制度：1.不按规定穿戴工作服、无菌服和隔离服等；2.不按规定进行个人卫生管理，如不修剪指甲、不洗澡等；3.患有传染病或有不适症状仍从事食品加工工作；4.不按规定执行手部卫生操作规程；5.不按规定清洁工作区域，导致食品污染的；6.擅自修改或篡改操作记录；7.拒绝配合内外部协查工作或提供虚假信息的。
对违规行为的处理措施如下：1.轻微违规行为，第一次给予口头警告；第二次给予书面警告；第三次取消奖金或相关福利。
食品厂人员卫生规章制度
食品厂人员卫生规章制度第一章总则第一条为了保障食品生产过程中人员卫生安全，确保食品质量安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品厂所有员工，包括生产人员、管理人员、清洁卫生人员等。
第三条食品厂人员应严格遵守本规章制度，确保个人卫生，做到“五不”：不作饥肠动胃、非处食口咀嚼、非洁手处食、饱食走动、有病进食。
第四条食品厂人员在工作期间应穿着统一的工作服和帽子，保持整洁，禁止穿戴硬物品进入生产区域。
第五条食品厂人员应接受相关的卫生安全知识培训，健康证明和体检合格方可上岗。
第六条食品厂人员在工作中发现卫生问题，应及时向相关部门报告，并积极配合问题解决。
第七条食品厂应定期对员工进行卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作规范。
第八条食品厂人员应使用符合规定的个人防护用品，如口罩、手套等，做好个人防护工作。
第二章厂区卫生第九条食品厂应保持厂区周围环境整洁，定期清洁和消毒厂区内部设施。
第十条食品厂应设立专门的卫生保洁部门，负责每日对厂区进行清洁和消毒工作。
第十一条食品厂应配备足够数量的清洁用具和消毒剂，确保卫生清洁工作的进行。
第十二条食品厂应按照相关法律法规的要求，定期进行卫生标准检测，对不合格的部分及时整改。
第十三条厂区内禁止吸烟、喧哗、乱扔垃圾等不文明行为，保持良好的工作环境。
第十四条厂区内设立卫生检查点，对进出厂区的人员进行卫生检查，确保人员的卫生条件符合要求。
第三章食品生产卫生第十五条食品生产工艺应符合卫生标准，配备符合规定的设备和工具，确保生产过程卫生安全。
第十六条食品厂应保持生产区域干净整洁，随时清理垃圾和杂物，防止影响食品卫生。
第十七条食品厂应设立专门的卫生检测部门，负责对生产区进行日常卫生检查和监督。
第十八条食品厂应定期对生产设备和库房进行清洁和消毒，确保食品安全。
第十九条食品生产人员应严格按照工艺流程操作，防止污染和交叉感染。
第二十条食品生产人员应做好个人卫生保洁工作，保持清洁手指甲、整洁服装等。
从业人员的食品安全责任正确的个人卫生和清洁规范
从业人员的食品安全责任正确的个人卫生和清洁规范食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，而从业人员在食品安全中承担着重要的责任。
个人卫生和清洁规范是确保食品安全的必要条件，本文将重点探讨从业人员在食品安全中的责任以及正确的个人卫生和清洁规范。
一、食品安全与从业人员责任食品安全是指保证食品无害、安全、卫生的状态，从业人员在食品加工、制作、销售等环节中承担着确保食品安全的责任。
他们应当具备食品安全意识，严格遵守相关法律法规和操作规范，以确保食品的质量和卫生安全。
从业人员的食品安全责任主要包括以下几个方面：1. 食品原料的选择与采购：从业人员应认真选择食品原料供应商，并严格把关原料的质量和安全。
他们需要了解并遵守食品安全相关法规，如食品添加剂使用规定、农药使用规定等，确保原料的安全性。
2. 加工过程的控制：从业人员应对食品的加工过程进行监控和控制，确保在加工过程中符合卫生标准。
他们需要正确使用设备和工具，如切菜板、刀具等，保持清洁并做好定期消毒。
3. 储存条件的管理：从业人员应确保食品储存条件符合卫生要求，避免食品变质、污染。
他们需要对食品进行分类储存，并注意储存温度、湿度等因素，避免食品受到细菌、霉菌的污染。
4. 食品销售与服务：从业人员在食品销售和服务环节中，要保持工作区域和个人卫生的清洁。
他们应定期洗手，佩戴干净的工作服和帽子，避免外部污染的引入。
此外，严格遵守食品保质期，确保食品质量和卫生安全。
二、正确的个人卫生规范个人卫生是确保食品安全的基础，从业人员应严格遵守个人卫生规范，保证自身清洁，避免对食品造成污染。
以下是一些正确的个人卫生规范：1. 手部卫生：从业人员应定期洗手，特别是在进入食品加工区域前、接触原料前、接触食品前后，以及上厕所后等。
洗手时应使用洗手液，并充分擦洗双手，包括手指、指甲间隙，确保双手干净。
2. 衣着卫生：从业人员应穿着整洁的工作服，避免穿戴有松动纤维、流动的饰物。
他们还应戴上清洁的帽子，避免头发掉落到食品中。
食品粗加工卫生管理制度
食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。
一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。
2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。
