食品加工现场个人卫生及管理要求规范

食品加工现场个人卫生及管理要求规范

一、加工现场的个人卫生

1、加工人员应保持良好的个人卫生。勤洗澡，勤换衣，勤理发。不得留长指甲。进入车间和原料仓之前，要穿专用的工作服。要更换工作鞋。要戴工作帽。工作服应每天由专人收集洗晾。待洗的工作服放入蓝色的工衣桶中。工作帽须罩到耳垂以下，使鬓角也被遮盖起来，使所有头发均不外露。

2、入车间和仓库时不得涂指甲油，洒香水，不得戴首饰、手表、戒指、手镯、项链。不得将个人物品（衣服、食品、药品、化妆品、水杯、餐具）等带入车间仓库。

3、不得在车间仓库内吃食物、饮水。不得在车间仓库内吸烟。不能随地吐痰。如需吐痰可吐在有盖的废物桶中的内衬塑料废物袋中。

4、养成好习惯，不在车间内抓头发，揩鼻涕、挖耳、挠腮。应尽量避免咳嗽、打喷嚏等行为。

5、如有腹泻呕吐，或伤口发炎，请自动报告车间主任或 QC 以更换工作或安排休息。

6、入车间时应洗手消毒。工鞋应趟过消毒水池以消毒后进入车间。

7、不得在车间仓库内擅自食用公司的食品原料、半成品、成品。开放性的操作，如挑选原料，挑选成品应戴口罩。

二、加工现场管理要求

1、限制不同加工区域人员和物料的交叉流动。

2、盛产品、中间品的筐、盘、桶、盆等容器应放在塑料垫板上，不得直接与地面接触。成品桶、成品瓶不得挪作他用。

3、用颜色区分容器的用途：垃圾桶用灰色有盖塑料桶，内衬塑料垃圾袋。工衣桶用蓝色有盖的塑料桶。搞卫生用红色的塑料桶。丢下脚废物也用红色塑料桶或塑料筐。配消毒水用浅蓝色或浅灰色桶。

4、不允许木地台板进入湿式生产车间，须转移到塑料地台板才可由拖车拖入车间。纸箱、纸桶不能进入湿式生产车间。塑料地台板应定期刷洗和消毒水浸泡。

5、铁丝、塑料绳、不干胶带、橡皮圈、纸板不能做临时维修材料。

6、生产区域及仓库内不允许使用钉书钉、大头针、回形针、图针等小的金属文具。

7、车间内有专用工具柜。工具和五金零配件应在工具柜内有序存放。取用工具和零配件应登记。工具用完后应放回并销去取用记录。发现工具或螺丝和垫圈等零配件减少应立即盘查，直至找回。如不能找回应立即报告车间主任和 QC，此时车间立即进入“警戒”状态，对车间内部地面、角落、沟渠排查，对某一段成品或中间品进行艰苦的开箱排查，务必在产品出厂前找回丢失的工具、螺丝或垫圈。

8、每天在开工前检查机器上的螺丝螺母的数目和紧固情况，不可在生产线上、设备上、电控箱里、投料平台上放置工器具，留存电线头、螺丝钉、垫片等杂物，有用的须立即放回工具柜，