安全使用食品添加剂

食品添加剂
一、教学设计思路分析
1、教材内容分析：
本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。

在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。

2、学生情况的分析：
（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。

在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。

（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。

（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。

3、教学设计的基本思路：
以“我们需要食品添加剂吗”问题引入，通过“什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、查阅食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、膨松剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。

4、教学设计的重点：
选择学生常见的食品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。

该部分内容与生活联系紧密，因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。

二、教学设计方案
（一）教学目标：
1、知识与技能：
（1）知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。

（2）知道常见的防腐剂、着色剂、调味剂和营养剂，了解食品添加剂的用途，了解部分添加剂的作用原理。

2、过程与方法：
（1）利用简介资料、观看图片、识别标签等方法进行探究。

（2）通过探究食品添加剂的性质及作用，初步学习运用比较、分类、归纳、概括等科学的方法，学习从生活事件中提炼问题，并能用化学知识分析、解释、归纳、解决问题的能力。

3、情感态度价值观：
（1）通过实践活动培养学生严谨求实的科学态度。

（2）辩证的看待化学产品，转变生活态度和观念，养成科学的生活方式。

（3）体验学习的成功乐趣，享受学习、享受科学。

（二）教学重点：
学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂分类、性质和作用。

（三）教学难点：
懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性。

（四）教学内容：
人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节，此部分内容与生活实际联系十分紧密。

（五）教学方法：
交流讨论、合作学习、发现法、探究法。

（六）教学过程：
1、课前准备：收集、阅读、初步认识食品标签，了解现在人们对食品添加剂的认识和态度。

初步研究食品添加剂的种类、性质、作用和作用原理。

2、实践活动：
活动目的:
从学生的生活经验和生活实际出发提出问题和发现问题，了解现在人们对食品添加剂的认识和态度；初步研究食品添加剂种类、性质、作用和作用原理。

活动方式:
每个学生在家里查看生活中各种食品包装说明，认真阅读食品的标签，找出食品里面的添加剂并进行分类，初步归纳出食品添加剂的种类、性质、作用、用量标准，了解各种添加剂的性质、作用和原理以及各自的优缺点，选出比较好的添加剂，收集现在人们对于食品添加剂的看法和认识。

3、课堂教学：教师活动【播放视频创设情境提出问题】
教师：我们的生活离不开吃穿住行，下面大家观看一段视频，播放有关食品添加剂的视频那么大家知道什么是食品添加剂？我们需要食品添加剂吗？有哪些种类？观看视频、认真思考
创设情境激发兴趣，提出问题
【活动一：讲授】讲授食品添加剂的概念、分类。

不同食品添加剂的功能、作用和危害等。

【活动一：交流】
教师：请大家将课前准备的食品包装袋上的成分标签中的食品添加剂找出来（板书：整理学生回答，将不同的添加剂进行分类）
【过渡】在日常生活中我们用到了这么多的食品添加剂，那么请大家根据预习把这些食品添加剂分类。

【活动二：各小组展示自主学习成果】
1、各小组汇报讲解各食品添加剂的作用和原理。

2、教师引导，补充遗漏部分。

【归纳总结】
列表归纳不同食品添加剂的类型、作用及工作原理
培养学生收集材料、分析归纳材料以及表达交流的能力
【活动三：辩论】
有人说，没有食品添加剂，生活虽能继续，但会暗淡无味，因此我们的生活离不开食品添加剂。

请据此结论展开辩论。

正方观点：食品添加剂为我们的生活增光添彩，因此我们需要食品添加剂。

反方观点：食品添加剂的使用存在安全隐患，我们应该回归自然，因此我们的生活不需要食品添加剂。

小组代表总结：
学生通过辩论领会：食品不安全事件是不法分子滥用食品添加剂或在食品中添加了违禁物质而造成的，不能将食品的不安全归罪于食品添加剂。

只要正确规范的使用食品添加剂是安全的必要的
在辩论中引导学生树立科学的生活态度，学会用辩证的观点看待问题。

【活动四：角色扮演】模拟超市购物
含不同防腐剂食物的选择；防腐剂残留量不同的食物选择；天然的与合成的食品添加剂的选择；含色素与无色的选择；有毒与无毒的选择……
[归纳]选择购买食物的原则：
1、看保质期：不买过期食品、保质期较长的食品
2、看标签：关注食品成分(重点关注食品添加剂)、合理选择防腐剂
3、看包装：选包装完好的食品
【巩固课堂】所学知识加以运用，进一步强化学生用化学视角看待生活问题。

课后作业：
1、收集其他的防腐措施及原理。

2、回家与家长一起进超市购物，向家长以及身边的人讲解食品添加剂的知识。

学生进行社会实践活动培养学生学以致用的精神，扭转学生对化学物质的错误认识，使学生了解化学以科学的态度生活。

（七）板书设计
安全使用食品添加剂
一、食品添加剂概念
二、认识常见的食品添加剂
着色剂改善食品外观
调味剂添加食品味道
防腐剂防止腐烂变质
营养强化剂增强食品的营养价值
三、正确认识食品添加剂。