3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。
二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。
2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。
3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。
4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。
5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。
三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。
2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。
3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。
4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。
四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。
2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。
3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。
4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。
五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。
食品加工卫生规范
食品加工卫生规范食品加工是指将原料经过一系列处理工序，制成可供人们食用的食品的过程。
为了确保食品的安全和质量，加工过程中需要遵守一系列的卫生规范。
本文将介绍食品加工中的一些常见卫生规范，以确保食品加工环节的卫生安全。
一、食品生产车间的卫生要求1. 车间环境卫生：车间内要保持干净整洁，无尘无霉，防止飞虫、害虫等进入。
地面应保持干燥，不得有积水，以防滋生细菌。
2. 水源卫生：生产车间的水源必须符合饮用水卫生标准，水源应定期检测，防止受到污染。
3. 储存及操作设备卫生：储藏设备和操作设备要定期清洗和消毒，以保证食品的无菌状态。
4. 操作人员卫生要求：操作人员应穿戴适宜的工作服，佩戴清洁帽、口罩和手套，避免人为污染食品。
二、原料的选择及存储1. 原料的选择：选择新鲜、无虫害、无霉变、无异味、无变质的食材作为原料，在采购过程中要对原料进行检验，确保原料无污染。
2. 原料的存储：原料应储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温环境。
冷藏食材和常温食材要分开存储，以避免交叉污染。
三、加工过程中的卫生操作1. 手部卫生：操作人员在加工过程中应经常洗手，特别是在接触原料、切换工序或接触不同种类食品时，要进行手部消毒。
2. 食品接触面的清洁：加工设备、切割板、刀具等接触食品的部位应定期清洗、消毒，并与其他设备分开储存，以避免交叉污染。
3. 加工环境的卫生：加工过程中要保持工作环境干净整洁，定期清洁地板、墙壁和工作台面，防止尘埃和细菌滋生。
4. 废弃物的处理：废弃物应妥善处理，及时清理，避免滋生细菌和苍蝇。
四、食品包装及储存1. 包装材料的卫生：包装材料必须符合食品卫生标准，避免材料对食品产生污染。
包装过程中要注意手部卫生和操作台面的清洁。
2. 食品储存条件：已加工的食品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温、潮湿和阳光直射。
五、食品加工场所的清洁与消毒1. 场所的清洁：经常清洁食品加工场所的地面、墙壁和工作台面，避免尘埃和细菌滋生。
食品企业生产车间管理制度
食品企业生产车间管理制度食品企业生产车间管理制度食品企业生产车间管理制度11、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。
3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。
4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。
7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。
表面应光滑、无凹坑、缝隙。
车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。
11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。
所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。
