植物的成熟与衰老优秀课件
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植物生理学成熟和衰老生理课件
过程，然后是赤霉素和生长素可能调节有机物向籽粒 的运输和积。此外，籽粒成熟期脱落酸大量增加，可 能和籽粒的休眠有关。 3.种子含水量： • 与有机物的积累恰好相反，它是随着种子的成熟而逐 渐减少的。
植物生理学成熟和衰老生理课件
三、外界条件对种子成熟和化学成分的影响
• 1. 光照
光照强，叶片同化物多，输入到籽粒的多，产量 高;
➢非骤变型果实的乙烯生成速率相对较低， 变化平稳，整个成熟过程中只有系统Ⅰ活 动，缺乏系统Ⅱ。
植物生理学成熟和衰老生理课件
➢对于骤变型果实，外源乙烯只在跃变前起 作用，它能诱导呼吸上升，同时促进内源 乙烯的大量增加，即启动系统Ⅱ，形成了 乙烯自我催化作用，且与所用的乙烯浓度 关系不大，是不可逆作用。
• 2.温度
• 温度过高呼吸消耗大，籽粒不饱满；温度过低不利于有机 物质运输与转化，种子瘦小，成熟推迟。
• 油料种子的成分受温度影响较大：温度较低、昼夜温差大，
含油量和不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量较低（北方的
油脂品质好）;
植物生理学成熟和衰老生理课件
3.空气相对湿度 大气干旱，影响淀粉累积，种子瘦小、
➢ 天然单性结实：指不需要经过受精作用或其他刺激诱导而 结实的现象。同一种植物，无种子的子房中生长素含量较有种子的
为高。
➢ 刺激性单性结实：也称诱导性单性结实。在外界环境条件 的刺激下而引起的单性结实。
• 原因： 果实生长与受精后子房生长素含量增多有关。
➢ 植物完成了受精作用，但由于种种原因，胚的发育中止， 而子房或花的其他部分继续发育，也可成为没有种子的果 实。这种现象称为假单性结实。
植物生理学成熟和衰老生理课件
1.淀粉的合成与 积累
➢ 合成淀粉的场所是 淀粉体.
植物生理学成熟和衰老生理课件
三、外界条件对种子成熟和化学成分的影响
• 1. 光照
光照强，叶片同化物多，输入到籽粒的多，产量 高;
➢非骤变型果实的乙烯生成速率相对较低， 变化平稳，整个成熟过程中只有系统Ⅰ活 动，缺乏系统Ⅱ。
植物生理学成熟和衰老生理课件
➢对于骤变型果实，外源乙烯只在跃变前起 作用，它能诱导呼吸上升，同时促进内源 乙烯的大量增加，即启动系统Ⅱ，形成了 乙烯自我催化作用，且与所用的乙烯浓度 关系不大，是不可逆作用。
• 2.温度
• 温度过高呼吸消耗大，籽粒不饱满；温度过低不利于有机 物质运输与转化，种子瘦小，成熟推迟。
• 油料种子的成分受温度影响较大：温度较低、昼夜温差大，
含油量和不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量较低（北方的
油脂品质好）;
植物生理学成熟和衰老生理课件
3.空气相对湿度 大气干旱，影响淀粉累积，种子瘦小、
➢ 天然单性结实：指不需要经过受精作用或其他刺激诱导而 结实的现象。同一种植物，无种子的子房中生长素含量较有种子的
为高。
➢ 刺激性单性结实：也称诱导性单性结实。在外界环境条件 的刺激下而引起的单性结实。
• 原因： 果实生长与受精后子房生长素含量增多有关。
➢ 植物完成了受精作用，但由于种种原因，胚的发育中止， 而子房或花的其他部分继续发育，也可成为没有种子的果 实。这种现象称为假单性结实。
植物生理学成熟和衰老生理课件
1.淀粉的合成与 积累
➢ 合成淀粉的场所是 淀粉体.
