四大洋酒的简介

卡尔瓦多 干邑
雅文邑
水果烈酒工艺简述
干邑和雅文邑
法国主要有三个地区出产水果烈酒，分别是干邑（Cognac)，雅文邑 （Armagnac)，及卡尔瓦多（Calvados)。他们是水果烈酒的标杆性产区。
卡尔瓦多地处北方，葡萄种植不佳，因此主要出产苹 果和梨子为主的烈酒，其水果特点极其鲜明。
而举世闻名的干邑和雅文邑地区，对其葡萄种植、酿 酒方式、陈酿时间和器皿、标签标识等等有一系列的法律 规定，对干邑和雅文邑的白兰地品质和品牌进行了有效的 保护。
四大洋酒简介
1 综述 2 白兰地 3 威士忌 4 伏特加 5 朗姆酒
目录
Part
综述
世界主流蒸馏酒的名称
Brandy —白兰地 Vodka —伏特加 Gin —金酒
Baijiu—中国白酒 Whisky —威士忌 Rum — 朗姆酒 Tequila—龙舌兰
中国白酒的六大共性 中国白酒的六大共性
大麦
黑麦
小麦
玉米
发芽大麦的运用
将大麦浸泡在温水中2到3天，然后转 移到麦芽培养间或是麦芽培养机上，持续 约1至2周。待其发芽后，酒厂会将大麦芽 转移到干燥炉将其烘干，有些酒厂会使用 泥煤（Peat）来熏干大麦芽，这也就是大 部分苏格兰威士忌都带有泥煤风味的重要 原因了。
苏格兰威士忌分类
单一麦芽威士忌
卡尔瓦多 干邑
雅文邑
干邑和雅文邑年份标识
干邑年份标识
标识
VS VSOP
XO
基酒最低陈 酿时间 2-4年 4-8年 10年
雅文邑年份标识
标识
基酒最低陈酿 时间
Blanche 3个月（不锈钢）
VS
2-4年
ห้องสมุดไป่ตู้
VSOP
4-8年
XO
Vintage （珍藏级）
8年以上 10年
白兰地名品
➢ 轩尼诗Hennessy ➢ 人头马Remy Martin ➢ 马爹利Martell
• 人头马三兄弟--VSOP、XO、CLUB系列。
3.马爹利系列 Martell
• 1715年，年仅20岁的尚·马爹利从泽西岛来到了干邑地区，建立了 今天最古老的干邑酒厂。
• 从那时起，马爹利干邑就开始了其向世界每个角落传播的漫漫历程 ，逐渐成为一个极具价值的世界品牌。
3 Part
威士忌
• 威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏 格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深 山中，经过一段时间，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开 来。
芝华士 Chivas Regal
产品系列: ➢ 芝华士12年
➢ 芝华士18年 ➢ 皇家礼炮21年 ➢ 皇家礼炮50年
尊尼获加（JOHNNIE WALKER）
JOHNNIE WALKER （红牌、黑牌、金牌、绿牌、蓝牌）
百龄坛BALLANTINES
• 是调配苏格兰威士忌中的极品。 • 这产品完全体现了传统苏格兰威士忌之优良传统及真我个性。 • 将纯洁自我的特性和超凡的酒质混为一体。
感醇厚、 圆润、顺滑，回味悠长； • 将酒中不愉快挥发物通过桶板挥发至空气中，排出酒体外，使酒液得更纯净而优雅。
Part
白兰地
白兰地
水果烈酒
有水果的地方，就基本上会有用其酿造的 烈酒。水果烈酒是一种多样化和国际化的 产品。
主要种类：葡萄与水果白兰地、格拉帕酒 （渣酿白兰地）、皮斯科酒（秘鲁的国酒）等
⑤朗姆酒（Rum）：甘蔗汁或糖蜜
⑥特其拉酒（Teguila）：龙舌兰
都属于蒸馏 酒，大多数 属于高度烈 性酒。
液态发酵
蒸馏后处理选择
蒸馏后处理选择
与中国白酒不同，世界烈酒依据当地风土和文化，会选择更多样化的 后处理。
橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用：
• 赋予无色蒸馏酒以色泽，从浅金黄色至赤金黄色； • 赋予蒸馏酒丰富的木质中的香气物质及增强口感的物质； • 木质结构使微氧融入酒中，促发一系列化学转化，使香气组分更为丰富而复杂，使口
• 威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰 地。
芝华士系列 尊尼获加系列 百龄坛系列 麦卡伦系列 格兰杰系列 格兰菲迪系列…
威士忌的分类
美国威 士忌
苏格兰 威士忌
按地域 分类
加拿大 威士忌
爱尔兰 威士忌
威士忌工艺简述
威士忌的原料选择
几乎所有粮谷者可以用于酿造威士忌，但主流的选择是：
干邑和雅文邑
法国主要有三个地区出产水果烈酒，分别是干邑（Cognac)，雅文邑 （Armagnac)，及卡尔瓦多（Calvados)。他们是水果烈酒的标杆性产区。
卡尔瓦多地处北方，葡萄种植不佳，因此主要出产苹 果和梨子为主的烈酒，其水果特点极其鲜明。
而举世闻名的干邑和雅文邑地区，对其葡萄种植、酿 酒方式、陈酿时间和器皿、标签标识等等有一系列的法律 规定，对干邑和雅文邑的白兰地品质和品牌进行了有效的 保护。
1.轩尼诗系列 Hennessy
• 世界销量第一干邑，始创于1765年；
• 轩尼诗于1774年设立的创始人酒窖，大多数源自大香槟区的最佳葡萄园，
少数源自小香槟区、边缘区及良木区的葡萄园。
轩尼诗杯莫停 Hennessy Paradis
2.人头马系列 Remy Martin
• 1724年，雷米-马丁(Moniseur Remy Martin)创立了人 头马酿酒厂；
单一麦芽威士忌原料只能使 用100%麦芽，只能使用壶式 蒸馏器，至少需橡木桶陈酿 三年。并且所有原酒必须来 自同一家酒厂。
调和型威士忌 调和型威士忌可以使用不 同原料进行混和酿造。也 可以用不同酒厂的原酒进 行调配。价格区间非常大。
苏格兰威士忌名品
• 芝华士（CHIVAS REGAL） • 尊尼获加（JOHNNIE WALKER ） • 百龄坛 （BALLANTINES） • 格伦利威（THE GLENLIVET）
粮谷为原料
开放式生产
传统发酵容器
固态发酵
固态蒸馏
传统储存容器
世界烈酒的四大共性 世界烈酒的四大基本共性
多样的原料 及预处理
液态发酵
液态蒸馏 壶式/塔式
橡木桶储存
世界六大洋酒原料
①白兰地（Brandy）：葡萄/水果 ②威士忌（Whisky）：黑麦、燕麦、
大麦、玉米 ③金酒（Gin）（杜松子酒）：
杜松子、大麦、玉米 ④伏特加（Vodka）：土豆、玉米
格兰维特--The Glenlivet
• 十九世纪初，苏格兰高地充斥着私酿酒厂，当时政府派遣骑兵团大 举取缔非法酒厂，唯独“格兰 维 特 ”因为受到乔治五世国王的喜爱 ，得以保留。