用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。
用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
食品加工行业卫生规范
食品加卫生制度一、加工食品的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保持期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单.二、食品应设专用仓库贮存,做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘.三、加工的食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、超过保存期和其它不符合卫生标准、规定的食品。
四、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧包装。
五、食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指，不涂指甲油、不吸烟。
公文范文食品检验员岗位职责（共１0篇)1 篇一：食品化验员工作职责食品化验员工作职责１遵守化验室**项规章制度和技术法规,按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从领导工作安排，保证安全生产。
２负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。
3在检验过程中，发现质量问题或异常现象,应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。
4按规定定期做好**种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。
5及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单.6对出现的质量问题或检验事故,应及时上报，不得隐瞒或弄虚作假.负责化验室的管理和**生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。
1、２负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅料、、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。
1、３负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。
1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、、案及仪器、设备的卫生清洁。
2、职责２、1负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误.2、２负责本岗仪器、设备的使用及，严格执行仪器、设备的,保证仪器、设备正常运转.２、3负责认真填写《检验》。
加工现场卫生管理制度(三篇)
加工现场卫生管理制度1.卫生管理目标：确保加工现场卫生和食品安全，提高产品质量，保障员工健康。
2.责任和组织：设立卫生管理负责人，负责监督卫生管理工作，包括制定卫生管理制度、卫生检查、卫生培训等。
3.加工现场环境卫生要求：- 加工区域应保持清洁，无杂物积堆；- 工作台面和设备应及时清洗和消毒；- 废弃物应及时清理，分类处理；- 环境空气应保持流通，及时清除异味。
4.员工卫生要求：- 员工应保持个人卫生，包括整洁衣着、干净手指甲、清洁头发等；- 员工患有传染病或有感觉不适时应及时报告，并暂停工作；- 员工应接受卫生培训，熟悉卫生管理制度和个人卫生要求。
5.设备卫生要求：- 加工设备应定期清洁，防止积存杂物和细菌滋生；- 使用的切割器具、容器等应洗净消毒。
6.食品储存和运输卫生要求：- 食品储存区域应保持干燥、整洁，防止虫鼠侵入；- 食品应分类存放，避免交叉污染；- 运输过程中应保持食品的卫生和温度适宜。
7.卫生检查和纪录：- 定期进行卫生检查，记录卫生情况，及时发现和解决问题；- 对不符合卫生要求的进行整改，并追踪整改情况；- 对卫生工作进行评估，不断改进管理制度。
通过有效的加工现场卫生管理制度，可以确保加工过程中的卫生和食品安全，提高产品质量，并保障员工的健康。
加工现场卫生管理制度（二）一、引言加工现场卫生管理制度是为了保障生产过程中的卫生安全，确保加工产品的质量和安全，建立和落实卫生管理措施及制度。
二、管理目标1.规范加工现场的卫生管理，确保加工过程中的卫生安全；2.预防卫生事故的发生，保障员工的健康和安全；3.提高加工产品的卫生质量，满足客户的需求。
三、管理职责1.加工现场经理：负责组织实施加工现场卫生管理制度，确保措施的落实；2.生产技术人员：负责卫生管理方案的制定和改进；3.操作工人：负责执行卫生管理措施，确保操作过程的卫生安全；4.卫生检测人员：负责对加工产品和加工现场进行卫生检测。