【生物课件】植物的成熟与衰老生理
植物的成熟和衰老生理
一、外界条件对种子成熟的影响 1、光照 光照强，叶片同化产物多，输送到籽 粒的多，产量高，光照影响籽粒中蛋白质含量和 含油率。
2、温度 温度过高，呼吸消耗大，籽粒不饱满， 温度过低，不利于有机物的运输和转化，种子瘦 小，成熟推迟。温度适宜有利于物质的积累，促 进成熟。油料作物种子的成分受温度的影响很大： 温度过低，昼夜温差大，含有量和不饱和脂肪酸 含量高，蛋白香味的物质，如： 苹果产生乙酸丁脂、乙酸乙酯 香蕉产生乙酸戊酯、甲酸甲酯 柑橘产生柠檬醛等。 果实变软：果胶水解，壁软化，内含物水解。 色泽变艳：叶绿素分解，呈类胡萝卜素的颜色或 者是色素与可溶性糖转变为红色的花色素。向阳 处果实为何鲜艳？ 维生素含量升高：果实中含有丰富的各类维生素， 主要是维生素C。
1.2核酸变化：叶片衰老时，RNA含量下降，DNA 也下降，但是DNA下降相对较慢。 1.3光合速率下降：衰老过程中，叶绿体间质破坏， 类囊体膨胀裂解，叶绿素含来迅速下降，而类胡 萝卜素分解较慢，叶片失绿变黄是叶片衰老最明 显的特点。 1.4呼吸速率下降：叶片衰老时，呼吸速率下降 （较光合作用慢），出现呼吸跃变；氧化磷酸化 解逐渐偶联。 1.5生物膜结构破坏解体 1.6植物内源激素变化：IAA、GA、CTK含量下降 ABA、Eth含量增加
三、植物的休眠 （一）成熟种子在适宜条件下仍不能萌发的的现 象称为种子的休眠。 1、种皮限制： 硬实种子：种皮坚厚，胚难以突破种皮，透气透 水性差。如苜蓿、紫云英等 休眠的破除：物理方法：机械磨损种皮 化学方法：浓硫酸处理或2%的氨水 处理破坏种皮 2、种子未完成后熟： 后熟：指种子采收后需要经过一系列的生理生化 变化达到真正成熟，具有萌发能力的过程。
2.2乙烯： 促进脱落
2.2.1.诱导纤维素酶和果胶酶合成，并提高这两种酶的活 性，增加年膜透性 2.2.2促进IAA钝化和抑制IAA向离层输导，使离层IAA含量 少。 2.3脱落酸：脱落酸能促进分解细胞壁的酶分泌，抑制叶 柄内IAA的传导，促进器官脱落
一、外界条件对种子成熟的影响 1、光照 光照强，叶片同化产物多，输送到籽 粒的多，产量高，光照影响籽粒中蛋白质含量和 含油率。
2、温度 温度过高，呼吸消耗大，籽粒不饱满， 温度过低，不利于有机物的运输和转化，种子瘦 小，成熟推迟。温度适宜有利于物质的积累，促 进成熟。油料作物种子的成分受温度的影响很大： 温度过低，昼夜温差大，含有量和不饱和脂肪酸 含量高，蛋白香味的物质，如： 苹果产生乙酸丁脂、乙酸乙酯 香蕉产生乙酸戊酯、甲酸甲酯 柑橘产生柠檬醛等。 果实变软：果胶水解，壁软化，内含物水解。 色泽变艳：叶绿素分解，呈类胡萝卜素的颜色或 者是色素与可溶性糖转变为红色的花色素。向阳 处果实为何鲜艳？ 维生素含量升高：果实中含有丰富的各类维生素， 主要是维生素C。
1.2核酸变化：叶片衰老时，RNA含量下降，DNA 也下降，但是DNA下降相对较慢。 1.3光合速率下降：衰老过程中，叶绿体间质破坏， 类囊体膨胀裂解，叶绿素含来迅速下降，而类胡 萝卜素分解较慢，叶片失绿变黄是叶片衰老最明 显的特点。 1.4呼吸速率下降：叶片衰老时，呼吸速率下降 （较光合作用慢），出现呼吸跃变；氧化磷酸化 解逐渐偶联。 1.5生物膜结构破坏解体 1.6植物内源激素变化：IAA、GA、CTK含量下降 ABA、Eth含量增加
三、植物的休眠 （一）成熟种子在适宜条件下仍不能萌发的的现 象称为种子的休眠。 1、种皮限制： 硬实种子：种皮坚厚，胚难以突破种皮，透气透 水性差。如苜蓿、紫云英等 休眠的破除：物理方法：机械磨损种皮 化学方法：浓硫酸处理或2%的氨水 处理破坏种皮 2、种子未完成后熟： 后熟：指种子采收后需要经过一系列的生理生化 变化达到真正成熟，具有萌发能力的过程。
2.2乙烯： 促进脱落
2.2.1.诱导纤维素酶和果胶酶合成，并提高这两种酶的活 性，增加年膜透性 2.2.2促进IAA钝化和抑制IAA向离层输导，使离层IAA含量 少。 2.3脱落酸：脱落酸能促进分解细胞壁的酶分泌，抑制叶 柄内IAA的传导，促进器官脱落
《植物生理学》课件 第十二章 植物的成熟和衰老生理U(共45张PPT)
❖ 有些植物的果实或种子存在抑制种子萌发的物质，以防止种 子的萌发。有的存在于果肉中，如梨、苹果、柑桔、甜瓜， 有的存在于种皮，如苍耳、甘蓝，有的存在于胚乳（鸢尾） 和子叶（菜豆）。
