食品添加剂的安全问题

食品添加剂的安全问题

食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一，没有食品添加剂就没有现代食品。迄今为止，我国出现的有重大危害的食品安全事件，没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的，多数中国人并不真正知道食品添加剂是什么，有何功能，盲目的听信他人的言论，对食品添加剂有恐惧感，把中国食品安全的责任怪罪到食品添加剂身上。

食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，对于改善食品色、香、味、形，调整营养结构，改进加工条件，提高食品的质量，防止腐败变质和延长食品的保存期，以及维护食品安全发挥着重要的作用。各种生鲜食品和高蛋白食品如不能及时加工或加工不当，将会很快腐败变质，食用后将对人体健康造成严重危害。合理添加防腐剂可以防止由微生物引起的腐败变质，延长食品的保质期，保持食品的营养。此外，在食品中适当地添加食品营养强化剂，可以大大提高和改善食品的营养价值，预防营养不良和营养缺乏，提高人们的健康水平，保障特殊人群的营养需求。例如我国某些地区由于地理环境因素，人们会因缺乏碘元素患缺碘性甲状腺肿疾病，通过在食盐中加碘强化剂就可以预防类似疾病。还有，人们对于甜味有天然喜好，但是普通的糖会对糖尿病患者造成负担。木糖醇或天门冬酰苯丙氨酸甲酯等甜味剂可以起到这种作用，满足人们的需求。【3】我国从公元25年的东汉时期用卤水做豆腐，一直用到今天，没有人对卤水有反感，但卤水中的主要成分氯化镁，就是食品添加剂的一种——食品凝固剂。

调查显示，消费者对食品添加剂的态度相对客观，超过一半的消费者认为食品添加剂本身对人体没有危害，违法或超标使用食品添加剂才会对人体造成危害。大部分消费者并不是对食品添加剂本身的生产技术和生产工艺的怀疑，而是对食品生产企业超限量、超范围使用食品添加剂，使用伪劣、过期的食品添加剂，非法使用非食源性原料作为食品添加剂以及食品添加剂在添加过程中操作的不规范、操作卫生条件不合格等现象感到恐惧。从而消费者对含有添加剂的食品的购买意愿普遍偏低。大部分的消费者仍然愿意花费大量的时间和金钱去搜寻不含有添加剂的食品，以避免未知的风险，且有28.52%的消费者对国家批准和并按标准使用的添加剂食品仍然感到怀疑。【5】

当前我国食品添加剂使用中最主要的问题有违法使用非法添加物、超范围和超量使用食品添加剂。近几年来，“红心鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精猪肉”等食品安全问题频频曝光。调查显示，超过80%的消费者认为食品安全问题就是由于食品添加剂造成的。【1】可他们不知道，在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》名单中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。事件中三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品

添加剂。在我国的《食品添加剂使用标准》中，每种食品添加剂都有明确的使用范围。但还是有商家超范围使用食品添加剂。2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用。【2】由于滥用这些非法添加物而暴露出问题时，人们往往因为对食品添加剂缺乏了解，在认识上存在误区，混淆了违法添加物和食品添加剂的概念，而将责任归结到食品添加剂，造成食品添加剂危害食品安全的错误观念。还有个别食品生产企业把是否添加食品添加剂作为卖点，在食品包装上醒目标注“不含某某食品添加剂”字样，误导了公众对食品添加剂的认识，加深了公众对食品添加剂的误解。

国家有六项要求规范食品添加剂使用 : 1.不应对人体产生任何健康危害；

2.不应掩盖食品腐败变质；

3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

4.不应降低食品本身的营养价值；

5.在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量；

6.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去。【6】

添加剂本身的使用是经过严格的评价和检验的，要经过一系列的毒理学实验证明对人体无害后才可以使用。对人体健康有危害的食品添加剂是禁止使用的,对那些有怀疑的品种则继续进行更严格的毒理学检验,以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量、质量规格、以及分析检验方法等。因此按照规定的用法和用量使用食品添加剂是不会造成食品安全隐患的。《食品安全法》对食品添加剂的监督管理确立了分段监管的体制，明确了各部门的职责分工，卫生部承担综合协调的职责，并负责食品添加剂新品种许可、制定和公布标准，质检总局负责对食品添加剂生产企业、食品生产中使用食品添加剂和食品添加剂进出口的监管，工商部门负责加强流通环节食品添加剂的质量监管，食品药品监管局负责餐饮环节使用食品添加剂的监管。为适应国内需求和国际发展的需要，我国不断对原有的法律法规和标准等进行适时的调整。现阶段我国食品添加剂监管的法律法规主要有:《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂生产监督管理规定》等，这为细化和实施食品添加剂的生产许可制度，明确落实生产、使用单位及监管部门的职责提供了重要的法律保障。监管的国家标准主要有《食品添加剂使用卫生标准》( G B 2760— 2007) 、《食品营养强化剂使用卫生标准》( G B 14880—94) 和《食品安全性毒理学评价程序和方法》( G B 15193。1— 2003) 等，内容涉及食品添加剂产品类别、限用物种和范围剂量等方面。【4】为了促进食品添加剂和食品产业的健康发展，确保食品添加剂更好地为食品

安全服务。国家应该进一步完善食品添加剂管理的法律法规和标准体系建设，加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理，提高企业的法律意识和安全责任意识，加强食品安全风险信息的透明度，加强科普宣传和正确引导消费者的消费观念，营造有利于食品添加剂合理使用的社会氛围将有助于解决当前食品添加剂使用中存在的问题，

参考文献

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[2].赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].中国食品添加剂

[3].孙金沅,孙宝国.我国食品添加剂与食品安全问题的思考[J].中国农业科技导报,2013, 15(4):1 －7

[4]. 蒋凌琳,李宇阳.我国食品添加剂管理现状研究综述[J].中国卫生政策研究.

[5].钟颖琦.食品恐慌下消费者对食品添加剂的风险感知研究[D].江南大学，2014

[6].陈敏.食品添加剂与食品安全[J].大学化学.2009,24(1)

[7]. 薛祖源.浅议食品添加剂和食品安全问题[J].上海化工