四、管理措施1.加工现场的卫生，包括场地、设备、工具的清洁卫生；2.操作人员的卫生，包括员工的个人卫生和工作卫生；3.加工原料的卫生，包括原材料的质量和卫生安全；4.加工过程中的卫生控制，包括工艺操作的卫生控制和卫生防护；5.卫生检测和监控，包括对加工产品的卫生质量和加工现场卫生状况的监测和检测。
食品加工卫生操作安全规程
食品加工卫生操作安全规程食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品加工卫生操作的安全规程对于保障食品生产过程中的卫生安全至关重要。
本文将从食品加工的卫生操作规范、卫生设备及环境管理、员工培训等方面进行阐述，以期为食品行业从业人员提供参考和指导。
首先，食品加工的卫生操作规范是确保食品安全的重要环节。
在食品加工过程中，操作人员必须要做到以下几点。
1.个人卫生要求：加工人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手，穿戴整洁、清洁的工作服和帽子，不得携带有害物品进入生产区域。
2.操作规范：加工人员应按照操作规程进行操作，严禁抽烟、吃东西、喝水等行为，防止个人污染食品。
3.清洁消毒：操作人员应保持操作区域的清洁卫生，加工设备和容器必须经过彻底清洗和消毒后再进行使用，以防止细菌滋生。
4.处理食品残渣：加工过程中产生的食品残渣应及时清理、处理，不得在操作区域内积存，以免滋生害虫和微生物。
其次，卫生设备及环境管理是保障食品加工卫生安全的重要保证。
在食品加工场所，应设有必要的卫生设备和提供清洁的工作环境。
1.设备管理：食品加工设备应具备符合食品安全标准的特点，易清洗、易拆卸、易移动，并定期进行维护保养和检查，确保设备正常运行。
2.环境卫生：加工场所空气流通，保持干净整洁，应定期进行清洁消毒，并进行垃圾分类和处理，防止污染食品和影响加工环境。
3.供水系统：食品加工过程中需要使用的水源必须符合水质卫生标准，并进行定期检测，确保供水安全。
4.害虫防治：对于易受到害虫侵扰的食品加工场所，应采取有效措施进行害虫防治，确保食品安全。
最后，员工培训是保障食品加工卫生操作安全的关键环节。
只有通过培训，使操作人员掌握正确的操作方法和卫生知识，才能够保障食品加工过程中的卫生安全。
1.培训内容：员工培训应包括食品安全法律法规的了解、卫生操作规范的掌握、个人卫生的培养等方面内容，确保员工具备操作所需的知识和技能。
2.定期培训：食品加工企业应制定培训计划，定期对操作人员进行培训，提高其食品卫生操作意识和技能，保证食品加工过程中的安全卫生。
食品安全个人卫生管理制度
食品安全个人卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务、食品加工、食品销售等行业的从业人员。
第三条从业人员应当遵守国家食品安全法律、法规和本制度，提高食品安全意识，保持个人卫生，确保食品安全。
第二章从业人员健康管理第四条从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第五条从业人员在患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品安全的疾病时，应立即停止从事与食品安全相关的工作，接受治疗，待病情痊愈后方可重新上岗。
第六条从业人员在发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
第七条餐饮服务单位应设立食品安全管理员，负责对从业人员的健康管理进行指导和监督，及时掌握从业人员的健康状况，并定期检查健康证明。
第八条从业人员健康证明应由餐饮服务单位行政部统一保存，以备检查。
第三章个人卫生要求第九条从业人员在参加工作前，应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和个人卫生要求。
第十条从业人员在工作期间，应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤换衣、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
第十一条从业人员在工作期间，应佩戴清洁的工作帽、口罩、手套、围裙等防护用品，并根据工作性质穿着清洁的工作服。
第十二条从业人员在工作期间，不得化妆、涂抹指甲油、染发、喷洒香水等。
第十三条从业人员在工作期间，应保持口腔卫生，不得吸烟、喝酒、嚼口香糖等。
第四章食品加工卫生要求第十四条从业人员在加工食品过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
第十五条食品加工工具应保持清洁，定期进行消毒处理。
第十六条食品原料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
食品安全个人卫生管理制度