❖ 生长抑制剂抑制种子萌发有重要的生物学意义。
第29页，共45页。
珙桐
第30页，共45页。
二、延存器官休眠的打破和延长
第8页，共45页。
❖ 总之，在种子成熟过程中，可溶性糖类转化为不 溶性糖类，非蛋白质氮转变为蛋白质，而脂肪则 是由糖类转化而来的。
第9页，共45页。
二、其他生理变化
❖：
❖ 有机物积累迅速时，呼吸作用也旺盛，种子接近成熟 时，呼吸作用逐渐降低。
❖ ： （P267图12-4）
❖ 首先出现的是玉米素，可能调节建成籽粒的细胞分裂过
质的相对含量较高。（北方高于南方 ）
❖
❖。 ❖ 含油量：种子成熟期间，适当的低温有利于油脂的累积。 ❖ 油脂品质：种子成熟时温度较低，而昼夜温差大时，利于不饱和脂
肪酸的形成；在相反的情形下，利于饱和脂肪酸的形成。 （P268 表12-1）
❖ 氮肥、钾肥、磷肥
第11页，共45页。
P267表12-1
第12页，共45页。
❖ 1.破除休眠： ❖ 用赤霉素破除休眠是当前最有效的方法。（0.5-1mg/l） ❖ 晒种法效果也很好。 ❖ 硫脲来破除马铃薯块茎的休眠。 （5g/l） ❖ 2.延长休眠： ❖ 萘乙酸甲酯粉剂处理马铃薯块茎、洋葱、大蒜。（0.4%）
第31页，共45页。
第四节植物的衰老
❖ 植物衰老（senescence）是指一个器官或整个植株生命功能逐 渐衰退过程。
❖ 5．由硬变软 ❖ 果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶。
❖ 生长抑制剂抑制种子萌发有重要的生物学意义。
第29页，共45页。
珙桐
第30页，共45页。
二、延存器官休眠的打破和延长
第8页，共45页。
❖ 总之，在种子成熟过程中，可溶性糖类转化为不 溶性糖类，非蛋白质氮转变为蛋白质，而脂肪则 是由糖类转化而来的。
第9页，共45页。
二、其他生理变化
❖：
❖ 有机物积累迅速时，呼吸作用也旺盛，种子接近成熟 时，呼吸作用逐渐降低。
❖ ： （P267图12-4）
❖ 首先出现的是玉米素，可能调节建成籽粒的细胞分裂过
质的相对含量较高。（北方高于南方 ）
❖
❖。 ❖ 含油量：种子成熟期间，适当的低温有利于油脂的累积。 ❖ 油脂品质：种子成熟时温度较低，而昼夜温差大时，利于不饱和脂
肪酸的形成；在相反的情形下，利于饱和脂肪酸的形成。 （P268 表12-1）
❖ 氮肥、钾肥、磷肥
第11页，共45页。
P267表12-1
第12页，共45页。
❖ 1.破除休眠： ❖ 用赤霉素破除休眠是当前最有效的方法。（0.5-1mg/l） ❖ 晒种法效果也很好。 ❖ 硫脲来破除马铃薯块茎的休眠。 （5g/l） ❖ 2.延长休眠： ❖ 萘乙酸甲酯粉剂处理马铃薯块茎、洋葱、大蒜。（0.4%）
第31页，共45页。
第四节植物的衰老
❖ 植物衰老（senescence）是指一个器官或整个植株生命功能逐 渐衰退过程。
❖ 5．由硬变软 ❖ 果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶。
精品课程《植物生理学》课件 12 成熟和衰老
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三. 外界条件对种子成熟 和化学成分的影响
种子的化学成分本质上是由遗传决定 的，但外界条件也会影响种子成熟过程和 种子成分。
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1.风旱不实现象（干旱）
即干风和干旱使籽粒灌浆不足，并影 响种子成分的现象。
1）有机物运输受阻
由于有机物运输受阻，造成籽粒瘦小， 产量大减；
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3.涩味消失
有的果实，如李子、柿子等未成熟时果 实内因含单宁而有涩味，随着果实成熟， 单宁被过氧化而成为无涩味的过氧化物， 或凝结成不溶于水的胶状物质，因而涩 味消失。
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4.香味出现
由于形成一些脂肪族和芳香族酯类， 以及一些特殊的醛类，所以果实成熟时有 特殊香味。
