猪肉精制品项图(报告)

5、适宜烹调：
烧烤、椒盐 6、托盘型号： UR2015E
三、烧烤寸金骨（带骨猪小腱）
1、货号： 459108
2、商品级别：
必卖品项 3、原料部位：
后蹄膀
4、制作方法： 去蹄膀肉和大骨 5、适宜烹调： 烧烤、椒盐 6、托盘型号： UR2015E
四、烧烤猪腱（小腱）
1、货号： 865533 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
整体排面图
带皮类商品
去皮类商品
烧烤类商品
一、猪肉精制加工贩售目的
• 精细加工品项丰富，满足不同客层需求；
• 用专业的加工分切出精致的商品，吸引顾
客购买,提高卖场肉品档次;
• 精制品项是精加工产品，应有与其相符的
品质及售价，不能以次充好，随意降价；
• 顾客购买后不需再次加工，方便顾客；
二、猪肉必做精制品项
后腿
4、制作方法： 后腿筒骨带 20%的精肉 5、适宜烹调： 炖汤 6、托盘型号：
UR2516E
三、蝴蝶骨（高钙骨）
1、货号： 865570
2、商品级别：
必卖品项 3、原料部位： 扇型骨 4、制作方法： 扇骨下方横切成 3～4公分，带20％ 肉 5、适宜烹调： 炖汤（骨能全部 咬碎）
6、托盘型号：
UR2015E
五、猪腱子
1、货号： 661716 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
后腿
4、制作方法： 取后腿修清猪腱 表面膘和筋膜 5、适宜烹调： 炒、烧、煎、烤 6、托盘型号：
UR2015E
带皮类商品
带皮类商品
烧烤类商品
烧烤类商品
烧烤类商品
烧烤类商品
去皮类商品
去皮类商品
去皮类商品
去皮肋排
4、制作方法： 取肋排选用硬 肋部分，中间横 斩 5、适宜烹调： 炸、椒盐、烤
6、托盘型号：
UR2615E
六、大排里脊肉排
1、货号： 557645
2、商品级别：
必卖品项 3、原料部位：
大排里脊
4、制作方法： 取里脊切1.2公分 5、适宜烹调： 煎、炸、卤、烤 6、托盘型号： UR2015E
前蹄膀
4、制作方法：
去蹄膀肉和骨头， 修净表面 5、适宜烹调： 烧烤、椒盐 6、托盘型号：
UR2015E
五、烧烤梅花片
1、货号： 865541 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位： 去膘梅花肉 4、制作方法： 梅花肉切片，厚度 0.6CM 5、适宜烹调： 烧烤、涮 6、托盘型号： UR2015E
三、猪肉选做精制品项
货 号 269348 422863 141680 452846 423428 459108 865533 658427 106920 164326 418880 477650 品 名 带皮蹄圈 带皮大排（W ) 梅花肉 ( 一号肉) ( W ) 大排里脊炒肉片 (W) 肉丁 (W) 烧烤寸金骨( 带骨猪小腱) ( W ) 烧烤猪腿( 小腿) ( W ) 烧烤T 骨排 精制大排 ( W ) 精制肋排(W) 腩排 (W) 无锡肉骨(W)
猪肉精制品项陈列图
• 第二部分：
烧烤精制品部分
一、烧烤T骨排
1、货号： 658427 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位： 大排后段
4、制作方法：
去皮大排后段 带小里脊平切，厚 度1.5公分
5、适宜烹调：
烧烤、煎 6、托盘型号：
UR2015E
二、烧烤肋排
1、货号： 499972 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位： 精肋排 4、制作方法： 精肋排单根平切
六、烧烤五花片
1、货号： 432851
2、商品级别：
必卖品项 3、原料部位：
带皮中段
4、制作方法： 去骨去皮后冷冻刨 片，厚度0.6CM 5、适宜烹调： 烧烤、涮 6、托盘型号：
UR2015E
七、烧烤大排里脊片
1、货号： 865534
2、商品级别：
必卖品项 3、原料部位：
去皮里脊
4、制作方法：
取里脊肉切薄片， 厚度0.6CM 5、适宜烹调： 烧烤、涮 6、托盘型号：
大润发猪肉精制品项陈列图
猪肉精制品项陈列图
• 第一部分：
带皮精制品部分
一、带皮去骨前腿肉（精制）