食品安全个人卫生管理制度一、总则为确保食品安全，加强个人卫生管理，提高食品安全意识，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有从事食品生产、加工、销售等岗位的工作人员。
三、个人卫生要求1. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲。
2. 工作人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3. 工作人员患有感冒、发烧、腹泻等有碍食品安全的疾病时，应立即请假，暂停工作。
4. 工作人员应掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
四、工作场所卫生要求1. 工作场所应保持清洁、整齐、通风，避免积水、积尘。
2. 生产、加工、储存食品的场所应定期进行消毒，消毒剂应符合国家规定。
3. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
4. 垃圾、废弃物应及时清理，不得与食品混放。
五、食品原料采购与储存1. 采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，确保原料质量。
2. 食品原料应进行验收，验收合格后方可使用。
3. 食品原料储存应按照类别、性质进行分区、分架、分类存放，防止交叉污染。
4. 储存食品原料的场所应保持干燥、通风、避光，温度、湿度应符合要求。
六、食品加工与销售1. 食品加工过程中，应严格执行工艺规程，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，不得使用非食品用添加剂和违禁物质。
3. 食品销售过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。
4. 销售的食品应标识清晰，内容包括品名、生产日期、保质期等。
七、培训与考核1. 单位应定期对工作人员进行食品安全和个人卫生培训，提高员工食品安全意识。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生知识、食品加工操作规程等。
3. 员工应参加培训，并通过考核，考核合格后方可上岗。
八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度的员工，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
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食品加工现场个人卫生及管理要求规范
一、加工现场的个人卫生
1、加工人员应保持良好的个人卫生。
勤洗澡，勤换衣，勤理发。
不得留长指甲。
进入车间和原料仓之前，要穿专用的工作服。
要更换工作鞋。
要戴工作帽。
工作服应每天由专人收集洗晾。
待洗的工作服放入蓝色的工衣桶中。
工作帽须罩到耳垂以下，使鬓角也被遮盖起来，使所有头发均不外露。
2、入车间和仓库时不得涂指甲油，洒香水，不得戴首饰、手表、戒指、手镯、项链。
不得将个人物品（衣服、食品、药品、化妆品、水杯、餐具）等带入车间仓库。
3、不得在车间仓库内吃食物、饮水。
不得在车间仓库内吸烟。
不能随地吐痰。
如需吐痰可吐在有盖的废物桶中的内衬塑料废物袋中。
4、养成好习惯，不在车间内抓头发，揩鼻涕、挖耳、挠腮。
应尽量避免咳嗽、打喷嚏等行为。
5、如有腹泻呕吐，或伤口发炎，请自动报告车间主任或 QC 以更换工作或安排休息。
6、入车间时应洗手消毒。
工鞋应趟过消毒水池以消毒后进入车间。
7、不得在车间仓库内擅自食用公司的食品原料、半成品、成品。
开放性的操作，如挑选原料，挑选成品应戴口罩。
二、加工现场管理要求
1、限制不同加工区域人员和物料的交叉流动。
2、盛产品、中间品的筐、盘、桶、盆等容器应放在塑料垫板上，不得直接与地面接触。
成品桶、成品瓶不得挪作他用。
3、用颜色区分容器的用途：垃圾桶用灰色有盖塑料桶，内衬塑料垃圾袋。
工衣桶用蓝色有盖的塑料桶。
搞卫生用红色的塑料桶。
丢下脚废物也用红色塑料桶或塑料筐。
配消毒水用浅蓝色或浅灰色桶。
4、不允许木地台板进入湿式生产车间，须转移到塑料地台板才可由拖车拖入车间。
纸箱、纸桶不能进入湿式生产车间。
塑料地台板应定期刷洗和消毒水浸泡。
5、铁丝、塑料绳、不干胶带、橡皮圈、纸板不能做临时维修材料。
6、生产区域及仓库内不允许使用钉书钉、大头针、回形针、图针等小的金属文具。
7、车间内有专用工具柜。
工具和五金零配件应在工具柜内有序存放。
取用工具和零配件应登记。
工具用完后应放回并销去取用记录。
发现工具或螺丝和垫圈等零配件减少应立即盘查，直至找回。
如不能找回应立即报告车间主任和 QC，此时车间立即进入“警戒”状态，对车间内部地面、角落、沟渠排查，对某一段成品或中间品进行艰苦的开箱排查，务必在产品出厂前找回丢失的工具、螺丝或垫圈。
8、每天在开工前检查机器上的螺丝螺母的数目和紧固情况，不可在生产线上、设备上、电控箱里、投料平台上放置工器具，留存电线头、螺丝钉、垫片等杂物，有用的须立即放回工具柜，。