【开题报告】鳕鱼干即食食品工厂设计

开题报告

食品科学与工程

鳕鱼干即食食品工厂设计

一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义

本工厂是为了对鳕鱼加工产品做一个基础的一个工厂设计，并利用所查的文献得到的数据以及根据事实条件对鳕鱼加工厂的工艺流程、全厂布局、水电气估算、环境卫生、以及成本预算进行合理的可行的布局和制定。

设计主要以国内原有的鳕鱼生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺和设备，参考有关文献资料和相似工厂设计以及实际情况，应用CAD技术，完成初步工厂及工艺设计。

制定产品方案，设计工艺，进行能源以及成本预算，设备选型，绘制产品工艺流程图、主车间布局图和全场平面图。

本设计中鳕鱼加工厂应座落在沿海地区。靠近沿海地区，为工厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料。厂区内应有良好的卫生环境，达到食品生产的卫生条件。厂址应靠近电源，减少了输电距离，从而减少因线路过长而增加投资费用。水源充足，水源符合生活饮用水卫生的要求。交通方便，减少了运输费用。另外厂区内应还留有一定的发展余地。

鳕鱼与其他海鲜相比具有高蛋白低脂肪，味道非常清爽，丰富的氨基酸有效保护人体肝脏[1]。在国内延边为最大的鳕鱼干制品加工生产基地，随着国内外市场对鳕鱼于制品需求的不断增加，吉林省延边鳕鱼干制品加工生产业迅猛向前发展[2]。

二、工厂设计的基本内容，拟解决的主要问题：

本工厂是为了对鳕鱼加工产品做一个基础的一个工厂设计，并利用所查的文献得到的数据以及根据事实条件对鳕鱼加工厂的工艺流程、全厂布局、水电气估算、环境卫生、以及成本预算进行合理的可行的布局和制定。鳕鱼，是主要的使用鱼之一，鳕鱼不但有广阔的市场前景还有丰富的营养价值。随着鳕鱼市场在国内的不断扩大，以及国内经济的不断发展，对鳕鱼加工产品的要求在也越来越高，本文设计的重点在于工厂内各设施的合理布局，工艺流程的安全性和适当性，此外对工厂内的成本预算要做为一个重点进行。由于本工厂设计是一个安全性和环保型的工厂设计，所以对周围的污染要尽可能的减少最少，并

设有独立的污水处理厂。本设计工艺流程的特点，流程图明确，过程详细，没个步骤经过一定的考虑和实验后进行。本文还对本设计结果可能出现的问题做了一个简单的预判和分析。从而使本文为国内鳕鱼加工业的发展做了一个可靠的蓝本。

通过工厂设计确定合理的工厂布局，精算一系列工厂使用原料，费用，和土地安排。并保证环境符合一系列国家标准。

根据合理的计算和布局，使工厂的一系列费用，原料，土地得到完善的安排我使用。

三、设计步骤、方法及措施：

工厂设计方案：

总土地预测→各个设施点布局→各设施点土地使用计算→仪器设备确定

↓

原料使用计算

↓

下脚料利用→其他费用计算

工厂设计计算详细方案：

1. 总土地预测: 在各个设施点确定的前提条件下，按一定优化方式对各个设施点进行合

理布局，是工厂的土地利用率达到最好，整体布局美观。

2. 各个设施点布局和计算：按照一定的食品卫生法规，进行合理的布局和计算，对

应该注意的地方进行留意，并参考一定的文献对各个设施点进行合理的土地安

排。

3. 仪器设备的选择和数量的确定：考虑工厂的经济费用尽量使用先进的现代化仪器

设备，并在各个设施点布局和工厂需求的前提下对仪器设备的数量进行确定，以

达到工厂最大的利润回报。

4. 原料使用计算：本工厂设计的原料是一鳕鱼为主，对鳕鱼进行一定的加工使其达

到一定的经济效益，从而带动鳕鱼市场的发展。原料使用费用以及利用率多要进

行事前的一个合理计算，达到为工厂赢利的目的。

5. 下脚料利用的确定：鳕鱼加工过程中产生大量的下脚料，其中仅去除的鱼皮量约占原料的10％。目前，下脚料酶解利用被各国广泛研究，但主要用于生产动物饲料，本工厂设计不注重下脚料利用

只需对下脚料进行一定量的计算。

四、参考文献

[1]林琳.鱼皮胶原蛋白的制备及胶原蛋白多肽活性的研究[D].青岛：中国海洋大学.2006.

[2] 吴卫平，邓尚贵，徐涛，等.鳕鱼皮水解蛋白亚铁修饰产物(Fe—FPH)结构及营养分析[J].2009, (12):137-141.

[3] 许玉粉.吉林和龙发展鳕鱼加工业的问题及建议，农村经济与科技2008（12).

[4]赵锐，天然活性多肽的研究进展[J].天然产物研究与开发，1999(4):84-91.

[5] 张延坤，刘国忠，张志环.生物活性肽的特殊抗病功能及其应用研究进展阴.中国现代实用医学杂志，2007, 6(9):39-43.

[6] 丁利君，钟森辉.鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究[J].2008, (6):399-401.

[7]陈胜军，曾名勇，董士远.水产胶原蛋白及其活性肤的研究进展[J].水产科学，2004, 23(6):4

五、研究工作进度：

2010年12月任务下达，确认课题。

2010年12月-2011年01月查阅文献，收集资料、整理资料，与指导老师沟通工厂设

计方案并开始填写开题报告、任务书；

2011年02月-2011年04月着手进行工程设计，通过图纸设计和实验数据以及参考资

料得出设计方案；

2011年05月-2011年06月撰写毕业论文，准备答辩。