1、货号： 444799 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
带皮前腿
4、制作方法： 小膘前腿下方横切 5、适宜烹调：
烧、炒、卤等
6、托盘型号： UR2015E 白色
二、带皮五花肉（精制）
1、货号： 410250 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位： 带皮中段 4、制作方法： 小膘中方五花横切 5、适宜烹调： 烧、炒、炖、蒸 6、托盘型号： UR2516E
排面陈列及其它
• 1) 2) • 1) 2) •
排面陈列米数 必须陈列米数：卧柜 3.75米（包装） 可选陈列米数：卧柜1.25－2.5米（裸卖） 陈列道具 包装排面：用绿草皮垫底，用绿草带格开； 裸卖排面：用木衬板垫底； 托盘 建议使用环保透明托盘； • 设备
•
建议添置韩国原装进口鲜肉切片机；
追踪检查 建议生鲜专员将猪肉精制品项陈列列入每周巡店检查内 容及周统计报表
七、大排里脊炒肉片
1、货号： 452846
2、商品级别：
选卖品项 3、原料部位：
大排里脊
4、制作方法： 取去切片，厚度 0.3CM 5、适宜烹调： 炒 6、托盘型号：
UR2015E
八、大排里脊肉块
1、货号： 493966 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
大排里脊
4、制作方法： 大排里脊切段 5、适宜烹调： 煎、烤、炒、涮 6、托盘型号： UR2015E
梅花肉
4、制作方法： 取自梅花肉切片 5、适宜烹调： 炒、烧、煎、烤 6、托盘型号： UR2015E
猪肉精制品项陈列图
• 第五部分：
中段精制品部分
一、大排排条
1、货号： 258721 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位： 去膘大排 4、制作方法：
取1.2公分大排片， 平切成4～5条
5、适宜烹调：
UR2015E
猪肉精制品项陈列图
• 第四部分：
前腿精制品部分
一、梅花肉
1、货号： 141680
2、商品级别：
必卖品项 3、原料部位：
去皮前腿
4、制作方法： 取自前腿，修清 梅花肉表面筋膜 5、适宜烹调： 炒、烧、煎、烤 6、托盘型号：
UR2015E
二、梅花肉排
1、货号： 243848 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
去皮后腿
4、制作方法： 取去皮后腿边角 料，切成丁状 5、适宜烹调： 炒 6、托盘型号：
UR2015E
二、肉丝
1、货号： 137379
2、商品级别：
选卖品项 3、原料部位：
去皮后腿
4、制作方法： 取去皮后腿边角 料，切成丝状 5、适宜烹调： 炒 6、托盘型号：
UR2015E
三、肉片
1、货号： 137390
2、商品级别：
必卖品项 3、原料ຫໍສະໝຸດ Baidu位：
去皮后腿
4、制作方法： 取自后腿边角料 切片 5、适宜烹调： 炒、烧、煎、烤 6、托盘型号：
UR2015E
四、坐臀肉
1、货号： 757042 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
后腿
4、制作方法： 取后腿修清坐臀 表面膘和筋膜 5、适宜烹调： 炒、烧、煎、烤 6、托盘型号：
UR2015E
四、二节骨
1、货号： 472931 2、商品级别： 选卖品项 3、原料部位：
前腿
4、制作方法：
扇骨连拳骨带20％ 的精肉（斩去蝴蝶骨） 5、适宜烹调： 炖汤 6、托盘型号：
UR2516E
五、无锡肉骨
1、货号： 477650
2、商品级别：
必卖品项 3、原料部位：
去皮后腿
4、制作方法： 取自后腿边角料 切片 5、适宜烹调： 炒、烧、煎、烤 6、托盘型号：