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研究表明，在呼吸跃变开始或正要 开始时，果实内乙烯含量明显↑，因此认 为乙烯大量↑，增加果皮细胞透性，使果 实内部的氧化过程加强，促进果实呼吸作 用，加速果实成熟。
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实践中，可通过调节呼吸骤变的来
临，以达到推迟或提早果实成熟的目的。 如：可降低温度和O2 提高CO2 浓度或充 N2 来延迟呼吸骤变，达到保鲜目的。而 反之，提高T或增加O2 浓度，或施用乙 烯，则可刺激骤变来临，催熟果实。
④营养 营养缺乏是导致叶片衰老的原因 之一。
⑤细胞分裂素 延缓衰老
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三、 植物衰老的原因
植株或器官衰老的原因错综复杂。下面 介绍两种理论：
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1. 营养亏缺理论
该理论认为：生殖器官是一个很大 的“库”，它垄断植株营养的分配，聚 集营养器官的养料，从而引起营养器官 的衰老。（菜豆）
十一篇植物的成熟及衰老生理PPT课件
生理休眠（physiological dormancy）
由于不利于生长的环境 条件而引起的植物休眠，
又叫相对休眠。
在适宜的环境条件下，植物本 身内部的原因而造成的休眠， 又叫绝对休眠或者深休眠。
休眠的形式： 种子休眠，芽休眠，变态地下器官休眠。
一、种子休眠的原因和破除
种子休眠：成熟种子在合适的萌发条件下仍不能萌发的
3.内源激素的变化
乙烯含量增加，质膜透性提高，呼吸速率升高，刺激 水解酶类合成，促进不溶性物质水解为可溶性物质。
第二节 植物的休眠
休眠(dormancy)是植物的整体或某一部分（延存器官） 生长暂时停滞的现象，是植物抵御不良自然环境的一种自 身保护性的生物学特性。
休眠类型
强迫休眠（epistotic dormancy）
现象，称为休眠(dormancy)。
1. 胚未成熟
如银杏种子成熟后从树上掉下来时还未受精，等到外 果皮腐烂，吸水、氧气进入后，种子里的生殖细胞分裂， 释放出精子后才受精。
2. 种子未完成后熟
成熟种子离开母体后，需要经过一系列的生理生化 变化后才能完成生理成熟，而具备发芽能力，称为 后熟(after-ripening)。 如大麦。未经后熟的种子发 芽部整齐，不适于酿造啤酒。
有些植物传粉受精后，由于各种原因使胚停止发育， 但其子房或花托等部分继续发育，也能形成无籽果实。 这种现象也称假单性结实。如无核白葡萄、无核柿子 等。
1.呼吸跃变
随着果实的成熟，呼吸速率最初降低，到 成熟末期又急剧升高，然后又下降，这种现象 叫果实的呼吸跃变(Respiratory Climacteric)。
（二）植物衰老的类型
1.整株衰老： 一年生植物和二年生植物（如玉米、花生、冬小麦），
第十一章 植物的成熟与衰老 ppt课件
不同地区大豆的品质
不同地区品种
Pr质量分数/% 油脂质量分数/%
北方春大豆
39.9 Pr低，脂肪高
20.8
黄淮海流域夏大豆
41.7
18.0
长江流域春夏秋大豆 42.5
16.7
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四、影响种子发育的环境因素
（二）光照
光照强，叶片同化物多，输入到籽粒的多，产 量高，可利用的营养物质充足，利于种子发育。
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（二）其它生理生化变化
2. 种子含水量的变化 种子成熟后期含水量下降，与干物质的积累
相反。由活跃态转入休眠状态。
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3.内源激素的变化
不仅激素含量和种类均有变化,受精后CTK-GA-IAA-ABA。
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三、种子成熟过程中的基因表达
自学
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四、影响种子发育的环境因素
哈密瓜、南瓜 草莓