货 号 品 名 货 号 444799 带皮去骨前腿肉(瘦)(精制) (W) 137390 444876 带皮去骨后腿肉(瘦)(精制) (W) 137379 410250 带皮五花肉(精制) (W) 258721 260761 带皮五花烧肉块(W) 319686 477584 带肉筒骨(W) 661716 472931 二节骨(W) 757042 865570 蝴蝶骨(高钙骨)(W) 407021 499972 烧烤肋排(W) 137324 865541 烧烤梅花片 493966 432851 烧烤五花片(W) 557645 865534 烧烤大排里脊片(W) 243848 132605 烧烤月芽骨(W) 品 名 肉片 (W)--大润发 肉丝 (W)--大润发 排条(W) 猪里脊(梅条肉) (W) 猪腱子 (W) 猪坐臀肉 (W) 去膘五花烧肉块(W) 去膘五花肉(方肉) 大排里脊肉块 (W) 大排里脊肉排 (W) 梅花肉排 (W)
UR2015E
八、烧烤臀肉片
1、货号： 865571 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
去膘后腿
4、制作方法： 取坐臀切片，厚 度0.6CM 5、适宜烹调： 烧烤、涮 6、托盘型号：
UR2015E
九、烧烤月芽骨
1、货号： 132605 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
去皮前腿
4、制作方法： 取扇骨下方软骨 5、适宜烹调： 烧烤、炖汤 6、托盘型号： UR2015E
九、猪里脊（梅条肉）
1、货号： 319686 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
中方
4、制作方法： 取自大排内侧， 修清筋膜 5、适宜烹调： 炒、烧、涮 6、托盘型号：
UR2015E
猪肉精制品项陈列图
• 第六部分：
后腿精制品部分
一、肉丁
1、货号： 423428
2、商品级别：
选卖品项 3、原料部位：
五、带皮大排
1、货号： 422863 2、商品级别： 选卖品项 3、原料部位：
带皮大排
4、制作方法： 取带皮大排切 片 5、适宜烹调： 烧、卤 6、托盘型号：
UR2015E
六、带皮五花烧肉块
1、货号： 260761 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
带皮五花肉
4、制作方法： 取五花肉切块 5、适宜烹调： 烧、卤、烤 6、托盘型号： UR2015E
猪肉精制品项陈列图
• 第三部分：
骨类精制品部分
一、腩排
1、货号： 418880 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
炒排
4、制作方法： 取炒排斩去颈 排,修清边角 5、适宜烹调： 炖、椒盐、烤 6、托盘型号：
UR2516E
二、带肉筒骨
1、货号： 477584 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
三、带皮去骨后腿肉（精制）
1、货号： 444876
2、商品级别：
必卖品项 3、原料部位： 带皮后腿 4、制作方法： 后腿坐臀部排切 5、适宜烹调： 烧、炒、炖 6、托盘型号： UR2015E
四、带皮蹄圈
1、货号： 269348 2、商品级别：
选卖品项
3、原料部位： 带皮前腿 4、制作方法： 带皮前蹄上方直 斩，厚度3公分 5、适宜烹调： 烧、炖、卤 6、托盘型号： UR2015E
去皮软肋
4、制作方法： 软肋平切成块状 5、适宜烹调： 烧、卤、酱 6、托盘型号： UR2015E
四、去膘五花肉
1、货号： 137324 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位： 去皮软肋 4、制作方法： 取软肋切成条状
5、适宜烹调：
炒、烧 6、托盘型号： UR2015E
五、精制肋排
1、货号： 164326 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
炸、椒盐、烤 6、托盘型号： UR2015E
二、精制大排
1、货号： 106920 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位： 去皮大排 4、制作方法： 取大排切片，厚 度1.2公分 5、适宜烹调： 烧、煎、炸 6、托盘型号： UR2615E
三、去膘五花烧肉块
1、货号： 407021 2、商品级别： 必卖品项 3、原料部位：
目标
• 精制品项
精致品项