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二、果实发育过程中的生理生化变化
（一）果实发育过程中有机物质的积累和转化
1.糖类
2.有机酸
3.维生素
4.色素
5.单宁
6.芳香物质
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1.糖类
甜味增加—淀粉变为可溶性糖
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2.有机酸
有机酸
转化为糖
呼吸氧化为CO2和H2O 被K+、Ca2+等中和
1. 光照 2. 温度 3. 空气相对湿度 4. 土壤含水量 5. 矿质营养
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四、影响种子发育的环境因素
（一）温度 温度过高呼吸消耗大，籽粒不饱满； 温度过低不利于有机物质运输与转化，种子瘦小，
课件：第十章 植物的成熟与衰老
等）; 生物碱类（咖啡碱、古柯碱等）; 不饱和内酯类如香豆素、花楸酸等。 解除休眠方法 清水冲洗，GA使用等。
三、芽休眠的原因
短日照促进休眠芽的形成。 脱落酸促进芽休眠 缺水加速休眠 打破芽休眠方法： 低温 赤霉素
第四节 植物的衰老与器官脱落
一、植物的衰老
衰老:植物生命活动的最终阶段，是成熟的细胞、组 织、器官和植株自然地终结生命活动的一系列过程。
• 如相互不亲和，柱头乳突细 胞产生胼胝质阻碍花粉管穿 过，或产生酶类（如RNase 和蛋白酶），将花粉管内 RNA和蛋白质降解，导致 花粉死亡。
花粉和柱头的相互识别
识别蛋白 （糖蛋白）
感受器
对多数植物，花粉与柱头的识别表现为：
同一物种的异花受粉
即：
1、异种植物的花粉和柱头不能相互识别 （种间不亲和性）
3.肉质果实成熟时色、香、味的变化
1、果实变甜； 2、酸味减少； 3、涩味消失； 4、香味产生； 5、由硬变软； 6、色泽变艳；
果实成熟过程中物质的变化
碳水化合物 淀粉→可溶性糖(葡萄糖、果糖、蔗糖)，甜味生成。
有机酸 柠檬酸、苹果酸及酒石酸等转变为糖或被代谢， 酸度下降，甜味增加。糖/酸比：果实风味
• 识别反应指细胞在融合前所进行的一种特殊反应，是两者 可彼此获得是否融合的信息的过程。
• 取决于花粉与柱头的“亲和性” 。花粉的识别物质是外壁 蛋白，而柱头表面的是亲水蛋白质表膜。
Structure of pollen
萌发孔 外壁
内壁
• 如两者间亲和，柱头物质诱 导花粉萌发，花粉产生水解 酶，使柱头壁物质水解，花 粉管伸长进入胚囊受精。
光化学活性
蛋白质
光合速率
相
Rubisco活力
三、芽休眠的原因
短日照促进休眠芽的形成。 脱落酸促进芽休眠 缺水加速休眠 打破芽休眠方法： 低温 赤霉素
第四节 植物的衰老与器官脱落
一、植物的衰老
衰老:植物生命活动的最终阶段，是成熟的细胞、组 织、器官和植株自然地终结生命活动的一系列过程。
• 如相互不亲和，柱头乳突细 胞产生胼胝质阻碍花粉管穿 过，或产生酶类（如RNase 和蛋白酶），将花粉管内 RNA和蛋白质降解，导致 花粉死亡。
花粉和柱头的相互识别
识别蛋白 （糖蛋白）
感受器
对多数植物，花粉与柱头的识别表现为：
同一物种的异花受粉
即：
1、异种植物的花粉和柱头不能相互识别 （种间不亲和性）
3.肉质果实成熟时色、香、味的变化
1、果实变甜； 2、酸味减少； 3、涩味消失； 4、香味产生； 5、由硬变软； 6、色泽变艳；
果实成熟过程中物质的变化
碳水化合物 淀粉→可溶性糖(葡萄糖、果糖、蔗糖)，甜味生成。
有机酸 柠檬酸、苹果酸及酒石酸等转变为糖或被代谢， 酸度下降，甜味增加。糖/酸比：果实风味
• 识别反应指细胞在融合前所进行的一种特殊反应，是两者 可彼此获得是否融合的信息的过程。
• 取决于花粉与柱头的“亲和性” 。花粉的识别物质是外壁 蛋白，而柱头表面的是亲水蛋白质表膜。
Structure of pollen
萌发孔 外壁
内壁
• 如两者间亲和，柱头物质诱 导花粉萌发，花粉产生水解 酶，使柱头壁物质水解，花 粉管伸长进入胚囊受精。
光化学活性
蛋白质
光合速率
相
Rubisco活力
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非跃变型果实：草莓、葡萄、柠檬、柑 橘、黄瓜、凤梨等
具有呼吸跃变的果实 不具有呼吸跃变的果实
呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果
乙烯诱导呼吸作用的原因可能是：
1、乙烯与细胞膜结合， 增加膜的透性，气体交换加 速，氧化作用加强。
2、诱导呼吸E的mRNA的 合成，提高呼吸E含量和活 性，并显著诱导抗氰呼吸。
4、土壤含水量 “风旱不实现象”：
（1）干燥与热风使种子灌浆不足
（2）风旱不实的种子中蛋白质的相对 含量较高
可溶性糖来不及转化为淀粉，与糊精 胶结在一起，形成玻璃状籽粒，而蛋白质 的积累受阻较小。
北方小麦种子蛋白质含量较南方高（面筋 多，韧性强，口感好）。
5、矿质元素
N肥提高蛋白质含量，N过多，脂肪含 量下降。P、K肥增加淀粉含量。
植物的成熟与衰老优秀课件
第一节 种子的发育
一、贮藏物质的变化 1、糖类的变化— 淀粉含量增加
淀粉种子（禾谷类种子）成熟过程中， 可溶性糖含量逐渐降低，淀粉的积累迅速增 加。
小麦开花后主要物质的变化
2、蛋白质含量增加
非蛋白N含量不断下降，蛋白N含量不 断上升。说明蛋白质是由非蛋白N转化而 来。
休眠的意义：1）对环境的适应
2）有利于衍繁后代
二、休眠与植物激素
脱落酸能促进多种多年生木本植物和种子 休眠。
现已证明，脱落酸是在短日照下形成的， 而赤霉素是在长日照下形成的。
人们认为，植物的休眠或生长，是由脱落 酸和赤霉素这两种激素调节的。
因此，夏季日照长，产生赤霉素使植株继 续生长；而冬季来临前日照短，产生脱落 酸，使芽进入休眠。
经过后熟，种皮透性加大，酶活性及呼吸 作用增强。ABA下降，CTK和GA上升，大分子 有机物转为可溶物。
（三）胚未完全发育 (a)刚收获的 (b)湿土中贮藏6个月
（四）抑制物质的存在
有些植物种子的子叶(菜豆)、胚 乳(鸢尾)、种皮(苍耳、甘蓝)、果肉 (番茄、西瓜)里存在一些酚类、醛类、 ABA、有机酸、植物碱、挥发油等 萌发抑制剂，抑制萌发。
三、影响果实发育的环境因素 温度 光照 气体组分 矿质营养 湿度
第三节 植物的芽休眠
休眠（dormancy） ：成熟种子、鳞 茎和芽在适宜的萌发条件下暂时停止生 长的现象。
一、种子休眠的原因和破除 ※ （一）种皮的限制
种皮坚硬、透水、透气性差。如紫 云英、 椴树、苋菜、苜蓿等。
破除方法： 1、自然情况，细菌和真菌分泌酶类水 解种皮的多糖和其它组成成分，使种皮 变软，透水、透气性增强。
第二节 果实的发育※
一、果实的生长特点
S型生长曲线： 苹果、梨、香蕉、 番茄等
双S型生长曲线： 桃、杏、李、樱 桃等
珠心和珠被生长停止， 营养向种子集中.
单性结实：不经受精作用而形成无籽果 实的现象。 天然单性结实：植株或枝条突变
刺激性单性结实：环境刺激，如短日照或 单 较低的夜温 性 结 人工诱导单性结实：如NAA，2，4-D、 实 GA处理
适当的低温有利于油脂的积累；昼夜 温差大有利于不饱和脂肪酸的形成。
不同地区大豆的品质
不同地区品种 Pr质量分数/% 油脂质量分数/%
北方春大豆
39.9
20.8
黄淮海流域夏大豆 41.7
18.0
长江流域春夏
42.5
16.7
秋大豆
北方油料种子油脂品质较南方好。
3、空气相对湿度 高，延迟种子成熟；低，加速成熟； 大气干旱，阻碍物质运输，合成E活性 降低，水解E活性增高，干物质积累减 少。
3、脂肪的变化
油料种子成熟过程中，糖类不断下降， 脂肪含量不断上升，说明脂肪由糖类转化 而来。
油脂形成的两个特点：
（1）先形成大量游离脂肪酸，随种子的 成熟逐渐合成复杂的油脂。
（2）种子成熟时，先形成饱和脂肪酸， 再形成不饱和脂肪酸。
故芝麻、花生等油料种子随成熟度酸 值下降，而碘值增高。
一、贮藏物质的变化 在种子成熟过程中，可溶性糖转化
果肉细胞壁中层的果胶质 胶 果肉细胞相互分离
淀粉粒 可溶性糖
可溶性果
6、色泽变艳
果皮中叶绿素破坏，类胡萝卜素较多 存在，或者形成花青素，呈黄、橙、红色。
7、维生素含量增高
二、呼吸跃变
呼吸跃变：指果实发育到一定程度时， 呼吸速率首先降低，然后突然增高，最后又 逐渐下降的现象。
跃变型果实：苹果、香蕉、桃、梨、 杏、芒果、番木瓜等
三、延存器官休眠的打破和延长 打破马铃薯块茎的休眠：
GA处理：0.5~1mg.L-1的GA溶液中浸 泡10分钟
硫脲处理：0.5%硫脲浸薯块8~12小时 延长：
0.4%萘乙酸甲酯粉剂处理
喷施PP333 通气安全贮藏
2、生产上采用物理、化学方法 如： 磨擦、 98%浓硫酸及2%氨水处理、去 除种皮等。
（二）种子未完成后熟 后熟（after-ripening） ：种子在休眠期内发生 的生理生化过程。
后熟方法：
1、 低温后熟：某些树木种子（如蔷薇科植物 和松柏类种子）1-5℃层积处理1-3个月即可。
2、干燥后熟：一些禾谷类植物种子晒干贮藏几 周或几个月即可。
假性单性结实：胚败育，花托发育成的假 果
二、果实发育过程中的生理生化变化 （一）有机物的积累和转化
为1 可、 溶果 性实 糖变
甜
淀 粉 变
—
2、酸味减少 转化为糖
有机酸 呼吸氧化为CO2和H2O 被K+、Ca2+等中和
3、涩味消失
单 过氧化物E 过氧化物 宁 凝结为不溶性的胶状物质 4、香味产生 具有香味的物质—脂肪族的酯和芳香 族的酯，及一些特殊的醛类 5、由硬变软
3、含水量随种子的成熟而逐渐减少 种子成熟时幼
三、影响种子发育的环境因素
1、光照 光照强度影响种子内有机物的积累、
蛋白质含量和含油率。 2、温度 温度高，呼吸消耗大，温度低，不利
于物质运输与转化。温度适宜利于物质的 积累，促进成熟。
温度还影响种子的化学成分：
为不溶性糖，非蛋白氮转化为蛋白氮， 脂肪由糖类转化而来。
二、其他生理变化
1、呼吸速率的变化—与有机物积累速率 呈平行关系
2、内源激素的种类和含量不断变化
ZT
GA IAA
鲜重
受精
玉米素可能是调节籽粒的细胞分裂；GA 和IAA可能是调节有机物向籽粒的运输和积 累。此外，籽粒成熟期IBA大量增加，可能 和籽粒的休眠有关。
具有呼吸跃变的果实 不具有呼吸跃变的果实
呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果
乙烯诱导呼吸作用的原因可能是：
1、乙烯与细胞膜结合， 增加膜的透性，气体交换加 速，氧化作用加强。
2、诱导呼吸E的mRNA的 合成，提高呼吸E含量和活 性，并显著诱导抗氰呼吸。
4、土壤含水量 “风旱不实现象”：
（1）干燥与热风使种子灌浆不足
（2）风旱不实的种子中蛋白质的相对 含量较高
可溶性糖来不及转化为淀粉，与糊精 胶结在一起，形成玻璃状籽粒，而蛋白质 的积累受阻较小。
北方小麦种子蛋白质含量较南方高（面筋 多，韧性强，口感好）。
5、矿质元素
N肥提高蛋白质含量，N过多，脂肪含 量下降。P、K肥增加淀粉含量。
植物的成熟与衰老优秀课件
第一节 种子的发育
一、贮藏物质的变化 1、糖类的变化— 淀粉含量增加
淀粉种子（禾谷类种子）成熟过程中， 可溶性糖含量逐渐降低，淀粉的积累迅速增 加。
小麦开花后主要物质的变化
2、蛋白质含量增加
非蛋白N含量不断下降，蛋白N含量不 断上升。说明蛋白质是由非蛋白N转化而 来。
休眠的意义：1）对环境的适应
2）有利于衍繁后代
二、休眠与植物激素
脱落酸能促进多种多年生木本植物和种子 休眠。
现已证明，脱落酸是在短日照下形成的， 而赤霉素是在长日照下形成的。
人们认为，植物的休眠或生长，是由脱落 酸和赤霉素这两种激素调节的。
因此，夏季日照长，产生赤霉素使植株继 续生长；而冬季来临前日照短，产生脱落 酸，使芽进入休眠。
经过后熟，种皮透性加大，酶活性及呼吸 作用增强。ABA下降，CTK和GA上升，大分子 有机物转为可溶物。
（三）胚未完全发育 (a)刚收获的 (b)湿土中贮藏6个月
（四）抑制物质的存在
有些植物种子的子叶(菜豆)、胚 乳(鸢尾)、种皮(苍耳、甘蓝)、果肉 (番茄、西瓜)里存在一些酚类、醛类、 ABA、有机酸、植物碱、挥发油等 萌发抑制剂，抑制萌发。
三、影响果实发育的环境因素 温度 光照 气体组分 矿质营养 湿度
第三节 植物的芽休眠
休眠（dormancy） ：成熟种子、鳞 茎和芽在适宜的萌发条件下暂时停止生 长的现象。
一、种子休眠的原因和破除 ※ （一）种皮的限制
种皮坚硬、透水、透气性差。如紫 云英、 椴树、苋菜、苜蓿等。
破除方法： 1、自然情况，细菌和真菌分泌酶类水 解种皮的多糖和其它组成成分，使种皮 变软，透水、透气性增强。
第二节 果实的发育※
一、果实的生长特点
S型生长曲线： 苹果、梨、香蕉、 番茄等
双S型生长曲线： 桃、杏、李、樱 桃等
珠心和珠被生长停止， 营养向种子集中.
单性结实：不经受精作用而形成无籽果 实的现象。 天然单性结实：植株或枝条突变
刺激性单性结实：环境刺激，如短日照或 单 较低的夜温 性 结 人工诱导单性结实：如NAA，2，4-D、 实 GA处理
适当的低温有利于油脂的积累；昼夜 温差大有利于不饱和脂肪酸的形成。
不同地区大豆的品质
不同地区品种 Pr质量分数/% 油脂质量分数/%
北方春大豆
39.9
20.8
黄淮海流域夏大豆 41.7
18.0
长江流域春夏
42.5
16.7
秋大豆
北方油料种子油脂品质较南方好。
3、空气相对湿度 高，延迟种子成熟；低，加速成熟； 大气干旱，阻碍物质运输，合成E活性 降低，水解E活性增高，干物质积累减 少。
3、脂肪的变化
油料种子成熟过程中，糖类不断下降， 脂肪含量不断上升，说明脂肪由糖类转化 而来。
油脂形成的两个特点：
（1）先形成大量游离脂肪酸，随种子的 成熟逐渐合成复杂的油脂。
（2）种子成熟时，先形成饱和脂肪酸， 再形成不饱和脂肪酸。
故芝麻、花生等油料种子随成熟度酸 值下降，而碘值增高。
一、贮藏物质的变化 在种子成熟过程中，可溶性糖转化
果肉细胞壁中层的果胶质 胶 果肉细胞相互分离
淀粉粒 可溶性糖
可溶性果
6、色泽变艳
果皮中叶绿素破坏，类胡萝卜素较多 存在，或者形成花青素，呈黄、橙、红色。
7、维生素含量增高
二、呼吸跃变
呼吸跃变：指果实发育到一定程度时， 呼吸速率首先降低，然后突然增高，最后又 逐渐下降的现象。
跃变型果实：苹果、香蕉、桃、梨、 杏、芒果、番木瓜等
三、延存器官休眠的打破和延长 打破马铃薯块茎的休眠：
GA处理：0.5~1mg.L-1的GA溶液中浸 泡10分钟
硫脲处理：0.5%硫脲浸薯块8~12小时 延长：
0.4%萘乙酸甲酯粉剂处理
喷施PP333 通气安全贮藏
2、生产上采用物理、化学方法 如： 磨擦、 98%浓硫酸及2%氨水处理、去 除种皮等。
（二）种子未完成后熟 后熟（after-ripening） ：种子在休眠期内发生 的生理生化过程。
后熟方法：
1、 低温后熟：某些树木种子（如蔷薇科植物 和松柏类种子）1-5℃层积处理1-3个月即可。
2、干燥后熟：一些禾谷类植物种子晒干贮藏几 周或几个月即可。
假性单性结实：胚败育，花托发育成的假 果
二、果实发育过程中的生理生化变化 （一）有机物的积累和转化
为1 可、 溶果 性实 糖变
甜
淀 粉 变
—
2、酸味减少 转化为糖
有机酸 呼吸氧化为CO2和H2O 被K+、Ca2+等中和
3、涩味消失
单 过氧化物E 过氧化物 宁 凝结为不溶性的胶状物质 4、香味产生 具有香味的物质—脂肪族的酯和芳香 族的酯，及一些特殊的醛类 5、由硬变软
3、含水量随种子的成熟而逐渐减少 种子成熟时幼
三、影响种子发育的环境因素
1、光照 光照强度影响种子内有机物的积累、
蛋白质含量和含油率。 2、温度 温度高，呼吸消耗大，温度低，不利
于物质运输与转化。温度适宜利于物质的 积累，促进成熟。
温度还影响种子的化学成分：
为不溶性糖，非蛋白氮转化为蛋白氮， 脂肪由糖类转化而来。
二、其他生理变化
1、呼吸速率的变化—与有机物积累速率 呈平行关系
2、内源激素的种类和含量不断变化
ZT
GA IAA
鲜重
受精
玉米素可能是调节籽粒的细胞分裂；GA 和IAA可能是调节有机物向籽粒的运输和积 累。此外，籽粒成熟期IBA大量增加，可能 和籽粒的休眠有关。